 2 

xícaras de farinha de trigo comum (farinha de bolo OK também, Nota 1)

 ▢2 1/2 colheres de chá de fermento em pó ( verifique se ainda está ativo ,
Nota 2)
 ▢1/4 colher de chá de sal
 ▢4 ovos grandes (50 – 55g / 2 oz cada), em temperatura ambiente (Nota 3)
 ▢1 1/2 xícaras de açúcar refinado/superfino (granulado/regular ok também,
Nota 2)
 ▢115g / 1/2 xícara de manteiga sem sal , cortada em cubos de 1,5 cm /
1/2” (ou mais)
 ▢1 xícara de leite integral (Nota 5)
 ▢3 colheres de chá de extrato de baunilha , o melhor que você pode pagar
(Nota 6)
 ▢3 colheres de chá de óleo vegetal ou de canola (Nota 7)

CREME DE BAUNILHA
 ▢225g / 2 sticks de manteiga sem sal , amolecida
 ▢500g / 1 lb de açúcar de confeiteiro / açúcar em pó , peneirado
 ▢3 colheres de chá de extrato de baunilha
 ▢2 – 4 colheres de sopa de leite , para ajustar a espessura

Instruções

PREPARAÇÃO:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C/350°F (ventilador de 160°C) por 20 minutos
antes de iniciar a massa (Nota 8). Coloque a prateleira no meio do forno.
2. Unte 2 formas de bolo de 20cm com manteiga e forre com papel
manteiga. (Observe mais 9 tamanhos de fôrma) Melhor usar fôrma de bolo
sem base solta, se puder.

COMBINE INGREDIENTES SECOS

1. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Deixou de lado.

BATA OS OVOS ATÉ AERAR:

1. Bata os ovos durante 30 segundos na velocidade 6 de uma batedeira
equipada com batedor ou batedor manual.
2. Com o batedor ainda ligado, despeje o açúcar em mais de 45 segundos.
3. Em seguida, bata por 7 minutos na velocidade 8, ou até triplicar de volume
e branco.

FINALIZAR A MASSA DO BOLO:

1. Aqueça a Manteiga de Leite: Enquanto o ovo está batendo, coloque a
manteiga e o leite em uma jarra resistente ao calor e leve ao microondas por 2
minutos em potência alta para derreter a manteiga (ou use o fogão). Não
 deixe o leite borbulhar e ferver (espuma ok). Não faça isso antes e deixe o
leite esfriar (isso afeta a subida).
2. Adicione a farinha delicadamente: Quando o ovo estiver batido, espalhe 1/3
da farinha pela superfície e bata na velocidade 1 por 5 segundos. Adicione
metade da farinha restante e misture na velocidade 1 durante 5 seg. Adicione
a farinha restante e misture na Velocidade 1 durante 5 – 10 seg. até que a
farinha esteja apenas misturada. Quando não conseguir ver a farinha, pare
imediatamente.
3. Clareie o leite quente com um pouco de massa de ovo: Despeje o leite
quente, a baunilha e o óleo na tigela de farinha agora vazia. Adicione cerca de
1 1/2 xícaras (2 conchas ou mais) da massa de ovo na manteiga de leite (não
precisa ser 100% preciso com a quantidade). Use um batedor para misturar
até ficar homogêneo – você pode ser vigoroso aqui. Vai parecer espumoso.
4. Adicione o leite lentamente: ligue a batedeira novamente na velocidade 1,
despeje a mistura de leite na massa de ovos por 15 segundos e desligue a
batedeira.
5. Raspe e mistura final: Raspe as laterais e a base da tigela. Bata na
velocidade 1 por 10 segundos – a massa agora deve ser lisa e derramável.

ASSAR:
1. Despeje a massa nas panelas.
2. Derrube bolhas: Bata cada forma de bolo no balcão 3 vezes para derrubar
bolhas grandes (Nota 10 para o porquê)
3. Asse por 30 minutos ou até dourar e um palito inserido no centro sair
limpo.

FRIO E GEADA:
1. Retire do forno. Deixe esfriar em formas de bolo por 15 minutos e, em
seguida, desenforme delicadamente em grades de resfriamento. Se estiver
usando como bolos de camada, esfrie de cabeça para baixo – uma leve
cúpula se achatará perfeitamente. Bolo nivelado = camadas arrumadas.
2. Geada com cobertura de sua escolha, ou creme e frutas frescas ou
geléia. Veja lista de ideias no post!

