Módulo 4 função no organismo.

Desse modo, os alimentos

podem ser energéticos, como é o caso do pão,

Hortaliças: arroz, macarrão, batata, mandioca, cará, inhame,

mandioquinha, aveia, fubá, óleos, gorduras e

cores, sabores
manteiga, cuja principal função é fornecer energia
para o nosso corpo realizar as atividades diárias.
Os alimentos também podem ser construtores,

e saúde como as carnes, ovos, frango, peixes, laticínios,

leguminosas e cereais, sendo responsáveis pelo
crescimento e desenvolvimento do organismo. O
terceiro grupo é o dos reguladores, importantes
para o bom funcionamento do organismo, o
crescimento e a prevenção de doenças; neste
grupo são encontradas as frutas e hortaliças.
O último conteúdo deste curso e, provavelmente,
um dos mais importantes, é um site desenvolvido
por pesquisadores da Embrapa e que visa
informar ao cidadão sobre as melhores formas de
comprar, conservar e consumir as hortaliças, a fim
promover o conhecimento de todo o potencial
dos vegetais para manter a saúde e evitar o
desperdício de alimentos.
3.1 Introdução
Alimentos são substâncias que nós ingerimos e
que fornecem todos os componentes que o nosso
corpo necessita para se manter vivo, crescer e
3.2 Identificação e controle dos
realizar as atividades do dia a dia. Eles podem ser principais sintomas de doenças
de origem animal, como as carnes, ovos, peixes,
leite e derivados; vegetal, como os cereais, frutas,
hortaliças e leguminosas; ou mineral, como a
água.
A classificação dos alimentos é feita em função
dos seus componentes, os nutrientes,
constituintes dos alimentos responsáveis pelo
fornecimento de energia, formação dos tecidos e
manutenção do nosso organismo. Os nutrientes
são os carboidratos (açúcares), proteínas, lipídeos
(gorduras), vitaminas, minerais e água.
Os alimentos podem ser classificados de várias O aumento da expectativa de vida observado nos
formas. A mais simples é a que os separa em três últimos anos lançou um novo desafio, o de melhorar a
grandes grupos de acordo com a sua principal qualidade de vida durante o envelhecimento. Essa
melhoria inclui a prevenção ou controle de doenças animal) e trans (gordura hidrogenada), colesterol, sal e
crônicas associadas ao envelhecimento, como doenças açúcar.
cardiovasculares (hipertensão, isquemia, ataque
O Ministério da Saúde, na Política Nacional de
cardíaco), diabetes, osteoporose, doenças
Alimentação e Nutrição, recomenda, entre outras
neurodegenerativas (demência, doença de Parkinson)
coisas, incluir diariamente pelo menos três porções de
e câncer. Hoje existem conhecimento científico e novas
hortaliças e frutas, seis porções de cereais, de
tecnologias que ajudam as pessoas a viver melhor.
preferência integrais, três porções de leite e derivados,
Fatores como estilo de vida saudável, diagnóstico
uma porção de carne, aves, peixes ou ovos e, no
precoce de doenças, imunização e medicamentos são
máximo, uma porção de óleos vegetais, azeite,
fundamentais para envelhecer com saúde.
manteiga ou margarina.
Estudos têm mostrado que fatores ligados ao estilo de
Vários estudos já mostraram que o consumo elevado
vida, como uma dieta saudável, atividade física e não
de frutas e hortaliças reduz o risco de câncer, doenças
fumar influenciam mais do que fatores genéticos na
crônicas e cardiovasculares. Frutas e hortaliças contêm
prevenção de doenças associadas ao envelhecimento.
nutrientes e outros compostos que auxiliam o corpo a
A boa alimentação é um dos fatores determinantes do
combater substâncias cancerígenas, bloqueando ou
envelhecimento saudável, que inclui baixo risco de
revertendo os estágios iniciais do processo de
adoecer ou ter algum problema relacionado a doenças,
carcinogênese, e portanto devem ser consumidos com
elevada função física e mental e uma vida ativa.
