Apostila de Isamara

16/02/2011 por Fatima

Receitas de Isamara Carnelóz Amâncio

DOCES
BOLO DE CENOURA MESCLADO
BOLO DE CHOCOLATE
MOUSSE TRUFADO

BOLO DA VIDA
BOLO DE BRIGADEIRO TRUFADO

TORTA REGINA OU TORTA SAINT HONORÉ

BOLO DE VIDRO

TORTA DE MARACUJÁ DECORADA COM PASTA DE CHOCOLATE BRANCO

TORTA MAJESTOSA

BOLO SUFLÊ DE MORANGOS

BOLO BOMBOM

BOLO DE CHOCOLATE COM MARIA MOLE

BOLO FANTASIA

BABA DE MOÇA DE MARACUJÁ

BEM CASADO DE NOZES

BOLACHA PARA MODELAGEM, GLACÊ CETIM E MASSA BOMBOM

BOLO AOS TRES MUSSES

BOLO DOS ANJOS

BOLO BRIGADEIRO PRETO E BRANCO

BOLO CÍTRICO DE LARANJA E CREME FINO DE LIMÃO

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO

BOLO DE AMENDOIM

BOLO COR DE ROSA

BOLO EMBRULHADO DE PÊSSEGO COM CASTANHA E CÔCO

BOLO NATALINO

BOLO TRUFADO DE CAFÉ

BOLO TRUFADO DE MORANGO

BOLO TRUFADO COM MERENGUE

BOLO DE BANANA

BOLO DE LARANJA COM COCO E PASTILHAGEM

BOLO DE RICOTA

BOLO CREMOSO DE RICOTA, PASTA COM GELATINA PARA MODELAR E PASTILHAGEM

SIMPLIFICADA
BOLO SEM FERMENTO

BOLO DE CLARAS
BOLO GELADO DE ABACAXI

BOLO DE CENOURA

BOLO DE CENOURA MESCLADO

BOLO SIMPLIFICADO DE CHOCOLATE

BOLO FORMIGUEIRO COM RECHEIO DE CHOCOLATE

BOLO DE CHOCOLATE EMBRULHADO

BOLO DE CHOCOLATE SAPECA

BOLO DE CHOCOLATE ESPECIAL

BOLO DE CHOCOLATE

BOLO DA COPA

BOLO DE NOZES COM LARANJA

BOLO DE NOZES

BOLO DE CERVEJA
E RECHEIO DE FRUTAS
BOLO XADREZ – (LANCHE PARA OS PAPAIS)

BOLO TOALHA FELPUDA COM RECHEIO DE

COCO E CALDA PARA REGAR
BOLO FLORESTA BRANCA

BOLO FLORESTA NEGRA

BOLO FLORESTA DE MORANGO

BOLO DE FRUTAS SECAS E CREME
DE AMÊNDOAS
BOLO DE BAUNILHA, GANACHE ESCURO, GANACHE
BRANCO E MODELAGEM
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO

BOLO DE CHOCOLATE COM MASSA JAPONESA

BOLO DE CHOCOLATE DA ISAMARA

BOLO DE COCO COM CHOCOLATE

BOLO DE CASAMENTO DE MARACUJÁ

COM CÔCO
BOLO DE CASAMENTO COBERTO COM PASTA DE COCO

BOLO DE MARACUJÁ ESPECIAL

BOLO DE VIDRO DE MARACUJÁ

BOLO DE MARACUJÁ

BOLO DE MERENGUE
SUÍÇO
BOLO DE PÁSCOA

BOLO INFANTIL

BOLO INFANTIL
COM PASTA AMERICANA
BOLO INFANTIL DE FLAN DE CARAMELO
E PASTA DE MARIA-MOLE
BOLO MARAVILHA DE CHOCOLATE E MOUSSE DE CEREJA