CREME DE BAUNILHA:
1. Bata a manteiga com a pá na batedeira por 3 minutos em potência alta até
que ela mude de amarela para quase branca e fique fofa e cremosa.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro / açúcar em pó gradualmente em 3 lotes,
batendo lentamente (para evitar uma tempestade de pó) e, uma vez
incorporado, bata em alta por 3 minutos até ficar fofo.
3. Adicione a baunilha e o leite e bata por mais 30 segundos. Use leite apenas
se necessário para torná-lo bonito e macio, mas ainda mantém sua forma
(por exemplo, para tubulações). Use imediatamente. (Se você fizer com
antecedência, leve à geladeira e bata para voltar a afofar).
Notas da receita:
Para garantir o sucesso:
1. Leia a receita do início ao fim antes de começar;
2. Certifique-se de que seu fermento em pó não tenha expirado – veja como
verificar ;
3. Ovos frescos fazem o bolo crescer bem (ovos velhos também não arejam);
4. Trabalhe em ordem de passos por receita;
5. Não incorpore suplementos como funfetti ou mirtilo (eles afundam); e
6. Depois de começar, continue até que esteja no forno. Em nenhum momento
deixe a massa parada – as bolhas vão diminuir!
As velocidades da batedeira são para um Kitchen Aid que tem 10 configurações
de velocidade. O batedor manual funciona para os mesmos tempos e velocidades
(embora não seja tão poderoso, descobri que a capacidade de se mover pela
tigela o torna igualmente eficaz).

NOTAS DE RECEITA

1. A farinha de bolo funciona muito bem com esta receita, mas o sabor de

manteiga e baunilha e o miolo são ligeiramente melhores usando farinha simples /
para todos os fins. Além disso, a farinha de bolo torna a superfície do bolo suada e
pegajosa no dia seguinte.

2. O açúcar refinado/superfino são grãos mais finos do que o açúcar

comum/granulado, por isso se dissolve quando batido com os ovos. O açúcar
granulado / regular às vezes não se dissolve totalmente, o que não afeta o
crescimento ou a textura do bolo, mas pode deixar algumas manchas de açúcar
mascavo na superfície / nas laterais. Não é grande coisa - apenas visual se servir
sem decoração.

3. Ovos – importante estar à temperatura ambiente, pois eles ficam mais fofos
quando batidos, o que é fundamental para a textura fofa deste bolo. Além disso,
ovos mais frescos arejam melhor = melhor crescimento. Ovos velhos também não
caem. 

Maneira rápida de aquecer ovos frios na geladeira – coloque em uma tigela

grande, cubra com água morna da torneira (apenas morna, não quente), deixe por
5 minutos. Seque (para evitar que a água residual goteje na tigela) e use de
acordo com a receita.

Ovos grandes –   50 – 55g / 2 oz por ovo este é o padrão da indústria de

tamanhos de ovos vendidos como “ovos grandes” na Austrália e nos EUA. Se seus
ovos forem significativamente maiores ou menores em tamanho, apenas pese
seus ovos e use 200 – 220g / 8 oz no total (incluindo casca) ou 180 – 200g / 7,3 oz
no total  excluindo casca (isso é útil se você precisar usar um ovo parcial para
completar o peso total necessário. Apenas quebre os ovos, bata e, em seguida,
despeje em uma tigela para medir o que você precisa).

4. Fermento em pó – fermento em pó morto é um problema comum com falhas de

bolo, mesmo que não tenha passado do prazo de validade. Veja como verificar se
o seu ainda está bom.
 O bicarbonato de sódio (bi-carb) não fará o bolo crescer tão bem. Se você não
tiver escolha, use 3/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio.

5. Leite – se você substituir com leite com baixo teor de gordura, a textura do
miolo fica um pouco menos macia. Não substitua por leite não lácteo, como soja
ou leite de amêndoa.

6. Baunilha vêm em todos os tipos de qualidades. Eu uso Extrato de

Baunilha. Melhor qualidade (mais caro) = melhor sabor, mas acho que a pasta de
baunilha é desperdiçada em bolos. 

7. Óleo – apenas 3 colheres de chá fazem uma diferença notável na maciez do

miolo E mantém o miolo úmido por dias.

8. Pré-aquecimento do forno – é recomendado um pré-aquecimento de 30

minutos para garantir que não haja perda de calor quando a porta do forno for
aberta. Nunca use a função de aquecimento rápido do seu forno para assar, por
mais sofisticado que seja o seu forno!

9. Formas de bolo – a massa é bem fina, então para não vazar, melhor não usar
uma forma de bolo com base solta ou uma forma de mola. Se isso é tudo que você
tem, então use manteiga para preencher firmemente a lacuna (isso deve ser
suficiente – eu não tive vazamento quando fiz isso) e para um seguro extra, tente
cortar o papel para a base um pouco maior para que fique um pouco até a parede.

