UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO – UFMA

CENTRO DE CIÊNCIAS DE IMPERATRIZ – CCIM

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: QUÍMICA EXPERIMENTAL I

DOSCENTE: PROF. DR. ALAN BEZERRA

ALINE CRISTINE DA SILVA CUNHA

TITULAÇÃO ÁCIDO/BASE E ACIDEZ TITULAVEL DO LEITE

IMPERATRIZ – MA

2022
 ALINE CRISTINE DA SILVA CUNHA

TITULAÇÃO ÁCIDO/BASE E ACIDEZ TITULAVEL DO LEITE

Relatório apresentado à disciplina de

Química Experimental I do curso de
Engenharia de Alimentos – UFMA, como
requisito para obtenção de parcial de nota.

Orientador: Prof. Dr. Alan Bezerra.

IMPERATRIZ – MA

2022
1 INTRODUÇÃO
O método volumétrico de titulação se baseia na determinação do volume de uma
solução de concentração conhecida (titulante), necessária para reagir quantitativamente com
um soluto (titulante). No qual a concentração molar de um ácido em uma solução aquosa é
determinada pela adição vagorosamente de uma solução básica de concentração conhecida na
solução do ácido, ou vice-versa (RUSSELL, 1994). As titulações estão entre os
procedimentos analíticos mais extados. Em uma titulação, o analito reage com um reagente
padronizando (o titulante) em uma reação de estequiometria conhecida. Geralmente, a
quantidade de titulante é variada até que a equivalência química seja alcançada
(SKOOG,2008)

Dentre as condições para reações volumétricas está o uso de indicadores que provoque
mudanças de propriedades físicas (cor ou formação de precipitado) que defina nitidamente o
ponto final da titulação. Segundo Matos (2012) os indicadores ácido-base são substâncias
orgânicas fracamente ácidas ou fracamente básicas, que apresentam cores diferentes para suas
formas protonadas e desprotonadas dentro de uma faixa estrita da escala de pH, chamada zona
de transição. Por exemplo, na titulação do ácido forte HCl com uma base forte NaOH, uma
solução padronizada de NaOH é usada para determinar a quantidade de HCl existente. A
reação é:

HCl+ NaOH → NaOH + H 2 O

A solução padronizada de NaOH é adicionada de uma bureta até que um indicador

como a fenolftaleína mude de cor. Nesse ponto final, o número de mols de NaOH adicionado
é aproximadamente igual ao número de mols de HCl inicialmente presente. (SKOOG,2008)

O leite é um produto altamente perecível, podendo ter suas características sensoriais

alteradas pela ação de microrganismos e ser um veículo de doenças, caso não passe por
processos higiênicos-sanitários desde a ordenha até o processo de embalagem. Dentre essas
analises realizadas temos a acidez. A acidez é um dos testes preconizados para avaliar o grau
de qualidade do leite, pois qualquer aumento de acidez além dos valores normais é um
indicativo da ação de microrganismos sobre a lactose, que é metabolizada a ácido láctico
(MAGRI, 2015, p.35).

O pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente ácida, variando entre 6,6 e 6,8, com
média de 6,7 a 20 ˚C ou 6,6 a 25 ˚C. Assim, as substâncias responsáveis pela acidez aparente
no leite fresco e olhe confere essa acidez aparente são: os fosfatos e citratos (minerais), a
caseína e albumina (proteínas) e gás carbônico dissolvido. O termo acidez aparente não deve
ser confundido coma acidez que se forma no leite pelo crescimento de bactérias (acidez real
ou verdadeira. No teste de acidez titulável, uma substância básica (isto é, alcalina), o
hidróxido de sódio (NaOH), é usada para neutralizar o ácido do leite. Uma substância
indicadora (fenolftaleina) é usada para mostrar a quantidade do álcali que foi necessário para
neutralizar o ácido do leite. O indicador permanece incolor quando misturado com uma
substância ácida, mas adquire coloração rosa em meio alcalino. A acidez titulavel é expressa
em graus Dornic (˚D) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. Portanto, o álcali (NaOH) é
adicionado ao leite até que o leite adquira a coloração rósea. Cada 0,1 mL da solução de
NaOH gasto no teste corresponde a 1˚D (graus Dornic) ou 0,1 g de ácido láctio/L
(EMBRAPA, 2021).

2 OBJETIVOS
 Determinar a concentração da ácido Clorídrico (HCl) a partir de uma titulação com
uma base forte Hidróxido de sódio (NaOH 0,1 mol/L).
 Determinar a porcentagem de ácido láctico do leite a partir da titulação com NaOH 0,1
mol/L.

3 MATERIAIS

3.1 Utensílios e equipamentos

 Capela de Exaustão;
 Suporte universal e garra;

3.2 Vidrarias
 1 bureta 10,0 mL;
 2 backers 50,0 mL;
 2 erlenmeyers 100,0 mL;
 2 Provetas 10,0 mL;

3.3 Reagentes
 Amostra de leite;
 Fenolftaleína 1%;
 Solução de ácido Clorídrico (HCl);
 Solução de hidróxido de sódio (NaOH 0,1 mol/L).
4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1 Titulação ácido-base entre ácido clorídrico (HCl) x hidróxido de sódio (NaOH 0,1
mol/L)
Primeiramente, foi preparada uma bureta de 10,0 mL contendo a solução de NaOH 0,1
mol/L realizando a aferição do menisco da mesma. Utilizando um erlenmeyer de 100,0 mL
foi acrescentando 10,0 mL de ácido clorídrico e 3 gotas do indicador fenolftaleína 1% (m/v).
Foi titulado até observar a mudança de cor indicada pela solução indicadora de incolor para
rosa. O volume utilizado foi anotado para posterior cálculo da acidez.

