Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Gado de Leite Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Kit Embrapa de ordenha manual

Autores
Marne Sidney de Paula Moreira Antnio Cndido de Cerqueira Leite Ribeiro Armando da Costa Carvalho Carlos Alberto dos Santos Edna Froeder Arcuri Fbio Homero Diniz Guilherme Nunes de Souza Jos Barbosa Nunes Jos Renaldi Feitosa Brito Luciano Castro Dutra de Moraes Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito Rosangela Zoccal

Juiz de Fora, MG 2007

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Gado de Leite rea de Negcios Tecnolgicos ANT Rua Eugnio do Nascimento, 610 Bairro Dom Bosco 36038-330 Juiz de Fora/MG Telefone: (32)3249-4700 Fax: (32)3249-4751 e-mail: sac@cnpgl.embrapa.br home page: http//www.cnpgl.embrapa.br Superviso editorial: Angela de Ftima A. Oliveira Normalizao bibliogrfica: Ins Maria Rodrigues Projeto grfico, editorao eletrnica e tratamento das ilustraes: Angela de Ftima Arajo Oliveira Capa: Gabriel Rezende da Silva (estagirio) Fotos: Humberto Nicoline 1a edio 1a impresso (2007): 2.000 exemplares Todos os direitos reservados. A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). CIP-Brasil Catalogao-na-publicao Embrapa Gado de Leite

Kit Embrapa de ordenha manual / editores, Marne Sidney de Paula Moreira, Antnio Cndido de Cerqueira Leite Ribeiro, Armando da Costa Carvalho, Carlos Alberto dos Santos, Edna Froeder Arcuri, Fbio Homero Diniz, Guilherme Nunes de Souza, Jos Barbosa Nunes, Jos Renaldi Feitosa Brito, Luciano Castro Dutra de Moraes, Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito e Rosangela Zoccal. Juiz de Fora : Embrapa Gado de Leite, 2007. 20 p. ISBN 978-85-85748-86-9 1. Ordenha manual. 2. Qualidade do leite. 3. Higiene de ordenha. 4. Procedimentos de ordenha. I. Moreira, Marne Sidney de Paula. II. Ribeiro, Antnio Cndido de Cerqueira Leite. III. Carvalho, Armando da Costa. IV. Santos, Carlos Alberto dos. V. Arcuri, Edna Froeder. VI. Diniz, Fbio Homero. VII. Souza, Guilherme Nunes de. VIII. Nunes, Jos Barbosa. IX. Brito, Jos Renaldi Feitosa. X. Moraes, Luciano Castro Dutra de. XI. Brito, Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e. XII. Zoccal, Rosangela. CDD 636.214 Embrapa 2007

Autores

Marne Sidney de Paula Moreira Cientista social, B.Sc. Embrapa Gado de Leite marne@cnpgl.embrapa.br Antnio Cndido de Cerqueira Leite Ribeiro Mdico-veterinrio, D.Sc. Embrapa Gado de Leite candido@cnpgl.embrapa.br Armando da Costa Carvalho Tcnico em Agropecuria Embrapa Gado de Leite armando@cnpgl.embrapa.br Carlos Alberto dos Santos Engenheiro Agrnomo, M.Sc. Embrapa Gado de Leite santos@cnpgl.embrapa.br Edna Froeder Arcuri Engenheira de Alimentos, Ph.D. Embrapa Gado de Leite edna@cnpgl.embrapa.br Fbio Homero Diniz Engenheiro Agrnomo, M.Sc. Embrapa Gado de Leite fabio@cnpgl.embrapa.br Guilherme Nunes de Souza Mdico-veterinrio, D.Sc. Embrapa Gado de Leite gnsouza@cnpgl.embrapa.br Jos Barbosa Nunes Tcnico em Agropecuria Emater-MG merces@emater.mg.gov.br Jos Renaldi Feitosa Brito Mdico-veterinrio, Ph.D. Embrapa Gado de Leite jrfbrito@cnpgl.embrapa.br

Luciano Castro Dutra de Moraes Tcnico em Agropecuria Embrapa Gado de Leite luciano@cnpgl.embrapa.br Maria Aparecida Vasconcelos Paiva e Brito Farmacutica-Bioqumica, Ph.D. Embrapa Gado de Leite mavpaiva@cnpgl.embrapa.br Rosangela Zoccal Zootecnista, M.Sc. Pesquisadora da Embrapa Gado de Leite rzoccal@cnpgl.embrapa.br