BOLO SEDUÇÃO, CREME DE CHOCOLATE, CREME DE CAFÉ COM LEITE E CREME DE

RICOTA

BOLO SUPREMO DE CHOCOLATE E RECHEIO SUPREMO E GANACHE

BRIGADEIRO E OVO DO PICACHÚ

CALDA DE ABACAXI

CHEESECAKE DE MANGA

CHARLOT DE CHOCOLATE
COM SORVETE DE MORANGO
CHOCO CREME DE MORANGOS

CREME CHARLOTE DE CHOCOLATE

CREME FINO DE CHOCOLATE

CREME DE CHOCOLATE

CREME DE CHOCOLATE
COM BOMBOM (RECHEIO)
CREME DE LARANJA
CREME DE GEMAS
CREME DE QUEIJO E GELATINA PARA PREENCHIMENTO
DELÍCIA DE MENTA E CALDA DE LARANJA
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ AZEDO
DOCE DE AMEIXA
DOCE VIDRADO DE GEMAS COM CASTANHA PARÁ E CALDA BÁSICA PARA VIDRADO
DOCE DE OVOS
DOCE DE MORANGO
DOCE CRISTALIZADO DE ABÓBORA
DOCE DE ABÓBORA COM COCO

DOCE DE ABÓBORA EM FITAS

FALSO MARZIPÃ

FLAN DE CHOCOLATE E FIOS DE OVOS

FONDANT E MARZIPÃ

FONDANT PARA MODELAGEM, GLACÊ PARA TRAÇOS FINOS E GLACÊ PARA ENCHIMENTO

FIOS DE OVOS

GANACHE DE CHOCOLATE

GELATINA FANTASIA

GELÉIA DE DAMASCO

GLACÊ REAL E GLACÊ PARA CONTORNO

GLACÊ REAL INSTANTÂNEO PARA BOLO DE CASAMENTO

LAMINADO DE MARACUJÁ

LAMINADO DE LARANJA

LAMINADO DE CHOCOLATE

LAMINADO DE MARIA MOLE

MARIA MOLE, MARIA MOLE COLORIDA, ESPUMONE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO E

BRANCO E

PUDIM DE MARIA MOLE

MARSHMELLOW DE MORANGO

MASSA ELÁSTICA

MASSA FOLHADA

MASSA FOLHADA DE CHOCOLATE

MASSA FOLHADA PROFISSIONAL E CREME DE FRUTAS

MASSA BRANCA DELICADA E GELÉIA DE DAMASCO

MASSA PARA BOLOS MODELADOS, CREME DE CHOCOLATE COM BOMBOM E

MODELAGEMDO

BOLO -“ABÓBORA DA HISTÓRIA DA CINDERELA”

MASSA PARA FUNDO DE TORTA

MERENGUE SUÍÇO PARA DECORAR

MERENGUE SUÍÇO DE CHOCOLATE E RECHEIO TRUFADO DE CEREJA

MODELAGEM DE CHOCOLATE: COBERTURA DE CHOCOLATE

MARACUJÁ COM NOZES

MORANGUINHO

MOUSSE DE CHOCOLATE AO CARAMELO

PÃO DE LÓ QUENTE

PÃO DE LÓ DE ABACAXI E RECHEIO DE ABACAXI COM COCO

PASTILHAGEM (PARA TAMPA) (CAIXA DE DOCES)

