Universidade Federal do Rio de Janeiro

Determinação de acidez no vinagre

Experiemento III

Química Analitica Experiemental II

Código: IQA243
Aluna: Sarah Amaral Braz Barcellos Luiz
Professora: Zélia

Rio de Janeiro
05/março/2017
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1 – Introdução
Existem diversas aplicações para o uso da titulação, um deles é a para afins de
controle de qualidade, no qual determina-se a quantidade de determinado componente
em um produto.
Neste experimento o produto analisado será o vinagre que é um produto da
fermentação alcóolicas de um caraboidrato com uma oxidação do álcool até ácido
acético (CH3COOH), ao qual é estabelecido pela legislação brasileira que o vinagre para
consumo deve deve ter 4% a 6% de ácido acético. Dessa forma, o teor de ácido ácetico
é analisado através da titulação ácido-base, na qual titula-se o ácido fraco com uma base
forte.

2 – Objetivo
Determinar a acidez no vinagre (provenienete da presença de ácido acético)
atraves da titulação ácido-base. Comparar o resultado obtido com o valor téorico no
rótulo.

2 – Material e Método
2.1. Material
o Bureta de 25,00 ml o Balão volumétrico de 250,00 ml
o Bureta de 50,00 ml o Fenolftaleína
o Pipeta volumétrica de 10,00 ml o Vinagre
o Garra para bureta o Solução padronizada de NaOH
o Suporte Vertical o Béquer
o Erlenmayer de 250 ml

2.2 Métodos
2.2.1 Preparo da solução de trabalho
Calculou-se, a partir da %p/v indicada no rótulo do frasco de vinagre, a
concentreação aproximada de ácido acético, em molaridade. Em seguida, calculou-se a
aliquota necessaria de vinagre necessaria para preparar 250,00 ml de uma solução uma
solução 0,1 M.
2.2.2 Padronização da solução de NaOH
Retirou-se uma aliquota de 38,00 ml de vinagre fazendo uso de uma bureta de 50,00
ml devidamente lavada e rinsada com o vinagre. Trasnferiu-se, quantitativemente, a
aliquota para o balão de 250,00 ml. Aferiu-se e o homogeneizou-se o balão.
Lavou-se uma bureta de 25,00 ml tres vezes, em seguida rinsou-se e encheu-se a
mesma com a solução padrão secundário de NaOH 0,1015 mol/L.
Transferiu-se uma aliquota de 10,00 ml, com o auxilio de uma pipeta volumetrica
devidamente lavada e rinsada, da solução de trabalho para um erlenmeyer de 250 ml.
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Adicionou-se aproximadamente 25 ml de água deionizada e 3 gotas de fenolftaleína

como indicador.
Realizou-se a titulação utilizando a solução de NaOH como titulante até o viragem
(aparecimento da cor rosa claro). Repetiu-se o analise e fez-se uma média dos resultados
obtidos.

3 – Dados, calculos e resultados

Reação:

CH3COOH + NaOH = CH3COONa +H2O

Dados :
Peso molar ácido acético: 60,05
Marca do vinagre: Único
%p/v: 4
Válidade do vinagre: out/2018
Lote do vinagre: 1315

Vinagre Comercial
CHAc.= 40 g/l
Peso molecular = 60,05 g/mol

Cmol/l = 40/60,05 = 0,666

Calculo do volume necessário para diluição

Ci x Vi = Cf x Vf
0,666 x Vi = 0,1000 x 250,00
Vi= 37,54 ml

No entanto, utilizou-se uma aliquota de 38,00 ml afim de garantir que a solução

preparada não fosse inferior a 0,1000 ml.

Titulação:

Tabela da titulação (NaOH x Dados:

CH3COOH) Indicador: Fenolftaleína, faixa de viragem
Replicat Volume de NaOH usado pH 8 -10 (incolor – rosa)
a Solução padrão: Padrão secudario NaOH 0,1015
1 9,55 mol/L
2 9,50 ml
Média 9,50 ml
Concentração de Ácido Acético diluído:

C x V= CNaOH x VNaOH =
C x 10,00 = O,1015 x 9,50
C = 0,09643 mol/L
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Concentração de Ácido Acético comercial:

Cno frasco = Cdiluida x Fator de diluição

C= 0,09643 x .: C = 0,6343 mol/L

Massa de Ácido acético comercial

C (g/l) = 0,6343 x 60,05 .: 38,09g/L .: 3,80g ou 3,8% p/v

Erro
E = (3,8 – 4)/ ( 4 x 100) = 5% de erro

Curva de Calibração teórica

Considerando-se:
- Concentração de NaOH = 0,1000 mol/L
-Ka do Ácido Acético = 1,8 x 10-5
- Volume de Ácido acético = 10,00 ml
- Concentração Ácido Acético = 0,1000 mol/L