frequência. Hoje já está estabelecido que uma
Embora remonte às origens da civilização, a relação alimentação rica nesses alimentos ajuda a diminuir o
entre alimentação e saúde nunca foi tão estreita risco de câncer de pulmão e do trato gastrointestinal e,
quanto nos dias de hoje. Muitos estudos comprovaram provavelmente, também o risco de câncer de mama,
a relação existente entre dieta e doença. Atualmente se bexiga, laringe e pâncreas. O Instituto Americano de
sabe que uma dieta inadequada, rica em gordura Pesquisa do Câncer (AICR) recomenda o consumo de
(principalmente gordura saturada e colesterol), sal e uma dieta rica em hortaliças e frutas variadas,
açúcar e pobre em carboidratos complexos, vitaminas preferencialmente cruas, para reduzir de 60% a 70% o
e minerais, aliada a um estilo de vida sedentário, são risco de desenvolver alguma forma de câncer.
responsáveis pelo aumento das doenças ligadas à má
Na próxima sessão você aprenderá ainda mais sobre os
alimentação, como obesidade, diabetes, doenças
benefícios das hortaliças para sua saúde e assim poderá
cardiovasculares, hipertensão, osteoporose e câncer.
selecionar melhor os ingredientes para obter uma
Por outro lado, uma dieta equilibrada, com doses
refeição mais completa.
balanceadas de proteínas, carboidratos, gorduras,
fibras, vitaminas, minerais e água, variada e moderada,
não só aumenta a saúde e o bem estar como reduz o
risco de doenças.
O consumo de alimentos variados é considerado a
melhor maneira de garantir a ingestão recomendada
de nutrientes e o aporte de quantidades adequadas
dos compostos benéficos presentes nos alimentos.
Conforme as recomendações da Associação Americana
do Coração (AHA), uma dieta saudável deve conter
uma variedade de alimentos nutritivos de todos os
grupos, como hortaliças, frutas, grãos integrais,
laticínios desnatados ou semidesnatados, peixes e
carnes magras. Por outro lado, ela deve ser pobre em
alimentos ricos em ácidos graxos saturados (gordura
3.3 Importância das hortaliças
As hortaliças são um importante componente da dieta,
sendo tradicionalmente servidas junto com um
alimento proteico (carne ou peixe) e um carboidrato
(massa ou arroz). Elas fornecem não apenas variedade
de cor e textura às refeições, mas também nutrientes
importantes. As hortaliças são pobres em calorias e
ricas em água, fibras, vitaminas, minerais e
fitoquímicos, substâncias bioativas que auxiliam na
redução do risco de doenças como o câncer e doenças
do coração. A ingestão recomendada é de pelo menos
três porções diárias. Uma porção corresponde a 80 g ou
a uma unidade ou fatia ou meio copo de suco
concentrado ou uma xícara de folhas cruas picadas.
3.3.1 Carboidratos
Os carboidratos (açúcares) fornecem a maior parte da
energia que o corpo utiliza diariamente. Eles podem ser
classificados em simples, de absorção rápida, ou
complexos, de absorção lenta. Os açúcares simples,
como glicose e frutose, estão presentes principalmente
nas frutas, mas também na cenoura e batata-doce. A
sacarose, o açúcar de mesa extraído da cana-de-açúcar,
é encontrado nas frutas e hortaliças, principalmente na
beterraba. Os açúcares complexos estão presentes em
todos os vegetais integrais. O mais importante, do
ponto de vista nutricional, é o amido, o nutriente mais
facilmente digerido e transformado em energia pelo
corpo humano, presente em hortaliças como batata-
doce, inhame e cará.
