 Solução oxidante em pH baixo e calor por um tempo suficiente para oxidar

essencialmente todos os resíduos de cisteína na proteína. 

 Aumentando então o pH até o pKa das proteínas, ou até o ponto em que a
proteína está presente na forma de sal, pode-se obter uma solução de proteínas
de alto peso molecular que estão em uma solução de baixo sal. 
 Esta solução é essencialmente livre de peptídeos e sais que têm um efeito
adverso no sabor e na palatabilidade, e mantém uma alta proporção de
aminoácidos sulfurados para efeitos benéficos à saúde.
 O enxofre e seus derivados, como a cistina e a glutationa, são muito importantes
para influenciar o equilíbrio redox no corpo e influenciar os processos celulares
e a saúde geral relacionada.

QUERATINA IN NATURA

Baixa digestibilidade e valor nutricional devido ao alto grau de

reticulação associado à ligação de cistina

A glutationa é uma molécula formada por três aminoácidos — CISTEÍNA, glicina e

ácido glutâmico — e é o antioxidante mais abundante em nosso organismo. Sua
principal função é combater o excesso de radicais livres, protegendo o organismo de
doenças como Parkinson, Alzheimer, degeneração muscular e acidente vascular cerebral
(AVC). Assim, a falta de glutationa no organismo é considerada um dos principais
fatores que causam envelhecimento celular e redução da expectativa de vida.
(Mais funções no organismo)

PRIMEIRA ETAPA DE OXIDAÇÃO

 Baixa concentração de oxidante (1-10%), ex.: ácido perfórmico, ácido

peracético ou peróxido de hidrogênio

Obs.: nenhuma base é add. pH da solução ficará ácida (ácidos minerais ou

orgânicos como o ácido sulfúrico, por exemplo, podem ser utilizados)

 Temperatura para garantir a oxidação completa, (80 a 110ºC por 60 a 120

min) ou 90ºC por 90 min.
 SEGUNDA ETAPA DE OXIDAÇÃO
 Pode-se adicionar base para aumentar o pH com cuidado para manter o pH
<7,5. Obs.: qualquer base mineral ou orgânico pode ser usado, como
hidróxido de sódio, hidróxido de potássio ou hidróxido de amônio.

pH alto era necessário para atingir um rendimento satisfatório de proteínas solúveis, os

presentes processos divulgados combinam calor, agitação e baixo pH com oxidação para
assegurar que a oxidação completa ocorra e a fonte de queratina se torne solúvel

  A mistura oxidada é mantida em alta temperatura (garantir a dissolução

completa). Durante esta etapa do processo, a solução ou suspensão é
mantida de 80 a 110 ºC por 20 a 90 min, ou pode ser mantida a 90 ºC por 40
min
 Oxidante residual remanescente – removido utilizando redutores como
sulfito de sódio ou metabilsulfito de sódio
 Separação: como osmose reversa, nano filtração, diálise ou ultrafiltração

COMPOSIÇÃO PROTEÍNA OBTIDA

 
Pó de proteína de queratina

 Proteína (base
seca) >87%  Umidade <8% Gordura <5,5%   cinzas ≦7,5%    Carboidrato <1% conteú
do de cistina >4 resíduos por 100 Peso Molecular da Proteína >1000 D

Os processos descritos produzem:

 Materiais de alto grau de digestibilidade (AOAC 971.09 2005) 89%;

 Alto teor de aminoácidos sulfurados
 Sabor agradável (sabor desagradável proveniente sais e peptídeos).

 Isso é obtido mantendo um alto peso molecular e evitando a inclusão de

peptídeos e sais nos produtos que contribuem para o sabor e odor desagradáveis,
ao mesmo tempo em que rompem as pontes dissulfeto associadas à
insolubilidade da queratina e, assim, tornam a queratina digerível.

Peptídeos acima de 6,5kDa não confere sabores residuais

PASSO A PASSO
Exemplo 1

1. Misture 7900 ml de água, 840 ml de peróxido de hidrogênio a 30% (p/p) e

aqueça a 90°C.

2. adicione 2 kg de pena 'seca e espremida' (normalmente 35% de sólidos,

65% de água) (diretamente do processador de frango) e aqueça novamente
a 90° C.

3. mantenha a 90° C por 90 minutos, pH tipicamente 3,6 no final deste e

penas amolecidas.

4. Resfrie a 60° C. Em seguida, adicione 100 g de 20% (p/p) de soda cáustica

(NaOH), mas mantenha o pH <7,5 e aqueça novamente até 90° C.

5. Manter a 90° C por 40 minutos, adicionar mais soda cáustica se pH <5,9,

adicionar 3-6 g soda cáustica para trazer o pH para 6,1. Se espumar, pare
de adicionar soda cáustica e reduza a agitação. A adição cáustica total
(incluindo 100 g na etapa 4) é tipicamente 115-120 g (solução de 20% (p/p)).