PASTA PARA FORRAR BOLO

PASTA FÁCIL PARA FORRAR BOLOS E RECHEIO RÁPIDO DE FRUTAS

PASTA DE AMÊNDOA

PASTA AMERICANA

PASTA MALEÁVEL DE CHOCOLATE

PASTILHAGEM FILIPINAS

PUDIM DE CHOCOLATE
PUDIM DE COCO, COCADA E FLAN DE COCO

QUINDIM DE PANELA e GELEIA DE BRILHO

CREME NEUTRO
RECHEIO DE AMEIXA

DOCE DE NOZES

CREME BÁSICO

RECHEIO DE AMENDOIM

RECHEIO SUAVE DE ABACAXI

RECHEIO CREMOSO DE ABACAXI COM COCO

RECHEIO CREMOSO DE DAMASCO

RECHEIO DE CHOCOLATE COM NOZES

RECHEIO BOAS FESTAS

RECHEIO DE MORANGO

RECHEIO DE MARACUJÁ COM NOZES

RECHEIO DE FLOCOS
RECHEIO CROCANTE

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO

RECHEIO RÁPIDO DE CHOCOLATE BRANCO E GANACHE ESCURO E CLARO

RECHEIO DE CHOCOLATE

RECHEIOS PARA BOLOS: À BASE DE CAFÉ

RECHEIO DE BOLOS A BASE DE LEITE CONDENSADO

RECHEIO MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CEREJAS E COBERTURA DE LEITE EM PÓ

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E AMEIXA

RECHEIO DE PASTA DE AMEIXA

RECHEIO DE OVOS MOLES COM NOZES

RECHEIO DE FRUTAS SECAS

RECHEIO ECONÔMICO DE TRUFA

RECHEIO SUPREMO E GANACHE
ROCAMBOLE PARA DECORAÇÃO DE TORTAS

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

ROCAMBOLE SIMPLIFICADO E MOUSSE DE RICOTA COM COCO

ROLINHOS DE CHOCOLATE

SURPRESA DE MORANGO

SUSPIRO PROFISSIONAL, CALDA DE CHOCOLATE E CREME DE CHOCOLATE

TORTA DE CHOCOLATE BRANCO

TORTA MOUSSE DE FRUTAS

TORTA MUSSE DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE BRANCO

TORTINHA TROPICAL

TRUFAS DE BOLO, CROCANTE, FAROFA DE CAJU E RECHEIO TRUFADO CROCANTE

SALGADOS
CHARLOTE DE SALSICHA

SANDUÍCHE CONFEITADO

SALADA DE SALSÃO PARA O RECHEIO

LANCHE SALGADO DO MILÊNIO

RECHEIO DE ESPINAFRE COM MILHO

RECHEIO DE CATUPIRY COM CENOURA

GLACÊ SALGADO

APERITIVO

EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR

SANDUÍCHE PICACHÚ

ARROZ FESTIVO COM TENDER

TENDER DE PERNIL SUÍNO AO MOLHO DE LARANJA, ABACAXI E HORTELÃ

TENDER COM SIDRA, MAÇÃ E MANJERICÃO

SALADA DE NATAL TROPICAL

MACARRÃO COM TENDER AO MOLHO PESTO

MOLHO PESTO DE TENDER

CREME DE AZEITONAS PRETAS COM QUEIJO

FAROFA DE CEREAIS

BOLO DE CENOURA MESCLADO

Ingredientes:

250ml (copo de requeijão) cenouras raspadas e picadas

250 ml (copo de requeijão) óleo

250 ml (copo de requeijão) açúcar
3 gemas

250ml (copo de requeijão) farinha de trigo

½ copo (copo de requeijão) fubá fininho

3 claras em neve
1 colher (chá) fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e bata bem.

Acrescente a farinha e o fubá mexendo levemente.

Bata as claras com o fermento até ficar em neve e incorpore na massa. Reserve. Use para fazer o bolo

mesclado.

Obs: Pode neste bolo de cenoura acrescentar ½ copo (req) de Chocolate granulado.

Docinho de Cenoura

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 (copo de requeijão) cenoura picadinha

1 colher (sopa) rasa margarina

1 colher (sopa) rasa farinha de trigo

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador, coloque na panela, leve ao fogo e mexa até engrossar.

Deixe esfriar e recheie o bolo ou modele docinhos. Pode passar no açúcar cristal ou banhar no chocolate.
Trufa de Brigadeiro

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) achocolatado

1 colher (sopa) margarina

100grs de chocolate ½ amargo picado

1 colher (sopa) essência sabor chocolate

ou
1 (copo de requeijão) e ½ de brigadeiro já pronto

100grs de chocolate ½ amargo picado

1 colher (sopa) essência sabor chocolate

Modo de Preparo:

Coloque na panela os 3 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente o

chocolate picado e a essência, mexa e deixe esfriar.

ou
Misture o brigadeiro já pronto com o chocolate ½ amargo e a essência, aqueça em microondas por 1

minuto e ½. Mexa e use frio.

BOLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 ovos

½ (copo de requeijão) leite

¼ (copo de requeijão) óleo

1 (copo de requeijão) açúcar

¼ (copo de requeijão) chocolate em pó

¼ (copo de requeijão) achocolatado

1 colher (chá) fermento em pó

1 (copo de requeijão) e ½ farinha de trigo
Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os 7 primeiros ingredientes.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos.

