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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E

TECNOLOGIA
TCNICO EM QUMICA
3 QUI - N

DETERMINAO DO TEOR DE CIDO CTRICO NO SUCO DE


FRUTAS

Componentes: Everton Leite Souza


Isabelly Oliveira
Renata Almeida Chagas
Romrio Ribeiro da Silva

23 de julho de 2014

Introduo
O cido ctrico muito utilizado como acidulante em sucos de fruta, porque o
pH dado por cidos naturais no suficiente para assegurar a estabilidade microbiana
a longo prazo. A determinao do teor de cido ctrico no suco de grande
importncia na indstria qumica. A volumetria de neutralizao um mtodo de
anlise qumica, clssico, utilizado para determinar quantidade de cidos e de bases.
Este mtodo consiste na titulao de espcies qumicas cidas com uma soluo
padro alcalina ou titulao de espcies qumicas bsicas com uma soluo padro
cida. Esta prtica teve como objetivo a determinao do teor de cido ctrico no suco
do comprimido efervescente.

Procedimentos
Inicialmente a massa do comprimido foi medida em uma balana analtica, em
seguida o comprimido foi colocado em um bquer e foi adicionada gua at a
completa dissoluo do comprimido para a obteno do suco. Logo aps, foi retirada
uma alquota de 2 mL e transferida para um erlenmeyer de 125 mL e adicionado 5 mL
de gua destilada. Foram adicionadas duas gotas de fenolftalena. Esta soluo foi
titulada com uma soluo padro de NaOH 0,1 mol/L at a mudana de colorao de
incolor para rosa.

Resultados
A massa do comprimido pesada foi de 4,5452g, aps a obteno do suco,
preparo e titulao da soluo, foi observado o gasto de 1,8 mL da soluo padro de
hidrxido de sdio 0,1 mol/L. Avaliando a estequiometria da reao ocorrida entre o
cido e a base (Reao 1), foi possvel realizar os clculos para descobrir o teor do
cido ctrico nesta amostra.
C6H8O7 + 3NaOH C6H5O7Na3 + 3H2O
Clculos:
Quantidade de cido ctrico
1mL NaOH _______________ 0,007g(padro)
1,8 mL NaOH ____________x
x = 0,0126 g de cido ctrico

(Reao 1)

Teor de cido ctrico presente na amostra


2mL suco _______________ 0,0126 g de cido ctrico
80mL suco ______________ y
y = 0,504 g de cido ctrico.
% = y g de cido ctrico / massa do comprimido x 100
% = 11,09

Concluses
Diante dos resultados encontrados, pode-se concluir que atravs de uma
tcnica simples, a alcalimetria, possvel avaliar o teor de solues de
substncias cidas. Sendo que o valor encontrado 11,09% condizente com o
valor encontrado no rtulo, portanto, a indstria fabricante obedece aos
requisitos estabelecidos por lei.

Referncias Bibliogrficas
[1] BROWN, T. L.; LEMAY, H. E.; BURSTEN, B. E.; BURDGE, J. R. Qumica A
cincia central, 9 Edio, 2011.

[2] SCHERER, R; RYBKA, A. C. P.; GODOY, H. T. Determinao simultnea


dos cidos orgnicos tartrico, mlico, ascrbico e ctrico em polpas de
acerola, aa e caju e avaliao da estabilidade em sucos de caju. Qum.
Nova vol.31 no.5, 2008.