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Licensed to Soely Máximo Felipeli - Email: sula.felipeli@yahoo.com.
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Licensed to Soely Máximo Felipeli - Email: sula.felipeli@yahoo.com.br
Toda conquista começa com a decisão de tentar.

Começar pelo pequeno não significa que estamos pensando pequeno.
Comece pequeno e obtenha grandes Sonhos.
A paixão pelo artesanal

Ola.
Eu sou a Larissa Cristy (Confeiteira) e é com imenso amor, carinho e gratidão que dedico meus
conhecimentos adquiridos a cada dia nessa jornada para quem busca sua independência financeira,
conhecimentos e renda familiar nesse mundo dos doces.
Em parceria com uma amiga de longa data Any Ferraz (Artesã), trouxemos nesse conteúdo o amor adquirido
por nosso trabalho, que além de ser o que amamos fazer sem dúvida, é nossa fonte de renda.
Inspire, respire e vem com a gente nesse mundo fantástico dos Doces.
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Índice
Dicas/Preparações
A paixão pelo artesanal...........................................................02

A história do Brigadeiro...........................................................05
Diferença de brigadeiro Gourmet e Tradicional......................06
Iniciando a Produção de Brigadeiro.........................................07
Ingredientes e suas funções.....................................................08
O Ponto ideal...........................................................................09
Truques para o brigadeiro perfeito..........................................10
Validade, conservação e armazenamento...............................11
Modo de preparo para variações de sabores...........................11
Como iniciar as vendas.............................................................12
Onde vender.............................................................................13
Como divulgar...........................................................................13
Como precificar.........................................................................14
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Receitas
Brigadeiro Tradicional............................................................................15
Brigadeiro de Caipirinha.........................................................................17
Brigadeiro de Whisky..............................................................................19
Brigadeiro de Cerveja Preta....................................................................21
Brigadeiro de Vinho................................................................................24
Brigadeiro Gourmet de Champanhe.......................................................27
Brigadeiro de Laranja..............................................................................29
Brigadeiro Gourmet Noir.........................................................................31
Brigadeiro Gourmet Laka.........................................................................34
Brigadeiro Gourmet Leite Ninho..............................................................36
Brigadeiro Gourmet de Paçoca................................................................41
Brigadeiro Gourmet de Amêndoas..........................................................43
Brigadeiro Gourmet de Caramelo com flor de Sal...................................45
Brigadeiro Gourmet de Caramelo com flor de Sal 2.................................46
Brigadeiro Gourmet de Nutella................................................................49
Brigadeiro Gourmet de Pistache..............................................................52
Brigadeiro Gourmet de Pamonha............................................................54
Brigadeiro Floresta Negra........................................................................57
Brigadeiro Gourmet de Açai com Banana e granola................................60
Brigadeiro Gourmet de Requeijão com Gorgonzola caramelado............62
Brigadeiro Frito.......................................................................................65
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A história do Brigadeiro
Brigadeiro, um dos doces mais queridos do nosso Brasil e muito famoso no mundo afora resultou de circunstancias
muito originais.
Em 1945, logo após o fim da segunda Guerra mundial, o Brasil estava em época de campanha para eleição de um
novo presidente. O candidato Eduardo Gomes, cuja patente militar era Brigadeiro, tinha um grande sucesso entre
as mulheres, o que aliás era comprovado pelo seu slogan de campanha eleitoral, “Vote no Brigadeiro que é bonito
e solteiro”. Modesto não?
As suas eleitoras mais devotas decidiram tentar promover a sua campanha organizando festas para arrecadar
fundos e para dar ainda mais visibilidade ao seu candidato.
Contrariamente a venderam o habitual merchandising eleitoral, decidiram elaborar um doce para ser vendido
nesses encontros. Porem havia um problema. Como se estava em tempos de pós-guerra havia imensa falta de
leite fresco e açúcar, o que complicava ao se fazer qualquer doce. Assim decidiram recorrer ao leite condensado,
misturando com manteiga e chocolate.
Estava assim criado o que ficou conhecido como “o doce do Brigadeiro” e que era vendido durante a campanha,
tentando conquistar votos através do paladar dos eleitores.
O Doce é sucesso mundial, mas o candidato acabou por não ser eleito.
E aí, gostou da história? Tenho certeza que agora depois de conhecer a história, fica mais fácil entender essa paixão
nacional. E tenho certeza que sua vontade depois de finalizar esse curso é ir preparar um delicioso brigadeiro
imediatamente
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Diferença de brigadeiro Gourmet e Tradicional.
Brigadeiro Gourmet ou aliás, o termo Gourmet significa a excelência e qualidade do ingrediente que você compõe
na sua receita. Desde um leite condensado da melhor qualidade, a manteiga, chocolate e todos os ingredientes
composto na receita. Isso significa ser Gourmet.
O contrário do que imaginam, Brigadeiro Gourmet não é diferente e nem mais complicado de se produzir como
os tradicionais. Certamente todas são versáteis e permitem que você brinque de criar novos sabores, mas só
mesmo você experimentando muitas vezes para encontrar a melhor combinação de ingredientes e modo de
preparo para cada receita.
Confeitos e granulados também devem ser de boa qualidade para entrar na linha gourmet, assim também como
forminhas, e embalagens.
O tamanho indicado para forminhas é tamanho 4, opte por forminhas que possuem os lados interno e externo da
mesma cor, colocando sempre mais de uma forminha para cada brigadeiro para não dar aspecto deformado aos
nossos docinhos. A cor mais indicada de forminhas é a marrom, pois dá um aspecto mais sofisticado aos nossos
doces, mas sempre a regras e suas exceções.
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Iniciando a produção de brigadeiros

