RECEITA AUTOR GEMAS AÇUCAR (gr)AÇUCAR (COLHER SOPA)MASCARPONE

1º TESTE - 15 - 16.07
1 LE CORDON BLEU 2 180 12 500
2 RITA LOBO 4 45 3 350
2º TESTE - 17.07
3 FRANCESCA PIOVESANA 2 50 3.3 250
4 ANDREA CICCOLELLA 3 125 8.3 250
5 ROSELLA FAVARETTO 80 5.3 250
6 FRANCESCA PIOVESANA 4 125 8.3 500
7 STEFANO SERAFINI 3 45 3.0 250
8 LINGUANOTTO ROBERTO LOLI 12 500 33.3 1000
9 ALESSANDRA SPISNI 3 45 3.0 300
10 ERNST KNAM 6 35 2.3 200
11 SAL DE RISO 7 130 8.7 600
12 DESIREÈ VENTURA 2 50 3.3 200
3º TESTE - 19.07 1 25 1.7 200
4º TESTE - 21.07 1 25 1.7 175
5º TESTE - 21.07 1 25 1.7 180
13 LINGUANOTTO ROBERTO LOLI 6 250 16.7 500
14 LARA 5 150 10.0 500
15 IGINIO MASSARI 6 100 6.7 400
16 STEFANO BARBATO 6 150 10.0 500
17 GIALLOZAFFERANO 4 50 3.3 500
18 VIAGGIANDOINCUCINA 6 75 5.0 750
19 SILVERCREST 6 120 8.0 500
20 SAMUELE CALZARI 10 340 22.7 1000
21 LA PÂTE DE DOM 6 100 6.7 500
22 ELISABETTA ZANETTE 2 60 4.0 250
6º TESTE - 25.07 1 25 1.7 180
7º TESTE - 25.07 1 20 1.3 180
8º TESTE - 27.07 2 50 3.3 360
1 GEMA AÇUCAR (gr)AÇUCAR (COLHER SOPA) MASCARPONE

1 90.0 6.0 250

1 11.3 0.8 88
1
1 25.0 1.7 125
1 41.7 2.8 83

1 31.3 2.1 125

1 15.0 1.0 83
1 41.7 2.8 83
1 15.0 1.0 100
1 5.8 0.4 33
1 18.6 1.2 86
1 25.0 1.7 100
1 25.0 1.7 200
1 25.0 1.7 175
1 25.0 1.7 180
1 41.7 2.8 83
1 30.0 2.0 100
1 16.7 1.1 67
1 25.0 1.7 83
1 12.5 0.8 125
1 12.5 0.8 125
1 20.0 1.3 83
1 33.0 2.2 97
1 16.7 1.1 83
1 30.0 2.0 125
1 25.0 1.7 180
1 20.0 1.3 180
1 25.0 1.3 180

COLHER DE AÇUCAR (g) 15

GEMAS (g) 17
 TUDO ERRADO: CREME LÍQUIDO, MUITO DOCE,
CAFÉ FORTE DEMAIS
VAI ÁGUA, CREME DE LEITE
BOA TEXTURA, SABOR PRESENTE DO QUEIJO, CAFÉ, CACAU
NÃO MUITO DOCE

250ml DE CREME DE LEITE + 250g DE MASCARPONE

NÃO VAI GEMA
PRIMEIRA CAMADA: BISCOITO, CREME, CACAU
SEGUNDA CAMADA:
RECEITA PARABISCOITO, CREME, CACAU
12/15 PESSOAS
(APROX. 1 GEMA PARA CADA PESSOA
TREVISO

VAI
25g DECREME
AÇUCARDENO
LEITE
CAFÉ
25g NO MASCARPONE
NÃO MUITO DOCE, CAFÉ PRESENTE, QUEIJO PRESENTE
CAFÉ (TRÊS AMARETTO
3 - EXCELENTE, COLHERES DE NOCHÁ)
CREME
4 - EQUILIBRADO
(TALVEZ UMA CAMADA DE BISCOITO MOLHADO NOS DOIS LADOS)
NO BISCOITO - PONTA COM CAFÉ, MEIO SÓ CREME - EXCELENTE

8 A 10 PESSOAS
FEITO COM CREMA PASTICCERA

4 CLARAS + 50g DE AÇUCAR

6 CLARAS
6 CLARAS + 75g
+ PITADA DE AÇUCAR
DE SAL - SEM AÇUCAR
BATE O MASCARPONE
PANNA + ÁGUA AS GEMAS
COM
DISSOLVE O AÇUCAR NA ÁGUA (CALDA) 121°
CLARAS
MASCARPONE+OVO+AÇUCAR = 25% -> OVO, AÇUCAR (MANUAL)
JUNTA 100% (MANUAL)
FAZER COM METADES
PROCESSO DOSDE
DE TROCA BISCOITOS
25%
PROCESSO DE TROCA DE 25%
OVO, AÇUCAR = 25% -> MASCARPONE (BATEDEIRA)

OBSERVAÇÕES
CUIDADO AO REGAR O SAVOIARDI, NÃO ENCHARCAR
BATER O AÇUCAR ATÉ NÃO SENTIR OS GRÃOS
ATENÇÃO À TEXTURA
ATENÇÃO À PROPORÇÃO GEMA, AÇUCAR, QUEIJO
POUCO CACAU NA COBERTURA
CAFÉ EXPRESSO NO CREME - POUCO
GERALMENTE A 1ª CAMADA É DE BISCOITO
CAMADAS APARENTES
COLOCAR BEM O CREME EM CIMA DO BISCOITO SEM SAIR PARA AS BORDAS
PARA QUANDO RETIRAR SAIR NO BISCOITO E NA MONTAGEM ESCORRER PELA BISCOITO
DUAS CAMADAS: BISCOITO, CREME, CACAU (BISCOITOS NO MESMO SENTIDO)
BISCOITO COM UM LADO NO CAFÉ + BISCOITO COM OS DOIS LADOS NO CAFÉ
SE HOUVER TRÊS CAMADAS COLOCAR O BISCOITO COM OS DOIS LADOS NO MEIO
MISTURAR MASCARPONE COM PÃO-DURO
DECORAÇÃO FOLHA - TUBO METÁLICO E COLHER DE PLÁSTICO (CABO MEDIDOR)
DECORAR O CREME EM RELEVO - COBRIR COM CACAU EM PÓ
AÇUCAR PRIMEIRO - OVO EM CIMA

PROCESSO - DELICADEZA NA ESPÁTULA - BEM SUAVE

OVO + AÇUCAR - BATEDERIA
MASCARPONE = ADICIONAR 25% DO OVO + AÇUCAR = BATEDERIA
OVO + AÇUCAR = ADICIONAR 25% DO MASCARPONE BATIDO = ESPÁTULA
MASCARPONE = ADICIONAR 25% DO OVO + AÇUCAR + MASCARPONE = ESPÁTULA
JUNTAR TUDO + CLARA (OPCIONAL) = ESPÁTULA
CAMADAS = BISCOITO - CREME - BISCOITO - CREME - COBRIR