2021 - Guia Alimentar Escolar

Programa Nacional de Alimentação Escolar
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro
Guia Alimentar
Escolas - 2021
COORDENAÇÃO TÉCNICA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

UNIDADE DE NUTRIÇÃO E SEGURANÇA
ALIMENTAR ANNES DIAS
S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD
PREFEITURA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO
Prefeito - Eduardo da Costa Paes
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

Secretário: Renan Ferreirinha Carneiro
SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

Secretário - Daniel Ricardo Soranz Pinto
Presidente IVISA-RIO - Rodrigo de Souza Prado
Coordenadora CTATS - Maria Luisa Azevedo Toscano Cunha
Gerente Unidade de Nutrição e Segurança Alimentar Annes Dias - Marluce Crispim da
Costa Fortunato
ELABORAÇÃO - EQUIPE DE NUTRIÇÃO E SEGURANÇA ALIMENTAR ANNES DIAS

Adriana Monteiro Barbosa da Silva - CRN: 971004358
Andreia de Brito Engler de Meireles - CRN: 99100181
Elisabete Rocha de Melo - CRN: 20001001714
Fátima Suely Páscoa - CRN: 1839
Flora Sztajnman - CRN: 0904
Gisele de Savignon Pereira - CRN: 981004466
Maria Cecília Quiben Furtado Maciel - CRN: 961006340
Maria Cristina M. Guimarães - CRN: 1233
Maria de Fátima Ferreira - CRN: 2260
Mônica Teixeira Ferreira - CRN: 99100171
Patricia Valéria Costa - CRN: 931000386
Sonia Maria M. de Sousa Lima (Professora)
2
Guia Alimentar - Escolar - 2021
SUMÁRIO
Apresentação 04
Programa Nacional de Alimentação Escolar 05
Referências que Norteiam o Programa Nacional de Alimentação Escolar 07
Resolução /CD/FNDE Nº 06/2020 08
Atribuições Básicas das Unidades Escolares 11

A Dimensão Pedagógica do Programa Nacional de Alimentação Escolar 12
Portaria Interministerial MEC/MS Nº 1.010/2006 14
Hortas Escolares 17
Agricultura familiar 18
Alimentação Saudável 19
Recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira, MS 2014 20
Alimentação do Adolescente 21
Bases para a Elaboração do Plano Alimentar 22
Plano Alimentar 23
Composição dos Cardápios 24
Refeições Fornecidas 25
Cuidados na Manipulação dos Alimentos 27
Equipamentos, Utensílios e Uniforme dos Manipuladores de Alimentos 28

Recebimento dos Gêneros/Produtos Alimentícios 29
Preparo das Refeições 30
Distribuições das Refeições 31
Descritivo de Gêneros/Produtos Alimentícios 33

Referências Bibliográficas 41
Contatos 44
ANEXO 1 - Tabela de Safra e Frequência Mensal de Utilização de Frutas 46
ANEXO 2 - Plano Alimentar para Situações Emergenciais 48
ANEXO 3 - Plano Alimentar - Escolar 56
ANEXO 4 - Plano Alimentar Escola Cívico Militar 75
ANEXO 5 - Plano Alimentar Escolas Especiais 85
ANEXO 6 - Plano Alimentar Escola Municipal Olímpica Carioca - EMOC I 101
ANEXO 7 - Plano Alimentar Escola Municipal Olímpica Carioca - EMOC II 111
ANEXO 8 - Comunicados sobre necessidades especiais na alimentação 121
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

3
APRESENTAÇÂO
Este Guia Alimentar foi elaborado pela Unidade de Nutrição e Segurança

Alimentar Annes Dias, visando subsidiar, tecnicamente, a Rede Municipal de Ensino
da Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro, na execução adequada do Programa
Nacional de Alimentação Escolar.
A Unidade de Nutrição e Segurança Alimentar Annes Dias coordena
tecnicamente o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), executado pelas
Unidades Escolares, tendo por atribuição o planejamento, a supervisão e a avaliação
da execução do mesmo, assim como, a fiscalização das empresas com prestação de
serviço nas Unidades, referente à alocação de manipuladores de alimentos.
RESOLUÇÃO CD/FNDE Nº 06 de 08/05/2020

Das Ações de Alimentação e Nutrição
“Art. 15. A coordenação técnica das ações de alimentação e nutrição, no âmbito da Seduc ,da
Prefeitura Municipal e da escola Federal, deve ser realizada por nutricionista Responsável
Técnico (RT) do PNAE vinculado à EEX, respeitando as diretrizes previstas na Lei n°
11.947/2009 e em legislações específicas, dentro de suas atribuições previtas na normativa do
CFN.”

4
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Ações de Alimentação e Nutrição na Escola
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado um dos

maiores programas na área de alimentação escolar do mundo. O PNAE é um programa
do Ministério da Educação destinado aos alunos matriculados na educação básica
pública e tem o objetivo de garantir o acesso a uma alimentação saudável, visando a
promoção da saúde e o pleno desenvolvimento deste segmento da população,
assumindo, como premissa básica a alimentação como Direito Humano.
A promoção de uma alimentação saudável no espaço escolar pressupõe a integração

de ações de estímulo à adoção de hábitos alimentares saudáveis, por meio de
atividades educativas que informem e motivem escolhas individuais; ações de apoio
para adoção de práticas saudáveis, por meio da oferta de alimentação nutricionalmente
equilibrada e ações de proteção à alimentação saudável, por meio de medidas que
evitem a exposição da comunidade escolar à práticas alimentares inadequadas.
As ações de promoção da saúde estruturadas no âmbito do Ministério da Saúde

ratificam o compromisso brasileiro com as diretrizes da Estratégia Global em
Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde (OMS/OPAS, 2004), que fomenta a
necessidade de promover mudanças socioambientais, em nível coletivo, para favorecer
as escolhas saudáveis em nível individual.
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) concretiza o compromisso do

Setor Saúde com a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) e,
dentre suas diretrizes, destacam-se a promoção da alimentação saudável, no contexto
de modos de vida saudáveis, e o monitoramento da situação alimentar e nutricional da
população brasileira.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das estratégias de

Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e instrumento para a promoção de práticas
alimentares e nutricionais saudáveis junto aos escolares cariocas.

5

Na Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro
No Município do Rio de Janeiro, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

é desenvolvido pela parceria entre a Secretaria Municipal de Educação e a Secretaria
Municipal de Saúde, visando a execução adequada do mesmo, em conformidade à
legislação e às normas técnicas vigentes.
As ações do PNAE no contexto do ambiente escolar para atendimento a todos os

alunos matriculados na rede municipal de ensino, desde a Educação Infantil até o 9°
ano, incluindo creches e alguns programas especiais como a Educação de Jovens e
Adultos, não se caracterizam e não se encerram apenas pela produção e pela oferta
de alimentação segura e saudável nas dimensões nutricional, sanitária, sócio - cultural,
ecológica e do direito humano.
O Planejamento Alimentar está, intrinsecamente, relacionado às ações educativas

efetivas nas áreas de alimentação e nutrição e de segurança alimentar. Neste sentido,
a vertente pedagógica do Programa abarca a implementação de ações educativas (1)
em seus aspectos conteudistas, transdisciplinares, intersetoriais e multiprofissionais,
(2) no reconhecimento e na valorização dos espaços escolares como ferramentas
pedagógicas, dentre elas, destacam-se as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
das Unidades Escolares, onde são produzidas e oferecidas alimentação aos alunos e
(3) na contextualização do tema alimentação/nutrição no Projeto Político Pedagógico
de cada Unidade, envolvendo toda a comunidade escolar. Tais ações educativas
encontram-se, dentre outras, consubstanciadas na Lei de Diretrizes e Bases da
Educação (Lei nº 9394/1996 alterada pela Lei nº 13.666/ 2018), no Marco de
Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (MDS,
2012) e no Decreto nº 12.365/1993.
Temos, portanto, a caracterização da Alimentação Escolar como atividade-meio e fim,
considerando a função precípua da escola na formação crítica e cidadã do aluno.

6
REFERÊNCIAS QUE NORTEIAM O

O Programa Nacional de Alimentação Escolar, executado na Rede Municipal de

Ensino, está pautado em referências que norteiam , dentre outras, o planejamento, a
implementação e o monitoramento das ações de educação nutricional e a oferta de
alimentação segura e saudável, tendo como premissa a promoção da saúde.
 Constituição da República Federativa do Brasil, 1988;

 Guia Alimentar para a População, Ministério da Saúde, 2014;
 Lei nº 12.982, de 16 de maio de 2014 - Presidência da República;
 Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009 - Presidência da República;
 Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Lei Orgânica de Segurança Alimentar e
Nutricional (LOSAN);
 Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Ministério da Saúde, 2012;
 Portaria interministerial MEC/Ms nº1.010, de 8 de Maio de 2006;
 Portaria Nº 2446 de 11 de novembro de 2014 - Política Nacional de Promoção da
Saúde. Ministério da Saúde;
 Estratégia Global de Alimentação, Atividade Física e Saúde, da Organização Mundial
da Saúde, que prioriza o fomento ao consumo diário de frutas, legumes e verduras;
 Resolução/CD/FNDE nº 04, de 02 de abril de 2015;
 Resolução/CD/FNDE nº 06, de 08 de maio de 2020;
 Resolução ANVISA nº 216 de 15 de setembro de 2004;
 Resolução CFN nº 465/2010;
 Decreto nº 12.365/1993;
 Decreto Rio nº 22.854/2003;
 Decreto Rio nº 45.585/2018.
 Decreto Rio nº 30.863/2009.

7
RESOLUÇÃO/CD/FNDE Nº 06/2020
Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica
no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) - estabelece os seguintes
critérios para a elaboração dos cardápios e aquisição dos gêneros alimentícios:
RESOLUÇÃO/CD/FNDE Nº 06, de 08/05/2020

PNAE - Diretrizes
Art. 5º - O emprego da alimentação saudável e adequada, que compreende o uso de

alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos
alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dos alunos
e para a melhoria do rendimento escolar, em conformidade com a faixa etária, o sexo, a
atividade física e o estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica.
Art. 18. Os cardápios devem ser planejados para atender, em média, as necessidades
nutricionais estabelecidas :
I – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais de energia,

macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, duas
refeições, para as creches em período parcial e duas ou mais refeições, para os
estudantes matriculados na educação básica;
II – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais de energia,

macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídas em, no mínimo, três
refeições, para as creches em período integral, inclusive as localizadas em
comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos e três refeições, para
os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral e para os
matriculados em escolas de tempo integral.
III – no mínimo 20% (vinte por cento) das necessidades nutricionais diárias de energia
e macronutrientes, quando ofertada uma refeição, para os demais estudantes
matriculados na educação básica, em período parcial;
§ 1º Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os

cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, 280g/estudantes/semana com três
porções de fruta e de hortaliças no mínimo ;
.
§ 2º Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, os
cardápios devem ofertar, obrigatoriamente, no mínimo 520g/estudantes/semana de
quatro porções de frutas in natura e cinco porções de hortaliças no mínimo .

8
§ 3º As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas
in natura.
§ 4º É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro)

dias por semana nos cardápios escolares. No caso de alimentos fonte de ferro não
heme, estes devem ser acompanhados de facilitadores da sua absorção, como
alimentos fonte de vitamina C.
§ 5º É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por

semana nos cardápios escolares.
§ 6º Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de:

I – produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês;
II – legumes e verduras em conserva a, no máximo, uma vez por mês;
III – bebidas lácteas com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em
unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo,
duas vezes por mês em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em
período integral;
IV – biscoito, bolacha, pão ou bolo a, no máximo, duas vezes por semana quando
ofertada uma refeição, em período parcial; a, no máximo, três vezes por semana
quando ofertada duas refeições ou mais, em período parcial; e a, no máximo, sete
vezes por semana quando ofertada três refeições ou mais, em período integral;
V – doce a, no máximo, uma vez por mês;
VI – preparações regionais doces a, no máximo, duas vezes por mês em unidades

escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial; e a, no máximo, uma
vez por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período
integral;
VII – margarina ou creme vegetal a, no máximo, duas vezes por mês em unidades
escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial; e a, no máximo, uma
vez por semana em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período
integral.
§ 7º É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.
§ 8º É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e

adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de
idade, conforme orientações do FNDE.

9
Art. 19 Para as refeições da alimentação dos estudantes com mais de três anos de
idade, recomenda-se no máximo:
I – 7% (sete por cento) da energia total proveniente de açúcar simples adicionado;
II – 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia total proveniente de gorduras totais;
III – 7% (sete por cento) da energia total proveniente de gordura saturada;
IV – 600 mg (seiscentos miligramas) de sódio ou 1,5 gramas de sal per capita, em

período parcial, quando ofertada uma refeição;
V – 800 mg (oitocentos miligramas) de sódio ou 2,0 gramas de sal per capita, em

período parcial, quando ofertadas duas refeições;
VI – 1.400 mg (mil e quatrocentos miligramas) de sódio ou 3,5 gramas de sal per capita,
em período integral, quando ofertadas três ou mais refeições.
§ 1º Recomenda-se que os cardápios do PNAE ofereçam diferentes alimentos por

semana, de acordo com o número de refeições ofertadas:
I – Mínimo de 10 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para
cardápios que forneçam 1 refeição/dia ou atendem a 20% das necessidades nutricionais
diárias;
II – Mínimo de 14 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para

cardápios que forneçam 2 refeições/dia ou atendem a 30% das necessidades
nutricionais diárias;
III – Mínimo de 23 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para

cardápios que forneçam 3 ou mais refeições/dia ou atendem a 70% das necessidades
nutricionais diárias.
Art. 23 - A aquisição de gêneros/produtos alimentícios, no âmbito do PNAE, deverá

obedecer ao cardápio planejado pelo nutricionista, observando as diretrizes desta
Resolução e deverá ser realizada, sempre que possível, no mesmo ente federativo em
que se localizam as escolas, priorizando os alimentos orgânicos e/ou agroecológicos.

10
ATRIBUIÇÕES BÁSICAS DAS UNIDADES ESCOLARES
Promover ações de educação alimentar e nutricional, visando o estímulo, o apoio e a

proteção a adoção de hábitos alimentares saudáveis.
Oferecer alimentação nutricionalmente equilibrada, saudável, de forma a promover um
ambiente facilitador de escolhas alimentares mais saudáveis, promovendo e
protegendo a saúde, contribuindo para reduzir os riscos relacionados com
alimentação inadequada.
Desenvolver bons hábitos e atitudes, visando um ambiente favorável à construção de
uma relação saudável da criança com o alimento.
Responsabilizar-se pela garantia do cumprimento de todas as etapas da execução do
serviço de alimentação, seguindo as orientações contidas neste Guia Alimentar.
Oferecer refeições atraentes e saborosas, em temperatura adequada, preparadas de
acordo com as técnicas dietéticas, descritas no Caderno de Fichas de Preparações
(parte integrante deste Guia Alimentar), de forma a preservar os nutrientes dos
alimentos, segundo as orientações do Annes Dias.
Distribuir as refeições em ambiente e horário adequados, seguindo o plano alimentar
proposto para o PNAE.
Ajustar, periodicamente, e sempre que necessário, o número de refeições a serem
preparadas à necessidade, evitando desperdícios.
Verificar a qualidade dos alimentos a serem utilizados.
Garantir condições adequadas e seguras de higiene dos alimentos, do pessoal, das
instalações, dos equipamentos e dos utensílios.
Utilizar somente materiais de limpeza registrados na ANVISA/MS e adequados à
finalidade que se destina.
Solicitar, junto à CRE, número adequado de funcionários para atender o Serviço de
Alimentação e Nutrição.
Oferecer condições para treinamentos periódicos a fim de capacitar os funcionários
envolvidos em todas as etapas da execução do serviço de alimentação.
Zelar pelo fiel cumprimento das normas de segurança e conduta dos funcionários.
Solicitar, junto à CRE, manutenção de área física da Unidade de Alimentação e
Nutrição apropriada, segundo legislações vigentes, e reposição de equipamentos,
utensílios e uniformes dos manipuladores de alimentos de modo a atender a todas as
etapas do processo de produção de refeições.
Atendimento às necessidades nutricionais específicas

Para atendimento a alunos com necessidades especiais de alimentação, a Unidade Escolar
deverá encaminhar ao INAD a prescrição médica ou de nutricionista, atualizada com quadro
clínico e demais informações conforme Comunicado INAD/GAC nº 01 e 02/2019.

11
A DIMENSÃO PEDAGÓGICA DO
 Os Parâmetros Curriculares Nacionais orientam sobre a necessidade de que os

conceitos de saúde e sobre o que é saudável, além da valorização de hábitos e
estilos de vida, sejam discutidos no ambiente escolar. Sendo assim, o tema de
alimentação e nutrição deve estar incorporado no contexto escolar, com ênfase na
alimentação saudável e na promoção da saúde, reconhecendo a escola como um
espaço propício para a formação de hábitos saudáveis e à construção da cidadania.
Art. 15. Lei Nº 11.947/2009

Compete ao Ministério da Educação propor ações educativas que perpassem pelo
currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e a inclusão da educação
alimentar e nutricional no processo ensino aprendizagem dentro da perspectiva do
desenvolvimento de práticas saudáveis de vida e segurança alimentar e nutricional.
 O Professor possui um papel estratégico na formação do aluno, sendo fundamental

sua atuação em ações educativas que promovam hábitos alimentares saudáveis e
a valorização do PNAE junto aos alunos, inclusive no momento das refeições.
 Para subsidiar ações educativas, abordando o tema alimentação e nutrição, estão

disponíveis nos sites http://www.rio.rj.gov.br/web/sms/alimentacao-e-nutricao e
reanerj.blogspot.com materiais que auxiliam no processo ensino aprendizagem .

12
A DIMENSÃO PEDAGÓGICA DO
 O Professor pode fazer conexões entre os conteúdos abordados em sala de aula

e as refeições que são servidas, entre outras ações, referindo-se aos aspectos
culturais, ecológicos, nutricionais e sanitários da alimentação. Acompanhar o
momento da refeição, conferir valor e respeito aos alimentos servidos, apoiar os
manipuladores de alimentos na rotina de organização do refeitório, bem como
nas ações para inclusão dos novos alimentos no repertório de alimentação dos
alunos.
 O Gestor tem presença fundamental nas ações que envolvem o PNAE desde a
compra de gêneros alimentícios até a distribuição da refeição para o aluno,
passando pela inserção do tema Alimentação e Nutrição no projeto político-
pedagógico da Unidade, organização da estrutura física do local, formação dos
profissionais, logística do Programa e o monitoramento das atividades para
promoção da alimentação saudável.
 O Manipulador de Alimentos, em suas atividades diárias, tem a função de

estimular a aceitação das refeições saudáveis mediante o contato direto e
pessoal com os alunos. O cheiro agradável da comida, a boa aparência do
refeitório e a forma de servir são aspectos aos quais este profissional deve ficar
atento, pois influenciam a adesão ao PNAE.
Ações de Educação Alimentar e Nutricional

Art. 14 § 1º Para fins do PNAE, será considerada Educação Alimentar e Nutricional - EAN o
conjunto de ações formativas, de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e
multiprofissional, que objetiva estimular a adoção voluntária de práticas e escolhas alimentares
saudáveis que colaborem para a aprendizagem, o estado de saúde do escolar e a qualidade de
vida do indivíduo.
§ 4º As ações de educação alimentar e nutricional deverão ser planejadas, executadas,

avaliadas e documentadas. (Resolução/CD/FNDE Nº 06/2020)

13
PORTARIA INTERMINISTERIAL MEC/MS Nº 1.010 /2006
A Portaria Interministerial nº 1010 de 08/05/2006, fruto de parceria dos Ministérios da

Educação e da Saúde, institui as diretrizes para a promoção da alimentação saudável
nas escolas, definindo cinco eixos prioritários.
1. Ações de educação alimentar e nutricional, considerando os hábitos alimentares

como expressão de manifestações culturais regionais e nacionais.
- Incorporar o tema “alimentação saudável” no projeto político pedagógico da escola.
- Desenvolver oficinas de culinária.
- Estimular a participação dos profissionais da creche em cursos e treinamentos de
atualização relativos ao tema alimentação saudável.
- Elaborar e publicar materiais educativos.
2. Estímulo à produção de hortas escolares para a realização de atividades com os

alunos e a utilização dos seus produtos na alimentação ofertada na escola.
- Estimular práticas agrícolas ambientalmente sustentáveis, valorizando o cuidado com a
terra e com a água, buscando impactos sociais e ambientais positivos e visando a
preservação dos recursos naturais.
- Propiciar vivências de práticas agrícolas.