Começar um negócio nem sempre é tão fácil como pensamos, mas também não é difícil como muitas pessoas
imaginam.
Acontece que temos aquela ilusão de precisar dos utensílios de última geração que se encontra no mercado para
fazer o melhor brigadeiro já visto, aí vem a frustração de não termos dinheiro para isso. Pois quem precisa iniciar
por solução e um extra na renda, nem sempre tem tanto recurso.
Com isso vem as inúmeras desculpas. “É difícil demais, eu não tenho dinheiro, meus clientes não valoriz am
meus produtos, não consigo vender pelo que vale”. Enfim, a desculpa vem de todas as maneiras a imaginar.
Para a produção de qualquer produto artesanal, eu sempre bato na tecla (SEMPRE), se você não mostrar ao seu
cliente o valor que aquele produto remete, a qualidade que você embute, e ser totalmente artesanal, com
ingredientes selecionados, feito frescos, não adianta tentar nada pois não irá conseguir mesmo.
E se mesmo diante dos conselhos encontra dificuldades em prosseguir, aconselho a não fazer mesmo, pois
provavelmente não seja esse o melhor caminho a você. Respire, reflita e encontre uma melhor maneira a você
com outras ideias.
Isso não vale apenas ao brigadeiro, e sim a qualquer coisa que possa ser empecilho a vocês.
Para iniciar a produção de Brigadeiros é bem simples.
Basta de uma panela (de fundo grosso), uma colher,

recipiente para o brigadeiro esfriar e os ingredientes.
Apenas isso.
Tem panelas melhores? Tem sim! Colheres adequadas?

Claro que tem.
Mas se você está iniciando, se encaixe nas suas

necessidades e com o tempo invista em utensílios
melhores.
Mas para iniciar, de um passo de cada vez.
Começar pelo pequeno não significa que estamos

pensando pequeno.
Comece pequeno e obtenha grandes Sonhos.
Para começar o que precisamos é de matéria prima.
 Leite condensado
 Chocolate
 Manteiga
 Forminhas de brigadeiros
 Confeitos
 Embalagens
Com o tempo invista em tendências e novos sabores de brigadeiro, uma panela que sirva apenas para a produção
de brigadeiros com fundo grosso e uma espátula de silicone para melhor manuseio. Se você já
tem esses utensílios, ótimo. Coloque a mão na massa.
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Ingredientes e suas Funções

A base de todos os brigadeiros consiste em nada mais e nada menos juntar o leite condensado e a manteiga.
Com essa base podemos criar receitas e sabores diversas de brigadeiros. Porém, não diferente da química de se
criar um bolo, fazer um delicioso brigadeiro é um processo de alquimia onde vários fatores contribuem para chegar
a perfeição de sabor.
Vemos em muitos casos que para determinar tamanha cremosidade em algumas receitas, muitas pessoas optam
pelo uso de espessantes e estabilizantes. Quem nunca viu uma receita que se usa farinha, glucose ou gema de
ovo? Pois bem. O contrário do que muitos acreditam ser ingredientes propícios apenas para volume, os
espessantes e estabilizantes que vamos dizer assim, contribui para o aumento de viscosidade melhorando a
textura, consistência e maciez sem alterar a propriedade da receita.
Os mais comuns usados em receitas de brigadeiros são a farinha, glucose de milho branca, e gema de ovo.
Segue abaixo a função de cada ingrediente e seus espessantes em uma receita de brigadeiro.
Chocolate: Totalmente responsável pelo sabor do doce, o chocolate precisa ser de boa qualidade, pois só ele tem
a capacidade de se sobrepor ao sabor forte e doce do leite condensado. Para essas receitas dispense o uso de
achocolatados.
Leite condensado: é o ingrediente base e principal

