sem

Vida

glten

(SOBRE)VIvENDO
EM
ORGANIZAO

COMUNIDADE

Raquel Benati / Flvia Anastcio de Paula ACELBRA-RJ

Organizao: Raquel Benati e Flvia Anastcio de Paula. Comunidade VIVA SEM GLTEN - ORKUT Fundadora / Moderadora: Isabela Nagy Colaborao: Carla Melo / Cassia Kuklmann Claudia Mascarenhas / Cleo Oliveira / Cristina Espan Cynthia Miceli / Eliane Beppler / Elena Loss Elizangela Dantas / Erivane Moreno / Gilvana Carvalho Isabela Nagy / Janaina Branco / Jorge Rezende Leila Brando / Li Lizete Pereira / Lus Queija Malu Ayello / Mara Souza / Marisli Corra Michele Gomes / Miriam Pereira / Mirian Barradas Rejane Reis / Rita Bello / Rose Honorato Sandra Pereira / Vivian Correa Edio e Diagramao : Raquel Benati Reviso: Flvia Anastcio de Paula

Brasil - 2011 Associao dos Celacos do Brasil - Seo Rio de Janeiro (ACELBRA-RJ) www.riosemgluten.com

Vida sem glten

(SOBRE)VIvENDO EM COMUNIDADE

2011

Esse livro rene parte do material escrito sobre

experincias pessoais com a doena celaca e a dieta sem glten, na comunidade VIVA SEM GLTEN, criada dentro do site de relacionamentos ORKUT, no perodo de 2009 a 2011. Na dinmica da comunidade, existem vrias temticas, depoimentos, receitas, batepapo, divulgao de eventos e produtos, dvidas, organizados por tpicos. A ideia de usar parte desses textos para public-los em forma de livro, nasceu da vontade dos participantes em ajudar outras pessoas a transformarem o seu cotidiano e conseguirem conviver com a Condio Celaca. J foi comprovado atravs de estudos e pesquisas que para o celaco conseguir manter uma alimentao sem glten de forma correta, muito importante que ele tenha o apoio de um grupo e tambm acesso a informaes que o ajudem a conhecer e entender mais sobre a celaca, para assumir o autocuidado. E isso que essa Comunidade vem significando para todos que dela participam (sejam os que escrevem, sejam os que apenas vo lendo silenciosamente os tpicos e seus comentrios): um lugar para compartilhar, questionar, aprender, se divertir, encontrar pessoas que dividem os mesmos problemas e dificuldades e, principalmente, fazer amigos, muitos amigos.

SUMRIO

vida sem glten

Apresentao ..................................................................... Doena Celaca .................................................................. Depoimentos ...................................................................... A vida sem glten de uma famlia ........................... Aprendendo ........................................................................ Guia Prtico dos Celacos ..............................................

07 10 15 51 59 69

Receitas sem glten ......................................................... 85 Biscoitos .................................. 86 Bolos ......................................... 91 Pes .......................................... 103 Salgados ................................. 116 Tortas ....................................... 124 Dicas de Economia............ 126 Agradecimentos................. 129

APRESENTAO

vida sem glten

A Associao de Celacos do Rio de Janeiro (ACELBRARJ) iniciou em 2011 um projeto de publicao eletrnica de materiais para divulgao da Doena Celaca. Estes materiais contm informaes para auxiliar celacos e seus familiares a conviverem melhor com as mudanas ocasionadas em seu cotidiano, decorrentes das restries alimentares (alimentao sem glten) necessrias para o tratamento e controle dessa patologia. Este livro faz parte do projeto e tem como objetivo apresentar duas facetas (das muitas existentes) sobre o mundo sem glten: 1- Expor a fragilidade das pessoas que tm sua vida virada de cabea para baixo quando recebem o diagnstico da condio celaca e descobrem que o nico tratamento ter uma alimentao sem glten por toda a vida; 2- Mostrar como a internet se tornou uma importante ferramenta para que essas pessoas possam seguir com a vida e manter sua sade (emocional e corporal), atravs da interao com grupos de celacos, onde h intensa troca de experincias. A doena celaca, embora crescente, pouco conhecida e o mundo das restries alimentares ainda dirige a ateno prioritariamente para obesos e diabticos. Por isso, ao falarmos de alimentao sem glten e da constante insegurana alimentar dos celacos por causa dos riscos da

vida sem glten

contaminao cruzada por glten nos alimentos, as pessoas costumam considerar que estamos exagerando, coisa de gente chata, fresca ou neurtica. Para compreender essa realidade basta ler alguns tpicos das comunidades de celacos criadas no site de relacionamentos Orkut. Esses depoimentos refletem a realidade de milhares de celacos espalhados pelo Brasil. Pertencer a um grupo social de acolhimento, mesmo que virtual, de suma importncia para o bem estar do celaco em sua nova vida sem glten. Para compreendermos melhor essa nova forma de convvio em sociedade, citamos um trecho do texto de Rheingold (1993). Para ele, as comunidades virtuais so os agregados sociais surgidos na Rede (Web), quando os intervenientes de um debate o levam por diante em nmero e sentimento suficientes para formarem teias de relaes pessoais no ciberespao. Estas novas formas de agregaes se apoiam em softwares (blogs, fruns, chats e sites de relacionamentos) que permitem a construo e consolidao das interaes. At que celacos e seus familiares aprendam realmente o que a celaca e desenvolvam estratgias para conviver com a alimentao sem glten, leva tempo. Nesse livro acompanharemos um pouco desse processo, atravs do qual as pessoas foram registrando seus sentimentos, suas dificuldades, suas solues e suas orientaes aos novos membros, pelos diversos tpicos desenvolvidos dentro da Comunidade Viva sem Glten. Os captulos foram divididos em 3 momentos:

vida sem glten

a) depoimentos sobre a busca pelo diagnstico; b) o que foi aprendido no convvio com a condio celaca e c) quarenta receitas desenvolvidas ou adaptadas para as farinhas sem glten. Todo o material aqui exposto teve publicao autorizada pelos seus autores, pois a ideia de que pudesse virar livro e ajudar outras pessoas fora das comunidades virtuais nasceu do prprio grupo. Seja bem vind@ ao mundo dos Sem Glten!

Raquel Benati Vice-presidente da ACELBRA-RJ Flvia Anastcio de Paula ACELFOZ (PR) / UNIOESTE Julho de 2011

vida sem glten

Doena Celaca: Convivendo com a alimentao sem glten

Imagine uma pessoa participando de uma festa, onde servida uma grande variedade de alimentos e bebidas ou ento numa reunio de trabalho que j dura horas e em uma merecida pausa para um lanche so oferecidos alguns sanduches ou ainda em uma viagem de avio onde a refeio disponvel consiste em biscoitos ou barrinhas de cereais . A pessoa est morrendo de fome, mas simplesmente no pode comer nada do que servido, pois TUDO que foi oferecido CONTM GLTEN! Ou ela tem uma fruta guardada na bolsa ou toma litros de gua para enganar a fome at que possa chegar em casa e comer algo que no coloque sua SADE em risco. Assim o cotidiano dos celacos, pessoas que apresentam uma intolerncia ao glten (uma protena presente no TRIGO, AVEIA, CEVADA, CENTEIO E MALTE) e que por isso devem seguir uma rigorosa dieta sem glten por toda a sua vida. Como uma doena auto-imune e acomete pessoas com predisposio gentica, muito comum encontrar vrios celacos numa mesma famlia.

10

vida sem glten

A doena celaca uma condio crnica que afeta principalmente o intestino delgado. Nas pessoas afetadas, a ingesto de glten causa danos s pequenas vilosidades que revestem a parede do intestino, responsveis pela absoro de nutrientes. A celaca pode se manifestar em qualquer fase da vida, com ou sem apresentao de sintomas. Na sua apresentao clssica, os sintomas podem ser diarreia ou priso de ventre, anemia, perda de peso, aftas, problemas digestivos, gases, barriga estufada, enjoos e vmitos, problemas na pele como dermatite herpetiforme ou psorase, baixa estatura, etc. Mas a forma mais comum de manifestao da celaca a assintomtica (sem sintomas aparentes). Pode estar associada a infertilidade, diabetes, obesidade, osteoporose, problemas de tireoide, artrite, depresso, irritabilidade, dficit de ateno, linfomas, cncer e outros. O diagnstico feito atravs de exames de sangue (sorologia: antiendomsio e antitransglutaminase) e endoscopia digestiva alta, com biopsia do intestino delgado. O gastroenterologista o especialista que deve ser consultado na busca pelo diagnstico. Aps o diagnstico, ser o Nutricionista quem tambm dever acompanhar o Celaco em seu tratamento. Pesquisas apontam que 1% da populao mundial celaca. Apesar dos avanos cientficos para o diagnstico, os profissionais de sade e a populao em geral ainda desconhecem essa doena e os problemas causados por ela. As Associaes de Celacos do Brasil (ACELBRAs) estimam

11

vida sem glten

que exista no pas mais de um milho de celacos, mas a maioria dessas pessoas no sabe que tem doena celaca. Na alimentao sem glten as pessoas substituem o trigo e os outros cereais proibidos pela farinha de arroz, amido de milho, fcula de batata, fub, polvilho azedo ou doce, farinha de quinua, de amaranto e tantas outras alternativas. No Brasil temos uma lei que obriga os fabricantes de produtos alimentcios a colocarem nos rtulos a inscrio Contm Glten ou No Contm Glten (conforme o caso), para proteo do cidado celaco. Ser celaco no algo muito fcil, pois no existem remdios que amenizem ou neutralizem os malefcios causados pelo glten. Para o celaco no h meio termo no cumprimento do tratamento: ou se faz a dieta rigorosamente ou se corre o risco, cada vez em que descumprir a dieta (voluntariamente ou involuntariamente), de adoecer seriamente, podendo desenvolver outras doenas autoimunes ou at mesmo cncer. O glten hoje est presente em muitos alimentos, mesmo naqueles em que a receita original no tem esse ingrediente, como queijos e requeijes, chocolates, feijo servido em restaurantes, caldos para temperos, enlatados, embutidos, balas, doces, bebidas, sorvetes, picols e at mesmo no famoso po de queijo. Ele ajuda a dar liga e maciez, tornandose um grande aliado para que o produto tenha boa aceitao entre os consumidores e diminua os custos com a matria prima. Existe tambm o problema da contaminao cruzada por glten. O que isso? Num ambiente onde o glten manipulado, existe

12

vida sem glten

o risco de que ele fique depositado nas paredes, maquinrios, vasilhames, fornos, utenslios e por causa disso contamine, atravs dos resduos, o que est sendo produzido sem glten. Isso acontece dentro das fbricas, nas cozinhas dos restaurantes, nas padarias e lanchonetes e tambm na casa das pessoas. Como a condio celaca ainda ignorada pela indstria alimentcia, o celaco quando est fora de casa constantemente corre o risco de passar fome, mesmo tendo dinheiro no bolso, pela dificuldade em comprar produtos sem glten seguros. Encontrar empresas e profissionais que estejam interessados em desenvolver produtos sem glten ou oferecer alternativas para pessoas com necessidades alimentares especiais ainda difcil. Assim, muito importante compreender que a alimentao sem glten coisa sria, que h riscos para o celaco quando ela burlada e que as informaes corretas sobre ingredientes e preparao de um alimento so essenciais para a sade das pessoas.

Raquel Candido Benati

Texto publicado na Revista Alta Gastronomia edio 92 - maro de 2010.

13

vida sem glten

14

vida sem glten

DEPOIMENTOS
15

vida sem glten

Os depoimentos esto reproduzidos aqui da forma

que foram escritos, numa linguagem coloquial e sem preocupaes formais. Mantivemos o formato, pois justamente isso que nos comove e revela o sentimento das pessoas ao relatarem suas histrias. Depoimento 1 - celaca e com 3 filhos celacos Tpico Dr House e celase - 10/10/2009 (sobre um episdio da Srie da TV Americana House, onde o mdico faz o diagnstico de doena celaca em uma das pacientes ) SALVOU A VIDA DO MEU FILHO ! Gente, este episdio salvou a vida do meu filho. Eu no tenho vergonha de dizer isto! Eu vi quando era indito... tarde da noite... com o E. de febre numa das pneumonias estranhas por vmito no pulmo... com 4 anos, 10k, etc...etc... Quando me deu o clic estava no fim do programa... Assisti umas 5 vezes... Anotei at o que House tinha escrito no quadro! Cada hiptese. Cada exame. Dali parti para internet... comecei a pesquisar para o que era cada exame. Eu j tinha ouvido falar em celaca, mas na poca nem sabia procurar na internet pois eu achava que escrevia SELIACA... Alm do mais j tinha sido descartada h 2 anos antes, porque os exames sorolgicos (Antigliadina e Antitransglutaminase) tinham dado negativos. Foi nesta poca que realmente comecei a tomar uma postura mais ativa diante dos mdicos para o diagnstico. Com ativa eu quero dizer comecei a contestar,

16

vida sem glten

parar de aceitar, pedir que eles me indicassem algum para uma segunda opinio. Eu queria saber porque no poderia pedir os exames a, b, c, d, e, x, y, z,k, h etc... etc... etc... Enfim, esse episdio (apesar de ter os limites fantasiosos por ser uma fico) foi essencial para eu conseguir juntar os sintomas... fazer listas... achar a ACELBRA... brigar com os diretores administrativos do meu plano de sade estadual... Acho que nunca tinha dito isto!!! Obrigada pela oportunidade. Num outro tpico ela escreveu sobre a filha I. - 09/12/2009 A gente cria foras... A minha filha agora tem 3 anos e 7 meses. Ela, alm do glten, faz intolerncia a lactose (e outras sequelinhas que d uma listinha)... mas, no incio do ano, quando ela tinha 2 anos e 10 meses, a coloquei na escola. Primeiro eu decidi que queria isto e ela precisava. Segundo, sa caa de prescries mdicas (pois o povo ainda acredita que quando mdico prescreve algo no formulrio, verdade) sobre os riscos que ela sofreria se fosse contaminada. Terceiro, munida disto, passei o final de 2008 a procura de uma escola (eu sou profissional da rea e sei procurar). Levava a lista das prescries mdicas e perguntava se a escola poderia garantir a vida dela sem contaminao... Quarto: achei a escola. Quinto: a matrcula s se efetivaria se eu desse um curso para os profissionais da escola. Passei duas tardes no comeo do

17

vida sem glten

ano com as diretoras, coordenadoras, professoras, auxiliares, porteiro, faxineira, cozinheira, explicando as questes. Olha que a minha filha levaria os alimentos de casa! Sexto: depois do curso a diretora decidiu trocar as salas de aula dos meus filhos e coloc-los em sala de aula com pia, para todos lavarem as mos. Resultado: O ano transcorreu muito mais tranquilo do que eu imaginava. Depoimento 2 - tpico Exame lactose - 05/11/2009 Eu sou intolerante a lactose desde que nasci, pois no aceitava nem mesmo o leite materno. Desde beb passei por diversas internaes por desidratao provocada por fortes crises de diarreia. Devido minha intolerncia a lactose desenvolvi a doena celaca, pois perdi as vilosidades intestinais. Mas na poca no se falava, nem mesmo se cogitava essa hiptese. Passei a minha vida toda com crises de anemia necessitando por diversas vezes fazer tratamento com hematologista. Foi quando aps uma pequena cirurgia, conversando com o mdico, chegamos concluso que o problema intestinal no tinha nada a ver com a hrnia umbilical que eu havia retirado. Aquela complicao intestinal severa, na verdade poderia ser mesmo intolerncia alimentar. De comum acordo passei a testar a alimentao sem fazer o exame, pois achamos muito agressivo e o paciente continua com os severos sintomas por algumas semanas. Em 2 meses de testes conclumos a intolerncia. Passados alguns meses (aproximadamente 5 meses) de desintoxicao, fomos testando os alimentos

18

vida sem glten

com glten e lactose e a reao retornava. Passados 5 anos no tenho mais anemia, meus dentes clarearam, no tenho mais dilatao abdominal, nem manchas escuras no corpo (dermatite herpetiforme), crises de enxaqueca e gastrite, entre tantos outros sintomas. Fiz vrias endoscopias para analisarmos as condies do aparelho digestrio, e posso garantir que o resultado no era nada bom. Tratei por um ano uma gastrite e uma pangastrite, foi um trabalho em conjunto, ele da parte mdica e eu da nutricional (passei a ser minha prpria paciente). Hoje a minha alimentao 100% isenta de glten e lactose (no consumo nenhum tipo de queijo, leite e derivados). Depoimento 3 - tpico Uma motivao para quem est comeando! - 04/10/2009 Ol pessoal, graas a Deus comecei a me sentir melhor h 3 dias (estou sem o glten h 21 dias). De 3 dias pra c tenho fome a cada 3 horas e tenho comido pouco, mas com apetite. Comecei at a ter prazer em comer. Ontem at salivei ao sentir o cheiro da comida. Estou tomando alguns medicamentos para manter os alimentos por mais tempo no meu corpo, pois sem eles a diarreia lquida ainda volta. Comecei h 3 dias a tomar um complemento de multivitaminas e minerais e isso me ajudou muito. Ainda tenho desconforto abdominal e algumas clicas, mas nada perto do que tinha. Incrivelmente ganhei quase 1 quilo desde a ltima vez que me pesei (h 4 dias), descobri ontem e fiquei muito feliz. Obrigada a todos desta e outras