14
3. Estímulo à implantação de boas práticas de manipulação de alimentos nos

locais de produção e fornecimento de serviços alimentares para o ambiente
escolar.
- Garantir condições adequadas e seguras de higiene dos alimentos, pessoal, das

instalações, dos equipamentos e utensílios.
- Garantir numero adequado de funcionários para atender o Serviço de Alimentação e
Nutrição, para a execução do PNAE.
- Oferecer condições para treinamentos periódicos a fim de capacitar os
funcionários envolvidos em todas as etapas do serviço de alimentação.
Garantir área física apropriada e equipada (utensílios e equipamentos)
de modo a atender a estocagem, pré-preparo dos alimentos e
distribuição das refeições.
- Controlar a qualidade dos alimentos que serão utilizados.
4. Restrição ao comércio e à promoção comercial de alimentos e preparações com

altos teores de gordura saturada, gordura trans, açúcar livre e sal e incentivo ao
consumo de frutas, legumes e verduras em ambientes
escolares.
- Criar instrumentos legais que regulamentem a venda, o consumo

e a propaganda de alimentos no ambiente escolar.
- Oferecer refeições equilibradas nutricionalmente, priorizando
alimentos “in natura”, principalmente as frutas, legumes e verduras.
5. Monitoramento da situação nutricional dos alunos.

- Desenvolver pesquisas com alunos que contribuam com o
planejamento e avaliação das intervenções que se façam
necessárias.

15
A Portaria n°1010/2006 estabelece 10 PASSOS essenciais para promover a

alimentação saudável nas escolas:
1° passo: A escola deve definir estratégias, em conjunto com a comunidade escolar,

para favorecer escolhas saudáveis.
2° passo: Reforçar a abordagem de promoção de saúde e da alimentação saudável nas

atividades curriculares da escola.
3° passo: Desenvolver estratégias de informação às famílias dos alunos para a

alimentação saudável no ambiente escolar, enfatizando sua corresponsabilidade e a
importância de sua participação neste processo.
4° passo: Sensibilizar e capacitar profissionais envolvidos com alimentação na escola

para produzir e oferecer alimentos mais saudáveis, adequando os locais de produção e
fornecimento de refeições às boas práticas para serviços de alimentação e garantindo a
oferta de água potável.
5° passo: Restringir a oferta, a promoção comercial e a venda de alimentos ricos em

gordura, açúcares e sal.
6° passo: Desenvolver opções de alimentos e refeições saudáveis na escola.
7° passo: Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras, com

ênfase nos alimentos regionais.
8° passo: Auxiliar os serviços de alimentação da escola na divulgação de opções

saudáveis por meio de estratégias que estimulem essas escolhas.
9° passo: Divulgar a experiência da alimentação saudável para outras escolas, trocando

informações e vivências.
10° passo: Desenvolver um programa contínuo de promoção de hábitos alimentares

saudáveis, considerando o monitoramento do estado nutricional dos escolares, com
ênfase em ações de diagnóstico, prevenção e controle dos distúrbios nutricionais.

16
HORTAS ESCOLARES
Por meio da horta é possível propiciar conhecimentos e habilidades que permitem
produzir, descobrir, selecionar e consumir os alimentos de forma adequada, saudável e
segura e assim adotar práticas alimentares mais saudáveis, fortalecendo culturas
alimentares e o aproveitamento integral dos alimentos. Esses conhecimentos podem ser
socializados na escola e transportados para a vida familiar dos educandos, por meio de
estratégias de formação sistemática e continuada, como mecanismo capaz de gerar
mudanças na cultura alimentar, ambiental e educacional.
O cultivo de hortas escolares pelos alunos e a utilização dos alimentos produzidos na

alimentação ofertada na escola, contribuem para o incentivo ao consumo e aceitação,
além do estímulo a práticas agrícolas ambientalmente sustentáveis, reconhecendo
práticas inovadoreas e positivas de cultivo, valorizando o cuidado com a terra e com a
água, buscando impactos sociais e ambientais positivos e a preservação dos recursos
naturais do nosso planeta.
Sugestão de incorporação em
Cultivado
preparações
Cebolinha, salsa, alecrim Omeletes, sopas, frango, peixes, carnes,
saladas e massas
Coentro Peixes e sopas
Hortelã Carnes, saladas, sucos, chás e canja
Manjericão, manjerona, tomilho Sopas, molhos, massas, saladas, carnes,

omeletes, batatas e vegetais
Chuchu, abobora, abobrinha, cenoura, quiabo, Saladas, refogados, sopas
berinjela, beterraba
Couve, alface, chicória, rúcula, almeirão, taioba, Saladas, refogados

brócolis, repolho, espinafre, bertalha, beldroega,
ora-pro-nobis, capuchinha, palma, hibisco,
azedinha
Tomate, pepino, pimentão Saladas, molhos
Mamão, goiaba, acerola, maracujá, Sobremesas, batidos com leite
Melancia, melão Sobremesas, batido com leite

Aipim, batata-doce Cozidos, refogados
Entre outros ...

17
AGRICULTURA FAMILIAR
 A Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009, determina que no mínimo 30% do valor

repassado a estados, municípios e Distrito Federal pelo Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Educação (FNDE) para o Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE) devem ser utilizados obrigatoriamente na compra de gêneros
alimentícios.
 A Prefeitura do Rio de Janeiro vêm se empenhando quanto a elaboração de

Chamadas Públicas com o objetivo de Incorporar à alimentação fornecida aos
escolares através do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), gêneros
alimentícios provenientes da agricultura familiar.
 Entendendo o PNAE como uma significativa estratégia de segurança alimentar e

nutricional, compreende-se a importância da aquisição de gêneros da agricultura
familiar promovendo o fomento da economia local e o consumo de alimentos
variados, frescos, predominantemente in natura ou minimamente processados,
seguros, que respeitem a cultura, as tradições, os hábitos alimentares saudáveis e o
desenvolvimento sustentável, em consonância à Lei nº 11.947/2009 e à Resolução
Agricultura Familiar (Resolução/CD/FNDE Nº 06/2020)

Art. 29– Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE no âmbito do PNAE, no
mínimo 30% deve ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura
Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações, priorizando os assentamentos
da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas,
conforme art. 14, de lei N. 11.947/2009.
§ 1º O percentual não executado de acordo com o previsto no caput será avaliado quando da
prestação de contas e o valor correspondente deverá ser devolvido, conforme procedimento
previsto no art. 55.
CD/FNDE Nº 4 de 02/04/2015.

18
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Uma alimentação saudável é aquela que atende todas as

necessidades do organismo. A alimentação além de ser a
fonte de nutrientes, envolve diferentes aspectos culturais,
sociais, emocionais e sensoriais. A escolha dos alimentos,
a forma de prepará-los e os momentos das refeições
definem o comportamento ou hábito alimentar das
pessoas.
Guia Alimentar para a População

Brasileira, Ministério da Saúde, 2014
O Guia Alimentar para População Brasileira

traz uma nova classificação dos alimentos.
A hidratação adequada otimiza os processos biológicos e mantém o bom

funcionamento do organismo.
 A Unidade Escolar deverá garantir ponto de água filtrada e fresca para
atendimento aos alunos e funcionários.

19
Recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira,

Ministério da Saúde, 2014
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua

alimentação.
Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e
predominantemente de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente
balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar
socialmente e ambientalmente sustentável.
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e

cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos
in natura ou minimamente processados, óleos, a alimentação sem torná-la
nutricionalmente desbalanceada.
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas

quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados – como
conservas de legumes, compotas de frutas, queijos e pães – alteram de modo
desfavorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.
Evite alimentos ultraprocessados.

Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados,
“salgadinhos de pacote”, refrigerantes e “macarrão instantâneo” – são nutricionalmente
desbalanceados. Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser
consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados.
Suas formas de produção, distribuição, comercialização e consumo afetam de modo
desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente.
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e

preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.
Opte por água, leite e frutas no lugar de refrigerantes, bebidas lácteas e biscoitos
recheados; não troque a “comida feita na hora” (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e
feijão, macarronada, refogados de legumes e verduras, farofas, tortas) por produtos que
dispensam preparação culinária (“sopas de pacote”, “macarrão instantâneo”, pratos
congelados prontos para aquecer, sanduíches, frios e embutidos, maioneses e molhos
industrializados, misturas prontas para tortas) e fique com sobremesas caseiras,
dispensando as industrializadas.

20
ALIMENTAÇÃO DO ADOLESCENTE
A adolescência é uma fase da vida onde ocorrem grandes transformações biológicas e

psicossociais, refletidas por mudanças corporais, como crescimento acentuado, ganhos
de massa muscular e óssea, e mudanças comportamentais, que também afetam as
necessidades nutricionais.
Alterações no comportamento alimentar podem ocorrer devido à influência de amigos,
propaganda e atividades sociais; portanto, práticas alimentares saudáveis são
importantes desde a infância.
O rápido crescimento, aliado a um estilo de vida acelerado e práticas alimentares pouco
saudáveis, pode resultar em deficiências de cálcio, vitamina A, vitamina C e ferro.
Escolhas alimentares adequadas conjugada com atividade física regular, diminuem o
risco de ocorrência de doenças crônicas, como obesidade, diabetes, hipertensão arterial,
artrite e doenças cardíacas.
O Ministério da Saúde recomenda como medida preventiva aos fatores de risco, os
seguintes passos:
Dez passos da alimentação saudável para adolescentes

1° passo: Para manter, perder ou ganhar peso, procure a orientação de um
profissional de saúde.
2° passo: Alimente-se 5 ou 6 vezes ao dia. Coma no café da manhã, almoço, jantar e
faça lanches saudáveis nos intervalos.
3° passo: Tente comer menos salgadinho de pacote, refrigerantes, biscoitos
recheados, lanches de fast-food, alimentos de preparo instantâneo, doces e sorvetes.
4° passo: Escolha frutas, verduras e legumes de sua preferência.
5° passo: Tente comer feijão todos os dias.

6° passo: Procure comer arroz, massas e pães todos os dias.
7° passo: Procure tomar leite e/ou derivados todos os dias.
8° passo: Evite o consumo de bebidas alcoólicas.
9° passo: Movimente-se. Não fique horas em frente à TV ou computador.
10° passo: Escolha alimentos saudáveis nos lanches da escola e nos momentos de
lazer.
Fonte: Ministério da Saúde, 2009

21
BASES PARA ELABORAÇÃO DO PLANO ALIMENTAR
O planejamento alimentar elaborado para atendimento aos escolares é pautado nas

diretrizes de uma alimentação saudável, equilibrada, adequada à faixa etária, variada e
saborosa.
Foram considerados os seguintes fatores:

 Faixa etária dos alunos;
 Recomendações nutricionais;
 Composição nutricional dos gêneros alimentícios;
 Adequação dos cardápios aos parâmetros propostos para a alimentação saudável e
para a alimentação escolar;
 Avaliações da execução e da oferta das refeições;
 Testes de aceitabilidade realizados com os escolares;
 Hábitos alimentares;
 Tempo de permanência do aluno na Unidade Escolar;
 Safra de hortaliças e frutas;
 Oferta de gêneros alimentícios da agricultura familiar;
 Custo-benefício da utilização de determinados gêneros alimentícios.
RESOLUÇÃO CD/FNDE Nº 06/2020

“ Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo RT do PNAE,
tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados,
de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura
alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e
diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e
saudável.”

22
PLANO ALIMENTAR
As Unidades Escolares devem seguir os cardápios planejados pelo Annes Dias e

disponíveis em anexo a este Guia Alimentar.
Compõe o plano alimentar dois planejamentos, um para ser utilizado de janeiro a abril e
de outubro a dezembro, correspondente ao “Verão”; e outro para ser utilizado de maio a
setembro, correspondente ao “Inverno”, com cardápios distribuídos em quatro semanas
(A, B, C e D), com dias específicos.
De acordo com o tempo de permanência do aluno na escola são ofertadas diferentes

tipos de refeições, adequadas ao horário em que são servidas em atendimento às
necessidades nutricionais dos escolares.
O horário de distribuição das refeições deve ser adequado ao alimento e ao

tipo de refeição (Resolução nº 06/2020,art.17,§4º) . Inadequações no
horário, desrespeitam a cultura alimentar, podendo afetar o estado
nutricional do aluno, levando à obesidade e/ou carências nutricionais.
O horário de fornecimento das refeições é primordial para uma boa adesão e melhoria
da aceitabilidade dos cardápios.
Devido a ampla extensão da rede de ensino da nossa cidade, as CRE devem obedecer
a escala, a seguir, evitando assim intercorrências no abastecimento de gêneros
alimentícios no mercado
CRE 1ª semana 2ª semana 3ª semana 4ª semana

1ª , 2ª e 3ª A B C D
4ª , 5ª, 6ª e 11ª B C D A
7ª e 8ª C D A B
9ª , 10ª D A B C
CÓDIGOS DOS CARDÁPIOS

Cada cardápio possui um código que o identifica no
SISGEN – Sistema de Gêneros Alimentícios

23
COMPOSIÇÃO DOS CARDÁPIOS
 Os cardápios são, diariamente, compostos por alimentos fontes dos diferentes

nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento dos escolares.
 São disponibilizadas fichas de preparação, com técnicas que garantam a
preservação dos nutrientes dos alimentos, de forma atrativa, saborosa e que
incentivam a boa aceitação dos alunos. .
Alimentos que compõem os cardápios

CEREAL arroz, massas alimentícias, farinhas (amido de milho, mandioca, trigo, milho,
aveia, láctea), pães (forma, careca, milho, francês), biscoitos , torrada, canjica,
tapioca
LEGUMINOSA feijão cores (preto, carioca, fradinho)
PROTEINA carne bovina, fígado bovino, frango (file, coxa e sobrecoxa), peixe (cação, atum),
ovos, leite, iogurte, requeijão
HORTALIÇA A acelga, alface, brócolis, couve, couve-flor, pepino, repolho, tomate
B abóbora, abobrinha, beterraba, berinjela, cenoura, chuchu, milho, quiabo, vagem
C aipim, batata, batata-doce
FRUTA abacaxi, banana, caqui, laranja, maçã, mamão, melancia, melão, tangerina, suco
de fruta integral
Gorduras e alho, azeite, cebola, cebolinha, cheiro-verde, coentro, hortelã, louro, manjericão,
Temperos óleo, orégano, margarina, pimentão, sal, salsa.
Sobremesa - FRUTAS
 A fruta é servida diariamente como sobremesa.
 Semanalmente, deverá ser servida, no mínimo, três variedades de frutas como
sobremesa, de acordo com a safra e a frequência estipulada.
 Preferencialmente, servir abacaxi, mamão, laranja ou tangerina nos dias em que os
cardápios forem compostos por ovos, para aumentar a biodisponibilidade do ferro
nestas refeições.
Planejamento para os meses de maio a setembro – “Inverno”

Nos meses de junho e julho poderá ser utilizado milho em espiga e canjica, cada um, uma vez
por mês, em substituição a fruta da sobremesa. Para os alunos das Unidades escolares que
fornecem os lanches II, III ou IV, deverá ser utilizado somente o milho em espiga, visto que a
canjica já faz parte do cardápio destes lanches.

24
REFEIÇÕES FORNECIDAS
As refeições planejadas devem ser fornecidas em horário compatível com o tipo de
refeição a ser servida, ao horário biológico e social dos alunos, respeitada a cultura
O horário de oferecimento das refeições é primordial para uma boa

adesão e aceitabilidade dos cardápios.
DESJEJUM Deverão ser servidas na entrada, no horário do início da manhã,

REFEIÇÃO LÁCTEA com intervalo de no mínimo 2 horas antes do horário do almoço,
uma vez que a biodisponibilidade do cálcio é prejudicada quando
da ingestão conjunta com alimentos fonte de ferro.
LANCHE ESPECIAL Deverá ser servido no horário da manhã ou da tarde, para os
alunos das unidades de ensino especial, com intervalo de no
mínimo 2 horas antes ou após o horário do almoço, uma vez que,
a biodisponibilidade do cálcio é prejudicada quando da ingestão
conjunta com alimentos fonte de ferro.
COLAÇÃO Deverá ser servida no horário da manhã, no intervalo entre o
desjejum e o almoço, para os alunos da Escola Municipal Olímpica
Carioca (EMOC I e II).
LANCHE I Deverão ser servidos no horário da tarde, com intervalo de no
LANCHE II (com forno) mínimo 2 horas entre as refeições, uma vez que a
LANCHE III (sem forno) biodisponibilidade do cálcio é prejudicada quando da ingestão
LANCHE IV conjunta com alimentos fonte de ferro.
ALMOÇO Deverá ser servido após às 10h30, em horário compatível a esta

refeição, próximo ao da saída, para os alunos do 1º turno e
próximo ao da entrada, para os alunos do 2º turno.
CEIA DE NATAL Deverá ser servida no mês de dezembro, em substituição a um

dos cardápios de almoço.
*LANCHE PARA Planejado para ser utilizado quando os alunos participarem de

ATIVIDADES atividades curriculares externas.
EXTERNAS
*LANCHE PARA Planejado para ser utilizado quando os alunos da Escola Municipal
COMPETIÇÃO Olímpica Carioca (EMOC II), participarem de competições
externas.
*REFEIÇÃO Poderá ser utilizada em substituição ao almoço, após um período

EXTRAORDINÁRIA prolongado de recesso escolar, quando a aquisição,
armazenamento e pré-preparo dos gêneros ficam comprometidos.
As refeições fornecidas deverão ser compatíveis com o tipo de atendimento.

25
REFEIÇÕES FORNECIDAS
REFEIÇÕES PARA SITUAÇÕES EMERGENCIAIS

Estas refeições são de caráter estritamente provisório, já que sua composição
nutricional atende parcialmente às necessidades nutricionais em relação ao
Planejamento Alimentar.
LANCHE II (com forno) Destinam-se às Unidades Escolares onde não for possível servir
LANCHE III (sem forno) a refeição almoço no horário destinado à sua distribuição.
As Unidades Escolares que precisarem fornecer o almoço antes
das 10h30 deverão substituir esta refeição pelos Lanches II ou
III, notificando à Coordenadoria Regional de Educação (CRE)
com exposição de motivos.
*REFEIÇÃO Destina-se às Unidades Escolares que não disponham de
EMERGENCIAL manipuladores em número suficiente para o preparo dos
cardápios planejados. Poderá ser servida em substituição à
refeição almoço e/ou jantar.
LANCHES EMERGENCIAIS
Destinados às Unidades Escolares que possuam limitações de infraestrutura e/ou
recursos humanos para o preparo dos cardápios das refeições.
*LANCHE Destina-se às Unidades Escolares que possuem condições
EMERGENCIAL restritas para manipulação de alimentos.
PREPARADO (LEP)
*LANCHE Destina-se às Unidades Escolares que possuem condições

EMERGENCIAL mínimas para manipulação de alimentos.
SEMIPREPARADO
(LESP)
*LANCHE Destina-se às Unidades Escolares que não possuem condições
EMERGENCIAL para manipulação de alimentos.
INDIVIDUAL (LEI)
* A Unidade Escolar deverá solicitar à Coordenadoria Regional de Educação (CRE) a

utilização destas refeições, com exposição de motivos.
Número de refeições preparadas/servidas

As Unidades Escolares devem, semanalmente, e sempre que necessário, avaliar o número
de refeições servidas, e de sobremesa a fim de ajustar o número utilizado para o cálculo de
pedido de gêneros/produtos alimentícios, evitando desperdícios.
O número de refeições a serem servidas deverá estar sempre adequado à real necessidade
do dia, devendo variar de acordo com a aceitação de cada cardápio, o dia da semana e o
período do ano. O controle sistemático e adequado das refeições preparadas e servidas
evita desperdícios, faltas desnecessárias e viabiliza o atendimento nutricional adequado.