para constituir o brigadeiro, opte por marcas que
seja mais grossa e concentrada para formar seu
processo de caramelização mais uniforme e macio.
Manteiga: ingrediente de suma importância pois

ela é fonte de umidade e ingrediente responsável
para dar Brilho aos nossos brigadeiros. Use sempre
manteiga EXTRA e sem sal, pois é ela que irá trazer
a textura aveludada, além do brilho e umidade.
Creme de Leite: Sua função é obter textura macia e

aveludada, tornando o doce muito mais cremoso.
Opte pelo creme de leite uht pois dá a condição
melhor de incorporação e validade maior ao seu doce:
Farinha (Espessante): o leite condensado a caramelizar de maneira cremosa sem tornar aspecto puxa, por chegar
ao ponto um pouco mais rápido ela contribui em manter a cremosidade por muito mais tempo demorando para
haver a cristalização. Quantidade a ser usada é de 5 a 10 gramas no máximo para cada receita, ou seja, meia a
uma colher de sopa.
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Gema (Espessante): a gema é aquecida, suas proteínas coagulam e

ajuda a espessar o liquido. Como ela é rica em gordura, ela aumenta o
sabor do brigadeiro deixando mais acentuado e obtendo consistência
de uma massa sedosa. Importante peneirar a gema.
Glucose de milho branca (Espessante): ingrediente é um açúcar

invertido que serve para evitar a formação de cristais tornando o doce
cremoso por muito mais tempo. A quantidade usada é de no máximo 1
colher de chá sempre no início da receita.
O Ponto ideal do Brigadeiro

Aqui se encontra o grande segredo para o ponto perfeito e fofo além dos ingredientes para o brigadeiro. Pois não
queremos um brigadeiro puxa, duro ou então cristalizados como acontece com frequência a muitas pessoas.
Seguindo os passos cuidadosamente você obterá um brigadeiro macio e cremoso que derretera na boca.
Ponto para bolear:
Além de estarmos mexendo o brigadeiro sempre em fogo baixo em uma panela de preferência de fundo grosso
para não queimar, o ponto perfeito para um bom e fofinho brigadeiro, é o ponto que eu chamo de cambalhota. É
o ponto que quando você vira a panela, a massa de brigadeiro se desgruda completamente caindo e dando uma
cambalhota por ela mesmo.
O brigadeiro gourmet que leva chocolate puro, o ponto é de um creme quase soltando da panela, pois o chocolate
quando esfriar vai endurecer e seu brigadeiro ficará no ponto perfeito. Quando ele cair em pedaços da colher,
retire do fogo, conte até 10 e passe a espátula formando um caminho. Se o caminho não se unir novamente, o
ponto este certo.
Cuidado para não passar o ponto, se não obterá um brigadeiro firme e puxa.
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Em seguida deixe descansar por aproximadamente 8 horas na geladeira em um recipiente de inox ou alumínio
(vidro retém umidade e facilidade em adquirir fungos e bactérias fazendo a validade ser menor) tampado com
plástico filme encostado por toda a massa, e só depois boleie seu brigadeiro.
Ponto para colher.
O brigadeiro de colher já tem consistência cremosa e mais mole que não necessita soltar do fundo da panela.
Após preparar a massa, disponha-o em um recipiente untado com manteiga. Isso garante 100% de
aproveitamento do doce.
Cubra-o com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente. Em seguida aguarde esfriar e preencha os
copinhos.
Truques para o Brigadeiro Perfeito

