QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – EQG11

Caio Gonzaga da Silva

Maria Clara Moreira Lima

EXPERIMENTO 3:

CONTROLE DE QUALIDADE DO VINAGRE

São Paulo

2022
 1. INTRODUÇÃO

O vinagre é um importante ingrediente tanto na indústria alimentícia quanto

na formação de compostos químicos, gerando altas receitas sobre seu valor no
atual mercado global, crescendo ano após ano. Algumas características o
distinguem de outras misturas como seu baixo pH e alto índice de acidez.

Para tal experimento de titulação foi escolhido entre seus diversos tipos o
vinagre de álcool, um dos mais vendidos em escala mundial, utilizando-o em análise
química das quantidades entre o ácido acético (substância particular em análise) e
titulante (reagente/solução com concentração conhecida).

Essa prática experimental se dá por meio da reação de neutralização do

ácido acético na mistura dos compostos apresentados (vinagre e hidróxido de
sódio), de maneira com que o indicador de ácido-base possa por meio de sua cor
intensa ilustrar em laboratório a visualização de pH na composição para quem
realize o ensaio descrito ao relatório.

2. OBJETIVO GERAL

Determinar pelo processo de titulação a concentração de ácido acético no

vinagre em % por meio da análise volumétrica da mistura obtida, desenvolvendo
consequentemente cálculos químicos a fim de confirmar informações dos
componentes e realizar um teste de qualidade.

2.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Observar a reação de ácido-base por meio de seu indicador de cor no

ato da titulação;
● Aprimorar a utilização de cálculos químicos em experimentos
reagentes;
● Comparar o descrito no rótulo do produto e o valor médio adquirido ao
final do ensaio;
● Analisar os resultados obtidos entre os diferentes valores e dados
determinados ao longo do processo.
 3. MATERIAIS UTILIZADOS
● Bureta 25 mL;
● Erlenmeyer de 250 mL:
● Pipeta e pera graduada de 10 mL;
● Becker;
● Suporte Universal;
● Água destilada;
● Vinagre de álcool (Castelo);
● NaOH(hidróxido de sódio);
● Fenolftaleína

4. MÉTODOS

A experiência se iniciou com a examinação do vinagre em si escolhido, nesse

caso o de álcool, e as informações contidas em seu rótulo como concentração
percentual de ácido acético e a procedência com base no fabricante. Com a
utilização de uma pipeta e sua pera, transferimos 3,00 mL de vinagre ao erlenmeyer
juntamente a uma média de 100 mL de água destilada e 2 gotas da solução de
fenolftaleína.

Já com a solução de hidróxido de sódio em mãos, calculamos sua

concentração fornecida em sua embalagem. Com a bureta já presa ao suporte
universal, despeje a solução do titulante em seu interior até que o menisco atinja a
marca de 0 mL.

Iniciando a titulação, posicionamos o erlenmeyer de baixo da bureta e

abrimos cuidadosamente sua torneira, deixando com que caia pequenas gotas da
solução de hidróxido de sódio. Ao mesmo tempo em que se mexeu a solução de
vinagre constantemente com movimentos circulares, precisou dar atenção ao
gotejamento no suporte, permanecendo esse ciclo até que se passou um pouco
mais de 20 mL do nível da bureta.
 Após passar o nível acima citado, percebeu-se a mudança de cor para o
rosa, desde um tom mais claro com menos gotas até um mais intenso abrindo
totalmente a torneira, tudo isso dependendo do quão preciso foi o gotejamento de
uma solução à outra perante as três operações realizadas pelos alunos.

5. RESULTADOS

Para realizar os cálculos com maior facilidade, agrupamos os valores

encontrados em uma tabela (tabela abaixo), em que foi
indicado os volumes já encontrados de cada solução. Por
ser um experimento duplicata, foi feita uma média do
volume de NaOH nas duas amostras feitas, dividindo a
soma de 21,6 e 22,4 por 2 (imagem à esquerda),
obtendo-se, coincidentemente, o volume exato de 22 mL.

Após agrupar todos os volumes e concentrações das soluções utilizadas, foi

feito um primeiro cálculo para descobrir a concentração do ácido acético presente
no vinagre usando a fórmula de diluição (Imagem 1). Ao encontrar a concentração
em mol/L, o segundo cálculo teve o objetivo de transformar essa concentração em
gramas a partir de uma regra de três (Imagem 2) - em que se acha a massa
presente em 100 mL de solução - e uma divisão do valor encontrado pelo peso
molecular fixo do ácido acético, 60,0 g/mol (Imagem 3). Por fim, para encontrar a
porcentagem desse valor, foi preciso dividi-lo por 100 (Imagem 4), em que,
arredondando, foi encontrado 4,40% de concentração de ácido acético no vinagre
de álcool.

Imagem 1 Imagem 2

Imagem 3 Imagem 4

6. CONCLUSÃO

Ao encontrarmos a porcentagem de ácido acético encontrado no vinagre e

levando em conta a % mínima de NaOH definida por legislação para o livre
comércio do vinagre, é possível concluir que os resultados obtidos se encaixaram
no enquadramento almejado, devido seu valor ter sido maior que 4% e menor que
6%.

Além disso, dando foco à coloração rosa que se obtém ao final da realização
das amostras, é dito que quanto mais pigmentada for a cor, maior o excesso de
concentração. No entanto, nas duas amostras realizadas, foi possível chegar a um
rosa mais claro, portanto, o resultado foi mais aproximado à concentração correta.

Por fim, obteve-se maior conhecimento de experimentos feitos com titulação

e seus conceitos principais. Com tal prática, pode-se encontrar a concentração de
uma solução contendo um ácido ou base, nesse caso, o ácido acético.
 7. REFERÊNCIAS

SUSSUCHI, Eliana Midori; MORAES, S. M. F.; DE SOUZA, M. V. R. TITULAÇÃO

ÁCIDO-BASE. Química I, p. 212-24, 2008. Disponível em:
https://cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/14441330102012Quimica_I_Aula_1
2.pdf. Acesso em: 12 Junho 2022.

DIAS, Ana Francisca de Miranda. Produção e otimização de vinagre de álcool para

produção à escala industrial. 2018. Tese de Doutorado. Disponível em:
https://run.unl.pt/bitstream/10362/53684/1/Dias_2018.pdf. Acesso em: 12 Junho
2022.