3.3.2 Fibras
As fibras são componentes dos alimentos que não são
digeridos nem absorvidos, mas cuja passagem pelo
trato gastrointestinal traz benefícios importantes para
o organismo. O consumo adequado de fibras previne a
prisão de ventre e as hemorroidas e pode auxiliar na
prevenção da obesidade, diabete, câncer de cólon,
úlceras e doenças coronarianas. As fibras dão sensação
de saciedade, têm ação anti-inflamatória, estimulam o
funcionamento do intestino e absorvem líquidos e
substâncias químicas, auxiliando na redução do
colesterol e glicose no sangue.
3.3.3 Proteínas
As proteínas são responsáveis pela construção e
manutenção dos tecidos, defesa do organismo e
transporte de substâncias. Ervilha, grão-de-bico,
lentilha e soja verde são exemplos de hortaliças ricas
em proteínas.
3.3.4 Lipídeos
Os lipídeos ou gorduras são responsáveis pelo
armazenamento de energia, proteção dos órgãos e
regulação da temperatura. As hortaliças são pobres em
lipídeos, porém algumas contêm lipídeos importantes
como o ácido linoleico (ômega-6), que atua no controle
da pressão sanguínea, coagulação, quebra de gordura
e resposta imunológica. As sementes de hortaliças
como a abóbora são ricas em lipídeos.
3.3.5 Vitaminas
As vitaminas e os minerais são nutrientes não calóricos
necessários em pequena quantidade. As vitaminas são
compostos essenciais para todas as reações que
ocorrem no organismo. Elas são facilmente degradadas
na presença de calor, ar e luz. As frutas e hortaliças são
ricas em vitaminas, principalmente pró-vitamina A
(crescimento e desenvolvimento do corpo, saúde dos
olhos e da pele, proteção contra radicais livres); nas
vitaminas C (cicatrização, absorção de ferro, proteção
contra radicais livres); e do complexo B (crescimento,
produção de energia). As hortaliças contêm também
vitamina E, que atua na manutenção da pele e na
proteção contra radicais livres e vitamina K. As
vitaminas são substâncias extremamente lábeis
(facilmente decompostas) e devem ser consumidas de
forma regular, já que a maioria não pode ser
armazenada.
A vitamina B1, ou tiamina, participa da produção de
energia, metabolismo de carboidratos, transmissão de
impulsos nervosos. Está presente em todas as
hortaliças. A vitamina B2, ou riboflavina, atua no
funcionamento do sistema digestório, formação de
anticorpos e do sangue, metabolismo de proteínas e
gorduras e decomposição de drogas e substâncias
tóxicas. Ela também está presente em todas as
hortaliças, mas principalmente nas folhosas. A vitamina
B9, ou folato, atua na formação das células do sangue,
manutenção do sistema nervoso, memória, divisão
celular, síntese e reparo de DNA, além de oferecer
proteção contra câncer de cólon e doenças
coronarianas. As hortaliças ricas nessa vitamina são as
folhosas escuras e o tomate.
A vitamina C é importante para a saúde da pele,
gengivas, pulmões e vasos sanguíneos, formação de
colágeno, absorção de ferro, cicatrização,
funcionamento do sistema imunológico e redução do
risco de infecções, além de ser antioxidante. Está
presente nas folhosas, tomate, pimentão, morango e
melão. A vitamina K participa da coagulação sanguínea
e está presente em folhosas como brócolis, repolho e
alface.
3.3.6 Minerais
Os minerais desempenham diversas funções no
organismo, dentre elas composição da estrutura do
corpo, crescimento, regulação do metabolismo,
manutenção do equilíbrio hídrico e transmissão dos
impulsos nervosos.
As hortaliças de folhas verdes escuras são fontes
importantes destes nutrientes, dentre eles o cálcio, que
é o mineral mais abundante no organismo. O cálcio
atua na formação e manutenção dos ossos e dentes,
transmissão nervosa e regulação do ritmo cardíaco,
além de reduzir o risco de câncer de cólon.
