UMA VIAGEM PELA

COZINHA DO
MEDITERRÂNEO

GRÉCIA
 © Senac-SP 2008

Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo

Gerência de Desenvolvimento
Claudio Luiz de Souza Silva

Coordenação Técnica
Gisela Redoschi Martins de Souza Brandão

Apoio Técnico
Rodrigo Aguiar Barraldi

Elaboração do Material Didático

Alessandro Danielli Nicola

Edição e Produção
Virtual Diagramação
UMA VIAGEM PELA
COZINHA DO
MEDITERRÂNEO

GRÉCIA

2008
Uma Viagem pela Cozinha do Mediterrâneo - Grécia

SUMÁRIO

KEFTDES / 5

MOUSSAKA (I) / 6

MOUSSAKA (II) / 7

SAMALI / 8

4 Senac São Paulo

 Uma Viagem pela Cozinha do Mediterrâneo - Grécia

KEFTDES

Ingredientes Quantidade / Medida

Miolo de pão 0,200kg
Leite 0,200kg
Carne de Vitela moída 0,800kg
Cebola em brunoise 0,200kg
Alho picado ½ colher de sopa
Gemas 2 unidades
Canela em pó 1 colher de sopa
Cominho em pó 1 colher de sopa
Macis ½ colher de chá
Sal quanto baste
Pimenta do reino quanto baste
Azeite 1 litro

Modo de preparo
• Molhe o miolo de pão no leite e deixe descansar por 10 minutos.
• Junte a carne com a cebola, o alho, as gemas e os condimentos.
• Moa novamente e sove.
• Forme bolinhas e frite em azeite.

Senac São Paulo 5

Uma Viagem pela Cozinha do Mediterrâneo - Grécia

MOUSSAKA (I)

Ingredientes Quantidade / Medida

Berinjela fatiada fino 0,5kg
Cebola em brunoise 0,100kg
Alho picado ½ colher de chá
Carne de cordeiro picada fino 0,300kg
Canela em pó 0,5 colher de chá
Pimenta do reino 0,5 colher de chá
Salsinha picada 2 colheres de sopa
Azeite de oliva 0,05 litro
Queijo feta ralado 0,1kg
Tomate maduro ralado 0,3kg
Ovos 4 unidades
Iogurte natural 0,4 litro
Leite 0,1 litro
Páprica 1 colher de chá
Sal 0,5 colher de chá
Pimenta 0,25 colher de chá

Modo de preparo
• Passe sal nas berinjelas e deixe repousar para desidratar bem – deixe descansar por
20 minutos, lave para dessalgar, seque e aperte para retirar o máximo do líquido.
Frite em azeite, temperatura baixa. Reserve.
• Sele a carne de cordeiro. Reserve.
• Murche a cebola e o alho em azeite, junte a carne selada, acrescente a canela e a
pimenta e a salsinha e o tomate ralado, cozinhe em fogo baixo até a carne ficar
macia, devendo formar um molho espesso. Tempere.
• Forme um liasson com o iogurte, os ovos, o leite, a páprica, o queijo feta, sal e
pimenta.
• Monte em camadas a berinjela e os molhos.
• Asse em temperatura baixa.

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MOUSSAKA (II)

Ingredientes Quantidade / Medida

Berinjela fatiada fino 0,5kg
Azeite de oliva 0,15 litro
Cebola em brunoise 0,100kg
Alho picado ½ colher de chá
Carne de cordeiro (ou bovina) picada fino 0,300kg
Canela em pó 0,5 colher de chá
Pimenta do reino 0,5 colher de chá
Folha de louro 1 unidade
Tomate maduro ralado 0,3kg
Salsinha picada 2 colheres de sopa
Sal quanto baste
Pimenta do reino moída quanto baste
Batata Asterix 0,600kg
Iogurte 0,200kg
Molho Béchamel 0,300kg
Queijo feta ralado 0,200kg
Orégano fresco picado 1 colher de sopa

Modo de preparo
• Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar por 20 minutos, depois deste tempo lave
para retirar o excesso de sal e seque muito bem. Frite em azeite, temperatura baixa.
Reserve.
• Murche a cebola com azeite, junte o alho e refogue levemente.
• Acrescente a carne e refogue, depois de dourar bem. Junte a canela, a pimenta, a folha de
louro e o tomate, cozinhe em fogo baixo até formar um “molho espesso”. Finalize com a
salsinha, acerte o tempero com sal e pimenta. Reserve.
• Cozinhe a batata em água até ficar macia e esmague formando um purê. Junte o iogurte e
acerte o tempero com sal e pimenta. Reserve.
• Monte a Moussaka em um refratário untado colocando as berinjelas embaixo. Cubra com a
carne e pressione. Acrescente o purê formando uma camada e cubra tudo com o Béchamel.
Salpique o queijo e as folhas de orégano fresco. Asse em temperatura média até dourar.

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SAMALI

Massa:

Ingredientes Quantidade / Massa

Açúcar 0,400kg
Manteiga 0,300kg
Ovos 9 unidades
Farinha de amêndoas 0,200kg
Sêmola fina 0,300kg
Canela em pó 1 colher de sopa
Macis em pó 1 colher de chá
Nozes picadas 0,100kg

Calda:

Ingredientes Quantidade / Massa

Açúcar 0,200kg
Água 0,200 litro
Suco de limão siciliano 0,100 litro
Água de flor de laranjeira 1 colher de chá

Modo de preparo

Massa:
• Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro. Junte os ovos um a um e
bata até formar uma espuma leve.
• Junte a farinha de amêndoas, a sêmola, a canela, o macis e as nozes. Mexa
cuidadosamente sem bater.
• Coloque em uma forma de bolo inglês, untada. Asse em forno a 150ºC.

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Calda:
• Ferva a água e o açúcar. Junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira.

Finalização:
• Desenforme o bolo quente, fure com um garfo e despeje a calda quente lentamente
para que seja absorvida.
• Resfrie para servir.

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