INTRODUO O cido actico ou cido etanoico possui frmula CH3COOH , miscvel em gua e obtido a partir da oxidao do lcool etlico.

. o principal constituinte do vinagre. O vinagre considerado um condimento, pois a sua finalidade garantir gosto e aroma aos alimentos e a quantidade necessria para consumo deve estar em uma faixa de 4% a 6% de cido actico de acordo com a legislao brasileira. O cido actico quando ingerido em excesso pode provocar irritao da mucosa da boca e do trato gastrintestinal, vmito, diarria, colapso circulatrio, uremia , degradao do esmalte dentrio, etc, e devido a esses motivos torna-se necessrio a sua quantificao nos produtos que tem o cido actico como componente. O teor de CH3COOH (cido actico) no vinagre determinado, titulando determinada quantidade de vinagre com uma soluo padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como indicador de pH, para demonstrar a neutralizao do cido. A determinao analtica do cido actico no vinagre importante levando em considerao que se trata de um produto utilizado como alimento e que altos teores podem causar riscos sade.

MATERIAIS UTILIZADOS Pipeta volumtrica (10ml) Balo volumtrico (100ml) Erlenmeyer Bureta (25ml) Suporte universal Garra para bureta Pra gua destilada Soluo padro de NaOH 0,1M Soluo de fenoftalena Vinagre de lcool colorido nico (acidez 4%)

PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS Para a soluo de cido actico, foi colhido 10ml de vinagre comercial utilizando uma pipeta volumtrica de 10 ml e em seguida foi inserido no balo volumtrico de 100 ml. Completar o volume com gua destilada at a marca (com o menisco indicando). Homogeneizar a soluo. Sendo assim manipulou-se uma soluo de 10%. A soluo de NaOH 0,1M foi inserida na bureta com o auxlio de um becker, que est presa na garra apoiada no suporte. Em um Erlenmeyer, inserir 10ml da soluo com o vinagre usando a pipeta volumtrica. Nesse mesmo recipiente, adicionar uma pequena quantidade de gua destilada. Aps, adicionar de 2 a 3 gotas de fenolftalena.

Com o Erlenmeyer abaixo da bureta, abrir a torneira lentamente para que a soluo de NaOH caia em gotas, sempre em agitao. Observar a viragem de pH, quando a soluo passa do incolor para o rosa.

Anotar o volume gasto de NaOH 0,1M para que houvesse a neutralizao e repetir a titulao.

RESULTADOS Mvinagre = m(g) / mol.v(L) Mvinagre = 4 / 60,05.0,1 Mvinagre = 0,666 M Ci xVi = Cf x Vf 0,666.Vi = 0,1x100 0,666.Vi = 10 Vi =15,01 ml de vinagre 1 viragem de pH: 10,0 2 viragem de pH: 10,0 Mdia: 10,0 + 10,0 / 2 = 10 Ccido x Vcido = CNaOH x VNaOH 10 . Ccido = 0,097 x 10 10 Ccido = 0,97 Ccido = 0,097

Como foi diludo 15ml de vinagre, deve-se calcular o fator de diluio dividindo a quantidade de vinagre utilizada pelo volume total de gua que utilizou para a diluio (100/15 = 6,666...) Em seguida, deve-se multiplicar o fator de diluio com a concentrao de cido depois de titulado (0,097 x 6,666 = 0,646M, que equivale a um mol por mil mililitros). Essa a concentrao que est na garrafa de vinagre. 0,646 mol - 1000 ml X 100 ml X = 0,0646 mol

1 mol - 60,05g 0,0646 mol - X X = 3,87g/100ml ou 3,87% p/v

DISCUSSO O objetivo era a determinao do teor de acidez e para isso foi feita uma titulao com o NaOH 0,1M que foi padronizado anteriormente. E sabendo o volume gasto de NaOH foi possvel dosar o cido no vinagre. O cido actico um cido fraco e sua concentrao pode ser determinada a partir de uma titulao com uma base forte e utilizando a fenolftalena como indicador de pH, observando a neutralizao do cido no final da titulao. Utilizando NaOH 0,1M como a base forte, a reao que se processa na titulao : CH3COOH (aq) + NaOH (aq) CH3COONa (aq) + H2O

A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de cido actico. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico e a legislao brasileira estabelece que 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre.

CONCLUSO Foi determinado o teor de cido actico contido no vinagre comercial, e de acordo com os resultados a amostra de vinagre analisada continha um teor de acidez de 3,8% condizendo com o que apresentado no rtulo do produto. De acordo com a legislao brasileira, o vinagre em questo est apto para uso.

REFERNCIAS

http://www.ufpa.br/quimicanalitica/tituacfrabafor.htm

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO CENTRO DE CINCIAS DA SADE FACULDADE DE FARMCIA

RELATRIO DE DETERMINAO DA DOSAGEM DE CIDO ACTICO EM VINAGRE Nome: Laiz Nascimento de Carvalho

Maro/2014