MANUAL DE TREINAMENTO DE NUTRIÇÃO

2023

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1. PORQUE APRENDER SOBRE NUTRIÇÃO?

No principio do mundo Deus implementou a nutrição, fornecendo ao homem todo tipo

de alimentos para saciar a sua fome mais também para manter o seu organismo forte e
saudável, (geneses 9:3) os mesmos alimentos eram uasados para curar doenças pois
naquele tempo não havia hospitais porem viviam bem e por muito tempo.

1.1 QUAL É A IMPORTÁNCIA DA NUTRIÇÃO?

A nutrição faz parte da vida de todo ser humano, com a ingestão de alimentos
saudáveis, o corpo recebe os nutrientes, vitaminas e minerais necessários para manter o
funcionamento adequado, inclusive prevenindo doenças como obesidade, anemia,
diabetes, entre outras.

A nutrição ensina uque comer, como comer e porquê comer.

Nutrir – se não é simplesmente encher a barriga, mais oferecer ao organismo nutrientes

necessários para continuar a exercer as suas funcões normais.

1.3 O QUE É NUTRIÇÃO?

NUTRIÇÃO

É a ciência que estuda os alimentos, suas acções, integração e equilíbrio relacionado à

saúde e a doença.

É o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina
as substâncias alimentares.

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2. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Uma alimentação saudável pode ser resumida em 3 palavras chaves: equilíbrio,

variedade e moderação.

Diferentes populações possuem diferentes factores, como hábitos alimentares e

disponibilidade de alimentos

2.1 CARACTERÍSTICAS DE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

1. Acessível – física e financeiramente: ao contrário do que tem sido construído

socialmente, uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em alimentos in
natura ou minimamente processados, acessíveis e produzidos regionalmente. O apoio
dos agricultores familiares e cooperativas para a produção e a comercialização de
produtos saudáveis, como legumes, verduras e frutas, é uma importante alternativa para
que, além da melhoria da qualidade da alimentação, se estimule geração de renda em
pequenas comunidades.

2. Saborosa: a ausência de sabor é outro tabu a ser desmistificado, pois uma

alimentação saudável é, e precisa ser saborosa. o resgate do sabor como um atributo
fundamental é um investimento necessário à promoção da alimentação saudável.

3. Variada: implica em estimular e orientar o consumo de vários tipos de alimentos que

forneçam os diferentes nutrientes, evitando a monotonia alimentar que limita o acesso
aos nutrientes necessários para atender às necessidades do organismo, de forma a
garantir uma alimentação adequada.

4. Colorida: visa garantir a variedade de grupos de alimentos que irão compor a

alimentação, principalmente em termos de vitaminas e minerais, e também a
apresentação atrativa das refeições, que agrade aos sentidos e estimule o consumo de
alimentos saudáveis como legumes, verduras e frutas, grãos e tubérculos em geral.

5. Harmoniosa: refere-se especificamente à garantia do equilíbrio em quantidade e

qualidade, dos alimentos consumidos. para o alcance de uma nutrição adequada
considerando que tais fatores variam de acordo com a fase do ciclo de vida, com o
estado nutricional, estado de saúde, idade, sexo, grau de atividade física e estado
fisiológico. vale aqui ressaltar ainda que entre os vários nutrientes orgânicos, ocorrem

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interações que podem ser benéficas e outras que podem ser prejudiciais ao estado
nutricional, o que implica na necessidade de harmonia e equilíbrio entre os alimentos
consumidos.

6. Segura: os alimentos que compõem a alimentação devem ser seguros, livres de

contaminação físico-química, biológica ou genética, evitando possíveis riscos que
podem causar à saúde das pessoas e das coletividades. neste sentido, práticas adequadas
de produção, processamento e manipulação dos alimentos, desde a sua origem até o
preparo para consumo, em nível domiciliar e outros, devem ser observadas com o
objetivo da redução de riscos à saúde e, conseqüentemente, ao estado nutricional.
Portanto, a atuação da vigilância sanitária e a orientação de práticas adequadas de
seleção e preparo de alimentos devem ser asseguradas pelas comunidades.

A alimentação saudável deve também obedecer a regra dos 3 grupos de alimentos:

Energeticos: estes são as principais fontes de carbohidratos aqueles que dam energia ao
nosso organismo, como e o caso dos cereais (arroz, trigo, milho,) e derivados como o
pão, biscoitos e as massas, mandioca e outros.

Construtores: são as principais fontes de proteinas, constroem as nossos tecidos, unhas,

cabelo, pele e ajudam na cicatriação de ferimentos, estes são : carnes, ovos, feijao,
peixe, amendoim, castanha, pera abacate, leguminosas e hoticolas.

Reguladores: principal fonte de vitaminas, fibras e minerais, regulam as funçes do

nosso organismoe fortalecem o sistema imunologico, esses alimentos são frutas,
horticulas, e folhas verdes, ovo, leite e derivados.

Esses alimentos devem ser consumidos em quantidades adequadas sem exageros para
que não haja desequilibrio alimentar.

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3.1 REAPROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS: ECONOMIA, SAÚDE E
SABOR

Alimentação é a base da vida e dela depende o estado de saúde do ser humano.

30% da produção mundial de alimentos é desperdiçada.

Segundo a fao (2012), aproximadamente 870 milhões de pessoas, ainda se encontram

subnutridas, o que equivale a 12,5% da população mundial. Este processo comesa
desde:

 Plantio e colheita;
 Armazenamento e transporte;
 Processamento industrial;
 Varejo;
 Destino final

ALIMENTOS

 Alimentação
 Nutrientes
 Alimentação saudável

Diferença?

Sobra: aquilo que foi preparado e exposto, porém

não servido. As sobras limpas podem ser
aproveitadas se armazenadas corretamente.

Restos: aquilo que foi preparado, servido, restou nos pratos e deve ser descartado.

Partes não convencionais: são próprias dos alimentos e, muitas vezes, são desprezadas
por preconceito ou cultura.

Alimentação integral

A promoção da alimentação integral começa diante das dificuldades econômicas pelas

quais passa o país. alimentação equilibrada é atualmente uma das maiores preocupações

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do nosso cotidiano. devemos aproveitar tudo que o alimento pode nos oferecer como
fonte de nutrientes.

• A alimentação integral possui como princípio básico a diversidade de alimentos e a

complementação de refeições, com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo
rápido e oferecer paladar regionalizado.

O homem necessita de uma alimentação sadia, rica em nutrientes.

 Aproveitamento integral dos alimentos

 Aumento da oferta de alimentos com alto valor nutritivo
 Baixo custo e com ótimo sabor, sem desperdício
 Geração e melhoria de renda familiar
 Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente
 Elevação do nível de saúde e qualidade de vida da população

2.1 COMO EVITAR O DESPERDÍCIO

Comprar bem: preferir legumes, hortaliças e frutas da época.

Conservar bem: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo

de alimento.

Preparar bem: lavar bem os alimentos, não retirar cascas grossas e preparar apenas a
quantidade necessária para a refeição de sua família.

2.2 COMO EVITAR O DESPERDÍCIO DE:

 Folhas de: cenoura, beterraba, batata-doce, nabo, couve-flor, abóbora,

 Cascas de: banana, tangerina, laranja, pepino, maçã, ananas, berinjela, beterraba,
maracujá, goiaba, manga e abóbora;
 Talos de: couve-flor e beterraba;
 Entrecascas de melancia e maracujá;
 Sementes de: abóbora, melao
 Pés e pescoço de galinha;
 Aproveitar sobras, desde que mantidas em condições seguras e bem conservados
até o preparo.
 Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
 Arroz: bolinho

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  Peixes e frango: bolo salgado;
 Apara de carne: molho, sopa, croquete;
 Feijão: sopa
 Frutas maduras: doce, bolo, suco, vitamina;

2.3 Dados importantes

Milhares de toneladas de alimentos são desperdiçados no mundo. e isso pode ser

mudado com “educação”. com a conscientização de que muitas coisas que jogamos fora
também podem ser reaproveitadas.

Importante ressaltar que para reaproveitar esses alimentos eles devem estar em bom
estado geral (não devem estar com prazo de validade vencido ou com aspecto de
estragado).

3. ALIMENTAÇÃO INFANTIL

Somente o leite materno, nos primeiros seis meses de vida, é suficiente para garantir
uma alimentação completa. a partir dessa idade é preciso diversificar os alimentos,
fornec endo todos os nutrientes que serão utilizados no metabolismo alimentar, já que
não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários ao funcionamento
do organismo.

Além da manutenção das funções vitais, o organismo da criança precisa de nutrientes

para o crescimento, desenvolvimento do sistema nervoso e da estrutura óssea.

O leite materno funciona como uma vacina, protegendo a criança de infecções, diarreia
e doenças respiratórias. não custa nada e é muito prático.

A amamentação também protege a saúde da mãe: diminui o sangramento do parto;

favorece a contracção do útero; ajuda na recuperação do peso normal; reduz o risco de
anemias, de infecções e do câncer de mama.

