3ª Apresentação

Estágio Supervisionado em Unidade

de Alimentação e Nutrição
Estagiárias:
Jarlene Nilo, Tamíria Nunes, Vanessa Andrade

Supervisora: Viviane
 PROJETO DESENVOLVIDO

Treinamento em Boas Práticas de

Manipulação e Fabricação de
Alimentos.
 INTRODUÇÃO
Finalidade da UAN

Boas práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos

O que diz a Legislação?

Vogue Alimentação de Nutrição

PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA?

Reforçar o conhecimento da equipe sobre as

Boas Práticas na UAN
 OBJETIVOS
GERAL
Avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores após treinamento de
boas práticas de manipulação de alimentos

ESPECÍFICOS
Reciclar conhecimentos sobre as boas práticas na manipulação de
alimentos e higiene da unidade
Sensibilizar os funcionários quanto a melhoria e adequações sobre as
boas práticas
 METODOLOGIA
Data da execução: 28 e 29-11
Local: escritório (parte admnistrativa)
Horário: 16h30
Duração: cerca de 40minutos
Participantes: duas equipes
 Tópicos Abordados no Treinamento
Microorganismos- perigos invisíveis
Epis's
Atuação da vigilância sanitária
Casos reais de intoxicação alimentar em unidade de alimentação
de Palmas
Limpeza e Sanitização. Qual a diferença?
Temperatura dos Alimentos
Amostras dos alimentos. Porque é necessário?
Contaminação cruzada
Equipes recebendo o Treinamento
 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Teve boa aceitabilidade.

Somente dois manipuladores não participaram por que ainda não haviam terminado as
atividades de rotina.
O treinamento utilizou-se de um método descontraído e participativo onde todos
interagiram contribuído com relatos de expectativas.
 CONCLUSÃO
Conclui-se que o treinamento deve ser realizado periodicamente com legislação
e atualizações vigente para que funcionários sejam atualizados. Espera-se que
sejam colocados em prática todo aprendizado. Reforçamos, que um
treinamento isolado não é suficiente para obter resultados esperados, pois há
necessidade de melhorias na unidade.

A aplicação de boas práticas trazem benefícios como atendimento à legislação, produção

de alimentos seguros e com qualidade, ambiente de trabalho mais agradável, limpo e
seguro e melhoria da imagem da empresa e vantagens comerciais.
ANEXOS
 CERTIFICADO
Certificamos que, para os devidos fins, o (a) colaborador (a)

concluiu com sucesso o treinamento do Serviço de Nutrição e Dietética com a seguinte temática: "Boas
Práticas de Manipulação e Fabricação de Alimentos", ministrado pelas estagiárias de Nutrição da
Universidade Federal do Tocantins: Jarlene Nilo, Tamíria Nunes e Vanessa Andrade e pela Nutricionista Kely
Regina Borges Barbosa no dia 28/11/2022 e 29/11/2022, com carga horária de 03 horas.

Kely Regina Borges Barbosa

CRN1 20065/P

Quadra 103 Norte, Rua NO 09, Lote 20. Plano Diretor Norte,
Palmas - TO, 77001-034. Telefone/Fax: (63) 3225-3126. www.voguesa.com.br
Ficha Técnica de
Preparação
 AGRADECIMENTOS
Agradecemos à Deus, por nos guiar até aqui.
Gostaríamos de agradecer a todos que nos apoiaram, em especial
a Nutricionista Kely Regina por ser uma pessoa alto astral e muito
guerreira!
Agradecemos a professora Viviane Ferreira pela supervisão e
contribuições.
 Referências
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 216, de 15 desetembro de 2004,
dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação.

BRASIL. Resolução RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o regulamento técnico deProcedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas
de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Brasília: 22 de outubro de 2002.

MACHADO, Roberto Luiz Pires; DUTRA, André de Souza; PINT Mauro Sergio Vianello. Boas Práticas de Fabricação (BPF). Rio de
Janeiro, RJ ISSN 1516-8247 Junho, 2015.