19

vida sem glten

comunidades que me ajudaram e me consolaram nos meus momentos de desespero. Cheguei a pensar que nunca mais seria saudvel. Que besteira, era s o glten que me fazia mal. Chorei de dor, de tristeza e de desespero nos ltimos 2 meses e ontem tambm chorei, mas por salivar ao sentir o aroma delicioso da comida, de alegria por me sentir viva de novo. Ainda estou bem abaixo do peso e com deficincias nutricionais (vitaminas, protenas...), ainda tenho alguns sintomas leves e me canso quando fao algum esforo exagerado, mas no estou anmica. Ainda preciso de ajuda de calmantes para dormir, mas a dose j diminuiu para a metade e o sono melhorou a qualidade. Para quem ainda estiver em processo de diagnstico ou no incio da dieta e se sentir desesperado como eu me senti com a demora no alvio dos sintomas, que isso funcione como uma motivao. A DIETA FUNCIONAAAAAAA!!!!!! E ela tudo de bom!!!!!! No quero glten na minha vida nunca mais e estou muito feliz por isso!!!!!! Obrigada!!!!!! Ela escreveu em outro tpico: Precisando de ajuda 15/11/2009 Descobri ser celaca h mais ou menos 2 meses. Fiquei como muitos, sem cho. Estava fraca, debilitada, deprimida, j com alguns sintomas h 1 ano e meio e cheguei a ter 7 episdios de diarreia lquida por dia, durante 1 ms, antes do diagnstico. Meu gastro no especialista e fui eu quem suspeitou de DC. Ele me disse que eu precisaria de um

20

vida sem glten

acompanhamento de um nutricionista, me indicou uma, mas ela no me pareceu conhecedora de DC. Na ocasio do diagnstico estava muito mal psicologicamente, me sentia deprimida, desanimada, sem foras para fazer as tarefas dirias, alm dos sintomas fsicos e fraqueza. Quando j estava de dieta h 20 dias descobri que estava gestante, o que me deixou muito preocupada pois estava bem debilitada e havia tomado anestesia 2 vezes para a colonoscopia e endoscopia, alem de raios x e vrios medicamentos que tomei para melhorar os sintomas (vmitos, diarreia, insnia, tenso...). Fiz a primeira ultra e estava tudo bem com o beb. Quinze dias depois, na nova ultra, o corao do embrio no batia mais. Aguardei mais uma semana e ento foi constatado bito embrionrio. Tive que fazer uma curetagem h 10 dias e meu obstetra disse que provavelmente a perda do beb est relacionada direta ou indiretamente a DC. Acho que aps tudo o que passei nos ltimos 5 meses (quando comecei a ficar pssima, com diarreia e vmitos) no estou nada bem psicologicamente. Minha vida est de pernas para o ar, um caos total, em todos os aspectos pois no tenho conseguido fazer nada h tempos. Vejo que agora a fase de recuperao chegou e por isso sinto a necessidade de reorganizar tudo. Mas ainda no me sinto disposta o suficiente, j que as coisas esto muito recentes. Ser que algum poderia me dar uma ajuda neste sentido? Fui a 2 psiquiatras, mas no me senti bem com nenhum deles e ainda no achei mdicos que realmente conheam a DC e que respondam as minhas

21

vida sem glten

perguntas. Ser que algum teria algum nome para me indicar? Ela escreveu em outro tpico : Gestao , Aborto e Depresso - 22/11/2009 Obrigada pelas respostas!!! Eu tomava anticoncepcional e mesmo assim engravidei pois meu organismo no estava absorvendo ele. Penso que Deus sabe o que faz e que as coisas acontecem como devem acontecer. Mas mesmo assim, tentando aprender as lies, me sinto bem triste. Tive problemas aps a curetagem e tive que fazer uma segunda curetagem essa quinta feira, o que foi muito difcil tambm. Tudo de novo!!! Estou h pouco mais de 2 meses em dieta e fico triste s vezes por pensar que nunca mais poderei comer determinadas coisas que eu adorava. Mas, no geral, eu no me sinto triste por ter que segui-la. Apesar de tudo, no foi difcil para mim adotar uma dieta 100% glten free. Estou tentando aprender a fazer algumas receitas. At gosto de cozinhar, mas tenho preguia, muita fraqueza (sei que essa preguia tambm ir diminuir conforme o tempo for passando). Comecei a fazer terapia na quarta passada e acho que, apesar de estar muito triste, estou fazendo o que devo fazer para sair desta. Sei que o processo ser lento e que me sentirei muito bem quando meu corpo ficar saudvel sem o glten, mas estou um pouco cansada de estar sempre passando mal. De junho para c estive sempre doente e isso cansa. NAO AGUENTO MAIS!!!!! NAO VEJO A HORA DE FICAR BEM!!!!! Estou contando os dias para isso. Marquei

22

vida sem glten

nutricionista, terapia, psiquiatra, endocrinologista e vou fazer uma reviso geral no meu corpo, j que tudo apresentou problemas. Obrigada pela ajuda pessoal, dividir nossos medos e sentimentos parece que alivia um pouco o aperto. Beijos e sade para todos!!!!! Depoimento 4 - tpico No tenho DC - 12/02/2010 Eu no tenho DC, mas sempre tive uma enxaqueca terrvel que me deixava acamada. E tinha tambm uma dor nos joelhos que os mdicos diagnosticaram como princpio de artrose. Como os mdicos ortopedistas foram unnimes, ou emagrece ou sente dor, procurei uma nutricionista. Marquei, fiz a anamnese e ela levantou a possibilidade de ser uma sensibilidade ao glten. Na hora fiquei meio perdida, mas conversando com um amigo que estudante de medicina, ele me estimulou a marcar um gastro. Fui, fiz a endoscopia e realmente no tenho a DC, mas, acusou a presena de uma esofagite em grau B. Bom, comecei a dieta sem glten, o que osso, bem sei, mas reparei uma coisa, desde ento: a dor nos joelhos cedeu completamente (e nem tanto assim emagreci, foram apenas 8 kg) e o mais importante, a danada da enxaqueca desapareceu. Estou me sentindo tima, e depois que encontrei essa e outras comunidades aqui com receitas, estou adorando as minhas comidas. Ah, e os meus colegas de trabalho esto aderindo... pelo menos todo mundo procura me ajudar, sempre tem algum com um biscoito de polvilho, descobrem produtos legais sem glten, testo novas receitas e como moro s, s

23

vida sem glten

vezes compartilho com eles e todo mundo adora. Isso legal porque acabo conseguindo manter a alimentao. Descobri que o importante sentir-se bem e com isso ficamos mais felizes. Beijos. Depoimento 5 (Itlia) - tpico Meu percurso 04/02/2010 Tenho um filho de 5 anos, ele sempre cresceu bem na norma. Em Abril de 2009, entre as doenas normais da infncia, ele teve a 5 molstia (que no sei como se chama no Brasil). Em seguida comeou o pesadelo, ele iniciou a sentir vrios sintomas, entre eles cansao. Sua pediatra fez exames de sangue e os resultados mostraram uma fortssima anemia, sideremia e ferritina irregular. Da ela receitou ferro em gotas por um ms, com resultado escasso. Imediatamente depois de um ms ela disse que era um problema de intolerncia e fez os exames especficos e o resultado dos anticorpos foi 100. Ento ele era suspeito de Celaca (na Itlia Celiachia) e em Setembro foi efetuada a endoscopia com biopsia, parte chocante de todo o problema, segundo o meu ponto de vista. O seu diagnstico foi em Outubro de 2009. Agora ele est muito bem graas ao bom Deus e aos doutores excelentes que encontrei. Em s trs meses ele j ganhou 2kg e cresceu 4cm. Sem contar o retorno do apetite, e gosta muito dos seus produtos sem glten. Por isso eu e meu marido somos felizes em ver que agora ele est bem e tranquilo e por enquanto aceitou bem a sua situao, graas a Deus. Agradeo a fundadora dessa comunidade que pensou

24

vida sem glten

bem, em encontrarmos um espao para dialogar e trocar informaes. Abraos. Depoimento 6 - tpico Depoimentos e Histrias maro /2011 Tenho 37 anos e sempre sofri de constipao, aftas, menstruao irregular e por ter ovrios policsticos eu passei a ser pr-diabtica. Tive dificuldades para engravidar e depois que engravidava eu perdia. Perdi quatro bebs. O primeiro, com 5 meses de gestao devido ao colo do tero flcido. O segundo, com 2 meses de gestao (sem explicao). O terceiro, com pouco mais de 6 meses de gestao. Quando engravidei da minha nica filha, A., eram gmeas, mas perdi a irm dela com 2 meses de gestao, tambm sem explicao. Aps o nascimento da minha filha respirei aliviada, afinal eu havia conseguido realizar o meu sonho: ser me! Porm eu no sabia o que estava por vir. Desde que a A. nasceu, ela tinha fortes clicas abdominais e desde quando aprendeu a falar no teve um dia sequer que no reclamava: Mame, barriguinha dodi. Entre 1 e 2 aninhos a minha filha tomou antibitico de 20 em 20 dias, sempre com sinusite ou problemas respiratrios. Sempre sofreu de constipao severa, abdmen muito distendido, excesso de gases e parecia ter barriga dgua. Quando ela tinha 1 ano e 9 meses procurei um gastro e feito os exames constatou-se que ela tinha intolerncia a lactose. Entrei com o leite de soja e pensei que o problema seria resolvido.

25

vida sem glten

Ela melhorou e finalmente pela primeira vez desde o seu nascimento eu consegui dormir uma noite inteira de sono porque ela no teve dores abdominais. No entanto, logo aps 1 ms percebi que os sintomas persistiam e comecei a entrar em grupos de discusso na internet, mandar e-mails para mdicos e pesquisar. Enquanto o meu marido e a minha filha dormiam eu varava a noite fazendo pesquisas na biblioteca da UNICAMP e PubMed. Pedi ao mdico o exame de cintilografia porque desconfiei que ela estivesse com refluxo oculto. Ainda que relutante, ele me deu o pedido e em meia hora de exame ela teve 3 episdios de refluxo oculto. Comeou o tratamento mas ainda assim percebi que algo de errado continuava ocorrendo. Continuei pesquisando. A famlia dizia que eu estava neurtica por tudo o que eu havia passado para ser me. At uma gastropediatra me disse em uma consulta: Me, v para a casa - voc est neurtica. A sua filha no tem nada. E digo mais: volte a dar o leite de vaca para ela. Sa do consultrio revoltada porque o meu instinto de me me dizia que ela tinha alguma coisa, porque no era normal uma criana bem cuidada viver sempre doentinha e com aqueles sintomas. Aps um tour por vrios gastros, alergistas e pediatras e sem nenhuma soluo, em minhas pesquisas li sobre a doena celaca. Na maioria dos casos a pessoa tem diarreia, mas no caso da minha filha ela tinha constipao severa. Ela chegou a ficar internada por excesso de gases! Sem mais gastropediatras para ir, pois eu j havia ido em todos do meu

26

vida sem glten

convnio e alguns particulares, a levei em um gastro adulto e j entrei no consultrio dizendo que eu tinha quase 100% de certeza que ela era celaca. At a a minha filha estava h 1 ano sem ganhar peso e crescendo muito pouco. Finalmente, em set/2009, com 2 anos e 6 meses ela fez a endoscopia com bipsia do duodeno e o diagnstico foi fechado: a minha filha celaca. Eu nunca tinha ouvido falar sobre esta doena e era tudo muito desconhecido para mim. Continuei lendo e pesquisando e essa comunidade me ajudou muito. O primeiro po que eu fiz para ela ficou duro no dia seguinte e eu achei que tivesse feito algo de errado. Aqui me explicaram que no era s ler nos rtulos que no contm glten, mas que eu deveria ligar no SAC das empresas para confirmar a iseno do glten. E a descobri vrias marcas de coisas que ela estava consumindo que tinham contaminao cruzada por glten. Denunciei na ANVISA e comecei a batalhar junto aos demais membros desta comunidade. Testei muitas receitas sem glten das quais inmeras delas foram para o lixo. Eu perdia tempo e ingredientes. Eu tinha medo de coloc-la na escola e que ela se contaminasse. Tive dias de depresso onde eu ia ao supermercado e chorava. Tinha dio mortal de tudo o que tinha glten - no suportava pegar nas mos um produto que tivesse glten. A pele da minha filha tinha uns carocinhos desde quando ela nasceu e eu j havia gastado muito dinheiro com pomadas e nada resolvia. Nesta comunidade eu peguei a relao dos produtos de higiene que contm glten e vi que ela sempre

27

vida sem glten

usou um condicionador que tinha glten. CONCLUSO: Com duas semanas do incio da dieta a minha filha no reclamou mais de dorzinha na barriga. Comeou a ganhar peso e a crescer rapidamente. A sua pele est linda! Preparei-a durante 1 ano antes de coloc-la na escolinha e hoje em dia ela vai e se diverte muito e se algum oferece algo, ela logo pergunta - Tem glten? Porque eu sou celaca! Agora em maro/11 faz 1 ano e 6 meses que ela foi diagnosticada celaca e j repetiu a endoscopia e as vilosidades de seu intestino no esto mais atrofiadas. Eu e meu esposo participamos de uma pesquisa gentica na UNIFESP e qual no foi a minha surpresa ao descobrir que eu carrego o gene da DC, mas em mim a doena ainda no se manifestou. Mas a partir da eu encontrei respostas para a minha infertilidade e 2 perdas gestacionais. Neste 1 ano e meio eu divulguei a DC em vrios lugares e dei aula de culinria sem glten aqui em SP. Conheci muitos Chefs de cozinha e falei sobre a DC com eles. A Palmirinha me disse que muitas pessoas pedem receitas sem glten, mas ela no entende desse ramo. Dei a ela o gibi da ACELBRA e ela disse que vai precisar da minha ajuda quando for novamente para uma nova emissora de TV. QUEM SOU EU? No sou culinarista e no tenho o dom de criar receitas sem glten. Mas descobri que ser me no s engravidar e dar a luz. Eu me realizo como me a cada dia, tendo a oportunidade de cuidar da minha filha, de dar palestra sobre a DC, de divulgar a nossa condio, de fiscalizar as empresas e de tentar construir um mundo melhor, sem

28

vida sem glten

glten, para a minha filha e para todos os celacos do Brasil. Ela tambm descreveu essa histria em outros tpicos: Desde que tomei a deciso de engravidar a minha vida virou de cabea para baixo. Problemas de infertilidade e quando finalmente engravidava eu perdia meus bebs com 5 a 6 meses de gestao. Depois de perder 4 bebs e passar 9 meses em cima de uma cama eu consegui ter a minha filha. Fiquei com sequelas de tantas raquis, hormnios e medicamentos que tomei. A minha vida mdico desde que ela nasceu fazendo fisioterapia. A, de repente, com a minha filha que eu comeo a correr... e h 3 meses eu descubro que ela celaca. Ao contrrio de muitos, eu no tenho o apoio da famlia. Ningum compraria sorvete Kibom (sem glten) s por causa dela. Tenho medo de coloc-la em uma escolinha e voltar a trabalhar. No posso coloc-la dentro de uma bolha, mas tenho que proteg-la, porque afinal de contas ela s tem 2 anos e meio. E o duro que sei que estou apenas no incio da jornada. No posso confiar nos rtulos, tenho que ficar ligando para as empresas e mandando e-mails para saber se o produto tem contaminao ou no. Quando penso que est tudo bem, descubro que a dieta sem glten pobre em fibras e l vou eu garimpar outras receitas que contenham fibras e tentar faz-la comer. Estou to cansada! Se amanh sasse sol, quem sabe me alegraria mais um pouco (risos). Esta chuva me tira as foras!

29

vida sem glten

Tpico: outras alergias relacionadas A minha filha est fazendo acompanhamento com uma alergologista / imunologista do Hospital das Clnicas. Hoje mesmo tem consulta. Ela pediu uma endoscopia com bipsia do esfago para analisar os eosinfilos intra-epiteliais, argumentando que algumas alergias so vistas somente atravs deste exame. Ela fez junto com a endoscopia que a gastro j havia pedido. No deu nada. Mas me explicou que pessoas que tem doena auto-imune (no caso, a DC), tendem a produzir quadros alrgicos sem que necessariamente aparea em exames. como outro gastro me disse: o exame pode dar negativo, mas se voc comer e te fizer mal, abstenha da sua dieta. Isso vale para comida e para produtos de higiene. Novamente ela escreve em outro tpico : Exame gentico 30/04/2010 Boa noite! Meu exame HLA deu positivo p/DR7-DQ2 Meninas, estou com uma imensa vontade de chorar! Eu, meu esposo e a minha filha (que celaca), fizemos o exame HLA em dez/09 (pesquisa feita pela UNIFESP). A mdica acabou de me ligar informando o resultado: Meu esposo = negativo Minha filha celaca = DR7 DQ2 Eu = DR7 DQ2 (exame compatvel com DC). Fiz a endoscopia com 4 pores de bipsia do duodeno h dois meses e deu negativo. A mdica que me ligou agora disse que para eu ficar de olho nos sintomas, porque eu

30

vida sem glten

posso nunca desenvolver a DC, como ela pode desencadear de repente, em algum momento da minha vida. Eu tenho me sentido melhor mesmo, fazendo a dieta sem glten. Mas no fao 100%, ou no fazia at agora. Ao mesmo tempo que me sinto liberta e encontro respostas para diversos problemas de sade que eu tenho, tambm me sinto triste. bvio que no culpa minha a A. ter herdado isso de mim. No somos leigos e analisando a frio sabemos como acontece o processo. Mas sentimentalmente, muito ruim. Me pergunto: por que justo eu? O pior que a minha me tem osteoporose, lcera h mais de 30 anos, diverticulite, refluxo, depresso e j teve 2 abortos espontneos. Ou seja, creio que ela deve ser celaca e no sabe. Esta mdica que est envolvida neste projeto vai ver se consegue fazer algo por ela (exames), porque os gastros da assistncia mdica dela se recusam a pedir os exames. O problema maior que mesmo que ela faa a endoscopia com bipsia e d positivo para DC, no creio que ela ir aderir dieta. Me desculpem o desabafo, mas neste momento o que eu estou sentindo tristeza. Sei que vai passar. Sei que existem doenas piores. No estou reclamando da vida. Mas em meio a uma famlia que no tem problema nenhum, eu paro para me perguntar: s eu tive problemas para engravidar por ter ovrios policsticos. S eu perdi quatro bebs, sendo que dois deles nasceram vivos e no sobreviveram. S a minha filha celaca na famlia e agora descubro que ela herdou de mim (no que seja minha culpa, obvio!). Mas sabe aquele sentimento de incompetncia que s vezes nos toma?

31

vida sem glten

Pois ... Nesse momento isso que eu estou sentindo. Ela continua nesse tpico: Primeiro dia na escolinha 22/09/2010 Pessoal, a bab da A. nos deixou e eu resolvi coloc-la na escolinha. Estava protelando devido termos descoberto a DC em setembro do ano passado. At ento, ela vivia doentinha e quando ia a escolinha (era uma outra), o pulmo ficava cheio de secreo e ela entrava no antibitico. Bem, ontem foi o primeiro dia (meio perodo). Quando fui busc-la perguntei: - Como foi o lanchinho, filha? - Foi legal, mame. Eu no dei o meu lanchinho pr ningum, mas uma menina ofereceu o lanche dela pr mim - disse a minha filha de 3 anos. - E voc disse o qu, filha? - Eu falei que no podia comer o lanche dela. - E a? - perguntei eu aflita. - Ela me perguntou porque e eu disse: - U, porque eu sou celaca! (disse num tom de obviedade como se a menininha de 3 anos soubesse o que DC). A professora dela disse que foi engraado. Ela respondeu que era celaca e a menina disse: O que isso? E a minha filha respondeu que no sabia e ficou por isso mesmo. Estou aliviada por v-la to feliz fazendo amigos na escolinha. A parte complicada que vo fazer um rob com balas e bombons e me pediram para levar os dela. Uma vez por ms tambm tem a festinha dos aniversariantes do

32

vida sem glten

ms e eles encomendam um Kit festa. Eu fiquei de pegar as embalagens e mandar os dela sem glten e na hora eles iro entregar na mesma embalagem: 5 brigadeiros/ 5 salgados/ 1 pedao de bolo/ 1 refri/ saquinho com balas. Enquanto estou em casa corrido, mas eu consigo fazer as coisas dela. Mas fico pensando quando voltar a trabalhar... Como ser? No vou ter tempo e a onde ela sentir a diferena. Mas por enquanto est correndo tudo bem.

Depoimento 7 - tpico Nossa Histria - 20/05/2010 Ol... Quero contar nossa histria, para que possa ajudar outras pessoas... Sempre suspeitei que minha filha tivesse algo, s no sabia o que era... rsrsrs. Ela crescia muito pouco, quase parando, claro que isso aconteceu bem devagar, e mesmo assim o pediatra no se importava, porque ela aparentava sade e no tinha sintomas. Me preocupava muito, resolvi ir em outros pediatras, mesmo tendo confiana e amizade pelo nosso. Foi a melhor coisa que fizemos, a outra mdica se assustou com sua baixa estatura, pois ela j tinha sado do grfico de crescimento... ai, que nervoso!! E j comeamos a investigar. Minha filha tinha 12 anos e 8 meses quando descobrimos... s que at chegar a foram longos 40 exames de sangue e 5 endoscopias... at chegar na DC... aff. Pronto, descobrimos. A veio a revolta, pois como eu disse, ela quase no tinha sintomas, e a aceitao foi mas difcil!!! Sinceramente eu chorei muito pensando de como seria a

33

vida sem glten

vida, as restries que ela iria passar, a escola, caramba: a adaptao difcil!!! Desde de maio de 2008 no entra nenhum alimento que contenha glten na minha casa, unidos somos mais fortes. Mas Deus nunca d nada para ns que no sejamos capazes de carregar, e foi assim...fazem 2 anos de dieta rigorosa sem glten, ela voltou a crescer... o que uma Alimentao!!! Fora o apetite que triplicou - o que se pode comer, o organismo pede. Antes ele no queria, mesmo inconsciente. E cozinhar?? onde comprar?? foi uma luta...e foi por meio de sites e comunidades que me apoiei, copiando e testando receitas...no comeo meus bolos podiam matar algum de to duros...kkkkkk. Hoje so excelentes e ningum v a diferena... Ah! Fizemos exames no restante da famlia, pois nossa mdica disse que gentico, pode ou no se manifestar. Fizemos e hoje so 3 celacos em casa...fora meus irmos que tambm descobriram...Beleza, j ramos celacos de corao... rsrsrs. Obrigada pelo espao e espero ter ajudado... Mas ainda me sinto culpada...afinal foram quase 13 anos sem saber... A raiva do mdico passou. S ficou a mgoa...ser que se fosse filho dele, ele no daria maior importncia??? Mas agradeo a Deus que ainda ela estava e est na fase de crescimento, pois como disse a Pediatra, se tivesse passado j era...no ia crescer mais...para se ter uma ideia, ela tinha apenas 1m e 38cm...hoje ela j tem 1m e 52cm!!! Do ano passado pra c, foram mais de 11 cm...

34

vida sem glten

Depoimento 8 - tpico Nossa histria - 05/03/2011 Tambm quero falar dessa nova experincia! Bem, aqui em casa at agora s o meu sobrinho de 3 anos e meio celaco, pelo menos por enquanto s ele! Todo pesadelo comeou em outubro de 2010, quando ele literalmente, do dia para noite, comeou a perder a coordenao motora, ficou internado por 20 dias em um hospital pblico que no dava assistncia nenhuma, os mdicos abandonavam o caso dele porque no conseguiam descobrir o que estava causando a Ataxia. Foram feitos vrios exames, ressonncias, tomografias, sangue, fezes, urina...vrios e nada, o menino definhava no hospital, pensamos que iria acontecer o pior, mas Deus no permitiu que acontecesse! Trouxemos ele pra casa e ele apresentava vmito constante, nada parava na barriga, ficou ento sendo alimentado com soro, e bem devagar foi recuperando as foras. Porm, at hoje ele est com a fala e a deglutio comprometidas, ainda no se recuperou da Ataxia, ou seja no tem coordenao motora, ainda tem muita diarreia e vmitos quando se alimenta e hoje se queixa de dor na barriga e nas pernas. Estamos desesperados - o pediatra e o neuropediatra no souberam identificar a doena, eu levantei a suspeita por conta do abdomen muito alto, diarreia crnica, o temperamento agressivo e muito irritado sempre... eu no sabia o que era, mas sabia que algo no estava certo e como na maioria dos casos os mdicos no quiseram me ouvir, ainda mais por eu ser tia e no me, escutei at um comentrio maldoso: Ah, isso coisas de tias que no tem

35

vida sem glten

seus prprios filhos, fiquei muito magoada! Enfim, meu pequeno ainda apresenta todos esses sintomas, s na ltima sexta feira, 26/02/11, que foi confirmado por um exame de sangue que ele tinha DC. O neuro que nos comunicou. No sabemos mais que especialidades de mdicos procurar, no sabemos se ele vai ficar bom da Ataxia e isso me deixa cada vez mais desesperada, me sinto to incapaz, de mos atadas, sabe...est sendo muito difcil, porque no sentimos melhoras nele.

36

Depoimento 9 - tpico Depoimentos e Histrias 12/12/2009 Minha histria - A minha vida inteira tive problemas respiratrios (pneumonia, rinite) e com o peso, havia perodos que ficava anmica e magrelinha, outros ficava gordinha...Minha menstruao era totalmente irregular, e nenhum mdico conseguia resolver o problema. Alm disso, desde criana era taxada de preguiosa, pois s vezes ficava sem vontade de fazer nada. Pois bem, em 2004 fui a uma Ginecologista que me receitou anticoncepcional, eu nunca tinha tomado. Foi uma maravilha! Mas depois de alguns meses tomando o anticoncepcional diariamente, engravidei. Porm, quando completei 3 meses de gravidez, sofri um aborto. Foi horrvel, tive que fazer curetagem, e mesmo fazendo vrios exames, no foi definida a causa do aborto. Depois de mais ou menos 1 ano, quis engravidar e no consegui. Tentei durante meses e nada. Apesar de no

vida sem glten

haver nenhum motivo aparente, eu simplesmente no ovulava, e tive que fazer um tratamento para engravidar. Quando enfim engravidei, logo nos primeiros ultrassons foram detectados alguns indcios de problemas com o meu beb; TN alterada, cistos na cabea... Alm disso, minha gravidez foi de alto risco, desenvolvi diabetes gestacional, apesar de ter ganho durante toda a gestao apenas 9kg, e passei os 9 meses de repouso. Fiz cesrea, pois no final j comeava a apresentar presso alta. Graas a Deus meu beb nasceu saudvel! Uma semana aps o parto surgiram pequenas leses no meu bumbum, que coavam demais. Ento comeou a minha jornada...Aos poucos os demais sintomas da DC foram surgindo e a Dermatite Herpetiforme se espalhando pelo meu corpo. Durante um ano fui a vrios mdicos e nenhum sabia o que eu tinha...At que um dia fui em uma mdica que me disse que eu que tinha que observar e descobrir qual era o problema. Foi a gota dgua! Cheguei em casa e fui direto para o computador e digitei os meus sintomas e achei!! Vi fotos de DH que pareciam ter sido tiradas de mim. Vi a lista de exames que precisava fazer, fui ao mdico e pedi. E descobri ser celaca depois de 34 anos... Com a dieta ganhei uma nova vida. Logo depois de receber meu diagnstico, meu filho que acabara de fazer 1 aninho ficou doente. Na poca no ligamos a doena ao fato dele comer glten. Depois estudando a DC descobrimos que ele tinha chance de ter herdado. Conversamos com o pediatra, que nos orientou a no dar glten ao beb at ele completar 2 anos, quando

37

vida sem glten

poderia fazer os exames para DC. Mas, se para mim j estava difcil fazer com que as pessoas, principalmente familiares, entendessem que era uma restrio sria e no frescura, imagina fazer com que respeitassem a dieta do meu filho. Ouvi coisas do tipo: Mas o MDICO que disse para ele no comer, ou voc que no quer dar? Pode falar a verdade rsrsrs. Quando meu filho estava com 1 ano e 5 meses, meu sogro, apesar de saber das restries, deu um pacote de bolacha para o menino, aproveitando a minha ausncia e do meu marido. Resultado: Na mesma noite meu filho teve uma crise respiratria, coisa que ele nunca teve. Ficou com falta de ar e foi parar no pronto socorro, com o pediatra dizendo que ele precisava ficar no oxignio. Ficamos durante 4 dias no hospital. E durante aproximadamente 4 meses ele ficou com dificuldade de respirar, foi ento que depois de muita insistncia minha, o imunologista nos encaminhou para o otorrino, e descobrimos que a consequncia disso tudo foi o ultra mega crescimento da adenoide dele. A audio dele j estava prejudicada, pois os ouvidos tambm estavam fechados. Ele teve que fazer uma cirurgia para retirar a adenoide e colocar drenos nos ouvidos. A otorrino nos chamou no centro cirrgico para mostrar o tamanho da adenoide. Para vocs terem uma ideia era 1,5 colher de sopa cheia de carne. At a mdica estava impressionada. Hoje meu filho ainda no fala, pois tudo isso prejudicou o

38

vida sem glten

desenvolvimento dele, mas os mdicos dizem que por ele ser novo, logo estar no mesmo nvel que as outras crianas. Mas a lio que eu aprendi com tudo isso foi acreditar nos meus instintos e na minha iniciativa. Tanto no meu caso como no do meu filho, se no fosse a minha insistncia, nada teria se resolvido...

Depoimento 10 - tpico Crescimento - 2009 Tenho um filho de 11 anos que celaco e est isento do glten h 6 anos. Meu filho mais velho, hoje com 20 anos, nasceu de 6 meses de gestao e apresentou problemas no crescimento, tomou GH (hormnio de crescimento) por 9 anos e no cresceu muito no, nunca apresentou ser celaco. Agora, sem sintomas algum, fomos fazer pesquisa na famlia toda.....nos exames laboratoriais do todos negativos, mas nas biopsias do positivas. Agora vem aquela dvida cruel!!! SER QUE SE NA POCA TIVESSEMOS FEITO OS EXAMES DO GLTEN, ELE COM O GH, TERIA CRESCIDO MAIS? NA POCA NUNCA TINHAMOS OUVIDO FALAR EM ALGUM ALRGICO A GLTEN! E a mdica do tratamento para crescimento, ser que no tinha conhecimento sobre a DC? Sei apenas que sempre ficar aquela dvida... Abraos a todos.

39

vida sem glten

Depoimento 11- tpico Depoimentos e Histrias 2010 Bom, no sei ao certo quando a DC se manifestou em mim, s me lembro que algumas vezes na infncia e adolescncia tinha diarreia e sempre tive a barriga estufadinha. rsrsrs... Creio que ela veio a se manifestar depois que perdi minha me, que faleceu de cncer de intestino delgado. Eu estava com 8 meses de gestao, quando ela morreu. Fiquei super arrasada e muito triste, ainda mais que j tinha perdido meu pai uns 2 anos atrs. Assim que meu filho nasceu, uma descoberta: ele tinha refluxo e quase que morreu sufocado. Depois de medic-lo com Label, se engasgou, ficou roxo e sufocado, custou a voltar a si. Da em diante comecei a ficar com medo de perder meu filho tambm, fora outros problemas respiratrios que ele teve, herdando do meu falecido pai. Comecei a ficar emocionalmente muiiiito triste e dizem que nesses momentos que as doenas vem e se manifestam. Comecei com diarreia em abril de 2009, elas comearam a ser cada dia mais constantes, procurei 2 gastros na poca, que fizeram vrios exames e nada se descobria, at

40

ento. Acharam ser Sndrome do Intestino Irritvel (SII) e me encaminharam para um psiclogo, dizendo ser tudo emocional. Cada dia mais eu ficava mas magra, fraca, com dores musculares e vmitos, at remdios controlados me prescreveram (antidepressivos). Por um lado at achei que fosse emocional, por tudo que passei, mas depois vendo que fazendo terapia, tomando antidepressivos e remdios contra

vida sem glten

SII, eu no melhorava, ficava pensando s o pior. Mas graas a Deus, num belo Domingo, assistindo ao Fantstico (TV Globo) vi a reportagem sobre a Doena Celaca com o Dr. Drusio Varella. Foi quando desconfiei ser celaca, pois todos os sintomas ali relatados eu tambm sentia. Mas com isso foram quase 8 meses de sofrimento sem diagnstico correto. Fui a um alergologista e j cheguei falando todo o meu caso. De cara ele achou que no fosse celaca, disse que a DC se manifestava em crianas. A eu disse que no, que ela poderia se manifestar na vida adulta tambm. Assim que ele perguntou todo o meu histrico familiar, na mesma hora me passou todos os exames necessrios. E por fim, descobri realmente ser celaca, e acho por ser to demorado e sofrido o meu diagnstico, eu consigo encarar numa boa essa doena. No sofro por t-la, como sofria antes, sem saber o que tinha realmente, pois meus sintomas nunca desapareciam. Agora vivo: sem diarreia, sem tonturas, sem fraquezas, com apetite, sem dores musculares, enfim, FELIZ DA VIDA!! Ainda por cima, pude ter o privilgio de conhecer pessoas to MARAVILHOSAS, que esto sempre dispostas e prontas a me ajudar em todas as horas. Deus foi Fiel em me guardar, me abenoar por ter amigos celacos assim como eu. Um dia desejo conhecer todos pessoalmente, quem sabe no acampamento dos celacos??? Obrigado de corao todos. Depoimento 12 - Tpico Perguntas - 07/10/10 Tem 2 dias que descobri que sou celaca, ainda estou tentando acreditar, mas j estava desconfiando, desde

