UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - UFSM CENTRO DE ENSINO SUPERIOR NORTE - CESNORS CURSO: ENGENHARIA AMBIENTAL DISCIPLINA: QUÍMICA

ANALÍTICA PROFESSORA: ELIANE PEREIRA DOS SANTOS

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM AMOSTRA DO VINAGRE

FERNANDO PIAIA HENRIQUE FACCENDA MARCIANO PALAGE VOSS SABRINA RODRIGUES DA CONCEIÇÃO

FREDERICO WESTPHALEM, MAIO DE 2011.

................................................1 Materiais ............................ 8 REFERÊNCIAS.............................................2 Métodos................................ 4 4 RESULTADOS ............................. 9 ........ 4 3..................................... 3 3 METODOLOGIA................ 6 CONCLUSÃO...........................................................................................................................................................1 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO............................................................................................................................................................................................................................................................................ 4 3................... 2 2 REFERÊNCIAL TEÓRICO .............................................................................

A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de ácido acético. destacam-se: a dosagem de ácido acético em vinagre comercial (que será abordada neste experimento). O método utilizado foi a titulação ácido-base. o teor de etanol na gasolina. onde uma solução padronizada de NaOH foi utilizada como titulante para titular uma solução de vinagre (ácido acético).2 1 INTRODUÇÃO Análises químicas são muito utilizadas em controles de qualidade que são essenciais uma vez que o comércio exige cada vez mais produtos bem elaborados e de qualidade. dentre outros. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de ácido acético. cuja concentração pode ser determinada facilmente por titulação com uma solução de base forte. que é seu componente mais importante. a dosagem de um determinado componente em um medicamento. O objetivo principal do controle da qualidade é garantir que todo prestador de serviços ofereça sempre a mesma boa qualidade a todos os clientes. O objetivo desse experimento foi determinar o teor (% m/v) de ácido acético no vinagre comercial. Ele provém da oxidação do álcool no processo de acetificação. monoprótico. O ácido acético é um ácido fraco. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para o vinagre comercial. Dentre os controles de qualidade. usando fenolftaleína como indicador. .

Segundo KOTZ. adicionando ao nome do vinagre o do substrato correspondente. apud PEDROSO. pela ação de bactérias aeróbias do gênero Acetobacter (AQUARONE et al. 2003.2003.. p. claro. 2001 apud PEDROSO. 2001. podendo ser incolor ou apresentando a cor da matéria prima que lhe deu origem. 2003. e ainda possui vitaminas. o vinagre é um líquido aquoso. 2001 apud PEDROSO.. É produzido a partir de dois processos bioquímicos: a fermentação alcoólica. somente os procedentes do vinho mereceriam esta denominação. Irlanda. 1). Grã-Bretanha. p. p 1). aminoácidos e proteínas dos frutos e que são produzidos durante a fermentação alcoólica e ácidos orgânicos (AQUARONE et al. ponto de congelamento. onde então os chamados “vinhos de frutas” são utilizados como matérias primas para produção de vinagres. Por extensão. ponto de ebulição. As matérias primas agrícolas utilizadas são muito diferentes principalmente nos países onde não se cultiva a uva. é muito importante na alimentação humana devido a sua ação nutritiva e biorregulatória (AQUARONE et al. com sabor e aroma próprios. O conteúdo de solutos depende dos componentes da matéria prima utilizados na fermentação. 2). Finlândia. tensão superficial e viscosidade do vinagre devem afastar-se mais ou menos daquelas da água pura dependendo da concentração de ácido acético e da matéria prima. Os vinagres de frutas são considerados superiores em qualidades tanto sensoriais como nutritivas. como por exemplo. denominam-se vinagres a todos os produtos resultantes da fermentação acética de diversos substratos alcoólicos. O vinagre é utilizado em todo mundo como condimento e conservante de alimentos. . devido à ação de leveduras nas matérias-primas açucaradas e amiláceas e a fermentação acética. na Suécia. A densidade. vinho azedo.. ou onde o cultivo de uva não é significativo.3 2 REFERÊNCIAL TEÓRICO Pela definição da palavra vinagre.

