Questões de revisão

1. A determinaçã o da acidez em alimentos é essencial, pois influencia nas

propriedades sensoriais e na estabilidade do produto. No caso do vinagre, o á cido
acético é o principal representante e seu teor pode ser determinado pela reaçã o de
neutralizaçã o com uma soluçã o de hidró xido de só dio, processo conhecido como
titulaçã o á cido-base.

De acordo com essa reaçã o, assinale a alternativa correta.

A O produto da reaçã o, acetato de só dio, é um sal pouco solú vel.
B A hidró lise do acetato de só dio forma uma soluçã o de cará ter á cido.
C O acetato de só dio é um sal orgâ nico e uma substâ ncia iô nica.
D A reaçã o de neutralizaçã o entre á cido acético e hidró xido de só dio pode ser
representada por:
H₃CCOOH + 2 NaOH → H₃CCOONa₂ + 2 H₂O.
E A mistura contendo soluçã o de acetato de só dio e hidró xido de só dio consiste
em uma soluçã o-tampã o.

2. A padronizaçã o de soluçõ es é muito importante para um bom procedimento em

aná lise quantitativa. Sabendo disso, um técnico preparou uma soluçã o de NaOH 0,1
M e padronizou utilizando o biftalato de potá ssio (KHC8H4O4), um reagente
padrã o primá rio. Para a realizaçã o do experimento, o técnico procedeu da seguinte
forma: preparou a soluçã o 0,1 M de NaOH e a seguir calculou a massa de biftalato
de potá ssio necessá ria para reagir com 20 mL de NaOH 0,1 M, encontrando 0,408 g
de biftalato de potá ssio. Posteriormente, ele preparou 3 soluçõ es de biftalato de
potá ssio, contendo cada uma 0,408 g do padrã o primá rio, dissolvidos em 100 mL
de á gua destilada. A essas soluçõ es foram adicionadas 2 gotas do indicador
fenolftaleína. Em seguida, cada uma dessas soluçõ es foi submetida à aná lise
titrimétrica com a soluçã o de NaOH preparada. Sabendo que no experimento foram
gastos os seguintes volumes de NaOH:
1ª aná lise: foram gastos na titulaçã o 21,3 mL da amostra de NaOH.
2ª aná lise: foram gastos na titulaçã o 22,0 mL da amostra de NaOH.
3ª aná lise: foram gastos na titulaçã o 21,5 mL da amostra de NaOH.
(Dado: equaçã o da reaçã o, NaOH(aq) + HOOCC6H4COOK(aq) →
NaOOCC6H4COOK(aq) + H2O(liq); NaOH = 40,00 g mol-1 e KHC8H4O4 = 204, 22 g
mol-1).
Qual a concentraçã o da soluçã o de NaOH padronizada?

3. Durante o procedimento de titulaçã o, deve-se evitar os erros ao má ximo. Dessa

forma, qual(is) vidraria(s) deve(m) ser(em) ambientada(s)?
4. A determinaçã o da acidez do leite é uma das medidas mais usadas no controle da
matéria-prima pela ndú stria leiteira. O teste é usado para classificar o leite e
também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo.
A acidez titulável é expressa em porcentagem (massa/volume) de á cido lá tico,
representado pela fó rmula estrutural a seguir:

Em um ensaio, uma alíquota de 10 mL de amostra de leite e foi colocada em um

erlenmeyer e adicionou-se duas gotas de fenolftaleína. A titulaçã o da amostra
consumiu 1,68mL-1 de soluçã o de NaOH 0,100 mol.L -1 .
Qual a acidez do leite na amostra, expressa em porcentagem, (massa/volume)?
Dados: Massas molares: H= 1 g.mol –1 ; C= 12 g.mol –1 ; O= 16 g.mol –1 .

5. Um laborató rio de aná lise ambiental recebeu uma amostra de á gua para
determinaçã o do teor de cloreto. O analista tomou 2 L dessa á gua e evaporou até
obter um volume de aproximadamente 10mL. Em seguida a aná lise foi conduzida
pelo método de Mohr, gastando-se um volume 14,80mL de uma soluçã o de nitrato
de prata 0,1012mol/L. Calcular o teor de cloreto na amostra original e dar o
resultado em mg de cloreto por litro de soluçã o