UNIVERSIDADE ZAMBEZE

FACULDADE DE CIÊNCIAS DE SAÚDE

CURSO: NUTRIÇÃO - III NÍVEL

Cadeira: Técnica Dietética

Tema: Relatório de visita técnica- UAN do hospital provincial de Tete

Discente:
1. Gracinda António Guedes
2. Júlia Jorge Mulambo
3. Lénia Banck
4. Racila Basílio Chaleca
5. Rosa Inácio Singrete Simoco

UNIVERSIDADE ZAMBEZE

Tete, Maio 2023

 Gracinda António Guedes
Júlia Jorge Mulambo
Lénia Banck
Racila Basílio Chaleca
Rosa Inácio Singrete Simoco

Curso:

Licenciatura em Nutrição

Relatório parcial, sob orientação do

departamento do curso de Nutrição, com
tema: Relatório de visita técnica- UAN do
hospital provincial de Tete na Cadeira de
Técnica dietética com finalidade avaliativo.

Docente:

Dr. Alberto Carlos Matias Aide

Universidade Zambeze

Tete, Maio 2023

ÍNDIC

E
RESUMO................................................................................................................................4

INTRODUÇÃO......................................................................................................................5

LISTA DE ACTIVIDADES REALIZADAS..........................................................................6

ENTREVISTA, OBSERVAÇÃO E CHECKLIST..............................................................6

CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO........6

CHECKLIST, ILUSTRA AS CONSTATAÇÕES ESTRUTURAIS E TÉCNICA.................7

I – ESTRUTURA....................................................................................................................7

II – RECURSOS HUMANOS............................................................................................8

III-CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS.......................................................................8

OBSERVAÇÕES E CONSTATAÇÕES................................................................................10

SUGESTÕES........................................................................................................................10

CONCLUSÃO......................................................................................................................11

ABREVIATURAS................................................................................................................12

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA......................................................................................9
RESUMO
Este relatório tem como objectivo apresentar a avaliação feita por meio de uma visita a
unidade de alimentação e nutrição ( UAN) do Hospital provincial de Tete. Foram analisados
as instalações, onde confeccionam os alimentos oferecidos aos doentes e funcionários dessa
respectiva entidade. Através dessa avaliação foi possível avaliar as condições higiênico-
sanitárias e físico- estrutural das áreas de manipulação de alimentos.
INTRODUÇÃO

A Unidade de Alimentação e Nutrição ( UAN) é responsável por fornecer uma alimentação

saudável e equilibrada para seus usuários, visando à promoção da saúde e prevenção de
doenças.( TRICHES et al., 2019). A qualidade dos alimentos oferecidos pela UAN é
essencial para garantir a adequação nutricional dos usuários. (RODRIGUES et AL., 2017).
O responsável duma UAN, deve ser um nutricionista, área da UAN tem um padrão a seguir
segundo as possíveis normas e possíbilidade, garantindo ou prevendo no mínimo um local
para preparo de produtos crus e outros para produtos prontos.
As área devem impedir a contaminação cruzada entre alimentos e ou utensílios limpos e o
retorno dos utensílios sujos.
Hospital provincial da cidade de Tete é uma entidade que dispõe de vários serviços de saúde,
incluindo serviços de Alimentação e Nutrição. Houve a necessidade da visita técnica por parte
dos estudantes do curso de Nutrição, por orientação do docente da cadeira de Técnica
Dietética, Dr Alberto Aide, com objectivo da avaliação e observar à Unidade alimentação e
nutrição ( UAN) do Hospital provincial de Tete.
LISTA DE ACTIVIDADES REALIZADAS

ENTREVISTA, OBSERVAÇÃO E CHECKLIST

O presente grupo está composta por 5 integrantes, e o nosso maior foco durante a pesquisa foi
baseada em entrevista feita aos funcionários desse sector. Tivemos a oportunidade de observar
as instalações da cozinha, gabinete do responsável.
Verificamos o fluxo interno das actividades, desde do cardápio, o fluxo de limpeza, higiêne
pessoal e colectivo, uso de EPI, entrada e saida dos alimentos, a sua transportação até ao
doentes e a sua distribuição.

CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO

1 - IDENTIFICAÇÃO (Reconhecimento do campo)

1.1 - Nome da Instituição: Hospital Provincial de Tete

1.2 - Endereço / Telefone / Cidade/ Estado: Filipe Samuel Magaia/ cidade de Tete

1.3 – Responsável Técnico: Dr. Alberto Carlos Matias Aide

1.4 - Nome dos Alunos:

 Gracinda António Guedes

 Júlia Jorge Mulambo
 Lénia Banck
 Racila Basílio Chaleca
 Rosa Inácio Singrete Simoco
CHECKLIST, ILUSTRA AS CONSTATAÇÕES ESTRUTURAIS E TÉCNICA

I – ESTRUTURA
A UAN dispõe de uma localização de fácil acesso.

ÁREA PARA RECEPÇÃO E INSPEÇÃO DE ALIMENTOS E UTENSÍLIOS

Não aplicável.

ÁREA DE ARMAZENAMENTO
Não aplicável.

ÁREA PARA GUARDA DE UTENSÍLIOS

Não aplicável.

ÁREA PARA GUARDA DE ALIMENTOS

Não aplicável.

ÁREAS PARA PREPARO DE ALIMENTOS

Dispõe de bancada com pia, utensílios e equipamentos básicos para preparo dos alimentos,
geladeira, lixeira com tampa.
Não dispõe de balança e filtro.

ÁREAS PARA COCÇÃO DE ALIMENTOS

Dispõe de bancada com pia, fogão industrial, utensílios, lixeira com tampa.
Não dispõe coifa.

CONDIÇÕES DE LAVAGEM DAS MÃOS

Não dispõe dispensador com sabão líquido, suporte com papel toalha, lixeira com saco.
plástico e tampa de acionamento por pedal.

ÁREA DE PORCIONAMENTO e DISTRIBUIÇÃO

Dispõe de utensílios e geladeira.
Não dispõe bancada com pia, balcão térmico, balança, carros térmicos.
ÁREA PARA RECEPÇÃO, LAVAGEM E GUARDA UTENSILIOS
Dispõe de bancadas com pia e armário/prateleiras.

ÁREA PARA RECEPÇÃO, LAVAGEM E GUARDA DE CARROS PARA

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Não aplicável.

REFEITÓRIO PARA FUNCIONÁRIOS

Não aplicável.

CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO DO AMBIENTE E SEGURANÇA

Dispõe paredes integras e de fácil limpeza e desinfecção, piso impermeável, integro e de

fácil limpeza e desinfecção, porta de acesso com no mínimo 110 cm, sistema de
escoamento de água, com ralo sifonado, climatização e/ou ventilação Artificial (ar
condicionado ) ou Natural (janelas com aberturas teladas), condições de segurança contra
incêndio, conforme RDC n°50/02, sinalização de orientação e segurança, identificação das
saídas de emergência, tomadas 110v e 220v aterradas e identificadas.

Não dispõe teto integro e de fácil limpeza e desinfecção

II – RECURSOS HUMANOS
Hà permanência de nutricionista durante o período de funcionamento.

Dispõe um Nº 5 nutricionistas, 2 técnicos em nutrição, 5 cozinheiros, 4 auxiliares de

cozinha.

Dispõe uma escala de funcionários por turno e categoria, e uma tabela de atestado de Saúde
de todos os funcionários, bem como os exames médicos periódicos realizados de acordo
com o Programa de Controle Médico em Saúde Ocupacional.

Não dispõe funcionários exclusivos para área de preparo.

III-CONDIÇÕES ORGANIZACIONAIS
Dispõe manual de rotinas técnicas e procedimentos.