fazendo uso de 15 mL da amostra bruta de vinagre tipo comercial. transferindo a mesma para o balão volumétrico de fundo chato de 100 mL. gotejando o mesmo no Erlenmeyer contendo a amostra diluída e a Fenolfetaleína.1 Materiais Suporte universal. Erlenmeyer. Foi corrigido o volume médio das duas experimentações. Pipetou-se 15 mL da amostra diluída num Erlenmeyer. Água destilada. adicionando água destilada até completar o volume de 100 mL. Hidróxido de sódio. de acordo com a calibração dos instrumentos utilizados. Repetiu-se o experimento em outro Erlenmeyer. Fenolfetaleína. • • • • • • • • • • 3.4 3 METODOLOGIA 3. Pera. Posteriormente foi obtida a concentração de . com a mesma amostra diluída adicionada de indicador Fenolfetaleína. Pipeta volumétrica. com concentração previamente conhecida. No momento em que a amostra mudou de cor. Vinagre. adicionando o indicador Fenolfetaleína. Bureta. foi suspenso o gotejamento. Na bureta fixada no suporte universal se colocou o hidróxido de sódio. Balão de fundo chato (100 mL).2 Métodos Primeiramente a amostra foi diluída. Utilizando a pêra acoplada à pipeta. anotando o volume gasto.

. Levando em conta a diluição da amostra e foram encontrados os resultados da amostra bruta.5 ácido acético (comparando a concentração e o volume de base gasto).

6 ( valor este onde a mostra foi diluída aproximadamente 6. totalizando 1.11 x 10 mol / L CH3COOH X X = 1. para obter o valor real da concentração que é 4.11 x 10-1 mol L-1 CH3COOH Sabendo que o ácido acético um mol equivale a 60 gramas do mesmo. X = 4.083 mol L-1 de NaOH.6 vezes). CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O 1 mol X X -1 -1 → → 1mol 1.11 x 10-1 mol tem 6.6 4 RESULTADOS Primeiramente foi preparado uma titulação com as seguintes soluções: CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O onde foi gasto 20.11 x 10-1 mol L-1. correspondente à 6.67x10-3 mol L-1 de NaOH Como 1 mol de NaOH interage com 1 mol de ácido acético então a concentração de CH3COOH é de 1.11 x 10-1 mol → .6.18 mL de solução a 0. sabemos que 1.41 g / 100 mL.68 x 10-1 g / 100 mL * 6.083 mol L-1 → X → 1000 mL 20.18 mL X = 1.67 x 10-3 mols valor equivalente à 1.67 x 10-3 mol CH3COOH → → X = 1. 1 mol → 60 g X X = 6.67 x 10-3 mol → 15 mL → 1000 mL 100 mL 1000 mL X = 1.68 x 10-1 g para 100 mL como demonstrado no cálculo abaixo.68 x 10-1 g / 100 mL esse valor deve ser multiplicado por 6.67 x 10-3 mol da mesma como mostra o calculo abaixo: 0.41 g / 100 mL 1.

A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para vinagre. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. . sendo assim o resultado da amostra acima esta conforme os parâmetros legais do ministério da agricultura podendo ser usado para fins alimentícios. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação.7 A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre.

8 CONCLUSÃO Após realização das devidas análises foi constatado que o teor de acido acético da amostra corresponde com a indicação da embalagem. . De acordo com a Portaria nº 745. apresentando diferença pouco significativa. de 24 de outubro de 1977 do Ministério da Agricultura o teor da amostra esta dentro dos parâmetros legais. esta que pode ser oriunda das técnicas analíticas utilizadas.

John C. Produção de vinagre de maçã em biorreator airlift.85f. . Paul M. TREICHEL.. vol. Paula R. 5º Ed. 2003. F. Química Geral e reações químicas. 2003. 1 e 2. 2005.9 REFERÊNCIAS KOTZ. PEDROSO. Florianópolis. Jr. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) – Universidade Federal de Santa Catarina.

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