Antes de levar a panela ao fogo, misture os ingredientes na panela para formar uma mistura homogênea. Em
seguida leve ao fogo.
• No cozimento, leve ao fogo alto até começar a ferver e levantar bolhas, assim que ferver abaixe o fogo
para caramelizar o brigadeiro de maneira uniforme.
• Mexa a receita no fogo sempre de forma igual, limpando todas as laterais e o fundo da panela.
• Para enrolar o brigadeiro, passe manteiga nas mãos. Assim você mantém a umidade e os confeitos
grudarão com mais facilidade.
• O rendimento de cada receita é de aproximadamente 25 unidades.
• O tamanho dos brigadeiros deve ser padronizado. Para isso, utilize balança. Assim,
além da padronização, você terá também um melhor rendimento das receitas. O tamanho do
brigadeiro irá depender do evento que você está fazendo. Para festa infantil, um bom peso da
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massa é de 12g; depois de passado no confeito pode chegar a 15g. Para festa adulto, você pode usar massa de
16g, com os confeitos pode chegar a 20g.
Validade, conservação e armazenamento

Embora simples, o armazenamento do brigadeiro
requer alguns cuidados, pois se obter um deslize,
será material perdido. Armazenando
corretamente, poderá adiantar os brigadeiros
com antecedência de até 45 dias em
congeladores ou 60 dias em freezers.
Para isso você terá que seguir as seguintes

etapas.
 Faça os brigadeiros até ficar em ponto de

enrolar.
 Em um recipiente, coloque plástico filme
por baixo para fazer um embrulho envolto ao
brigadeiro, deixando um espaço para fechar.
 Coloque o brigadeiro no recipiente e
fecha com a parte sobrando do plástico deixando
o bem rente ao doce e se certificando que não
ficou nenhum espaço com bolhas de ar, pois se
houver bolhas, poderá estragar e mofar seu
doce.
 Aguarde esfriar e armazene no
congelador podendo assim permanecer por 45
dias ou 60 dias no freezer.
Feito esses procedimentos, quando for bolear

seus brigadeiros, retire o do congelador deixando ele descongelar totalmente dentro da geladeira para voltar a
sua textura normal. É importante deixar obter o descongelamento sempre na geladeira, pois se colocarmos fora
ira formar agua pelo doce. Então eu aconselho a sempre deixar descongelar de um dia para o outro. Retire um dia
antes de bolear. Assim obterá perfeição.
Depois de retirar a película de plástico filme do brigadeiro, sua validade será de 3 a 5 dias.
Modo de preparo para variações de Sabores

Quem é que nunca sofreu para fazer aquele brigadeiro de caipirinha que não fica com gosto de caipirinha, ou
então aquele brigadeiro de limão ou maracujá que talhou tudo que atire a primeira pedra.
Alguns Brigadeiros dependendo de sua composição tende a dar tudo errado se não for feito com procedimentos
adequados. Segue o procedimento abaixo.
Você irá perceber que a base dos brigadeiros é praticamente a mesma o que diferencia é o
ponto que você vai dar em cada massa é o ingrediente que precisara para saborizar sua receita.
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Brigadeiro com Delipaste ou pó saborizante: nada mais é do que pasta ou pó saborizado (aqueles para sorvete)
concentrado. Essas devem ser adicionada ao final do preparo do brigadeiro em torno de 2 colheres ou 10 gramas.
Brigadeiros com Castanhas.

Um docinho totalmente abrasileirado com castanhas da nossa terra sempre há de compor um doce agradável a
todos os paladares, fino e sofisticado.
Sempre que for fazer docinhos com castanhas oleaginosas, mesmo que já tostadas é importante que coloque em
uma panela para serem aquecidas e levemente tostadas por alguns minutos.
Esse procedimento fara com que ela predomina ainda mais o sabor, deixando as castanhas mais crocantes e com
maior durabilidade sem que a mesma murche.
Brigadeiros Alcoólicos e Etílicos: para atender o público adulto que aprecia um docinho e adora uma
boa bebida, porque não juntar o útil ao agradável? Brigadeiros que contem bebida alcoólica, se coloca na
receita após obter o ponto firme de cambalhota. Em seguida, continue mexendo até se misturar por completo por
aproximadamente 1 minuto.
Importante usar bebida de primeira qualidade para não alterar a qualidade do brigadeiro.
Brigadeiros cítricos: aquela missão impossível de fazer um brigadeiro de limão, maracujá ou laranja sem
que talhe não é tão impossível quanto imaginamos.
O segredo é adicionar suco concentrado, reduzido na receita antes de levar o brigadeiro ao fogo. Feito a
redução do suco, leva todos os ingredientes ao fogo baixo até dar ponto de brigadeiro.
Pode ser feito com sucos prontos concentrados (maguari).
Como Iniciar as Vendas

