Determinação do teor de acidez

em misturas orgânicas
 Determinação do teor de acidez em misturas orgânicas

Índice

Objetivos ........................................................................................................................... 2
Introdução ......................................................................................................................... 2
Protocolo Experimental .................................................................................................... 4
Material .................................................................................................................. 4
Reagentes ............................................................................................................. 4
Indicadores ácido-base ......................................................................................... 4
Procedimento......................................................................................................... 4
Parte I – Acidez em temperos (Ketchup) .......................................................... 4
Parte II – Acidez total em vinho branco............................................................. 5
Parte III – Acidez do leite ................................................................................... 5
Parte IV – Acidez em sumos (Ice Tea de Frutos Vermelhos e Maçã) ............. 5
Resultados Experimentais/Cálculos................................................................................. 6
Parte I – Acidez em temperos (Ketchup) .......................................................... 6
Parte II – Acidez total do vinho branco.............................................................. 7
Parte III – Acidez do leite ................................................................................... 9
Parte IV – Acidez em sumos (Ice Tea de Frutos Vermelhos e Maçã) ........... 11
Conclusão/ Discussão de resultados ......................................................................... 13
Anexos ........................................................................................................................ 14
Hidróxido de Sódio .................................................................................................. 14
Hidróxido de Potássio ............................................................................................. 14
Preparação de solução de NaHO/KHO (titulante) .............................................. 14
Bibliografia/Webgrafia ................................................................................................. 15

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 Determinação do teor de acidez em misturas orgânicas

Objetivos

Nestes trabalhos práticos, os objetivos principais são a determinação do

teor de acidez de amostras em diferentes misturas orgânicas, bem como a
interiorização do método da titulação ácido-base e a precisão do ponto final de
diversas misturas.

Introdução

Uma titulação (volumetria) é um método comum de laboratório em

análise química quantitativa, usado para determinar a concentração de um
reagente conhecido.

Nestas atividades práticas, utilizaram-se volumetrias ácido-base, método

em que se faz reagir um ácido com uma base até que se atinja o ponto de
equivalência.

Realizaram-se quatro atividades práticas: a determinação de teor de

acidez em tempero (Ketchup), em vinho branco, em leite e em sumo (Ice Tea
de frutos vermelhos e maçã).

O Ketchup é um molho picante e doce, normalmente feito da polpa de

tomate, um edulcorante, vinagre e variados temperos e especiarias. É uma
fonte de licopeno e o ácido predominante do Ketchup é o ácido acético.

A reação entre o titulante (NaOH) e o ácido acético utilizados nesta

atividade pode ser traduzida da seguinte forma:

CH3COOH(aq) + NaOH(aq) → NaCH3COO(aq) + H20(l)

NaCH3COO(aq) → Na(aq) + CH3COO–(aq)

O vinho branco é uma mistura de substâncias que provém da

fermentação alcoólica da polpa de uvas e é tratado de modo a manter uma cor
amarela transparente no produto final. O ácido predominante do vinho é o
ácido tartárico, sendo que é esse ácido que expressa a acidez total do vinho.
Existem, presentes no vinho, muitos outros ácidos em pequenas quantidades:
ácido cítrico, ácido ascórbico, entre outros. A reação entre o titulante (NaOH) e

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o ácido tartárico, utilizados nesta atividade, pode ser traduzida da seguinte

forma:

C4H8O4(COOH)2(aq) + 2NaOH (aq) → Na2C4H2O4(COO)2(aq)

O leite meio gordo é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e

opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. O
ácido predominante do leite é o ácido láctico. A acidez do leite é expressa em
graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (solução de NaOH 0,1 mol/L)
corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de 0,01% de ácido. A reação
entre o titulante (NaOH) e o ácido láctico, utilizados nesta atividade, pode ser
traduzida da seguinte forma:

C3H6O3(aq) + NaOH(aq)→ NaC3H5O3(aq) + H2O(l)

O Ice Tea de maçã e de frutos vermelhos é uma bebida sem gás, não-
fermentada e não-alcoólica. É composto por chá e aromas, com sumo natural
de maçã, mirtilo e sabugueiro vermelho, água, açúcar, extrato de chá preto,
acidulante, ácido cítrico, antioxidante, ácido málico e ácido ascórbico (vitamina
C). O seu principal ácido é o ácido málico. A reação entre o titulante (NaOH) e
o ácido málico utilizados nesta atividade pode ser traduzida da seguinte forma:

C4H6O5(aq) + NaOH(aq)→ NaC4H5O5(aq) + H2O(l)

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Protocolo Experimental

❖ Material
• Erlenmeyer;
• Bureta (25,00 ± 0,05) mL;
• Suporte universal;
• Garra;
• Garrafa de esguicho;
• Gobelé;
• Proveta (20,00 ± 0,25) mL;
• Funil;
• Agitador eletromagnético (utilizado na determinação do teor de
acidez em tempero – Ketchup);
• Papel.

