Relatório de Química

Titulação de acidez total em vinhos

Gabriel e Ricardo

1. Introdução
A titulação é um método empregado para
analisar aspectos do analito, por exemplo acidez em
vinho. Esta por sua vez, a titulação, possui muitos
métodos, dentre eles a gravimetria e volumetria.
Neste trabalho será empregado a volumetria, que
consiste em pingar um reagente na amostra de
vinho diluída em agua e um produto que denotara a
troca de cor, azul de bromotimol.
A acidez total, é a neutralização dos ácidos do
vinho quando são colocados a pH 7, com uma
solução alcalina (NaOh)
Nesse sentido, o trabalho será com o intuito e
avaliar por meio da acidez, os vinhos coloniais de
Arvorezinha para saber se são ou não vinhos parente
a legislação dos vinhos brasileiros.
2. Referencial Teórico
2.1 Métodos de avaliação
Para obter-se um resultado necessita-se de um
método padrão para este ser comparado a outros,
por isso emprega-se a titulação seguindo os
 parâmetros do órgão regulador, EMBRAPA. Usam-
se dois em geral, um quantitativo e um qualitativo,
neste trabalho serão usados só o quantitativo.
2.1.1 Método Quantitativo.
Ela serve para analisarmos um aspecto
quantitativo, ou seja, um aspecto do analito para
obter-se informações para avaliar um aspecto, como
a acidez total.
Para J.Terra e Rossi (." Química Nova 28 (2005):
166-171”) a química analítica busca avaliar amostras
por meio quantitativo, ou seja, avaliar a fundo a
amostra para saber sua composição e as
concentrações das mesmas este aspecto seria
chamado de quantitativo, isto é, a quantidade em
número do que está sendo avaliado na amostra.
2.1.2 Método qualitativo
Já o aspecto qualitativo, seria algo mais palpável
aos olhos ou algum sentido humano, como por
exemplo o gosto de um vinho ou se uma fotografia
ficou boa ou não. Em outras palavras, o químico
pode avaliar aspectos da solução se esta
heterogênea ou homogênea (Terra e Rossi).
Conclui-se que a titulação é um método para
analisar a concentração de determinada
característica numa amostra, dando ao fim, o teor
em número, ou quantidade da mesma
2.2 Como funciona a volumetria empregada neste
trabalho.
Volumetria é um termo usado para designar os
procedimentos quantitativos de uma amostra que
pode ser usado na determinação da concentração
de uma espécie específica contida em uma
amostra, por adição de gotas precisas de uma
solução de concentração exatamente conhecida
advinda de um padrão primário(biftalato de
potássio por exemplo) ou por uma formula de
concentração real, que deve reagir rápida e
quantitativamente a espécie de interesse existente
na solução-problema, comumente chamada de
analito (Jc de Andrade).
2.3 Como a acidez total ocorre.
Para Rizzon, Zaunt Et. Al, os fatores de acidez
são muito influenciados pelas condições
climáticas da região, como por exemplo a
disponibilidade de potássio no solo. Esta por
sua vez reage com o ácido tartárico formando
assim a acidez.
Sendo assim, quando em falta tona-se mais
ácido e quando em abundância menos.
Também o clima influencia, visto que a
quantidade de sol incidindo nas uvas, faz com
que elas se adocem mais, logo perdendo sua
acidez e tendo mais açúcares. Isto beneficia a
 produção de vinhos visto que o açúcar se
tonara álcool.
2.4 Como a acidez total impacta nos vinhos.
Para Rizzon e Mielle (." Ciência rural 32 (2002):
511-515”) as características gustativas de um vinho
são o parâmetro mais importante para ele, visto que,
com elas se do seu valor propriamente dito. Nesse
sentido ela influencia na sua coloração bem como
em sua estabilidade. A acidez ocorre devido ao
envelhecimento do vinho, que causa a
insolubilização do ácido tartárico sobre a forma de
sais, dando assim a acidez titulavél.
Em suma a acidez total perante a Embrapa
vinhos, diz se ele é ou não um vinho. Podendo ser
considerado suco, quando a acidez é baixa demais
ou vinagra quando é alta demais. A acidez total dos
vinhos de acordo com a embrapa é 100(mec/l-1) ou
próximo a isso.