Para início de tudo, já adianto que o principal foco para iniciar algo que tanto quer depende exclusivamente de
você. Não tem ingrediente além de você, que seja mais funcional e é indispensável em qualquer negócio.
Materialize e produza seus sonhos.
Quando vamos a rotina de vender de porta em porta (venda direta), é preciso algo mais, além de bons produtos
e serviços. Devemos nos preparar para ir a campo e se informar, abordar de forma simpática, nos comunicar de
forma fácil e agradável. Temos que estar preparados para o que der e vier, temos que estar em vantagem, pois
sabemos quais as prováveis objeções que vamos ouvir, pois o cliente não tem ideia do que iremos oferecer. E com
isso precisamos motivar nossos clientes a comprar nosso produto e mostrar o valor que ele remete.
Vender é a arte de influenciar pessoas, despertar necessidades, neutralizar objeções e fechar negócios.
Sabemos que quando abordados, eles têm três perguntas em mente:
1- Quem é você?
2- De onde você é?
3- O que você quer?
Seja simpática (o), ofereça seu produto de uma forma muito educada e faça relacionamento
com seus clientes. O relacionamento é a essência das vendas diretas. Por isso, não basta
vender.
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Converse com seus clientes, mostre os benefícios e qualidade dos produtos, faça demonstrações. Ofereça
degustação para suas melhores clientes.
Certamente terão maior segurança para comprar os produtos ao saberem a qualidade dele. Lembre-se, se não
vendeu nada hoje, amanhã é um novo dia, reflita e busque identificar onde foram às falhas, organize sua agenda
e vamos em frente. Parcele as compras apenas para os clientes mais antigos e fiéis caso tenha essa segurança. Isso
pode evitar que você sofra com a inadimplência dos compradores.
Mas, se o cliente, por alguma razão, deixar de pagar, faça sempre uma cobrança respeitosa.
Onde vender
Já adianto que brigadeiro se vende sozinho. Coisa mais fácil que tem é vender brigadeiro. Quando produzo chego
a vender em torno de 60 unidades por dia como se fosse agua nos valores de 3,00 a unidade com tamanhos de 30
gramas cada.
Eu opto vender além do cento para comercializar em festas, por unidade em tamanhos maiores que serve como
uma sobremesa rápida para nossos clientes no dia a dia.
Mas a referência de locais a oferecer não diferencia dos já citados nos cursos anteriores.
Segue exemplos de locais onde oferecer abaixo:
✓ Salões de beleza,
✓ Centros comerciais (shoppings) – para as funcionárias das lojas;
✓ Encomendas para festa, faça por cento, use a criatividade nas embalagens.
✓ Kits e porções individuais;
✓ Na porta de faculdades,
✓ Pontos de venda como: restaurantes, cantinas de escolas ou faculdade.
✓ Ponto de ônibus.
✓ Outros (são centenas de lugares que você pode vender seus produtos).
Como divulgar
✓ Grupos no Whattsapp para as amigos e clientes,
✓ Facebook: Fanpage ou Perfil
✓ Instagram
✓ Peça indicação de amigos e ofereça algum brinde pela indicação,
✓ Se quiser oferecer em empresas, leve alguns folhetos para a recepcionista ou porteiro e de

um brigadeiro para ele te ajudar na indicação. E como sempre falo, onde existem mulheres
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juntas é sempre um bom ponto de venda para você oferecer seus produtos. Imagine qual mulher resiste a um
doce principalmente após o almoço.
Como precificar
A regra para precificar não é diferente das outras que passei no curso.
Regra de 3 sempre.
O certo é você acrescentar um preço ao seu produto três vezes o valor gasto.
Ou seja, uma receita de brigadeiro que você gastou R$ 10 para fazê-lo, você pode vendê-lo por até R$30
O valor é calculado com base na seguinte soma:
1 x é o custo do material gasto para produzir o produto

2 x é o valor das embalagens e despesas, como decoração que não consegue se somar, papel
decorado, fitas, luz, água, gás, etc.