Dentre outros nutrientes, o ferro é fundamental para o
transporte de oxigênio e gás carbônico, para o sistema
imunológico, a função cerebral normal e a degradação
de drogas. O magnésio tem ação na atividade
neuromuscular, além de reduzir o risco de câncer de
cólon e melhorar a sensibilidade à insulina, hormônio
responsável pela entrada de glicose nas células. O
selênio participa na regulação da expressão gênica,
proteção do DNA, estímulo à regulação e reparo do
ciclo celular e apoptose (morte celular programada),
além de oferecer proteção contra doenças
cardiovasculares, câncer de próstata e de cólon. Este
mineral está presente em hortaliças como brócolis,
couve, aipo, pepino, alho, cebola e rabanete.
As frutas e hortaliças são ricas em potássio,
fundamental para o funcionamento do sistema
nervoso e produção de energia. As frutas também
contêm manganês, importante para os ossos.
3.3.7 Antioxidantes
Muitos de nossos problemas de saúde devem-se à ação
de formas tóxicas do oxigênio, os oxidantes, que
resultam de processos metabólicos normais
(respiração) ou provêm do ambiente (poluentes do ar,
pesticidas, fumo, drogas) e que contribuem para os
processos que levam a aterosclerose, câncer,
problemas nas articulações e no sistema nervoso e
envelhecimento precoce. As frutas e hortaliças são ricas
em fitoquímicos, vitaminas e minerais que atuam como
antioxidantes, inibindo a ação dos oxidantes.
3.3.8 Carotenoides
Carotenóides são pigmentos que possuem diferentes
colorações, variando entre o amarelo, alaranjado e
vermelho, que dão a cor de várias frutas, hortaliças,
temperos e ervas. Cores mais escuras estão associadas
a maiores teores desses pigmentos. Uma importante
função de alguns carotenóides é o seu papel como
precursores de vitamina A, ou seja, eles podem ser
convertidos em vitamina A no organismo conforme a
necessidade. Neste aspecto, os carotenóides podem
ser agrupados em dois grupos: com e sem atividade de
pró-vitamina A.
Carotenóides como o alfa e o beta-caroteno, presentes
em hortaliças cor de laranja e folhosas verde escuras,
tem atividade pró-vitamina A. Os principais
carotenóides sem atividade pró-vitamina A são o
licopeno, pigmento vermelho presente em tomate e
derivados e na melancia, relacionado à redução do
risco de câncer de próstata, mama e estômago, e a
luteína e a zeaxantina, presentes em folhas verdes e no
pimentão, relacionadas à redução do risco de
degeneração macular.
3.3.9 Polifenois
Os polifenóis são os antioxidantes mais abundantes na
dieta, estando presentes em todas as hortaliças e
frutas. Uma dieta rica em polifenóis tem impacto
positivo na pressão sanguínea, reduz o risco de
doenças do coração, de alguns tipos de câncer e de
processos inflamatórios, além de reduzir a absorção de
glicose, melhorando a glicemia.
3.3.10 Flavonoides
Existem mais de 6.000 flavonóides conhecidos, quase
todos com atividade antioxidante. Além desta, esses
compostos também possuem atividade antialérgica,
anti-inflamatória, antiviral e anticarcinogênica.
Hortaliças como cebola, couve, rúcula, brócolis e
tomate são ricas no flavonóide quercetina, enquanto
salsa, aipo e pimentão vermelho são ricas em
apigenina.
3.3.11 Organossulfurados
Os organossulfurados presentes em hortaliças como
cebola e alho possuem atividade antioxidante,
anticancerígena e antibacteriana. Compostos como a
alicina, liberada após esmagamento do alho, também
ajudam na prevenção do câncer de estômago e de
doenças cardiovasculares, além de proteger contra
artrose.
3.3.12 Glicosinolatos
Os glicosinolatos presentes em brássicas como couve,
brócolis, couve-flor, mostarda, agrião e repolho são
indutores de enzimas detoxificantes. O consumo de
cinco ou mais porções dessas hortaliças por semana
está associado a uma redução significativa no risco de
câncer, principalmente de bexiga, cólon e pulmão.
