ATIVIDADE A – Programa Nacional de Alimentação Escolar

a) Elaborar uma proposta de cardápio de um mês (de segunda à sexta) para crianças de
5 anos em período integral que atende os Programa de Alimentação Escolar (PNAE)
e o Programa de Agricultura Familiar, com os horários, as quantidades e os respectivos
alimentos em cada refeição.

b) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos macronutrientes

de uma semana para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa
de Alimentação Escolar (PNAE).

c) Após elaborar a proposta de cardápio mensal, faça a adequação dos micronutrientes

de um dia para crianças de 5 anos em período integral que atende os Programa de
Alimentação Escolar (PNAE).

d) Por que o PNAE foi criado?

e) Quais as atividades que o nutricionista desempenha no PNAE?

f) Qual é o objetivo do programa Agricultura Familiar? Por que o programa de Agricultura

Familiar está inserido no PNAE?

g) Quais os cuidados relacionados aos alimentos para as crianças nessa faixa etária?

h) Como deve ser a introdução de alimentos novos no cardápio dos alunos pensando em
análise sensorial? Descreva o tipo de teste e como o mesmo será realizado e
analisado.

i) Sendo o primeiro nutricionista desse CMEI e tendo o primeiro contato com os

colaboradores da cozinha, quais atividades de caráter gerencial e operacional você
deverá realizar?
 ATIVIDADE B – Unidade Básica de Saúde

a) Elaborar um projeto (utilizando o modelo de projeto da disciplina de educação nutricional)

para lactantes que estejam em aleitamento materno exclusivo (com bebês de até 06
meses de vida).

b) Quais os cuidados nutricionais relacionados à alimentação nessa fase?

c) Pensando que essas mamães trazem consigo muitas dúvidas, o que você poderia orientar
quando surgir as seguintes perguntas:
a. Meu leite é fraco?
b. Estresse e nervosismo atrapalham a produção de leite?
c. Amamentar dói?
d. É um método contraceptivo?
e. Expor as mamas ao sol evita rachaduras?
f. A amamentação acelera a perda de peso?
g. A criança deverá mamar a cada 3 horas?
h. É preciso revezar os dois seios para amamentar?
i. Canjica e cerveja preta aumentam a produção de leite?
j. Posso oferecer água ou chás aos bebês?
k. É preciso passar pomadas medicinais ou hidratantes para proteger os mamilos?

d) Quais as orientações para as mães que desejam realizar a doação do leite materno?

ATIVIDADE C – Unidade Básica de Saúde II

Os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) foram criados pelo Ministério da

Saúde, em 2008, com o objetivo de apoiar a consolidação da Atenção Primária no Brasil,
ampliando as ofertas de saúde na rede de serviços, assim como a resolutividade, a
abrangência e o alvo das ações. Atualmente, os núcleos são compostos por equipes
multiprofissionais que atuam de forma integrada com as equipes de Saúde da Família (ESF).
Esta atuação integrada permite realizar discussões de casos clínicos, possibilita o
atendimento compartilhado entre profissionais, tanto na Unidade de Saúde, como nas
visitas domiciliares; permite a construção conjunta de projetos terapêuticos de forma que
amplia e qualifica as intervenções no território e na saúde de grupos populacionais.

A presença do nutricionista na equipe da ESF é fundamental para realizar o

diagnóstico nutricional da população de maneira a oferecer orientações dietéticas necessárias
e adequadas aos hábitos da unidade familiar, ao meio cultural e levando em conta a
disponibilidade de alimentos. Além disso, há um elevado número de pessoas com sobrepeso
e obesidade, diabéticos e hipertensos entre os indivíduos atendidos pela Estratégia Saúde da
Família, o que reforça a necessidade de que a reeducação nutricional é essencial para a saúde
das pessoas, sendo o nutricionista o profissional capacitado para explicar e orientar a
população sobre ações educativas, alimentação saudável e nutrição.