3 x é o seu lucro.
E para preços unitários para saber quanto vender cada brigadeiro, divida o total de gastos pela quantidade que a
receita rendeu.
Exemplo:
Gastei R$ 10,00 de material e renderam 10 brigadeiros,
assim R$10,00: 10 = R$ 1,00 de custo
R$ 1,00(custo) x 3 = R$3,00 será o preço de venda.
Como sempre deixo Claro, não é necessário seguir essa regra caso não queira. Porem ela dá uma base para que
você saiba como colocar preço de maneira justa a você e a seu cliente.
Passados todas essas informações, vamos as receitinhas de nossos doces deliciosos.
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Como Fazer um Verdadeiro Brigadeiro
Brigadeiro Tradicional
Ingredientes
• 395 g de leite condensado
• 20 g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 200 ml de creme de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro
se solte da Panela, coloque a massa em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no granulado ou nas raspas de
chocolate
Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias
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Brigadeiro de Caipirinha
Ingredientes
 395 g de leite condensado
 20 g de manteiga
 100 ml de creme de leite
 1 colher (sopa) farinha de trigo
 30 ml de cachaça
 100 ml de suco de limão concentrado e reduzido.
Modo de Preparo
Inicie levando as 100 ml de suco em uma panela em fogo baixo até
reduzir um pouco menos que a metade. Depois de feito a redução, misture
todos os ingredientes exceto a Cachaça e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da Panela, em seguida adicione a cachaça e mexa por mais
1 minuto até dar ponto novamente, coloque a massa em um prato untado
com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no açúcar com raspas de limão.
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Brigadeiro de Whisky
Ingredientes
 150 g de chocolate amargo
 30 ml de whisky
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o whisky e o chocolate leve ao
fogo baixo até que o brigadeiro se solte da Panela, em seguida adicione o
whisky e mexa por mais 1 minuto até dar ponto novamente, desligue o fogo
e adicione o chocolate até derreter, coloque a massa em um prato untado
com manteiga.
chocolate
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Brigadeiro de Cerveja Preta
Ingredientes
 350 ml de cerveja preta
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
chocolate.
Para os copinhos, deixe em ponto cremoso e finalize com chantilly.
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Brigadeiro de Vinho
Ingredientes
 30 ml de vinho
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o vinho e leve ao fogo baixo até
que o brigadeiro se solte da Panela, em seguida adicione o vinho e mexa por
mais 1 minuto até dar ponto novamente, coloque a massa em um prato
untado com manteiga.
chocolate
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Brigadeiro Gourmet de Champanhe
Ingredientes
 1 colher rasa (sopa) de farinha de trigo
 30 ml de champanhe
 12 g de pasta saborizante de champanhe
 50 g de chocolate branco picado
Modo de Preparo
Em uma panela adicione o leite condensado, creme de leite, manteiga
farinha e champanhe. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que o brigadeiro se solte da Panela, em seguida com o fogo desligado,
adicione a pasta saborizante e o chocolate branco picado, coloque a massa
em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, confeite com perolas de açúcar passado
no corante em pó perolado.
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Brigadeiro de Laranja
Ingredientes
 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
 200 ml de suco de laranja concentrado e reduzido.
 Raspas da casca de 1 laranja
Modo de Preparo
Desidrate as raspas da casca da laranja levando ao fogo em uma panela
deixando somente secar.
Em uma panela leve o suco de laranja até reduzir um pouco menos que a
metade.
Depois de feito a redução, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo
até que o brigadeiro se solte da Panela, coloque a massa em um prato
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no confeito ou em açúcar com
raspas de laranja .
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Brigadeiro Gourmet Noir
Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
• 1 colher (chá) de glucose branca
• 250 g de chocolate nobre meio amargo picado
• Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes exceto o chocolate e leve ao fogo baixo
até que o brigadeiro se solte da Panela, desligue o fogo, adicione o chocolate
e misture até derreter, coloque a massa em um prato untado com manteiga.
chocolate.
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Brigadeiro Gourmet Laka
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
• 200 g de chocolate Laka
• blossons branco (Q.B)
Modo de Preparo
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no blossons de chocolate branco
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Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho
Ingredientes
• 2 gemas peneiradas
• 160 g de leite em pó
• 150 g de chocolate branco
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes exceto o chocolate branco e leve ao fogo
baixo até que o brigadeiro se solte da Panela, desligue o fogo, adicione o
chocolate e misture até derreter, coloque a massa em um prato untado com
manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no leite em pó.
Se preferir, recheie com Nutella, morangos, Geleia, etc.
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Brigadeiro Gourmet de Paçoca
Ingredientes
• 5 paçocas rolha
• 50 gramas de chocolate ao leite.
Modo de Preparo
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe na paçoca esfarelada
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Brigadeiro Gourmet de Amêndoas
Ingredientes
• 200 g de chocolate branco picado
• 50 g de amêndoas torradas e picadas.
• Amêndoas torradas laminadas (Q.B)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes exceto as amêndoas torradas e
trituradas, e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se solte da Panela,
desligue o fogo, adicione a amêndoas, coloque a massa em um prato untado
com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe nas amêndoas laminadas
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Brigadeiro Gourmet de Caramelo com Flor de Sal 1°
Ingredientes
• 150 g de caramel Fill (callebaut)
• ½ colher (Chá) Flor de Sal
• Castanha de caju para decorar (Q.B)
Modo de Preparo
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe na castanha de caju para finalizar.
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Brigadeiro de Caramelo com Flor de Sal 2°
Ingredientes
• 120 g de açúcar
• ½ colher (Chá) Flor de Sal
• Castanha de caju para decorar (Q.B)
Modo de Preparo
Em uma panela, leve o açúcar junto com a manteiga em fogo baixo até
formar um caramelo.
Formado o caramelo, adicione o restante dos ingredientes até que o
brigadeiro se solte da Panela, coloque a massa em um prato untado com
manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe na castanha de caju para finalizar.
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Brigadeiro Gourmet de Nutella
Ingredientes
• 200 g de Nutella
• 200 g de chocolate ao leite picado
• 200 g de avelãs torradas e trituradas para decorar
Modo de Preparo
Adicione o leite condensado, creme de leite e manteiga em uma panela
e leve ao fogo baixo até engrossar, em seguida adicione a nutella e deixe no
fogo até dar ponto de enrolar. Quando chegar no ponto, desligue o fogo e
adicione o chocolate ao leite, coloque a massa em um prato untado com
manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, recheie com avelãs e passe nas avelãs
trituradas.
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Brigadeiro Gourmet de Pistache
Ingredientes
• 2 colheres de pasta concentrada de pistache
• Pistache triturados para decorar
Modo de Preparo
Adicione o leite condensado, creme de leite e manteiga em uma panela
e leve ao fogo baixo até dar ponto, desligue o fogo e adicione o chocolate
branco e pasta de pistache, coloque a massa em um prato untado com
manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no pistache triturado.
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Brigadeiro Gourmet de Pamonha
Ingredientes
• 300g de milho cru ou lata
• 150 ml de leite
Modo de Preparo
Bata o milho com o leite no liquidificador, em seguida coe.
Em uma panela adicione o liquido coado, leite condensado, creme de leite e
a manteiga e leve ao fogo baixo até dar ponto, desligue o fogo e adicione o
chocolate branco, coloque a massa em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, passe no açúcar com canela.
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Brigadeiro Floresta negra
Ingredientes
• 2 gemas peneiradas
• 100 g de chantilly em pó
• Cereja para rechear (Q.B)
• Chocolate ralado para decorar (Q.B)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes exceto o chantilly em pó e leve ao fogo
chantilly e misture, coloque a massa em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, recheie com cerejas e confeite no
chocolate ralado
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Brigadeiro Gourmet de Açaí com banana e Granola
Ingredientes
• 200 g de polpa de açaí
• 1 banana nanica amassada
• 100 g de chocolate belga meio amargo
• Granola para decorar (Q.B)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes exceto o chocolate nobre e leve ao fogo
chocolate e misture, coloque a massa em um prato untado com manteiga.
Espere esfriar e forme as bolinhas, confeite com granola.
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Brigadeiro Gourmet de requeijão com gorgonzola

