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CENTRO UNIVERSITRIO DE BELO HORIZONTE

Departamento de Cincias Exatas e de Tecnologia DCET Curso de Engenharia Qumica

DETERMINAO DO TEOR DE CIDO ACTICO EM VINAGRE

Componentes/ Matricula: Alexandre Montenegro, 11022621 Thiago Moraes Canado da Silva, 11115193 Carla Matiuzzi Polidorio, 11118397 Belo Horizonte, 03 de setembro de 2011 DATA DA PRTICA: 30/08/2011

INTRODUO: O experimento realizado na prtica em questo refere-se verificao da concentrao de cido actico declarada no rtulo de uma amostra comercial de vinagre. O vinagre, assim como o vinho, um alimento conhecido desde a Antiguidade e seu nome, em quase todas as lnguas ocidentais (com exceo do italiano, aceto do latim acetum, e do alemo, essig), provm do francs, vinaigre, ou vinho azedo. Entre suas principais aplicaes, encontra-se seu uso como condimento, aromatizante, conservante, bebida refrescante e medicamento. Originalmente, o vinagre era obtido no se de vinhos, mas tambm de cervejas deixados ao ar, isto , formava-se por fermentao espontnea. A fermentao alcolica seguida da actica se produz espontaneamente sobre qualquer substrato aucarado exposto ao p e aos insetos que transportam leveduras e bactrias. A acetificao tambm se realiza espontaneamente em vinhos e cidras de baixos teores de lcool expostos ao contato como ar. O acido actico contido no vinagre foi durante sculos o acido mais forte de que se dispunha. O vinagre era usado com diversas funes, mesmo no se conhecendo seu princpio ativo. Os soldados romanos recebiam sempre um pequeno volume de vinagre para que durante suas viagens, usassem na gua antes de ingeri-la, evitando assim doenas provocadas por guas contaminadas j que o baixo pH eliminava grande parte das bactrias patognicas. A legislao brasileira define que vinagre ou vinagre de vinho o produto obtido da fermentao actica do vinho e deve conter uma acidez voltil mnima de 40g por litro expresso em cido actico (4%). Sua graduao alcolica no pode exceder a 1GL e deve ser obrigatoriamente pasteurizado. Um vinagre com mais de 80g por litro de acidez voltil o concentrado de vinagre usado exclusivamente para diluio. Estabelece tambm um valor mnimo de 7 g/L de extrato seco para vinagres de vinho tinto e rosados e 6 g/L para vinagres de vinho branco; e para o teor de cinzas um valor mnimo de 1 g/L. No Brasil, no permitida a fabricao e venda de vinagre artificial, isto , vinagre produzido a partir da diluio do cido actico obtido a partir da sntese do etileno ou da destilao seca da madeira.

OBJETIVOS:

Aferir e avaliar a concentrao de cido actico contida em uma amostra comercial de vinagre.

MATERIAIS E REAGENTES: Bquer Erlenmeyer de 250mL Pipeta Graduada Bureta de 50 mL Vinagre comercial Fenolftalena Suporte Universal Garras

gua Destilada

Hidrxido de sdio 0,1M PROCEDIMENTO:


Inicialmente fez-se uma ambientao de um bquer com o

vinagre a ser validado. Isto feito pipetou-se cerca de 10,00mL da amostra de vinagre comercial para o bquer preparado e em seguida adicionou-se gua destilada at que o volume atingisse aproximadamente 100mL. Homogeneizou-se a soluo.
Fez-se ambiente em trs frascos do tipo Erlenmeyer e em

seguida, adicionou-se 10,00mL da soluo diluda de vinagre Foram adicionadas Erlenmeyer. trs gotas de fenolftalena em cada

A partir da soluo previamente preparada de NaOH de concentrao igual a 0,1M, fez-se o ambiente na bureta de 50mL.

Titulou-se a amostra utilizando a soluo de hidrxido de sdio

preparada.

Calculou-se a concentrao de cido actico na amostra utilizada.

MONTAGEM:

Neste sistema a substncia acondicionada na Bureta foi NaOH e no erlenmeyer a soluo diluda de vinagre contendo cido actico.(CH3COOH)

CLCULOS: 1. Diluio: 10,00mL de vinagre puro X 100mL de soluo X= 1,00mL 10,00mL de soluo de vinagre

2. Dosagem do teor de cido actico: CH3COOH = Massa Molar = 60,00g/mol No ponto de equivalncia: Nmero de mol do acido = Nmero de mol da base Numero de mol do cido = Massa/Massa Molar Numero de mol da base = concentrao base x volume da base Assim: na = nb mA /MMA = CBxVB mA = MMA x CB X VB Onde: mA = Massa do cido actico titulado MMA= Massa molar do cido actico

CB = Concentrao da base ( Hidrxido de Sdio) VB = Volume gasto em mL mA = 60,00g/mol x 0,104mol/L x 6,76mL A = 0,0422g m 0,0422 X 1,00mL de vinagre % 100,00mL de vinagre
cid. Actico

4,55%

3. Calculo do desvio relativo:

RESULTADOS E DISCUSSES:

CONCLUSO:

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Roteiro de aula Prtica. VOGEL, A.I. Anlise Qumica Quantitativa. 5a. edio. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 1992. KOTZ, John.C Qumica Geral e Reaes Qumicas. 5 Edio. So Paulo:Pioneira Thomson Learning,2005.
MORETTO, Eliane. Vinhos e vinagres : (processamento e analises). Florianopolis: Ed. da UFSC, 1988. 167p.