LIVROPRONTO - Receitas Sem Gluten, Lactose e Soja Nutricionista

Licensed to Larissa silva Martins - larissalarissasilvamartins604@gmail.
co
Livro de
Receitas
F U N C I O N A I S
Volume I
Nutricionista Veridiane Cruz Calderaro
Sabores e aromas
da culinária
sem glúten,
lácteos e soja.
Inclui 45 receitas testadas de doces e

salgados para facilitar a sua vida e
cuidar da sua saúde.
Licensed to Larissa silva Martins - larissalarissasilvamartins604@gmail.co
Sabores e aromas
da culinária
sem glúten,
lácteos e soja.
Autora:
Veridiane Cruz Calderaro
1ª Edição
Maringá
2019
Dados Técnicos:
Projeto Editorial, projeto gráfico, diagramação, ilustrações
e editoração: Veridiane Cruz Calderaro
Capa: Veridiane Cruz Calderaro
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Agência Brasileira de ISBN
C146 Calderaro, Veridiane Cruz.

Sabores e aromas da culinária sem glúten [recurso eletrônico]
/ Veridiane Cruz Calderaro. — Maringá : V. C. Calderaro, 2019.
Dados eletrônicos (pdf).
“Livro de receitas funcionais volume I”

Inclui bibliografia.
ISBN 978-65-900172-0-8
1. Dieta sem glúten – Receitas 2. Alimentos funcionais.

3. Saúde. 4. Nutrição. 5. Bem-estar. 6. Hábitos Alimentares.
I. Título.
CDD 641.563
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro

pode ser reproduzida ou utilizada por nenhuma forma ou
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breves as quais devem ser atribuídas a publicação
correspondente dos autores.
Lei – 9610 de 19/02/1998
Copyright © 2019.
Sobre a autora
Olá, me chamo Veridiane Cruz Calderaro, sou

nutricionista clínica funcional, graduada pelo Unicesumar -
Centro Universitário de Maringá. Pós-graduada em
Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva.
No consultório, trabalho com atendimento clínico
individualizado e humanizado, considerando a interação
entre todos os sistemas do corpo, estando presente a
investigação de possíveis alergias alimentares que
possam estar prejudicando o emagrecimento saudável e
duradouro, favorecendo o bem estar e a qualidade de vida
das pessoas.
Para tanto, desenvolvo receitas funcionais que se
adequem as necessidades dos pacientes. Aplico a
nutrição em sua essência, com alimentos de verdade.
Vivo e aplico a frase de Hipócrates, "Que seu remédio
seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio".
Minha relação com a comida vai muito além do ato
de comer, acredito que devemos nutrir nosso corpo e
alma através dos alimentos que consumimos. Desta
forma, a experiência de fazer este livro foi incrível, pois
pude conciliar as duas coisas, prazer em comer e nutrir

meu corpo.
Hoje, aprendi a inovar, fazer combinações
inteligentes na cozinha, de forma que estas fiquem
saborosas, rápidas, com ingredientes acessíveis e
ganhando mais saúde com isso.
Muitas pessoas que passaram pelo consultório,
tiveram suas vidas transformadas a partir deste conceito
de alimentação saudável e inteligente.
Nas mídias sociais, mostro um pouco do meu
trabalho em consultório e meu dia a dia como
nutricionista, e como humana que sou, sujeita aos
mesmos contratempos que você, porém, contornando de
tal forma a continuar adepta do estilo de vida saudável.
Milhares de pessoas acompanham esse trabalho
pelas redes sociais e várias já me reportaram os
benefícios que obtiveram na sua saúde e na qualidade de
vida ao fazerem pequenas mudanças na alimentação.
Então, hoje, minha maior missão profissional, é
transformar vidas positivamente, resgatar o brilho nos
olhos das pessoas, ajudar a contornar dificuldades,
resgatar sonhos, orientar e ajudar as pessoas a buscarem
o melhor de si mesmo, de forma prazerosa através da

