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Por Chef Mocarzel
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Súmario
3 Dicas e observações.
4 Sempre pré-aqueça o forno
5 Banha de porco
6 Qual forma usar
7 Preciso untar a forma?
8 Qual farinha usar?
9 Validade e armazenamento
10 Medidas
11 Teste sempre o forno
12 Recheios que utilizaremos
13 Brigadeiro de Beijinho
14 Brigadeiro de Chocolate ao leite
15 Brigadeiro de Chocolate Branco
16 Brigadeiro de paçoca
17 Ganache de Chocolate ao leite
18 Ganache de Chocolate branco
19 Brigadeiro de Oreo
20 Brigadeiro de Laka
21 Brigadeiro de Ninho
22 Massa de empada
23 Massa de empada
24 Abrindo e recheando as empadas
25 Modo de preparo
26 Sabores de empadas
27 Observações
28 Empada Ferrero Rocher
30 Empada Raffaello
32 Empada Kinder Bueno
34 Empada de Churros
36 Empada de Nutella
38 Empada Sonho de Valsa
40 Empada de Paçoca
42 Empada Ouro Branco
44 Empada Oreo
46 Empada Laka
48 Empada Beijinho
50 Empada de Brigadeiro
52 Empada de Ninho
54 Empada Ninho com Nutella
56 Empada Prestígio
58 Empada KitKat
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Dicas
e
Observações
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Sempre
Pré-Aqueça
o Forno
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Banha de Porco
A banha de porco traz uma textura e um
sabor sem igual para as empadas. Com-
provadamente uma gordura saudável,
também é muito versátil. As melhores pa-
darias do Brasil utilizam banha para pro-
duzir as empadas.
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Qual Forma Usar?
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Preciso Untar
a forma?
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Qual farinha usar?
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Validade
e
Armazenamento
A massa crua pode ser guardada na geladeira bem fecha-
da por 3 dias.
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Medidas
As medidas estão todas em gramas e
devem ser pesadas para que a recei-
ta saia sempre da mesma forma. Isso
faz com que uma fornada seja sempre
igual a outra.
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Teste Sempre
o Forno
Antes de colocar todas as empadas
para assar de uma só vez primeiro co-
loque apenas uma no forno. Isso ser-
ve para você testar o tempo necessa-
rio para assar as empadas e evita que
você desperdice massa.
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Recheios que
utilizaremos
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Brigadeiro de Beijinho
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Coco em flocos 50g
Manteiga 30g
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Brigadeiro de
Chocolate ao Leite
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate ao leite 200g
Manteiga 30g
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Brigadeiro de
Chocolate Branco
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate branco 200g
Manteiga 30g
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Brigadeiro de Paçoca
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Paçoca Rolha 3 unid.
Manteiga 30g
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Ganache de
Chocolate ao Leite
Ingredientes
Chocolate ao leite 400g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e leve ao banho maria até que esteja tudo mis-
turado.
➢ Reserve e deixe esfriar totalmente antes de utilizar nas empadas
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Ganache de
Chocolate Branco
Ingredientes
Chocolate branco 400g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e leve ao banho maria até que esteja tudo mis-
turado.
➢ Reserve e deixe esfriar totalmente antes de utilizar nas empadas
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Brigadeiro de Oreo
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate branco 200g
Manteiga 30g
Bolocha Oreo 10 unid.
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes, menos as bolachas Oreo, e mexa sem parar
em fogo baixo até que o brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de
colher).
➢ Jogue as bolachas Oreo trituradas grosseiramente no brigadeiro e misture
bem.
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Brigadeiro de Laka
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Chocolate Laka 200g
Manteiga 30g
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Brigadeiro de Ninho
Ingredientes
Leite Condensado 395g
Creme de leite 200g
(caixinha)
Leite Ninho em pó 200g
Manteiga 30g
Modo de Preparo
➢ Misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo baixo até que o
brigadeiro comece a soltar do fundo da panela (ponto de colher).
➢ Deixe o brigadeiro esfriar totalmente antes colocar nas empadas para que
não estrague a massa.
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Massa da
Empada
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Massa da Empada
Ingredientes
500g de Farinha
250g de Banha de Porco (gelada)
140g de água
15g de sal
Modo de Preparo
1. Em uma vasilha adicione a banha em pedaços a farinha e ao sal
2. Com as pontas dos dedos vá misturando a banha e a farinha até que a farinha
fique toda flocada, cheia de grumos.
3. Adicione a água e vá misturando a massa com as mãos.
4. Quando já estiver difícil de misturar a massa na vasilha despeje a massa em
uma bancada e sove a massa até ficar uma massa quase lisa. Não precisa adicionar
mais água nem farinha. Vai parecer que vai dar errado, mas tudo dá certo no final.