caramelado
Ingredientes para o brigadeiro

• 50 g de requeijão cremoso
• 100 g de queijo gorgonzola
Caramelo
• 1 xicara de açúcar
• ½ xicara de agua
• 1 colher (chá) de cremor de tártaro
• 1 colher (chá) de glucose branca
• 1 colher (sopa) de vinagre de alcool
Modo de Preparo
Para o brigadeiro, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo
até que o brigadeiro se solte da Panela, coloque a massa em um prato
Espere esfriar e forme as bolinhas, leve para congelar por aproximadamente
30 minutos.
Para o caramelo, coloque em uma panela e leve ao fogo o açúcar refinado, a
água, o cremor tártaro e a glucose branca. Ao levantar fervura, coloque o
vinagre e deixe formar uma calda cor âmbar ate formar ponto d estalo
(consiste em derrubar uma quantidade na agua gelada e dar um estalo).
Em seguida banhe os brigadeiros congelados
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Brigadeiro Frito
Ingredientes
• massa de brigadeiro de sua preferencia
• 100 g de farinha
• 20 g de açúcar
• 3 ovos (2 claras em neve)
• 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Inicie fazendo Bolinhas com o brigadeiro a escolher, espete em
palito de churrasco e leve para congelar.
Para a massa, reserve 2 claras de 3 ovos da receita e bata em ponto de
neve. Reserve.
Em um bowl adicione a farinha, açúcar, 1 ovo, 2 gemas e misture até
formar uma massa grossa, em seguida adicione o leite e misture bem,
por fim adicione as claras em neve misturando delicadamente.
Em uma panela pequena, adicione óleo o quanto baste e leve ao fogo
até ficar bem quente. Mergulhe o brigadeiro na massa e em seguida leve
para fritar girando sempre o palito.
Coloque em cima de papel toalha para retirar o excesso de óleo, e em
seguida polvilhe com açúcar e canela.
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Quero agradecer a todos que adquiriram esta apostila (e-book), ou

