O documento apresenta uma receita de pizza sem glúten da revista Cook's Illustrated. A receita desenvolveu uma mistura de farinhas sem glúten que imita as propriedades do trigo e usa psyllium para imitar o glúten. A massa é macia e aerada graças ao uso de mais água e pré-assamento para eliminar umidade. A adição de farinha de amêndoas aumenta a crocância sem deixar a massa gordurosa.
O documento apresenta uma receita de pizza sem glúten da revista Cook's Illustrated. A receita desenvolveu uma mistura de farinhas sem glúten que imita as propriedades do trigo e usa psylliu…