GUIAS

ALIMENTARES

Leitura Recomentada:
1 – Livro “Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição” (Sonia T. Philippi) – páginas: de 6 a 23.
2 – Artigo “Guias Alimentares para Populações: aspectos históricos e conceituais” (Martins e Freire).
3 - ARAUJO, M. C.; SICHIERI, R. Formulação, avaliação e aplicações de guias alimentares. In: CARDOSO, M. A.
(org.). Nutrição em Saúde Coletiva. São Paulo: Atheneu, 2014.
 O que é um Guia Alimentar?
• Conjunto de informações, análises, recomendações e
orientações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos

• Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para

apoiar às Equipes de saúde na Promoção da Alimentação
Adequada e Saudável para todos membros da família e
comunidades
 Guias Alimentares

Objetivo dos Guias

Orientar uma alimentação balanceada e

promotora da saúde, de forma que o
individuo escolha, autonomamente, os
ALIMENTOS do seu dia a dia.
 Guias Alimentares

PARA QUÊ GUIAS ALIMENTARES?

 Guias Alimentares

PARA QUÊ GUIAS ALIMENTARES?

 Guias Alimentares
• Alimento saudável e não saudável
 Guias alimentares
• Dados do MS = 72,6% das peças publicitárias de
alimentos veiculadas na televisão = produtos com altos
teores de gorduras, açúcares e sal pertencentes a cinco
categorias de produtos, quais sejam: salgadinhos de
pacote, bebidas gaseificadas, cereais matinais, fastfood
e doces.
 Guias alimentares
• A OMS propõe que os governos forneçam informações
à população para facilitar a adoção de escolhas
alimentares mais saudáveis em uma linguagem que seja
compreendida por todas as pessoas e que leve em
conta questões culturais, sociais, econômicas e
ambientais
 Recomendação da OMS

• Por meio da Estratégia Global para a Promoção da

Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde:
– Formulação e atualização das diretrizes nacionais sobre
alimentação e nutrição.

• Os guias alimentares são um tipo de ação de promoção

da saúde
 Guias alimentares
• Primeiro guia alimentar:
– 1916 - EUA

– Caroline Hunt

– Alimentação saudável por meio de mensagens sobre

necessidades nutricionais e composição alimentar
conhecidas à época.
 Guias alimentares
• FAO e OMS – 1995
– Traçaram diretrizes para elaboração de guias

– Problemas da alimentação

– Surgem as representações gráficas

 Guias Alimentares
http://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/food-dietary-guidelines/home/

• A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) tem

um site sobre Guias Alimentares para a troca de informações sobre guias
alimentares a nível global.

• Contém um grande número de manuais, materiais educativos e informes

científicos sobre o desenvolvimento e implementação de guias alimentares.
 Guias Alimentares

Representação dos Guias...

 Guias Alimentares

Representação dos Guias...

País Representação Gráfica

Costa Rica Círculo da Alimentação Saudável
Argentina Elipse dos Grupos de Alimentos
Canadá Prato (Comer bem. Viver Bem)
China Pagoda
Cuba Pratos dispostos em uma mesa
EUA Prato
Guatemala Panela Familiar dos Alimentos
Honduras Cesta de Alimentos
México Roda dos Alimentos
Reino Unido Prato Saudável
República
Pilão da Alimentação e Nutrição
Dominicana
Uruguai Prato da Boa Alimentação
Venezuela Peão dos Alimentos
Arco-Íris

↓ PTN origem animal

Suco não é fruta
Mais completo com vídeos e receitas
Cozinhar mais
Ler rótulos
Pagode ou Pagoda
Pirâmide Alimentar Japonesa
 Guias Alimentares

Roda de Alimentos - Portugal

 Guias Alimentares

Guias brasileiros

O Brasil não adota, nem nunca adotou, nenhuma mensagem gráfica

como guia alimentar oficial.

Desde 2006, quando foi elaborado nosso primeiro guia alimentar, a

proposta era a de resumir as orientações em mensagens –

denominadas “10 passos para uma alimentação saudável

 Guias Alimentares

Os guias devem...

- Promover e manter a saúde global do indivíduo;

- Ser baseados em pesquisas atualizadas;
- Ter uma visão global da dieta;
- Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades
nutricionais e socioculturais utilizando-se dos hábitos
alimentares da população em questão;
- Ser práticos, e os nutrientes e energia adaptados segundo a
idade, o sexo e a atividade física;
- Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a
escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades
nutricionais e socioculturais dos indivíduos.
 Guias Alimentares

Etapas de Elaboração
 Guias Alimentares

Etapas de Elaboração

1) Planejamento – grupos e fatores de risco

2) Definição dos objetivos – para ↓ doenças e promoção da saúde

3) Elaboração técnica – nutrição

4) Seleção e pré-teste – adaptação de linguagem (ciências sociais)

5) Elaboração do guia – representação gráfica e mensagens diretas

6) Validação, ensaio a ajuste – pequeno grupo

7) Implementação - divulgação

8) Avaliação - reformulação
Revisão dos Guias Alimentares

• Mudanças econômicas, políticas, sociais, culturais, demográficas;

• Alterações no padrão alimentar e nutricional da população;
• Atualização das recomendações baseadas neste novo cenário.
Desafios dos Guias Alimentares
• Dados atualizados de consumo da população;

• Implantação e divulgação dos guias

alimentares;

• Avaliação dos guias alimentares.

Guia Alimentar para População
Brasileira
MS em
 Guia Alimentar para a População
Brasileira
• Público alvo:
– Todos os brasileiros.

– Incluindo profissionais de saúde, agentes comunitários,

educadores, formadores de recursos humanos e outros.

– Esses trabalhadores serão fundamentais para a ampla

divulgação deste material e para que o conteúdo seja
compreendido por todos.
Utilização do Guia Alimentar para a População
Brasileira
Guia Alimentar para a População
Brasileira
 Guias Alimentares

Pirâmide dos Alimentos

O Brasil nunca utilizou

este instrumento como
guia oficial, mas é fato
que sua difusão entre os
profissionais de saúde e
população em geral
repercutiu muito.
 Guias Alimentares

Pirâmide dos Alimentos: porções

Baseada em uma dieta de 2000 Kcal

1. Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca – 6 porções (1 porção = 150 Kcal)
2. Grupo das frutas – 3 porções (1 porção = 70 Kcal)
3. Grupo dos legumes e verduras – 3 porções (1 porção = 15 Kcal)
4. Grupo das carnes e ovos – 1 porção (1 porção = 190 Kcal)
5. Grupo do leite, queijo e iogurte – 3 porções (1 porção = 120 Kcal)
6. Grupo dos feijões – 1 porção (1 porção = 55 Kcal)
7. Grupo dos óleos e gorduras – 1 porção (1 porção = 73 Kcal)
8. Grupo dos açúcares e doces – 1 porção (1 porção = 110 Kcal)
 Guias Alimentares

Pirâmide dos Alimentos: princípios

Variedade: deve-se ter o consumo de grande variedade

de alimentos dentro de um grupo e entre os grupos;
Moderação: cada grupo possui uma quantidade de
porções a ser ingerida diariamente, dando-se mais
atenção aos grupos no topo da pirâmide, que devem
ter seu consumo limitado.
Proporcionalidade: identificada pelo tamanho dos
grupos. Indica que se deve consumir mais daqueles
grupos que são maiores e menos daqueles que são
menores.
 Praticando...
• Leitura crítica do Guia Alimentar para População
Brasileira.
• Classificação dos alimentos, segundo o novo
guia.