❖ Reagentes
• Hidróxido de Sódio 0,1 mol.L-1;
• Hidróxido de Potássio 0,1 mol.L-1 (utilizado na determinação do
teor de acidez em sumos).

❖ Indicadores ácido-base
• Fenolftaleína
• Azul de bromotimol (utilizado na determinação do teor de acidez
em vinho branco)

❖ Procedimento

• Parte I – Acidez em temperos

(Ketchup)

Preparou-se uma amostra de Ketchup,

medindo 2 a 2,5 g de Ketchup e adicionando
cerca de 25 mL de água destilada, homogeni-
zando-a num agitador eletromagnético, num
erlenmeyer. Adicionou-se a esta 3 gotas do
Fig.1: Titilação do ketchup
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indicador ácido-base fenolftaleína.

Procedeu-se à titulação da amostra, até mudança de cor,
utilizando como titulante hidróxido de sódio 0,1 mol/L.

• Parte II – Acidez total em vinho branco

Pipetaram-se 10 mL de vinho branco e

10 mL de água destilada para um erlenmeyer
e adicionou-se à preparação 3 gotas do in-
dicador ácido-base, azul de bromotimol.
Procedeu-se à titulação da amostra,
utilizando como titulante hidróxido de sódio
0,1 mol/L.
Fig.2: Titilação do vinho branco

• Parte III – Acidez do leite

Pipetaram-se 10 mL de leite para um

erlenmeyer e adicionou-se cerca de 10 mL
de água destilada. Adicionou-se à prepa-
ração 2 gotas do indicador ácido-base, fenol-
ftaleína.
Procedeu-se à titulação da amostra,
utilizando como titulante hidróxido de só-
dio 0,1 mol/L. Fig.3: Titilação do leite

• Parte IV – Acidez em sumos (Ice Tea de

Frutos Vermelhos e Maçã)

Pipetaram-se 10 mL de ice tea para um

erlenmeyer e adicionou-se 15 a 20 mL de água
destilada. Adicionou-se à preparação 3 gotas
do indicador ácido-base, fenolftaleína.
Procedeu-se à titulação da amostra,
utilizando como titulante hidróxido de potássio
0,1 mol/L.
Fig.4: Titilação do Ice Tea

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Resultados Experimentais/Cálculos

❖ Parte I – Acidez em temperos (Ketchup)

Medidas/valores iniciais:

Tabela I: Volumes gastos de NaHO

MHAc = 60,06 g.mol-1

Medidas/valores finais:

➢ Média de volume gasto

̅ = Vg ensaio 1 +Vg ensaio 2 +Vg ensaio 3 ⇒

𝑉
( ) ( ) ( )
número de ensaios

7,50+6,15+6,60
⇒ 𝑉̅ = ⇔
3

⇔ 𝑉̅ = (6,75 ± 0,79) mL ⇔ 𝑚 = (6,75 × 10 − 3 ± 0,79) L

➢ Cálculo do número de moles de ácido acético presente na

amostra

1mol de HAc reage com 1 mol de NaHO então nHAc = nNaHO

nNaHO = CNaHO × 𝑉̅ g ⇒

⇒ nNaHO = 0,1 × (6,75 × 10−3 ⇔

⇔ nNaHO = 6,75 × 10−4 mol

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➢ Cálculo da massa de ácido acético presente na amostra

mHAc = nHAc × MHAc ⇒

⇒ mHAc = (6,75 × 10 − 4) × 60,06 ⇔

⇔ mHAc = 4,05 × 10−2 g

➢ Cálculo do teor de ácido acético presente na amostra

m
%(m/m) = m HAc × 100 ⇒
toma

4,05×10−2
⇒ %(m/m) = × 100 ⇔
2,46

⇔ %(m/m) = 1,65 %

❖ Parte II – Acidez total do vinho branco

Medidas/valores iniciais:

Tabela II: Volumes gastos de NaHO

*Optou-se por descartar o valor de volume gasto de 10,4, visto a sua discrepância face aos
outros valores obtidos.