4.2 Acidez titulável do leite

Inicialmente, foi preparada um bureta de 10,0 mL contendo a solução de NaOH 0,1
mol/L. Logo após, utilizando um Erlenmeyer de 100,0 mL foi acrescentado 10,0 mL de uma
amostra de leite e 5 gotas de fenolftaleína 1% (m/v). A titulação foi interrompida assim que
foi observado a mudança da coloração do leite de branco para rosa bebê. O volume utilizado
foi anotado para posterior cálculo da acidez.

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO

5.1 Resultado da determinação da concentração ácido clorídrico (CHl) pela titulação

com NaOH 0,1 mol/L
A equação a seguir ilustra, respectivamente, a reação que ocorre na titulação do ácido
clorídrico com uma base hidróxido de sódio:

HCl+ NaOH → NaOH + H 2 O

O ponto de equivalência dessa reação foi indicado pela mudança de cor da

fenolftaleina onde o pH próximo ao ponto de equivalência muda rapidamente com a adição de
pequenas quantidades de titulante; assim, uma nítida mudança de cor fornece uma indicação
clara do ponto de equivalência (coloração rosa). O volume de NaOH 0,1 mol/L utilizado para
atingir o ponto de equivalência foi de 9,85 mL. Assim utilizando a seguinte formula será
possível determinar a concentração do ácido clorídrico: C á cido∗V á cido =Cbase∗V base ; onde Cácido
= concentração do HCl, Vácido= volume do HCl (10,0mL), Cbase= concentração da NaOH 0,1
mol/L e Vbase= volume NaOH utilizado na titulação (9,85 mL).

mol
C ácido∗0 , 01 L=0 ,1 ∗0,00985 L
l
 0,000985 mol
C ácido =
0 , 01 L
mol
C ácido =0,0985
L
Obs.: transformar as unidades de mililitro para litro.

A concentração determinada para o ácido clorídrico antes desconhecida foi de 0,0985

mol/L.

5.2 Resultado da acidez titulavel do leite

À acidez natural do leite varia entre 0,13% e 0,18%, expressa como ácido lático, a
elevação da acidez é determinada pela transformação da lactose por enzimas microbianas,
com formação de ácido lático. A Expressão utilizada para determinar a acidez (%) ácido
láctico é:

V∗F∗0 ,9
ácido %=
A
sendo que V = volume (mL); F =fator de correção (0,99) e A= volume de leite utilizado (mL).
O volume (V) de NaOH utilizado até atingir o ponto de equilíbrio foi de 2,45 mL.
Assim aplicando na expressão, temos:

2 , 45 mL∗0 , 99∗0 , 9
ácido %=
10 mL
ácido %=0 , 2 183 %
De acordo com Ferreira et al. (1997), se a acidez desenvolvida tiver um alto teor, o
leite é impróprio para o consumo, pois ela indica alta atividade microbiana.

CONCLUSÃO
A reação do ácido com a base tem uma estequiometria de 1:1, ou seja, cada mol de
HCl reage com um mol de NaOH. Assim, o NaOH, que nesse caso é o titulante, fica na bureta
e o titulado (HCl), substância da qual queríamos saber a concentração, fica no Erlenmeyer. Ao
chegar no ponto de equivalência a coloração do HCl muda para rosa indicando o fim da
titulação. O volume utilizado de NaOH 0,1 mol/L foi de 9,85 mL. Portanto determinou-se a
concentração do ácido clorídrico como sendo de 0,0985 mol/L a partir da titulação. Para a
acidez titulavel do leite, a partir a titulação foram gastos 2,45 mL de NaOH 0,1 mol/L para
atingir o ponto de viragem do indicador. Assim a porcentagem (%) de acidez do ácido láctico
encontrado na amostra de leite ficou em 0,2183% demostrando uma elevação consideração da
acidez natural do leite que varia entre 0,13% a 0,18%.

REFERÊNCIAS
EMBRAPA. Acidez Titulável. Agronegócio do leite. 2021. Disponível em:
https://www.embrapa.br/en/agencia-de-informacao-tecnologica/criacoes/gado_de_leite/pre producao/qualidade-
e-seguranca/qualidade/testes-de-qualidade/acidez-titulavel. Acesso em: 21 de dez de 2022.

FERREIRA, L. H.; RODRIGUES, A.M.; HARTWING, D. R.; DERISSO, C. R. Experiência Lácteas. Química
Nova na escola N˚ 6, NOVEMBRO 1997.

MAGRI, P. L. Quantificação de acidez titulável e pH utilizado técnica potenciométrica como indicador de

qualidade do leite bovino. Dissertação (Mestrado Profissional) – Universidade Federal de Juiz de Fora,
Faculdade de farmácia e bioquímica. Programa de pós-graduação em ciências e tecnologia do leite e derivados.
Juiz de Fora, 2015.

MATOS, Maria Auxiliadora Costa. Introdução à Análise Química: Volumetria de neutralização. UFJF, 2012.
Disponível em: https://www.ufjf.br/nupis/files/2011/04/aula-5-Volumetria-de-Neutraliza%c3%a7%c3%a3o-
QUI-094-2012.12.pdf. Acesso em: 14 nov. 2021.

RUSSELL, B. J. Química Geral Volume I. Trad.: Márcia Guekezian. 2, ed. São Paulo: Pearson Makron Books,
1994.

SKOOG, WEST, HOLLER, CROUCH, Fundamentos de Química Analítica, Tradução da 8ª Edição norte-
americana, Editora Thomson, São Paulo-SP, 2008.
ANEXOS

Fig.1: Ponto de viragem do HCL

Fonte: próprio autor,2022.

fig.2: ponto de viragem do leite.

Fonte: Próprio autor, 2022.