26
BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS
As orientações quanto as boas práticas na manipulação de alimentos, incluindo

aquisição, estocagem, armazenamento, pré-preparo e preparo dos gêneros
alimentícios, distribuição das refeições, uniformes, higiene pessoal dos manipuladores,
assim como as condições de infraestrutura, materiais, equipamentos e a rotina no
serviço de alimentação e nutrição estão disponíveis nos seguintes materiais:
 Resolução RDC nº 216, de 15/09/2004 e alterações vigentes - Regulamento

Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em: https://
www.legisweb.com.br/legislacao/?id=268621
 Manual do Preparador e Manipulador de Alimentos - Disponível em: http://

www.rio.rj.gov.br/web/sms/alimentacao-e-nutricao;
 Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução - RDC nº

216/2004 - Disponível em: http://anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/
cartilha_gicra_final.pdf
 Informativos, descritivos de equipamentos, de utensílios, de uniformes e de

equipamentos de proteção individual (EPI). Os Descritivos e os Instrutivos com
as especificações técnicas detalhadas, foram encaminhadas à SME/CIL e
também podem ser solicitados ao Annes Dias.
.
RESOLUÇÃO/CD/FNDE Nº 06, de 08/05/2020

Art. 42 - Cabe às EEx ou às UEx adotar medidas de controle higiênico-sanitário que
garantam condições físicas e processos adequados às boas práticas de manipulação e
processamento de alimentos na aquisição, no transporte, na estocagem, no preparo/
manuseio e na distribuição de alimentos aos alunos atendidos pelo Programa.

27
EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E
UNIFORME DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
A utilização de equipamentos, utensílios e uniformes adequados contribuem para a

segurança dos alimentos, refeições e manipuladores, garantindo a qualidade do
alimento, evitando desperdício, acidentes de trabalho, otimizando o tempo disponível
para o preparo, proporcionando a execução de refeições seguras e de qualidade.
Para subsidiar as aquisições de equipamentos e utensílios, uniformes e equipamentos

de proteção individual (EPI) para as Unidades Escolares, o Annes Dias elaborou
material com especificações técnicas detalhadas, de acordo com as Normas Técnicas
vigentes, características ergonômicas, estrutura física e número de refeições servidas.
Para o uso adequado dessas ferramentas, foram elaborados também Instrutivos com o
objetivo de orientar às aquisições e utilização dos mesmos.
 Descritivo de equipamentos
 Descritivo de utensílios
 Descritivo de uniformes e equipamentos de proteção individual (EPI).
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
São as principais ferramentas de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

(UAN), que possibilitam a execução das tarefas, contribuindo para melhoria da
produtividade no trabalho e obtenção de refeições de qualidade higiênico-sanitária
seguras.
UNIFORME
UNIFORME
O uso de uniforme adequado e completo tem como touca
objetivo padronizar o vestuário dos manipuladores de camisa manga
acordo com as atividades desenvolvidas, favorecer a

avental
manutenção das condições de higiene na manipulação
de alimentos e proteger a saúde e segurança do calça comprida
funcionário.
calçado fechado
meia
EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL (EPI)
A utilização de EPI visa garantir a realização das tarefas com segurança,

protegendo-os contra riscos de acidentes e/ou doenças do trabalho,
contribuindo para a manutenção da saúde.
Os Descritivos e Instrutivos com as especificações e orientações técnicas detalhadas, foram

encaminhadas à SME/CIL e podem ser solicitadas ao UNAD.

28
RECEBIMENTO DOS GÊNEROS/PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
O recebimento de gêneros/produtos alimentícios em condições adequadas e seguras, é

fundamental para garantir a qualidade das refeições servidas. Para tanto, torna-se
necessário a observâncias dos procedimentos para o recebimento dos mesmos,
descritos no Termo de Referência, parte integrante do Edital. Além destes, orientamos a
consulta aos seguintes documentos no ato do recebimento:
 Descritivo de Gêneros/Produtos Alimentícios – detalha as características do

alimento, o tipo de embalagem e o conteúdo líquido.
 As orientações em relação ao recebimento e armazenamento dos alimentos

descritas nos diversos documentos que subsidiam a execução do PNAE (Guia
Alimentar, Caderno de Fichas de Preparações, Informativos e Comunicados).
 Sempre que ocorrer qualquer irregularidade na entrega de alimentos preencher o

Formulário de Notificações e enviar ao S/IVISA-RIO/CVA/UNAD para ciência e
encaminhamentos necessários.
 Diante de qualquer não conformidade em relação ao veículo ou ao funcionário que

entrega os gêneros alimentícios, que comprometa a qualidade do alimento, é
importante que a entrega seja recusada, solicitando a reposição nas condições
adequadas.
A falta de padrão de qualidade dos alimentos no

recebimento, expõe a Unidade à aquisição de
gêneros alimentícios inadequados para a produção
das refeições, os quais serão, somente no momento
do pré-preparo, reconhecidos como impróprios,
acarretando riscos de contaminação e de prejuízos
financeiros. (SILVA NETO, 2006).

29
PREPARO DAS REFEIÇÕES

O Caderno de Fichas de Preparações – 2021, parte integrante do Guia Alimentar,
subsidia as Unidades Escolares no pré-preparo, preparo e distribuição das refeições.
Técnicas corretas,
garantem a
qualidade da
preparação e a
preservação dos
nutrientes presentes
A ficha de preparação contem informações quanto as quantidades dos

ingredientes e à técnica de preparo visando garantir o rendimento, a
apresentação, a qualidade da preparação e a preservação dos nutrientes
presentes nos alimentos.
 A quantidade per capita de cada alimento que compõem as preparações, assim

como a porção de alimento preparado a ser servido, estão discriminados de
acordo com a faixa etária, conforme as necessidades nutricionais estabelecidas.
A quantidade per capita cadastradas no segmento 10 refere-se ao adulto,

devendo ser utilizado o porcionamento do segmento 40, descrito nas fichas de
preparação, considerando o Decreto nº 12.365/1993.
 As demais orientações contidas no Caderno de Fichas de Preparações, visam

nortear as boas práticas de manipulação dos alimentos.

30
DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES
 Distribuição das refeições

 Para garantia da segurança e da conservação dos alimentos, os cardápios devem
ser preparados o mais próximo possível do horário das refeições, com antecedência
máxima de 3 horas do horário de término da distribuição e mantidos em temperatura
acima de 65°C (preparações quentes), e abaixo de 10°C (preparações frias). Para a
distribuição, as preparações deverão ser dispostas em cubas apropriadas aos
balcões térmicos.
 Os alimentos para distribuição deverão ser colocados em cubas, em quantidades
menores e reabastecidos conforme a necessidade, não devendo ser sobrepostas;
 As preparações devem ser servidas com utensílios adequados ao tipo de
preparação , de acordo com o Descritivo e Instrutivo de Utensílios elaborados pelo
INAD, devidamente higienizados em bom estado de conservação;
 Seguir o porcionamento estipulado nas fichas de preparações garantindo que o aluno
receba a quantidade de cada preparação de acordo com sua faixa etária;
 Para garantir a oferta das quantidades adequadas, orientamos que seja inicialmente
pesada a porção de cada alimento;
 As preparações deverão ser servidas em cada prato, na presença do escolar. É
vedada a organização antecipada das preparações no prato e sua consequente
exposição à temperatura ambiente;
 As frutas deverão ser devidamente higienizadas e servidas em pratos de sobremesas
nas porções estabelecidas.
 Todas as preparações deverão ser oferecidas garantindo apresentação , sabor,
consistência e temperatura adequadas.
 Para o controle de qualidade da alimentação servida, a Unidade Escolar deverá
seguir as orientações elaboradas pelo UNAD sobre recepção, armazenamento de
gêneros, preparo da refeição, coleta de amostras, higiene do manipulador e do
ambiente, dentre outras que estão contidas nos diversos documentos que subsidiam
a execução do PNAE (Guia Alimentar, Caderno de Fichas de Preparação,
Informativos e Comunicados), os quais são elaborados e/ou atualizados, de acordo
com a necessidade.
Tempo médio de 20 minutos, por criança,

para a realização das refeições.

31
DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES
O ato de comer representa um prazer.

É agradável apreciar a apresentação dos alimentos
no prato, sentir seu aroma, sua textura e seu sabor.
Uma alimentação torna-se equilibrada quando
garantimos todos os nutrientes necessários à saúde
em quantidades adequadas.
 Refeitório
 As refeições deverão ser servidas em ambiente tranquilo e prazeroso, que ofereça
conforto, em local que atenda aos requisitos de limpeza, arejamento e iluminação;
 Manter um fluxo adequado de entrada e saída dos alunos para recebimento das
refeições;
 Provido de lavatório, de dispenser com sabonete líquido e com papel toalha não
reciclado para os alunos realizarem a higiene das mãos, e coletor de resíduo com
tampa e pedal;
 Acesso a água filtrada e fresca. Deverão ser disponibilizados, próximo ao bebedouro,
copos/canecas acondicionados em caixa organizadora com tampa e outra caixa
organizadora para depósito dos copos /canecas usados para posterior higienização;
 Mesas e cadeiras adequadas à faixa etária e em número suficiente, providas de
tampo liso e material impermeável;
 Evitar ornamentos como enfeites, plantas e toalhas próximo ao balcão de
distribuição e áreas próximas ao consumo; pois estes representam risco de
contaminação aos alimentos.
 Dispor de lixeira com pedal e tampa, provida de saco de lixo, para o descarte de
eventuais restos de alimentos dos pratos. Esta deve estar localizada próximo ao local
de devolução dos utensílios sujos, evitando a contaminação cruzada entre o fluxo de
recebimento dos alimentos e o descarte dos restos.
Utensílios, como talheres e copos/canecas, não devem ser de

uso compartilhado durante as refeições.

32
DESCRITIVOS DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS

Cód. G ê n e r o s— UC
I - 8905 - CARNES, AVES E PEIXES
Carne Bovina
Fígado bovino, congelado, devendo ser fornecido em embalagem

plástica atóxica, resistente, transparente, devidamente rotulada de
01.007-36 Kg
acordo com a legislação vigente, sendo cada peça individualmente
acondicionada, com no máximo 3Kg.
Carne bovina patinho, sem osso, com o máximo de 10% de gordura,

congelada, devendo ser fornecida em embalagem plástica atóxica,
01.008-17 resistente, transparente, devidamente rotulada de acordo com a Kg
legislação vigente, sendo cada peça individualmente acondicionada,
com no máximo 3kg.
Carne de Aves
Carne, frango (coxa/sobrecoxa), com osso, congelada, devendo ser
fornecida acondicionada em embalagem plástica original atóxica,
03.003-10 Kg
resistente, transparente, devidamente rotulada de acordo com a
legislação vigente, com no máximo 3kg.
Carne, frango (coxa/sobrecoxa), sem osso, sem pele, congelada,
devendo ser fornecida acondicionada em embalagem plástica
03.021-00 Kg
original atóxica, resistente, transparente, devidamente rotulada de
acordo com a legislação vigente, com no máximo 3kg.
Carne, frango (filé de peito), sem osso, sem pele, congelada,
devendo ser fornecida acondicionada em embalagem plástica
03.007-43 Kg
original atóxica, resistente, transparente, devidamente rotulada de
acordo com a legislação vigente, com no máximo 3kg.
Peixes
Peixe (cação), branco, cortado em postas, sem pele, congelado em
postas individuais, devendo ser fornecido acondicionado em
04.007-05 Kg
embalagem plástica atóxica, resistente, transparente, devidamente
rotulada de acordo com a legislação vigente, com no máximo 3kg.
II - 8910 - OVOS E LATICÍNIOS, 8940 - DIETÉTICOS E 8945 - GORDURAS
COMESTÍVEIS
Ovos
Ovo, extra, classe A, branco, acondicionado em caixa com uma
08.001-75 Un
dúzia, perfazendo no mínimo 720g.
Leite e Dietéticos
Leite, pó desnatado, instantâneo, acondicionado em embalagem
09.001-29 Un
original com no mínimo 300g.
Leite, pó integral, instantâneo, acondicionado em embalagem
09.002-00 Un
original, com no mínimo 400g.
Leite integral, UAT (UHT) acondicionado em embalagem original
09.008-03 Un
cartonada asséptica com 1 litro.
Leite de vaca, sem lactose, pó instantâneo, em embalagem original
09.025-04 Un
com no minimo 300g.
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS//UNAD
33

Cód. Gêneros UC
Leite e Dietéticos
Fórmula infantil, sem lactose, pó, a base de proteinas do leite, isenta de lactose e sacarose,
33.017-87 contendo maltodextrina, com no mínimo 95% de óleos vegetais, com adição de vitaminas, Un
minerais e oligoelementos, em embalagem original com no mínimo 400g.
Alimento dietético, soja, em pó, à base de extrato solúvel de soja, isento de sacarose e
lactose, com adição de vitaminas e minerais, contendo de 60 a 80kcal por 100ml do produto
33.039-92 alimentício reconstituído, apresentando no mínimo 200mg de cálcio e no máximo 60mg de Un
sódio em 100kcal, acondicionado em embalagem original, com no mínimo 250g.
Fórmula infantil soja, pó, à base de proteina isolada de soja, de seguimento para lactentes,
com no minimo de 67kcal/100ml de fórmula reconstituída e com a seguinte composição por
100kcal: proteina na faixa de 2,25 a 5,5g, gordura na faixa de 3 a 6g e minimo de 300mg de
33.055-02 ácido linoleico, contendo 100% de polímeros de glicose/maltodextrina e 100% de óleos Un
vegetais, isenta de sacarose e lactose, c/ adição de vitaminas e minerais, l-metionina e taurina,
em embalagem original com no minimo 400g.
Fórmula infantil, elementar, pó, nutricionalmente completa, com 100% dos aminoácidos livres,
33.092-57 100% maltodextrina, 100% de óleos vegetais, com adição de vitaminas, minerais e Un
oligoelementos, em embalagem original com no mínimo 400g. Ref. Neocate LCP
Fórmula infantil, AR, pó, a base de proteina do leite, maltodextrina, amido modificado ou
33.109-30 espessante á base de goma, lactose, com gordura láctea e óleos vegetais, com adição de Un
vitaminas, minerais e oligoelementos, em embalagem original com no mínimo 800g.
Alimento dietético soja, pó, a base de proteina isolada de soja, isento de sacarose e lactose,
33.100-00 para crianças de 1 até 5 anos de idade, com adição de ômega 3 e 6, em embalagem original Un
com no minimo 800g.
Fórmula infantil, ptn láctea, pó, para lactentes, e de seguimento para lactentes e
crianças da primeira infância, à base de proteínas lácteas parcialmente hidrolisadas,
33.101-82 baixo teor de lactose, com adição de prebióticos gos/fos, lcpufas (DHA e ARA) e Un
nucleotídeos, em embalagem original com no minimo 400. embalagem descontinuada.
Houve abertura do código 8940.33.108-59 para a embalagem de 800g
Fórmula infantil especial, isenta de fenilalanina, 1 a 8 anos, pó, isenta de fenilalanina, contendo
uma mistura de aminoácidos, apresentando em 100g do produto o mínimo de 60g de proteina,
33.030-54 enriquecida de vitaminas, minerais e elementos traços, destinada a crianças de 1 a 8 anos, em Un
embalagem original com no mínimo 500g.
Fórmula infantil, pó, semi-elementar, a base de hidrolisado do leite, polímeros de glicose, com
33.057-74 no mínimo 40% de TCM, isenta de lactose e sacarose, com adição de vitaminas, minerais e Un
oligoelementos, em embalagem original com no mínimo 400g.
Fórmula infantil, elementar, crianças de 1 a 10 anos, pó, nutricionalmente completa, com 100%
de aminoácidos livres, 100% de maltodextrina, 100% de óleos vegetais, com adição de
33.059-36 vitaminas, minerais e oligoelementos, destinada a crianças de 1 a 10 anos, acondicionada em
embalagem original com no minimo 400g.
Fórmula infantil, extensamente hidrolisada, pó, a base de proteínas extensamente hidrolisada

do soro de leite, com lactose, isenta de sacarose, com no mínimo 95% de óleos vegetais, com
33.061-50 adição de vitaminas, minerais e oligoelementos, acondicionado em embalagem original com no Un
mínimo 400g.

34

Cód. Gêneros UC
Leite e Dietéticos
Fórmula infantil, de seguimento, pó a base de leite de vaca, para lactentes, contendo de 60 a 70
kcal/100ml de fórmula reconstituída e com a seguinte composição por 100kcal: de 1,8 a 3,5g de
33064-01 proteina, de 4 a 6g de gordura, de 300 a 1400mg de ácido linoleico, de 9 a 14g de carboidratos, de Un
0,9 a 2mg de ferro, em embalagem original com no minimo 400g.
Alimento dietético, arroz, pó, a base de arroz, natural, 100% vegetal, contendo no mínimo 240mg de
33.076-37 cálcio em 30g de pó, sem sacarose, sem lactose, isento de glúten, acondicionado em embalagem Un
original com no mínimo 300g.
Complemento alimentar, pó, lácteo, com sacarose, isento de glúten, com adição de vitaminas e
34.003-35 minerais, com sabor, acondicionado em embalagem original com no mínimo 400g. Un
Complemento alimentar, sem lactose, pó, fórmula nutricionalmente completa para uso pediátrico,
polimérica, normocalórica (1,0-1,2Kcal/ml), com sacarose, isento de lactose e glúten, com adição de
34.030-08 vitaminas e minerais, atendendo as recomendações diárias (RDA) para crianças de 1 a 10 anos de Un
idade, com ou sem sabor, acondicionado em embalagem original com no mínimo 400g.
Derivados do Leite e Gorduras Comestíveis

Requeijão cremoso tradicional, sem amido, sem gordura vegetal, acondicionado em embalagem
10.033-68 original com no mínimo 200g. Un
Queijo processado, UHT, tradicional, acondicionado em embalagem original, com 8 unidades em

10.034-49 embalagem aluminizada, com no mínimo 17g cada. Un
10.030-15 Iogurte natural, embalagem original com no mínimo 150g. Un

Iogurte, polpa de frutas, diversos sabores, acondicionado em embalagem original, garrafa plástica,
10.031-04 com no mínimo 180g. Un
Iogurte, polpa de frutas, diversos sabores, acondicionado em embalagem original, garrafa plástica,
10.032-87 com no mínimo 900g. Un
10.035-20 Iogurte desnatado, sem lactose, em embalagem original com no mínimo 170g. Un
Margarina vegetal, cremosa, com sal, contendo de 60 a 95% de teor de lipídios, isenta de gordura
38.002-56 trans, acondicionada em embalagem original com 500g. Un
III - 8915 - LEGUMINOSAS, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS

Leguminosas e cereais
Milho, canjica, grupo misturado, subgrupo despeliculado, classe branca, tipo 2, acondicionado em
11.005-45 embalagem plástica original com 500g. Un
Feijão fradinho, grupo 2, tipo 3, acondicionado em embalagem plástica original com 500g, contendo a
11.032-18 descrição das características do produto. Un
11.012-74 Trigo, quibe, acondicionado em embalagem original com 500g. Un
Arroz polido, subgrupo polido, classe longo fino, tipo 1, acondicionado em embalagem original com
11.016-06 1kg. Kg
Arroz parboilizado, subgrupo parboilizado polido, classe longo fino, tipo 1, acondicionado em
11.017-89 embalagem original com 1kg. Kg
Feijão Preto, grupo 1, classe preto, tipo 1,acondicionado em
11.018-60 embalagem original com 1Kg. Un
Feijão Carioca, grupo 1, classe cores, tipo 1, acondicionado em
11.020-84 embalagem original com 1Kg. Un
35

Cód. Gêneros UC
Leguminosas e cereais
Proteina texturizada, soja escura, grânulos pequenos, acondicionada
11.031-37 Un
em embalagem plástica original com 250g.
Hortaliças
12.002-56 Abóbora madura, com peso máximo de 5Kg a unidade. Kg
12.003-37 Abobrinha extra, tamanho médio (peso entre 200 e 300g). Kg
12.072-69 Acelga, extra. Kg
12.005-07 Aipim extra, tamanho médio (peso entre 300e 400g). Kg
12.006-80 Alface, lisa, extra. Kg
12.007-60 Alho, grupo branco ou roxo. Kg
12.009-22 Batata doce extra, tamanho médio (peso entre 150 e 300g). Kg
12.010-66 Batata, lavada, extra, tamanho médio (peso entre 150 e 300g). Kg
12.011-47 Berinjela, extra, tamanho médio (peso entre 150 e 350g). Kg
12.013-09 Beterraba, extra, sem rama, tamanho médio (peso entre 200 e 300g). Kg
12.014-90 Brócolis, extra. Kg

12.015-70 Cebola, extra, tamanho médio (peso entre 120 e 200g). Kg
12.016-51 Cenoura, extra, tamanho médio (peso entre 150 e 250g). Kg
12.017-32 Cheiro verde, extra. Kg
12.019-02 Chuchu, extra, tamanho médio (peso entre 200 e 300g). Kg
12.020-38 Coentro, extra. Kg
12.021-19 Couve comum, extra. Kg
12.022-08 Couve-flor, extra, sem rama, com peso mínimo de 1kg a unidade. Kg
12.023-80 Vagem manteiga, extra. Kg
12.025-42 Tomate, extra, tamanho médio (peso entre 120 e 200g). Kg
12.029-76 Milho verde, espiga, tamanho médio. Kg
12.031-90 Pepino, extra, tamanho médio (peso entre 150 e 250g). Kg
12.032-71 Pimentão verde, extra, tamanho médio (peso entre 120 e 200g). Kg
12.033-52 Quiabo, extra. Kg
12.034-33 Repolho, extra (peso entre 500 e 1000g). Kg
12.073-40 Salsa, extra. Kg
12.074-20 Manjericão, extra. Kg
12.036-03 Hortelã, extra. Kg
12.037-86 Louro, verde. Kg
36

Cód. Gêneros UC
Frutas
Abacaxi, extra, sem rama lateral, com coroa, tamanho médio (peso
13.031-44 Kg
entre 1,5 e 1,8Kg).
13.003-90 Banana d’água, extra, com peso médio de 140g a unidade. Kg
13.004-71 Banana prata, extra, com peso médio de 120g a unidade. Kg
13.005-52 Caqui, extra, com peso médio de 140g a unidade. Kg
13.006-33 Mamão formosa, extra, com peso médio de 2Kg a unidade. Kg
13.010-10 Laranja pêra, extra, com peso médio de 150 g a unidade. Kg
13.011-09 Laranja seleta, extra, com peso médio de 200g a unidade. Kg
13.012-81 Limão taiti, extra, com peso médio de 80g a unidade. Kg

Maçã nacional, extra, não ácida, com peso médio de 120g a
13.013-62 Kg
unidade.
13.015-24 Tangerina murkote, extra, com peso médio de 150g a unidade. Kg
13.016-05 Tangerina ponkan, extra, com peso médio de 200g a unidade. Kg
13.018-77 Melancia, extra, com peso entre 5Kg e 10Kg, a unidade. Kg
13.019-58 Melão, extra, com peso máximo de 3kg a unidade. Kg
13.022-53 Maracujá, amarelo, extra, com peso médio de 100g a unidade. Kg
IV - 8920 - FARINHAS, MASSAS, BISCOITOS E PRODUTOS PANIFICADOS
Farinhas, Amidos, Flocos e Correlatos
16.053-60 Aveia, flocos, acondicionada em embalagem original com 200g. Un
Alimento, a base de hidrato de carbono, tradicional, amido de milho,

16.008-05 Un
com suplemento vitamínico e mineral, embalagem original com 500g.
16.009-96 Amido, milho, acondicionado em embalagem original com 500g. Un
16.012-91 Fubá, milho, extra, acondicionado em embalagem original com 1Kg. Un

Tapioca, granulada, tipo 1, acondicionado em embalagem original com
16.013-72 Un
500g.
Fermento químico, em pó, acondicionado em embalagem original com
16.016-15 Un
100g.
37

Cód. Gêneros Un
Farinhas, Amidos, Flocos e Correlatos
Farinha, trigo, tipo 1, acondicionada em embalagem plástica original
16.020-00 Un
com 1Kg .
16.022-63 Farinha, mandioca, tipo 1, grupo seca, subgrupo fina, classe branca,
crua, acondicionada em embalagem original com 1kg. Un
Farinha láctea, composto de farinha de trigo, leite, açúcar,

16.027-78 vitaminas e sais minerais, acondicionada em embalagem original com Un
no mínimo 300g.
Massas
Massa Alimentícia, ninho, com ovos, tipo talharim, acondicionada em
17.003-54 Un
embalagem original, com 500g.
Massa Alimentícia, parafuso, com ovos, acondicionada em
17.006-05 Un
embalagem original com 500g.
Massa Alimentícia, espaguete, com ovos, nº 8 ou 9, acondicionada
17.007-88 Un
em embalagem original com 500g.
Massa Alimentícia, padre nosso, com semolina, acondicionada em
17.008-69 Un
Massa Alimentícia, letrinhas / alfabeto, com ovos, acondicionada em
17.017-50 Un
Massa Alimentícia, gravata, com ovos, acondicionada em embalagem
17.018-30 Un
original com 500g.
Massa Alimentícia, arroz, sem glúten, sem ovos, acondicionada em
17.020-55 Un
embalagem original com no mínimo 500g.
Biscoitos
Biscoito salgado, tipo cream-cracker, acondicionado em embalagem
18.002-27 Un
original com 200g.
Biscoito doce, tipo maria ou maizena, acondicionado em embalagem
18.005-70 Un
original com 200g.
Biscoito salgado, integral, no mínimo 150g, com pacotes de no
18.016-22 Un
mínimo 25g.
18.028-66 Biscoito doce, tipo maria, embalagem original com no minimo 20g. Un
Biscoito doce, tipo rosquinha, acondicionado em embalagem original

18.018-94 Un
com no mínimo 350g.
Biscoito, doce sem gluten e sem lactose, sem recheio, acondicionado
18.029-47 Un
Biscoito de polvilho, doce, isento de gluten e lactose, acondicionado
18.030-80 Un
Biscoito de polvilho, salgado, isento de gluten e lactose,
18.031-61 Un
acondicionado em embalagem original com no minimo 100g.
38

Cód. Gêneros Un
Produtos panificados
Pão de forma, tradicional, acondicionado em embalagem plástica
19.001-08 Un
original com 500g.
Pão careca, com peso de 50g a unidade, devendo ser fornecido em
embalagem plástica com no máximo 20 unidades, contendo
19.015-03 Kg
informações nutricionais, ingredientes, nome e endereço do
fabricante, data de fabricação e validade.
Pão francês, com peso mínimo de 50g a unidade, devendo ser
fornecido em embalagem plástica com no máximo 20 unidades,
19.014-14 Kg
contendo informações nutricionais, ingredientes, nome e endereço
do fabricante, data de fabricação e validade.
Pão careca, com peso de 30g a unidade, devendo ser fornecido em
19.016-86 Kg
Broa, milho, com peso mínimo de 50g, devendo ser fornecida em
19.026-58 Kg
Torrada salgada, integral, em embalagem original, individual, com
19.027-39 peso minimo de 14 gramas, com no máximo 130mg de sódio por Un
porção.
V - 8925 E 8955- AÇUCARES, DOCES E PRODUTOS SOLÚVEIS
Açúcar refinado, especial, acondicionado em embalagem plástica
20.001-39 Kg
original.
Leite, coco, concentrado, acondicionado em embalagem original
22.002-27 Un
com 200ml.
Uva passa, escura, sem semente, acondicionada em embalagem
24.004-04 Un
original, com no mínimo 200g.
Doce, goiabada, sem adição de corantes, acondicionado em
25.007-41 Un
embalagem original, com no mínimo 600g.
Adoçante dietético, líquido, edulcorante sucralose, em embalagem
32.010-57 Un
original com 25ml.
Geléia de fruta, sabores diversos, acondicionada em embalagem

26.001-00 Un
com 6 unidades, em embalagem plástica, com no mínimo 15g cada.
Chocolate 50% cacau, em pó, solúvel, isento de gluten e de lactose,

42.014-39 Un
42.009-71 Café solúvel, granulado, em embalagem original com 100g. Un

39

Cód. Gêneros Un
VI - 8905, 8915 - ALIMENTOS EM CONSERVA, 8945 -
ÓLEOS E 8950 - CONDIMENTOS E PRODUTOS CORRELATOS
Atum, conserva, em óleo vegetal, ralado, acondicionado em
07.001-72 Un
embalagem original, com no mínimo 120g (peso drenado).
Atum, conserva, pedaços em óleo comestível, embalagem original
07.008-49 Un
com no mínimo 450g (peso drenado).
Sardinha, conserva, em óleo comestível, embalagem original com
07.002-53 Un
no mínimo 80g (peso drenado).
Milho verde, conserva, em embalagem original com 200g
15.003-06 Un
(peso drenado).
15.004-89 Ervilha, conserva, em embalagem original com 200g (peso drenado) Un
37.001-11 Azeite de oliva, puro, em embalagem original com 500ml. Un

37.002-00 Óleo, soja, refinado, tipo 1, em embalagem original com 900ml. Un
37.004-64 Óleo, milho, refinado, tipo 1, em embalagem original com 900ml. Un
39.001-78 Sal, refinado, iodado, em embalagem plástica original com 1Kg. Kg
39.005-00 Orégano, em embalagem original com no mínimo 3g. Un
39.008-44 Canela, casca, em embalagem original com no mínimo 10g. Un
39.009-25 Canela, pó, em embalagem original com no mínimo 10g. Un
Cravo, índia, em grão, em embalagem original com no mínimo
39.010-69 Un
10g.
Polpa, tomate, tradicional, acondicionada em embalagem original
40.003-91 Un
com 520g .
41.005-07 Vinagre álcool, em embalagem original com 750ml. Un
VII - 8960 - BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
Suco, caju, natural, integral, acondicionado em embalagem original,
44.003-32 Un
com 500ml.
Suco, maracujá, natural, integral, acondicionado em embalagem
44.005-02 Un
original, com 500ml.
Suco, uva, natural, integral, acondicionado em embalagem original,
44.007-66 Un
com 500ml.
Suco de fruta integral, sem adição de açucares, de corantes ou de
44.017-38 conservantes artificiais, em embalagem original com no mínimo Un
200ml.
Suco de fruta integral, sem adição de açucares, de corantes ou de
44.018-19 conservantes artificiais, em embalagem original com no mínimo Un
1000ml.
Água mineral, natural, sem gás, acondicionada em embalagem
45.002-05 Un
plástica original, com no mínimo 500ml.
40
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL. Constituição da República Federativa do Brasil. Brasília, DF: Senado

Federal: Centro Gráfico, 1988.
_______ Ministério da Saúde. Cadernos de Atenção Básica: Obesidade. Nº 12,

Brasília, DF, 2006.
_______ Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.

Resolução/ CD/ FNDE nº 06 de 08 de maio de 2020.
_______ Ministério da Educação. Lei nº 11.947 de 16 de junho de 2009. Dispõe

sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola
aos alunos da educação Básica.
_______ Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução

nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação
_______ Ministério da Saúde. Alimentação do Adolescente. Centro Colaborador em

Alimentação e Nutrição-Região Sudeste (CECAN-Sudeste)/ENSP/FIOCRUZ/MS, 2007.
_______ Ministério da Saúde Caderneta de Saúde da Criança. Brasília, DF, 2013.

Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/
caderneta_saude_crianca_menino.pdf Acesso em março 2014.
_______ Ministério da Saúde. NEPA-UNICAMP- Tabela Brasileira de Composição

de Alimentos, Brasília;2006.
_______ Ministério da Saúde./Ministério da Educação. Portaria interministerial n°

1010 de 8 de maio de 2006. Institui as diretrizes para a Promoção da Alimentação
Saudável nas Escolas, de educação infantil, fundamental e nível médio, das redes
públicas e privadas, em âmbito nacional.
_______ . Ministério da Saúde. Portaria nº 2.446 de 11 de novembro de 2014.

Redefine a Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS).
_______ . Ministério da Saúde/Secretaria de Atenção à Saúde/Departamento de

Atenção Básica. Guia alimentar para a População Brasileira, 2ª edição. Brasília, DF,
2014.

Atenção Básica. Guia alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos, 1ª
edição. Brasília, DF, 2019

Atenção Básica. Manual Operacional para profissionais de Saude e Educação.
Promoção da alimentação saudável nas escolas. Série A. Normas e Manuais
Técnicos. Brasília, DF, 2008

41
_______ . Resolução RDC/ANVISA Nº 360, DE 23/12/2003. Regulamento Técnico

sobre rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Diário Oficial da União,
Brasília, DF, 26/12/2003.
_______ . Resolução CFN nº 465/2010. Dispõe sobre as atribuições do nutricionista,

estabelece parâmetros numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa
de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providências.
_______ Conselho Nacional de Saúde . Resolução CNS n° 408 de 11/12/2008

Diretrizes para a promoção da alimentação saudável com impacto na reversão da
epidemia de obesidade e prevenção das doenças crônicas não transmissíveis.
_______ Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Lei Orgânica de Segurança

Alimentar (LOSAN). Presidência da República, 2006.
_______.Ministério da Saúde/Secretaria de Políticas de Saúde/. Coordenação-Geral da

Política de Alimentação e Nutrição. Alimentos regionais brasileiros. 1ª ed. – Brasília:
Ministério da Saúde, 2002.
_______. Ministério de Desenvolvimento Agrário. Orgânicos na alimentação escolar–

Agricultura Familiar alimentando o saber. Disponível em: www.sebrae.com.br/setor/cafe/
o-setor/merenda-escolar-e-paa/Cartilha Orgânicos na_Alimentao.pdf
CASTRO, I. R. R. et al. A culinária na promoção da alimentação saudável:

delineamento e experimentação de método educativo dirigido a adolescentes e a
profissionais da rede de saúde e educação. Revista de Nutrição, Campinas, v. 20; p.
571-588, 2007. Disponível em: www.scielo.br/pdf/rn/v20n6/a01v20n6.pdf
FRANCO, G, Tabela de Composição Química de Alimentos. 9ª ed, São Paulo, Ed.

Atheneu.
ILARA, C.H, et al. Manual para Escolas: A Escola promovendo hábitos alimentares
saudáveis – Horta, Universidade de Brasília - Faculdade de Ciências da Saúde
Departamento de Nutrição, Brasília, 2011
KRAUSE, M.M., Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo, 12ª Ed., Ed. Elsevier;
2010.
OMS/OPAS. Estratégia Global para Promoção da Alimentação Saudável, Atividade

Física e Saúde. Organização Mundial de Saúde e a Organização Panamericana de
Saúde aprovaram, 2004.
PCRJ/SMS/INAD. Projeto Com Gosto de Saúde. Disponível em www.rio.rj.gov.br/web/

sms/exibeconteudo?id=2815334
PCRJ/SMS. Decreto Municipal Nº 46784 de 06/11/2019 . Prefeitura da Cidade do Rio

de Janeiro, Rio de Janeiro- Dispõe sobre a estrutura organizacional da Secretaria
Municipal de Saúde - SMS.

42
RESOLUÇÃO Nº 163, DE 13 DE MARÇO DE 2014, Dispõe sobre a abusividade do

direcionamento de publicidade e de comunicação mercadológica à criança e ao
adolescente. Presidência da República, Secretaria de Direitos Humanos, Conselho
Nacional dos direitos das crianças e dos adolescente, 2014
SENAI. Série Qualidade e Segurança Alimentar. Projeto APPCC Indústria. 2ª ed.

Brasília, SENAI/DN, 2000. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE.
SILVA JÚNIOR, Eneo Alves. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos.

6ª Ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL - Vídeo Horta na Escola .

CECANE UFRGS . Disponível em www.ufrgs.br/cecane/galeria/ver/34
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO. Ideias para promover alimentação

saudável na escola, 2008.Campus Baixada Santista. Centro Colaborador em
Alimentação e Nutrição Escolar- Região Sudeste.

43
CONTATOS
Endereço para correspondência:
Avenida Pasteur, 44, Botafogo, Rio de Janeiro, RJ, CEP. 22.240-290
Telefone: 2295-7498
Email:
@ direção.inad@gmail.com
inad.gerenciapac@gmail.com

44
É vedada a reprodução e a apropriação parcial deste Guia Alimentar. A
execução adequada e plena do PNAE requer o conhecimento e a
aplicação de todos os orientadores e os anexos (1 ao 3) que o compõe.
O Caderno de Fichas de Preparações/2021 acompanha e subsidia a
correta e adequada execução do Plano Alimentar/2021.
As Unidades Escolares da Rede Municipal de Ensino deverão

obrigatoriamente dispor de uma cópia impressa do Guia Alimentar 2021
e das Fichas Técnicas de Preparações 2021 visando fácil acesso do
mesmo pela Comunidade Escolar.
45
Guia Alimentar
PLANO ALIMENTAR - ANEXO 1
Tabela de safra e frequência mensal

de utilização das frutas - 2021
Este material é parte integrante do Guia Alimentar

do Programa Nacional de Alimentação Escolar
destinado às Escolas Municipais da
Cidade do Rio de Janeiro - SME - 2021
COORDENAÇÃO TÉCNICA DE ALIMENTAÇÃO E

NUTRIÇÃO
S/IVISA-RIO /CTATS/UNAD
46
PREFEITURA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO Guia Alimentar - Escolar -2021
TABELA DE SAFRA E FREQUÊNCIA MENSAL

DE UTILIZAÇÃO DAS FRUTAS
 ALMOÇO / LANCHE II / III
2021
Gêneros / Meses U/C
Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abacaxi Kg 1 1 3 4 3
Banana prata Kg 4 3 5 4 3 4 6 5 6 5 5 3
Caqui Kg 1 1 1
Laranja pêra kg 3 3 5 2 1 3 4 5 4 4 2 2
Laranja seleta Kg 2 1 1
Maçã Kg 3 3 3 2 3 1 4 2 1 1 1
Mamão formosa Kg 2 3 4 2 3 2 2 1 1 1
Melão Kg 1 1 1 1 2
Melancia Kg 1 2 3 4 2 0 3 3 3
Tangerina Murkote Kg 2 4 3 1
Tangerina Ponkan Kg 2 5 4 1
Doce de banana Pç 1 1 1 1 1 1 1 1
Milho verde Kg 1 1
 DESJEJUM / LANCHE IV / LANCHE EMERGENCIAL PREPARADO E SEMI-PREPARADO

(LEP E LESP)
2021
Gêneros / Meses U/C
Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Banana prata Kg 7 7 8 9 5 5 8 6 8 6 7
Caqui Kg 1 1 1
Laranja pêra kg 4 5 3 3 3 4 5 6 5 4 2
Laranja seleta Kg 3 3 2
Maçã Kg 3 4 5 5 4 3 3 4 4 4 4
Tangerina Murkote Kg 2 5 5 5 2
Tangerina Ponkan Kg 4 3 2
 LANCHE EMERGENCIAL INDIVIDUAL (LEI)
2021
Gêneros / Meses
U/C Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Banana prata Kg 14 16 20 21 10 10 10 13 12 11 10
Tangerina Murkote Kg 4 8 10 8 5
Tangerina Ponkan Kg 9 5 6
SAFRA - As frutas foram distribuídas obedecendo à época da safra.
47
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/UNAD
Guia Alimentar
Para situações emergenciais - 2021


