CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CURITIBA

DISCIPLINA: PRÁTICA DE LABORATÓRIO

AULA PRATICA NO 22: TITULAÇÃO

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE

Introdução

Titulação é um processo empregado em Química para determinar a quantidade de substância

de uma solução, à qual, neste caso, se dá o nome de analito. Para isso utiliza-se uma solução de
concentração bem definida, à qual se dá o nome de titulante. Titulado é a solução de concentração
duvidosa.
Existem vários tipos de titulação, entre os quais: titulação ácido-base, titulação de oxidação-
redução e titulação de complexação.
Na titulação ácido-base, faz-se reagir um ácido com uma base para que se atinja o ponto de
equivalência. À medida que é adicionado o titulante ao titulado, o pH da solução (titulante+titulado)
vai variar, sendo possível construir um gráfico desta variação, ao qual se dá o nome de curva de
titulação. O ponto de equivalência pode variar dependendo do pH do ácido e da base.
Normalmente, para se fazer uma titulação, utiliza-se um frasco de erlenmeyer (onde são
postos o titulado, água e um indicador ácido/base) e uma bureta, onde está contido o titulante.

Determinação do teor de ácido acético no vinagre

O vinagre é um produto não destilado resultante da fermentação acética de um mosto

contendo álcool etílico. Tem o ácido acético como principal constituinte, embora outros ácidos
estejam presentes. Portanto, é comum representar o teor de ácidos em vinagre em termos de ácido
acético. A maioria dos vinagres contém de 4 a 6% (m/v) de ácido expresso como ácido acético,
concentração recomendada para uso alimentar; em concentração mais elevada é prejudicial a saúde.
A determinação do teor de ácidos em vinagre é efetuada por titulação com uma base
forte, como NaOH, segundo a reação:
CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O
No ponto de equivalência a acidez da solução é definida pela hidrólise do íon acetato, resultando
num valor de pH aproximadamente igual a 8,88. Portanto, um dos indicadores mais adequados para
esta titulação é a fenolftaleína (pH de viragem = 8,0 – 9,6).

Objetivos
Aprender a técnica de tituilação;
Determinar o teor de ácido acético em uma amostra de vinagre

Materiais

- 50 mL de solução de NaOH 0,1 M.

- Amostra de vinagre.
- Solução de fenolftaleína a 0,1%.
- 02 Pipetas de 10 mL e pêras
- 01 Bureta de 50 mL
- 02 Béquer de 100 mL
- 01 Erlenmeyer de 250 mL
- 01 Pissete
- 01 Suporte para bureta
- Balão volumétrico de 250 mL
Procedimento

- Transfira por meio de uma pipeta 25 mL da amostra de vinagre para um balão de 250 ml, dilua ao
volume com água destilada e homogeneíze.
- Transfira 20 mL desta solução para um erlenmeyer de 250 ml, adicione 30 ml de água e 3 gotas do
indicador fenolftaleína.
- Titule a mistura com a solução padrão de NaOH 0,1 M contida em uma bureta de 50 mL, até o
primeiro aparecimento de coloração rósea permanente.
- Repita a titulação com outras alíquotas da solução diluída de vinagre. Anote o volume de NaOH
consumido nas titulações

Cálculo dos resultados

Com base no volume da amostra de vinagre, e nos volumes da solução padrão de

NaOH 0,1 M gastos nas titulações, determine o teor de ácido acético no vinagre, considerando:

Ma.Va = Mb.Vb

Onde M é a concentração molar.

Transforme a concentração molar para concentração comum, ou seja, em gramas por litro. Para
determinar a porcentagem, considere o volume de 100 mL.