Mescle esta massa com a de cenoura colocando aos poucos dentro da assadeira com uma colher de

sobremesa. Passe a mão molhada na lateral superior da assadeira. Isto evita que a massa caia.

Obs: As assadeiras devem estar untadas com margarina e farinha de trigo. A receita mesclada dá
4assadeiras de 20cm de bolo inglês, ou + ou – 50 bolinhos tipo muffins assados dentro de forminhas
depapel nº 1 colocadas dentro de forminhas de empadas. Coloque a massa com colher de chá aos poucos.

Deixe sempre espaço para crescer. Se uma das massas acabar pode assar nas forminhas somente 1 sabor.

MOUSSE TRUFADO

Ingredientes:

1 (copo de requeijão) de Trufa de Brigadeiro já pronta (em temperatura ambiente)

½ (copo de requeijão) de Chantily (medir antes de bater)

Modo de Preparo:

Bata o chantily até ficar crescido e firme.

Misture os dois ingredientes. Coloque nas tacinhas e leve para gelar. Sobre a mousse coloque chantily e

um docinho de cenoura.

Obs: Pode usar também para rechear Tortas Geladas.

Bolo da Vida
Esse é um bolo de natal em que cada ingrediente possui um significado:
Ovos: criatividade
Açúcar: ternura
Fermento: desenvolvimento
Manteiga: compreensão
Farinha de trigo: força
Frutas cristalizadas: alegria, esperança
Canela: coragem
Cravo:dinheiro
Passas:paciência
Cerejas vermelhas: amor
Nozes: fé
Damasco: luz
Ingredientes:
Massa:
6 gemas
1 1/2 xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) manteiga
1/2 colher (café) sal
3 xícaras (chá) farinha de trigo
2/4 xícara (chá) frutas cristalizadas
1/2 colher (chá) canela em pó
2/4 xícara (chá) passas
1/2 colher (chá) cravo em pó
1/2 xícara (chá) cerejas vermelhas picadas
1/2 xícara (chá) nozes
1/2 xícara (chá) damasco picado
6 claras
1 colher (sopa) fermento em pó
Sugestão de recheio:
Doce de leite
Geléias ou trufa
Glacê Mármore
250g gordura vegetal hidrogenada
1/2 vidro de leite de coco
50g de pó para sorvete sabor coco
açúcar de confeiteiro até dar ponto
Cola de C.M.C
1/2 xícara (chá) gua
1 colher (chá) de C.M.C
1 colher (chá) de essência baunilha
Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas, o açúcar, a manteiga e o sal até ficar fofo.Em uma vasilha misture os outros ingredientes
menos as claras e o fermento. Jogue esta mistura na vasilha com as gemas batidas. Misture.

Bata as claras em neve com o fermento e incorpore na massa. Leve para assar em forno moderado.

Glacê Mármore:
Bata a gordura com o leite de coco. Acrescente o sabor para sorvete e dê ponto com o açúcar de
confeiteiro.
Cola de C.M.C:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar.
Decoração:
Pasta americana.
Bolo de Brigadeiro Trufado

Massa:
10 claras
10 gemas
2 xícaras (chá) açúcar
1/4 xícara (chá) água
1/4 xícara (chá) óleo
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) chocolate
1 colher (sopa) fermento
Recheio de Brigadeiro:
2 latas de leite condensado
5 colheres (sopa)chocolate em pó
1 colher (sobremesa) margarina
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo do Recheio de Brigadeiro:
Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa até engrossar.
Brigadeiro Branco:
2 latas de leite condensado
3 colheres (sopa) leite em pó
1 colher (sobremesa) margarina
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo do Brigadeiro Branco:
Coloque em uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Trufa:
400g de chocolate meio amargo
250 g chocolate ao leite
1 copo (requeijão) creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) calda de cereja
1 colher (sopa) de glucose
Modo de Preparo da Trufa:
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a calda da cereja e a glucose. Mexa bastante. Leve
para gelar.
Calda para regar
2 copos (requeijão) guaraná
1/2 copo (requeijão) champanhe
Modo de Preparo da Calda
Misture e regue o bolo.
Cobertura de chocolate:
500g de margarina creme ou manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1/2 copo (requeijão) açúcar de confeiteiro
2 copos (requeijão) chocolate em pó
250g chocolate de chocolate meio amargo derretido
frutas secas: nozes, castanha-do-Pará, ameixa preta, damasco e cerejas
Modo de Preparo da Cobertura:
ata bem a margarina com o leite condensado e o açúcar. Acrescente o chocolate em pó, bata e junte o
chocolate derretido.
Torta Regina ou Torta Saint Honoré
Bolo de limão
ingredientes:
6 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Raspas de 02 limões
6 claras em neve
Modo Preparo:
Bata os 3 primeiros ingredientes até ficar esbranquiçado. Acrescente a farinha o amido e o fermento
peneirados. Por último as raspas e as claras em neve. Leve para assar em forno aquecido.
Recheio (creme) para a torta
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
6 gemas peneiradas
1 colher (sobremesa) de baunilha
2 colheres (sopa) de amido
1 colher (sobremesa) de margarina
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Coloque a água, o leite em pó e o leite condensado na panela. Polvilhe a gelatina na água e acrescente as
gemas, a baunilha, o amido e a margarina. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e