NUTRIÇÃO
48
Estes cardápios destinam-se a situações emergenciais que contingencialmente impliquem em

número insuficiente de manipuladores de alimentos para a execução de todas as etapas de
preparo dos cardápios padronizados.
A utilização destes deverá ser em caráter provisório, já que sua composição nutricional atende
parcialmente às necessidades nutricionais em relação aos cardápios padronizados.
REFEIÇÕES EMERGENCIAIS - ALMOÇO

Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
Semana A Semana B Semana C Semana D
Cod. 552 Cod. 509 Cod. 343 Cod. 561
Arroz Arroz Feijão
Ovo cozido ou Omelete ou ovo Macarrão bem querer Risoto de frango
2ª mexido mexido
feira Abóbora refogada Salada mista Salada de repolho
com tomate e laranja
Sobr. fruta Sobr. fruta Sobr. fruta Sobr. fruta
Cod. 508 Cod. 464 Cod. 492 Cod. 513
Arroz Arroz com cenoura Arroz Arroz
Feijão
3ª Frango à Estrogonofe de Frango brasileirinho Iscas de carne
feira caçadora carne
Salada gravatinha Batata sauté ou Abóbora refogada ou
assada assada
Cod. 495 Cod. 380 Cod. 541 Cod. 566
Arroz com repolho Arroz Arroz com cenoura Arroz
4ª Feijão com carne Frango com quiabo Iscas de fígado Frango refogado
feira Quibebe Batata refogada Farofa de beterraba
Cod. 506 Cod. 422 Cod. 415 Cod. 500
Arroz Feijão Arroz Arroz
Feijão
5ª Íscas de frango Arroz de carreteiro Frango colorido Carne colorida
feira
Abóbora refogada Farofa de cenoura
Cod. 426 Cod. 393 Cod. 440 Cod. 446
Arroz Talharim Arroz com couve Arroz à grega
Feijão carioca
6ª Carne refogada Frango com Picadinho de carne Ovo mexido ou
feira abobrinha ou Farofa cozido
Farofa de couve salada de abobrinha Batata em camadas
Cod. 519 Cod. 471 Cod. 428 Cod. 514
Arroz com Arroz com vagem Arroz Macarronada à
cenoura Feijão carioca bolonhesa
Sábado Fígado ao molho Carne com batata Frango à moda com chuchu ou
Purê de batata ou salada de batata Repolho à mineira chuchu refogado
49
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO//UNAD
Estes cardápios destinam-se a situações emergenciais que contingencialmente impliquem em

número insuficiente de manipuladores de alimentos para a execução de todas as etapas de
preparo dos cardápios padronizados.
REFEIÇÕES EMERGENCIAIS - ALMOÇO Período: Maio a Setembro
Semana A Semana B Semana C Semana D

Cod. 537 Cod. 485 Cod. 435 Cod. 555
Macarronada ao Arroz Arroz
molho de atum
2ª Salada de Omelete de legumes Bobó de peixe Risoto de frango
feira
cenoura e chuchu Salada de chuchu Salada de feijão
com manjericão fradinho
Cod. 465 Cod. 600 Cod. 462 Cod. 552
Arroz Arroz
Arroz de carreteiro Canja Feijão Ovo cozido ou mexido
3ª
feira Mini cozido de legumes Abóbora refogada
com carne

Cod. 406 Cod. 495 Cod. 532 Cod. 574
Arroz Arroz com repolho Feijão Arroz
4ª Feijão Feijão com carne Fusili colorido Carne colorida
feira Frango oriental Iscas de frango Farofa
Cod. 528 Cod. 383 Cod. 519 Cod. 564
Arroz Arroz Arroz com cenoura Arroz com cenoura
Carne moída Frango à caçadora Iscas de fígado ao Estrogonofe de frango
5ª
feira Purê natural Farofa molho Batata sauté
Purê de batata

Cod. 415 Cod. 480 Cod. 613 Cod. 495
Arroz Feijão Arroz com repolho
6ª Frango colorido Macarronada Sopa de legumes com Feijão com carne
feira
colorida frango
Cod. 541 Cod. 492 Cod. 572 Cod. 575
Arroz com Arroz Arroz Arroz
cenoura
Sábado Iscas de fígado Frango brasileirinho Picadinho de carne Frango à caçadora
Batata refogada Couve à mineira Salada de gravatinha
50
Estes cardápios destinam-se a situações em que não for possível servir a refeição
almoço no horário destinado à sua distribuição.
As Unidades Escolares que precisarem fornecer o almoço antes das 10h deverão substituir
esta refeição pelos Lanches II ou III. A necessidade desta substituição deverá ser
notificada a Coordenadoria Regional de Educação (CRE) com exposição de motivos.
A utilização destes deverá ser em caráter provisório, já que sua composição nutricional
atende parcialmente às necessidades nutricionais em relação aos cardápios padronizados.
REFEIÇÕES EMERGENCIAIS - LANCHE II E III
Semana A Semana B
Lanche III Lanche III

Lanche II Lanche II
(sem uso de forno) (sem uso de forno)
Cód. 173 Cód. 173 Cód. 127 Cód. 127
Leite com Leite com chocolate Suco de laranja com Suco de laranja com
chocolate cenoura cenoura
2ª
feira Cuscuz de Cuscuz de tabuleiro Sanduíche delícia Sanduíche delícia
tabuleiro
Fruta Fruta Fruta Fruta
Cód. 51 Cód. 51 Cód. 59 Cód. 59
3ª Canjica Canjica Arroz doce Arroz doce
feira
Cód. 160 Cód. 160 Cód. 135 Cód. 173
Suco de maracujá Suco de maracujá Leite com chocolate Leite com chocolate
4ª
feira Sanduíche de Sanduíche de atum Bolo cuca de banana Cuscuz de tabuleiro
atum

Cód. 159 Cod. 83 Cód. 162 Cód. 162
Leite com Leite batido com Leite batido com Leite batido com
chocolate banana e aveia banana banana
5ª
feira Bolo de maçã Pão com margarina Broa de milho com Broa de milho com
requeijão requeijão
Cód. 162 Cód. 162 Cód. 150 Cod. 109
Leite batido com Leite batido com Suco de maracujá Leite com chocolate
banana banana
6ª
Broa de milho com Broa de milho com Torta de sardinha Sanduiche de
feira
requeijão requeijão requeijão
51
Estes cardápios destinam-se a situações em que não for possível servir a refeição almoço
no horário destinado à sua distribuição.
As Unidades Escolares que precisarem fornecer o almoço antes das 10h deverão substituir
esta refeição pelos Lanches II ou III. A necessidade desta substituição deverá ser notificada a
Coordenadoria Regional de Educação (CRE) com exposição de motivos.
Semana C Semana D

Lanche II Lanche II
Cod. 178 Cod. 178 Cod. 99 Cod. 89

Frapê de frutas Frapê de frutas Leite com café Leite batido com
2ª Sanduiche de Sanduiche de banana e aveia
feira requeijão requeijão Bolo de laranja

Cod. 161 Cod. 161 Cod. 59 Cód. 59
Suco de laranja Suco de laranja com Arroz doce Arroz doce

com cenoura cenoura
3ª
feira Sanduba carioca Sanduba carioca

Cod. 145 Cód. 51 Cod. 151 Cod. 151
Suco de maracujá Canjica Limonada com hortelã Limonada com hortelã

4ª Torta de atum
feira Pão com omelete Pão com omelete

Cod. 119 Cód. 146 Cód. 146 Cód. 146
Leite com café Leite com café Leite com café Leite com café
5ª
feira Bolo de chocolate Cuscuz de tabuleiro Cuscuz de tabuleiro Cuscuz de tabuleiro

Cód. 158 Cod. 35 Cod. 155 Cod. 128
Suco de maracujá Leite com Suco de maracujá Limonada com hortelã

banana,maça e
aveia
6ª Quibe de forno Escondidinho de Lanchinho de carne
feira frango moída
Salada de alface e
tomate
52
As Unidades Escolares que precisarem fornecer o almoço antes das 10h deverão substituir esta
refeição pelos Lanches II ou III. A necessidade desta substituição deverá ser notificada a
Período: Período: Maio a Setembro
Semana A Semana B

Lanche II Lanche II
Cod. 51 Cod. 51 Cod. 59 Cod. 59

2ª
feira Canjica Canjica Arroz doce Arroz doce
Cod. 153 Cod. 153 Cod. 145 Cod. 160
Suco de maracujá Suco de maracujá Suco de maracujá Suco de maracujá

3ª Sanduíche Sanduíche Torta de atum Sanduiche de
feira
natural natural atum

Cod. 156 Cod. 173 Cod. 165 Cod. 146
Leite com Leite com chocolate Leite com café Leite com café
chocolate
4ª
feira Bolo cuca de maçã Cuscuz de tabuleiro Bolo de banana Cuscuz de tabuleiro
Cod. 149 Cod. 35 Cod. 128 Cod. 128

Suco de maracujá Leite com Limonada com hortelã Limonada com
banana,maça e hortelã
5ª aveia
feira Torta de frango Lanchinho de carne Lanchinho de carne
moída moída
Fruta Fruta Fruta
Cod. 154 Fruta Cod. 164 Cod. 99
Leite com Leite com chocolate Suco de maracujá Leite com café
chocolate
6ª Broa de milho com Broa de milho com Rabanada Bolo de laranja
feira requeijão e requeijão e goiabada
goiabada
53
As Unidades Escolares que precisarem fornecer o almoço antes das 10h deverão substituir esta
refeição pelos Lanches II ou III. A necessidade desta substituição deverá ser notificada a

Período: Período: Maio a Setembro
Semana C Semana D
Lanche II Lanche II
Cod. 178 Cod. 178 Cod. 146 Cod. 146
Frapê de frutas Frapê de frutas Leite com café Leite com café
2ª Sanduiche de Sanduiche de Cuscuz de tabuleiro Cuscuz de tabuleiro
feira requeijão requeijão
Cod. 99 Cod. 146 Cód. 158 Cod. 59
Leite com café Leite com café Suco de maracujá Arroz doce
3ª
Bolo de laranja Cuscuz de tabuleiro Quibe de forno
feira
Salada de alface e

Cod. 161 Cod. 161 Cod. 167 Cód. 115
Suco de laranja Suco de laranja com Leite com café Leite com café
4ª com cenoura cenoura
feira Sanduba carioca Sanduba carioca Bolo de fubá Pão com requeijão
Cod. 150 Cod. 51 Cod. 161 Cód. 83
Suco de maracujá Canjica Suco de laranja com Leite batido com
5ª cenoura banana , maça e
feira aveia
Torta de sardinha Sanduba carioca
Cod. 157 Cod. 109 Cod. 151 Cod. 151
Suco de maracujá Leite com chocolate Limonada com hortelã Limonada com hortelã
6ª Escondidinho de Sanduiche de Pão com omelete Pão com omelete
feira carne requeijão
54
Estes cardápios destinam-se às Unidades Escolares que não disponham de condições estruturais adequadas para
o preparo dos cardápios padronizados. A utilização destes deverá ser em caráter provisório, já que sua
composição nutricional atende parcialmente às necessidades nutricionais em relação aos cardápios padronizados.
LANCHES EMERGENCIAIS (LEP, LESP E LEI) Período: Janeiro a dezembro

SEMANAS A/C SEMANAS B/D
Preparado Semi-preparado Individual Preparado Semi-preparado Individual
(LEP) (LESP) (LEI) (LEP) (LESP) (LEI)
Cod. 169 Cod. 76 Cod. 78 Cod. 133 Cod. 76 Cod. 78
Leite com Iogurte (900ml) Iogurte Suco de Iogurte (900ml) Iogurte
chocolate (individual) maracujá (individual)
2ª Biscoito salgado Biscoito doce Biscoito doce Pão com Biscoito doce Biscoito doce
feira Geléia de fruta Queijo (individual) margarina Queijo (individual)
processado Queijo processado Queijo
processado processado
Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta
Iogurte (900ml) Suco de frutas (1 Suco de frutas Iogurte (900ml) Iogurte (900ml) Iogurte
litro) (individual) (individual)
3ª Biscoito doce Torrada Torrada Biscoito doce Biscoito salgado Biscoito salgado
feira Queijo Queijo Queijo Queijo processado Geléia de fruta (individual)
processado processado processado Geléia de fruta

Leite com Iogurte (900ml) Iogurte Leite com Suco de frutas (1 Suco de fruta
chocolate (individual) chocolate litro) (individual)
4ª Biscoito doce Biscoito doce Biscoito doce Biscoito salgado Torrada Torrada
feira Queijo Queijo (individual) Geléia de fruta Queijo Queijo
processado processado Queijo processado processado
processado
Suco de caju Iogurte (900ml) Iogurte Leite com Iogurte (900ml) Iogurte
(individual) chocolate (individual)
5ª Pão com Biscoito salgado Biscoito salgado Pão de forma com Biscoito doce Biscoito doce
feira margarina Gel. de fruta (individual) margarina Queijo (individual)
Gel. de fruta processado Queijo
processado
Leite com Iogurte (900ml) Iogurte Iogurte (900ml) Iogurte (900ml) Iogurte
chocolate (individual) (individual)
6ª Pão de forma Biscoito doce Biscoito doce Biscoito doce Biscoito salgado Biscoito salgado
feira com margarina Queijo (individual) Queijo processado Geléia de fruta (individual)
processado Queijo Geléia de fruta
processado
Suco de caju Suco de frutas (1 Suco de frutas Suco de caju Suco de frutas (1 Suco de frutas
litro) (individual) litro) (individual)
Pão com Biscoito salgado Biscoito doce Biscoito doce Biscoito salgado Biscoito salgado
Sábado
margarina Queijo (individual) Queijo processado Queijo (individual)
processado Queijo processado Queijo
processado processado
Banana, laranja, caqui, maçã e Banana e Banana, laranja, caqui, maçã e Banana e
Frutas
tangerina tangerina tangerina tangerina
55
Escolas - 2021
Turno parcial


NUTRIÇÃO
COORDENAÇÃO TÉCNICA
UNAD
56
Secretaria Municipal de Saúde
S/iVISA-RIO/CTATS/UNAD
SEMANA A Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
Refeição Láctea
Almoço Lanche I (tarde)
(manhã)
Cod. 30 Cod. 551 Cód. 110

Leite com banana e Arroz Leite com café
farinha láctea Feijão
2ª Ovo cozido ou Biscoito salgado

feira mexido
Abóbora refogada
Sobr. fruta
Cod. 103 Cod. 508 Cód. 59
Leite com chocolate Arroz Arroz doce

Feijão
3ª
feira Biscoito salgado Frango à caçadora
Salada gravatinha
Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 439 Cod. 146
Leite batido com banana, Arroz Leite com café
mamão e aveia Feijão
4ª Picadinho de carne Cuscuz de tabuleiro

feira
Repolho à mineira
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 450 Cod. 56
Leite com chocolate Arroz Leite com banana

Feijão
5ª Biscoito doce Iscas de Frango
feira
Abóbora refogada ou assada
Sobr. fruta
Cod. 110 Cod. 426 Cod. 102
Leite com café Arroz Leite com chocolate

Feijão carioca
6ª
Biscoito salgado Iscas de carne Biscoito doce
feira
Farofa de couve
Sobr. fruta
57
SEMANA B Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
Refeição Láctea
(manhã)
Cód. 102 Cod. 560 Cód. 46
Leite com chocolate Arroz Iogurte

Feijão
2ª Biscoito doce Omelete ou ovo mexido

feira
Salada mista
Sobr. fruta
Cód. 89 Cod. 357 Cod. 173

Leite batido com banana Arroz com cenoura Leite com chocolate
e aveia
Feijão Cuscuz de tabuleiro
3ª
feira Estrogonofe de carne
Batata sauté ou assada
Sobr. fruta
Cód. 137 Cod. 445 Cod. 51
Frapê de frutas Arroz Canjica

Feijão
4ª
Frango com
feira
quiabo
Quibebe
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 422 Cod. 126
Leite com café Feijão Leite batido com banana

e aveia
5ª Biscoito doce Arroz de carreteiro Biscoito salgado
feira
Farofa de cenoura
Sobr. fruta
Cod. 103 Cod. 394 Cód. 111
Leite com chocolate Talharim Leite com café
Feijão
6ª Biscoito salgado Frango Biscoito doce
feira
com abobrinha
ou salada de abobrinha
Sobr. fruta
58
SEMANA C Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
Refeição Láctea
(manhã)
Cód. 103 Cod. 343 Cod. 56
Leite com chocolate Feijão Leite batido com

2ª banana
feira
Biscoito salgado Macarrão bem querer
Sobr. fruta
Cód. 35 Cod. 486 Cod. 173
Leite batido com banana, Arroz Leite com chocolate

3ª
feira
Frango brasileirinho Cuscuz de tabuleiro
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 443 Cód. 130
Leite com café Arroz com cenoura Frapê de frutas

Feijão
4ª Biscoito doce Iscas de fígado Biscoito salgado
feira
Batata refogada
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 505 Cod. 59
Leite batido com banana Arroz Arroz doce

e aveia Feijão
5ª
feira Frango colorido
Sobr. fruta
Cod. 55 Cod. 437 Cód. 111
Iogurte Arroz com couve Leite com café

Feijão
6ª Biscoito doce Picadinho de carne Biscoito doce
feira
Farofa
Sobr. fruta
59
SEMANA D Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
Refeição Láctea
(manhã)
Cod. 103 Cod. 470 Cód. 126
Leite com chocolate Feijão Leite batido com banana

e aveia
2ª
Biscoito salgado Risoto de frango Biscoito salgado
feira
Salada de repolho com tomate
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 427 Cod. 51
Leite com café Arroz Canjica

Feijão carioca
3ª Biscoito doce Iscas de carne
feira
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 408 Cod. 146
Leite batido com banana Arroz Leite com café

e aveia Feijão
4ª
feira Frango refogado Cuscuz de tabuleiro
Farofa de beterraba
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 500 Cod. 56

5ª Feijão
feira
Biscoito doce Carne colorida
Sobr. fruta
Cód. 30 Cod. 420 Cod. 102
Leite com banana e Arroz com cenoura e passas Leite com chocolate
6ª Ovos mexidos ou cozidos Biscoito doce
feira
Batata em camadas
Sobr. fruta
60
SEMANA A Período: Maio a setembro
Refeição Láctea (manhã) Almoço Lanche I (tarde)
Cod. 30 Cod. 497 Cód. 110
Leite com banana e Feijão Leite com café

farinha láctea
2ª Macarronada ao molho de Biscoito salgado
feira atum
Salada de cenoura e chuchu
Sobr. fruta
Cod. 103 Cod. 426 Cód. 59

Biscoito salgado Feijão carioca
3ª
feira Iscas de carne
Farofa de couve
Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 406 Cod. 146

4ª Frango oriental Cuscuz de tabuleiro

feira
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 544 Cod. 56

Feijão
5ª Biscoito doce Carne moída
feira
Purê natural
Sobr. fruta
Cod. 110 Cod. 505 Cod. 102

Feijão
6ª
feira Biscoito salgado Frango colorido Biscoito doce
Sobr. fruta
61
SEMANA B Período: Maio a setembro
Refeição Láctea
(manhã)
Cód. 102 Cod. 562 Cód. 46

Feijão
2ª Biscoito doce Omelete de legumes
feira
Salada de chuchu com
manjericão
Sobr. fruta
Cód. 89 Cod. 450 Cod. 173
Leite batido com banana Arroz Leite com chocolate

e aveia Feijão
3ª
Cubinhos de frango Cuscuz de tabuleiro
feira
Quibebe
Sobr. fruta
Cód. 137 Cod. 439 Cod. 51

Feijão
4ª
feira Picadinho de carne
Repolho à mineira
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 453 Cod. 126
Leite com café Arroz Leite batido com banana

Feijão e aveia
5ª
feira Biscoito doce Frango à caçadora Biscoito salgado
Farofa
Sobr. fruta
Cod. 103 Cod. 480 Cód. 111
Leite com chocolate Feijão Leite com café

