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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO MARANHO - CAMPUS Z DOCA. DEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR

DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO (CH3COOH) EM VINAGRE

ANTONIO FERNANDO DA CONCEIO DE AQUINO JUCELIR DE LIMA FIGUEREDO ELISANDRA NERES

Z Doca 2013

ANTONIO FERNANDO DA CONCEIO DE AQUINO JUCELIR DE LIMA FIGUEREDO ELISANDRA NERES

DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO (CH3COOH) EM VINAGRE

Relatrio Tcnico apresentado disciplina de Qumica Analtica Experimental II, do curso de Licenciatura em Qumica, 5 perodo, do IFMACampus Z Doca, para a obteno de notas. Orientador: Prof. Msc. Jacira.

Z Doca 2013

RESUMO O objetivo geral deste estudo foi determinar o teor (% m/v) de cido actico no vinagre comercial, atravs da titulao. Para tanto se utilizou os seguintes procedimentos: Colocou-se vinagre em um balo volumtrico, completou-se com gua, em seguida retirou-se uma alquota da soluo de vinagre e colocou-se em um erlenmeyer, sendo adicionadas gua e fenolftalena. Logo aps, titulou-se com a soluo de hidrxido de sdio (NaOH 0,1 mol/L). Ao final repetiu-se o procedimento mais uma vez. A partir de dois volumes gastos de base (NaOH) calculou-se a concentrao de cido actico em vinagre. A concentrao de cido actico contigo no vinagre 4.140 mg, correspondendo ao teor de 4,14% apresentando um pH de 9,3. Assim, o valor obtido em pratica muito perto do valor real, obtendo-se um resultado satisfatrio e um aprendizado considervel sobre o procedimento de titulao.

Palavras-chave: Vinagre. vido actico. Fenolftalena.

SUMRIO

SUMRIO.........................................................................................................................3 1 INTRODUO..............................................................................................................4 2 OBJETIVOS...................................................................................................................4 2.1 Objetivo Geral..................................................................................................4 2.2 Objetivos Especficos......................................................................................4 3 PARTE EXPERIMENTAL............................................................................................4 3.1 Materiais..........................................................................................................4 3.2 Reagentes.........................................................................................................5 3.3 Metodologia.....................................................................................................5 4 RESULTADOS E DISCUSSO....................................................................................5 5 CONCLUSO................................................................................................................6 REFERNCIAS................................................................................................................7

INTRODUO Os mtodos titulomtricos incluem procedimentos quantitativos, baseados na

medida da quantidade de um reagente de concentrao conhecida, que consumido por um determinado analito. Estes mtodos so largamente utilizados em determinaes de rotina uma vez que so rpidos e exatos. Uma quantificao atravs da titulometria pode ser descrita como a determinao do volume de uma soluo, de concentrao exatamente conhecida, que reage quantitativamente com um volume conhecido de soluo que contm a substncia a ser determinada (o analito). A soluo de concentrao conhecida chama-se soluo padro (ou titulante padro) e a massa do analito calculada a partir do volume gasto desta soluo padro, da equao qumica e das massas moleculares dos compostos que reagem. Em um recipiente j contendo a substncia a ser analisada, a soluo padro adicionada com o auxlio de uma bureta. Esta adio da soluo padro realizada at que se complete a reao, essa reao denominada de titulao. O volume exato em que a reao se completa conhecido como ponto de equivalncia ou ponto final terico ou estequiomtrico. Abaixo segue os utenslios normalmente usados para que seja feita a titulao. O ponto final, na volumetria de neutralizao identificado com o auxlio de indicadores de pH. Esses indicadores so substncias orgnicas fracamente cidas ou bsicas, que mudam gradualmente de colorao dentro de uma faixa de pH relativamente estreita, chamada zona de transio. Na anlise titulomtrica, chama-se curva de titulao uma representao grfica que mostra como varia o logaritmo de uma concentrao crtica com a quantidade de soluo titulante adicionada. A curva de titulao pode ser traada com dados prticos ou tericos. A forma da curva varia consideravelmente com a concentrao dos reagentes e o grau com que se completam as reaes1.

A medida correta com exatido do volume to necessria para uma anlise como a medida precisa da massa.

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfn0EAC/determinacao-teor-acido-acetico-vinagre

Deve-se atentar tambm em uma anlise, para as unidades de volume sendo elas em litro (L) que correspondem a um decmetro cbico (dm3), ao mililitro (mL) que 0,001 L milsimo de um litro; esta unidade usada somente quando o volume em questo for consideravelmente grande. Para evitar alguns erros analticos, utilizam-se instrumentos como, pipeta, bureta ou um frasco volumtrico. Indica-se o uso de pipetas por oferecerem mais preciso na medida de volumes, sendo elas volumtricas, graduadas ou de transferncia. As volumtricas ou de transferncia dispensam volume fixo nico, entre 0,5 e 200 mL. H algumas pipetas que possuem cdigos coloridos, auxiliando na identificao dos valores volumtricos. O liquido residual na ponta da pipeta, mesmo aps est esvaziada resultante da atrao existente entre a maioria dos lquidos e o vidro. importante lembrar que no se pode assoprar as pipetas volumtricas nem graduadas. (SKOOG et al, 2007) Os erros em analises podem vir a prejudicar todo o experimento sendo estes erros, sistemticos, indeterminados, de mtodos, operacionais, pessoais e uso indevido de instrumentos e reagentes. Erros sistemticos so aqueles onde obtm-se valores pr-definidos permitindo que se faa medidas e relacione-os ao final do resultado. Nos erros indeterminados no h valores definidos pode variar no momento da contagem. Os erros de mtodos esto relacionados a metodologia utilizada, como o uso de algum reagente incompatvel com o composto utilizado. A ateno sempre requisitada em laboratrios e muito importante, auxiliando na preveno de acidentes e erros operacionais, como o manuseio indevido de vidrarias e reagentes, devendo-se avaliar as tcnicas da pessoa que executa as anlises. A leitura equivocada de um valor gasto ou ponto de viragem em uma titulao so denominados erros pessoais, como tambm manipular e alterar o experimento para chegar a resultados aproximados da anlise anterior. Ao iniciar um experimento deve-se, observar as condies fsicas das vidrarias, verificando a existncia de imperfeies aconselha-se descarta-los para que no haja erros. (BACCAN et al, 2001) Os erros descritos geralmente so responsveis por perdas de amostras e por comprometer anlises em curto e em longo prazo para finalizao de trabalhos, como monografias, TCC, artigos.