41

vida sem glten

que peguei o resultado da bipsia do duodeno. Pesquisei tudo, inclusive aqui com vocs. Ento, entrei na comunidade. Estou meio perdida, embora tenha descoberto muita coisa aqui com vocs. Agradeo e peo ajuda! Comecei a passar mal uns meses depois de uma cirurgia plstica, em janeiro. Achava que era algo que eu tinha comido. Muito enjoo, vmitos, diarreia e constipao ao mesmo tempo, barriga estufadssima, gases, dor abdominal, um desconforto horrvel no abdmen, no conseguia comer, muito cansao, sono, sem disposio, e a comecei a emagrecer muito, perdi 5kg, o que pra mim demais, j que sempre fui muito magra e tive anemia. Fui ao mdico e fiquei tratando sem resultado, j que ele no deu muita importncia, me deu um remedinho pra enjoo e s. At que eu encontrei meu atual mdico, graas a Deus, depois de comear a perceber que minhas pernas e ps estavam inchando (alm de cimbras). Fiquei super anmica e desnutrida. Depois dos exames que ele me passou, ele chegou a essa concluso. Tudo bateu, segundo minhas pesquisas. Sou bisneta de italianos, minha prima tem a doena e eu havia operado, fora TODOS os sintomas... Estou fazendo a dieta desde ento, e est sendo difcil. Minha me e irm (sou caula) esto doidas atrs de receitas. Minha irm j fez um biscoitinho delicioso, mas no acho nada na minha cidade j pronto. Estou comendo frutas e legumes. Estou com medo de confiar nas embalagens... A minha famlia est me ajudando muito. Meus pais, minha irm e meu namorado esto fazendo de TUDO pra me ajudar. Eu fiz todos os exames na rede particular, acho que se tivesse recorrido rede

42

vida sem glten

pblica, ainda no teria sido diagnosticada. Nem pensei em fazer no hospital e laboratrio pblicos, a ansiedade era muita, queria resolver logo. O antitransglutaminase vai ficar pronto semana que vem, mas posso ter certeza, n? Eu sou o tipo clssico da doena... Ela continua - 2 depoimento Fui ao supermercado ontem e gastei mais tempo que o normal, olhando todas as embalagens. Eu e meu namorado penamos, porque tem muita embalagem que a gente no consegue achar a inscrio sobre o glten... Eu trabalho em 3 escolas, sou professora de Educao Fsica. Agora o ano est acabando, tero muitos feriados, eu tenho licena por trabalhar na eleio (TRE) e nem quero ficar em casa. Quero que a minha vida volte ao normal. Eu fao terapia e minha terapeuta est me ajudando a lidar com esse filho que eu ganhei e que vai estar comigo at eu partir. Um filho que no me trouxe alegria... Ela continua a escrever - 3 depoimento - 11/10/10 Obrigada a todos! Vocs realmente so especiais! Muito obrigada a todos pelas respostas, sempre atenciosas. Est todo mundo aqui em casa se mobilizando contra o glten. Ontem teve um churrasquinho entre amigos (como sempre) na casa da minha irm e uma amiga, tia do meu namorado, j levou um prato SEM GLTEN, ela fez questo de avisar! Heheheh... Minha irm est super empenhada em me ajudar, tanto nas receitas quanto na minha aceitao da

43

vida sem glten

nova condio, porque eu estou muito para baixo com isso tudo... J disse e vou repetir, no queria estar nesse clube! Nem vocs, n? Mas, como diz meu pai, doena no d em poste! No vejo a hora de engordar um pouco e minhas roupas me servirem. J estou com vergonha de sair na rua. Estou me sentindo horrorosa. Estou pedindo a Deus para eu reagir bem dieta, e no demorar para ganhar uns quilinhos... Estar e parecer doente muito ruim. Tenho f em Deus que vou melhorar, mas a princpio difcil demais... Eu penso que minha famlia deveria fazer o exame para no chegarem onde eu cheguei, mas, ao mesmo tempo muito difcil, de repente, todo mundo tem essa desagradvel notcia... Peo a Deus que eles no tenham, que seja s eu mesma... Valeu pessoal, que Deus abenoe vocs!! Vou l na casa da minha me comer um bolo de fcula de batata que ela acabou de fazer! 4 depoimento - 12/10/10 Meninas...Obrigada pelo apoio...tambm agradeo por no estar em situao pior, por ter sido diagnosticada rpido (levando em considerao, pelo que eu vi aqui, h muita gente que leva anos...), por ter encontrado meu mdico, por ter uma famlia que me apoia, entre outras coisas, mas, vocs sabem que leva um tempo at a cabea aceitar tanta novidade... Mas, bola pra frente, sei que vou ficar bem, como vocs esto. Vou tentar esquecer da balana e do espelho. O pior que no tem como fugir das pessoas inconvenientes que insistem em me dizer: Nooooooossaaaaa, como voc

44

vida sem glten

est magra!!!! O que aconteceu??? Aff! Agora eu t rindo! 5 depoimento- 26/11/10 Depois de 1 ms e 20 dias...diagnosticada, eu voltei aqui para dizer que estava muito ansiosa para ganhar peso, porque perdi muitos quilos e fiquei muito mal, com a aparncia muito feia, de doente mesmo, e isso mexeu muito comigo, alm de tudo o sofrimento dos sintomas. J ganhei uns 4 kg, graas a Deus! Obrigada a todos que esclareceram minhas dvidas e que assim me deram fora pra continuar sem me abater mais... A comunidade realmente d o apoio que no temos em outros lugares!

Depoimento 13 - Tpico Depoimentos e Histrias - 23/03/2011 - Depois de burro velho Descobri que eu era celaco no dia 15 de junho de 2010, no Hospital Sta Helena, atravs da Dra Socorro, depois de ser internado com fraqueza total, vmitos, desmaios e completamente magro. Seis meses antes de internar, comecei com uma diarreia braba, ningum descobria o motivo. Fui a trocentos mdicos, todos os exames possveis e impossveis e nada de descobrirem. At que no hospital, ao p da cama e no soro, relatei Dra Socorro tudo que estava acontecendo, o que fiz de exames. Ela me disse que poderia ser ento um quadro de cncer no intestino ou AIDS. Fiquei chateado que pudesse ser cncer, pois minha me tinha morrido um ano antes com todos

45

vida sem glten

esses sintomas. AIDS tinha certeza que no era, pois sempre me cuidei. Fiz todos os exames no hospital, e na bipsia deu DC. A partir da comecei a dieta calrica supervisionada por nutricionistas para ganhar peso, pois estava com 50 quilos. Agora estou com 90k, sendo 60k de barriga. At a tudo bem, estava feliz... s que veio junto com a descoberta da DC: - esofagite - hepatite autoimune - inchaos nas pernas com perda de protena - anemia - bilirrubina alterada e dando coceiras pelo corpo - magnsio baixo - dores fortssimas de cabea - calcificaes no crebro - osteopenia - espondiloartrite, que me atacou geral. Estou fazendo quimioterapia com Remicade por causa da espondiloartrite, tomando clcio nas refeies, remdio de Tuberculose por causa do Remicade; Actonel uma vez por ms por causa da osteopenia. Preciso tirar lquido da espinha para ver os nveis de calcificaes no crebro, mas antes quero acabar essa quimioterapia que me deixa para baixo e ver se as dores ficam controladas. Agora estarei indo no Cardio, Endcrino e de volta ao meu Gastro aqui do Rio. Dou graas a Deus que estou no lucro porque estou vivo.... mas a vida que eu tinha em Braslia, com muita qualidade

46

vida sem glten

e sade, essa no terei mais, por causa dessa maldita DC. Confio na Cincia para buscar a cura e eu voltar a ter minha vida social e uma vida saudvel. Pois sinceramente, uma m... Escreve em outro tpico: Depoimento nmero 1.945.670 maro de 2011 Hoje subi mais um degrau na minha recuperao. Depois de 11 meses, consegui voltar a andar de bike. Foi muito especial para mim. Parece que estava indo pela primeira vez ao encontro com alguma mulher. Andei 10 km, devagar, sem forar. Senti apenas um incmodo muscular. Acho que deve ser normal, devido minha paralisao. Competies e trilhas sei que no poderei mais, mas s pelo fato de voltar a andar de bike me faz sentir bem... sei que para alguns isso pequeno e sem muito valor, mas est sendo precioso para mim. Depoimento 14 - Tpico Depoimentos e Histrias - 24/03/2011 Meus primeiros sintomas foram as feridas na pele, na poca em que estava estudando para o vestibular. Consultei com dermatologista, que falou que isso era produto do estresse. Me deu um cicatrizante e ficou por isso mesmo. Mais ou menos um ano depois, no fim de 2009, fui doar sangue e no hemocentro me informaram que eu estava um pouco anmica. A enfermeira que conversou comigo disse que era uma anemia leve, provavelmente por alimentao

47

vida sem glten

incorreta. De qualquer forma, fui consultar com um gastro, pra tratar melhor o problema. Comecei a fazer reposio via oral, de ferro, mas me dava muita diarreia. Sempre seguindo ordens mdicas, troquei de ferros, consultei com hematologista, que me deu vrias marcas e combinaes de ferro. Todos me faziam muito mal igualmente. Mesmo quando parava de tomar, seguia com diarreia. Comecei a perder peso e ficar fraca. Tinha muitas cimbras. Em julho de 2010, ficava sem flego dando dez passos. Uma noite comecei a sentir falta de ar e cimbras no pescoo. Fui parar na emergncia de um hospital, onde constataram que eu estava com nveis baixssimos de ons (potssio, clcio, etc) e desidratada. Mas dois litros de soro com potssio me deixaram um pouco melhor. A diarreia seguia. Me sentia sozinha, tinha medo de parar no hospital novamente, no tinha foras nem nimo pra nada. Foi justo a poca em que comecei a trabalhar, ou seja, fiquei mais estressada ainda. Tambm foi a poca que mais comi glten na vida - por causa da diarreia, comia muito macarro (de trigo), sem molho. Em setembro, comecei a sentir muita rigidez nas mos, que ficavam em formato de garra. Voltando de outra consulta com o gastro, corri por alguns metros pra pegar um nibus. Quando desci no nibus, minha perna direita travou, como se minha panturrilha tivesse endurecido, uma cimbra permanente. Relaxante muscular no adiantava. No dia seguinte, tentei caminhar algumas quadras at a faculdade e tive que sentar no meio do caminho para tomar flego. Cheguei quase passando

48

vida sem glten

mal. Passei o resto do dia andando de txi. Naquela noite, era incio de feriado, fui para a casa de minha me. Viajei a noite toda, e chegando l, no sbado de manh, constatei que minhas pernas estavam inchadas, enormes. Minha me ficou preocupada e me levou para consultar com um nefrologista, l de minha cidade natal. Em dez minutos contando o caso e respondendo a algumas perguntas, ele afirmou categoricamente: Precisamos fazer exames pra confirmar, mas te dou quase certeza que doena celaca. No domingo consegui fazer a endoscopia. Chorava a cada coisa que lia sobre DC na internet. Chorei sem parar naqueles dias e choro at hoje ao lembrar do que foi aquele sofrimento... Achei que minha vida tinha acabado, que ia ter que viver de alface para o resto da vida, que a minha vida social tinha ido pro brejo. Que desespero... O resultado da endoscopia demorou uma semana, mas tinha melhorado tanto com a dieta que j podia ter certeza que era isso. Foi at um alvio quando peguei o resultado. Voltei a andar aps essa primeira semana. Mas h coisas boas. Aprendi muito. Recuperei minha sade. Pude perceber com quem posso contar de verdade. Fico emocionada at hoje quando as pessoas se preocupam com minha alimentao e demonstram interesse em entender o que tenho. At aprendi a cozinhar. Tenho sorte de morar em uma cidade grande, com muitos produtos disponveis, e de ter recursos para bancar essa comida to cara. Conheci tanta gente especial, sem a qual eu jamais teria aceitado bem a DC. Minha luta agora educar aos que esto ao meu

49

vida sem glten

redor sobre os sintomas, sobre o tratamento, sobre a dieta e, principalmente, sobre contaminao cruzada. Tambm queria muito que minha famlia fizesse os exames, mas isso uma briga que ainda vou demorar pra vencer.

50

Depoimento 15 - Tpico Depoimentos e Histrias - 23/04/2011 - Declarao Declaro que agradeo todos os dias por ter pesquisado e encontrado vocs. Pois escutar do mdico que seu filho de 8 anos celaco e apenas ser orientada a Cortar o glten.....S!!! Vrias perguntas surgem na mente e todas ao mesmo tempo. Passei um fim de semana grudada no computador e a cada descoberta eu chorava. Mas aos poucos e a cada receita feita (dando certo ou no), a cada scrap lido nessa comunidade, a cada orientao da Raquel, Flvia, enfim, de todas vocs, eu me fortaleo e tenho conseguido levar a DC com cabea erguida e at com orgulho. Pois se no fosse minha neura de tentar descobrir o porque de certas coisas acontecerem com meu filho, talvez as sequelas fossem muito maiores. Procuro passar para ele que apesar das dificuldades da dieta, existem tantas coisas bem piores. Alm disso, como nada por acaso, escolhi a cidade de Florianpolis para morar e isso me facilita muito pois encontro muitos produtos nos mercados. Enfim, encontro aqui o que mais gosto, a alegria e a solidariedade. Muito obrigada!

vida sem glten

Entrevista com Flvia Anastcio de Paula, para o blog www.delishvillesemgluten.com

A vida sem Glten de uma Famlia!

A histria de Flvia, professora universitria e me de 3 filhos muito interessante e mostra o quanto importante a nossa campanha de conscientizao da Doena Celaca junto aos profissionais da Sade para que eles pensem na DC logo de incio e no como a ltima hiptese para os sintomas. Dessa forma, evitam sofrimento para a criana, adulto e para toda a famlia. Com o seu primeiro filho foi tudo tranquilo, ele teve as doenas de infncia. Sempre fez broncopneumonia, sinusite, dor de cabea, mas nada muito estranho. Mas as coisas mudaram quando o filho do meio de Flvia nasceu pois ela sentia como se fosse me de primeira viagem. Tudo que ela tinha aprendido falhava. Flvia, como foi o processo de diagnstico de doena celaca na tua famlia? Meu filho do meio nasceu prematuro, mas com 3.000g em julho de 2003. Uma bolinha! Ficou exclusivamente no peito at o 5 ms, tinha refluxo mas ganhava peso normal, quando introduzi sucos. No 6 ms introduzi frutas e no 7 papinhas. O refluxo aumentou e ele foi ganhando uma quantidade menor de peso por ms at que estacionou o

51

vida sem glten

peso por volta dos 14 meses. Foi quando comeou com os problemas de recusar comida e ter preferncias alimentares. Em janeiro de 2005, aos 20 meses, por sugesto do pediatra, desmamei para ver se ele comia melhor. Desde que eu o desmamei os problemas acentuaram, e eu trocava de pediatra o tempo todo. Cada um pedia um monte de exames e nada! Em abril de 2005 o endcrino, pesquisando os problemas de baixa estatura, pediu entre outros exames a antigliadina, que deu um pouco alterada. Naquele momento a Sndrome da M-absoro estava descartada. Mas, ficamos de repetir novamente. Quando ele fez 24 meses j estava constantemente adoecendo (constipao crnica, vmitos semanais, hiperatividade, pneumonias frequentes, baixo peso e baixa estatura, dores nas pernas terrveis, aftas) e eu fiquei grvida novamente. Assim, grande parte dos problemas que ele tinha eram atribudos ao emocional da gravidez. No incio de 2006 e final da minha gravidez, meu filho do meio estava muito mal. O peso dele j era correspondente aos 5% mais baixos. Apesar dos vrios exames, no fechava diagnstico algum. Passei o dia das mes de 2006 no hospital. No pude comemorar o aniversrio de 3 anos dele em julho, porque ele estava debilitado demais para receber visitas! Quando a minha filha caula fez 6 meses, no final de 2006 eu passei a ter duas crianas que choravam a noite toda. Sofri investigao da assistncia social, do conselho tutelar, da enfermagem municipal, dos quais eu tinha que seguir os protocolos. Da a minha filha comeou a fazer uma linha

52

vida sem glten

de crescimento idntica, isto , desacelerando. E comecei a reagir s consultas dizendo que deveria ser algo comum aos dois. O primeiro semestre de 2007 foi o mais difcil para meu filho do meio, ele tinha 3 anos e meio, ele estava anmico, sem efeito da suplementao oral e dizia que doa a barriga, mas, como ele era constipado e chegava a fazer fecalomas, achavamos que este era o motivo da dor. Alm de estar em pele e osso, resistia a alimentao dizendo que a aquela comida estava azeda. Hoje eu entendo que a comida lhe provocava azia. Ainda neste semestre ele fez vrias internaes, ora por vmito, ora por vmito e desidratao, ora por catapora, ora por estomatite herptica avassaladora, ora por pneumonias duplas repetitivas. Em julho de 2007 ele fez uma importante pneumonia reincindiva. Fizemos o aniversrio de 4 anos dele no hospital, ele estava com 10 quilos. Voltamos para casa para continuidade do tratamento via oral. Embora fosse um antibitico oral de Intensivista, a pneumonia voltou. O pediatra estava muito bravo comigo, pois julgava que ns no estvamos seguindo o horrio, foi ento que eu implorei pelo antibitico injetvel. Como ele melhorou, em agosto de 2007 comecei a negociar com o pediatra para voltarmos a investigar a m absoro e o problema da constipao. Ele me disse que aquela criana no tinha os sintomas clnicos. Mas, o endcrino me ouviu e resolveu repetir os exames para descartar celaca antes de ele iniciar o tratamento hormonal. Embora a sorologia fosse muito pouco positiva, quase negativa,

