Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Sergipe

Curso: Técnico em Química.

Docente: Prof: Dr Antonio Wilson Macedo De Carvalho Costa.
Discentes: Alessandra, Valdevan, Weclerson

Relatório:
Determinação da acidez do vinagre comercial

09 de Outubro de 2023
Aracaju-SE
 Sumário

Objetivo: 3

Fundamentação teórica: 3

Materiais: 3, 4

Métodos: 4, 5

Resultados: 5

Conclusão: 5, 6

Anexos/Apêndices: 6, 7

Bibliografia: 7
 Objetivo :

Realizamos esse experimento para determinar a quantidade de ácido etanóico

(ácido acético) presente no vinagre que compramos em lojas. Para isso utilizamos a
técnica de titulação ácido-base, com a finalidade de saber se o teor de acidez da
amostra (vinagre comercial) é compatível com o que vem descrito no rótulo do
produto.

Fundamentação teórica:
A volumetria de neutralização compreende os métodos baseados na reação de
neutralização, sendo assim compreende se que a reação entre base e ácido forte,
ácido fraco-base forte e vice versa, assim como , a reação com ácidos e bases
polipróticos. O vinagre é uma solução diluída do ácido acético glacial, mas contém
além dele, outros ácidos minoritários na sua composição. O ácido acético é fraco
(pKa=4,75), monoprótico, ou seja, tem apenas um hidrogênio ionizável, que pode
ser titulado com solução padrão de NaOH em presença do indicador fenolftaleína
para determinar a acidez total. contudo o vinagre contém outros ácidos orgânicos

Materiais:
Nesse experimentos utilizamos os seguintes materiai:
1- Bureta
Suporte universal
Garra
1- Becker de 250 mL
3- Erlenmeyer 150 mL
1- Pipeta volumétrica de 2 mL
A amostra do vinagre
2 gota da solução de 1% de fenolftaleína
A solução de NaOH 0,1 mol/L
E 20 mL de Água destilada

Métodos:

Para fazer o experimento utilizamos a técnica de titulação. É uma técnica que

permite determinar a concentração em quantidade de matéria (ou concentração em
mol/L) de uma solução que contém um ácido ou uma base.
Durante uma titulação, sempre ocorre uma mistura de soluções contendo solutos
diferentes com ocorrência de reação química. Como as soluções misturadas
apresentam sempre um ácido e uma base, logo, a reação química que ocorre é uma
neutralização.
O processo para determinar a concentração molar de uma solução desconhecida
durante a titulação depende dos seguintes fatores:
● Conhecer a concentração mola da solução que será misturada com a
desconhecida.
● Conhecer o volume da solução desconhecida.
● Conhecer o volume da solução conhecida

Para calcular o teor utilizamos cálculo de concentração molar, concentração comum

e o cálculo de titulação em volume.

FÓRMULAS:

Concentração molar:
Concentração comum:

Titulação em volume:

M1. V1 = 2 . M2 . V2

Resultado:
Iniciamos o experimento, usamos 2 ml da amostra, misturamos ela em 25 ml de
água destilada acrescentamos 2 gotas de fenolftaleína, zeramos a bureta com a
nossa base (NaOH) demos início a titulação. Titulamos 3 amostras, na primeira
amostras foi possível perceber que o vinagre e o NaOH regem um pouco rápida, a
titulação realiza 3 vezes com a mesma quantidade de amostra, sem variação nos
outros materiais, foi possível perceber também que se passar uma gota da base
pode alterar intensificar a cor da amostra quando ela reagir, após isso a maior parte
das amostras foram entre 15,4 e 15,6 sempre tendo uma coloração rosa um pouco
intenso, após fazer os cálculos obtivemos os seguintes resultados:
Experimento 1: 4,1
Experimento 2: 3,94
Experimento 3: 3,94
Tendo em media 4% de teor de acidez no vinagre.

Conclusão:

Após observar o resultado do teste realizado na amostra de vinagre podemos

concluir que a amostra obteve um valor para ser classificada como fermentado
acético simples, chamado comercialmente de vinagre. Contudo o vinagre analisado,
apresentou o valor igual ao que foi especificado no rótulo que era de 4,0%. A
amostras não apresentou sinal de alteração conforme a literatura, pois, o teor que
foi apresentado no rótulo era igual ao que obtivemos, o vinagre está de acordo com
as especificações de qualidade, pois o teor obtido de 4,0%, corrobora com o padrão
estabelecido pela legislação brasileira que estabelece 4 % como teor mínimo de
ácido acético em vinagre comercial.

Anexos/Apêndices:
Experiência 1:

Como podemos ver a coloração da experiência 1 foi mais forte, pois houve um
aumento de NaOH, fazendo também com que houvesse um aumento no teor do
NaOH

Experiência 2 e 3:
2 3

Olhando as duas imagens podemos notar que a coloração de ambas as duas estão
iguais, fazendo com que o volume fosse o mesmo, assim como o teor do vinagre.

Bibliografia:
https://pt.scribd.com/document/637851233/Determinacao-do-teor-de-acido-acetico-d
o-vinagre
cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/11231227032012Qu%C3%ADmica_Anal
%C3%ADtica_Experimental_Aula_12pdf