Apresentao
O Kit Embrapa de Ordenha Manual uma tecnologia social que visa melhoria das condies de vida de produtores de leite de base familiar, pois possibilita a manuteno deles na cadeia produtiva do leite com um produto de qualidade. Desenvolvido e validado a partir de parcerias, com financiamento do Ministrio do Desenvolvimento Agrrio MDA, o Kit Embrapa de Ordenha Manual representa a soma de esforos entre produtores, instituies pblicas e privadas para disponibilizar uma inovao aberta, acessvel e aplicvel. O balde para armazenamento da gua clorada foi desenvolvido pelo Extensionista Agropecurio da Emater-MG do Municpio de Mercs, Jos Barbosa Nunes, cuja vida dedicada a solucionar, de forma simples e prtica, obstculos que impeam o desenvolvimento dos produtores familiares de seu municpio e regio. O uso correto do Kit torna possvel a produo de um leite seguro do ponto de vista sanitrio e nutricional para os consumidores. Pode ainda possibilitar melhor remunerao aos produtores de leite na sua comercializao. Como tecnologia social e sendo uma inovao aberta, o Kit deve ser apropriado e construdo pelos prprios produtores, cabendo s instituies de assistncia tcnica e extenso rural a orientao na utilizao correta dos equipamentos e dos procedimentos de ordenha adequados. Esta cartilha ilustrada com fotos e textos objetivos, orienta o passo-a-passo para montagem e utilizao adequadas do Kit por produtores de leite em todo o Pas.

Paulo do Carmo Martins Chefe-geral da Embrapa Gado de Leite

Sumrio

Informaes gerais, 9

Material e montagem do Kit Embrapa de Ordenha Manual , 10

Montagem do balde para armazenamento de gua clorada, 11

Procedimentos para utilizao adequada do Kit Embrapa de Ordenha Manual com bezerro ao p, 12

Voc sabia?, 20

Informaes gerais
O Kit Embrapa de Ordenha Manual um conjunto de utenslios, peas, insumos e procedimentos de baixo custo e que possibilita aos produtores com pequena produo o atendimento dos parmetros estabelecidos na Instruo Normativa No 51 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. O objetivo com a utilizao do Kit produzir leite com qualidade, por meio da reduo da contaminao microbiana do leite cru e do controle da mastite nos rebanhos leiteiros de pequenas propriedades rurais. O custo mdio para implementao do Kit, conforme a regio, de R$ 150,00*. A manuteno, com a compra do papel-toalha, cloro comercial e detergente alcalino em p em torno de R$ 12,00*.

* Valores correntes em junho/2007.

Material e montagem do Kit Embrapa de Ordenha Manual

1 balde semi-aberto para ordenha manual 1 caneca de fundo escuro 1 balde de plstico (8 L) para armazenamento de gua clorada 5 metros de mangueira de borracha 1 adaptador para caixa dgua de (20 mm) 1 adaptador de presso (preto) de 1 registro esfera de (20 mm) 1 esquicho de jardim de Veda-rosca/teflon 1 filtro para coar o leite (nylon, ao inoxidvel, alumnio, ou plstico atxico) 1 seringa de 20 ml 1 copinho graduado para medir o detergente em p Detergente alcalino em p Cloro comercial Papel-toalha Escova ou bucha natural Banquinho de madeira 1 par de luvas de borracha

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Montagem do balde para armazenamento de gua clorada1

Perfurar o fundo do balde. Inserir o adaptador de caixa dgua no orifcio.

Acoplar o registro de esfera de .

Unir a mangueira ao registro de esfera com o adaptador de .

Prender o esguicho na outra extremidade da mangueira.

Este balde foi desenvolvido pelo extensionista agropecurio da Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural de Minas Gerais Emater-MG Jos Barbosa Nunes, do Municpio de Mercs.

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Procedimentos para utilizao adequada do Kit Embrapa de Ordenha Manual com bezerro ao p
Conduza as vacas com tranqilidade para o local de ordenha.

Conduzir as vacas com tranqilidade permite que se te. nha um animal calmo, o que facilita o manejo e a descida do leite

Rena o material necessrio. Balde, lato, filtro, caneca de fundo escuro, papel-toalha, balde com gua clorada, corda ou peia e banquinho. Certifique-se que os vasilhames usados para a ordenha esto limpos e secos. Use roupa limpa, especfica para a ordenha, botas de borracha e bon ou gorro para cobrir os cabelos, evitando que eles caiam no leite.
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Prepare a gua clorada.

Coloque cinco litros de gua de boa qualidade no balde e misture o cloro comercial2. O preparo adequado da gua clorada usada na desinfeco dos tetos depende da concentrao do cloro comercial. Normalmente o cloro comercial encontrado nas concentraes que variam de 2 a 20%. Na hora de comprar, leia o rtulo ou pergunte ao vendedor a concentrao de cloro na soluo que ser adquirida e siga a tabela abaixo:
Concentrao do cloro comercial (%) 2 5 10 12 15 20 Volume a ser diludo em 5 litros de gua (com a ajuda da seringa) 40,0 mL 15,0 mL 7,5 mL 6,0 mL 5,0 mL 4,0 mL

O cloro comercial uma soluo diluda de hipoclorito de sdio (NaOCl) com diferentes concentraes de cloro livre.

