CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL DE SUZANO

2ª M-Tec PI em Química

Ana Julia Da Silva Amorim

DETERMINAÇÃO DO TEOR NO ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE

Suzano
2023
1. INTRODUÇÃO
A palavra vinagre derivada do idioma francês vinagre, que significa “vinho
azedo”, nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético
por bactérias acéticas. Juntamente com o vinho, foram os primeiros produtos de
fermentação espontânea utilizados pelo homem na alimentação (EMBRAPA, 2006).
Vinagre é o produto direto da fermentação do ácido acético no vinagre, a legislação
brasileira permite a venda do vinagre comercial com a concentração do teor de 4% a
6%.

A volumetria de neutralização é uma técnica analítica utilizada para

determinar a concentração de um ácido por meio da reação deste com uma base de
concentração conhecida. Esse método se baseia na reação entre um ácido e uma
base até que se atinja um ponto no qual a solução ácida é neutralizada, ou seja, seu
pH se aproxima da neutralidade. Quando o ponto de equivalência é atingido, a base
que vai sendo adicionada em excesso se ionizará, ocasionando apenas a elevação
do pH, como a fenolftaleina que reage ao pH 8,0 a 10,0 mudando a tonalidade da
reação.

2. OBJETIVO
Determinar o teor de ácido acético em vinagre comercial

3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1. Materiais e equipamentos
 3 Erlenmeyer de 250mL;
 3 Becker de 150mL;
 1 Suporte Universal;
 1 Garra para bureta;
 1 Bureta de 25mL;
 1 Pipeta Volumétrica de 10mL;
 1 Balão Volumétrico de 50mL;
3.2. Reagentes
 Água destilada;
 Solução de Hidróxido de Sódio (NaOH);
 Vinagre Comercial;
 Fenolftaleina.
3.3. Procedimento
Transferiu-se uma parte da amostra de vinagre para o becker e pipetou-se 10 mL de
vinagre comercial e tranferiu para o balão volumétrico de 50mL. Completou-se o
volume com água destilada até o traço de aferição tendo o cuidado de
homogeneizar a solução formada. Transferiu-se 10 mL da solução da amostra para
um erlenmeyer de 250 mL. Adicionou-se um pouco de água destilada e 4 gotas de
fenolftaleína. Adicionou-se em becker de 50mL uma quantidade consideraval da
solução de hidróxido de sódio ,após ambientalizou-se a bureta e preencheu para o
inicio da titulação. Titulou-se a solução padrão com NaOH até a mudança de
coloração (incolor para rosa), e repetiu-se a titulação em triplicada usando alícotas
da mesma solução de amostra inicial.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Na titulação utilizou-se NaOH para a neutralização do ácido acético da solução
padrão a reação química descrita abaixo.

CH3COOH + NaOH ↔ CH3COONa + H2O

Então pela condição que no equilíbrio o número de mols da base igualasse ao

número de mols do ácido pela estequiométrica da reação acima temos que a
determinação da concentração de ácido acético pode ser descrita pela equação 1.

N° de mols da base ∙ Volume da base =N° de mols do ácido ∙ Volume do ácido

n n
M=  0 , 1=  n=0,00144mols
V 0 , 0144

1mol de CH3COOH -------60g

0,00144mol---------x

X=0,0864g

Sabendo que a alíquota era de 10ml, mas a solução era de 50mL considerasse que
a massa de CH3COOH na solução é de 0,432g

m∙ 100 0,432∙ 100

T=  T=  T= 4,32%
V 10
5. CONCLUSÃO
Através da volumetria de neutralização, a concentração do ácido acético no
vinagre foi determinada, o qual foi na amostra de vinagre 4,54% o que está dentro da
legislação brasileira e permitido para consumo.

REFERÊNCIAS

BACCAN, Nivaldo et al. Química analítica quantitativa elementar. Editora Blucher,

2001. Acesso em: 5 de dez. de 2023
BRAGA, Fagnaldo et al.PDF. UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS–UFAM
INSTITUTO DE CIÊCIAS EXATAS E TECNOLOGIA-ICET. Acesso em: 8 de dez.
de 2023
DE ANDRADE, João Carlos. Química Analítica Básica: Os conceitos ácido-base
e a escala de pH. Revista Chemkeys, n. 1, p. 1-6, 2010. Acesso em: 8 de dez. de
2023
DE ANDRADE, João Carlos. Química analítica básica: volumetria de
neutralização-conceitos e curvas de titulação. Revista Chemkeys, v. 2, p.
e020002-e020002, 2020. Acesso em: 8 de dez. de 2023
Everton Bonturim. Química Analítica Quantitativa - Aula 4. Vídeo, Youtube.
Disponível em: https://youtu.be/X57Lkm5-H9A?si=7Jn5BLmN47DjkQyH. Acesso em:
4 de dez. de 2023