acrescente o creme de leite e deixe esfriar.

Recheio (doce de leite) para as Carolinas

Ingredientes:
3 latas de leite condensado cozido
Modo de Preparo
45 minutos em panela de pressão
Carolinas
Ingredientes:
200 grs de margarina
200ml de água
200grs de farinha de trigo
+ ou ? 5 ovos
Modo de Preparo:
Leve a água e a margarina ao fogo, dentro de uma panela até o ponto de fervura. Acrescente a farinha
emexa até cozinhar um pouco. Coloque a massa na batedeira e acrescente os ovos um a um até dar
ponto,batendo sem parar. Asse em forma de pitangas em forno já aquecido. Ficarão ocas e douradas.

Calda para regar a torta

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Casca de 1 laranja
2 colheres (sopa) de licor de laranja ou 1 colher (sopa) de essência de laranja
Modo de Preparo:
Ferva os 3 primeiros ingredientes. Quando esfriar acrescente a bebida ou a essência.
Massa folhada
Ingredientes:
675grs de farinha de trigo
375ml de água
2 colheres (sobremesa) não muito cheia de margarina
2 colheres (sobremesa) cheia de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de sal
Farinha para polvilhar
500grs de margarina folhados
Modo de Preparo:
Coloque a farinha na bancada e faça uma cova no centro da farinha. Coloque a água, a margarina, o
açúcare o sal. Misture até formar uma massa lisa. Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta
comum saco plástico (sobre a bancada polvilhada). Cortar a massa em cruz e abrir as 4 pontas. Colocar
os500grs de margarina folhados no centro e fechá-la com a massa. Abra a massa com o rolo e dê 2
dobrasde 3 e deixe descansar por 10 minutos coberta. Dar mais 2 voltas de 3 e deixe descansar por 20
minutoscoberta. Dar mais 1 volta de 3 e deixe descansar por 10 minutos. Abra e leve para assar em forno
quente.

Caramelos para fios

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de água
1 colher (café) de cremos tártaro
Modo de Preparo:
Leve os ingredientes ao fogo dentro de panela de fundo grosso. Cozinhe até ficar em cor de guaraná.
Faça a decoração com o garfo para fios dourados.
Cobertura
Chantili batido.
Bolo de vidro de morango

Ingredientes:
Massa:
4 claras

1 xícara (chá) açúcar

4 gemas

2 colheres (sopa) água

2 colheres (sopa) óleo

1 xícara (chá) farinha de trigo

1 colher (chá) fermento

Geléia de morangos
1 caixa de morangos
1/2 xícara (chá) açúcar
Doce de morangos com leite condensado
1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) gelatina em pó de morango

1 colher (sopa) pó para sorvete sabor morango

1 colher (sobremesa) margarina

1 xícara (chá) chantily batido

Vidro do bolo
400ml água
144g gelatina em pó sem sabor

1/2 xícara (chá) de açúcar

1 caixinha de gelatina de morango

750ml guaraná

250ml champanhe

Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha, o óleo, a água e bata bem. Em seguida acrescente as

claras em neve e o fermento. Leve para assar por uns 40 minutos.

Divida o bolo em 3 camadas

Geléia:
Leve ao fogo o açúcar e os morangos, deixe ferver até encorpar. Reserve.
Doce de morangos:
Leve ao fogo a margarina, o leite condensado, o pó de sorvete, a gelatina em pó, deixe engrossar em ponto
de brigadeiro.
Vidro do bolo:
Dissolva as gelatinas com a água,Retire toda a espuma que se forma e junte o guaraná e o champanhe.
Reserve.
Montagem:
Você vai precisar de 2 formas. Uma para o bolo e outra maior e mais alta para o vidro de gelatina.

Recheie o bolo com o doce de morangos acrescente o chantily e a geléia de morangos.

Cubra com chantilly e coloque morangos partidos ao meio em cima e nas laterais. Leve ao freezer para

endurecer um ouço e quando colocar a gelatina não soltar.

A forma maior deve ser untada com óleo. Coloque um pouco da gelatina e leve para gelar ( Para vedar a

parte de baixo) Depois, coloque o restante da gelatina até cobrir todos os morangos. Leve a geladeira até

a hora de servir..

Torta De Maracujá Decorada Com Pasta De Chocolate Branco

Ingredientes:
Massa:
6 gemas (claras em neve)

250g margarina ou manteiga

3 copos (americano) açúcar

1 copo (americano) suco natural de maracujá

3 copos (americano) farinha de trigo

1 copo (americano) amido de milho

1 colher(sopa) de fermento em pó

Trufa de maracujá
1 copo (americano) suco de maracujá da própria fruta

1/2 copo (americano) água

2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho

1 caixinha de gelatina sabor maracujá
2 colheres (sopa) semente de maracujá

1/2 copo (americano) açúcar

1 lata de creme de leite com soro

800g chocolate branco picado tradicional

18g de gelatina em pó sem sabor

1/4 copo (americano) água

Pasta de chocolate branco

1 lata de leite condensado

1/2 copo (req) água quente

18g gelatina em pó sem sabor

200g chocolate branco derretido tradicional

1 colher (chá) de CMC

2 copos (req) leite em pó

1 1/2kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar macio. Acrescente o suco de maracujá alternandocom
a farinhao amido e o fermento peneirados. Por último incorpore as claras em neve. Forma 25cmDivida o
bolo em 3 partes e regue com uma calda de maracujá

Trufa:
Coloque na panela o suco, a água, o amido, a gelatina de maracujá, as sementes, o açúcar. Leve ao fogo
atéengrossar. Acrescente o creme de leite e o chocolate branco e mexa até derreter. Dissolva a gelatina
naágua, misture no creme e leve para gelar antes de rechear o bolo.

Pasta:
Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes, acrescente o chocolate derretido e o CMC e bata.

Coloque em uma vasilha. Acrescente o leite em pó e mexa. Adicione o açúcar de confeiteiro, mexa com as

mãos até dar o ponto.

Guarde em saco plástico.

Abra a maça com açúcar de confeiteiro, e para colar no bolo, passe uma fina camada de doce de leite.

Torta Majestosa Coberta com Pasta de Chocolate

Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícara (chá) margarina

4 xícaras (chá) açúcar

5 gemas

1 1/2 (chá) leite

4 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

1 xícara (chá) chocolate

5 claras em neve

Recheio:
1 lata de creme de leite

500g de chocolate branco picado

1 copo (requeijão) leite

1 colher (sopa) amido de milho

1/2 copo (requeijão) requeijão cremoso

1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor

1/4 copo (requeijão) água

Pasta de Chocolate:
1 lata de leite condensado

1/2 copo (requeijão) água quente

18g de gelatina em pó sem sabor

200g de chocolate meio amargo derretido

*1 colher (chá) de C.M.C

2 xícaras (chá) chocolate em pó
açúcar de confeiteiro até dar ponto
Modo de Preparo
Massa:
Bata a margarina com a açúcar e as gemas. Acrescente o leite a farinha e o fermento, mexa bem. Misture
o chocolate em pó e por último adicione as claras em neve.

Recheio:
Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate branco e mexa até derreter. acrescente o leite e o amidode
milho e mexa até engrossar. Junte o requeijão cremoso, dissolva a gelatina em pó sem sabor na
água,aqueça e acrescente também ao creme. Leve pára gelar antes de rechear o bolo.