alimentação.
Desta forma, este livro é um breve resumo desse
trabalho que tenho desenvolvido com pessoas alérgicas
ao longo dos anos no consultório, devolvendo saúde,
qualidade de vida e muita gratidão pela dádiva de ter uma
nova oportunidade.
Sumário
Introdução ................................................................ 10
Receitas doces ............................................................. 18
Bolo rápido de banana ............................................. 19
Broa de fubá com coco ............................................ 20
Bolo de cenoura com calda de cacau ...................... 21
Mini bolo de milho e coco ......................................... 23
Cookies de amêndoas.............................................. 24
Broa de grão de bico ................................................ 25
Barrinha de cereal crocante ..................................... 26
Muffin de cacau e coco fresco .................................. 27
Cookies de castanha do Pará com chocolate .......... 29
Bolo de goiaba ......................................................... 30
Bolo pão de mel ....................................................... 32
Muffim de maçã ........................................................ 34
Cookies de banana .................................................. 36
Brigadeiro nutritivo ................................................... 37
Bolo mesclado de cacau .......................................... 38
Biscoito de cacau e coco.......................................... 40
Pudim de chia com manga ....................................... 41
Panqueca de banana ............................................... 42

Danone de inhame e amora ..................................... 43
Bombom de biomassa de banana verde .................. 44
Receitas salgadas ........................................................ 45
Queijo de mandioca sem glúten e sem lactose ........ 45
Pão funcional de mandioquinha ............................... 48
Pizza de batata doce e aveia ................................... 49
Muffin funcional de frango ........................................ 51
Bolo salgado de fubá................................................ 52
Pão de queijo sem queijo ......................................... 53
Almôndegas funcionais de carne bovina .................. 54
Risoto cremoso ........................................................ 56
Pão Funcional rico em fibras .................................... 58
Pão rápido de frigideira ............................................ 60
Panqueca verde de clorofila ..................................... 61
Berinjela recheada com carne moída ....................... 63
Pizza de mandioca ................................................... 64
Muffim Salgado de Brócolis ...................................... 65
Petisco de grão de bico ............................................ 67
Pão sem glúten de batata doce................................ 68
Salada Verde de Abacate com Nozes...................... 70
Sopa de ervilha ........................................................ 72
Nhoque de mandioquinha salsa ao molho bolonhesa

................................................................................. 74
Strogonoff de palmito e cenoura .............................. 76
Outras receitas ............................................................. 78
Bebida vegetal de amêndoas ................................... 79
Bebida vegetal de coco ............................................ 80
Bebida vegetal de castanha do Pará ou de caju ...... 81
Biomassa de banana verde ...................................... 83
Ganache de chocolate amargo ................................ 85
Substitutos saudáveis de ingredientes comuns em
receitas tradicionais.................................................. 86
Tabela de pesos e medidas caseiras ....................... 89
Tabela de alimentos funcionais ................................ 90
Outros alimentos aliados da boa saúde ................... 94
10 Hábitos de vida aliados à boa saúde................. 103
Glossário de alguns ingredientes das receitas ....... 104
Referências bibliográficas ...................................... 107
Introdução
O sucesso da nossa vida depende da boa saúde, e

esta, depende da boa alimentação. A alimentação correta
é a base tanto para a saúde física, quanto para a saúde
mental.
A milhares de anos, já afirmava Hipócrates (460-
377 a.C.), "Que seu remédio seja seu alimento e que seu
alimento seja seu remédio". Na atualidade, existe uma
infinidade de provas científicas que comprovam esta
frase.
No entanto, com a vida moderna e tantos afazeres,
o homem deixou de se preocupar com o que está
comendo, se fará bem ou não, facilitando o erro na
escolha dos alimentos. As opções de comida práticas e
rápidas em redes de fast-food, tem sido muito presente.
Nas últimas décadas, as alergias e intolerâncias
alimentares têm ganhado destaque mundial, tanto quanto,
o aumento de doenças como, obesidade, diabetes,
hipertensão arterial, cânceres, arteriosclerose e muitas
outras.
10
As alergias alimentares ocorrem quando uma

