Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Administração Regional do Distrito Federal – Senac-DF

Nome: _____________________________________________________Data:___/___/______

Curso: Técnico em Nutrição e Dietética Docente: Tatiana Araújo

UC 14 – PROJETO INTEGRADOR TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Tema: Otimização dos processos produtivos com foco na sustentabilidade.

Cenário:

Em janeiro de 2022 foi reinaugurado um Hospital Geral que estava desativado a 2 anos para
reforma. Nesse ano contrataram novos funcionários para o Serviço de Nutrição e Dietética (SND)
com o objetivo de melhorar a atenção nutricional para pacientes e funcionários para que seja
reconhecido por essa atenção diferenciada.

Você foi contratado(a) nesse hospital que tem 80 leitos, sendo 10 leitos de UTI, 30 de clínica
médica, 20 da clínica cirúrgica, 10 de maternidade e 10 de pediatria. Esse hospital fornece refeições
para pacientes internados, acompanhantes e funcionários ( 200 funcionários de segunda a sexta e
170 sábado e domigo) produzindo em torno de 1000 refeições/dia.

Sendo 6 efeições diárias para os pacientes, 3 refeições para os acompanhantes e 3 para os

funcionários ( café da manhã, almoço e jantar).

No planejamento estratégico do Hospital está prevista a implantação de uma creche para os filhos
das funcionárias ( crinaças de 2 a 6 anos) no prédio anexo ao hospital, além da implantação da
Gastronomia Hospitalar prevista para o segundo semestre de 2023.

Devido a nova contratação de funcionários e da mudança de cardápio será necessário fazer ajustes
na rotina do SND, assim como, treinamentos e capacitação.

Para que todas as demandas fossem cumpridas em tempo hábil, a nutricionista dividiu as atividades
com as técnicas de nutrição.

DESAFIOS (UC 05):

1- Elaboração de um cardápio do almoço semanal, ( Domingo a sábado) para o refeitório do

hospital, com pelo menos uma preparação visando o aproveitamento total do alimento;
desenvolver a ficha técnica dessa preparação.
Fazer apresentação do cardápio e da ficha técnica em power point.

Orientações:

Cada grupo deverá realizar as atividades, com conteúdo de relevância, a ser apresentado para a
turma dia 25/05/2023. Material deverá ser impresso e anexado ao portfólio.Lembrete: O portfólio é
INDIVIDUAL. Cada aluno deverá ter o seu portfólio ao final do curso. Faremos atividades em
grupos, mas o material final será INDIVIDUAL.