Pasta de Chocolate:
Bata no liquidificador o leite condensado, a água e a gelatina. Acrescente o chocolate meio amargo e o

C.M.C e bata mais um pouco. Coloque em uma bacia, acrescente o chocolate em pó e mexa.Dê o ponto
com

o açúcar de confeiteiro até desgrudar levemente das mãos.

Para abrir a massa de chocolate , use gordura hidrogenada, não use açúcar

*C.M.C é um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar.O produto é

apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.Embora seja adequada para

alimentos, pelo fato de ser um pó, deve-ser mantido fora do alcance das de crianças.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.

O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente

de suspensão homogeizante e aglutinante

Bolo Suflê De Morango
Ingredientes:
Massa:
8 claras
1 colher (chá) fermento

8 colheres (sopa) açúcar

8 gemas

2 colheres (sopa) margarina

1 colher (sobremesa) essência de baunilha

8 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada

Suflê de Morango:
3 copos (requeijão) água

15 colheres (sopa) gelatina de morango

2 copos (requeijão) água

retalhos de massa de bolo

2 copos (requeijão) morango picado

3 colheres (sopa) gelatina em pó sem sabor

1/4 copo (requeijão) água

1 copo de chantilly industrial líquido (medir antes de bater)

Calda para regar o bolo:

1/2 lata de leite condensado

1/2 copo (requeijão) água

Misture os dois ingredientes e regue a massa.

Decoração:

Morangos cortados em lâminas e chantilly batido

Geléia de Brilho:

1 copo (requeijão) água

1 caixinha de gelatina em pó sabor morango

1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor

1 colher (sopa) amido de milho

1/4 copo (requeijão) água

Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras com o fermento, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Reserve. Bata bem as gemas
coma margarina e a baunilha, acrescente a farinha, misture as claras em neve delicadamente e leve para
assarem forno médio. Depois de frio cave com uma faca, retire os retalhos e deixe reservado.

Suflê de Morango:
Aqueça a gelatina com os três copos de água, mexa, acrescente os dois copos de água e coloque no
liquidificador. Coloque também no liquidificador os retalhos do bolo e bata bem.Acrescente o morango e

bata novamente, polvilhe a gelatina na água, aqueça e coloque no liquidificador. Bata um pouco, coloque
em

uma vasilha.

Bata o chantily e incorpore na mistura anterior. Use para rechear o bolo.

Geléia de Brilho:
Coloque a água, a gelatina de morango e a gelatina sem sabor em uma panela, mexa e leve ao fogo
atédissolver. Dissolva o amido na água, mexa e acrescente na panela. Fique mexendo até engrossar.
Deixeesfriar e coloque sobre os morangos.

Bolo Bombom
MASSA DO BOLO BOMBOM
Ingredientes da Massa:
2 ovos

½ copo (requeijão) leite condensado

¼ de copo (requeijão) de mel

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

½ copo (requeijão) leite

¼ de copo (requeijão) chocolate em pó

½ copo (requeijão) farinha Láctea

½ copo (requeijão) farinha de trigo

Modo de Preparo da Massa

Bata os 7 primeiros ingredientes por 10 minutos.

Acrescente a farinha Láctea e a farinha de trigo e bata mais 2 minutos.

Leve para assar em fôrma untada e polvilhada, em forno pré-aquecido.

BRIGADEIRO CREMOSO
Ingredientes Brigadeiro Cremoso:
1 lata de leite condensado

½ copo (requeijão) leite

2 ovos

4 colheres (sopa) achocolatado

2 colheres (sopa) chocolate em pó

1 colher (chá) margarina

Modo de Preparo Brigadeiro Cremoso:

Coloque os ingredientes na panela e mexa no fogo até desgrudar das laterais da panela.

Deixe esfriar e recheio o bolo.

