Tigela Doida

______________________________________________________________________________________

RECEITAS
01 – Biscoito de Fécula de Batata
02 – Biscoito de Chocolate (ex-argolas)
03 – Brownie de Chocolate
04 – Muffin de Laranja
05 – Biscoito de Cappuccino
06 – Cookie de Doce de Leite com Limão
07 – Cookie de Chocolate Chip
08 – Pão de Mandioquinha

____________________________________________________________________

01 – BISCOITO DE FÉCULA DE BATATA

Rendimento: 12 porções / Tempo de trabalho: 2 H total / 15M Forno

INGREDIENTES
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
• 1 xícara de açúcar (150 g)
• 1 e 1/3 de xícara de fécula de batata (1 caixa de 200 g)
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo, aproximadamente (180 g)
• 1 pitada de sal
• Manteiga pra untar

PREPARO
1. Coloque a manteiga, o açúcar, a fécula, a farinha e o sal numa tigela e comece a trabalhar com as
mãos.
2. Os ingredientes se transformarão numa farofa grossa, que dará a impressão de seca, mas resista,
não junte qualquer gota de líquido, apenas continue trabalhando com as mãos até a manteiga
amolecer e dar consistência à massa, que ficará macia e deliciosa de modelar.
3. Há três possibilidades pra moldar os biscoitos: abrir com rolo e usar cortador, fazer rolinho e
cortar e fazer rolinho e dobrar. Só escolher!
4. A mais simples e rápida: Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha
até ficar com uns 5 mm de espessura (grossinha mesmo), e corte com cortador no formato
desejado.
5. A segunda é o sequilho clássico: molde rolinhos de massa com mais ou menos 1 cm de espessura,
corte em cilindros de uns 2 cm, como pra gnocchi ou faça bolinhas e achate com o garfo.
6. A terceira, embora mais trabalhosa, é a mais linda, a minha “preferida” e sempre encanta: pegue
uma porção de massa com uma colher de chá e, com as mãos, enrole pra conseguir um cilindro
grossinho e com uns 3 cm, então dobre a meio pra formar um U, aproxime pra unir as pontas,
aperte a base arredondada com delicadeza pra fazer o bico e arredonde as pontas pra chegar ao
formato de coração.
7. Espalhe os biscoitos numa assadeira untada deixando 1 cm livre entre eles, pois não crescem
muito, e leve à geladeira por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece a 200 ºC (alto).
8. Asse os biscoitos por uns 10 minutos, até que estejam sequinhos e dourados nas bordas.
9. Retire do forno, deixe amornar por uns 2 a 3 minutos, solte os biscoitos da assadeira com uma
espátula, deixe esfriar totalmente e guarde num pote bem fechado por até 10 dias.
______________________________________________

02 – BISCOITO DE CHOCOLATE (EX-ARGOLAS)

 Tigela Doida
______________________________________________________________________________________

Rendimento: 24 unidades, Custo de 24 unidades: 25,00 reais.

INGREDIENTES
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• ¼ de colher (chá) de sal
• 1/3 de xícara de chocolate ou cacau em pó (com o cacau o sabor ficará mais intenso) - (30 g)
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 2/3 de xícara de açúcar (100 g)
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
• 1 gema
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 125 g de chocolate meio amargo ralado grosso
• Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

PREPARO
1 – Numa tigela média, misture a farinha, o sal, o chocolate em pó, o bicarbonato e o açúcar. Junte a
manteiga, a gema, a baunilha e o chocolate ralado e misture até conseguir uma massa macia e que se solte
das mãos.
2 – Molde um disco de uns 2 cm de espessura, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
3 – Retire a massa da geladeira e, com um rolo e sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra a
massa até conseguir uma espessura de uns 3 mm, como se fosse uma casca de banana.
4 – Com um cortador circular de uns 8 cm de diâmetro, corte a massa em discos e, depois, com um cortador
circular de uns 2 cm de diâmetros, corte um disco pequeno no centro de cada disco grande e retire esse
disquinho pra conseguir uma argola.
5 – Junte as rebarbas e os disquinhos e abra novamente com o rolo pra aproveitar o máximo possível de
massa.
6 – Transfira as argolas pra uma assadeira ou mais assadeiras e leve à geladeira por mais uns 15 minutos,
enquanto o forno aquece a 180 ºC (médio).
7 – Asse as argolas por uns 10 minutos, até que o perfume de chocolate invada a casa e elas estejam
firmes e crocantes. Retire as argolas do forno e transfira pra uma grade pra esfriar.
8 – Guarde os biscoitos num pote fechado por até 1 semana.
________________________________________________
 Tigela Doida
______________________________________________________________________________________