M [C4H8O4(COOH)2] = 150,06 g.mol-1

Medidas/valores finais:

➢ Média de volume gasto

̅ = Vg ensaio 1 +Vg ensaio 2

𝑉
( ) ( )
número de ensaios

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8,75 + 8,90
⇒ 𝑉̅ = ⇔
2

8,75 + 8,90
⇔ 𝑉̅ = ⇔
2

⇔ 𝑉̅ = (8,82 ± 0,11) mL ⇔ 𝑉̅ = (8,82 × 10−3 ± 0,11) L

➢ Cálculo do número de moles de ácido tartárico presente na

amostra

2 mol de C4H8O4(COOH)2 reage com 1 mol de NaHO então n[C4H8O4(COOH)2]

= nNaHO

nNaHO = CNaHO × 𝑉̅ g ⇒

⇒ nNaHO = 0,1 × (8,82 × 10−3 ⇔

⇔ nNaHO = 8,82 × 10−4 mol

➢ Cálculo da massa de ácido tartárico presente na amostra

m[C4 H8 O4 (COOH)2 ] = n[C4 H8 O4 (COOH)2 ] × M[C4 H8 O4 (COOH)2 ] ⇒

⇒ m[C4 H8 O4 (COOH)2 ] = (8,82 × 10−4 ) × 150,06 ⇔

⇔ m[C4 H8 O4 (COOH)2 ] = 1,32 × 10−1 g

➢ Cálculo do teor de ácido tartárico presente na amostra

mC
4H8 O4(COOH)2
%(m/V) = × 100 ⇒
Vtoma

1,32×10−1
⇒ %(m/V) = × 100 ⇔
10,00

⇔ %(m/V) = 1,32 %

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%(m/V)
%(m/V)real = 2
⇒

1,32
⇒ %(m/V)real = 2 ⇔

⇔ %(m/V)real = 0,66 % *

*Devido ao facto de o ácido tartárico ser um ácido diprótico, o teor de acidez, já calculado,
deste, tem de ser dividido por 2.

❖ Parte III – Acidez do leite

Medidas/valores iniciais:

Tabela III: Volumes gastos de NaHO

M (C3H6O3) = 90,09 g.mol-1

Medidas/valores finais:

➢ Média de volume gasto

̅ = Vg ensaio 1 +Vg ensaio 2 +Vg(ensaio 3) ⇒

𝑉
( ) ( )
número de ensaios

1,60+1,60+1,50
⇒ 𝑉̅ = ⇔
3

⇔ 𝑉̅ = (1,57 ± 0,11) mL ⇔ 𝑚 = (1,57 × 10−3 ± 0,11) L

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 Determinação do teor de acidez em misturas orgânicas

➢ Cálculo do número de moles de ácido láctico presente na

amostra

1mol de C3H6O3 reage com 1 mol de NaHO então n(C3H6O3) = nNaHO

nNaHO = CNaHO × 𝑉̅ g ⇒

⇒ nNaHO = 0,1 × (1,57 × 10−3 ⇔

⇔ nNaHO = 1,57 × 10−4 mol

➢ Cálculo da massa de ácido láctico presente na amostra

m(C3 H6 O3 ) = n(C3 H6 O3 ) × M(C3 H6 O3 ) ⇒

⇒ m(C3 H6 O3 ) = (1,57 × 10−4 ) × 90,09 ⇔

⇔ m(C3 H6 O3 ) = 1,41 × 10−2 g

➢ Cálculo do teor de ácido láctico presente na amostra

mC H O
%(m/V) = V3 6 3 × 100 ⇒
toma

1,41×10−2
⇒ %(m/V) = × 100 ⇔
10,00

⇔ %(m/V) = 1,41×10-1 %

O teor de ácido lático presente no leite pode também calculado em graus

Dornic.

° D = %(m/V) × 100 ⇒

⇒ ° D = (1,41 × 10 − 1) × 100 ⇔

⇔ °D = 14,1 ° D

Ou

° D = 𝑉̅ 𝑔 × 9 ⇒

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 Determinação do teor de acidez em misturas orgânicas

⇒ ° D = 1,57 × 9 ⇔

⇔ °D = 14,1 ° D

❖ Parte IV – Acidez em sumos (Ice Tea de Frutos Vermelhos

e Maçã)

Medidas/valores iniciais:

Tabela IV: Volumes gastos de NaHO

MAc.málico = 176,62 g.mol-1

Medidas/valores finais:

➢ Média de volume gasto

̅= Vg(ensaio 1)+Vg(ensaio 2)+Vg(ensaio 3)

𝑉 número de ensaios
⇒
5,45+5,60+5,35
⇒ 𝑉̅ = 3
⇔

⇔ 𝑉̅ = 5,47 ± 0,13) mL ⇔ 𝑚 = (5,47 × 10−3 ± 0,13) L

➢ Cálculo do número de moles de ácido málico presente na

amostra

2 mol de Ac.málico reage com 1 mol de NaHO então n Ac.málico = nNaHO

nNaHO = CNaHO × 𝑉̅ g ⇒

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 Determinação do teor de acidez em misturas orgânicas