5. Essa receita pode render até 20 empadas médias.
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Abrindo e
R ech e a n d o
as Empadas
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Modo de Preparo
1. Faça pequenas bolinhas e coloque uma em cada forma. Não precisa
ser uma medida certa. Com o tempo você vai sabendo o quanto precisa
só pelo olhar.
2. Abra a massa na forma não podendo deixar a massa nem tão fina e
nem tão grossa e deixe uma borda para depois podermos fechar a empa-
da.
3. Recheio a empada com o recheio desejado.
4. Abra pequenos discos com a massa e cubra as forminhas recheadas.
5. Pressione a borda da forma para juntar o disco com a massa da forma.
6. Elimine o que sobrar de massa deixando a massa bem fechada e lisi-
nha.
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Sabores
de
Empadas
(montagem)
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Observações
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Empada Ferrero Rocher
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Ingredientes
• Massa de empada
• Nutella
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Ferrero Rocher para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com Nutella, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate e um bombom de ferrero cortado ao meio.
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Empada Raffaello
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de beijinho
• Ganache de chocolate branco
• Bombom Raffaello para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de beijinho, feche
bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º
por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem
douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e um bombom de Raffaello cortado ao meio.
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Empada Kinder Bueno
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Brigadeiro de chocolate branco
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Kinder Bueno para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com metade de brigadeiro de choco-
late ao leite e metade com brigadeiro de chocolate branco, feche
bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º
por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem
douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite e pedaços de Kinder Bueno por cima.
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Empada de Churros
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Ingredientes
• Massa de empada
• Doce de leite
• Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com doce de leite, feche bem com o
disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproxi-
madamente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Com as empadas ainda quentes polvilha o açúcar com canela
nas empadas.
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Empada de Nutella
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Ingredientes
• Massa de empada
• Nutella
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com Nutella, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e estão prontas.
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Empada Sonho de Valsa
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de paçoca
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Sonho de Valsa para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de paçoca, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite e bombom sonho de valsa.
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Empada de Paçoca
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de paçoca
• Paçoca para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de paçoca, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com brigadei-
ro de paçoca e pedaços de paçoca por cima.
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Empada Ouro Branco
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Ganache de chocolate branco
• Bombom Ouro Branco para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de chocolate ao leite,
feche bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a
180º por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas esta-
rem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e um bombom Ouro Branco.
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Empada Oreo
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Oreo
• Ganache de chocolate branco
• Bolachas Oreo
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Oreo, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e decore com bolacha Oreo. Para ficarem
mais bonitas decorei com mini Oreos, mas você pode usar a bo-
lacha tradicional picada ou inteira.
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Empada de Laka
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Laka
• Ganache de chocolate branco
• Chocolate Laka para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Laka, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate branco e pedaços de chocolate Laka. Você também
pode usar um quadradinho inteiro ou usar raspas do chocolate
Laka.
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Empada de Beijinho
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Beijinho
• Coco em flocos para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com beijinho, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com brigadei-
ro de beijinho e coco em flocos.
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Empada de Brigadeiro
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Granulado para brigadeiros
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de chocolate ao leite,
feche bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a
180º por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas esta-
rem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com brigadei-
ro de chocolate ao leite e granulado para brigadeiros.
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Empada de Ninho
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de Ninho
• Leite em Ninho em pó para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Ninho, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore brigadeiro de
Ninho e polvilhe leite Ninho por cima.
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Empada Ninho
com Nutella
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Ingredientes
• Massa de empada
• Nutella
• Brigadeiro de Ninho
• Leite em Ninho em pó para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de Ninho, feche bem
com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por
aproximadamente 30 minutos ou até as empadas estarem doura-
das.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore Nutella e pol-
vilhe leite Ninho por cima.
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Empada Prestígio
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Ingredientes
• Massa de empada
• brigadeiro de Beijinho
• Ganache de chocolate ao leite
• Bombom Prestígio para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com Beijinho, feche bem com o disco
da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximada-
mente 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite e pedaços de bombom prestígio.
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Empada KitKat
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Ingredientes
• Massa de empada
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• Ganache de chocolate ao leite
• KitKat para decorar
Modo de Preparo
1. Recheie as suas empadas com brigadeiro de chocolate ao leite,
feche bem com o disco da massa e leve ao forno pré-aquecido a
180º por aproximadamente 30 minutos ou até as empadas esta-
rem douradas.
2. Deixe as empadas esfriarem totalmente e decore com ganache
de chocolate ao leite pedaços de KitKat por cima.
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