53

vida sem glten

ele encaminhou para a gastro-pediatra. A gastro ouviu o longo relato em uma hora e meia de consulta e pediu uma endoscopia a ser realizada em um centro cirrgico devido ao baixo peso dele, isto , uma criana de 4 anos com pouco mais de 10 quilos! Nem preciso lhe dizer a guerra burocrtica que foi. Apenas vou lhe dizer que a percia do Plano de sade dos professores pediu cinco laudos mdicos da necessidade do procedimento. Bipsia colhida, aguardamos o laudo em ansiedade. O laudo foi uma tragdia: esofagite erosiva, gastrite, duodenite inespecfica erosiva, inconclusivo para celaca. A gastro sugeriu uma segunda leitura da lmina, fizemos e tivemos mais segurana dos resultados: etc, etc, compatvel com doena celaca, escala de Marsh 2B. O diagnstico foi um alvio! Iniciamos o tratamento diettico do meu filho do meio em 11 de setembro de 2007. Ao final de um ms ele j dormia e no tinha mais tanta dor nas pernas. Mas, o peso diminuiu mais ainda. Ele desinchou. Em compensao a minha filha pequena, j com um ano e meio, s queria comer a comida dele e ela ganhou um quilo em um ms. Relatei para a Gastro. Reintroduzimos o glten nela. Fizemos os exames sorolgicos, a bipsia no centro cirrgico. A bipsia dela foi positiva para Doena Celaca. Como eu estava amamentando-a, precisava fazer a coleta para os meus exames sorolgicos antes de excluir o glten da minha dieta enquanto a amamentava. Eu a

54

vida sem glten

amamentei ainda por mais 3 meses! A partir do segundo ms de dieta meus filhos comearam a ganhar peso. Cerca de 150 gramas por ms. Insuficiente para recuperar os anos perdidos, mas, um ganho real para quem no ganhava nada. Descobrimos que nosso filho do meio muito sensvel ao glten, alm disto ele faz DH. S de encostar poderia desencadear uma crise de vmitos, assim fomos tirando o glten de dentro de casa, aos poucos. Em julho de 2008 eu fechei o meu diagnstico. Sou alrgica ao trigo tambm. No entanto, a maioria dos meus sintomas so extra-intestinais. Em dezembro de 2008, mesmo diante da inconclusividade da bipsia do meu marido, a pouca positividade do antitransglutaminase mas, aps vrias doenas, aderiu a dieta. Em agosto de 2009, fechamos o diagnstico do meu filho adolescente. Voc j tinha escutado ou lido sobre Intolerncia ao glten ou doena celaca antes de ser diagnosticada? No, de celaca nunca. J havia ouvido falar de alergia alimentar, mas, a alergia alimentar a trigo para mim era desconhecida. Que tipos de produtos sem glten voc gostaria de encontrar nos supermercados? Acho que eu gostaria de encontrar po. Atualmente

55

vida sem glten

eu encomendo de uma fbrica que fica a 500km daqui. Mas, o que eu mais sinto falta nos mercados da regularidade do abastecimento. s vezes falta farinha de arroz, outras o macarro de arroz, ora a fcula de batata. Por exemplo, para fazer um bolo de aniversrio eu tive que ir em cinco supermercados! Como voc lida com jantares em restaurantes, casa de amigos, festas de aniversrios, viagens? Como famlia, no vamos mais a restaurantes. Se por alguma necessidade profissional eu ou meu marido precisarmos comer em restaurantes, converso com a cozinheira sobre a minha necessidade e sugiro o meu cardpio: salada, batata assada no microondas e ovo cozido. A casa de amigos um srio problema: os amigos deixaram de nos convidar. Meu filho do meio se vai na casa de um amiguinho leva a sua mochila e minha filha de 4 anos ainda no foi convidada. Meu filho adolescente rene com os amigos dele no shopping. Enquanto os amigos comem pizza, ele toma um refri. Qual o maior desafio que voc enfrenta como me de uma criana celaca? A curto prazo eu acho que lidar com as sequelas de um diagnstico tardio. Fazer o meu filho do meio gostar de comer um desafio, ele ainda teme a comida. Agora que ele regularizou os horrios da evacuao no teme mais ir ao banheiro.

56

vida sem glten

Para o meu filho adolescente a curto prazo o desafio ensin-lo a cozinhar algumas coisas para que ele tenha mais autonomia. A mdio prazo acho que vai ser regularizar o ganho de peso deles e o ganho de altura. Manter as doenas associadas sobre controle. A longo prazo acho que os desafios so os mesmos de outras mes: Mant-los vivos, motivados, equilibrados, felizes. O que voc prepara para a merenda escolar das crianas? Meus filhos ficam em casa pela manh, almoam em casa e depois vo pra aula. Eles levam: um suco industrializado, ou uma bebida lctea industrializada. Uma fruta. Um lanche salgado ou um lanche doce. Como voc v a reao da escola e sociedade em relao aos celacos? Quanto Sociedade: s vezes eu acho que uma reao de invisibilidade. No vejo, no ouo, no sei que existe, logo no preciso fazer nada. Quanto escola: Acho que depende da qualidade da informao que a famlia passa para a escola. Se a escola for mal orientada no poder fazer um timo trabalho. Se a escola for bem orientada poder fazer um timo trabalho. Mas, escolas no so um bloco homogneo. Elas

57

vida sem glten

so muito diferentes entre si. Assim temos atendimentos diversos! Meus filhos tm um timo atendimento. Qual o conselho que voc daria para uma me que acabou se saber que seu filho (a) tem doena celaca? 1- Pea ajuda! Acredite, no inicio uma situao parecida com o chegar em casa com um recm-nascido. Na chegada de um beb geralmente temos ajuda de uma av, ou de uma cunhada, ou de uma tia, ou at de uma profissional. No queira dar conta de tudo sozinha no incio da dieta, assim pea ajuda. A me do recm-celaco tem que aprender muito em um curto perodo de tempo, sobre a dieta, processos de higienizao, sobre contaminao direta e cruzada, sobre substituio de alimentos e sobre exames complementares. Assim, algum precisa ajud-la a cuidar dos outros filhos, da casa, da roupa e da loua. Pea ajuda e faa uma reunio de famlia. 2- Estude, Associe-se e Acredite que existe contaminao cruzada! 3- A desintoxicao, mesmo bem feita, demora. s vezes leva de 8 meses a um ano para os efeitos aparecerem! 4- Persista.

58

Fonte: http://www.delishvillesemgluten.com/?p=1249

vida sem glten

APRENDENDO
59

vida sem glten

60

vida sem glten

A condio nos faz aprender Roseli Caldart Todo celaco, ao sair do consultrio com seu diagnstico, sai tambm com uma sentena assustadora: alimentao sem glten por toda a vida. No poder comer po, macarro, pizza, biscoitos, massas, cerveja, produtos feitos em padarias. Inicialmente parece que no sobra muito o que comer, tamanha a hegemonia do trigo na nossa cultura. Aos poucos vamos descobrindo que na alimentao saudvel tem muito espao para frutas, verduras, legumes, carnes, ovos, laticnios e alimentos tradicionais. uma questo de adequao e criao de uma nova rotina alimentar. Quando o diagnstico vem depois de anos de doena, sofrimento e qualidade de vida quase zero, a dieta parece assustadora, mas tambm uma luz no fim do tnel! Cada dia de melhora apreciado e comemorado. No entanto, quando o diagnstico vem para pessoas sem sintomas aparentes e que no se sentem mal ao comer glten, a adeso ao tratamento parece uma batalha e seguir e manter a dieta se torna mais difcil. Ao iniciar o tratamento, o celaco recm diagnosticado tem tarefas urgentes: entender o que doena celaca e as suas vrias formas de manifestao, perceber os efeitos em si, decorar nomes e compreender os resultados dos exames realizados, aprender o que glten, o que contaminao cruzada por glten, descobrir as doenas associadas,

61

vida sem glten

identificar outras possveis intolerncias ou alergias alimentares, comunicar e ensinar aos parentes e amigos de sua nova condio e os cuidados necessrios com sua alimentao. Criar uma nova rotina de vida, que vai desde a lista de compras dos novos ingredientes ou tempo gasto nos supermercados - at o que carregar na bolsa como kit sobrevivncia para situaes de emergncia onde no haja opes sem glten, passando por identificar as marcas de produtos sem glten que so confiveis e ficar ntimo da cozinha e do fogo. Facetas que fazem parte dessa nova vida. Aprender, adaptar, recusar e inventar so aes essenciais para que o celaco possa conviver bem com sua nova condio. A seguir, reproduzimos depoimentos de um dos tpicos onde foi feita uma pergunta e as respostas retratam o caminhar de cada celaco:

Qual o significado psicolgico da doena celaca para voc ?

07/08/10 - N 1 Para mim o controle dos desejos, ao mudarmos nossa alimentao samos do coletivo, eu era muito crtica, sempre na defensiva, aprendi a ser humilde e me aceitar do jeito que sou. Aprendi a me perceber e a perceber o que meu corpo aceita e o que rejeita, no s na questo alimentar.

62

vida sem glten

07/08/10 N 2 Eu aprendi que a resistncia se faz com recusa e criao. A celaca me trouxe perdas, mas tambm ganhos! Entre os ganhos, foi re-aprender a fazer amigos!!! Encontrei amizade, acolhimento, aconchego e consolo junto a desconhecidos! Desconhecidos que com o tempo, viraram amigos de Orkut, de e-mail, de telefone... mas que depois a gente acaba se encontrando presencialmente!!! 08/08/10 - N 3 Eu ainda tenho muito a aprender...estou na fase da ansiedade, pois me descontrolo com facilidade. Acredito que por falta de estrutura psicolgica. Estou aprendendo, mas ainda a mdio prazo, tenho certeza que serei mais estruturada . Ta difcil! Vou conseguir! 08/08/10 - N 4 Eu sempre fui muuuuito independente e nunca gostei de precisar contar com os outros...ento...imagina que lio que estou tendo que aprender na marra... Sempre quis ter o controle de tudo e hoje sei que h coisas que no podem ser controladas...Hoje sou mais flexvel! No mais, representa conscientizao sobre o prprio corpo (como um todo) e como cuidamos dele... 08/08/10 -N 5 Infelizmente quando descobri a doena celaca, ao mesmo tempo aconteceram muitas coisas em minha vida, nada

63

vida sem glten

agradveis..Foi muito difcil superar tudo. Hoje, HUM!!!!! hoje, no levo a vida to a srio mais, dou um tempo para todos, porque s eu mesma que me amo!!!! Nunca mais serei a mesma, isso no tem volta, mas, para melhor, tenham certeza!!! Essa doena foi a menor rasteira da vida que tive!!!! e ...sou sobrevivente!!!! 10/08/10 - N 6 Bom, assim como muita gente, quando descobri ser esse o meu problema, fiquei aliviada e sinceramente fiquei feliz, considerando o que os mdicos estavam investigando. Para mim, saber que veria meu filho crescer, fez com que visse essa doena de outro modo, mas o que realmente me incomoda o fato do meu filho ter herdado o mesmo problema, contudo fico feliz de saber que ele no sofrer o que sofri, nenhuma doena boa e isso fato, mas creio que tudo pode ser diferente e isso depende de como encaramos a vida e os nossos problemas. Vivo um dia de cada vez e procuro ver o lado bom das coisas, sim tem o lado bom...essa comunidade, as amizades ainda que virtuais, que cativei h pouco tempo, amizades que vo se tornando reais como o caso da Flvia que tive o prazer de conhecer. Tenho f que ainda conhecerei pessoalmente outras pessoas que conversamos diariamente e que fizeram com que tudo isso fosse mais fcil de se levar, repartimos nossas lutas, isso sem dvidas fez toda a diferena.

64

vida sem glten

10/08/10 -N 7 Quando descobri a DC no meu filho fiquei desesperada, como quis que tivesse sido comigo... Hoje depois de alguns anos estamos acostumados e me sinto mais forte, porm agora com a chegada da adolescncia sinto que novos desafios viro, pois a vida social se intensifica e vem novas tristezas e frustraes. Vivemos cada dia tentando driblar esses dissabores. Ele um menino forte e muito disciplinado, mas como me meu corao sangra quando escuto ele dizer: Eu gostaria tanto de poder sentar numa lanchonete ou pizzaria com meus amigos e poder ser igual a eles, ou poder ser chamado para um final de semana sem ter que carregar uma quentinha. Isso me di muito... O sentimento de impotncia enorme. 08/01/2011 - N 8 Eu aprendi a ser mais humilde, que no sou o tal, que sou fraco, que devemos cuidar mais da sade, pois sem ela no somos nada e no teremos nada, que a vida bonita para (...). Que cada momento da vida um momento especial, que se deixei de fazer algumas coisas foi devido s complicaes da Doena Celaca que eu deveria dar mais valor...Aprendi a comer melhor, e aprendi tambm que existem um bando de mdicos que deveriam estudar melhor a DC, e aprendi ou melhor, nessa parte eu me aprimorei, que nesse pas de (...), a nossa fiscalizao incompetente por convenincia. Aprendi tambm algumas artes da culinria.

65

vida sem glten

08/01/2011 N 9 Primeiro, passei a gostar de fazer aniversrio!! rsrs Pois antes achava que estava ficando velha, cada ano que completava idade. Hoje no! Acho que estou ficando mais experiente, chique, n!! Hoje amo cada ano de vida que Deus me concede!!! Segundo, passei a me alimentar muito bem! Saudvel!!! Sempre amei a vida, agora ento! Curto ainda mais cada momento dela. E terceiro, passei a ser menos ansiosa, pois isso s acabaria prejudicando-me!! Sempre acreditando que nada acontece em nossa vida por acaso!! Poderamos estar em situaes piores!! 08/01/2011 - N 10 Aprendi que no posso comer glten, ento no como glten. No comeo eu achava que seria impossvel, mas no foi to difcil. Mesmo quando a maioria das pessoas que me conhecem me acham a pobre mulher que no pode comer coisas gostosas, no me sinto a coitadinha, e isso no aprendi com a DC, sempre fui aquela que v o lado bom de tudo (j me chamaram de Alice, aquela que vive no Pais das Maravilhas...). Tudo bem que sinto falta do po francs, mas no vou morrer se no comer, alis vou morrer se comer... hehehe. 08/01/2011 - N 11 Acho que o verbo no passado no o melhor pra mim... vou usar o gerndio. Eu estou aprendendo a me virar, a perder a vergonha de falar sobre meus problemas, a cozinhar um

66

vida sem glten

pouco e tambm que DC NO o fim do mundo. E tambm estou me alimentando melhor, no o ideal, mas muito melhor que antes, quando vivia de miojo e sopa de caneca. No passado sim, posso dizer uma coisa: eu aprendi com quem posso e com quem no posso contar quando as coisas ficam difceis. 08/01/2011 - N 12 Aprendi a ser mais inteligente ao me alimentar. Percebi meus engordantes, o glten... se soubesse disso antes, deixava de lado meu pozinho dirio, bem antes..rsrsrsrs Aprendi com a dor, mas aprendi! Esqueci de dizer...aprendi a cozinhar melhor tambm....rs 09/01/2011 - N 13 Que a vida recomea aos 40! 09/01/2011 - N 14 Eu aprendi a identificar maus profissionais e como difcil dar aula para quem no quer aprender. 29/01/2011 - N 15 Que a vida recomea aos 40! (2) e que o importante no comer glten para viver, e sim viver com sabedoria e ter uma vida saudvel sem glten, mesmo que no acreditem em voc.

67

vida sem glten

68

vida sem glten

GUIA PRTICO
DOS CELACOS
69

vida sem glten

Guia Prtico dos Celacos:

Ao longo destes anos de (sobre)viver em comunidade, encontramos vrios temas comuns e um deles a chegada no grupo virtual de um neodiagnosticado. s vezes, com orientao profissional, mas sem acreditar nelas. Este neodiagnosticado precisa ouvir de uma outra pessoa, um outro igual, tanto para confirmar as orientaes quanto s vezes para receber as primeiras. Assim, alm de ser acolhida, a pessoa precisa receber orientaes prticas para recriar o seu cotidiano. Estas orientaes dispersas em toda a comunidade Viva sem Glten foram reunidas em um tpico designado de Guia Prtico dos Celacos. Nesta compilao mantivemos o formato original dos tpicos na comunidade virtual.

70

Flvia Anastcio de Paula

vida sem glten Introduo

A vida de um celaco divida em dois: antes do diagnstico e depois... O caminho o mesmo, mas o modo de caminhar que muda. Apesar do desejo, alcolatras nunca devem beber lcool. Apesar do desejo, celacos nunca devem usar glten.

Guia prtico do celaco: 1

Os 7 elementos chaves do celaco : C umprir com rigor a alimentao sem glten ao longo da vida E ducar-se sobre o que a Doena Celaca L igar-se a uma Associao de Celacos I dentificar e tratar as deficincias nutricionais A companhamento multidisciplinar durante muito tempo C onsultar-se com um(a) experiente nutricionista O rientar os profissionais que desconhecem a doena fonte: www.celiac.com - traduo e adaptao Ester Benatti

Guia prtico dos celacos: 2

COMEmore e faa seu ritual de passagem. Tal como passar no vestibular em outra cidade: A gente chora e ri ao mesmo tempo... Mas, chore e se despea. Ria e comemore. Cada famlia tem seu ritual de comemorao... Se religue nele... Pense: e se voc estivesse se mudando para outro pas, como sua famlia reagiria? Como comemoraria e se despediria ? E se tivesse passado em

71

vida sem glten

um concurso e precisasse mudar para bem longe? E se algum estivesse para ganhar um novo beb, como seria? E se fosse um casamento com os noivos mudando para longe? Tente imaginar qual seria o ritual da sua famlia e pense em uma despedida comemorativa. Algumas famlias se renem para comer: faa sua ltima refeio juntos (se voc ainda tiver sade). Coma o ltimo brigadeiro com glten da Tia XXX. Outras famlias fazem rituais religiosos: recebem a hstia de trigo pela ltima vez, comem o ltimo po de Pscoa, outras o ltimo cordeiro assado com kibe... Outras fazem oferendas em rios, cachoeiras... Outras tomam a ltima cervejinha com os amigos...