⇒ nNaHO = 0,1 × (5,47 × 10−3 ) ⇔

⇔ nNaHO = 5,47 × 10−4 mol

➢ Cálculo da massa de málico presente na amostra

mAc.málico = nAc.málico × MAc.málico ⇒

⇒ mAc.málico = (5,47 × 10−4 ) × 176,62 ⇔

⇔ mAc.málico = 9,66 × 10−2 g

➢ Cálculo do teor de ácido málico presente na amostra

𝑚Ac.málico
%(m/V) = × 100 ⇒
𝑉𝑡𝑜𝑚𝑎

9,66×10−2
⇒ %(m/V) = × 100 ⇔
10,00

⇔ %(m/V) = 9,66 × 10−1 %

%(m/V)
%(m/V)real = 2
⇒

9,66×10−1
⇒ %(m/V)real = ⇔
2

⇔ %(m/V)real = 0,48 % *

*Devido ao facto de o ácido málico ser um ácido diprótico, o teor de acidez, já calculado, deste,
tem de ser dividido por 2.

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 Determinação do teor de acidez em misturas orgânicas

Conclusão/ Discussão de resultados

Atendendo à impossibilidade de comparar os resultados obtidos para o teor de

acidez em ketchup com valores comprovados, optou-se por se recorrer a valores
obtidos por outros grupos que realizaram a mesma atividade para essa comparação.
Sabendo que o intervalo de acidez no ketchup aceitável varia entre 1,6 e 1,7 %, o
resultado obtido encontra-se na média do intervalo, logo, é admissível. Procurou-se
ainda saber qual o teor de acidez da mostarda obtido pelos restantes grupos, visto que
a falta de tempo tornou impossível a sua determinação. Verificou-se que este rondava
os 3%, sendo este um valor quase duas vezes superior ao de teor de acidez em
maionese.

Com base em valores oficiais do Instituto da Vinha e do Vinho, em que o valor

admitido por lei para o teor de acidez do vinho branco tem de ser > 3,5 g/L, multiplica-
se o valor obtido durante a atividade por 10, de modo a passar o valor em % para g/L,
chega-se à conclusão de que esse valor encontra-se dentro dos parâmetros exigidos
por lei.

Tendo em conta o intervalo de teor acidez em leite admitido em Portugal, 0,12

a 0,23% ou em graus Dornic, 14 e 16 °D, pode concluir-se que o resultado obtido para
teor de acidez no leite é satisfatório.

Para a comparação do resultado obtido para o teor de acidez do Ice Tea,

recorreu-se aos valores obtidos por outros grupos que realizaram a mesma atividade.
Sendo que esses valores variam entre 0,300 e 0,350 %, verifica-se que o resultado
obtido encontra-se a cima do valor previsto. Um possível factor que pode ter
contribuído para este excesso de teor de acidez poderá ter sido a utilização de
hidróxido de potássio como titulante.

Tabela V: Teores de acidez finais

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Anexos

Hidróxido de Sódio

• R35- Provoca queimaduras graves;

• S2- Guardar fora do alcance das crianças;
• S26- Em caso de contacto com os olhos lavar imediata e abundantemente
com água e consultar um médico;
• S27- Retirar imediatamente a roupa contaminada;
• S37- Usar luvas apropriadas;
• S39- Usar um equipamento de proteção de olhos e cara.

Hidróxido de Potássio

• R35- Provoca queimaduras graves;

• S1- Guardar fechado à chave;
• S2- Guardar fora do alcance das crianças;
• S26- Em caso de contacto com os olhos lavar imediata e abundantemente
com água e consultar um médico;
• S37- Usar luvas apropriadas;
• S39- Usar um equipamento de proteção de olhos e cara;
• S45- Em caso de acidente ou indisposição consultar imediatamente o
médico (se possível mostrar-lhe o rótulo).

➢ Preparação de solução de NaHO/KHO (titulante)

Numa balança analítica mediu-se 1,0000 g de hidróxido de sódio (soda

cáustica) / hidróxido de potássio e de seguida, num gobelé, misturou-se esta massa
em água destilada. Num balão volumétrico de 250 mL colocou-se um pouco de água
destilada e posteriormente a mistura de hidróxido de sódio e água destilada
perfazendo-se assim o balão volumétrico até ao traço de referência com mais água
destilada. Terminada a solução identificou-se a mesma e a sua concentração.

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Bibliografia/Webgrafia

• http://laboratoriosescolares.net/docs/ManualSegurancaLabsEscolares/fichasde
seguranca/39_hidroxidodesodio.pdf;
• Tabela de frases de risco e segurança;
• https://www.google.pt/imghp;
• http://agais.com/telomc/b01007_caracteristicas_leite.pdf;
• http://www.ivv.min-agricultura.pt/np4/89.

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