UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ

INSTITUDO DE CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS

FACULDADE DE QUÍMICA
QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA EXPERIMENTAL

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM UMA AMOSTRA DE VINAGRE

Docente: Neirivaldo Cavalcante

Discentes: josé Carlos baia e baia
1 INTRODUÇÃO:
O ácido acético (CH3COOH) trata-se um composto orgânico que é
preparado a partir da oxidação do acetaldeído, sendo um líquido incolor que tem
um odor característico intenso, entra em ebulição a 118 °C, é miscível com água
em todas as proporções e é um ácido orgânico carboxílico fraco. Ele é utilizado
como aditivo alimentar, na fotografia, na fabricação de plásticos como ereftalato
de polietileno (PET), dentre outros produtos. No dia a dia é comum encontrar o
ácido em concentrações consideráveis em alimentos como o vinagre.
O vinagre é um condimento líquido de consumo humano, cuja principal
finalidade é atribuir gosto e aroma aos alimentos. Os amidos e açúcares
presentes na matéria-prima passam por duplo processo de fermentação, a
alcoólica e a acética. Para a determinação de ácido acético em produtos como
o vinagre, é necessário a realização de uma titulação ácido-base que consiste
em uma técnica onde uma amostra de concentração conhecida reage com uma
amostra desconhecida para determinar a sua concentração. No caso do vinagre,
utilizado na prática, ele assume papel do titulante ácido cuja concentração não
é conhecida e a base escolhida é o NaOH, trata-se do titulado com concentração
já determinada. Após a titulação é possível determinar a concentração de ácido
acético na amostra. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido
acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético
para vinagre (EMBRAPA)
O experimento feito no laboratório teve como objetivo a determinação de
ácido acético (CH3COOH) a partir de uma amostra de vinagre de cozinha, e
também de verificar se o mesmo está dentro dos padrões.
2 OBJETIVO:
Determinar o teor de ácido acético em amostras comerciais de vinagre e
expressar corretamente sua concentração em %m/v;

3 MATERIAS:
• Pipeta volumétrica de 1 mL
• Frasco Erlenmeyer de 250 mL
• Bureta de 25 mL
• Solução de fenolftaleína
• Solução de hidróxido de sódio 1 M
• Amostra de vinagre comercial

4 PROCEDIMENTO EXPERIEMNTAL:
ANÁLISE DO VINAGRE:
A análise para a determinação de ácido acético (CH3COOH) no vinagre. foi feita
por meio de uma titulação ácido-base.

CH3COOH (aq) + NaOH (aq) → CH3COONa (aq) + H2O (l)

Pipete 1 mL da amostra de vinagre comercial para um frasco Erlenmeyer de 250

mL. Adicione 75 mL de água destilada. Titule com solução de hidróxido de sódio
1 M, em presença da solução de fenolftaleína (4 gotas). Após ser feito 3
titulações e seus volumes de NaOH foram anotados para os cálculos seguintes:
𝑉𝑜×𝑀×𝑓×𝑃𝑀
𝑔(á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜) 𝑝𝑜𝑟 100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = 𝑉×10×𝑛

Para utilizar a fórmula acima alguns valores foram calculados primeiro.

Vo = volume de solução de hidróxido de sódio gasto na titulação, em mL
M = molaridade da solução de hidróxido de sódio
PM = peso molecular do ácido acético
n = número de hidrogênios ionizáveis do ácido acético
V = volume da amostra em mL f
= fator de correção da solução de hidróxido de sódio

RESULTADOS E DISCURÇÃO:
Modificando a formular com todo os valores, temos que:
𝑉𝑜×𝑀×𝑓×𝑃𝑀
𝑔(á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜) 𝑝𝑜𝑟 100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = 𝑉×10×𝑛
 6,8⋅0.1⋅0,866⋅60,052
𝑔(á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜) 𝑝𝑜𝑟 100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = 1⋅10⋅1

𝑔(á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜) 𝑝𝑜𝑟 100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒= 3,53%

Com o resultado experimental obtido através de uma amostra de vinagre

comercial foi possível comprovar que seu teor de acidez estar dentro dos
padrões para consumo brasileiro.

5 CONCLUSÃO

Com o resultado de 5.53% obtido nos cálculos foi determinado o

teor de acidez em uma amostra comercial, contudo, o resultado poderia
estar mais exato. Essa diferença para chegar no padrão de ácido acético
está relacionada a solução de NaOH que foi utilizada, vista que o fator de
 correção não era exato (0,866M), por esse motivo que o teor não ficou
mais próximo a 4 % m/v.

REFERENCIAS
1. Composição do vinagre.
https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/Sist
emaProducaoVinagre/composicao.htm#:~:text=A%20legisla%C3%A7%
C3%A3o%20brasileira%20estabelece%20em,de%20%C3%A1cido%20a
c%C3%A9tico%20para%20vinagre. Acessado 8 de outubro de 2023.
2. Determinação do teor de Ácido Acético do Vinagre - Centro Federal de
Educação Tecnológica de Minas - Studocu. https://www.studocu.com/pt-
br/document/centro-federal-de-educacao-tecnologica-de-minas-
gerais/laboratorio-de-fisico-quimica/determinacao-do-teor-de-acido-
acetico-do-vinagre/7364759. Acessado 8 de outubro de 2023.