Guia prtico dos celacos: 3

Chore, mas comemore... rena os amigos e informe seu novo estilo de vida... Voc sempre teve a gentica dos celacos... s est saindo do armrio!!! Faa um ch de panela e ou um ch de maquiagem (tipo ch de beb). Faa a lista do que precisa e envie os convites e oferea um ch... (ch mesmo) Cada amigo ou parente traz uma coisinha til... fazem brincadeiras... Exemplos simples mas que fazem toda a diferena: Peneirinhas novas (para ch, tapioca e farinhas)

72

vida sem glten

Escorredor de macarro novo Panos de prato novos Potes com tampa Colheres de pau ou po-duro novos Eletrodomsticos novos... Com a maquiagem e produtos de higiene e beleza sem glten (para voc que est fazendo dermatites) a amiga que te levar um novo item sem glten, voc lhe dar dois dos seus com glten...

Guia prtico dos celacos: 4

Faxina... Voc vai se assustar, e o objetivo este, quando comear a isolar o glten na sua casa... Ah! Faxina faxina mesmo, principalmente na cozinha: gua e sabo sem glten do teto ao cho e por dentro dos armrios, geladeiras e fornos... No se esquea das ps dos ventiladores... Cada famlia celaca tem um estilo de separar o glten: voc ter que descobrir o que mais vivel, prtico e seguro para o seu caso: Famlias que separam os produtos COM glten. Famlias que separam os produtos SEM glten. Famlias que excluem o glten de dentro de casa. Apenas lembre-se: glten no morre. Para celacos ele meio parecido com p de caco de vidro... lindo, quase invisvel, mas

73

vida sem glten

faz um estrago!

Guia prtico dos celacos: 5

Ligar ou escrever para uma ACELBRA e preencher o cadastro. Encontrar outro celaco nos d esperana. Associar-se nos ajuda a aprender a ser sermos seres humanos melhores.

Guia prtico dos celacos: 6

Procure ajuda. No v querer ser neodiagnosticado e fazer tudo sozinho. Imagine que voc acabou de ganhar um beb: biolgico ou adotado. Este beb voc e a sua nova vida. Pea ajuda para a faxina, para o ritual de passagem, para ir no supermercado. Pea ajuda profissional tambm. Ns aqui (na comunidade virtual) escuta, brinca, xinga. Mas, nada substitui um terapeuta profissional para nos ajudar com uma condio crnica.

74

vida sem glten Guia prtico dos celacos: 7

Reserve uma tarde para passar nos supermercados. Mesmo que voc no pague a compra... faa uma compra fictcia e foque em colocar no carrinho tudo que voc PODE comer. No fique FOCADA no que no pode... Mas no que pode. Supermercados e mercadinhos... no plural. s vezes voc vai precisar ir em 3 ou 4 supermercados para fazer um bolo!!! Ento legal voc localizar o que pode comprar em cada um... Ah! converse com os gerentes... explique a situao... veja em que eles podem te ajudar...

Guia prtico dos celacos: 8

Voc vai precisar voltar a outras especialidades mdicas, nem que seja apenas para inform-los da sua nova conscincia da antiga condio... As primeiras sugestes so: nutricionista ginecologista dentista endocrinologista reumatologista

75

vida sem glten Guia prtico do celaco: 9

Reaprender a cozinhar... Comece a fazer um levantamento das receitas antigas da sua famlia... Nestas horas aquele caderninho velho e manchado da sua tiaav vale ouro... Comece a preparar assados e cozidos tradicionais que no levavam trigo... Pense em carnes assadas, arroz especial, feijo sofisticado, frutas e sementes, e saladas primorosas. Por exemplo: bolo de fub, biscoito de polvilho, tapioca, bolinho frito de mandioca. No v querer comear pelo ltimo degrau da confeitaria sem glten: o po. Como eu queria que algum tivesse me dito isto... No comece pelo po. Eu perdi tempo, dinheiro, ingredientes, sanidade mental... Meus pes eram to ruins que as crianas usavam como pedras pra matar formiga!!! melhor esquecer!!!

76

Guia prtico dos celacos: 10

Fotografe e escreva. Fotografe tudo...sua aparncia, seus cabelos, sua pele. A faxina... Os lugares por onde passeia, as situaes iradas e irritadas, fotografe os mimos, os presentes... publique quando

vida sem glten

achar que pode... daqui h alguns anos, ou nunca. Mas, registre por imagens e por palavras seus sentimentos. Faa seu dirio.

Guia Prtico dos celacos : 11

Beijo na boca Tpico desenvolvido pela Cristina Espan: No inicio eu apresentava muitos sintomas quando beijava meu namorado aps ele ter ingerido algo com glten, inclusive chicletes e balinhas. Por isso comecei a procurar algum artigo cientfico que falasse algo sobre isso ou sobre resistncia da protena do glten degradao. No lembro onde exatamente, em que artigo encontrei que a protena no se degrada ou se inativa em contato com a saliva por at 3 horas. Isso quer dizer que a protena do glten permanece ativa, com sua capacidade de estimular o sistema imunolgico a produzir anticorpos, mesmo que permanea em contato com as enzimas da saliva. A saliva possui enzimas que degradam uma srie de nutrientes. So elas: amilase, hialuronidase, lipase, fosfatase, oxidase e urease. Sendo o glten uma protena e, a saliva no tendo nenhuma protease, ele continua fazendo mal para ns por at 3 horas depois de ingerido. Se voc est solteiro/a e conhece algum na balada e d aquela vontade de beijar, mas ele est bebendo cerveja ou whisky, o que fazer?

77

vida sem glten

R: Converse bastante com ele/ela, seja provocante, sensual, explique sua restrio fsica, mas deixe claro sua vontade, fale das 3 horas, pegue o telefone dele, ligue para ele. Se voc tiver sorte e tempo ele come algo, lava a boca, passa a beber algo a base de vodka ou pinga, as 3 horas passam e vocs j podem se beijar at o dia clarear. Pense que de certa forma pode dar uma apimentada, criar uma curiosidade, sei l. Se o tempo for curto e o interesse real, vocs marcam algo sem glten para outro dia, um fondue com vinho, por exemplo; um japons com saque; um vinho na praia, sob o luar... Se voc tem namorado/a ou casado/a e vai para uma balada e ele/ela quer beber cerveja? R: Deixe ele/ela beber cerveja, dance, passe seu corpo no dele/ dela, beije seu pescoo, sua nuca, abrace-o, provoque-o bastante. Quando forem para casa, ou para algum lugar mais ntimo, imagine-se realizando uma fantasia sexual, at proponha isso, pode ficar interessante, seja um profissional que no beija na boca naquela noite. O importante se divertir.

78

Na verdade assim, a gente mastiga o alimento, as enzimas da saliva atuam sobre os nutrientes correspondentes degradandoos, parte disso, substncias com baixo peso molecular como ions e glicose, j podem ser absorvidos nesta etapa da digesto atravs da mucosa oral. As outras substncias, produtos da degradao dos alimentos pelas enzimas da saliva, tem peso molecular alto

vida sem glten

e no podem ser absorvidas ali, sendo esta a mesma razo para outras partculas no digeridas no serem absorvidas. Isto indica que o glten no deve ser absorvido na mucosa oral, j que protenas possuem alto peso molecular e no sofrem nenhum processo enzimtico que as fragmente na cavidade oral. Entretanto, durante a mastigao essas protenas do glten so misturadas saliva e se solubilizam nela. Parte desta saliva adere e recobre toda a mucosa oral (bochechas, lbios, gengivas, assoalho da boca, cu da boca, lngua, garganta, faringe, esfago...). A bendita protena j foi encontrada em secreo nasal em altas concentraes, aps alimentao por alimento contendo glten. Provavelmente devido a comunicao entre as mucosas da orofaringe e nasofaringe, possivelmente a secreo nasal foi contaminada por glten proveniente da saliva atravs desta comunicao. Ento uma pessoa que come glten fica com a boca impregnada dele, na saliva aderida. Entretanto as glndulas salivares trabalham sem cessar produzindo saliva, o dia todo. Essa nova saliva se mistura saliva impregnada de glten aderida nas mucosas, diluindo-a. Parte desta diluio vai sendo constantemente engolida ao longo dos minutos, com isso temos uma constante diluio e substituio da saliva contaminada. A total renovao da saliva em seres humanos adultos se d em 3 horas, por isso o glten permanece por esse perodo na

79

vida sem glten

cavidade oral, pois esse o tempo que demora para que toda a saliva contaminada seja eliminada. Escovar os dentes, ou melhor, a boca (escovar as bochechas, a lngua, o cu da boca e em baixo da lngua), ajuda a acelerar esse tempo de renovao salivar. Ingerir outros alimentos, bebidas, mascar chicletes sem glten, usar enxaguatrio bucal, tudo isso ajuda a acelerar o processo.

Guia Prtico dos celacos: 12

Celacos precisam fazer acompanhamento mdico periodicamente e refazer alguns exames, para verificar se a dieta sem glten est sendo seguida de forma correta, se as vilosidades do intestino delgado se regeneraram e se o organismo est funcionando da forma adequada. A orientao de um nutricionista primordial para que a nova dieta do celaco seja rica e saudvel. A ajuda de psiclogos e terapeutas tambm bem vinda para ajudar na adaptao a novas rotinas e hbitos. A excluso social realidade na vida de muitos celacos e a depresso faz parte do quadro de sintomas .

80 Guia Prtico dos celacos: 13

Glten escondido Levamos um tempo para compreender a onipresena do glten e do trigo em nossa civilizao atual.

vida sem glten

Assim: s vezes sabemos que tem glten escondido no nosso dia a dia, mas, no conseguimos ach-lo!!!! O Glten uma substncia usada em muitos setores por ser barata, elstica, com altssima resistncia temperatura. Algumas dicas de produtos domsticos que podem ter glten e passam despercebidas: Itens de limpeza: Sabo artesanal feito com leo de fritura Esponja da pia compartilhada para lavar utenslios com resduos de glten Panos de prato compartilhados Itens de higiene: sabonete, shampoo, condicionador, pasta de dente, tinta de cabelo, hidratantes, creme de barbear, gel de cabelo. Algumas pessoas so sensveis a lcool de cereais, outras nem tanto, logo pode ter em perfumes e desodorantes. Itens domsticos outros: rao de peixe, rao de cachorro e gato, shampoo de cachorro, veneno de formiga Itens cosmticos: p de arroz, sombra, base, batom, protetor solar. Itens escolares: cola, massinha de modelar, giz, ...

81

vida sem glten

Utenslios culinrios: colheres de pau, tbua de madeira, cestos de madeira para pes, borracha do liquidificador, sanduicheira compartilhada, forno compartilhado, etc. Processo de armazenagem: Compartilhar o mesmo armrio, compartilhar os mesmos espaos na geladeira, compartilhar os mesmos potes de manteiga, margarina, maionese, requeijo. Alimentos e bebidas Apenas estes so obrigados, pela legislao atual, a ter no rtulo a inscrio NO CONTM ou CONTM Glten Medicamentos obrigatrio constar na bula quando existe glten na formulao dos produtos nacionais.

Guia Prtico dos celacos: 14 82

Carregue comida.... Tenha sempre um kit de sobrevivncia ALCEU DISPOR!!! Sempre leve sua marmita para qualquer ocasio.

Guia Prtico dos celacos: 15

Dica politicamente correta: DHAA (Direito Humano Alimentao Adequada).

vida sem glten

Aprenda a se defender... Vulgo Rodar a baiana!!! Celaco tem que ter personalidade... Me de alrgico chata, prescritiva e neurtica... (Com muita honra!) Existe uma sigla mgica: O DHAA intransfervel, ningum pode lhe tirar o direito vida.

Guia Prtico dos celacos: 16

Mulher: Converse com seu ginecologista... H exames para se fazer, pois, a flora vaginal altera...A forma de administrar o anticoncepcional precisa mudar...O anticoncepcional oral pode no ser absorvido, assim pea o uso pela via injetvel ou de adesivo.

83

vida sem glten

84

vida sem glten

RECEITAS
85

vida sem glten

BISCOITOS
Bolachinha Fcil Sandra Pereira

Ingredientes: 1 ovo 3 colheres cheias de margarina 4 colheres de sopa de acar xcara de maisena 2 xcaras de farinha de arroz 1 colher de ch de liga neutra 1 colher de sopa de P Royal Modo de Preparo: Misture o ovo, o acar e a margarina, depois junte os ingredientes secos. Amasse bem. Faa como nhoque: enrole, corte e com o garfo amasse de leve. Coloque para assar por mais ou menos 25 minutos ou at que o fundo esteja dourado (em cima fica branco) .

86

Dica da Dra Noadia Lobo (nutricionista funcional) para bolachas sem lactose : No lugar de usar o creme vegetal, pois os biscoitos no ficam bons, ser preciso de xcara de leo + 2 colheres de leo de coco.

vida sem glten

Bolachinhas cobertas com chocolate Erivane Moreno
Ingredientes: 1 xcara de ch de amido de milho ( maisena ) xcara de ch de fcula de batata xcara de ch de creme de arroz colher de sopa de fermento qumico (P Royal) xcara de ch de acar tablete de margarina culinria (50g) 1 ovo Modo de preparo: Na batedeira bata a margarina, o ovo e o acar. Adicione os ingredientes secos e sove a massa com as mos. Se ficar seca coloque algumas gotinhas de gua, se ficar grudenta coloque mais farinha. Enfarinhe uma superfcie limpa com amido de milho e coloque a massa. Corte com forminhas para biscoito. Retire do forno antes que dourem. Cobertura: Derreta chocolate em barra sem glten ( Harald) e passe ainda morno por cima dos biscoitos e deixe esfriar.

87

vida sem glten

Cookie de chocolate (sem lactose) Erivane Moreno
Ingredientes: 1 xcara de farinha preparada ( xc. de creme de arroz, de xc. de fcula de batata e 1 colher de sopa de polvilho doce ) 100 gramas de chocolate meio amargo Harald (sem lactose) picado xcara de chocolate em p 1 e xcaras de acar 2 ovos grandes 2 colheres (de sopa) cheias de creme vegetal Becel ou Qualy Vita (sem lactose) colher de ch de p Royal 1/3 colher de ch de Emulsificante Selecta ( aquele para sorvetes e/ou confeitaria ) Granulado de chocolate Garoto (sem lactose e sem glten ) Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e pingue com a colher num tabuleiro untado. Asse em forno pr-aquecido.

88

Casadinhos (sem lactose) Elisangela Dantas

Ingredientes: 1 xcara de amido de milho xcara de fcula de batata

vida sem glten

xcara de farinha de arroz colher (caf) de fermento qumico xcara de acar tablete (50g) de margarina culinria 1 ovo Modo de Preparo: Misturar o amido, a fcula de batata, a farinha de arroz e reservar. Em outra vasilha misturar a margarina derretida, o ovo e o acar. Adicionar aos poucos os ingredientes secos e sovar a massa com as mos at que fique homognea. Se necessrio, acrescentar mais fcula de batata ou um pouco de gua para ter a consistncia certa. Abra pequenas pores da massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador apropriado ou com uma xcara de caf. Assar em forno mdio pr-aquecido em assadeira forrada com papel manteiga por 15 a 20 minutos. IMPORTANTE: Retirar do fogo antes de dourarem. Espere esfriar e recheie com Doce de Soja, goiabada, geleia ou sirva sem recheio tambm, apenas polvilhado com acar de confeiteiro.

Bolacha doce recheada (sem lactose) Erivane Moreno

Ingredientes: 2 xcaras de creme de arroz 2 xcaras de acar 1 xcara de fcula de batata

89

vida sem glten

xcara de polvilho doce 1 gema Creme Vegetal Becel (sem lactose) at dar o ponto (aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa). Recheio: Pegue uma barrinha de chocolate da GoodSoy (sem glten, sem lactose e sem acar). Derreta um pouquinho no banho maria e misture um pouco de creme de leite de soja. Fica uma mousse - um creminho. Pegue um pouco de massa e abra na mo e coloque o creme dentro e feche. A massa fica pegajosa, mas no ao ponto de grudar nas mos. claro que passa longe do biscoito da Bauduco, mas no industrializado, feito com muito carinho e o mais importante: NO CONTM GLUTEN! Dica de recheio - Flvia Anastcio Pode rechear com chocolate fornevel da Harald. Ele pode ser colocado na massa antes de assar e no vasa! O nico problema que o pacote enorme. Mas dura bastante tempo na geladeira. Quando for usar preciso deixar esquentar fora da geladeira.

90

Bolo de Abacaxi com Recheio de doce de leite Eliane Beppler

Ingredientes: 6 ovos 200 g de acar 150 g de fcula de batata 1 colher de ch de fermento qumico em p Um pouco de p ou essencia de baunilha para dar gosto Modo de Preparo: Bata as claras em neve, adicionando pouco a pouco o acar, at que fique um suspiro firme (reserve). Em seguida junte na batedeira as gemas, uma a uma, a fcula de batata aos poucos e, no final, a baunilha e o fermento em p. Misture essa massa, as claras em neve, delicadamente, sem usar a batedeira . Forre uma forma com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido. Para verificar se est assado, faa o teste do palito. Obs: passe as gemas por uma peneira, para retirar a pelcula e no dar cheiro de ovo no bolo. Recheio: Cozinhe um abacaxi picadinho com 1 xcara de acar e um pouco de gua, ferva por uns 15 a 20 minutos.

