FACULDADE FASIPE CPA

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

(UAN) 2020/1 - TURMA C

ACADEMICO (A): JOÃO LUCAS NEVES ROSA 7/8 SEMESTRE

DATA: 16 /10/ 2020.

ATIVIDADE SEMANA 1 NO SAF

 Formas de gerenciamento de UAN e Res. 600/18: atividades do

nutricionista;
 Avaliação Técnica da estrutura físico-funcional da UAN;

ATIVIDADE:

Com base nas descrições que a RES CFN 600/18 a respeito das atividades
do nutricionista para a área de atuação em Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), quais atividades o Nutricionista da sua unidade de
estágio desenvolve? E quais não?

R: Desenvolver e implementar manuais de boas práticas da UAN e mantê-los

atualizados; desenvolver e implementar procedimentos operacionais padronizados
(POPs) para o Departamento de Alimentação e Nutrição (UAN) e atualizá-los;
promover regularmente os funcionários por meio de cursos, palestras e atividades
semelhantes Melhorias e atualizações; atender clientes / usuários com doenças e
deficiências nutricionais e clientes / usuários com necessidades especiais por meio de
cardápios específicos, visando a obtenção dos direitos humanos de uma alimentação
adequada e saudável; promover a redução de sobras, resíduos e desperdícios;
Supervisionar as atividades de seleção de fornecedores e fontes de alimentos;
supervisionar as atividades de seleção de fornecedores e fontes de alimentos; Elaborar
os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de
nutrição da clientela, Coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de
alimentos, material de higiene, descartáveis; Elaborar e implantar fichas técnicas das
preparações, mantendo-as atualizadas; Implantar e supervisionar as atividades de pré-
preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações;