Massa

MASSA PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE (MÉTODO ESPUMOSO)

Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes:

• 7 ovos;
Tempo de forno: 40 - 45 minutos
• 210g de açúcar;
Validade: 6 dias refrigerada / 60 dias
• 168g de farinha de trigo;
congelada
• 42g de cacau em pó;
• 6g de bicarbonato de sódio.

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas, bata as claras em neve, junte as gemas aos
poucos e, por último, o açúcar.

Fora da batedeira, junte, na mistura dos ovos, a farinha de trigo, o cacau em

pó e o bicarbonato, que devem estar peneirados. Divida em duas formas de 15
cm de diâmetro por 7 cm de altura. As formas devem estar untadas (somente
o fundo) com desmoldante, ou com papel toalha, ou papel manteiga.

Leve para assar em forno pre-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do
forno e deixe esfriar. Envolva com filme plástico e utilize no dia seguinte.

Dica: Para fazer a massa branca, ao invés da de chocolate, você vai ter que:
retirar o cacau em pó e acrescentar em farinha de trigo. Ou seja, 168g de
farinha de trigo (que já tem na receita) e mais 42g. Você vai retirar também o
bicarbonato de sódio. Não precisa acrescentar fermento químico.

A receita da massa de pão de ló branca fica da seguinte maneira:

220g de farinha de trigo + 220g de açúcar + 7 ovos
O modo de preparo é o mesmo. Você ainda pode acrescentar 15g de essência
de baunilha. A essência de baunilha pode entrar no final.
RENDIMENTO DA MASSA

- ½ receita – duas massas de 15cm

- 1 Receita completa - duas massas de 20cm
- 1 Receita e meia – duas massas de 25cm
- 2 Receitas – duas massas de 30cm

Assar sempre em duas formas com pelo menos 7 cm de altura.

Recheio
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

Rendimento: 635g

Tempo de preparo: 12min no micro- Ingredientes:

ondas e +/- 20min na panela
• 395g de leite condensado;
Validade: 7 dias refrigerado/60 dias • 10g de farinha de trigo;
congelado • 400g de creme de leite uht.

Modo de preparo:
Em uma vasilha de plástico própria para micro-ondas, coloque o leite
condensado e a farinha de trigo e mexa bem até ficar homogêneo.

Junte os demais ingredientes e leve para o micro-ondas em potência alta por

4 minutos, retire e mexa bem e coloque mais 4 minutos.
Transfira o doce para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato
com o doce, deixe esfriar e leve para a geladeira.

Você pode fazer esse doce na panela, o ponto será o mesmo, porém o tempo
de preparo será maior. Na panela, você deve mexer sem parar.
Dica:
Você também pode deixar o recheio mais leve, tanto em textura quanto em
dulçor. Para cada receita de brigadeiro (já frio), adicione 100g de chantilly
batido.
Através desse recheio base, você pode desenvolver uma infinidade de sabores.
Use sua criatividade!

Calda
CALDA NEUTRA

Rendimento: 750g Ingredientes

Tempo de preparo: 5 minutos • 250g açúcar refinado (pode
Validade: 7 dias refrigerado/ 60 dias ser cristal);
congelado • 500g água.

Modo de preparo:
Na panela, misture bem a água e o açúcar. Ligue o fogo e não mexa mais.
Ao ferver, desligue o fogo. Espere esfriar para utilizar.

Dicas:
Nesta calda pode acrescentar um pau de canela, cascas de laranja, um cravo
da índia.
Depois que a calda esfriar, pode colocar em bisnagas, como as de ketchup.
Fica bem prático para regar os bolos.