Não dispõe manual de dietas básicas e especiais.

Periodicidade de variação do cardápio da dieta normal é de 1 semana.

OBSERVAÇÕES E CONSTATAÇÕES

No âmbito da visita á UAN observou que segundo as normas e possíbilidade da entidade

referente, cumpre com os requisitos para um bom funcionamento do mesmo orgão.
Constatou-se a falta de refeitório para os funcionários do sector.
Constatou-se que a UAN do HPT é responsável por acolher estudantes dos cursos de
nutrição do ensino médio e superior para a realização dos estágios parcial e integrais, assim
como outros cursos de saúde por exemplos: ESMI. E trabalham em parceria com os
instituições de saúde.
Observamos a dinâmica feita pela equipe na superação das dificuldade por meio de
trabalho em equipe, a UAN carece de alguns equipamento para completar a sua
constituição e o bom funcionamento das actividade, mas sem os mesmo recurso as
actividades não para, a equipe tem procurado meio termo de superação.
O responsável do sector em seu discurso, pode nos esclarecer quanto ao funcionamento das
actividades interna, e disse que diariamente oferecem para os pacientes 3 refeições diario,
90% das refeições produzidas na cozinha são oferecidos aos doentes, 5% para os
acompanhantes e outros 5% para os funcionários.
Nas US 1 nutricionista está para 60 camas e no regime ambulatório 1 nutricionista está para
150 pacientes.
Lamentar e dizer que o grupo não teve a oportunidade e o previlégio de visitar o armazem
por motivos de estar fechado.

SUGESTÕES
O grupo suger que a UAN do HPT tinha que dispor de um refeitório para os funcionários, e
o número de recursos humanos disponível há necessidade de aumentar visto que o HPT é o
espelho ou referência da cidade, dispõe de muito fluxo de paciente atendendo que é
Hospital mãe.

Sugerimos a faculdade que os estudantes do curso de Nutrição, devem ter estágios parcial,
visitas durante os semestres para se familiarizar com os instrumentos e equipamento que
futuramente fará parte do seu dia-a-dia.
CONCLUSÃO

Após a visita concluiu-se que a UAN é responsável por fornecer uma alimentação saudável
e equilibrada para seus usuários, visando à promoção da saúde e prevenção de doenças.
O trabalho a nível da UAN do HPT funciona com objectivo a garantir o fornecimento de
uma alimentação saudável e equilibrada dos doentes. E o trabalho feito no sector é em
equipe. Existe vários pacientes com doenças distintas, que acaretam de dietas diferentes e
os funcionários em colaboração com o responsável do sector procuram sempre uma forma
de como atender essas necessidades.
A UAN oferecem para os pacientes 3 refeições diario, 90% das refeições produzidas na
cozinha são oferecidos aos doentes, 5% para os acompanhantes e outros 5% para os
funcionários.
Nas US 1 nutricionista está para 60 camas e no regime ambulatório 1 nutricionista está para
150 pacientes.
ABREVIATURAS

ESMI- Enfermeiras de Saúde Materno Infántil

EPI- Equipamento de proteção indivídual
HPT- Hospital Provincial de Tete
UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição
US- Unidade Sanitária
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA

 Rodrigues, F. M. et al. Avaliação da qualidade higiênico- sanitaria dos alimentos emu ma

Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar. Revista Brasileira de epidemiologia, São
Paulo, V.20, n. 3, p.480- 490. 2017;
 TRICHES, R. M. et al. Avaliação nutricional em Unidade de Alimentação e Nutrição de
escolas públicas de Ensino fundamental na cidade de pelotas/RS. Revista Brasileira de
Nutrição Esportiva, São Paulo, V. 13, n. 78, p. 70-78, 2019;
 Nunes R. M. relatório de visita técnica, roteiro para avaliação das condições físicas,
sanitárias e nutricionais de uma unidade de alimentação.