Laboratório de Produtos Florestais

Serviço Florestal Brasileiro

O baru

Rogério Magalhães
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O QUE É?

Nome científico: Dipteryx alata Vogel

Nomes populares: coco-pereba, coco-barata, baru,

barujo, bugueiro, cambaru, castanha-de-bugre,
castanha-de-burro, coco-feijão, cumari, cumaru,
cumarurana, cumbaru, feijão-baru, feijão-coco,
imburana-brava e pau-cumaru.

Ocorre nos estados de Goiás, Maranhão, Mato

Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará,
Piauí, São Paulo, Tocantins e Distrito Federal.
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Pode atingir 7 metros de altura em 10 anos.

 A madeira possui alta densidade (1,1 g/cm³);

 Alta durabilidade;
 Elevada resistência ao apodrecimento;
 Resistente a fungos e cupins.

A semente produz um óleo muito fino com 81% de

instauração, comparável ao azeite de oliva.
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Valor energético da amêndoa do baru comparada com outras

sementes comestíveis
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A amêndoa do baru é rica em minerais

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A amêndoa do baru possui inibidores da tripsina

(que auxilia na digestão) e que são capazes de
provocar intoxicação nos humanos.

Ao se aquecer a amêndoa a 160°C, em condições de

fritura, por 5 minutos, esses inibidores são
desativados.
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O que podemos fazer com a amêndoa do baru?

Pé-de-moleque, rapadura, paçoca.

 

Pães, bolos, biscoitos, tortas.

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O que podemos fazer com a amêndoa do baru?

Licores, cervejas.

Comidas
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O que podemos fazer com a amêndoa do baru?

Cosméticos e uso farmacêutico

Extração de óleo
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O que podemos fazer com a amêndoa do baru?

Mandioca frita com óleo de baru

Ração
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Instrumento para a quebra do fruto do baru

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Máquina para quebra do fruto do baru

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Cadeia produtiva do baru

Atores: agricultor familiar, intermediário,

processador (instituições privadas), consumidor,
ambiente organizacional (empresas fornecedoras
de insumos, universidades, órgãos setoriais de
apoio, etc.).
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Principais Características

 Uso de baixa tecnologia

 Fragmentada
 Desorganizada
 Distribuição irregular do produto
 Demanda localizada
 Preços inflacionados
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Cont.
Cont. Cadeia produtiva - Principal problema

 Falta de organização social

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Propriedade do agricultor familiar coleta do fruto do

baru
Serviços ambientais •Área agrícola
- conservação da - agrofloresta
biodiversidade - agricultura
- seqüestro de carbono Vizinhança
- agroecologia
- controle climático - pequenas propriedades familiares
•Pecuária
- proteção de mananciais
- pecuária + agrofloresta - grandes propriedades
- proteção do solo
•Áreas de proteção ambiental
- extrativismo sustentável
Programas - apicultura
Programas Subsídios •Turismo rural/ecoturismo
Subsídios técnicos e
técnicos e financeiros
Matéria-prima
financeiros - fruto in natura
Vendas Programas Amêndoa torrada
institucionais Subsídios - polpa Biscoitos
técnicos e - amêndoa Pães
financeiros Bolos
Artesanato
Matéria-prima
ONGs - fruto in natura Sorvetes
Partilha das - polpa Biscoitos
Poder Público vendas - amêndoa Pães
Serviços Bolos
Óleos
Programas Empresas
Subsídios Mercado consumidor:
técnicos e Programas - consumidor
financeiros Subsídios - grandes varejistas locais
técnicos e e regionais
financeiros Matéria-prima
- pequenos varejistas
Produtos
processados locais
Vendas institucionais: - feiras e eventos
- fruto in natura
- baru cru Amêndoa torrada
- farinha de baru Biscoitos
Pães
Associação/Cooperativa Bolos
Artesanato

Modelo sustentável de exploração do fruto do baru proposto com base em três comunidades rurais do município de Pirenópolis e
Formosa, Goiás, 2010.
Fonte: Dados de pesquisa, 2010
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Principal polinizador - Mangangá

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Polinizador - Mangangá
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Polinizador – Mangangá - Ninho

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Obrigado!

rogerio.magalhaes@florestal.gov.br
(61) 2028-7271