6. Remova a fonte de calor e deixe esfriar, filtre através da tela de 1 mm.

7. Adicione solução de sulfito de sódio a 10% (p/p) até que não haja
peróxido de hidrogênio residual. Normalmente são necessários 3,5
kg. Aguarde 5 minutos de agitação entre a adição da solução de sulfito de
sódio e a avaliação do nível de peróxido de hidrogênio residual.

8. Resfrie a 30° C. Em seguida, separe as proteínas de alto peso molecular

(acima de 1 kDa) das proteínas, peptídeos e sais de baixo peso molecular
usando tubo de diálise ou ultrafiltração. A condutividade do retentado deve
ser tipicamente 1,5 mS em uma concentração tipicamente de 5% de sólidos
totais.

9. Seque e moa até virar pó.

Rendimento típico 79%

Exemplo 2

Como exemplo 1, exceto:

Na etapa 1, adicione também 60 ml de 10% (v/v) de H 2 S0 4 .

Na etapa 4, adicione 140 g de soda cáustica.

Na etapa 5, a adição cáustica total será tipicamente de 175 g.

Rendimento típico 79%

Exemplo 3

Como no exemplo 1, exceto omitir as etapas 7 e 8.

Rendimento típico 99%

Exemplo 4

Como exemplo 1, exceto omitir a etapa 8.

Rendimento típico 99%

Reivindicações
1. Suplemento nutricional compreendendo proteína em pó, em que a
proteína em pó consiste essencialmente em proteínas de queratina com
peso molecular superior a 1.000 daltons e com um teor de cisteína de pelo
menos 4 por 100 aminoácidos totais, e ainda em que o pó contém de 85% a
99% de proteína com base no peso seco, menos de 10% de umidade,
menos de 5% de gordura, de 1 a 10% de cinzas e menos de 2% de
carboidratos.

2. Suplemento nutricional compreendendo pó de proteína de queratina, em

que a proteína de queratina inclui menos de 5% de peptídeos de menos de
1000 daltons em peso molecular e menos de ou igual a 6% de sal.

3. Um pó de proteína de queratina adequado para consumo humano, em

que os átomos de enxofre dos aminoácidos cisteína são oxidados e o pó é
essencialmente isento de sais.

4. Pó de proteína de queratina feito por um processo que compreende a

oxidação de uma fonte de queratina em uma solução ácida e o isolamento
das proteínas solúveis de peso molecular superior a 1.000 daltons.

5. Pó de proteína de queratina feito por um processo que compreende:

adicionar uma fonte de queratina insolúvel a uma solução aquosa de

agente oxidante a 90° C e manter a mistura a 90° C por 90 minutos;
 resfriar a mistura a 60° C. em seguida, adicionar uma quantidade de
base suficiente para elevar o pH para produzir o sal de proteína, mas
mantendo o pH abaixo de 7,5, em seguida, aquecendo novamente
até 90° C. e mantendo por 40 minutos, mantendo o pH abaixo 6.1; e
deixando a mistura esfriar e filtrar através de uma tela de 1 mm.

6. Método para produzir um suplemento alimentar contendo proteína de

queratina, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de:

(a) misturar uma fonte de queratina insolúvel em uma solução

oxidante aquosa, em que um oxidante está contido na solução em
uma concentração de 1 a 10% p/p para obter uma mistura oxidante;
(b) manter a mistura oxidante a uma temperatura de 80°C a 110°C
por um período de 60 a 120 minutos;
(c) permitir que a mistura esfrie e adicionar base suficiente para
aumentar o pH para o pKa da proteína para produzir uma solução de
proteína de queratina solubilizada.

7. Método, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pelo fato de

compreender ainda a secagem da solução de queratina e a moagem da
proteína seca a um pó.

8. Suplemento nutricional em pó compreendendo uma proteína em pó de

acordo com qualquer uma das reivindicações 1-5.

9. Suplemento nutricional, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado

pelo fato de que compreende ainda pelo menos um de um ou mais
aromatizantes, um ou mais edulcorantes, uma ou mais vitaminas, um ou
mais minerais, um ou mais carboidratos e um ou mais óleos.

10. Suplemento nutricional líquido contendo proteína em pó, de acordo

com qualquer uma das reivindicações 1-5.

11. Suplemento nutricional, de acordo com a reivindicação 10,

caracterizado pelo fato de que compreende ainda pelo menos um de um
ou mais aromatizantes, um ou mais edulcorantes, uma ou mais vitaminas,
um ou mais minerais, um ou mais carboidratos e um ou mais óleos.

12. Barra de proteína de suplemento nutricional compreendendo proteína

de queratina, adoçantes, agentes de volume, gorduras, carboidratos e
conservantes.

13. Um líquido fermentado que compreende chá e proteína de queratina.