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Um bom crescimento, desenvolvimento e aprendizado dependem dos cuidados e
atenção que as crianças recebem da familia,

Durante a infáncia os pais e familíares são modelos que as crianças tendem a imitar,e
isso também se aplica na alimentação.

Quando os pais tem habítos alimentares saudáveis os filhos também teram. desde o
periodo da amamentação a um istimulo nutricional aos bebes e pode ajudar a ter um
bom ganho de peso.

Porem os pais também podem:

1. Oferecer diariamente alimentos bons e nutritivos como: frutas e legumes.

2. Ficarem atentos aos sinais de fome e de saciedades, servir quantidades de acordo
com a sua idade.
3. Ensinar as crianças a reconhecer que saciaram e e a comer lentamente

A introdução de alimentos deve ser gradualmente feita apos os 6 meses de vida.

por vezes nessa fase a criança pode regeitar alguns alimentos isso chama-se de neofobia,
e algo comum e o que os pais devem fazer é estimular a alimentação.

Na infáncia é onde as crianças começam a mostrar o que eles gostão e o que não gostão.

Oferecer legumes, verduras, atrroz, feijão, frutas frescas, sumos naturais, diminuir o
açucar e sal na comida e dar muita água para beber.

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A partir dos 2 anos até 7 é uma fase onde a criança começam a ingordar e se tiverem
uma alimentação comprometida pode desencadear a diabetes, asma, hipertenção, e
outras doenças graves, por isso e necessário dar boa alimentação as nossas crianças.

Ter cuidados na primeira fase da alimentação da criança, separar o prato das outras
crianças e adultos porque pode comprometer a quantidade de alimentos que a criança
deve ingerir, fazendo conque ela não asacie ou coma demasiado.

Dar a criança alimentos que fazem parte do grupo dos alimentos (energeticos,
construtores e reguladores)

Uma alimentação variada faz bem a saúde:

A cenoura e a papaia fazem bem aos olhos e a pele

A cebola e o alho fazem bem ao coração

O tomate e a pimenta dao enrgia e ajudam na memoria

O coco a banana e a beterraba tornam nos mais fortes.

4. DOENÇAS CAUSADAS PELA MANUTRIÇÃO

A quem atinge?

Crianças menores de cinco anos de idade, principalmente nas famílias de baixa rendam.
a faixa etária com maior risco de prevalência de desnutrição, é entre 6 e 24 meses,
período da transição alimentar. criança nessa faixa etária, que tenham factores de risco
para desnutrição, devem ser referidas para acompanhamento nutricional específico a fim
de evitar o estado de carência nutricional.

Principais factores de risco

Baixo peso ao nascer, baxo nível sócio-económico, abandono do aleitamento materno,

desajustamento familiar, saneamento básico ausente ou inadequado, baixa estimulação,
baixa escolaridade, fraco vinculo mãe – filho.

Factores principais que merecem investigação

Histórico alimentar deficiente em quantidade (densidade energética) e qualidade para

suprir as necessidades nutricionais da criança;

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não amamentação ou aleitamento materno interrompido antes da idade preconizada
(exclusivo até 6 meses e complementar até 24 meses ou mais);

Inadequação na introdução de alimentos após o desmame;

Infecções recorrentes;

Presença de parasitoses;

Pouco cuidado e atenção com a saúde da criança, incluindo os de higiene pessoal e de

alimentos;

Desestruturação familiar (violência doméstica; abandono, uso de drogas etc.)

Classificação do estado nutricional e critérios de internamento:

Desnutrição grave é definida nesta pauta como sendo emagrecimento acentuado

(menos de 70% do indicador peso/estatura ou escorez de peso/estatura < – 3 dp) com ou
sem presença de edema.

Um resumo da avaliação de estado nutricional de acordo com os indicadores peso para a

estatura ou estatura para a idade, e edema pode ser visto na tabela que se segue.

Desnutrição aguda Desnutrição aguda grave

moderada

Edema simétrico Não Sim

Peso para altura - altura - 3 ≤ dp escore dp < - 3 (< 70%)

< -2 (70-79%)

Altura para idade idade - 3 ≤ dp escore %) dp < - 3 (< 85%)

<-2 (85-89%)

Nanismo moderado Nanismo grave

O diagnóstico será obtido pela análise dos dados acima referidos, sendo os diagnósticos
chave:

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Emagrecimento acentuado visível (menos de 70% do peso para a altura ou
comprimento) edema (kwashiorkor ou kwashiorkor marasmático).

5. CRIANÇA COM DESNUTRIÇÃO AGUDA GRAVE

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