3.4 Limpeza e sanitização de
hortaliças
As hortaliças são alimentos versáteis e saborosos e
podem ser preparadas em uma infinidade de
pratos para todos os paladares em todas as
refeições. Também são alimentos indispensáveis
em uma dieta saudável, pois são fontes de
nutrientes essenciais como vitaminas, fibras e sais
minerais.
Mas como qualquer alimento, as hortaliças
também podem ser um veículo de transmissão de
doenças se estiverem contaminadas com
microrganismos e parasitos nocivos ao ser
humano.
Como saber se uma hortaliça está contaminada?
Como se proteger das doenças transmitidas por
alimentos? Veja a seguir.
3.4.1 Contaminação microbiológica: doença de
planta x doença de gente
As hortaliças podem ser contaminadas por 2 tipos
de microrganismos, quais sejam:
1. Microrganismos que causam doenças
em plantas: estes organismos causam
danos nas plantas durante o cultivo e
 após a colheita. Quando a doença está
só começando, os danos podem não ser
visíveis, mas à medida que a doença
avança ocorrem alterações não só da
aparência, como manchas e podridões,
como também do cheiro e do sabor das
hortaliças. Na maioria dos casos, estes
microrganismos não causam danos à
saúde das pessoas e como os danos
causados às hortaliças são visíveis as
hortaliças doentes são descartadas antes
do consumo.
2. Microrganismos e parasitos que causam
doença em humanos: estes organismos
não causam danos às plantas, mas
quando ingeridos pelas pessoas causam
intoxicação alimentar que pode ser leve
ou muito grave. Apesar de não atacarem
as plantas, eles podem ser carregados
pelas plantas que são contaminadas
quando entram em contato com água
ou superfície contaminadas.
3.4.2 Quais organismos prejudiciais à saúde
podem ser transmitidos por alimentos?
Entre os organismos nocivos que podem ser
transmitidos por alimentos estão vírus, bactérias,
vermes e protozoários. Para se proteger destes
organismos siga as orientações descritas a seguir.
3.4.3 Como saber se a hortaliça está
contaminada?
Pela aparência não é possível saber a hortaliça
está contaminada ou não, pois a presença dos
microrganismos e dos parasitos não causa
alteração da cor, sabor ou cheiro dos alimentos.
Somente através de análises laboratoriais a
segurança do alimento pode ser avaliada.
3.4.4. Cuidados na hora de comprar as
hortaliças
A melhor defesa é conhecer a procedência onde
você realiza suas compras e acondicionar,
higienizar e preparar os alimentos de forma
segura.
No mercado
• As hortaliças devem estar expostas em
locais limpos.
• As hortaliças, em especial aquelas
consumidas cruas, devem estar separadas
de produtos de origem animal como
carnes e queijos.
• Hortaliças descascadas e picadas devem
estar expostas em balcões refrigerados.
Do mercado para casa
• Utilize sacolas ou caixas limpas para
acondicionar as hortaliças.
• Transporte produtos que estejam
refrigerados na loja em sacola térmica ou
caixa de isopor.
3.4.5 Cuidados na hora de preparar a hortaliça
Há duas maneiras de eliminar os microrganismos
nocivos: através da sanitização e através do
cozimento. A sanitização deve ser feita quando as
hortaliças são consumidas cruas com casca, não
sendo necessária quando os alimentos são
cozidos ou consumidos crus sem a casca. Tanto a
sanitização quanto o cozimento devem ser
precedidos da lavagem.
Etapa 1 – Lave. Comece lavando as hortaliças em
água corrente potável para remover sujeiras e
alguns microrganismos e parasitos aderidos à
superfície. Use a força da própria água corrente
para limpar produtos muito frágeis como
morango. Use as mãos ou uma escova macia para
esfregar a superfície de produtos mais resistentes.
Etapa 2 - Remova as partes danificadas. Para
assegurar-se que a hortaliça não foi contaminada
através dos ferimentos, remova junto com a parte
danificada um pequena porção da parte sadia. Se
necessário, enxague novamente em água potável.
