Determinação de Teor de Amido em Carnes e Produtos Cárneos

Primeira edição 15.06.1978

IS0 (International Organization for Standardization) é uma federação mundial de institutos nacionais de normalização
(órgãos membros da IS0). O trabalho de desenvolvimento das Normas Internacionais é realizado por meio de comitês
técnicos da IS0. Cada órgão membro interessado no assunto para o qual tenha sido constituída comissão técnica
superior tem o direito de ser representado nesse comitê. Organizações internacionais, governamentais e não
governamentais, em articulação com a ISO, também participam dos trabalhos.
Projetos de Normas Internacionais adotadas pelos comitês técnicos são distribuídos aos órgãos membros para
aprovação antes de sua aceitação como Internacional.
Padrões pelo Conselho IS0: A Norma Internacional IS0 5554 foi desenvolvida pelo Comitê Técnico ISO/TC 34,
Agricultural food products, e foi distribuído aos órgãos membros em setembro de 1976.
Foi aprovado pelos órgãos membros dos seguintes países:
Australia
Alemanha
Áustria
Índia
Bulgária
Irlanda
Chile
Coréia, Rep. of
Checoslováquia
Netherlands
Egito
Nova Zelândia
França
Polônia
Portugal
Romênia
South Africa, Rep. of
Spain
United Kingdom
U.S.S.R.
Yugoslavia
1 ESCOPO

Esta Norma Internacional especifica um método de referência para a determinação do teor de amido da
carne e produtos cárneos.

2 CAMPO DE APLICAÇÃO

Esta Norma Internacional aplica-se apenas a produtos que não contêm substâncias adicionadas, além do
amido, que produzirem açúcares redutores na hidrólise.

3 REFERÊNCIA
ISO 3 100, Meat and meat products - Sampling.

4 DEFINIÇÃO
Teor de amido de produtos à base de carne : O teor de amido determinado de acordo com o procedimento
descrito neste Padrão Internacional e expresso em porcentagem por massa.

5 PRINCÍPIO
Aquecimento de uma porção de teste com potássio etanólico solução de hidróxido até que os componentes
da carne estejam totalmente dissolvido. Decantação, lavagem do restante resíduo com etanol quente,
filtração, dissolução em ácido clorídrico ácido e hidrólise. Determinação titrimétrica do glicose formada.

6 REAGENTES
Todos os reagentes devem ser de qualidade analítica reconhecida, a água utilizada deve ser água destilada ou
água com pelo menos pureza equivalente.

6.1 Hidróxido de potássio, solução etanólica.

Dissolver 50 g de hidróxido de potássio em 800 ml de 95% (V/V) etanol e diluir a 1 000 mL com o mesmo
etanol.

6.2 Etanol, 80 % (V/V);

6.3 Ácido clorídrico, solução I,0 M (sem cloro).

6.4 Azul de bromotimol, solução de 10 g/l em 95% (V/V) etanol;

6.5 Hidróxido de sódio, solução 300 g/l;

6.6 Soluções para precipitação de proteínas:

Solução I
Dissolva 106 g de hexacianoferrato de potássio (II) tri-hidratado [K4Fe(CN)6.3H20] em água em uma marca
de 1 000 mL balão volumétrico e diluir até a marca.

Solução II
Dissolva 220 g de acetato de zinco di-hidratado [Zn(CH300)2.2H,O] em água em uma marca de 1 000 ml
balão volumétrico. Adicione 30 ml de ácido acético glacial e diluir até a marca com água.

6.7 Reagente de cobre

Prepare as seguintes soluções:
a) 25 g de sulfato de cobre penta-hidratado (CuSO4.5H20) em 100 mLde água;
b) 144 g de carbonato de sódio (Na2CO3) em 300, avolumar para 400 ml de água a 50°C;
c) 50 g de monoidrato de ácido cítrico (C6Hs07.H20) em50 ml de água.
Adicione a solução c) devagar e com cuidado, mexendo continuamente para a solução b). Continue
mexendo até a evolução do carbono dióxido cessa;
Adicione a solução a) a esta mistura, mexendo continuamente.Deixe esfriar até a temperatura ambiente,
transfira quantitativamente para um balão volumétrico de 1 000 ml, diluir até à marca
e filtrar após 24 h.
O pH da solução, após diluição de 1 + 49 com
água fervida e resfriada, deve ser 10,O + 0,l.

6.8 Solução indicadora de amido.

Adicionar uma mistura de 10 g de amido solúvel, 10 mg de
iodeto de mercúrio (I I) (como conservante) e 30 ml de água para
1 litro de água fervente. Continue fervendo por 3 min e deixe esfriar,

6.9 Tiossulfato de sódio, aproximadamente 0,1 N padrão solução volumétrica.

6.9.1 Preparação

Dissolver, em 1000 mL de água fervida e arrefecida, 25 g de tiossulfato de sódio penta-hidratado

(Na2CO3*5H20) e adicionar 0,2 g de carbonato de sódio decahidratado (Na2C03*10H20). Deixe a solução
repousar por um dia antes de padronizar.

6.9.2 Padronização

Pesar 150,0 mg de iodato de potássio seco, dissolver em 25 mL de água e adicionar 2 g de iodeto de potássio
e 10 mL da solução de ácido clorídrico
(6.3) Titular com a solução solução de tiossulfato enquanto mexendo continuamente. Adicione 1 ml do
indicador de amido solução (6.8) quando a solução ficar amarela pálida,
e continue a titulação até que a cor azul desapareça.
A normalidade T da solução de tiossulfato de sódio é
então calculado pela fórmula: