CENTRO UNIVERSITÁRIO APARÍCIO CARVALHO

CURSO FARMÁCIA
QUÍMICA ANALÍTICA

(DOSAGEM DE ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRE COMERCIAL.)

DOCENTE: BETÂNIA GONÇALVES NUNES

DISCENTES: GLADSON BRENNER, JÉSSICA RAMOS, JOSÉ JÚNIOR, KAUANNY
VITÓRIA E LAURA LETICIA.

PORTO VELHO – RO, NOVEMBRO DE 2023

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 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO………………………………….. …………...……………3

2. OBJETIVO ……………………………………. …………………………..3

3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL………………………….…………3

4. RESULTADO E DISCURSSÕES.........………………………….………...4

5. CONCLUSÃO......................................………………………….…………6

6. REFERÊNCIAS BIBLIOFRÁFICAS………………………..….…………6

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1. INTRODUÇÃO
O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente
do vinho. Na fermentação do vinho, microrganismos da espécie Microderma aceti transformam
o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de
ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O teor de CH3COOH no
vinagre é determinado volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma
solução padrão de hidróxido de sódio com normalidade próxima de 0,1 N e molaridade próxima
de0,1 M, conhecida com três casas decimais. Usa-se uma solução de fenolftaleína como
indicador, a fim de ser ver o fim da reação. (OLIVEIRA, 2003) A análise volumétrica refere-
se a todo procedimento em que se mede o volume de um reagente usado para reagir com um
analito (HARRIS, 2005). A adição gradativa de uma solução de um reagente à solução de outro,
até que a solução esteja completa, é chamada de titulação. As reações de neutralização são
importantes no procedimento de titulação ácido-base, no qual a concentração molar de um ácido
em uma solução aquosa é determinada pela adição vagarosa de uma solução básica de
concentração conhecida na solução do ácido. (RUSSEL, 2006). Quando a quantidade de
titulante adicionado é a quantidade exata necessária para uma reação estequiométrica com o
analito, ocorre o ponto de equivalência, ou ponto de viragem. Ao ocorrer uma mudança súbita
de uma propriedade física da solução, dizemos que esse é o ponto final da titulação, e a diferença
entre o ponto de viragem e o ponto final é o chamado erro de titulação.

2. OBJETIVOS
Determinar o teor de ácido acético no vinagre comercial utilizando a volumetria de
neutralização;

3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Inicialmente, preparou-se a solução de hidróxido de sódio a aproximadamente 0,1 mol/L e a
solução de vinagre.

Cálculo feito:

V= 100ml = 0,1L

mm (NaOH)= 40g/mol

M= 0,1 mol/L

3
0,1= m/40.0,1

m= 0,4g

No preparo da solução de NaOH, pesou-se 0,4g de NaOH que foi dissolvido com 10 mL de
água destilada e depois completou com mais água destilada até a marca de 100 mL no balão
volumétrico; já a solução de vinagre foi preparada em um béquer, onde utilizou-se 20mL
do mesmo, e depois acrescentou-se água destilada até completar 100 mL, em seguida foi
retirada uma alíquota de 25 mL e adicionado mais 50mL de água destilada, após foi adicionado
5 gotas de fenolftaleína na solução do ácido acético, onde a mesma foi removida para
um balão volumétrico. Após o preparo das soluções, foi transferido 100ml de solução de
hidróxido de sódio, para a bureta de 100 mL; logo após foi transferido o ácido acético de um
balão volumétrico para um Erlenmeyer. A amostra foi titulada acrescentando-se a solução de
NaOH da bureta gota a gota no Erlenmeyer, que ficou durante todo tempo em movimento de
homogeneização até que a solução exibisse uma coloração rosa indicando o ponto de
equivalência (ponto de viragem). Após o término do procedimento foi detectado e anotado o
volume gasto de solução de NaOH. Com base nas observações do ponto de viragem ou ponto
final da titulação, anotou-se o volume gasto de solução de NaOH durante a realização do
experimento para efeito de otimização de resultados e realização dos cálculos.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
. Neste trabalho, foi realizado um experimento triplicado, obtendo os seguintes valores:

Valor total da Valor

solução de gasto da
NAOH. solução.

1º 100 mL 37 mL
Tentativa
2ª 100 mL 37 mL
Tentativa
3ª 100 mL 35 mL
Tentativa

Após o resultado obtido na titulação, procedeu-se com o cálculo

para se obter o teor de ácido acético em % da amostra utilizada e para isso
usou-se a fórmula abaixo descrita:

Para calcular o teor (%) de ácido acético:

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Teor de Acidez = [(V x M x MM x 10 -3 x 100 x 100) : ( Pa x Va )]

V: média do volume em mL da solução de NaOH;

M: molaridade NaOH;

MM: massa molar do ácido acético (CH₃COOH)

Pa: massa da amostra de vinagre

Va: Volume a solução da amostra na titulação

1º. Média do volume em mL da solução de NaOH:

37+37+35 = 36,33 mL = 0,0363 L

2º. Molaridade NAOH = 0,1 mol/L

3º. Massa molar do ácido acético = 60

4º. Massa da amostra de vinagre: 25 g

5º. Volume da solução da amostra na titulação: 20 mL

Cálculo final:

[(36,33 x 0,1 x 60 x 10-³ x 100 x 100) : (25 x 20)]=

2179,8 : 500 =

4,35%

5
Registros do experimento:

5. CONCLUSÃO
Portanto, encontrou-se no experimento uma porcentagem de ácido acético de 4,35 %, que
apresentou uma pequena margem de erro com relação ao que estava no rótulo, talvez pelo
fato de que tenha havido um pequeno erro nas medições.

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANDRADE. M. A. G.Atividades Experimentais. Conteúd o d isponível no site:
<http://www.pucrs.br/quimica/mateus/geralexp.htm>. Acesso em 18/05/2010 às
06:26.HARRIS, D. C.

Análise Química Quantitativa. 6ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005.OLIVEIRA, E.A.

Aulas práticas de Química. 3 ed. São Paulo: Moderna, 1993.