Se a hortaliça já lavada for ser consumida após
cozimento ou após a remoção da casca, elas estão
limpas e prontas para cozimento ou consumo
imediato.
Etapa 3 – Sanitize. Essa etapa, é necessária
somente para as hortaliças que serão consumidas
cruas sem a retirada da casca. A sanitização é feita
através da imersão da hortaliça em uma vasilha
com água à qual se adiciona um saneante,
produto químico que promove a remoção ou a
redução da quantidade de microrganismos
presentes no alimento.
Use água potável e uma vasilha limpa. Como
sanitizante, escolha produtos próprios para
sanitização de hortaliças e frutas que são
facilmente encontrados nos supermercados e
mercados de produtos frescos. Compre somente
produtos registrados na Vigilância Sanitária e siga
as recomendações de tempo e dose indicados
pelo fabricante.
Em geral os saneantes para hortaliças são à base
de cloro, o mesmo ingrediente usado na água
sanitária. Mas atenção, somente use água sanitária
quando no rótulo constar Composição:
hipoclorito de sódio e água. Isso indica que o
produto não contém nenhum corante ou aditivo,
cujo uso não seja permitido em alimentos.
Etapa 4 – Enxague. Cumprido o tempo necessário
para a sanitização, descarte a solução de água e
saneante e enxague a hortaliça com água potável.
3.4.6 Quando sanitizar as hortaliças?
A sanitização não elimina todos os organismos;
ela reduz o número de microrganismos para um
nível que não oferece riscos ao consumidor. A
eliminação total só acontece quando o produto é
esterilizado ou cozido.
Por isso, somente sanitize as hortaliças antes do
consumo. Assim não haverá tempo para que os
microrganismos remanescentes cresçam e
contaminem novamente os alimentos.
3.5 Conheça o Hortaliça não é só
Salada
Conhecidas popularmente como verduras e
legumes, as hortaliças são alimentos saborosos e
nutritivos que podem ser preparados de várias
formas.
Ricas em vitaminas, minerais e fibras, justamente
por essas qualidades as hortaliças são alimentos
indispensáveis para uma dieta saudável. Devido
ao baixo teor energético, o seu consumo auxilia
na prevenção e controle da obesidade e,
indiretamente, ajuda na prevenção de outras
doenças crônicas não transmissíveis, que podem
ser agravadas com o excesso de peso.
O Ministério da Saúde, em conformidade com a
Organização Mundial de Saúde, recomenda a
ingestão diária de hortaliças. Mas não basta
apenas consumir - na busca de uma dieta
saudável é recomendável alternar diferentes
hortaliças a cada refeição, já que nenhum
alimento específico é capaz de fornecer todos os
componentes necessários a uma boa nutrição e,
consequentemente, a manutenção da saúde.
Nesse aspecto, o Brasil é um país privilegiado, no
qual as condições de solo e clima permitem o
cultivo de uma enorme diversidade de espécies
de hortaliças, garantindo a disponibilidade de
produtos frescos durante todo o ano.
Para ajudar você e sua família a aproveitarem toda
essa diversidade, a Embrapa Hortaliças lançou o
“HORTALIÇA NÃO É SÓ SALADA”, um programa
com informações e dicas que vão facilitar a sua
vida na hora de comprar, de conservar e de
preparar esses alimentos.