6ª
Biscoito salgado Macarronada colorida Biscoito doce
feira
Sobr. fruta
62
SEMANA C Período: Maio a setembro
Refeição Láctea
(manhã)
Cód. 103 Cod. 535 Cod. 56
Leite com chocolate Arroz Leite batido com

Feijão banana
2ª
feira Biscoito salgado Bobó de peixe
Salada de feijão fradinho
Sobr. fruta
Cód. 35 Cod. 462 Cod. 173

3ª
feira Mini cozido de Cuscuz de tabuleiro
legumes com carne
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 532 Cód. 130
Leite com café Feijão Frapê de frutas
4ª
Biscoito doce Fusilli colorido Biscoito salgado
feira
Iscas de frango
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 414 Cod. 59
Leite batido com banana Arroz com cenoura Arroz doce

e aveia Feijão
5ª
Iscas de fígado ao molho
feira
Purê de batata
Sobr. fruta
Cod. 55 Cod. 563 Cód. 111
Iogurte Arroz com vagem Leite com café

Feijão
6ª
feira Biscoito doce Frango ao molho Biscoito doce
Batata doce
Sobr. fruta
63
SEMANA D Período: Maio a setembro
Refeição Láctea
(manhã)
Cod. 103 Cod. 554 Cód. 126

banana e aveia
2ª
feira Biscoito salgado Risoto de frango Biscoito salgado
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 551 Cod. 51

Feijão
3ª
feira Biscoito doce Ovo cozido ou mexido
Abóbora refogada
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 494 Cod. 146

e aveia Feijão
4ª
feira Carne colorida Cuscuz de tabuleiro
Farofa
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 482 Cod. 56
Leite com chocolate Arroz com cenoura Leite com banana

Feijão
5ª Biscoito doce Estrogonofe de frango
feira
Batata sauté
Sobr. fruta
Cód. 30 Cod. 439 Cod. 102
Leite com banana e Arroz Leite com chocolate

6ª
feira Picadinho de carne Biscoito doce
Repolho á mineira
Sobr. fruta
64
Escolas - 2021
Turno Único


NUTRIÇÃO
UNAD
65
Desjejum Almoço Lanche IV
Cod. 96 Cod. 551 Cód. 175

Leite com banana e Arroz Leite com café
2ª Biscoito doce Ovo cozido ou Sanduiche delícia

feira mexido (requeijão, tomate e
orégano)
Abóbora refogada
Fruta Sobr. fruta Fruta
Cod. 103 Cod. 508 Cód. 59

Feijão
3ª Biscoito salgado Frango à caçadora
feira
Salada gravatinha
Cod. 35 Cod. 439 Cod. 146
4ª Picadinho de carne Cuscuz de tabuleiro

feira
Repolho à mineira
Cod. 109 Cod. 450 Cod. 94

Feijão
5ª Sanduiche de requeijão Iscas de Frango Biscoito salgado

feira

Cod. 166 Cod. 426 Cod. 84

Feijão carioca
6ª
feira Pão com ovo mexido Iscas de carne Pão com requeijão
Farofa de couve
PREFEITURA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

66
Cód. 102 Cod. 560 Cód. 174

Feijão
2ª
Biscoito doce Omelete ou ovo mexido Pão com requeijão e
feira
goiabada
Salada mista

Cód. 89 Cod. 357 Cod. 173
Leite batido com banana Arroz com cenoura Leite com chocolate
e aveia
Feijão Cuscuz de tabuleiro
3ª

Cód. 130 Cod. 445 Cod. 51
Feijão
4ª Biscoito salgado Frango com
feira quiabo
Quibebe
Cod. 115 Cod. 422 Cod. 126
Leite com café Feijão Leite batido com banana

e aveia
5ª Pão com requeijão Arroz de carreteiro Biscoito salgado
feira Farofa de cenoura
Cod. 107 Cod. 394 Cód. 176

Leite com chocolate Talharim Leite com café
Feijão
Pão de forma com Frango Sanduba carioca (ovo,
6ª
margarina cenoura)
feira
com abobrinha

67
Cód. 103 Cod. 343 Cod. 162

banana
2ª
feira
Biscoito salgado Macarrão bem querer Pão com requeijão
Cód. 35 Cod. 486 Cod. 173

3ª
feira Frango brasileirinho Cuscuz de tabuleiro

Cod. 111 Cod. 443 Cód. 130
Leite com café Arroz com cenoura Frapê de frutas

Feijão
4ª
feira Biscoito doce Iscas de fígado Biscoito salgado
Batata refogada
Cod. 83 Cod. 505 Cod. 59
Leite batido com banana Arroz Arroz doce

e aveia Feijão
5ª
Pão com margarina Frango colorido
feira
Cod. 174 Cod. 437 Cód. 166
Iogurte Arroz com couve Leite com café

Feijão
6ª
Pão com requeijão e Picadinho de carne Pão com ovo mexido
feira
goiabada
Farofa

68
Cod. 109 Cod. 470 Cód. 126

Leite com chocolate Feijão Leite batido com banana
e aveia
2ª
Sanduiche de requeijão Risoto de frango Biscoito salgado
feira
Salada de repolho com tomate
Cod. 111 Cod. 427 Cod. 51

Feijão carioca
3ª
feira Biscoito doce Iscas de carne

Cod. 89 Cod. 408 Cod. 146

e aveia Feijão
4ª
feira Frango refogado Cuscuz de tabuleiro
Farofa de beterraba
Cod. 154 Cod. 500 Cod. 177

Feijão
5ª
feira Pão com requeijão e Carne colorida Sanduba carioca
goiabada
Cód. 95 Cod. 420 Cod. 84

Leite com banana e Arroz com cenoura e passas Leite com chocolate
6ª Biscoito salgado Ovos mexidos ou cozidos Pão com requeijão
feira
Batata em camadas

69
Cod. 96 Cod. 497 Cód. 175
Leite com banana e Feijão Leite com café

farinha láctea
2ª Biscoito doce Macarronada ao molho de Sanduiche delícia

feira atum (requeijão, tomate e
orégano)

Cod. 103 Cod. 426 Cód. 59

Biscoito salgado Feijão carioca
3ª
Farofa de couve Fruta
Fruta Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 406 Cod. 146

4ª mamão e aveia Feijão
feira Frango oriental Cuscuz de tabuleiro

Cod. 109 Cod. 544 Cod. 94

Feijão
5ª Sanduiche de requeijão Carne moída Biscoito salgado
feira
Purê natural
Cod. 166 Cod. 505 Cod. 84

Feijão
6ª
Pão com ovo mexido Frango colorido Pão com requeijão
feira
Fruta Sobr. fruta
Fruta
70
Cód. 102 Cod. 562 Cód. 174

Feijão
2ª Biscoito doce Omelete de legumes Pão com requeijão e

feira goiabada
manjericão

Cód. 89 Cod. 450 Cod. 173
Leite batido com banana Arroz Leite com chocolate

e aveia Feijão
3ª
feira Cubinhos de frango Cuscuz de tabuleiro
Quibebe

Cód. 130 Cod. 439 Cod. 51
Feijão
4ª
feira Biscoito salgado Picadinho de carne
Repolho à mineira
Cod. 115 Cod. 453 Cod. 126
Leite com café Arroz Leite batido com banana

Feijão e aveia
5ª Pão com requeijão Frango à caçadora Biscoito salgado

feira
Farofa
Cod. 107 Cod. 480 Cód. 176
Leite com chocolate Feijão Leite com café

6ª
feira Pão de forma com Macarronada colorida Sanduba carioca (ovo,
margarina cenoura)
71
Cód. 103 Cod. 535 Cod. 162

Leite com chocolate Arroz Leite batido com
Feijão banana
2ª
feira Biscoito salgado Bobó de peixe Pão com requeijão
Cód. 35 Cod. 462 Cod. 173
3ª
Fruta legumes com carne
Sobr. fruta Fruta
Cod. 111 Cod. 532 Cód. 130
Leite com café Feijão Frapê de frutas
4ª
Biscoito doce Fusilli colorido Biscoito salgado
feira
Iscas de frango
Cod. 83 Cod. 414 Cod. 59

Leite batido com banana Arroz com cenoura Arroz doce
e aveia Feijão
5ª
feira Pão com margarina Iscas de fígado ao molho
Fruta Purê de batata
Sobr. fruta Fruta
Cod. 174 Cod. 563 Cód. 166

Iogurte Arroz com vagem Leite com café
Feijão
6ª Pão com requeijão e Frango ao molho Pão com ovo mexido
feira goiabada
Batata doce
72
Cod. 109 Cod. 554 Cód. 126

banana e aveia
2ª
feira Sanduiche de requeijão Risoto de frango Biscoito salgado

Cod. 111 Cod. 551 Cod. 51

Feijão
3ª
feira Biscoito doce Ovo cozido ou mexido
Abóbora refogada
Cod. 89 Cod. 494 Cod. 146

e aveia Feijão
4ª
feira Carne colorida Cuscuz de tabuleiro
Farofa
Cod. 154 Cod. 482 Cod. 177
Leite com chocolate Arroz com cenoura Leite com banana

Feijão
5ª Pão com requeijão e Estrogonofe de frango Sanduba carioca
feira goiabada
Batata sauté

Cód. 95 Cod. 439 Cod. 84
Leite com banana e Arroz Leite com chocolate
6ª
feira Biscoito salgado Picadinho de carne Pão com requeijão
Repolho á mineira
73
Lanche para atividades

Ceia de Natal Refeição Extra
externas
Cod. 85 Cod. 571 Cod. 143
Arroz à grega Macarronada com atum Suco de frutas individual
Feijão carioca Biscoito individual salgado
Frango ao molho de laranja Queijo processado UHT
Batata sauté ou assada Fruta
Salada de alface e tomate Água mineral (500ml)
Salada de frutas
Suco de uva
74
Escola Municipal Cívico

Militar - 2021


NUTRIÇÃO
UNAD
75
Lanche III
Desjejum Almoço Lanche II (sem uso de
forno)
Cod. 96 Cod. 551 Cód. 173 Cód. 173
Leite com banana Arroz Leite com chocolate Leite com chocolate
e farinha láctea Feijão
2ª Biscoito doce Ovo cozido ou Cuscuz de tabuleiro Cuscuz de tabuleiro
feira mexido
Abóbora refogada
Fruta Sobr. fruta Fruta Fruta
Cod. 103 Cod. 508 Cód. 51 Cód. 51
Leite com Arroz Canjica Canjica
chocolate Feijão
3ª
feira Biscoito salgado Frango à caçadora
Salada gravatinha
Cod. 35 Cod. 439 Cód. 160 Cód. 160
Leite batido com Arroz Suco de maracujá Suco de maracujá
banana, mamão e Feijão
aveia
4ª Picadinho de carne Sanduíche de atum Sanduíche de atum
feira
Repolho à mineira
Cod. 109 Cod. 450 Cód. 159 Cod. 83
Leite com Arroz Leite com chocolate Leite batido com
chocolate Feijão banana e aveia
5ª Sanduiche de Iscas de Frango Bolo de maçã Pão com margarina

feira requeijão
Abóbora refogada ou
assada

Cod. 166 Cod. 426 Cód. 162 Cód. 162
Leite com café Arroz Leite batido com Leite batido com
Feijão carioca banana banana
6ª Pão com ovo Iscas de carne Broa de milho com Broa de milho com
feira mexido requeijão requeijão
Farofa de couve
76
Lanche III
forno)
Cód. 102 Cod. 560 Cód. 127 Cód. 127
Leite com Arroz Suco de laranja Suco de laranja
chocolate Feijão com cenoura com cenoura
2ª
feira Biscoito doce Omelete ou ovo mexido Sanduíche delícia Sanduíche delícia
Salada mista
Cód. 89 Cod. 357 Cód. 59 Cód. 59
Leite batido com Arroz com cenoura Arroz doce Arroz doce
banana e aveia
Feijão
3ª

Cód. 130 Cod. 445 Cód. 135 Cód. 173
Frapê de frutas Arroz Leite com chocolate Leite com chocolate
Feijão
4ª Biscoito salgado Frango com Bolo cuca de Cuscuz de tabuleiro
feira quiabo banana
Quibebe
Cod. 115 Cod. 422 Cód. 162 Cód. 162
Leite com café Feijão Leite batido com Leite batido com
banana banana
Pão com requeijão Arroz de carreteiro Broa de milho com Broa de milho com
5ª
feira
requeijão requeijão
Farofa de cenoura
Cod. 107 Cod. 394 Cód. 150 Cod. 109
Leite com Talharim Suco de maracujá Leite com chocolate
chocolate Feijão
Pão de forma com Frango Torta de sardinha Sanduiche de
6ª
margarina requeijão
feira
com abobrinha
77
Lanche III
forno)
Cód. 103 Cod. 343 Cod. 178 Cod. 178
Leite com Feijão Frapê de frutas Frapê de frutas

2ª chocolate Sanduiche de Sanduiche de
feira
Biscoito salgado Macarrão bem querer requeijão requeijão
Cód. 35 Cod. 486 Cod. 161 Cod. 161
Leite batido com Arroz Suco de laranja Suco de laranja

3ª banana, mamão e Feijão com cenoura com cenoura
feira
aveia Frango brasileirinho Sanduba carioca Sanduba carioca
Cod. 111 Cod. 443 Cod. 145 Cód. 51
Leite com café Arroz com cenoura Suco de maracujá Canjica

Feijão Torta de atum
4ª Biscoito doce Iscas de fígado
feira
Batata refogada

Cod. 83 Cod. 505 Cod. 119 Cód. 146
Leite batido com Arroz Leite com café Leite com café
banana e aveia Feijão
5ª
feira Pão com margarina Frango colorido Bolo de chocolate Cuscuz de
tabuleiro
Cod. 174 Cod. 437 Cód. 158 Cod. 109
Iogurte Arroz com couve Suco de maracujá Leite com

Feijão chocolate
6ª Pão com requeijão Picadinho de carne Quibe de forno Sanduiche de
feira
e goiabada Farofa Salada de alface e requeijão
tomate
78
Lanche III
forno)
Cod. 109 Cod. 470 Cod. 99 Cod. 83

Leite com Feijão Leite com café Leite batido com
chocolate Risoto de frango banana e aveia
2ª
feira Sanduiche de Salada de repolho com Bolo de laranja Pão com
requeijão tomate margarina
Cod. 111 Cod. 427 Cód. 59 Cód. 59
Leite com café Arroz Arroz doce Arroz doce

Feijão carioca
feira
assada
Cod. 89 Cod. 408 Cod. 151 Cod. 151
Leite batido com Arroz Limonada com Limonada com

banana e aveia Feijão hortelã hortelã
4ª
feira Frango refogado Pão com omelete Pão com omelete
Farofa de beterraba
Cod. 154 Cod. 500 Cód. 146 Cód. 146
Leite com Arroz Leite com café Leite com café

chocolate Feijão
5ª
feira Pão com requeijão Carne colorida Cuscuz de Cuscuz de
e goiabada tabuleiro tabuleiro
Sobr. fruta Fruta Fruta
Cód. 95 Cod. 420 Cod. 155 Cod. 128

Leite com banana e Arroz com cenoura e Suco de maracujá Limonada com
farinha láctea passas Escondidinho de hortelã
Feijão frango
6ª Biscoito salgado Ovos mexidos ou Lanchinho de
feira cozidos carne moída
Batata em camadas
79
Lanche III
forno)
Cod. 96 Cod. 497 Cod. 51 Cod. 51
Leite com banana e Feijão Canjica Canjica

farinha láctea Macarronada ao molho
2ª
Biscoito doce de atum
feira
Salada de cenoura e
chuchu
Cod. 103 Cod. 426 Cod. 153 Cod. 153
Leite com chocolate Arroz Suco de maracujá Suco de maracujá
3ª Biscoito salgado Feijão carioca Sanduíche Sanduíche

feira
Iscas de carne natural natural
Farofa de couve
Cod. 35 Cod. 406 Cod. 156 Cód. 173
Leite batido com Arroz Leite com Leite com

4ª banana, mamão e Feijão chocolate chocolate
feira aveia Frango oriental Bolo cuca de maçã Cuscuz de
tabuleiro
Cod. 109 Cod. 544 Cod. 149 Cod. 83
Leite com chocolate Arroz Suco de maracujá Leite batido com

Feijão banana e aveia
5ª
feira Sanduiche de Carne moída Torta de frango Pão com
requeijão Purê natural margarina
Cod. 166 Cod. 505 Cod. 154 Cod. 154
Leite com café Arroz Leite com Leite com

Feijão chocolate chocolate
6ª
feira Pão com ovo mexido Frango colorido Pão com requeijão Pão com requeijão
e goiabada e goiabada
80
Lanche III
forno)
Cód. 102 Cod. 562 Cod. 59 Cod. 59

Leite com Arroz Arroz doce Arroz doce
chocolate Feijão
2ª Biscoito doce Omelete de legumes
feira
manjericão
Cód. 89 Cod. 450 Cod. 145 Cod. 160
Leite batido com Arroz Suco de maracujá Suco de maracujá

3ª
Cubinhos de frango Torta de atum Sanduiche de
feira
Quibebe atum

Cód. 130 Cod. 439 Cod. 165 Cod. 146
Frapê de frutas Arroz Leite com café Leite com café

Feijão
4ª
feira Biscoito salgado Picadinho de carne Bolo de banana Cuscuz de
Repolho à mineira tabuleiro

Cod. 115 Cod. 453 Cod. 128 Cod. 128
Leite com café Arroz Limonada com Limonada com

Feijão hortelã hortelã
5ª
feira Pão com requeijão Frango à caçadora Lanchinho de Lanchinho de
Farofa carne moída carne moída
Cod. 107 Cod. 480 Cod. 164 Cod. 174
Leite com Feijão Suco de maracujá Iogurte

chocolate
6ª
feira Pão de forma com Macarronada colorida Rabanada Pão com requeijão
margarina e goiabada
81
Lanche III
forno)
Cód. 103 Cod. 535 Cod. 178 Cod. 178
Leite com Arroz Frapê de frutas Frapê de frutas

chocolate Feijão
2ª
feira Biscoito salgado Bobó de peixe Sanduiche de Sanduiche de
Salada de feijão fradinho requeijão requeijão
Cód. 35 Cod. 462 Cod. 99 Cod. 146
banana, mamão e Feijão
3ª aveia Cuscuz de
feira Mini cozido de Bolo de laranja tabuleiro
legumes com carne
Cod. 111 Cod. 532 Cod. 161 Cod. 161
Leite com café Feijão Suco de laranja Suco de laranja

com cenoura com cenoura
4ª
feira Biscoito doce Fusilli colorido Sanduba carioca Sanduba carioca
Iscas de frango
Cod. 83 Cod. 414 Cod. 150 Cod. 51
Leite batido com Arroz com cenoura Suco de maracujá Canjica

5ª Pão com margarina Iscas de fígado ao Torta de sardinha
feira molho
Purê de batata
Cod. 174 Cod. 563 Cod. 157 Cod. 109
Iogurte Arroz com vagem Suco de maracujá Leite com

Feijão chocolate
6ª
feira Pão com requeijão Frango ao molho Escondidinho de Sanduiche de
e goiabada Batata doce carne requeijão
82
Lanche III
forno)
Cod. 109 Cod. 554 Cod. 146 Cod. 146
Leite com chocolate Feijão Leite com café Leite com café
2ª
Sanduiche de Risoto de frango Cuscuz de Cuscuz de
feira
requeijão tabuleiro tabuleiro

Cod. 111 Cod. 551 Cod. 158 Cod. 59
Leite com café Arroz Suco de maracujá Arroz doce

Feijão
3ª
Biscoito doce Ovo cozido ou mexido Quibe de forno
feira
Abóbora refogada Salada de alface
e tomate
Cod. 89 Cod. 494 Cod. 167 Cód. 115
4ª
feira Carne colorida Bolo de fubá Pão com
Farofa requeijão
Cod. 154 Cod. 482 Cód. 83 Cód. 83
Leite com chocolate Arroz com cenoura Leite batido com Leite batido com
Feijão banana e aveia banana e aveia
5ª Pão com requeijão e Estrogonofe de frango Pão com Pão com
feira goiabada margarina margarina
Batata sauté
Cód. 95 Cod. 439 Cod. 151 Cod. 151
Leite com banana e Arroz Limonada com Limonada com

farinha láctea Feijão hortelã hortelã
6ª
feira Biscoito salgado Picadinho de carne Pão com omelete Pão com omelete
Repolho á mineira
83

externas
Cod. 85 Cod. 571 Cod. 143
Salada de frutas
Suco de uva
84
Guia Alimentar
Escolas Especiais - 2021


NUTRIÇÃO
UNAD
85
Lanche especial Almoço
Cod. 72 Cod. 551

Mingau de cremogema Arroz
Feijão
2ª Ovo cozido ou
feira mexido
Abóbora refogada
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 508
Leite com chocolate Arroz

Feijão
3ª
feira Biscoito doce Frango à caçadora
Salada gravatinha
Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 439
Leite batido com banana, mamão e Arroz

aveia Feijão
4ª
Repolho à mineira
Sobr. fruta
Cod. 109 Cod. 450

Sanduiche de requeijão Feijão
5ª
feira Iscas de Frango
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 426
Leite com café Arroz

Feijão carioca
6ª
Farofa de couve
Sobr. fruta

86
Cod. 102 Cod. 560

Biscoito doce Feijão
2ª
Omelete ou ovo mexido
feira
Salada mista
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 357
Leite batido com banana e aveia Arroz com cenoura
Feijão
3ª
Sobr. fruta
Cod. 137 Cod. 445
Frapê de frutas Arroz
Feijão
4ª
feira Frango com quiabo
Quibebe
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 422
Leite com café Feijão
5ª Biscoito doce Arroz de carreteiro
feira
Farofa de cenoura
Fruta Sobr. fruta
Cod. 107 Cod. 394
Leite com chocolate Talharim
Feijão
6ª
feira Pão de forma com margarina Frango com abobrinha ou salada de
abobrinha
Sobr. fruta

87
Cod. 102 Cod. 343

Leite com chocolate
2ª
feira Macarrão bem querer
Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 486

3ª aveia Feijão
feira Frango brasileirinho
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 443
Leite com café Arroz com cenoura

4ª
feira Iscas de fígado
Batata refogada
Sobr. fruta
Cod. 74 Cod. 505
Mingau de maisena Arroz

5ª Feijão
feira Frango colorido
Sobr. fruta
Cod. 174 Cod. 437
Iogurte Arroz com couve

Pão com requeijão e goiabada Feijão
6ª
Farofa
Sobr. fruta

88
Cod. 109 Cod. 470
Leite com chocolate Feijão

2ª Sanduiche de requeijão Risoto de frango
feira
Salada de repolho com tomate e laranja
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 427
Biscoito doce Feijão carioca
3ª

Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 408
Leite batido com banana e aveia Arroz
Feijão
4ª
feira Frango refogado
Farofa de beterraba
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 500

5ª Biscoito doce Feijão
feira
Carne colorida
Sobr. fruta
Cod. 30 Cod. 420

Leite com banana e farinha láctea Arroz com cenoura e passas
Feijão
6ª
feira Ovos mexidos ou cozidos
Batata em camadas
Sobr. fruta

89
Cod. 72 Cod. 497
Mingau de cremogema
Feijão
2ª
feira Macarronada ao molho de atum
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 426

Feijão carioca
3ª
Farofa de couve
Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 406

aveia Feijão
4ª
feira Frango oriental
Sobr. fruta
Cod. 109 Cod. 544

Feijão
5ª
feira Sanduiche de requeijão Carne moída
Purê natural
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 505

6ª Feijão
feira
Biscoito doce Frango colorido
Sobr. fruta

90
Cod. 102 Cod. 562

Feijão
2ª
feira Biscoito doce Omelete de legumes
Salada de chuchu com manjericão
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 450
Feijão
3ª Cubinhos de frango
feira
Quibebe
Sobr. fruta
Cod. 137 Cod. 439
Frapê de frutas Arroz

Feijão
4ª
Repolho á mineira
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 453
Feijão
5ª
feira Biscoito doce Frango à caçadora
Farofa
Sobr. fruta
Cod. 107 Cod. 480
Leite com chocolate Feijão

6ª
feira Pão de forma com margarina Macarronada colorida
Sobr. fruta

91
Cod. 102 Cod. 535

Feijão
2ª
feira Biscoito doce Bobó de peixe
Sobr. fruta
Cod. 35 Cod. 462

aveia Feijão
3ª
feira Mini cozido de
legumes com carne
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 532
Leite com café Feijão

4ª Biscoito doce Fusilli colorido
feira
Iscas de frango
Sobr. fruta
Cod. 74 Cod. 414
Mingau de maisena Arroz com cenoura

Feijão
5ª
feira Iscas de fígado ao molho
Purê de batata
Sobr. fruta
Cod. 174 Cod. 563
Iogurte Arroz com vagem

Feijão
6ª
Pão com requeijão e goiabada Frango ao molho
feira
Batata doce
Sobr. fruta

92
Cod. 109 Cod. 554
2ª Leite com chocolate Feijão

feira
Sanduiche de requeijão Risoto de frango
Sobr. fruta
Cod. 111 Cod. 551

Feijão
3ª
feira Biscoito doce Ovo cozido ou
mexido
Abóbora refogada
Sobr. fruta
Cod. 89 Cod. 494

Feijão
4ª
feira Carne colorida
Farofa
Sobr. fruta
Cod. 102 Cod. 482
Leite com chocolate Arroz com cenoura

Feijão
5ª Biscoito doce Estrogonofe
feira de frango
Batata sauté
Sobr. fruta
Cod. 30 Cod. 439
Leite com banana e farinha láctea Arroz

Feijão
6ª Picadinho de carne
feira
Repolho á mineira

93
Sugestões de adaptações nos cardápios para

atendimento à necessidades especiais na alimentação
As sugestões de modificações na consistência e fracionamento dos alimentos/

preparações visam possibilitar as adequações dos cardápios para atendimento aos
alunos com necessidades específicas na alimentação.
Sugestões de adaptações na forma de preparo,

Alimentos
quando necessário
Abóbora Amassar Picar Purê Creme
Abobrinha Amassar Picar Creme
Arroz Cozinhar bem Amassar Bater no feijão Papa
Banana Amassar Picar Cozinhar/Assar Bater no leite
Batata doce ou Amassar Creme Purê
inglesa
Beterraba Amassar Picar Creme
Brócolis Bater com feijão
Carne Moer Picar Desfiar
Cenoura Amassar Picar Ralar Purê
Chuchu Amassar Picar
Couve Bater com feijão
Couve-flor Bater com feijão
Feijão Amassar Bater Coar
Fígado Picar Moer
Frango Desfiar Picar Moer
Laranja/tangerina/ Picar Suco
melancia/abacaxi
Macarrão Amassar Bater com feijão
Maçã Picar Suco Cozinhar/Assar Bater no leite

Mamão Picar Amassar Bater no leite Creme
Ovo Amassar Picar Omelete Mexido
Quiabo Bater com feijão
Repolho Bater com feijão Moer
Vagem Bater com feijão
Atendimento às necessidades nutricionais específicas

Para atendimento a alunos com necessidades especiais de alimentação, a Unidade Escolar
deverá encaminhar à Unidade Nutrição e Segurança Alimentar Annes Dias a prescrição médica
ou de nutricionista, atualizada com quadro clínico e demais informações conforme Comunicado
nº 02/2016.

94
As sugestões de modificações na consistência e fracionamento dos alimentos/preparações visam possibilitar as adequações dos cardápios
para atendimento aos alunos com necessidades especificas na alimentação.
Adaptações para necessidades especiais na alimentação
Semana A Período: Janeiro a dezembro
2ª’ feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

Cod. 72 Cod. 102 Cod. novo Cod. 109 Cod. 111
Mingau de Papa de leite com Leite batido com banana, Papa de leite com Papa de leite com café e
Lanche
cremogema chocolate e biscoito doce mamão e aveia chocolate e pão biscoito doce
especial
Semana B
Cod. 102 Cod. 89 Cod. 137 Cod. 111 Cod. 107
95
Papa de leite com Leite batido com banana e Frapê de frutas Papa de leite com café e Papa de leite com
Lanche
chocolate e biscoito doce aveia biscoito doce chocolate e pão
especial
Semana C
Cod. 102 Cod. novo Cod. 111 Cod. 74 Cod. novo
Papa de leite com Leite batido com banana, Papa de leite com café e Mingau de Papa de liogurte com pão
Lanche
chocolate e biscoito doce mamão e aveia biscoito doce maisena
especial
Semana D
Cod. 109 Cod. 111 Cod. 89 Cod. 102 Cod. novo
Papa de leite com Papa de leite com café e Leite batido com banana e Papa de leite com Leite batido com banana e
Lanche
especial
chocolate e pão biscoito doce aveia chocolate e biscoito doce farinha láctea
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/IUNAD

Semana A Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
2ª’ feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira Sábado
Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa com
cenoura amassada
Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado Tutu de feijão com Feijão liquidificado
(repolho ) couve liquidiicada
ALMOÇO
(Pastosa) Ovo mexido Frango desfiado
Quibebe Creme de cenoura Carne moída Frango desfiado Carne moída Fígado moído
Gravatinha bem cozida Quibebe Purê de batata

Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou
96
creme de fruta creme de fruta creme de fruta creme de fruta creme de fruta creme de fruta
ALMOÇO Sopa de feijão II Sopa de feijão especial Sopa de feijão I Sopa creme de abóbora Sopa de feijão especial Sopa de feijão III
(Líquida) Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta
Semana B Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro

Arroz papa Arroz papa com Arroz papa Arroz papa Talharim Arroz papa
cenoura amassada
Feijão liquidificado Feijão liquidificado Tutu de feijão Feijão liquidificado Feijão liquidificado
(vagem) (quiabo) (couve) (vagem)
Ovo mexido Carne moída Frango desfiado Frango desfiado Carne moída
Carne moída
Creme de batata e Creme de batata Quibebe Creme de cenoura Creme de abobrinha Creme de batata
cenoura
Feijão Amigo Sopa creme de batata Feijão Amigo Sopa de feijão especial Feijão Amigo Sopa de feijão I
ALMOÇO Sopa Creme de Sopa creme de Sob. Creme de fruta Sopa creme de
(Líquida) legumes abóbora II abobrinha
Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta
Semana C Período: Janeiro a abril / Outubro a dezembro
Macarrão cortado Arroz papa Arroz papa com Arroz papa Arroz papa Arroz papa
Feijão liquidificado Feijão liquidificado cenoura amassada Feijão liquidificado Tutu de feijão Feijão liquidificado
(milho e vagem) Feijão liquidificado liquidificado (couve) (repolho)
ALMOÇO
(Pastosa) Peixe desfiado Frango desfiado Fígado moído Frango desfiado Carne moída Frango desfiado
Creme de cenoura Creme de batata Creme de cenoura
com chuchu
97
Feijão Amigo Feijão Amigo Sopa de feijão III Feijão Amigo Sopa de feijão Sopa de feijão especial
ALMOÇO Sopa Marinheiro Sopa girassol I Canja Especial
(Líquida)
Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta
Semana D
Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa
Feijão liquidificado Feijão liquidificado Tutu de feijão Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado
ALMOÇO (com repolho) liquidificado
I e II Risoto de Frango Carne moída Frango desfiado Carne moída com ovo Ovo mexido Macarronada
(Pastosa)
(arroz papa) à bolonhesa
Quibebe Creme rosado Creme de cenoura Creme de batata Creme de chuchu
Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou creme
creme de fruta creme de fruta creme de fruta creme de fruta creme de fruta de fruta
Feijão Amigo Feijão Amigo Feijão Amigo Sopa de feijão especial Sopa de feijão II Sopa de feijão I
ALMOÇO Canja Sopa creme de Sopa creme rosada
I e II (Líquida) Sob. Creme de fruta abóbora I Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta
Sob. Creme de fruta
Semana A Período: Maio a setembro
Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa com
cenoura
Feijão liquidificado Tutu de feijão Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado
liquidificado (couve )
ALMOÇO
(Pastosa) Macarronada ao molho Carne moída Frango desfiado Carne moída Frango desfiado Fígado moído
de atum Creme de cenoura
Creme de cenoura e e couve-flor Purê natural Creme de cenoura Creme de batata
chuchu
Feijão Amigo Sopa de feijão especial Feijão Amigo Feijão amigo Feijão amigo Sopa de feijão III
98
ALMOÇO Sopa Marinheiro Canja Sopa creme de batata Canja
(Líquida) Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta
Semana B
Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa Arroz papa
Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado Tutu de feijão Feijão liquidificado Feijão liquidificado
com repolho liquidificado (milho e vagem)
ALMOÇO Ovo mexido Frango desfiado Carne moída Frango desfiado Macarronada Frango desfiado
(Pastosa) Creme de cenoura e
chuchu Quibebe Creme de cenoura Creme de cenoura com
berinjela
Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou Sob: fruta cozida ou
creme de fruta creme de fruta ou creme de fruta creme de fruta creme de fruta
creme de fruta
Sopa de feijão II Sopa creme de abóbora Sopa de feijão I Feijão Amigo Sopa de feijão I Feijão Amigo
ALMOÇO
Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de Canja Sob. Creme de fruta Sopa girassol I
(Líquida)
fruta Sob. Creme de fruta Sob. Creme de fruta
Semana C Período: Maio a setembro
Arroz papa Arroz papa Fusili Arroz papa com Arroz papa Arroz papa
cenoura amassada
Feijão preto e Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado
fradinho (com couve) (com brócolis) Fígado moído (com vagem) (com couve)
ALMOÇO liquidificados Carne moída Frango desfiado Purê de batata Frango desfiado
(Pastosa) Peixe desfiado Creme de batata com Creme de cenoura Creme de batata doce Carne moída
Creme de aipim abóbora
99
Feijão Amigo Sopa de feijão especial Sopa de feijão especial Sopa de feijão III Feijão Amigo e Sopa Sopa de feijão
ALMOÇO Sopa Marinheiro creme de batata doce Especial
(Líquida)
Semana D Período: Maio a setembro

Arroz papa Arroz papa Arroz papa com cenoura Arroz papa Arroz papa com
cenoura
Feijão liquidificado Feijão liquidificado Tutu de feijão Feijão liquidificado Feijão liquidificado Feijão liquidificado
liquidificado (repolho)
ALMOÇO
(Pastosa) Risoto de frango Ovo mexido Carne moída com ovo Frango desfiado Carne moída Frango desfiado
(arroz papa) Quibebe Creme de cenoura Creme de batata Salada de gravatinha

bem cozida
Feijão Amigo Sopa de feijão II Feijão Amigo Feijão Amigo Sopa de feijão I Sopa de feijão
ALMOÇO Sopa girassol II Sopa creme de Canja especial
(Líquida) cenoura
Ceia de Natal
Cod. 85
Arroz à grega
Feijão carioca
Frango ao molho de laranja
Salada de alface e tomate
Salada de frutas
Suco de uva

100
Escola Municipal Olímpica Carioca

EMOC I I - 2021


NUTRIÇÃO
ANNES DIAS
ALIMENTAR
101
Desjejum Colação Almoço Lanche IV
Cod. 96 Cod.26 Cod. 551 Cód. 175

Leite com banana Suco integral Arroz Leite com café
e farinha láctea Feijão
2ª Biscoito doce Ovo cozido ou Sanduiche delícia

feira mexido (requeijão, tomate
e orégano)
Abóbora refogada
Cod. 103 Cod. 34 Cod. 508 Cód. 59
Leite com Suco de melancia com Arroz Arroz doce

chocolate beterraba Feijão
3ª
Biscoito salgado Frango à caçadora
feira
Salada gravatinha
Cod. 35 Cod. 36 Cod. 439 Cod. 146
Leite batido com Suco de abacaxi com Arroz Leite com café
banana, mamão e hortelã Feijão
aveia
4ª Picadinho de carne Cuscuz de
feira tabuleiro
Repolho à mineira
Cod. 109 Cod. 28 Cod. 450 Cod. 94
Leite com Suco de maracujá com Arroz Leite com banana

chocolate mamão Feijão
5ª Sanduiche de Iscas de Frango Biscoito salgado

feira requeijão
assada

Cod. 166 Cod. 32 Cod. 426 Cod. 84
Leite com café Suco de laranja com Arroz Leite com

cenoura Feijão carioca chocolate
6ª
Pão com ovo Iscas de carne Pão com requeijão
feira
mexido
Farofa de couve
Cód. 102 Cod. 26 Cod. 560 Cód. 174
Leite com Suco integral Arroz Iogurte

chocolate Feijão
2ª
feira Biscoito doce Omelete ou ovo Pão com requeijão
mexido e goiabada
Salada mista

Cód. 89 Cod. 32 Cod. 357 Cod. 173
Leite batido com Suco de laranja com Arroz com cenoura Leite com
banana e aveia cenoura chocolate
Feijão Cuscuz de
3ª tabuleiro
Batata sauté ou
assada
Cód. 130 Cod. 37 Cod. 445 Cod. 51
Frapê de frutas Suco de abacaxi com Arroz Canjica
Limão Feijão
4ª Biscoito salgado Frango com

feira quiabo
Quibebe
Cod. 115 Cod. 28 Cod. 422 Cod. 126
Leite com café Suco de maracujá com Feijão Leite batido com
mamão banana e aveia
5ª Pão com Arroz de carreteiro Biscoito salgado
feira requeijão
Farofa de cenoura

Cod. 107 Cod. 31 Cod. 394 Cód. 176
Leite com Suco de melão com Talharim Leite com café
chocolate limão Feijão
Pão de forma com Frango Sanduba carioca
6ª
margarina (ovo, cenoura)
feira
com abobrinha

Cód. 103 Cod. 26 Cod. 343 Cod. 162
Leite com Suco integral Feijão Leite batido com

2ª chocolate banana
feira
Biscoito salgado Macarrão bem querer Pão com
requeijão
Cód. 35 Cod. 27 Cod. 486 Cod. 173
Leite batido com Limonada com hortelã Arroz Leite com

banana, mamão e Feijão chocolate
3ª aveia
feira Frango brasileirinho Cuscuz de
tabuleiro
Cod. 111 Cod. 25 Cod. 443 Cód. 130
Leite com café Suco de maracujá com Arroz com cenoura Frapê de frutas
cenoura Feijão
4ª Biscoito doce Iscas de fígado Biscoito salgado
feira
Batata refogada

Cod. 83 Cod. 34 Cod. 505 Cod. 59
Leite batido com Suco de melancia com Arroz Arroz doce

banana e aveia beterraba Feijão
5ª Pão com Frango colorido
feira margarina
Cod. 174 Cod. 32 Cod. 437 Cód. 166
Iogurte Suco de laranja com Arroz com couve Leite com café
cenoura Feijão
6ª Pão com Picadinho de carne Pão com ovo

feira requeijão e mexido
goiabada
Farofa
Cod. 109 Cod.26 Cod. 470 Cód. 126

Leite com chocolate Suco integral Feijão Leite batido com
banana e aveia
2ª Sanduiche de Risoto de frango Biscoito salgado

feira requeijão
Salada de repolho
com tomate
Cod. 111 Cod. 32 Cod. 427 Cod. 51

Leite com café Suco laranja com Arroz Canjica
cenoura Feijão carioca
feira
Abóbora refogada
ou assada

Cod. 89 Cod. 31 Cod. 408 Cod. 146
Leite batido com Suco de melão com Arroz Leite com café
banana e aveia limão Feijão
4ª
Frango refogado Cuscuz de tabuleiro
feira
Farofa de beterraba

Cod. 154 Cod. 28 Cod. 500 Cod. 177
Leite com chocolate Suco de maracujá Arroz Leite com banana

com mamão Feijão
5ª
feira Pão com requeijão e Carne colorida Sanduba carioca
goiabada
Sobr. fruta Fruta