1) Antes da adição de NaOH

Ka2 = .: 1,8 x 10-5 =

Obs: Quando Concentração menor que 1000 vezes o Ka, o (x) torna-se desprezível
Logo,
X = 1,3340 x 10-3 M , então pH = 2,87

2) Após adição de 5,00 ml de NaOH (ponto de semi neutralização)

-n° de mmol de NaOH adicionados : 0,5

-n° de mmol de CH3COOH = 1

CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O

1 – 0,5 0,5 1
CH3COOH remanescente = CH3COONa formado
Então Ka2 = [H+] .: pH = pKa1 = 4,74

3) Após adição de 9,90 ml de NaOH.

(Neste momento, considera-se que a concentração de H+ p resente é devida ao

estado tamponado do biftalato de potássio. )

-n° de mmol de NaOH adicionados : 0,99

-n° de mmol de CH3COOH = 1

[CH3COO-] = = 0,04975 M
[OH-] = = 5,025 x 10-3
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Ka = [CH3COO-] x [H+] / [CH3COOH]

1,8 x 10-5 = 0,04975 x [H+] / 5,025 x 10-3
[H+] = 1,818 X 10-6 .: pH= 5,74

4) Após adição de 9,99 ml de NaOH.

(Neste momento, considera-se que a concentração de H+ p resente é devida

ao estado tamponado do biftalato de potássio. )

-n° de mmol de NaOH adicionados : 0,999

-n° de mmol de CH3COOH = 1

[CH3COO-] = = 0,04997 M
[OH-] = = 5,002 x 10-3

Ka = [CH3COO-] x [H+] / [CH3COOH]

1,8 x 10-5 = 0,04997 x [H+] / 5,002 x 10-3
[H+] = 1,802 x 10-6 .: pH= 5,74

5) Após adição de 10,00 ml de NaOH (No PE)

[CH3COO-] = = 0,05000 M

Levar em consideração a hidrólise do sal CH3COONa

Kb = = = 3,23 x 10-9

Kb = .: X = [OH-] = 5,270 x 10-6 M .: pOH = 5,27 .: pH = 8,72

6) Após adição de 10,01 ml de NaOH

-n º de mmol de NaOH adicionado = 1,001

-nº de mmol de CH3COOH =1

[OH-] = = 4,997 x 10-5 M .: pOH = 4,30 .: pH =9,70

7) Após adição de 10,10 ml de NaOH

-n º de mmol de NaOH adicionado = 1,01

-nº de mmol de CH3COOH =1

[OH-] = = 4,975 x 10-4 M .: pOH = 3,30 .: pH =10,70

8) Após adição de 15,00 ml de NaOH

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-nº de mmol de NaOH adicionado = 1,5

-n de mmol de CH3COOH =1

[OH-] = = 0,02 M .: pOH = 1,69 .: pH = 12,30

Volume de pH
NaOH
0,00 ml 2,87
5,00 ml 4,74
9,90 ml 5,74
9,99 ml 5,74
10,00 ml 8,72
10,01 ml 9,70
10,10 ml 10,70
15,00 ml 12,30

Curva de Calibração
14
12
10
8
pH

6
4
2
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
Volume de NaOH adicionado (ml)

Curva de calibração teorica de NaOH 0,1000 mol/L contra Ácido acético 0,2000mol/L

Observa-se que o Ponto de equivalência desta analise encontra-se na região alcalina.

5) Conclusão
O objetivo proposto para esse experimento foi alcançado uma vez que foi
possível determinar a concentração de ácido acético existente numa solução por meio
de uma titulação, e por consequencia determinar a acidezdo vinagre.
De acordo com os resultados obtidos e a comparação com a literatura concluiu-
se que o vinagre comercial submetido à titulação contém uma concentração de Ácido
Acético se encontra fora das especificações pois o padrão estabelecido pela legislação
brasileira assume 4 % como teor mínimo de ácido acético em vinagre comercial. No
entanto, acredita-se que o erro de 5% pode ter se dado por conta dos erros sistemáticos
na analise.
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6) Referências bibliográficas
 ALCÂNTARA, S.; CARNEIRO, G. S.; PINTO, M. L C. C. Química Analítica experimental II.
3ª revisão. Rio de Janeiro. Março de 2010.

 SKOOG – WEST – HOLLER – CROUCH - FUNDAMENTOS DA QUÍMICA ANALÍTICA-

2006

 CONSTANTINO, M. G.; SILVA, G. V. J.; DONATE, P. M.; Fundamentos de Química

Experimental. São Paulo: Editora da Universidade de São Paulo, 2004.