BOLOS

vida sem glten

91

vida sem glten

Com a calda molhe o bolo que j dever estar cortado ao meio. Bata o chantilly em ponto firme e junte depois o doce de leite na batedeira e depois misture os pedacinhos de abacaxi. Coloque todo esse recheio no meio do bolo. Cobertura: Cubra com chantilly e enfeite como quiser. OBS: a base desse Bolo serve pra qualquer recheio. Se precisar molhar mais o bolo, pode fazer com guaran, fica timo.

Bolo de Ameixa Isabela Nagy

Ingredientes: 6 ameixas sem caroo picadas 3 ovos xcara de leo 1 xcaras de acar 1 xcara de gua 1 colher ( sopa) de fermento em p 1 caixa de creme de arroz (200g)

92

Modo de Preparo: Bater bem no liquidificador. Assar em forno j aquecido previamente. Fica uma cor linda e textura que d para cortar e rechear.

vida sem glten

Rocambole Elisangela Dantas
Ingredientes: 5 ovos 5 colheres de sopa de acar 8 colheres de sopa de farinha preparada Aminna 1 colher de ch de fermento em p Modo de Preparo: Na batedeira, bata os ovos por 10 minutos. Desligue a batedeira e com uma colher de pau, v misturando delicadamente os outros ingredientes. Coloque a massa em um tabuleiro retangular grande, forrado com papel manteiga. Asse em forno mdio, tomando cuidado para no queimar (essa massa assa muito rpido). Desenforme ainda quente sobre uma superfcie forrada com papel alumnio, coloque o recheio desejado e enrole (no espere esfriar para enrolar). Para fazer o recheio de goiabada: derreta a goiabada no microondas com 1 pouquinho de gua.

Cupcake de Coco Vivian Correa

Ingredientes: 1 de xcaras de acar 1 xcaras de Becel (creme vegetal) em temperatura ambiente

93

vida sem glten

3 ovos pequenos 2 xcaras de farinha de arroz de xcara de leite de coco 1 colher de sobremesa de fermento em p 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de caf de CMC (carboximetilcelulose) Cobertura: 1 xcaras de acar de confeiteiro peneirado gua (coloque aos poucos at dar o ponto) 1 colher de sopa de emulsificante (Emustab - para sorvetes) 1 colher de ch de essncia de baunilha coco ralado pra polvilhar Modo de Preparo: Na batedeira: bater o acar com a manteiga at obter um creme fofo e esbranquiado. Sem parar de bater, junte os ovos, um a um, a farinha de arroz e o leite de coco at deixar bem homogneo. Em seguida, peneirar o fermento, o bicarbonato e o CMC e misture na massa delicadamente. Divida a massa em forminhas de alumnio ou de papel devidamente untadas. Asse em forno mdio at dourar. Deixe esfriar, faa a cobertura na batedeira: bata o acar de confeiteiro, a gua, o emulsificante , a essncia de baunilha at que fique um creme firme e encorpado. Coloque em um saco de confeiteiro e decore seus cupcakes..

94

vida sem glten

Cobertura Cor-de-Rosa para cupcake Isabela Nagy
Ingredientes: 1 xcara de gua 2 xcaras de acar 3 colheres de sopa de gelatina de sabor morango, cereja, framboesa, 2 claras batidas em neve 1 colher de ch de baunilha (opcional) Modo de Preparo: Misture muito bem a gua com o acar e a gelatina e leve ao fogo para levantar fervura, e at que o acar esteja dissolvido. Adicione esta mistura lentamente s claras batidas em neve, batendo na batedeira em velocidade mxima, at obter a consistncia de suspiro. Acrescente a baunilha e misture bem.

Bolo de Ma com Nozes Li Elizete Pereira

Ingredientes: 1 xcaras de acar 3 ovos 2 colheres de ch de baunilha 1 colher de ch de bicarbonato 2 colheres de ch de canela em p 1 pitada de sal

95

vida sem glten

xcara de leo 2 xcaras de farinhas ( 1 xcara de farinha de arroz e a outra xcara de creme de arroz) 1 colher de sopa rasa de fermento em p 1 colher de caf de goma xantana Passas opcional Modo de Preparo: Misture bem os ingredientes e adicione 4 copos de mas picadas em cubo (com a casca) e nozes picadinhas. Deixe descansar por 10 minutos para q a massa cresa e fique mais leve. Misture novamente e leve ao forno baixo em assadeira de furo untada (grande).

Bolo de Ma com Cenoura Isabela Nagy

Ingredientes: 2 mas e 1 cenoura passadas no processador 3 ovos 9 colheres de sopa de acar 3 colheres de polvilho doce xcara de gua xcara de leo 1 pitada de sal Modo de Preparo: Mexer bem na tigela, com colher de pau. Ir colocando farinha

96

vida sem glten

de arroz at ficar na consistncia de bolo. Acrescentar no final 1 colher de sopa de fermento em p Mexa mais um pouco e coloque a massa em forma de buraco central. Asse at dourar.

Bolo Fofinho Raquel Benati

Ingredientes: 3 ovos ( tirar a pele da gema ) 1 xcaras de acar 2 xcaras de farinha de arroz 1 xcara de leite de coco ou leite de soja culinrio xcara de leo 1 colher de sopa de p Royal 1 pacote de pudim sabor baunilha ou coco ou chocolate Modo de Preparo: Bata os ovos ( claras e gemas ) na batedeira at virar um creme claro e aerado. Junte os outros ingredientes e bata at a massa ficar homognea. Coloque o p Royal e ponha em forma untada e polvilhada com farinha de arroz. Asse em forno pr-aquecido por 30 ou 40 minutos . Dica: quando fao com p de pudim sabor chocolate, reforo com 1 ou 2 colheres de sopa de chocolate em p. Quando fao

97

vida sem glten

de coco, polvilho coco ralado com acar por cima do bolo e no de baunilha, polvilho canela antes de assar.

Bolo de Cenoura (sem lactose) Elisangela Dantas

Ingredientes: 2 cenouras pequenas 3 ovos xcara (ch) de leo 1 xcaras (ch) de farinha de arroz xcara (ch) de amido de milho xcara (ch) acar 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p Modo de Preparo: Pique as cenouras em pedaos bem pequenos e bata no liquidificador com o leo e os ovos. Coloque em uma vasilha e junte o acar e mexa bem. Aos poucos v colocando o amido e a farinha de arroz. Por ltimo junte o fermento. Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz. Asse em forno pr aquecido.

98

Cobertura: 2 xcaras (ch) de gua 3 colheres (sopa) de acar 5 colheres (sopa) de achocolatado em p sem glten Leve ao fogo mexendo sempre at reduzir bem e engrossar.

vida sem glten

Bolo rpido de Canela Cssia Corallo Kulhmann
Ingredientes: 3 ovos 1 xcara de ch de acar 3 xcaras de ch de farinha de arroz 2 colheres de sopa de canela em p 1 xcara de ch de leo 2 xcaras de ch de gua fervendo (ou 1 xcaras de gua fervendo e xcara de leite de coco) 1 colher de sopa de fermento qumico em p leo para untar Farinha de arroz para polvilhar Acar para polvilhar Modo de Preparo: Em uma batedeira, bata os ovos e o acar. Junte a farinha com a canela, o leo e continue batendo. Misture, com cuidado, duas xcaras de gua fervendo e o fermento. Coloque em uma forma (24 cm de dimetro) untada e enfarinhada e leve ao forno mdio-alto (200C), pr-aquecido, por cerca de 30 minutos. Se desejar, prepare o bolo em forma retangular (23x32 cm). Obs. da Isabela Nagy: para se ter um bolo mais mido, rale duas mas e misture na massa. Pode-se acrescentar nozes, para enriquecer o bolo.

99

vida sem glten

Bolo de Coco Sandra Pereira
Ingredientes: 3 ovos 1 xcara de acar de xcara de leite de coc xcara de leo de milho uma pitada de sal 1 colher de ch de emulsificante liga neutra (para sorvete) 1 colher de ch de Emustab 1 xcara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de polvilho azedo 2 colheres de sopa de maisena 1 colher de sopa de P Royal Modo de Preparo: Coloque no liquidificador primeiro as partes lquidas e bata. Acrescente as farinhas, bata por uns 2 minutos, acrescente o p Royal, aperte a tecla pulsar at que o fermento misture a massa, asse em forno pr aquecido por uns 30 minutos.

100
Ingredientes: 3 ovos xcara de leo

Bolo de Baunilha Isabela Nagy

vida sem glten

xcara de gua 2 colheres de sopa bem cheias de polvilho doce 8 colheres de sopa de acar Modo de Preparo: Bata bem no liquidificador e v colocando farinha de arroz at ficar com consistncia de bolo, mas mole. Coloque 20 gotas de baunilha e uma colher de fermento em p e misture s no pulsar. Untar a assadeira com leo e assar em forno pr-aquecido.

Bolo de Coco II Isabela Nagy

Ingredientes: 1 vidro leite de coco (200ml) 1 vidro (medida do leite de coco) de gua 3 ovos 3 colheres de sopa de leo 6 colheres de sopa de acar 8 colheres de sopa de farinha de arroz cheias 2 colheres de sopa cheias de maisena 1 colher de caf rasa de CMC 1 colher de sopa de fermento qumico em p (p Royal) Modo de Preparo: Bata tudo muito bem no liquidificador. Unte uma assadeira redonda, apenas com leo. Coloque a massa e uns pedaos de goiabada por cima. Asse em forno pr-aquecido.

101

vida sem glten

Bolinho de Chuva Sandra Pereira
Ingredientes: 1 ovo 3 colheres de sopa de acar 1 xcara de farinha preparada 2 colheres de sopa de farinha de arroz 150 ml de leite de coco 1 colher de sopa (rasa) de p Royal Farinha preparada: 1 xcara de farinha de arroz 2 colheres de sopa de maisena 2 colheres de sopa de polvilho azedo misture as farinhas e guarde em um pote Modo de Preparo: Em uma vasilha bata o ovo com o leite de coco, com o batedor de arame. Acrescente os outros ingredientes, coloque pra fritar em leo quente. Depois de frito coloque para escorrer o leo em guardanapo de papel. Polvilhe com acar refinado e canela.

102

PES
Po de Batata Erivane Moreno
Ingredientes: 2 batatas mdias cozidas 2 tabletes de fermento fresco para po 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de amido de milho 150 ml de leite morno 150 g de creme de arroz Ferla 250 g de Fcula de Batata 1 colher de sopa de margarina 4 ovos 1 colher (sobremesa) de sal

vida sem glten

Modo de Preparo: Misture bem o fermento, o acar e a metade do creme de arroz e deixe descansar por uns 15 minutos. Amasse as batatas e coloque na batedeira junto com os demais ingredientes. Bata bem. Depois coloque a mistura que estava em descanso e bata na batedeira at a mistura ficar bem homognea. A consistncia de massa de bolo. A massa fica mole. Coloque nas formas untadas e deixe descansar por mais uns 15 minutos. A massa vai crescer. Pr-aquea o forno e coloque a massa para assar

103

vida sem glten

a 180C por uns 40 minutos. Desligue o forno e deixe o po l dentro por 1 hora.

Po de frigideira Leila Brando

Fonte: Associao Australiana dos Celacos Ingredientes: 150 g ( xcara) de farinha de arroz branco ou integral 50 g de farinha de soja 1 colher de ch de bicarbonato de soda colher de ch de creme de trtaro Sal a gosto ( - de colher de ch) 1 ovo 250ml (1 xc.) leite ou leite de soja ou qualquer outro tipo de leite Modo de Preparo: 1.Unte uma frigideira de 20 centmetros, no-aderente e praquecida em fogo baixo. 2. Em uma tigela, peneire juntos a farinha de arroz, farinha de soja, bicarbonato, creme de trtaro e sal. 3. Numa outra tigela, bata bem ovo com o leite. Adicione a farinha e mexa at misturar bem os ingredientes. 4. Despeje a mistura na frigideira pr-aquecida e espalhe a massa uniformemente sobre a base da frigideira. 5. Cubra com uma tampa e cozinhe bem em fogo baixo at o topo do po estiver seca ao tocar. Isso levar cerca de 20 minutos.

104

vida sem glten

6. Usando duas esptulas vire o po e continue a cozinhar, sem tampa, por cerca de 5-6 minutos. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Po de Leite Rita Bello

Num recipiente misture: 1 xcaras (ch) de polvilho doce 1 xcaras (ch) leite em p 1 xcara (ch) farinha de arroz 1 colher (sopa) rasa de acar 1 sach de fermento biolgico seco para po (10g) Deixe descansando. Enquanto isso leve ao fogo: 300 ml de gua 6 colheres (sopa) de polvilho doce V mexendo sempre at formar uma goma transparente, desligue o fogo e reserve. Faa um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque: 1 colher (sopa) sal 2 ovos 3 colheres (sopa) leo 1 colher (sopa) margarina Misture bem, coloque a goma reservada ainda quente e v

105

vida sem glten

amassando com as mos. preciso colocar mais ou menos 1 xcara de farinha de arroz at obter uma massa lisa. Divida a massa em pequenas pores (sempre fao 9 ou 10), modele os pes. Deixe crescer, coloque uma bolinha num copo com gua, quando ela subir o po est crescido. Antes de ir ao forno faa cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho. *Parece difcil de fazer mas no . Vale a pena porque fica muito gostoso.

Po de Batata Clarice Santiago

Ingredientes: 10 g de fermento biolgico seco para po (1 sach) 1 colher de sopa de acar 1 copo americano de leite morno (pode ser leite de soja) 200 g de creme de arroz (1 caixa) 200 g de fcula de batata (1 caixa) 2 batatas grandes cozidas e amassadas 3 ovos 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sobremesa de sal Modo de Preparo: Misture o fermento ao acar e 100 g de creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos. Numa tigela coloque a batata bem

106

vida sem glten

amassada, junto com a margarina e o resto do creme de arroz, e os ovos, v misturando o leite aos poucos, acrescente a fcula. Misture bem com colher de pau. Junte essa mistura com a que estava descansando e v acrescentando o leite de soja sempre que necessrio. Por ltimo acrescente o sal. Untar e polvilhar com creme de arroz uma forma de bolo ingls. Deixe descansar 10 a 20 minutos para o po crescer e asse em forno pr-aquecido at ficar dourado. Em mdia 30 minutos. Este po cresce bastante e fica muito macio. Depois de pronto coloque um pouco de margarina em cima do po quente para a casca no ficar endurecida. Sugiro no cortar o po quente, melhor esperar esfriar um pouco pra cortar, pois a textura fica melhor.

Po de Coco (sem lactose) Isabela Nagy

Ingredientes: 2 ovos 1 vidro leite de coco Sococo (acho o sabor melhor, alm da consistncia) 1 pitada de sal 1 xcaras de farinha de arroz 1 xcaras de polvilho azedo xcara de acar 2 colheres de ch de vinagre xcara de leo 1 colher de sopa de fermento biolgico seco ( para po)

107

vida sem glten

1 colher de fermento em p Misturar tudo em uma bacia. Essa massa fica um pouco mais grossinha do que bolo. Caso precise, coloque mais gua. Colocar na forma de po, pincelada com leo. Crescer dentro de um plstico, antes pincelar a gema. Assar os primeiros 20 minutos em forno baixo e aps aumentar. Quando dourado, retirar do forno e passar acar de confeiteiro e umas gotas de leite de coco ou gua, apenas para amolecer o acar. Esperar esfriar para fatiar.

Po de Liga Neutra ou Goma Xantana Eliane Beppler

Ingredientes: 1 caixa de creme de arroz (se precisar acrescente mais) 1 xcara de polvilho doce xcara de maisena xcara de fcula de batata 2 xcaras de leite em p 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 1 envelope de fermento granulado para po (fermento seco) 3 colheres (ch) de Liga Neutra (liga de sorvete) ou Goma Xantana 1 ovo 1 colher ( ch) de vinagre ( use apenas com a Liga Neutra) 2 colheres (sopa) de margarina

108

vida sem glten

2 xcaras (ch) de gua morna (mais ou menos) Modo de Preparo: Misture o creme de arroz, o polvilho doce, a maisena, a fcula de batata, o leite em p, faa uma cova no meio dos ingredientes secos e despeje o fermento, o acar e uma parte da gua morna, deixe fermentar um pouco. Acrescente o ovo, o sal e o vinagre, derreta a margarina com a outra parte da gua morna, misture tudo e bata tudo muito bem, misture a liga neutra e continue batendo no mnimo uns 05 minutos. Se necessrio adicione mais gua morna para a massa ficar mole, mas firme (igual a uma massa de bolo firme). Experimente para verificar o sal e o acar. Despejar em uma forma de po caseiro (bolo ingls) ou em cumbuca de feijoada para fazer formatos de hambrguer. Devem estar untadas e enfarinhadas (utilize apenas as farinhas permitidas). Em seguida pincele com leo ou gema ou leite, cubra e aguarde a massa crescer at dobrar de volume (30 ou 40 minutos). Leve para assar em forno pr-aquecido at ficar dourado. Opcional: No formato de hambrguer (faa na cumbuca) unte apenas com leo, experimente colocar no meio da massa requeijo ou Nutella e cubra com mais um pouco de massa (quando sai do formo parece po de batata recheado). Obs.: O leo no deixa o po ficar cascudo.