Hoje, no seu segundo dia de estágio na Unidade Básica de Saúde (UBS), você foi
convidado pelo médico da equipe para realizar uma visita domiciliar juntamente com o agente
comunitário. Chegando ao local, você percebeu que o bairro em que a paciente vive é de difícil
acesso e de baixa renda. Ela mora com o filho mais novo que está desempregado, recebendo
o valor de aposentadoria de um salário mínimo (ela tem 67 anos). O médico contou que ela é
diabética há alguns anos e que não segue as orientações dadas e que por conta disso,
provavelmente irá iniciar o uso de insulina. É hipertensa e está com níveis séricos elevados de
triglicerídeos e colesterol. Por morarem distante da cidade, realizam compra no mercado
1x/mês e por conta disso, consome frutas, verduras e legumes somente na semana da compra.
Recentemente, ficou internada devido ao um Acidente Vascular Cerebral (AVC) com
comprometimento do lado esquerdo e encontra-se acamada. Conversando com a paciente,
você percebeu que a alimentação é baseada em carboidratos simples. O médico, por sua vez,
sugere mudanças no estilo de vida e a paciente fala que o único prazer que tem na vida é a
alimentação e não vê a necessidade de alterá-la, mesmo com picos glicêmicos constantes.
Diz também que não vai tirar o açúcar do café. Ela referiu dificuldades para engolir os
alimentos e que está com pouco apetite.

Hemoglobina glicada: 12,0%

Colesterol: 400mg/dL

Triglicerídeos: 1000ml/dL

Altura: 1,67m

Peso atual: 95kg

 A paciente costuma realizar 3 refeições diárias, sendo:

 Café da manhã: sopa de pão (1 caneca de leite integral com café adoçado com açúcar
com 2 fatias de pão caseiro)
 Almoço: 2 escumadeiras cheias de arroz branco + 1 concha de feijão + 2 colheres de
servir de batata inglesa ou abóbora cabotiá
 Lanche da tarde: 1 copo de leite integral com bolachas de maisena amolecidas no leite

Sabendo da importância da alimentação no controle glicêmico e na diminuição nos níveis

séricos de colesterol e triglicerídeos, você deverá:

a) Qual o diagnóstico nutricional?

A paciente é diabética, hipertensa e está com níveis séricos elevados de triglicerídeos e
colesterol, segundo o imc o paciente está com obesidade grau II

b) Qual a avaliação bioquímica da paciente?

A paciente está com o diabetes descontrolado

Colesterol elevado com alto risco de doenças cardiovasculares 
Níveis elevado de triglicerídeos, podendo apresentar um quadro de pancreatite aguda.

c) Qual a análise das 3 refeições da paciente?

Alto consumo de carboidratos, baixo consumo e frutas, legumes e verduras, baixo

fracionamento das refeições.

d) Qual a sua proposta de cardápio?

Café da manhã
Café com leite (1 xicara)
Queijo prato (1 fatia)
Pão integral (2 fatias)
Lanche da manhã
Manga (1 unidade pequena)
Almoço
Arroz integral (2 colheres de sopa)
Feijão (1 concha)
Cenoura Cozida no vapor (3 colheres de sopa)
Frango assado ou cozido (1 file grande)
Alface (2 folhas)
Tomate (3 rodelas)
Lanche da tarde
Banana da prata (1 unidade)
Jantar
Aipim (2 fatia media)
Leite desnatado (1 copo médio)
 e) Quais alternativas propor à paciente para ingerir verduras, legumes e frutas?

Aconselhar a paciente provar o mesmo alimento mais de uma vez, em preparações variadas e
com temperos diferentes.
Colocar o alimento dentro de preparações que goste muito.
Variar nas receitas e no preparo dos alimentos.
Mostar a importância do consumo de tais alimentos.
Deixar a vista para que desperte o desejo de come-las.

f) Identificando que a paciente está na fase pré-contemplativa, mas que precisa de maiores
cuidados na alimentação, como você realizaria a abordagem para a mudança dos hábitos
alimentares?

Informaria a paciente dos benefícios do consumo da alimentação saudável e as consequências

do seu atual comportamento, e como uma alimentação adequada e importante para controle
das suas patologias.

ATIVIDADE D – Unidade Básica de Saúde 3

a) Construir um plano de aula para realizar uma atividade de promoção da alimentação

saudável para crianças de 6-10 anos com diagnóstico de obesidade. Descrever
detalhadamente cada atividade (passo a passo).

Lanches saudáveis

Os alunos deverão levar para a sala de aula alimentos saudáveis para o lanche. Poderá ser
realizado um piquenique ou uma troca de lanche entre os alunos. Cada um deverá explicar
por que considera o lanche escolhido saudável.

b) Como manter a atenção das crianças durante o seu período de atividade?

Explicar a importância da alimentação saudável e como pode ser divertido se alimentar bem e
experimentar diferentes tipos de alimentos.

c) Quais os recursos que você irá utilizar levando em consideração a falta de recursos
financeiros para as atividades?
Somente o lanche escolhido pelo aluno

d) Pensando na importância do cuidador (pai, mãe, avós ou outra pessoa) na

alimentação, como você poderá orientá-los?