03 – BROWNIE DE CHOCOLATE

Rendimento 48 Brownies, Tempo total: 1H30M / Custo de 48 Brownies: 101,01 reais

INGREDIENTES

• 200 g de manteiga derretida e morna

• 1 xícara de açúcar comum (150 g)
• 1 xícara de açúcar mascavo (200 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha (veja nosso post essências incríveis)
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 1 xícara de chocolate em pó (120 g)
• 200 g de chocolate meio amargo quebrado em pedaços de quase 1 cm
• Manteiga pra untar
• Farinha de trigo pra polvilhar
• Castanha do Pará ou Nozes Picadas, 150 g

PREPARO
1. Aqueça o forno a 180 ºC (médio) e unte com manteiga e polvilhe com farinha ou forre com papel-
manteiga do tipo assa fácil, daquele que não gruda mesmo, uma assadeira média (uns 20 x 30 cm
ou uma quadrada de uns 22 cm).
2. Misture a farinha e o chocolate em pó numa tigela e reserve.
3. Numa tigela média misture a manteiga derretida, o açúcar comum, o açúcar mascavo, o sal, os
ovos e a baunilha até obter um creme liso e viscoso.
4. Junte a mistura de farinha e chocolate e misture até conseguir uma massa homogênea, bem
cremosa e linda.
5. Junte os pedaços de chocolate e despeje na assadeira.
6. Leve ao forno e asse por uns 25 minutos, até que o brownie esteja firme na superfície e o palito
espetado no centro pra testar saia com uns farelinhos.
7. Retire o brownie no forno e deixe amornar por uns 30 minutos.
8. Divida o brownie em 12 quadrados, retire os quadrados da assadeira com a ajuda de uma espátula
e sirva ainda mornos ou já em temperatura ambiente. Eles se conservam fora da geladeira por uns
2 dias e podem ser congelados por 1 mês.

___________________________________
 Tigela Doida
______________________________________________________________________________________

04 – MUFFIN DE LARANJA

Rendimento: 8 unidades / tempo Total 1H15M / Custo do Muffin: 2,70 cada.

INGREDIENTES
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• ¼ de colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento químico
• ½ xícara de açúcar (75 g)
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara de leite (120 ml, pode ser sem lactose)
• ½ xícara de óleo (120 ml)
• 2 ovos
• 2 colheres (chá) de essência natural de baunilha (veja o post sobre essências naturais caseiras)
• 8 forminhas de papel-manteiga pra muffins ou cupcakes médios (ou forminhas de silicone ou
antiaderentes especiais pra muffin untadas com manteiga e polvilhadas com farinha ou com spray
desmoldante)
PREPARO
1. Aqueça o forno a 180 ºC (médio).
2. Separe 8 forminhas de papel-manteiga pra muffins ou cupcakes médios ou forminhas de silicone,
ou use formas antiaderentes especiais pra muffins e unte com manteiga e polvilhe com farinha ou
com spray desmoldante.
3. Coloque as forminhas de papel dentro das cavidades de uma fôrma especial pra muffins pra evitar
que a massa pese, tudo se desmonte e dê errado.
4. Pra massa, coloque numa tigela média a farinha, o sal, fermento, o açúcar, a canela e misture com
um batedor de arame.
5. Junte o leite, o óleo, os ovos e a baunilha e misture até conseguir uma massa lisa e encorpada. Mas
não misture demais, pois quanto menos se mistura, mas leves ficam os muffins.
6. Divida a massa entre as forminhas, preenchendo até no máximo 3/4 da altura pra massa não
transbordar.
7. Asse os muffins por uns 20 minutos, até que estejam bem perfumados, crescidos, firmes e
dourados (enfiando um palito no centro ele deverá sair limpo).
8. Retire a assadeira do forno, aguarde 5 minutos e, com cuidado, retire os muffins da assadeira.
9. Deixe amornar por uns 10 minutos e sirva. Eles ficam gostosos ainda quentinhos, em temperatura
ambiente ou frios. Se os muffins forem assados em forminhas de papel, cada um descarta a sua na
hora de comer.
10. Eles se conservam bem num pote fechado por uns 3 dias.

________________________________
 Tigela Doida
______________________________________________________________________________________

05 – BISCOITO DE CAPPUCCINO

Rendimento Médio: 24 unidades Custo do Biscoito 0,55 reais

INGREDIENTES
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 120 g de açúcar de confeiteiro ou refinado especial
• 01 ovo grande
• 30 g de leite condensado
• 50 g de cappuccino em pó (de sua preferência)
• 320 g de farinha de trigo tipo 1
• 1 colher de café de noz-moscada (opcional)

PREPARO
1. Em um recipiente adicione a manteiga e o açúcar até formar um ponto cremoso.
2. Acrescente o ovo, leite Condensado e o Cappuccino e continue mexendo.
3. Em seguida adicione aos poucos a farinha de trigo, sove a massa até dar ponto.
4. Assar em forno pré aquecido a 180° de 15 a 20M
5. Faça bolinhas de massa pesando de 35 a 40 g para que o biscoito fique padronizado
6. Coloque em uma assadeira a mesma que levará ao forno, com a Biscoiteira centralize e carimbe a
massa dentro da assadeira. (Obs.: Não é necessário untar ou enfarinhar a assadeira. Tire o excesso
com a ajuda de cortadores.
7. Leve para assar em forno preaquecido a 180° por cerca de 15 a 20M.
8. Retire os biscoitos do forno quando estiver começando a ficar dourado na parte inferior do biscoito.
É importante que ele esteja branquinho por cima para um melhor desempenho de acabamento.
Deixe esfriar para começar decorá-lo.