proteína ou parte de sua molécula, entra nos tecidos
corporais sem ter sido digerida. O sistema imunológico
responde a estes “invasores”, chamados de antígenos,
provocando uma resposta imediata e liberação de
anticorpos do tipo IgE e outros defensivos. O indivíduo
pode apresentar reações alérgicas que podem causar,
rinite, inchaço, dificuldade respiratória, asma, dilatação
dos vasos, entre outros. Existem ainda, reações graves e
de alta intensidade que podem colocar em risco de vida.
Nas intolerâncias alimentares, o organismo é
incapaz de fazer a digestão de algum componente do
alimento, mais comumente, por haver uma deficiência ou
ausência da enzima responsável para digeri-lo. O resultado
é uma resposta imunológica mediada por IgG e geralmente
os sintomas são tardios como, gases, dor no abdômen,
diarreia, inchaço, indigestão, náuseas e vômitos.
Embora alguns casos de alergias e intolerâncias
alimentares sejam de predisposição genética, sua maior
incidência está relacionada ao alto consumo de alimentos
processados e industrializados, baixo consumo de
alimentos naturais (ricos em nutrientes que protegem
11
nosso corpo), monotonia alimentar, além de alimentos

geneticamente modificados e o consumo abusivo de
alimentos com alta carga de agrotóxicos.
Dentre os alimentos mais alergênicos e
intolerantes, podemos destacar, o glúten, os lácteos e a
soja.
O glúten é uma proteína, representado por uma
massa viscosa e elástica que permanece após contínuas
lavagens da farinha de trigo. Pode estar presente
também, no centeio, na cevada, e no caso da aveia no
Brasil, por contaminação cruzada ao usarem o mesmo
solo para plantio e cultivo, além do processamento em
máquinas.
O glúten contém uma poliamina perigosa chamada
gliadina, que está envolvida em situações específicas
orgânicas. A primeira é a doença Celíaca, que é uma
doença autoimune, onde a pessoa tem uma predisposição
genética, e desenvolve uma alergia a gliadina (farinha de
trigo branca e integral) e a outros alimentos como, o
centeio, a cevada, e a aveia (por contaminação cruzada
com o glúten). Nessa doença, qualquer fração de gliadina
pode desencadear sintomas severos no organismo como,
12
diarreia crônica, cólicas abdominais, perda de peso,

anemias crônicas, entre outros. A outra manifestação
alérgica é chamada de alergia tardia, resultado do
elevado consumo da farinha de trigo branca e integral
com altas quantidades de glúten e consequentemente de
gliadina, que pode ser prejudicial para qualquer pessoa,
pois tem a capacidade de destruir barreiras intestinais,
provocando sintomas como, constipação ou diarreia,
cólicas, inchaços, dores nas articulações e nos músculos,
pele seca, queda de cabelos, problemas com a tireoide,
anemia constante, entre outros.
O principal desencadeante da alergia tardia, além
do excesso de consumo de glúten pelas pessoas, é que
houve uma mudança na composição do grão de trigo, que
pode ter sido acrescido geneticamente de glúten em até
400% nos últimos anos. O glúten possui características
próprias para assar como, resistência ao calor, confere
mais elasticidade e maleabilidade às massas e, portanto,
um maior rendimento e lucro.
Quanto aos lácteos (leite e derivados de vaca), seu
potencial alergênico se deve a vários fatores como, a
presença de lactose (um tipo de açúcar), onde boa parte
13
das pessoas possui pouca, ou nenhuma enzima lactase

para digerir; a caseína (um tipo de proteína), está
presente em altas quantidades no leite de vaca, e uma
das enzimas que a digere, somente é produzida em seres
humanos enquanto criança, para digerir a caseína do leite
materno. Sem essa enzima a caseína não é quebrada e
gera inflamação na mucosa intestinal, facilitando à
passagem de macromoléculas e metais tóxicos, além de
prejudicar a absorção de nutrientes, podendo levar a
diversos transtornos ao organismo; contém beta-
lactoglobulina (um tipo de proteína), que o ser humano
não possui nenhuma enzima para digerir, também
gerando inflamação; diversos estudos já demonstraram
existir mais de 25 frações proteicas alergênicas no leite de
vaca; o leite apresenta ainda, o hormônio para
crescimento bovino (recombinante RBGH), pode estar
adulterado com água, uréia, água oxigenada e formol,
altamente tóxico, podendo levar ao câncer.
E por fim, a soja, que no Brasil é consumida de
maneira errônea, em sucos, extratos de soja, óleos
vegetais, farinhas, e etc. A soja em si, é um alimento rico
em nutrientes, porém, só serão aproveitados pelo nosso
14
corpo se a soja for fermentada, a exemplo da culinária