109

vida sem glten

Pezinhos de Mandioca Sandra Pereira
Ingredientes: 2 ovos 3 colheres de sopa de mandioca cozida e amassada 2 colheres de ch de vinagre de ma 1 colher de ch de sal 1 colher rasa de sopa de acar xcara de leo xcara de gua 1 xcara de farinha de arroz 1 colher de sopa de fermento pra po 1 colher de ch de fermento qumico Dr Octker Modo de Preparo: Bata no liquidificador as partes lquidas, acrescente a mandioca, bata, coloque a farinha de arroz e o fermento para po - bata, a massa fica pesada. Ento mexa bem com a colher e v batendo e desligando at que a massa esteja lisa, acrescente o fermento qumico, mexa com a colher e distribua nas forminhas, deixe crescer por 20 minutos. Ligue o forno na temperatura mais baixa (uns 180 graus) por 15 minutos, depois aumente a temperatura e deixe terminar de assar por uns 30 minutos. Dica: O meu fica bem fofinho, mas o que costumo fazer depois que esfria, congelo e vou esquentando na medida que vamos consumindo. Se deixar de um dia pra outro em temperatura

110

vida sem glten

ambiente, no fica muito bom. Congelado, quando esquenta no forno convencional ou microondas, fica novo.

Po Italiano Focaccia Lus Queija

Tambm conhecido como po-pizza. Depois de pronto pode ser aberto na horizontal e preparado como sanduche. A focaccia verdadeira no deve ser mais alta que a espessura de um dedo, alm de crocante por fora e macia por dentro. Numa tigelinha misture os seguintes ingredientes e reserve: 2 colheres de ch de acar 1 xcara (de 200ml ) de gua morna 2 colheres de ch de fermento biolgico instantneo fresco ( se usar o seco, prepare usando as indicaes do fabricante - Fermix / Fleischmann) Misture os seis ingredientes abaixo e reserve: 1 xcaras (de 200 ml) de creme de arroz xcara de polvilho doce 1 dente de alho amassado colher de ch de sal Coloque os ingredientes abaixo numa tigela: 1 ovo 1 colher de sopa de azeite de oliva

111

vida sem glten

Misture bem. Acrescente a mistura de gua, acar e fermento e misture. Adicione os ingredientes secos e bata vigorosamente por 2 minutos, use batedeira, se tiver. Unte uma forma de assadeira (alumnio ou vidro) de 20 x 20 cm com margarina. Despeje a massa na forma e espalhe com uma esptula a massa no fica muito lquida. Cubra e deixe crescer por 25 minutos. Depois coloque sobre a massa : 2 colheres de sopa de azeite 1 pitada de sal grosso 2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado Ervas a gosto (organo, alecrim, manjerico...). Asse em forno mdio e pr-aquecido por 20-25 minutos. Outras opes: Tomate seco e rodelas de cebola Molho pesto S com azeite, sal grosso e alecrim. Rendimento: 2 pores

112

Pezinhos Fofinhos (sem lactose) Sandra Pereira

Ingredientes: 2 ovos xcara de gua

vida sem glten

1 colher de ch de sal (rasa) 1 colher de sopa rasa de acar 1 colher de sopa de fermento biolgico para po (fermento seco) 1 colher de ch de fermento qumico Dr.Oetker (faz diferena, ele s age no forno) 1 xcara de farinha de arroz 1 xcara de polvilho azedo xcara de polvilho doce 2 colheres de ch de vinagre de ma xcara de leo Modo de preparo: Bater na batedeira ou na mo com colher de pau todos os ingredientes, inclusive o fermento pra po, depois que a massa estiver lisa, acrescente o vinagre e por ltimo o fermento Dr.Oetker. Misture com a colher e distribua em forminhas de empadinhas. Pode-se colocar recheio, antes de assar. Tambm possvel fazer po de hambrguer com essa massa. Existem formas de alumnio em formato prprio para esse tipo de po. Dicas: Eu uso linguia triturada em alguns e geleia de uva em outros. Coloque para crescer no forno. D uma esquentadinha nele antes, no muito. Deixe crescer uns 20 minutos, coloque para assar na temperatura mais baixa do forno, depois de 15 minutos aumente a temperatura naquela que usa pra assar po. Deixe terminar de assar por mais uns 30 minutos.

113

vida sem glten

Po Srio Leila Brando
http://www.delishvillesemgluten.com/?p=985 Ingredientes: 1 ovo inteiro 120 ml ou xcara de leite morno 30 ml ou 2 colheres (sopa) de leo de girassol 100 ml ou xcara de iogurte natural 350 g ou 3 xcaras de mistura de farinha sem glten ( receita abaixo) 10 ml ou 2 colheres (ch) de acar refinado 4 ml ou colher (ch) de sal colher (ch) de fermento em p Royal 10 g ou 2 colheres (ch) fermento biolgico seco para po MISTURA PARA FARINHA SEM GLTEN: Rende 6 xcaras ou 650g 50 g ou xcara de polvilho doce 50 g ou xcara de maisena 100 g ou 1 xcara de fcula de batata 450 g ou 4 xcaras de farinha de arroz Misture todas as farinhas e guarde num recipiente fechado. Modo de Preparo: Mquina de po: num recipiente coloque ovo, leite, leo e o iogurte e misture bem. Coloque no recipiente da mquina de

114

vida sem glten

fazer po e adicione o restante dos ingredientes. Programe a mquina para a funo amassar. Na minha mquina eu usei a funo para pizza que amassou e descansou por uns 40 minutos. Antes de terminar, ligue o forno para uma temperatura bem alta. Usei 250C. Coloque uma forma grande dentro para esquentar. Quem tem forno de barro para pizza melhor ainda. Depois de ter amassado, transfira a massa para uma superfcie enfarinhada com farinha sem glten e divida a massa em 8 bolas. Forme 8 bolas ovais com aproximadamente 5 mm de espessura. Cubra a massa restante e os pes j em formato oval com um pano mido para prevenir que ressequem. Assim que o forno e a forma estiverem bem quentes, transfira o po para a forma usando uma esptula e asse por 3 a 5 minutos at eles ficarem fofos e plidos. Pode comer quente ou embrulhar num pano e esperar esfriar. Aps frio poder congelar e reaquecer na tostadeira ou no grill ou at mesmo no microondas. Dicas da Li Elizete Pereira: Fao esses discos, espero esfriar e envolvo um por um, em papel filme, levo para o freezer, e quando quero, descongelo no micro mesmo.

115

vida sem glten

SALGADOS
Pizza Eloise Scheer

Ingredientes: xcara de amido de milho 2 colheres de sopa de semente de linhaa 2 colheres de sopa de quinua em flocos 1 xcara de polvilho azedo 1 xcara de farinha de arroz 3 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de fermento em p (p Royal) 2 ovos 1 xcara de gua sal a gosto Modo de preparo: Em uma batedeira bata os ovos, junte o leo e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o polvilho, o amido, a linhaa e a quinua. Acrescente gua e misture bem at formar uma massa pegajosa (s vezes necessrio colocar um pouco mais de farinha de arroz, se a massa ficar muito lquida), acrescente o sal. Retire da batedeira, adicione o fermento e mexa bem. Coloque em uma forma untada e polvilhada. Leve ao forno quente por alguns minutos (alguns mesmo, rapidinho). Retire e acrescente a cobertura* j quente, leve ao forno por mais alguns minutos.

116

vida sem glten

*Para a cobertura eu uso calabresa defumada refogada com muitas rodelas de cebola e palmito, primeiro passo molho de tomate na pizza e depois acrescento essa cobertura.

Torta de Frango Sandra Pereira

Ingredientes: 3 ovos 1 xcara de gua xcara de leo 2 colheres de vinagre de ma 1 colher de ch de Emustab 1 colher de ch de liga neutra 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa rasa de acar 1 xcara de farinha de arroz 1 xcara de polvilho azedo xcara de maisena 1 colher de sopa de p royal Modo de Preparo: Bata os ingredientes no liquidificador (primeiro os lquidos para ficar mais fcil de bater), acrescente as farinhas e por ltimo o fermento. Despeje a massa em forma untada, coloque o recheio de sua preferncia. Asse em forno pr-aquecido por uns 45 minutos. Dica: acrescente ao recheio umas 2 colheres de maionese, fica

117

vida sem glten

mais saboroso. D para substituir a liga neutra e o emustab por um colher de ch de CMC.

Torta Salgada Isabela Nagy

Ingredientes: 4 ovos 1 xcara de gua xcara de leo 8 colheres farinha de arroz 4 colheres polvilho azedo 4 colheres polvilho doce sal 1 colher sopa fermento de bolo Modo de preparo: Bater tudo liquidificador e por ltimo o fermento, dando algumas pulsadas no liquidificador. Montagem: Primeiro - massa Recheio - fatias de presunto, tomates, organo, azeite e sal ltima - massa Assar em pirex at dourar.

118

vida sem glten

Torta de Cenoura Isabela Nagy
Ingredientes: 2 cenouras mdias cruas e raladas 3 ovos xcara de leo 1 colher ( sopa) sal 1 xcaras de farinha de arroz 2 colheres de sopa ( rasas) de fermento em p xcara de leite Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador. Colocar a massa em um Pirex untado pequeno. Primeira camada, massa. Segunda, recheio (presunto e mussarela ralados e polvilhar organo). Finalizar com massa. Forno mdio. No fica com gosto acentuado de cenoura e nem doce. Dica: Fiz a torta de outra forma: usei 2 ovos e simplesmente no coloquei recheio. Fiz com leite de soja culinrio Yoki (que no tem acar ou sabores ) e enfeitei com organo e uns pingos de Pomarola de lata. Ficou timo !!!! Servi junto com frango e salada verde. Assou em 15 minutos .

119

vida sem glten

Pastel de Forno Mara Souza
Ingredientes: 3 xcaras de farinha preparada(125 gramas de amido de milho, 125 gramas de polvilho doce, 125 gramas de farinha de arroz, 30 gramas de goma xantana) 2 ovos 3 colheres de sopa de polvilho doce 1 colher de caf de sal 1 colher de sopa de acar 1 colher de sopa de fermento biolgico 3 colheres de sopa de gordura vegetal ou margarina culinria 100 ml de gua Modo de Preparo: Coloque os ovos, sal, acar, gordura e 2 colheres da farinha e misture o fermento com o restante da farinha. Faa uma goma com o polvilho e a gua, cozinhado at ficar transparente. Junte a goma ainda quente com a mistura que tem os ovos e v juntado a farinha com o fermento at o ponto de massa sovada. Abra com 1 cm de espessura, corte, recheie e pincele com gema, assando at dourar.

120

vida sem glten

Surpresa Salgada de Polvilho Cynthia Miceli
Ingredientes: 2 xcaras de polvilho azedo 4 ovos de xcara de leo de xcara de gua 1 pitada de acar 1 pitada de sal xcara de queijo ralado 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Preparo: 1 - Comece untando a frma que deve ser, de preferncia, redonda e com cone no centro. Unte com a manteiga. Reserve. 2 - Agora bata no liquidificador os ovos, o leo, a gua, o acar, o sal, o queijo e o polvilho. 3 - Arrume a mistura na frma e leve ao forno pr-aquecido por 30 minutos. Forno a 200 graus. Espere amornar para desenformar.

Empado Erivane Moreno

Massa: 4 xcaras de creme de arroz 2 xcaras de fcula de batata 1 xcara de polvilho doce

121

vida sem glten

2 gemas 2 pitadinhas de sal manteiga ou margarina at dar o ponto 1 gema para pincelar Modo de Preparo: Numa tigela misture bem todos os ingredientes e coloque a margarina aos poucos at formar uma massa homognea. Montagem: Molde a massa, de modo a cobrir com a massa todo o fundo e as laterais de uma assadeira, separando uma parte para a cobertura. Coloque o recheio de frango na assadeira. Para cobrir a parte de cima siga esse procedimento: Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedao de filme plstico e disponha por cima do recheio, fechando o empado nas laterais. Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno mdio (180C), pr-aquecido por 10 minutos, por 35 minutos

Waffle salgado Raquel Benati

122

Ingredientes: 2 ovos 1 xcara de gua ( pode-se usar leite, leite de coco, etc.) 1 xcara de farinha de arroz URBANO xcara de leo

vida sem glten

2 xcaras de arroz cozido (sobras) 1 colher de sopa de fermento em p ( tipo P Royal ) sal ( tempero gosto, dependendo do acompanhamento que for usar) Modo de Preparo: Bata no liquidificador primeiro os lquidos com a farinha de arroz. Depois acrescente o arroz cozido e bata at conseguir uma massa homognea. Coloque o fermento em p e misture delicadamente. Unte a chapa da mquina de waffle e coloque a massa (2 colheres de sopa para cada waffle). Ele fica pronto entre 7 e 10 minutos. Como cada mquina tem uma temperatura, faa adequao desse tempo ao seu aparelho. Ele ficar crocante, mas muito macio e leve.

Waffle - um Lanche Dez ! Lus Queija

Ingredientes: 2ovos 1 colher (caf) de sal 5 colheres (sopa) de leo 1 xcara (ch) de leite 1 xcara bem generosa (ch) de polvilho azedo Bata tudo no liquidificador . Use com a mquina de waffle. Obs: mais branco fica mais macio, mais dourado, fica crocante!

123

vida sem glten

TORTAS
Massa de Torta Lus Queija

Verso salgada Ingredientes: 200 g creme de arroz Ferla ( no use YOKI e nem farinha de arroz) 4 colheres de margarina 1 ovo sal 1 colher ( ch) fermento em p Modo de Preparo: Misture tudo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra na forma, recheie gosto e tampe com a prpria massa. No unte a assadeira. Pincele com gema. Asse em forno j aquecido previamente. Verso doce Mesma receita acima, tirando o sal e acrescentando 2 colheres de acar. O modo de preparo igual. Derreta goiabada no micro, espere esfriar e coloque sobre a massa. Para cobertura faa umas tirinhas de massa e trance por cima da goiabada, em linhas horizontais e verticais. Pincele gema e asse.

124

vida sem glten

Torta de Morangos Erivane Moreno
Ingredientes: 2 xcaras de creme de arroz 1 xcara de fcula de batata xcara de polvilho doce 1 gema Margarina Becel at dar o ponto (aproximadamente 4 a 5 colheres de sopa) Modo de Preparo: Amassar e sovar bem a massa. Colocar numa forma de preferncia com fundo falso. Fazer uns furos na massa com garfo. Levar ao forno at ficar crocante. Reserve Recheio: 2 xcaras de leite lata leite condensado 2 colheres de sopa de amido de milho 1 gema 3 colheres de acar 3 gotas de essncia de baunilha Colocar os morangos em cima. Creme vermelho: gua amido de milho

125

vida sem glten

acar anilina (corante vermelho) Levar ao fogo at engrossar. Quando esfriar jogar por cima dos morangos.

Dicas de Economia
Leila Brando
1- Sempre fao uma lista do que preciso antes de ir ao supermercado. 2- Nunca vou ao supermercado ou feira com fome e assim fica mais fcil de evitar as coisas desnecessrias ou grandes quantidade de produtos. 3- Tento planejar minha alimentao da semana . 4- Estou sempre de olho nas promoes. 5- No compro tudo em um nico lugar. Eu frequento vrios lugares: supermercados, lojas de produtos naturais e aougues. Quando tenho tempo, passo na feira tambm. 6- Levo minha marmitinha para o trabalho e assim no preciso gastar e como bem melhor. 7- Tento comprar frutas, legumes e verduras da estao pois so mais baratas e mais gostosas. 8- Com bananas maduras fao bananada, bolos, po de banana. Com a casca das bananas d para fazer geleia.

126

vida sem glten

9- Tomates muito maduros fao molhos e congelo. 10- Gosto de alimentos frescos por isso no congelo muito e compro na quantidade que preciso. 11- Mantenho algumas farinhas (ex: gro de bico, trigo sarraceno, soja) na geladeira pois assim evito que fiquem ranosas. 12- Com sobra de legumes fao sopas, quiches. 13- Com sobras de arroz fao pes, bolinhos, quiches, panquecas, pizzas, arroz a grega etc. 14- Sobras de bolos eu corto em quadradinhos e asso no forno. Transformo em biscoito crocantes, triffles, farelo para outros bolos e biscoitos. 15- Sobras de pes uso em saladas, sopas .

127

vida sem glten

128

vida sem glten

AGRADECIMENTOS
professora Isabela Nagy que conduz magistralmente e diariamente esta ruidosa e produtiva turma que se chama Viva sem Glten. s pessoas que socializaram seus depoimentos sobre o diagnstico da condio celaca na comunidade virtual.

s pessoas que socializaram as suas receitas testadas inmeras vezes, mostrando a todos a recriao de um cotidiano sem glten.

Amigos, so a famlia que nos deixaram escolher. William Shakespeare

129

Comunidade Viva Sem Glten : Descrio: Comunidade destinada aos portadores de celase, amigos e todos que querem colaborar para tornar nossas vidas melhores. BEM VINDOS!!!!! Esse o texto de apresentao da Comunidade, que hoje tem mais de 700 membros e no pra de crescer. De seus inmeros tpicos, foram retirados os 30 depoimentos e as 40 receitas que compem esse livro.

ACELBRA-RJ