IMPORTÂNCIA E USO DAS

DIFERENTES GORDURAS

COZINHEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS DA GASTRONOMIA

COMPOSIÇÃO DE
PERFIL DO COZINHEIRO UMA COZINHA MISE EN PLACE

FUNDOS E MOLHOS
CORTES CLÁSSICOS MÉTODOS DE COCÇÃO BASES

IMPORTÂNCIA E USO DAS ESPESSANTES DE

DIFERENTES GORDURAS NA RISOTOS, GRÃOS E CEREAIS
GASTRONOMIA MOLHOS E CREMES
 COZINHEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 2: PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA 1

PÃES CROCANTES PÃES SUAVES

A DIFERENÇA ENTRE OS
PÃES DOCES FERMENTOS E COMO UTILIZÁ-LOS ENRIQUECEDORES NATURAIS

MASSAS FOLHADAS E SEMI DIFERENTES MASSAS

FOLHADAS
CLÁSSICOS DA CONFEITARIA DE BOLOS

CREMES, COBERTURAS E RECHEIOS MASSAS BASES DE

CLÁSSICOS DA CONFEITARIA BOLOS DECORADOS TORTAS VARIADAS
 COZINHEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 3: PROTEÍNAS - CARNES BOVINA, SUÍNA E AVES

CARNES SUÍNAS

AVES E SUAS TÉCNICAS DE CORTES E LIMPEZA DAS TÉCNICAS DE LIMPEZA

PREPARO PROTEÍNAS E PREPARO DE MIÚDOS

TÉCNICAS DE COCÇÃO CHARCUTARIA LAGARTO

MAMINHA FILÉ MIGNON ENTRECOT

 COZINHEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 4: MASSAS E MASSAS RECHEADAS

ELABORAÇÃO DE MASSAS
VARIADAS

TÉCNICAS DE PREPARO E MOLHOS CLÁSSICOS E

MASSAS FRESCAS CORTES DAS MASSAS ELABORADOS

TÉCNICAS DE COCÇÃO
DE MASSAS

VARIEDADE DE MASSAS
CORTES DE MASSAS MASSAS SABORIZADAS
RECHEADAS
 COZINHEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 5: PEIXES E FRUTOS DO MAR

SELEÇÃO E ARMAZENAMENTO
DE PEIXES E FRUTOS DO MAR FRUTOS DO MAR TÉCNICAS DE LIMPEZA

LAGOSTIM CAMARÕES MOLUSCOS

TÉCNICAS DE COCÇÃO PEIXES MASSAS COM FRUTOS DO MAR

 COZINHEIRO PROFISSIONAL

MÓDULO 7: CAÇAS, CONSERVAS E EXTRAS

TÉCNICAS E PREPARO DE TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO TÉCNICAS DE

E ARMAZENAMENTO DE EMPRATAMENTO DE
CARNE DE CAÇA CONSERVAS SOBREMESAS

SOBREMESAS
CONTEMPORÂNEAS DE
RESTAURANTE
REFEIÇÕES COMPLETAS
 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 1: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL

COZINHA ESPANHOLA

COZINHA ESPANHOLA CONTEMPORÂNEA

CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO ESPANHOLA

MONTAGEM E EQUILÍBRIO DE PRATOS

 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 2: CHOCOLATARIA E SORVETES

CHOCOLATERIA BÁSICA

CHOCOLATARIA
OVOS DE PÁSCOA BOMBONS FINOS
AVANÇADA

SORVETES

ISOMALTE E FIGURAS DE AÇÚCAR

 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 3: COZINHA SAUDÁVEL

COZINHA SAUDÁVEL I: Substituições de farinhas, receitas sem glúten e vegetarianas

COZINHA SAUDÁVEL I: Substituições de farinhas, receitas sem glúten e vegetarianas

MÓDULO 4: COZINHA AUTORAL

COZINHA DE AUTOR SALGADA

COZINHA DE AUTOR DOCE

 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 5: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL - ÁRABE E JUDAICA

COZINHA ÁRABE E JUDAICA

CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO ÁRABE E JUDAICA

MÓDULO 6: COZINHA BRASILEIRA

CLÁSSICOS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA

 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 7: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL - AMÉRICAS

COZINHA ARGENTINA

COZINHA PERUANA E VENEZUELANA

COZINHA MEXICANA

SOBREMESAS CLÁSSICAS
 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 8: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL - COZINHA ASIÁTICA

COZINHA INDIANA E TAILANDESA

COZINHA CHINESA

COZINHA JAPONESA

ERVAS, ESPECIARIAS E CONDIMENTOS

 GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

MÓDULO 9: GASTRONOMIA INTERNACIONAL - GARDE MANGER

GARDE MANGER FRIO

GARDE MANGER QUENTE

MÓDULO 10: GASTRONOMIA E CONFEITARIA INTERNACIONAL

BUFFET DOCE

COZINHA GREGA
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

COZINHA ITALIANA

COZINHA FRANCESA I

COZINHA FRANCESA II

CONFEITARIA FRANCESA
GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

COZINHA PORTUGUESA

CONFEITARIA PORTUGUESA

COZINHA CENTRO-EUROPEIA

CONFEITARIA EUROPEIA CLÁSSICA