BRIGADEIRO BRANCO CREMOSO
Ingredientes Brigadeiro Branco:
1 lata de leite condensado
½ copo (requeijão) leite

2 ovos

6 colheres (sopa) leite em pó

1 colher (chá) margarina

Modo de Preparo Brigadeiro Branco:

Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar da panela.
Deixe esfriar e recheie o bolo.
Calda:
(Utilize para umedecer o bolo)

1 copo de leite

2 colheres (sopa) leite em pó

2 colheres (sopa) leite condensado

Outros Ingredientes:

Chocolate fracionado para banhar o Bolo Bombom

Granulados a gosto para decorar

Montagem
Corte o boloduas vezes e recheie com brigadeiro cremoso e o brigadeiro branco cremoso.

Coloque o bolo em uma vasilha e molhe com a calda por baixo e por cima todo ele.

Coloque um plástico sobre a mesa , passe chocolate ( banho de chocolate com chocolates fracionados Top

ao leite e meio amargo). Coloque o bolo em cimapara que a parte de baixo receba a cobertura e jogue o

chocolate com cima de todo bolo. Levante um pouco o plástico dos lados e quando o chocolate estiver

perdendo o brilho, colocou granulados em cima e nas laterais apertando. Em seguida, apare o bolo dos

lados e retire do plástico .Decore com chocolate branco.

BRIGADEIRO FOFINHO ( Para aproveitar farelo de bolos )

Ingredientes Brigadeiro Fofinho:

1 receita de brigadeiro cremoso

1 xícara (chá) de retalho de bolo esfarelado

Modo de Preparo Brigadeiro Fofinho:

Quando o brigadeiro começar a ferver bem, acrescente os retalhos e mexa até desgrudar bem da panela.

Enrole os doces e banhe no chocolate.

Bolo de Chocolate com Maria Mole

Ingredientes:
Massa:
Pão de Ló de chocolate

8 gemas

1/2 copo(requeijão) de água morna

2 copos(requeijão) de açúcar

1 colher (sobremesa) de baunilha

2 copos(requeijão) de farinha de trigo

1/2 copo (requeijão) de chocolate em pó

1 colher (sobremesa) fermento

8 claras em neve

Pasta de bala de goma

Bala de goma ( Jujuba grandes)

Amido

Parta ao meio a jujuba e vá modelando no amido. Com 4 da para fazer uma rosa e 1 a folhinha verde.

Recheio cremoso de chocolate

700ml de leite

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) cheias de amido de milho

4 gemas peneiradas

1 colher (sopa) gelatina em pó sem sabor

250gr de chocolate branco ou chocolate meio amargo picado

Calda :
1/2 lata creme de leite

2 copos (requeijão) de leite

1 colher (sobremesa) açúcar

Maria Mole
1/2 copo (requeijão) de claras

2 copos (requeijão) de açúcar

1/2 copo (requeijão) de água quente pra dissolver 12g de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo:
Massa
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata bem. Polvilhe a gelatina na água e esquente bem ou

ferva. Jogue sobre as claras e bata por 10 minutos.Polvilhe coco e jogue em uma vasilha e polvilhe

novamente

Pasta de Bala de Goma:

Amasse bem as balas e modele.
Coloque no liquidificador o, leite, o leite condensado, o amido, as gemas e a gelatina. Bata bem e coloque

na panela. Acrescente o chocolate picado e leve ao fogo e mexa até engrossar.

Maria Mole:

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte a gelatina dissolvida no meio

copo de água quente bata mais 10 minutos.

OUTRA RECEITA DE MARIA MOLE DA ISAMARA – Pasta de Maria Mole ou Laminado de Maria
Mole
Ingredientes:
2 claras em neve
24 gramas de gelatina em pó sem sabor

1/2 copo (250ml) de água

3 colheres (sopa) de glucose

1 colher (sopa) de essência de côco

1 colher (chá) de c.m.c.

2 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)

Modo de fazer:
polvilhe a gelatina na água e dissolva até ficar super quente .

Acrescente nas claras em neve e bata um pouco. Coloque a glucose e a essência e bata mais um pouco.

Misture o C.M.C. em 1 copo de açúcar de confeiteiro, acrescente na mistura da batedeira e bata até ficar

fofo. Coloque açúcar de confeiteiro peneirado na bancada, jogue a mistura da batedeira sobre o açúcar e

amasse até dar ponto.

Receitas de ISAMARA AMÂNCIO

Selecionadas por Edda Luck