qualquer um dos meus outros cursos. Em parceria com minha mana
Any Ferraz, somos gratas pela confiança adquirida por você. Que
você leve o aprendizado deste curso para a vida toda. Que não lhe
falte motivação para seguir adiante, sempre com seus sonhos. Pois
você é capaz de ir muito mais longe do que possa imaginar.
Gratidão,
Larissa Cristy
Any Ferraz
68
Bibliografia e inspirações
Dalva Zanfollin: Brigadeiros e Tendências.
Dani Noci: http://icouldkillfordessert.com.br
Raiza Costa: http://www.dulcedelight.com.br/
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Licensed to Soely Máximo Felipeli - Email: sula.felipeli@yahoo.com.

Toda conquista começa com a decisão de tentar.

A paixão pelo artesanal

A paixão pelo artesanal...........................................................02

Diferença de brigadeiro Gourmet e Tradicional.

Iniciando a produção de brigadeiros

Para iniciar a produção de Brigadeiros é bem simples.

Basta de uma panela (de fundo grosso), uma colher,

Tem panelas melhores? Tem sim! Colheres adequadas?

Mas se você está iniciando, se encaixe nas suas

Mas para iniciar, de um passo de cada vez.

Começar pelo pequeno não significa que estamos

Comece pequeno e obtenha grandes Sonhos.

Para começar o que precisamos é de matéria prima.

Ingredientes e suas Funções

Leite condensado: é o ingrediente base e principal

Manteiga: ingrediente de suma importância pois

Creme de Leite: Sua função é obter textura macia e

Gema (Espessante): a gema é aquecida, suas proteínas coagulam e

Glucose de milho branca (Espessante): ingrediente é um açúcar

O Ponto ideal do Brigadeiro

Ponto para bolear:

Ponto para colher.

Truques para o Brigadeiro Perfeito

Validade, conservação e armazenamento

Para isso você terá que seguir as seguintes

 Faça os brigadeiros até ficar em ponto de

Feito esses procedimentos, quando for bolear

Modo de preparo para variações de Sabores

Brigadeiros com Castanhas.

Como Iniciar as Vendas

Materialize e produza seus sonhos.

Sabemos que quando abordados, eles têm três perguntas em mente:

3- O que você quer?

Segue exemplos de locais onde oferecer abaixo:

✓ Centros comerciais (shoppings) – para as funcionárias das lojas;

✓ Kits e porções individuais;

✓ Pontos de venda como: restaurantes, cantinas de escolas ou faculdade.

✓ Facebook: Fanpage ou Perfil

✓ Peça indicação de amigos e ofereça algum brinde pela indicação,

✓ Se quiser oferecer em empresas, leve alguns folhetos para a recepcionista ou porteiro e de

O valor é calculado com base na seguinte soma:

1 x é o custo do material gasto para produzir o produto

decorado, fitas, luz, água, gás, etc.

Gastei R$ 10,00 de material e renderam 10 brigadeiros,

assim R$10,00: 10 = R$ 1,00 de custo

R$ 1,00(custo) x 3 = R$3,00 será o preço de venda.

Passados todas essas informações, vamos as receitinhas de nossos doces deliciosos.

Como Fazer um Verdadeiro Brigadeiro

Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias

Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias

Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias

Brigadeiro de Cerveja Preta

Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias

Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias

Brigadeiro Gourmet de Champanhe

Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 5 dias

Rendimento: 35 unidades Durabilidade: 5 dias

Brigadeiro Gourmet Noir

Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 5 dias

Brigadeiro Gourmet Laka

Rendimento: 40 unidades Durabilidade: 5 dias

Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho