IMPORTÂNCIA E USO DAS
DIFERENTES GORDURAS
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DA GASTRONOMIA
COMPOSIÇÃO DE
PERFIL DO COZINHEIRO UMA COZINHA MISE EN PLACE
FUNDOS E MOLHOS
CORTES CLÁSSICOS MÉTODOS DE COCÇÃO BASES
IMPORTÂNCIA E USO DAS ESPESSANTES DE
DIFERENTES GORDURAS NA RISOTOS, GRÃOS E CEREAIS
GASTRONOMIA MOLHOS E CREMES
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO 2: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA 1
PÃES CROCANTES PÃES SUAVES
A DIFERENÇA ENTRE OS
PÃES DOCES FERMENTOS E COMO UTILIZÁ-LOS ENRIQUECEDORES NATURAIS
MASSAS FOLHADAS E SEMI DIFERENTES MASSAS
FOLHADAS
CLÁSSICOS DA CONFEITARIA DE BOLOS
CREMES, COBERTURAS E RECHEIOS MASSAS BASES DE
CLÁSSICOS DA CONFEITARIA BOLOS DECORADOS TORTAS VARIADAS
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO 3: PROTEÍNAS - CARNES BOVINA, SUÍNA E AVES
CARNES SUÍNAS
AVES E SUAS TÉCNICAS DE CORTES E LIMPEZA DAS TÉCNICAS DE LIMPEZA
PREPARO PROTEÍNAS E PREPARO DE MIÚDOS
TÉCNICAS DE COCÇÃO CHARCUTARIA LAGARTO
MAMINHA FILÉ MIGNON ENTRECOT
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO 4: MASSAS E MASSAS RECHEADAS
ELABORAÇÃO DE MASSAS
VARIADAS
TÉCNICAS DE PREPARO E MOLHOS CLÁSSICOS E
MASSAS FRESCAS CORTES DAS MASSAS ELABORADOS
TÉCNICAS DE COCÇÃO
DE MASSAS
VARIEDADE DE MASSAS
CORTES DE MASSAS MASSAS SABORIZADAS
RECHEADAS
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO 5: PEIXES E FRUTOS DO MAR
SELEÇÃO E ARMAZENAMENTO
DE PEIXES E FRUTOS DO MAR FRUTOS DO MAR TÉCNICAS DE LIMPEZA
LAGOSTIM CAMARÕES MOLUSCOS
TÉCNICAS DE COCÇÃO PEIXES MASSAS COM FRUTOS DO MAR
COZINHEIRO PROFISSIONAL
MÓDULO 7: CAÇAS, CONSERVAS E EXTRAS
TÉCNICAS E PREPARO DE TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO TÉCNICAS DE
E ARMAZENAMENTO DE EMPRATAMENTO DE
CARNE DE CAÇA CONSERVAS SOBREMESAS
SOBREMESAS
CONTEMPORÂNEAS DE
RESTAURANTE
REFEIÇÕES COMPLETAS
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 1: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL
COZINHA ESPANHOLA
COZINHA ESPANHOLA CONTEMPORÂNEA
CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO ESPANHOLA
MONTAGEM E EQUILÍBRIO DE PRATOS
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 2: CHOCOLATARIA E SORVETES
CHOCOLATERIA BÁSICA
CHOCOLATARIA
OVOS DE PÁSCOA BOMBONS FINOS
AVANÇADA
SORVETES
ISOMALTE E FIGURAS DE AÇÚCAR
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 3: COZINHA SAUDÁVEL
COZINHA SAUDÁVEL I: Substituições de farinhas, receitas sem glúten e vegetarianas
COZINHA SAUDÁVEL I: Substituições de farinhas, receitas sem glúten e vegetarianas
MÓDULO 4: COZINHA AUTORAL
COZINHA DE AUTOR SALGADA
COZINHA DE AUTOR DOCE
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 5: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL - ÁRABE E JUDAICA
COZINHA ÁRABE E JUDAICA
CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO ÁRABE E JUDAICA
MÓDULO 6: COZINHA BRASILEIRA
CLÁSSICOS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 7: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL - AMÉRICAS
COZINHA ARGENTINA
COZINHA PERUANA E VENEZUELANA
COZINHA MEXICANA
SOBREMESAS CLÁSSICAS
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 8: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL - COZINHA ASIÁTICA
COZINHA INDIANA E TAILANDESA
COZINHA CHINESA
COZINHA JAPONESA
ERVAS, ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
MÓDULO 9: GASTRONOMIA INTERNACIONAL - GARDE MANGER
GARDE MANGER FRIO
GARDE MANGER QUENTE
MÓDULO 10: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL
BUFFET DOCE
COZINHA GREGA
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
COZINHA ITALIANA
COZINHA FRANCESA I
COZINHA FRANCESA II
CONFEITARIA FRANCESA
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA
COZINHA PORTUGUESA
CONFEITARIA PORTUGUESA
COZINHA CENTRO-EUROPEIA
CONFEITARIA EUROPEIA CLÁSSICA
