Bake me

por Danielle Trolezi

Instagram: @bakeme_br
Site: http://www.bakeme.com.br

Receitas – Live 30 de janeiro de 2020

Ovo Croc Chic

Para a casca interna
160 gr de chocolate amargo 54% Callebaut (ou o chocolate que você preferir)

Para a massa philo caramelizada

100 gr de massa philo (usei uma da marca Arosa)
Açúcar refinado para polvilhar

Para a casca externa

240 gr de chocolate branco (usei a linha Melken da Harald)
80 gr de massa philo caramelizada
2 gotas de óleo essencial de lavanda Gran Chef
2 gotas de óleo essencial de limão siciliano Gran Chef
Pó para decoração bronze Gran Chef, misturado com um pouco de álcool de cereais

Preparo:
1. Comece pela massa philo: descongele conforme as instruções da embalagem. Coloque a
massa sobre uma folha de papel manteiga. Polvilhe açúcar refinado. Em uma assadeira
forrada com silpat ou papel manteiga, vire a massa folhada, deixando para baixo a parte da
massa com o açúcar. Leve ao forno 200oC, por uns 20 minutos. Retire, polvilhe mais açúcar,
vire para baixo e volte ao forno por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe
esfriar. Quebre em pedaços pequenos e reserve.
2. Tempere o chocolate amargo e faça 2 cascas na forma de 250 gramas.
3. Desenforme e coloque sobre uma folha com papel manteiga.
4. Tempere o chocolate branco, adicione as gotas de óleo essencial e a massa philo,
misturando bem com uma colher. Conforme demonstrado em aula, envolva esse chocolate
crocante em volta do ovo, preservando o seu formato oval.
5. Aguarde cristalizar e decore com o pó para decoração Bronze da Gran Chef.

Obs.:
Ovos crocantes duram até 30 dias, se forem armazenados corretamente, em local fresco e arejado.
A massa philo, depois de assada, dura até 30 dias em geladeira, em pote hermético.

Rendimento:
2 cascas de 240 gramas cada.
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por Danielle Trolezi
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Ovo de Leite Ninho® com Oreo®

Para o ovo de chocolate

160 gr de chocolate amargo 54% Callebaut (ou o chocolate que você preferir)
70 gr de chocolate branco, para selar a casca (usei a linha Melken da Harald)
85 gr de brigadeiro de leite ninho com oreo
20 gr de leite ninho para polvilhar

Para o brigadeiro de Leite Ninho® com Oreo®

1 lata de leite de condensado
20 gr de manteiga sem sal
100 gr de creme de leite UHT
60 gr de chocolate branco
15 gr de glucose
80 gr de leite Ninho®
80 gr de biscoito Oreo®, picado em pedaços pequenos.

Preparo do brigadeiro
Em uma panela, misture fora do fogo o leite condensado, a manteiga e o creme de leite.
Por cima de tudo, peneire o leite ninho e misture bem com um fouet.
Adicione o chocolate e a glucose. Leve ao fogo baixo até começar a engrossar (entre 87 a 90oC).
Desligue o fogo, adicione os pedaços de biscoito e misture bem.
Despeje em um refratário largo, cubra com filme PVC em contato e leve imediatamente à geladeira,
até que resfrie.
Utilize em temperatura ambiente.

Preparo do ovo
Faça a temperagem do chocolate amargo e molde 2 cascas na forma de 250 gramas.
Desenforme e coloque o recheio e espalhe com uma colher, tomando cuidado para não deixar
recheio na borda do ovo.
Tempere o chocolate branco e sele a casca, cobrindo todo o recheio.
Imediatamente, antes que o chocolate cristalize, polvilhe Leite Ninho sobre o chocolate branco e
aguarde completa cristalização.

Rendimento do recheio: 450 gramas.

Peso final do ovo: 410 gramas.

Durabilidade: Ovos recheados duram em média de 7 a 10 dias, em local fresco e arejado. Este prazo
depende do tipo de recheio e da forma de armazenagem.

A reprodução ou venda da apostila é proibida. O conteúdo da aula, apostila, dinâmica e receitas são de autoria de Danielle de Sousa
Trolezi, proprietária da Confeitaria Bake me, CNPJ: 21.283.156/0001-05, e não pode ser reproduzido parcial ou totalmente sem
autorização prévia, sob pena das sanções previstas na legislação em vigor.