asiática, como, o tofu, natô, missô, e o shoyu. A soja não
fermentada é de difícil digestão, e possui muitos fatores
antinutricionais que atrapalham a absorção de outros
nutrientes. Os principais sintomas relacionados à
sensibilidade a soja, é a formação de gases, dor de
cabeça, inchaço, diarreia, dermatite, alterações
hormonais, entre outros.
O único tratamento eficaz tanto para a alergia
alimentar, quanto para a intolerância alimentar, é a
exclusão do alimento agressor, assim como, consumir
alimentos naturais em equilíbrio (carnes, frangos, peixes,
legumes, frutas ou verduras), evitando os produtos
alimentícios (cheio de conservantes, aditivos químicos ou
outros produtos que os modifiquem ou interfiram na sua
validade). Também, deve-se tratar o desequilíbrio da flora
intestinal entre os micro-organismos benéficos e ruins, a
chamada disbiose, onde o tratamento de um nutricionista
ou médico é indicado.
Uma classe interessante de alimentos que podem
contribuir positivamente nas alergias e intolerâncias
alimentares são os alimentos funcionais, que são
15
alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à

saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Eles
podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas
degenerativas, como câncer e diabetes, auxiliar nas
doenças intestinais, entre outras.
Neste livro, além das receitas, você encontrará
dicas para melhorar a sua saúde, lista de alimentos
funcionais, tabelas de pesos e medidas, enfim, todas as
ferramentas necessárias para proporcionar uma vida mais
saudável e feliz.
Fique atento a qualidade dos ingredientes que você
irá utilizar nas receitas, isso será um fator determinante no
acerto da preparação.
Este livro é uma obra de consulta e esclarecimento.
Suas orientações são baseadas em conhecimentos,
experiências e pesquisas, mas cada pessoa e situação
são únicas. As receitas aqui descritas têm o objetivo de
complementar e não substituir o tratamento ou cuidados
de médicos e nutricionistas.
Agora que você adquiriu esta obra, precisa se
organizar para colocar tudo em prática. Não é difícil, você
16
com certeza já fez coisas muito mais complicadas. Você

consegue!
É impossível progredir sem mudança, não tenha
medo de mudar, mesmo que no começo pareça
trabalhoso, mas lembre-se, pode ser a porta que você
tanto almeja entrar. O que você faria com mais saúde e
disposição?
Depois desse prólogo, te convido a conhecer e
experimentar os Sabores e aromas da culinária sem
glúten, lácteos e soja.
17
Receitas doces
18
Bolo rápido de banana
Ingredientes:
1 xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de coco ou farinha de aveia
1 xícara de água filtrada
1 xícara de açúcar tipo mascavo ou tipo demerara
1 pitada de sal marinho
3 ovos
4 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga ghee
2 bananas picadas em rodelas
½ colher (café) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Canela a gosto para salpicar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos em um recipiente,
depois acrescente o restante. Coloque em forma untada
com azeite de oliva e fubá e jogue por cima da massa as
bananas picadas. Polvilhe canela por cima. Leve ao forno
pré-aquecido 200°C, por 30 minutos.
19
Broa de fubá com coco
Ingredientes:
2 xícaras de fubá
½ xícara de amido de milho
½ xícara de farinha de linhaça dourada
1 xícara de açúcar tipo mascavo
2 ovos
½ xícara de coco ralado in natura
1 colher (sopa) de erva-doce (opcional)
½ xícara de azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco
Canela a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente, molde os
biscoitos colocando-os sobre uma assadeira untada e
polvilhada com azeite e fubá. Em seguida salpique canela
e leve ao forno pré-aquecido 200°C, por 30 minutos.
20
Bolo de cenoura com calda de cacau
Ingredientes para a massa:

2 cenouras médias cortadas em pedaços
1 e ½ xícara de farinha de arroz integral
½ xícara de amido de milho ou farinha de aveia sem
glúten
1 xícara de açúcar tipo mascavo ou tipo demerara
3 ovos
1 e ½ xícara de água filtrada
Ingredientes para a calda:

½ xícara de bebida vegetal de coco
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar tipo mascavo
1 colher (chá) de extrato de baunilha natural
1 colher (chá) de óleo de coco ou manteiga ghee
21
Modo de preparo da massa:

Em um recipiente, misture muito bem os ingredientes
secos, não adicione ainda o fermento, reserve. Bata no
liquidificador os ovos, a cenoura, a água e o óleo de coco.
Despeje essa mistura do liquidificador sobre a mistura
seca reservada, mecha muito bem até a massa ficar bem
lisa, se quiser bata com um mixer, acrescente o fermento.
Coloque em forma untada com azeite de oliva e fubá e
leve para assar em forno pré-aquecido 200°C, por 35 a 40
minutos. Depois de assado, coloque a calda de cacau.
Modo de preparo da calda:

Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre
para não grudar e deixe ferver até engrossar e dar ponto
de calda, aproximadamente 5 minutos.
22
Mini bolo de milho e coco
Ingredientes:
3 ovos
200g de milho verde orgânico
200g de fubá
180g de açúcar tipo mascavo ou tipo demerara
200ml de leite de coco in natura
50g de coco fresco ralado
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o
fermento. Bata muito bem, adicione o fermento e misture
bem delicadamente. Coloque a massa em forminhas de
individuais de silicone (preencha a metade da forminha) e
leve ao forno pré-aquecido 200°C, por aproximadamente
35 minutos.
23
Cookies de amêndoas
Ingredientes:
¾ xícara de amêndoas
½ xícara de açúcar tipo mascavo ou tipo demerara
1 ovo
½ xícara de farinha de aveia sem glúten
½ colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Triture as amêndoas no liquidificador, e despeje em um
recipiente com os demais ingredientes, menos o fermento.
Misture muito bem até virar uma pasta pegajosa. Unte
uma assadeira com azeite de oliva e fubá e coloque a
massa com uma colher, leve ao forno pré-aquecido 200°
C, por 25 a 30 minutos.
24
Broa de grão de bico
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico cozido sem sal
1 xícara de farinha de arroz integral
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de polvilho doce
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
½ xícara de água filtrada
1 colher (chá) de sal marinho
Modo de preparo:
Bata o grão de bico no processador até virar uma pasta.
Adicione os demais ingredientes e por último o fermento.
Unte uma assadeira com azeite de oliva e fubá e coloque
as broas moldadas. Leve ao forno pré-aquecido 200 °C
por 30 a 35 minutos.
25
Barrinha de cereal crocante
Ingredientes:
1 colher (sopa) de linhaça dourada
2 colheres de sopa de água morna filtrada
4 colheres (sopa) de aveia sem glúten
2 colheres (sopa) de farinha de grão de bico
1 colher (sopa) de quinoa em grãos
4 colheres (sopa) de melado de cana
4 ameixas secas
1 colher (sopa) de goji Berry
1 colher (sopa) de cramberry
Modo de preparo:
Hidrate a linhaça dourada em 2 colheres (sopa) de água
morna por 5 minutos. A parte, em um recipiente, misture
todos os ingredientes, inclusive essa mistura com a
linhaça. Unte uma assadeira retangular com azeite e fubá
e coloque a massa. Leve ao forno pré-aquecido, 180°C
por 10 minutos.
26
Muffin de cacau e coco fresco
Ingredientes:
3 ovos (gemas e claras separadas)
¾ xícara de açúcar tipo mascavo
50ml de óleo de coco ou azeite de oliva extra virgem
½ xícara de farinha teff ou de linhaça dourada
1 colher (sopa) de fécula de batata
1 xícara de leite de coco in natura
100g de coco ralado fresco
Modo de preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve, reserve. Ainda na
batedeira, coloque as gemas, o açúcar, bater bem até
virar um creme. Acrescente o óleo de coco ou azeite e o
cacau e bata muito bem. Coloque aos poucos os demais
ingredientes secos, menos o fermento, alternando com o
27
leite de amêndoas. Adicione as claras delicadamente, e o