___________________________
 Tigela Doida
______________________________________________________________________________________

06 – Tigelinha de Limão Doce

(ou Cookie de doce de leite com Limão)
• Peso/unidade Cookie Cremoso = 20 g (17 g massa crua + 3 g de doce de leite)
• Tempo Forno = 5 min. Aprox. Temperatura 220 ºC Obs.: Validade: 01 mês congelado crú
INGREDIENTES
(Para rendimento aproximado de 36 Unidades)
• 132 g de Manteiga sem sal (Ponto de pomada. Macia porém não muito mole)
• 18 g de Açúcar Mascavo (De preferência um que seja bem escuro e úmido)
• 159 g de Açúcar Cristal
• 2 g de raspa de Limão tahiti
• 57 g de Ovos (1 ovo grande) Temperatura ambiente
• 10 g de Essência de Baunilha (1/3 do vidrinho de 30 g)
• 228 g de Farinha de trigo
• 7 g de Amido de Milho
• 4 g Fermento Químico
• 4 g de Bicarbonato de sódio
• 4 g de Sal
• 108 g de Doce de Leite de Panela de pressão, para rechear.*

INGREDIENTES
Para rendimento aproximado de 120 Unidades)

• 440 g de Manteiga sem sal (Ponto de pomada. Macia porém não muito mole)
• 60 g de Açúcar Mascavo (De preferência um que seja bem escuro e úmido)
• 530 g de Açúcar Cristal
• 6 g de raspa de Limão tahiti
• 190 g de Ovos (1 ovo grande) Temperatura ambiente
• 34 g de Essência de Baunilha (1/3 do vidrinho de 30 g)
• 760 g de Farinha de trigo
• 22 g de Amido de Milho
• 12 g Fermento Químico
• 12 g de Bicarbonato de sódio
• 12 g de Sal
• 360 g de Doce de Leite de Panela de pressão, para rechear.
•
 Tigela Doida
______________________________________________________________________________________
MODO DE PREPARO
INICIA-SE COM O DOCE DE LEITE PANELA DE PRESSÃO (para rechear):
Leite Condensado cozido por 35 minutos após pegar pressão na panela. Deixar a pressão sair naturalmente
até esfriar totalmente antes de usar. Esta receita pode dar errado com outros tipos de doce de leite. Caso
queira usar outro tipo faça um teste antes.

MODO DE PREPARO DA MASSA (COOKIE DE LIMÃO E DOCE DE LEITE) para 36 unidades

1. Ralar limão Siciliano ou Taiti (casca) Podendo misturar os tipos de limão. (usar raspador adequado)
2. Misturar a raspa com a manteiga (que deve estar em temperatura ambiente)
3. Colocar 18 g de açúcar Mascavo e 159 g de Açúcar Cristal. Misturar bem.
4. Colocar os ovos batidos, que podem ser preparados na batedeira (raquete) ou manual.
5. Colocar 10 g de baunilha (pode por um pouco mais)
6. Peneirar sobre a massa, os ingredientes: farinha de trigo, amido de milho, fermento químico,
bicarbonato de sódio, e sal
7. Sovar a massa.
8. Armazenar num pote e descansar na geladeira por 2H (8H no mínimo)
9. Pesar assim que tirar da geladeira. 17 g. Manter bem gelado para modelar.
10. Abra a massinha e coloque o doce de leite dentro usando o saquinho de confeiteiro, deixando
aparecer a pontinha de doce de leite)
11. Colocar em forma baixa com tapete silicone ou papel-manteiga.
12. Assar a massa em estado bem frio, gelada, em forno bem alto, pré aquecido.(220 ºC) por 15M
13. Girar a forma no meio do tempo. 7 M e meio.
14. Aumentar a temperatura se estiver demorado.
15. Depois de decorrido o tempo de 15M e achado o ponto correto, ou seja, cada Cookie nessa fase
pesa aproximadamente 10 g. Deve estar dourado por fora e macio por dentro. A massa se
apresenta sem brilho.
16. Remove-se a assadeira do Forno e esperar esfriar por 5M sob a mesa e depois deixe esfriar na
grade até temperatura ambiente.
17. Para armazenar cobrir com plástico filme, entre uma camada e outra de biscoitos, intercalando para
não esmagar.

PRAZO DE ARMAZENAGEM: Pode ficar de um mês até 3 meses congelado.

OBSERVAÇÕES GERAIS: Fazer todas as massas (de outros confeitos) no mesmo dia. Começando pelo de
sabor mais leve.