Cód. 95 Cod. 37 Cod. 420 Cod. 84
Leite com banana e Suco de abacaxi Arroz com cenoura Leite com chocolate
farinha láctea com limão e passas
Feijão
6ª
Biscoito salgado Ovos mexidos ou Pão com requeijão
feira
cozidos
Batata em camadas

Cod. 96 Cod. 26 Cod. 497 Cód. 175
Leite com banana e Suco integral Feijão Leite com café

farinha láctea
2ª Biscoito doce Macarronada ao Sanduiche delícia

feira molho de atum (requeijão, tomate
e orégano)
Salada de cenoura
e chuchu
Cod. 103 Cod. 25 Cod. 426 Cód. 59
Leite com chocolate Suco de maracujá Arroz Arroz doce

Biscoito salgado com cenoura Feijão carioca
3ª
Fruta Farofa de couve
Sobr. fruta Fruta
Cod. 35 Cod. 27 Cod. 406 Cod. 146
Leite batido com Limonada com Arroz Leite com café

4ª banana, mamão e hortelã Feijão
feira aveia
Frango oriental Cuscuz de tabuleiro

Cod. 109 Cod. 32 Cod. 544 Cod. 94
Leite com chocolate Suco de laranja com Arroz Leite com banana
cenoura Feijão
5ª Sanduiche de Carne moída Biscoito salgado
feira requeijão
Purê natural

Cod. 166 Cod. 28 Cod. 505 Cod. 84
Leite com café Suco de maracujá Arroz Leite com

6ª com mamão Feijão chocolate
feira
Pão com ovo mexido Frango colorido Pão com requeijão

Cód. 102 Cod. 26 Cod. 562 Cód. 174

Leite com chocolate Suco integral Arroz Iogurte
Feijão
2ª Biscoito doce Omelete de Pão com requeijão
feira legumes e goiabada
Salada de chuchu
com manjericão
Cód. 89 Cod. 25 Cod. 450 Cod. 173
Leite batido com Suco de maracujá Arroz Leite com chocolate

banana e aveia com cenoura Feijão
3ª
feira Cubinhos de frango Cuscuz de tabuleiro
Quibebe
Cód. 130 Cod. 27 Cod. 439 Cod. 51
Frapê de frutas Limonada com Arroz Canjica

hortelã Feijão
4ª
feira Biscoito salgado Picadinho de carne
Repolho à mineira
Cod. 115 Cod. 32 Cod. 453 Cod. 126
Leite com café Suco de laranja com Arroz Leite batido com
cenoura Feijão banana e aveia
5ª
feira Pão com requeijão Frango à caçadora Biscoito salgado
Farofa
Cod. 107 Cod. 28 Cod. 480 Cód. 176
Leite com chocolate Suco de maracujá Feijão Leite com café

com
6ª
feira Pão de forma com mamão Macarronada Sanduba carioca
margarina colorida (ovo, cenoura)

Cód. 103 Cod. 26 Cod. 535 Cod. 162
Leite com chocolate Suco integral Arroz Leite batido com

Feijão banana
2ª Biscoito salgado Bobó de peixe Pão com requeijão
feira
Salada de feijão
fradinho
Cód. 35 Cod. 25 Cod. 462 Cod. 173
Leite batido com Suco de maracujá Arroz Leite com chocolate

banana, mamão e com cenoura Feijão
3ª aveia
legumes com carne
Cod. 111 Cod. 27 Cod. 532 Cód. 130
Leite com café Limonada com Feijão Frapê de frutas

hortelã
4ª Biscoito doce Fusilli colorido Biscoito salgado
feira
Iscas de frango
Cod. 83 Cod. 28 Cod. 414 Cod. 59
Leite batido com Suco de maracujá Arroz com cenoura Arroz doce
banana e aveia com mamão Feijão
5ª
Pão com margarina Iscas de fígado ao
feira
molho
Fruta Purê de batata Fruta
Sobr. fruta
Cod. 174 Cod. 32 Cod. 563 Cód. 166
Iogurte Suco de laranja com Arroz com vagem Leite com café
cenoura Feijão
6ª
Pão com requeijão e Frango ao molho Pão com ovo
feira
goiabada mexido
Batata doce
Cod. 109 Cod. 26 Cod. 554 Cód. 126
Leite com chocolate Suco integral Feijão Leite batido com

2ª banana e aveia
feira Sanduiche de Risoto de frango Biscoito salgado
requeijão
Cod. 111 Cod. 28 Cod. 551 Cod. 51
Leite com café Suco de maracujá Arroz Canjica

com mamão Feijão
3ª Biscoito doce Ovo cozido ou
feira mexido
Abóbora refogada
Cod. 89 Cod. 32 Cod. 494 Cod. 146
Leite batido com Suco de laranja com Arroz Leite com café
banana e aveia cenoura Feijão
4ª Carne colorida Cuscuz de
feira tabuleiro
Farofa

Cod. 154 Cod. 27 Cod. 482 Cod. 177
Leite com chocolate Limonada com Arroz com cenoura Leite com banana
hortelã Feijão
5ª Pão com requeijão e Estrogonofe de Sanduba carioca

feira goiabada frango
Batata sauté
Cód. 95 Cod. 25 Cod. 439 Cod. 84
Leite com banana e Suco de maracujá Arroz Leite com

farinha láctea com cenoura Feijão chocolate
6ª
feira Biscoito salgado Picadinho de carne Pão com
requeijão
Repolho á mineira


externas
Cod. 85 Cod. 571 Cod. 143
Salada de frutas
Suco de uva

Guia Alimentar
Escola Municipal Olímpica Carioca -

EMOC II - 2021


NUTRIÇÃO
111

Lanche III
Desjejum Colação Almoço Lanche II
(sem forno)
Cod. 96 Cod.26 Cod. 551 Cód. 173 Cód. 173

Leite com Suco integral Arroz Leite com Leite com
banana e Feijão chocolate chocolate
farinha láctea
2ª Biscoito doce Ovo cozido ou Cuscuz de Cuscuz de
feira mexido tabuleiro tabuleiro
Abóbora
refogada
Cod. 109 Cod. 34 Cod. 508 Cód. 51 Cód. 51
Leite com Suco de Arroz Canjica Canjica
chocolate melancia com Feijão
3ª Sanduiche de beterraba Frango à
feira requeijão caçadora
Salada de
gravatinha
Leite batido Suco de Arroz Suco de maracujá Suco de maracujá

com banana e abacaxi com Feijão
aveia hortelã
4ª
Pão com Picadinho de Sanduíche de Sanduíche de
feira
margarina carne atum atum
Repolho à
mineira
Leite com Suco de Arroz Leite com Leite batido com
chocolate maracujá com Feijão chocolate banana, mamão e
mamão aveia
5ª Sanduiche de Iscas de Frango Bolo de maçã
feira requeijão Abóbora
refogada ou
assada
Leite com Suco de Arroz Leite batido com Leite batido com
café laranja com Feijão carioca banana banana
cenoura
6ª Pão com ovo Iscas de carne Broa de milho com Broa de milho com
feira mexido Farofa de couve requeijão requeijão
Salada de tomate
e pepino

112

Lanche III
(sem forno)
Cód. 102 Cod. 26 Cod. 560 Cód. 127 Cód. 127

Leite com Suco integral Arroz Suco de Suco de laranja com
chocolate Feijão laranja com cenoura
2ª cenoura
feira Biscoito doce Omelete ou Sanduíche Sanduíche delícia
ovo mexido delícia
Salada mista
Cód. 162 Cod. 32 Cod. 357 Cód. 59 Cód. 59
Leite batido Suco de laranja Arroz com Arroz doce Arroz doce
com banana com cenoura cenoura
Feijão
Broa de milho Estrogonofe de
3ª com requeijão carne
feira Batata sauté
Salada de
alface
Frapê de frutas Suco de Arroz Leite com Leite com chocolate
abacaxi com Feijão chocolate
4ª
Pão de forma Limão Frango com Bolo cuca de Cuscuz de tabuleiro
feira
com margarina quiabo banana
Quibebe

Leite com café Suco de Arroz de Leite batido Leite batido com
maracujá com carreteiro com banana banana
mamão Feijão
5ª Pão com Farofa de Broa de milho Broa de milho com
feira requeijão cenoura com requeijão requeijão
Salada de
tomate
Leite com Suco de melão Talharim Suco de Leite batido com
chocolate com limão banana e aveia
Sanduiche de Feijão maracujá
6ª
feira requeijão Frango com de Torta de
abobrinhaabob sardinha
rinha ou com
salada

113
Lanche III
(sem forno)
Cód. 103 Cod. 26 Cod. 343 Cod. 178 Cod. 178
Leite com Suco integral Feijão Frapê de frutas Frapê de frutas

chocolate Macarrão
2ª
feira Biscoito bem-querer Sanduiche de Sanduiche de
salgado Salada de tomate requeijão requeijão
Leite com Limonada Arroz Suco de laranja Suco de laranja

chocolate com hortelã Feijão com cenoura com cenoura
3ª
feira Sanduiche de Frango Sanduba carioca Sanduba carioca
requeijão brasileirinho
Cod. 115 Cod. 25 Cod. 443 Cod. 145 Cód. 51
Leite com Suco de Arroz com Suco de maracujá Canjica

café maracujá cenoura Torta de atum
com cenoura Feijão
4ª
feira Pão com Iscas de fígado
requeijão Batata refogada
Salada de alface
Leite batido Suco de Arroz Leite com café Leite com café
com banana melancia Feijão
5ª
e aveia com Frango colorido Bolo de chocolate Cuscuz de
feira
Pão com beterraba tabuleiro
margarina
Iogurte Suco de Arroz com couve Suco de maracujá Leite batido com
laranja com Feijão banana, mamão e
aveia
6ª Pão com cenoura Picadinho de Quibe de forno
feira requeijão e carne
goiabada Farofa Salada de alface e
tomate

114
Lanche III
(sem forno)
Cod. 109 Cod.26 Cod. 470 Cod. 99 Cód. 89

Leite com Suco integral Risoto de frango Leite com café Leite batido com
chocolate Feijão banana e aveia
2ª
feira Sanduiche de Salada de repolho Bolo de laranja
requeijão com
tomate e laranja
Cod.115 Cod. 32 Cod. 427 Cód. 59 Cód. 59
Leite com Suco laranja Arroz Arroz doce Arroz doce

café com cenoura Feijão carioca
3ª Pão com Iscas de carne
feira
requeijão Abóbora refogada
Acelga
Leite batido Suco de Arroz Limonada com Limonada com

com banana e melão com Feijão hortelã hortelã
aveia limão Frango refogado
4ª
Pão com Farofa de Pão com omelete Pão com
feira
margarina beterraba omelete
Salada de alface e
pepino
Leite com Suco de Arroz Leite com café Leite com café
chocolate maracujá com Feijão
5ª mamão
feira Broa de milho Carne colorida Cuscuz de Cuscuz de
com requeijão tabuleiro tabuleiro
e goiabada
Leite com Suco de Arroz com cenoura Suco de maracujá Limonada com
banana e abacaxi com e passas hortelã
Feijão
farinha láctea limão Ovos mexidos ou Escondidinho de Lanchinho de
6ª
Biscoito cozidos frango carne moída
feira
salgado Batata em
camadas
Salada de tomate

115
Lanche III
(sem forno)

Leite com Suco integral Feijão Canjica Canjica
banana e Macarronada ao
2ª farinha láctea molho de atum
feira
Biscoito doce Salada de cenoura
e chuchu
Leite com Suco de Arroz Suco de maracujá Suco de
chocolate maracujá maracujá
Sanduiche de com cenoura Feijão carioca Sanduíche natural Sanduíche
3ª requeijão Iscas de carne natural
feira Farofa de couve
Salada de tomate
e pepino
Leite batido Limonada Arroz Leite com Leite com
com banana e com hortelã Feijão chocolate chocolate
4ª aveia Frango Oriental
feira Pão com Bolo cuca de maçã Cuscuz de
margarina tabuleiro
Leite com Suco de Arroz Feijão Suco de maracujá Leite batido com
chocolate laranja com banana, mamão
5ª Sanduiche de cenoura Carne moída Torta de frango e aveia
feira
requeijão Purê natural
Salada de alface
Leite com Suco de Arroz Leite com Leite com
café maracujá Feijão chocolate chocolate
6ª Pão com ovo com mamão Frango colorido Broa de milho com Broa de milho
feira mexido requeijão e com requeijão e
goiabada goiabada

116
Lanche III
(sem forno)
Leite com Suco integral Arroz Arroz doce Arroz doce

chocolate Feijão
2ª Biscoito doce Omelete de

feira legumes
Salada de chuchu
com manjericão
Leite batido Suco de Arroz Suco de maracujá Suco de maracujá

com banana maracujá Feijão
3ª Broa de milho com cenoura Cubinhos de Torta de atum Sanduiche de
feira com frango atum
requeijão Quibebe
Frapê de Limonada Arroz Leite com café Leite com café

frutas com hortelã Feijão
4ª
feira Pão de forma Picadinho de Bolo de banana Cuscuz de
com carne tabuleiro
margarina Repolho á mineira
Leite com Suco de Arroz Limonada com Limonada com

café laranja com Feijão hortelã hortelã
5ª Pão com cenoura Frango à caçadora Lanchinho de Lanchinho de
feira requeijão Farofa carne moída carne moída
Salada de alface
Leite com Suco de Feijão Suco de maracujá Leite batido com

chocolate maracujá Macarronada banana e mamão
6ª
feira Sanduiche com mamão colorida Rabanada
de requeijão Salada de tomate

117
Lanche III
(sem forno)

Leite com Suco integral Arroz Frapê de frutas Frapê de frutas
chocolate Feijão Sanduiche de Sanduiche de
2ª
feira Biscoito Bobó de peixe requeijão requeijão
salgado Salada de feijão
fradinho
Leite com Suco de Arroz Leite com café Leite com café
chocolate maracujá Feijão
3ª com cenoura Mini cozido de Cuscuz de
feira Sanduiche legumes com Bolo de laranja tabuleiro
com carne
requeijão
Leite com Limonada Fusilli colorido Suco de laranja Suco de laranja

4ª café com hortelã Feijão com cenoura com cenoura
feira Pão com Iscas de frango Sanduba carioca Sanduba carioca
requeijão
Leite batido Suco de Arroz com Suco de maracujá Canjica

com banana maracujá cenoura
e aveia com mamão Feijão Torta de sardinha
5ª
Pão com Iscas de fígado ao
feira
margarina molho
Purê de batata
Salada de alface
Iogurte Suco de Arroz com vagem Suco de maracujá Leite batido com
laranja com Feijão banana e aveia
6ª
feira Pão com cenoura Frango ao molho Escondidinho de
requeijão e Batata doce carne
goiabada

118
Lanche III
(sem forno)

Leite com Suco integral Risoto de frango Leite com café Leite com café
chocolate Cuscuz de Cuscuz de
2ª
feira Sanduiche de Feijão tabuleiro tabuleiro
requeijão Salada de tomate
Cod.115 Cod. 28 Cod. 551 Cod. 158 Cod. 59
Leite com Suco de Arroz Suco de maracujá Arroz doce

café maracujá Feijão Quibe de forno
3ª Pão com com mamão Ovo cozido ou Salada de alface e
feira requeijão mexido tomate
Abóbora refogada
Leite batido Suco de Arroz Leite com café Leite com café
com banana laranja Feijão Bolo de fubá Pão com
4ª e aveia com cenoura Carne colorida requeijão
feira Pão com Farofa
margarina Salada de tomate
Leite com Limonada Arroz com Suco de laranja Leite batido com
chocolate com cenoura com cenoura banana, mamão
Pão com hortelã Feijão Sanduba carioca e aveia
5ª requeijão e Estrogonofe de
feira goiabada frango
Batata sauté
Salada de alface
Leite com Suco de Arroz Limonada com Limonada com

banana e maracujá Feijão hortelã hortelã
6ª farinha láctea com Picadinho de Pão com omelete Pão com omelete
feira
Biscoito cenoura carne
salgado Repolho á mineira

119
Lanche pré competição Lanche pós competição Ceia de Natal EMOC II
Cod. 141 Cod. 144 Cod. 82

Suco de frutas individual Suco de frutas individual Arroz à grega
Biscoito individual doce Biscoito individual salgado Feijão carioca
Torrada salgada Geléia de fruta individual Frango assado ao molho de

individual laranja
Queijo processado UHT Água mineral (500ml) Batata assada
Fruta Salada de alface e tomate

Água mineral (500ml) Salada de frutas com iogurte
Suco de uva

120
Guia Alimentar
Comunicados sobre necessidades

especiais na alimentação


NUTRIÇÃO
121

122

123

2021 - Guia Alimentar Escolar

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

2021 - Guia Alimentar Escolar

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Programa Nacional de Alimentação Escolar

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro

COORDENAÇÃO TÉCNICA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

SECRETARIA MUNICIPAL DE SAÚDE

ELABORAÇÃO - EQUIPE DE NUTRIÇÃO E SEGURANÇA ALIMENTAR ANNES DIAS

Atribuições Básicas das Unidades Escolares 11

Equipamentos, Utensílios e Uniforme dos Manipuladores de Alimentos 28

Descritivo de Gêneros/Produtos Alimentícios 33

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

Este Guia Alimentar foi elaborado pela Unidade de Nutrição e Segurança

RESOLUÇÃO CD/FNDE Nº 06 de 08/05/2020

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado um dos

A promoção de uma alimentação saudável no espaço escolar pressupõe a integração

As ações de promoção da saúde estruturadas no âmbito do Ministério da Saúde

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) concretiza o compromisso do

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é uma das estratégias de

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

No Município do Rio de Janeiro, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)

As ações do PNAE no contexto do ambiente escolar para atendimento a todos os

O Planejamento Alimentar está, intrinsecamente, relacionado às ações educativas

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

REFERÊNCIAS QUE NORTEIAM O

O Programa Nacional de Alimentação Escolar, executado na Rede Municipal de

 Constituição da República Federativa do Brasil, 1988;

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

RESOLUÇÃO/CD/FNDE Nº 06, de 08/05/2020

Art. 5º - O emprego da alimentação saudável e adequada, que compreende o uso de

I – no mínimo 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais de energia,

II – no mínimo 70% (setenta por cento) das necessidades nutricionais de energia,

§ 1º Em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial, os

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

§ 4º É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de ferro heme no mínimo 4 (quatro)

§ 5º É obrigatória a inclusão de alimentos fonte de vitamina A pelo menos 3 dias por

§ 6º Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de:

II – legumes e verduras em conserva a, no máximo, uma vez por mês;

V – doce a, no máximo, uma vez por mês;

VI – preparações regionais doces a, no máximo, duas vezes por mês em unidades

§ 7º É proibida a oferta de gorduras trans industrializadas em todos os cardápios.

§ 8º É proibida a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

IV – 600 mg (seiscentos miligramas) de sódio ou 1,5 gramas de sal per capita, em

V – 800 mg (oitocentos miligramas) de sódio ou 2,0 gramas de sal per capita, em

§ 1º Recomenda-se que os cardápios do PNAE ofereçam diferentes alimentos por

II – Mínimo de 14 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para

III – Mínimo de 23 alimentos in natura ou minimamente processados por semana, para

Art. 23 - A aquisição de gêneros/produtos alimentícios, no âmbito do PNAE, deverá

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

ATRIBUIÇÕES BÁSICAS DAS UNIDADES ESCOLARES

Promover ações de educação alimentar e nutricional, visando o estímulo, o apoio e a

Atendimento às necessidades nutricionais específicas

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

 Os Parâmetros Curriculares Nacionais orientam sobre a necessidade de que os

Art. 15. Lei Nº 11.947/2009

 O Professor possui um papel estratégico na formação do aluno, sendo fundamental

 Para subsidiar ações educativas, abordando o tema alimentação e nutrição, estão

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro – S/IVISA-RIO/CTATS/UNAD

 O Professor pode fazer conexões entre os conteúdos abordados em sala de aula

 O Manipulador de Alimentos, em suas atividades diárias, tem a função de