O vinagre um dos condimentos mais antigos e vem sendo utilizado no mundo inteiro. H muitos anos ele vem sendo utilizado como preservativo (de pes e bolos), como agente de limpeza e como condimento. O vinagre comercial consiste essencialmente numa soluo diluda de cido actico (com menores quantidades de outros componentes) e, produzido pela oxidao bacteriana aerbica (do gnero Acetobacter) do lcool etlico a cido actico diludo. O cido actico um cido fraco, monoprtico, cuja concentrao pode ser determinada facilmente por titulao com uma soluo de base forte, usando fenolftalena como indicador. A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de cido actico, que seu componente mais importante. Ele provm da oxidao do lcool no processo de acetificao. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de cido actico. A legislao brasileira estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial2. 2 2.1 OBJETIVOS Objetivo Geral

O objetivo desse experimento foi determinar o teor (% m/v) de cido actico no vinagre comercial. 2.2 Objetivos Especficos.

Apresentar as concentraes do cido actico no vinagre e o pH.

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABQFkAA/relatorio-quimica-analitica-experimentalteor-acido-acetico

3 3.1 3.3

PARTE EXPERIMENTAL Materiais Pipeta volumtrica de 25 mL Balo volumtrico de 100 mL Bquer de 100 mL Bquer de 50 mL Haste metlica Pisseta Pra Bureta de 50 mL Garra metlica Metodologia Colocou-se uma amostra de 10 mL de vinagre em um balo volumtrico de 100 3.2 Suporte Universal Erlenmeyer de 250 mL Reagentes Indicador de fenolftalena (Top Glass) Vinagre (Marat) Soluo de NaOH 0,1 mol/L gua destilada

mL, e completou-se com gua destilada, em seguida essa soluo foi agitada para ter uma maior homogeneidade. Com o auxilio de uma pipeta volumtrica retirou-se uma alquota de 25 mL da soluo de vinagre e colocou-se em um erlenmeyer de 250 mL, sendo adicionados mais 40 mL de gua destilada e 3 gotas do indicador fenolftalena. Logo aps, colocou-se na bureta a soluo de NaOH 0,1 mol/L, iniciando-se a titulao. Ao final do procedimento repetiu-se o mesmo mais uma vez. 4 RESULTADOS E DISCUSSO Atravs da titulao da soluo de vinagre, com o objetivo de determinar a concentrao do acido actico, foram observados os seguintes valores gastos de NaOH 0,1 mol/L nas duas titulaes: Concentrao para o volume 1 de NaOH

Clculo da concentrao formada de HAc.

( Clculo da concentrao:

Concentrao para o volume 2 de NaOH:

Concentrao 2 formada de HAc: ( Concentrao 2 para o V2. )

Mdia entre a C1 e C2. Para encontrar a concentrao de cido actico, fez-se uma mdia entre as concentraes encontradas a partir de cada volume usado na titulao.

Nmero de mols para 100 mL.

Transformao em gramas (g) e depois em miligramas (mg) e teor relativo (%)

Com a concentrao do cido actico pode-se calcular o pH.

Devido a ocorrncia de hidrlise na reao entre o sal acetato de sdio (NaAc) e a gua deve-se calcular a constante de hidrlise.

[ [

] [ ]

A concentrao a mesma para HAc e OH- , para tanto encontrou-se o pOH e o pH. [ ] [ ]

CONCLUSO A partir do valor da concentrao do acido actico, poderamos calcular a massa

do acido actico para calcular sua massa total na da garrafa de vinagre. Assim saberamos sua proporo que normalmente fica entre 4% a 6% na maioria dos vinagres comercializados. Vendo demais trabalhos o valor encontrado da concentrao de acido actico de 0,069 molL-1, est dentro do padro. Assim, o valor obtido em pratica muito perto do valor real, obtendo-se um resultado satisfatrio e um aprendizado considervel sobre o procedimento de titulao. O mtodo utilizado foi a titulao cido-base, onde uma soluo padronizada de NaOH foi utilizada como titulante para titular uma soluo de vinagre (cido actico). Referncias SKOOG, et al. Fundamentos de Qumica Analtica. So Paulo: Thomson Learning, 2007. VOGEL, A. I., Qumica Analtica Qualitativa, 5. ed., So Paulo, Mestre Jou, 1981. Disponvel em: <http://www.ebah.com.br/content/ABAAABQFkAA/relatorio-quimicaanalitica-experimental-teor-acido-acetico>. Acesso em: 13 abr 2013. Disponvel em: <http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfn0EAC/determinacao-teoracido-acetico-vinagre>. Acesso em: 13 abr 2013.