Vale lembrar que o HORTALIÇA NÃO É SÓ SALADA
foi idealizado quando da conclusão de outro
projeto com igual temática, denominado
HORTALIÇAS: COMO COMPRAR, COMO
CONSERVAR E COMO CONSUMIR, fruto de uma
parceria da Embrapa Hortaliças com a Emater/DF,
iniciado em 1999. Foi a partir desse ano que três
agrônomos (Milza M. Lana, Mário F. Melo e Fausto
F. Santos) e duas economistas domésticas (Selma
A. Tavares e Maria José L.F. Matos) decidiram atuar
em conjunto para escrever uma série de cartilhas
para o público em geral com dois objetivos
principais:
1. Contribuir para o aumento do consumo de
hortaliças pela população brasileira, oferecendo
várias opções de uso desses alimentos no dia a
dia, por meio de receitas nutritivas, de baixo custo
e fácil preparo; e
2. Colaborar para a redução das perdas pós-
colheita de hortaliças, com uma série de
informações à população sobre os atributos de
qualidade a serem considerados na hora da
compra, assim como a importância de corretos
manuseio e acondicionamento das hortaliças,
tanto no mercado ou feira como na residência. economia.
Agora, com novas parcerias e novos conteúdos, a Por fim, se você quer saber mais sobre a
Embrapa Hortaliças disponibiliza para a importância das hortaliças para a sua saúde e de
população brasileira o site HORTALIÇA NÃO É SÓ sua família, consulte QUEM QUER SAÚDE VAI À
SALADA. FEIRA. Nessa seção você apreende como adaptar
as receitas para pessoas com restrição alimentar e
Então, que tal conhecer os sabores e benefícios
que não podem consumir determinados
que as hortaliças podem oferecer? Para isso, é só
alimentos.
seguir os passos recomendados a seguir:
E se você já tem o ingrediente, mas falta a
Em HORTALIÇAS - COMO COMPRAR, CONSERVAR
informação de como preparar, é só acessar o
E CONSUMIR, veja como avaliar a qualidade de
menu RECEITAS. Lá você escolhe a receita a partir
cada hortaliça para que você adquira o melhor
da hortaliça que quer usar ou pelo tipo de
produto sem danificá-lo; saiba como conservar o
preparo. Opções para almoço e jantar, sucos,
produto adequadamente para reduzir o
sobremesas, sanduíches e muito mais; o que não
desperdício; e, nessa mesma seção, conheça
faltam são opções para você trazer as hortaliças
diferentes formas de preparo de cada hortaliça
para sua cozinha e para a sua mesa.
para tornar as suas refeições mais ricas
nutricionalmente, aproveitando toda a Então, o que você está esperando? Aceite nosso
diversidade de cores e sabores desses alimentos. convite e descubra que HORTALIÇA NÃO É SÓ
SALADA, que couve não serve só para
Por outro lado, se você quer melhorar sua
acompanhar feijoada, que quiabo é muito mais
alimentação, mas ainda não está convencido que
que baba e que bertalha não é um ser de outro
as hortaliças são alimentos saborosos, comece
planeta - garantimos que terá boas surpresas ao
pela seção HORTALIÇA COMBINA COM TODAS AS
acessar o conteúdo do nosso site. Venha, vale a
REFEIÇÕES. Nela, você encontrará diversas formas
pena conferir!
de preparo das hortaliças em pratos que fazem
parte do dia a dia da população brasileira.
Se você tem vontade de explorar novos sabores, Acesse o site:
mas tem dúvidas na hora de comprar, é hora de
consultar a seção COMO OBTER O MELHOR DE www.embrapa.br/hortalica-nao-
CADA HORTALIÇA. Além de saber como escolher
produtos de boa qualidade, você também e-so-salada
aprenderá sobre o adequado acondicionamento e
o correto manuseio para preservar o sabor e os
nutrientes desses alimentos.
É sabido que as hortaliças são produtos muito
perecíveis e que por isso em pouco tempo
tornam-se impróprias para o consumo. Para
reduzir desperdícios e, com isso, evitar prejuízos
financeiros, veja as recomendações em
HORTALIÇA E DINHEIRO NÃO SE JOGAM FORA,
pois comida saudável também combina com
3.6 Vídeos: Aprenda receitas
fáceis, nutritivas e deliciosas
com Hortaliças
Acesse a pagina Hortaliça não é só Salada e
descubra mais de 150 receitas deliciosas.
Acesse: www.embrapa.br/hortalica-nao-e-
so-salada/receitas-novo