Sanduíche de biscoito amanteigado de

avelã com ganache de chocolate ao

leite (sem glúten)
Esses biscoitos de sanduíche de shortbread de avelã são basicamente
Nutella em forma de biscoito chique, bonito e que derrete na boca. As
avelãs torradas no biscoito amanteigado se misturam com o delicioso
ganache de chocolate ao leite e fazem o melhor dessa combinação 5 de 5 votos
clássica de sabores. Os biscoitos também são sem glúten - não que você
possa imaginar!

Curso Sobremesa
Cozinha Não contém gluten

Tempo de preparação45 minutos

Hora de cozinhar 28 minutos
Tempo total 1 hora 13 minutos

Porções 32 biscoitos
Autor Kat | O batedor circular

Ingredientes
Para biscoito amanteigado de avelã sem glúten:
90 g (⅔ xícara) de avelãs
120 g (1 tablete + ½ colher de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
75 g (¼ xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar mascavo claro
½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
210 g (1 ¾ xícaras) de mistura de farinha sem glúten simples (usei a mistura de farinha sem
glúten Doves Farm Freee, que não contém goma xantana adicionada. Você também pode
misturar sua própria mistura com 50% de farinha de arroz branco finamente moída, 30 % de
fécula de batata e 20% de farinha de milho em peso.)
¾ colher de chá de goma xantana (omita se a sua mistura de farinha sem glúten já contiver
goma xantana).
¼ colher de chá de sal

Para ganache de chocolate ao leite:

150 g (5,3 onças) de chocolate ao leite picado
100 g (⅓ xícara + 1 ½ colher de sopa) de creme de leite

Instruções
Para biscoito amanteigado de avelã sem glúten:
1. Ajuste a grelha do forno para a posição do meio, pré-aqueça o forno a 350ºF (180ºC) e forre
duas assadeiras grandes com papel manteiga.

Dica: você vai assar os biscoitos em várias fornadas, então pode forrar de 2 a 3 assadeiras se
tiver à mão. Caso contrário, basta reutilizar a mesma assadeira, mas certifique-se de esfriá-la
completamente antes de colocar o próximo lote de biscoitos não cozidos nela.
 2. Primeiro toste as avelãs:

Coloque as avelãs em uma assadeira forrada e espalhe-as em uma camada uniforme.

Asse a 350ºF (180ºC) por 12-14 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem
dourados e a casca comece a soltar.

Depois de torrados, deixe esfriar um pouco na assadeira, depois transfira-os para um pano de
prato limpo e esfregue-os vigorosamente para remover a pele.

Descarte as cascas, deixe as avelãs esfriarem completamente e, em seguida, triture-as

finamente em um processador de alimentos ou liquidificador. Reserve até que seja
necessário.
3. Em uma tigela grande, usando uma colher de pau, misture a manteiga amolecida, o açúcar
mascavo e a pasta de baunilha até combinar. Não bata a manteiga – apenas mexa tudo até
obter uma mistura homogênea.

Dica: Não bata a manteiga com o açúcar, pois isso aerata a mistura (ou seja, incorpora ar), o que
pode fazer com que os biscoitos se espalhem e percam a forma no forno.
4. Peneire a mistura de farinha sem glúten, avelãs torradas moídas, goma xantana e sal e
adicione-os à mistura de manteiga e açúcar. Misture bem com uma colher de pau até a
massa começar a se unir, depois amasse com a mão até ficar homogêneo.
5. Estenda a massa de biscoito entre duas folhas de papel manteiga/à prova de gordura até
uma espessura de cerca de 5 mm.

Dica: Estender a massa de biscoito entre duas folhas de papel manteiga/à prova de
gordura/pergaminho evita que ela rache durante a rolagem. Também elimina a necessidade de
polvilhar a superfície de trabalho com farinha extra, pois você não deseja incorporar mais
farinha à massa do biscoito.
6. Depois de estender a massa com uma espessura de cerca de 5 mm, corte os biscoitos
usando um cortador redondo de 2 polegadas (4 cm) (para biscoitos mais bonitos, use um
cortador de biscoitos com bordas caneladas). Enrole novamente as sobras até esgotar toda
a massa – você deve obter um total de 64 biscoitos individuais (que darão 32 biscoitos
recheados).
7. Transfira os biscoitos para a(s) assadeira(s) forrada(s), espaçando-os ligeiramente (deixe
cerca de 1cm/½ polegada de espaço entre eles, eles realmente não se espalham durante o
cozimento).

Dica: Você pode usar uma pequena espátula de deslocamento para levantar os biscoitos
cortados do papel manteiga. Seja gentil com eles, pois são bastante frágeis.
8. Uma assadeira de cada vez, leve ao forno a 350ºF (180ºC) por 12-14 minutos até dourar.
9. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por cerca de 5 minutos e, em seguida, transfira
para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.

Para ganache de chocolate ao leite:

1. Coloque o chocolate ao leite picado em uma tigela à prova de calor.
2. Em uma panela, leve o creme de leite apenas para ferver, depois despeje sobre o chocolate,
certificando-se de que o creme cubra o chocolate o máximo possível. Deixe repousar por 2-3
minutos e mexa até ficar homogêneo e brilhante.
 Dica: Normalmente, o ganache de chocolate amargo é feito com uma proporção de creme para
chocolate de 1:1 (ou uma proporção ainda maior quando você usa uma quantidade maior de
creme). No entanto, o chocolate ao leite dá um ganache muito mais macio, então uma
quantidade maior de chocolate é necessária para dar um ganache que endureça bem (caso
contrário, o ganache pode ficar muito líquido para ser colocado entre os biscoitos).
3. Refrigere o ganache na geladeira por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que
fique um pouco firme e atinja uma consistência de colher/pipeável.

Montagem dos biscoitos:

1. Transfira o ganache para um saco de confeitar com um pequeno bico redondo e coloque
porções de ganache no lado plano (inferior) de metade dos biscoitos (cerca de 6-7g de
ganache por biscoito).
2. Faça um sanduíche com a outra metade dos biscoitos, de modo que os lados planos
(inferiores) fiquem voltados um para o outro. A receita dá um total de 32 biscoitos recheados.

Armazenar:
1. Os biscoitos duram bem em um recipiente hermético em local fresco e seco por cerca de 1
semana.

Receita de The Loopy Whisk (www.theloopywhisk.com).