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Coloque o banquinho prprio para a ordenha.

Prenda o banquinho altura do quadril.

Amarre a vaca. Para uma conteno adequada das vacas utilize cordas em bom estado de conservao, limpas e sem alteraes, como ns, que possam machucar os animais. A conteno deve ser feita amarrando-se as pernas do animal junto com a cauda. Lave as mos. O ordenhador deve lavar as mos com sabo e gua antes de comear a ordenhar ou sempre que necessrio. As unhas devem estar sempre aparadas e limpas.
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Faa o teste da caneca de fundo escuro. Retire os trs primeiros jatos de leite de cada teto em uma caneca de fundo escuro e observe o seu aspecto. Se estiver alterado, com presena de grumos, pus, amarelo ou aquoso, sinal de mastite clnica. O leite alterado no pode ir para o lato ou tanque. O leite acumulado na caneca durante a ordenha deve ser descartado. Coloque o bezerro para apojar. Esta etapa necessria se a vaca estiver condicionada presena do bezerro. Isso ajuda a liberao de hormnios envolvidos no processo de descida do leite.

Amarre o bezerro. Amarre o bezerro perto da me. Ela fica mais tranqila e permite que o retireiro a ordenhe com facilidade.
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Lave os tetos com gua clorada. Para a lavagem dos tetos, prenda o balde em um ponto alto do curral. Pode ser usado um fio condutor para maior mobilidade. Lavar os tetos com gua clorada reduz o nmero de microrganismos nas mos do ordenhador e nos tetos. Nunca molhe as partes mais altas do bere. Somente os tetos devem ser lavados, usando a gua clorada do balde.

Seque os tetos com papel-toalha. Seque completamente os tetos, usando papel-toalha descartvel, porque gotas de gua podem cair no leite durante a ordenha e contamin-lo. O leite s deve ser retirado de tetos limpos e secos.
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Retire o leite. A retirada do leite deve ser de forma constante e sem interrupo. Utilize balde semi-aberto ou meia-lua, em bom estado de conservao e limpeza e evite que sujeiras caiam no balde durante a ordenha.

Coe o leite. Coe o leite utilizando filtro de nylon, ao inoxidvel, alumnio, ou plstico atxico. O lato e o filtro devem estar em bom estado de conservao e limpeza. Depois de coar o leite observe o filtro para avaliar a higiene da ordenha.
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Coloque a vaca para comer no cocho. Se a vaca deitar logo aps a ordenha, microrganismos podem entrar na glndula mamria e causar mastite. Fornea alimentao para as vacas depois da ordenha pois o orifcio dos tetos permanece aberto e se fecha completamente depois de duas horas.

Resfrie o leite. O leite deve ser refrigerado a 4 oC, ou um pouco menos, em, no mximo, trs horas aps a ordenha. Entregue ou coloque o leite o mais rpido possvel para resfriar. Se for leite de lato, entregue em, no mximo, duas horas aps a ordenha na indstria processadora (laticnios ou cooperativa) at as 10 horas da manh.
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Faa a limpeza. Mantenha o local de ordenha sempre limpo e seco. Terminada a ordenha lave cuidadosamente os lates, baldes e coadores. Equipamentos e utenslios mal lavados so causas importantes da contaminao do leite na fazenda. No deixe restos de leite secarem no balde ou nos lates.

Como efetuar a limpeza Use luvas para a limpeza dos utenslios que entram em contato com o leite. Enxge os lates, baldes e coadores com gua para retirar o excesso de leite. Lave com detergente, esfregando toda a superfcie interna e externa, usando esponja ou escova apropriada. Enxge com gua clorada e escorra bem o excesso ao final. Baldes e lates devem ser mantidos rigorosamente limpos e secos. Guarde-os com a boca virada para baixo em local apropriado (limpo e seco). Evite contato com moscas, poeira ou outra sujidade.
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Preparo da soluo detergente

Coloque 20 gramas de detergente alcalino em p (conforme o copo de medida que acompanha o Kit) em uma garrafa pet de dois litros, contendo 1 litro de gua de boa qualidade. Agite a garrafa at dissolver bem todo o detergente. Em seguida complete a garrafa com gua at encher.

Voc sabia?
A contaminao do leite durante a ordenha e as condies de armazenamento (tempo e temperatura) at chegar na indstria de laticnios so os principais fatores da perda de qualidade do leite. Experincias tm mostrado que medidas simples podem reduzir de 40 at 85% a contaminao microbiana inicial do leite.
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