3. Materiais e Métodos
3.1 Vinhos usados
 Serão usadas 5 amostras de vinhos advindos de
arvorezinha. Serão titulados até atingirem a cor
padrão, azul esverdeado para titulação.
As cinco amostras serão avaliadas como v1, v2,
v3, v4 e v5. Estas por sua vez serão tituladas até
a cor padrão e logo após colocar o quão de
titulante fora usado para eles mudarem de cor e
assim avaliados perante a embrapa.

3.2. Analise
Serão usados para a titulação vidraria e reagentes:
Vidrarias:
 Erlenmeyer de 250ml
 Pipeta de 5 ml
 Bureta de 25ml
Reagentes:
 Hidróxido de Sódio a 0.1 mol por litro
 Azul de bromotimol: 4g/l -1 diluído no álcool
a 20%
3.1.1 Preparo das soluções para titular
Para realizar o preparo da solução de
NaOh, ou hidróxido de sódio, usa-se um
balão volumétrico e uma balança de
precisão, onde será pesado 2 gramas de
NaOh para realizar a mistura num balão
volumétrico de 500ml adjunto a
elementos auxiliares como: funil para
melhor deposição e bastão para a mistura
 ser diluída no béquer a ser pesado e pré
misturado a água antes de ser colocado
no balão.
Nesse sentido, denota-se que devem
ser lavados 3 vezes no mínimo a vidraria
que fora usada para auxilio para afim de
limpar os restos do NaOh restante nos
mesmos

3.3 Titulação
Primeiramente é lavada a burreta com auxílio
de uma pisseta, de modo a encher a burreta
até o topo e esvazia-la para limpar os
resíduos.
Após isso, coloca-se a solução de NaOh na
burreta até completa-la no nível certo, 25ml.
Logo após isso, no Erlenmeyer coloca-se 100
ml de agua destilada e 5 ml de vinho a ser
analisado. Adjunto disto usa-se duas gotas de
azul de bromotimol, afim de servir de auxiliar
para saber quando a amostra fora totalmente
neutralizada em referencial aos ácidos a
serem analisados.
Coloca-se o Erlenmeyer abaixo da burreta e
começa-se a pingar o NaOh na solução do
Erlenmeyer até ela se azular.
Por fim, anota-se o valor de quanto desceu na
burreta para usar na formula, para avaliar a
acidez.
 3.2 Formula para avaliação

4.0 Resultados
4.1 Resultados das amostras.
Amostra v1:
Fora coletado na amostra um total de 4.5
ml para ser completamente titulado, indicando por sua
vez um volume de 4.5 ml de NaOh para trocar a cor da
amostra.
Colocando, na formula o teor de NaOh da-se um
resultado de 90.9 (meq L-1) tornando um vinho com um
teor de acidez boa para vinho
Amostra v2
Foi coletado após a troca de cor um
volume de 4.6 ml de titulante NaOh, o que indica um
nível de 92.92 (Meq L-1).
Tornando assim o vinho, pela sua acidez um
vinho bom para consumo
Amostra v3
 Na amostra de v3 foi analisado um volume
de 4.5 ml de NaOh para torna-lo azul esverdeado.
Dando ao vinho uma acidez de 90.33
tornando o vinho bom para consumo.
Amostra v4
Na amostra em questão fora coletado o
menor volume de NaOh, 3.7ml, de todas as
amostras. Mostrando assim, que este vinho em
questão torna-se um suco de uva e não um vinho,
pois sua acidez é muito baixa.
Tendo uma concentração de 74.74 (Meq L-1)
sendo considerado suco
Amostra v5
Já nesta amostra fora encontrada o maior
volume de NaOh para titular a amostra, 5.8 ml,
dando assim o parâmetro de vinagre, pois sua acidez
é muito alta.
Os resultado comprovam um valor de 117.16
(Meq L-1) sendo chamado de vinagre.

5.0 Referências
Terra, Juliana, and Adriana Vitorino Rossi.
"Sobre o desenvolvimento da análise volumétrica e
algumas aplicações atuais." Química Nova 28 (2005): 166-
171.
 Rizzon, Luiz Antenor, and Alberto Miele. "Acidez
na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet
Sauvignon e Cabernet Franc." Ciência rural 32
(2002): 511-515.
Baccan, Nivaldo, et al. Química analítica
quantitativa elementar. Editora Blucher, 2001.
DE TRÊS, VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS.
"EVOLUÇÃO DA ACIDEZ DURANTE A VINIFICAÇÃO DE
UVAS TINTAS DE TRÊS REGIÕES VITÍCOLAS DO RIO
GRANDE DO SUL1."