Prática Experimental n.

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ DO VINAGRE

Introdução

O ácido acético é um ácido fraco tendo um K a de 1,8 x 10-5. Ele é usado amplamente

em química industrial na forma de ácido acético glacial ( densidade = 1,053g/cm 3 e 99,8 %

m/m) ou em soluções de diferentes concentrações. Na indústria alimentícia é consumido como

vinagre, que é uma solução diluída do ácido acético glacial (3,5 a 8% m/v).

A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na

apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de
decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a
concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que
avaliam a acidez titulável ou fornecer a concentração de íons hidrogênio livres, por meio de
medida de pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções
de álcali-padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em
certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. Pode ser expressa em "mL de solução
normal por cento" ou em "gramas" do componente ácido principal.

O vinagre pode ser obtido pela fermentação acética de líquidos alcoólicos

provenientes de produtos contendo amido e/ou açúcar, através de uma fermentação alcoólica
após alcalinização com solução de hidróxido de sódio a 50%. O índice de acidez do vinagre
permite uma quantificação do estado de conservação do mesmo e o índice de 4% a 8%
permite afirmar que o vinagre apresenta estado de conservação própria para o consumo.

OBJETIVO: Estimar a concentração de acido acético no vinagre

MATERIAL E REAGENTES:
- Erlenmeyer de 125 mL.

- Pipeta volumétrica de 20,00 mL e 25 mL

- Bureta de 10,00 mL, 25,00 mL e de 50,00 mL.

- Balão volumétrico de 250,0 mL.

- Pêra

- Vinagre.

- Solução de NaOH – X 0,1 mol L-1 (padronizada)

- Solução alcoólica de fenolftaleína, 1%

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

1. Com auxílio de uma pipeta volumétrica, pipetar 10 mL de vinagre e transferir para um balão
de 250 mL e completar o volume com água destilada.

2. Remover uma alíquota de 20 mL com uma pipeta volumétrica e transferi - lá para um

erlenmeyer de 250 mL. Adicionar aproximadamente 50 mL de água destilada e 3 gotas de
fenolftaleína.

3. Titular a solução acima com NaOH padronizado anteriormente.

4. Anotar o volume gasto e fazer os cálculos para determinar a concentração de ácido acético
presente no vinagre.

ANOTAÇÕES

Marca do vinagre analisado =.....................................

Volume da amostra=....................... mL.

Volume da solução estoque =..................... mL

Alíquota titulada=.................... mL.

Solução de NaOH:............. mol L-1

Volume de NaOH gasto = V1=............... mL, V2=............. mL e V3 =...........mL

Vmédio=............mL.

Acidez do Vinagre =....................... % m/v em ácido acético.

QUESTÕES DE ESTUDO

1. Quais as reações envolvidas nesta prática?

2. Dos equipamentos usados em análise volumétrica, quais os que devem estar

obrigatoriamente secos? Justifique sua resposta.

3. Quais são as fontes de erros no preparo e padronização de soluções?

4. Defina ponto de equivalência (PE) de uma titulação e ponto final (PF).

5. O pH no ponto de equivalência de uma titulação de ácido forte é neutro, ácido ou alcalino?

E para a titulação de um ácido fraco? Justifique.

6. Determine a concentração de ácido acético no vinagre.

BIBLIOGRAFIA

BRADY, J. & HUMISTON, G. E. Química Geral, Vol. 1, Cap. 6 e 10, Livros Técnicos
e Científicos Editora S.A., Rio de Janeiro, 1986.

BACCAN, N. Química Analítica Quantitativa Elementar. 3a. edição.

HARRIS, D. Análise Química Quantitativa. 60 Edicão, LTC, 2005

SKOOG, D.A et all. Fundamentos de Química Analítica. 80 Edição, Thomson, 2006