fermento em pó. Coloque a massa em forminhas de
silicone individuais, asse em forno pré-aquecido 200°C
por 30 minutos.
28
Cookies de castanha do Pará com chocolate
Ingredientes:
1 xícara de farinha de aveia sem glúten
1 xícara de amido de milho
1 ovo
50g de chocolate amargo 85% cacau em pedaços
pequenos
20 castanhas do Pará trituradas
3 colheres (sopa) de manteiga ghee
150 ml de água filtrada
1 colher (sopa) de fermento químico em pó.
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes,
deixando o fermento para colocar por último. Unte a mão
com azeite e molde os biscoitos. Coloque em uma forma
untada com azeite de oliva e fubá, leve ao forno pré-
aquecido 200°C por 25 minutos. Dica: se ficar uma massa
mole, adicione mais farinha de arroz integral ou se ficar
dura acrescente mais água.
29
Bolo de goiaba
Ingredientes:
2 goiabas com casca picada
200g de farinha de arroz
200g de amido de milho
3 colheres (sopa) de fécula de batata
6 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva
50ml de água filtrada
200ml de leite de coco in natura
200g de açúcar tipo demerara
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos,
não coloque ainda o fermento. Bata na batedeira as claras
em neve, reserve. Na batedeira, coloque todos os
ingredientes líquidos e bata muito bem, adicione os
30
ingredientes secos, e continue batendo. Por último

coloque as claras delicadamente e o fermento em pó.
Unte uma forma com azeite e fubá e disponha a massa,
por cima coloque a goiaba picada. Leve para assar em
forno pré-aquecido 200°C por 30 minutos.
31
Bolo pão de mel
Ingredientes:
¾ xícara de mel
½ xícara de óleo de coco ou manteiga ghee
½ colher (sopa) de canela em pó
3 cravos da índia
½ colher (chá) de noz moscada
½ xícara de farinha de arroz integral
½ xícara de polvilho doce
½ xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de leite de amêndoas
½ colher (sopa) de goma xantana
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de café em pó
32
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture os ingredientes secos, menos o
fermento. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Ainda na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o mel, e o
óleo de coco. Junte a essa mistura, os ingredientes secos
e bata até ficar homogêneo, coloque as claras em neve e
o fermento em pó e mexa delicadamente. Unte uma
assadeira com azeite de oliva e fubá, despeje a massa e
leve para assar em forno pré-aquecido 200°C por 25 a 30
minutos. Dica: Se desejar faça um ganache de chocolate
85% cacau com leite de amêndoas e coloque de
cobertura, essa receita acompanha esse livro, procure em
outras receitas.
33
Muffim de maçã
Ingredientes:
2 maçãs com casca picadas.
2 ovos
½ xícara de água
1 pitada de canela em pó
½ xícara de farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) de fécula de batata
1 colher (sopa) de amido de milho
½ colher (sopa) de goma xantana
1 colher (sopa rasa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture 1 maçã picada, o açúcar
mascavo, a canela, a farinha de arroz, a fécula de batata,
o amido de milho, e a goma xantana, reserve. No
liquidificador, bata 1 maçã picada, os ovos, o óleo de coco
e a água. Adicione essa mistura do liquidificador aos
34
ingredientes reservados, adicione o fermento e mexa