Tamanhos de formas de bolo - clique aqui para uma tabela útil de diferentes

tamanhos de formas de bolo, altura do bolo e tempos de cozimento.

 2 x formas de bolo de 20 cm / 8″ - conforme a receita base acima, leve ao forno

por 30 minutos
 Formas de bolo de 3 x 20cm / 8″ – 23 minutos em temperatura por receita. Se
eles não couberem, coloque 2 na prateleira do meio e um na prateleira
abaixo. Retire os 2 de cima aos 23 minutos, depois mova o de baixo para cima e
asse por mais 2 minutos.
 2 formas de bolo de 23 cm / 9″ – 27 minutos
 Formas de bolo de 3 x 23 cm / 9″ – 20 minutos
 2 formas de bolo de 15cm / 6″ –  reduza a receita pela metade, ainda não fiz
esse tamanho, mas espero que seja de 25 a 27 minutos de tempo de cozimento.
 Forma de tubo de 12 xícaras ou forma de bundt (lubrifique e polvilhe com farinha)
- asse por 1 hora, mas observe que o bolo não será tão fofo quanto na foto e
descrito
 Bolo retangular de 23 x 33 cm / 13 x 9″ – 30 minutos
 Cupcakes – consulte a receita de Cupcakes de Baunilha
 Bolo de chocolate – receita de massa diferente funciona melhor, veja esta
receita
Lados e base dourados perfeitos podem ser alcançados untando
generosamente com manteiga e depois polvilhando a base e os lados com
farinha. No entanto, não é a minha receita base porque muito ocasionalmente, a
base gruda um pouco e parte da casca dourada sai. Mais seguro usar papel!
10. Derrube grandes bolhas –  bater as formas de bolo no balcão irá derrubar
grandes bolhas de ar na massa que causam manchas marrons na superfície e
buracos irregulares no miolo. Não estoura as pequenas bolhas que fazem o bolo
crescer – elas são pequenas demais para estourar!
11 . Nota de doçura –  mais doce que os bolos asiáticos, menos doce que os
típicos bolos de manteiga ocidentais. Por favor, não reduza o açúcar – 1 1/2
xícara é o mínimo necessário para fazer os ovos espumosos o suficiente para
crescer.
12. Medidas diferentes em países diferentes – tamanhos de colheres e xícaras
diferem ligeiramente de país para país. Na maioria das receitas, a diferença não é
suficiente para afetar o resultado da receita, mas para as receitas de panificação,
você precisa ter cuidado.
Esta receita de bolo foi testada especificamente usando xícaras americanas e
australianas (os dois países com a maior variação de tamanho) e os bolos eram
exatamente os mesmos. Portanto, você pode ter certeza de que esta receita pode
ser usada independentemente do país em que você esteja - a única exceção é o
Japão (os tamanhos das xícaras são consideravelmente menores (200 ml),
portanto, use os pesos fornecidos).
Para ter certeza absoluta , opte por usar os pesos fornecidos (clique no botão de
alternância Métrica acima dos ingredientes). As cozinhas profissionais utilizam
apenas pesos.
13. Armazenamento – se não for congelar imediatamente depois de frio, cubra a
superfície com papel manteiga (para não grudar no filme plástico), em seguida,
embrulhe em filme plástico imediatamente e coloque em um recipiente
hermético. Não o deixe sentado por horas depois de resfriado, os bolos
envelhecem rapidamente. Deixe fora do que na geladeira, a menos que esteja
super quente onde você mora. Conserva no freezer por 3 meses.
O bolo não fosco fosco ou embrulhado mantém-se perfeitamente por 4 dias (como,
praticamente como feito na hora). Ainda bem no dia 7, mas um pouco menos
úmido. Mantém-se melhor se for fosco porque sela a umidade. Se for fosco com
creme de manteiga, pode ficar no balcão e é melhor armazenado dessa maneira, a
menos que esteja quente onde você está (nesse caso, leve à geladeira, mas tire
da geladeira uma boa hora antes de servir. Ninguém gosta de glacê de creme de
manteiga frio ou bolo!) Evite pré-cortar – a área mais propensa a secar o bolo são
os lados cortados.
14. Geada –  Se ficar muito desleixado/macio porque a manteiga estava muito
mole ou sua cozinha está muito quente, por exemplo, verão australiano (!), leve à
geladeira por 10 minutos – remova o acessório da pá e coloque-o na tigela –
depois bata novamente para refazer -fofo.
15. Nutrição por fatia, considerando 10 porções. Bolo só.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL:
Calorias: 339 cal (17%)Carboidratos: 51 g (17%)Proteína: 6 g (12%)Gordura: 13 
g (20%)Gordura Satura