Universidade Federal do Amapá

Campus Mazagão
Curso de Licenciatura em Educação do Campo:
Ciências Agrárias e Biologia

SOCIALIZAÇÃO DE ESTÁGIO
SUPERVISIONADO EM AGRONOMIA II

Acadêmicos:
Atainara Palheta de Freitas
Francisco Elimar Conceição Soares
Luana de Araújo Monteiro

Mazagão – AP
2022
 PROJETO: SEGURANÇA ALIMENTAR

PROJETO SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL:

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
 PROJETO: SEGURANÇA ALIMENTAR

Introdução :
 A segurança alimentar e Nutricional é a realização do
direito de todos ao acesso regular e permanente a
alimentos de qualidade..

 A alimentação não pode ser submetida a qualquer tipo

de risco.

 Insegurança Alimentar é mais ou prevalente no meio

rural.

 Em virtude da situação de vulnerabilidade do meio rural

se faz necessário conhecer o perfil da Insegurança
Alimentar e nutricional da população ribeirinha.
 PROJETO DE AGROINDÚSTRIA FAMILIAR

Objetivos Geral:
 Contribuir
Identificação dos proponentes
Presidentes: Atainara Palheta de Freitas -
CPF:046.967.892-50; Francisco Elimar Conceição Soares
- CPF: 016.767.463-50
CNPJ: 14123876/09-56
Endereço: Foz do Rio Mazagão Velho, bairro rural
Coordenador: Luana de Araújo Monteiro - CPF:
028.868.922-46
Endereço: Foz de Mazagão Velho, 234
Contato: (96) 99165-4295
 PROJETO DE AGROINDÚSTRIA FAMILIAR

Justificativa

Atualmente este tipo de agroindústria se encontra espalhada em

todos os estados do Brasil

O processamento de frutas propicia a sua comercialização na

forma de polpa congelada a qual, além da praticidade para o
consumidor preserva as características químicas e organolépticas
da fruta fresca, praticamente inalteradas.

E de fundamental importância para o processo de

desenvolvimento econômico e social, pois desempenha o papel
de alavancar vários outros segmentos da indústria de alimentos.
 PROJETO DE AGROINDÚSTRIA FAMILIAR

Justificativa

Apresenta ainda outras vantagens,

Possibilitando o aproveitamento daqueles produtos que não

atendem aos padrões de comercialização, em forma de fruta in
natura, geralmente desperdiçadas na produção da agricultura
familiar.

A indústria de polpas de frutas de taperebá viabiliza o aumento de

renda dos produtores rurais; fixa a mão de obra no campo;
aumenta a renda média regional e melhora a qualidade de vida
daqueles que trabalham na terra.
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Caracterização do mercado, comercialização e distribuição

POLPAS

Mazagão Velho • Consumo doméstico

• Restaurantes
• Lanchonetes
Santana • Industrias de doces,
• Industria de sorvetes
• Industria iogurtes
Macapá

• 30 mil clientes potenciais

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Objetivos

Implantação de agroindústria de polpa de frutas de

taperebá foi planejada para que os produtores possam
transformar em polpas a fruta de maior evidencia de sua
região, agregando valor aos produtos in natura
 PROJETO DE AGROINDÚSTRIA FAMILIAR

Metas

 400 toneladas

1500 venda

Manter produção
congelador
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Aspectos legais

Licenças: ambientais, bombeiros e funcionamento

Registros prefeitura municipal

CNPJ ativo

Selos de qualidade

Regularização ao governo e minitérios

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Infraestrura

Sendo construída para futura instalação

Localização

Foz do Rio Mazagão Velho

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Equipamentos
Balança
Mesa de apoio em aço inox
Bancada com armários
Pia de lavagem primária
Pia de lavagem secundária
Pia de sanitização
Pia de higienização das mãos
Lava botas
Bancada de apoio
Seladora
Dosadora
Despolpadeira
Prateleira
Freezer para armazenamento
Depósito de material de limpeza
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Abastecimento de água potável

A qualidade da água

Segurança de seus produtos

Limpeza e desinfecção de equipamentos, instalações e

utensílios e para a higiene pessoal dos trabalhadores da
agroindústria.

Recomendado que a água apresente baixo grau de

dureza, turbidez, cor, sais dissolvidos, sílica, ferro,
manganês, entre outros elementos.
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Instalações sanitárias

Existem forma de contaminação: equipamentos, móveis e

utensílios

Materiais: não transmitam substâncias tóxicas, odores,

nem sabores

Mantidos: estado de conservação, resistente a corrosão,

limpezas e desinfecções.

Superfícies: lisas, impermeáveis, laváveis e isentas de

rugosidade.
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Planta baixa

LEGENDA
1. Balança
2-Mesa de apoio em aço inox
3-Bancada com armários
4-Pia de lavagem primária
5-Pia de lavagem segundaria
6-Pia de sanitização
7-Pia de higienização das
mãos
8-Lava botas
9-Bancada de apoio
10-Seladora
11-Dosadora
12-Despolpadeira
13-prateleira
14-Freezer para
armazenamento
15-Depósito de material de
limpeza
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Matéria prima

Fonte: http://www.tahitiheritage.pf/prunier-mombin-de-tahiti/
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Matéria prima

Taperebá (Spondias mombin)

Climas úmidos e quentes

Fonte: http://www.tahitiheritage.pf/prunier-mombin-de-tahiti/

Recebida em grades e a seleção é feita ainda nas

embarcações de carrego

Os frutos são processados na hora

As que não são processadas são congeladas in natura

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Processamento dos alimentos

Recepção: área de pré-preparo dos frutos in natura para

o processamento.

Processamento: local do processamento dos frutos.

Área de higienização pessoal: pia e lava botas para

lavar e desinfetar mãos e botas.

Área de depósito: armazenamento de embalagens e

caixas.
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Processamento dos alimentos

Área de armazenamento e expedição: armazenamento

dos produtos finalizados.

Banheiro e vestiário: poderá ser em um local separado.

Depósito de limpeza: depósito de material de limpeza.

Denominação do(s) produto(s)

In natura e congelados
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Fluxograma

Etapas do processamento de Polpa de Frutas

RECEPÇÃO
SELEÇÃO
PESAGEM
PRÉ-LAVAGEM
IMERSÃO
ENXAGUE
DESCASCAMENTO CORTE
DESPOLPAMENTO
ENVASE
CONGELAMENTO
EMBALAGEM
ROTULAGEM
ARMAZENAGEM
EXPEDIÇÃO
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Tratamento de efluentes e resíduos

Os resíduos mais aparentes devem ser removidos das

superfícies antes de se proceder à etapa seguinte, com
bastante água.

Força de trabalho

A mão de obra familiar, com 20 familiares

Orçamento

O valor de Investimento será de 100 mil reais

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Referência

SANTOS, Renato Cougo dos; FERREIRA, Cezar Henrique. Caracterização de

agroindústrias familiares localizadas na área de abrangência da Mesorregião
Grande Fronteira do Mercosul. Extensão Rural e Desenvolvimento
Sustentável, Porto Alegre, v. 2, n. 1-2, p. 35-44, jan./ago. 2006. Disponível em:
https://portaleventos.uffs.edu.br/index.php/SEPE-UFFS/article/vie. Acesso em:
15 nov. 2022
PROJETO DE AGROINDÚSTRIA FAMILIAR

Obrigado!