delicadamente. Despeje a massa em forminhas de
silicone de cupcake e leve para assar em forno pré-
aquecido 200°C por 30 a 35 minutos.
35
Cookies de banana
Ingredientes:
2 bananas nanica maduras
1 copo de aveia sem glúten ou quinoa triturada
12 nozes trituradas
12 uvas passas ou 6 tâmaras
1 colher (sopa) de óleo de coco ou manteiga ghee
1 colher (café) de canela em pó
Modo de preparo:
Amasse as bananas com um garfo e adicione os demais
ingredientes, misture muito bem. Unte uma assadeira com
azeite de oliva e fubá e coloque as colheradas a massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido 180°C por 20
minutos.
36
Brigadeiro nutritivo
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 xícara de farinha de grão de bico
200 ml de leite de amêndoas
½ xícara de açúcar mascavo
30g de chocolate amargo 85% cacau
Modo de preparo:
Numa panela doure a farinha de grão de bico com o óleo
de coco, adicione o açúcar demerara e o cacau. Mexa
muito bem, em seguida coloque o leite de amêndoas, o
chocolate e continue mexendo até desgrudar do fundo da
panela. Quando esfriar, faça bolinhas, passe em
castanhas ou amêndoas trituradas e leve a geladeira.
37
Bolo mesclado de cacau
Ingredientes:
3 ovos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem ou óleo
de coco
1 xícara de açúcar tipo demerara
200ml de bebida vegetal de castanha do Pará
1 xícara de farinha de coco ou farinha de aveia sem
glúten
⅔ xícara de fécula de batata
⅓ xícara de amido de milho
Modo de preparo:
No liquidificador, coloque os ovos, o azeite e a bebida
vegetal de castanha e bata bem. Adicione o açúcar, a
farinha de arroz, a farinha de coco, o amido de milho, a
38
goma xantana, a fécula de batata e bata, por último

coloque o fermento. Numa assadeira untada com azeite
de oliva e fubá, coloque metade da massa, a outra
metade adicione o cacau em pó e misture. Coloque a
mistura com o cacau em pó sobre a parte branca da
massa. Em seguida, com um garfo faça furos na massa
da assadeira, isso ajuda dar o efeito mesclado. Leve para
assar em forno pré-aquecido 200°C por 50 minutos.
39
Biscoito de cacau e coco
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de coco
½ xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de açúcar tipo mascavo
1 ovo
4 colheres (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva extra
virgem
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente e molde
os biscoitos. Coloque para assar em uma assadeira
untada com azeite de oliva e polvilhada com fubá em
forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 30 minutos. Dica: se
a massa ficar seca, adicione mais água aos poucos, se
ficar mole, coloque mais farinha de arroz integral.
40
Pudim de chia com manga
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de chia
200 ml de leite de coco
3 gotas de essência de baunilha
1 manga picada ou 1 pêssego picado
Lascas de coco in natura a gosto (opcional)
Hortelã picada a gosto (opcional)
Modo de preparo:
Em um pote de vidro com tampa, coloque os grãos de
chia e acrescente o leite de coco. Junte a essência de
baunilha e misture bem. Adicione a manga picada ou o
pêssego na mistura de leite vegetal e chia. Tampe o pote
e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas, porém, se
deixar de um dia para o outro fica melhor. Sirva com
cubinhos de manga, lascas de coco e hortelã picada.
41
Panqueca de banana
Ingredientes:
1 banana de sua preferência (nanina ou maçã ou prata)
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de coco
Canela em pó a gosto (opcional)
1 colher (chá) de pó royal
Modo de preparo:
Bata o ovo até dobrar de volume, adicione a banana
amassada, a farinha de coco e a canela em pó, mexa
bem. Depois coloque o fermento e mexa delicadamente.
Unte uma frigideira antiaderente com azeite de oliva extra-
virgem, coloque as porções da massa da panqueca e
deixe cozinhar dos dois lados até dourar levemente.
42
Danone de inhame e amora
Ingredientes:
4 inhames médios
½ xícara de água quente do cozimento
250g de amora ou morangos
1 pacotinho de gelatina sem sabor
Modo de preparo:
Cozinhe o inhame e depois bata no liquidificador com a
água do cozimento, a amora e a gelatina. Leve para gelar.
43
Bombom de biomassa de banana verde
Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
½ xícara (chá) de leite vegetal de coco
1 colher (sopa) de óleo de coco
⅓ xícara de açúcar mascavo
1 pitada de canela (opcional)
Castanhas picadas ou chocolate ralado amargo ralado ou
coco ralado para enrolar os bombons (opcional)
Modo de preparo:
Leve para o fogo baixo em uma panela, a biomassa, o
leite vegetal de coco, o cacau em pó e o açúcar mascavo,
se quiser, acrescente a canela. Deixe cozinhar até ficar
em ponto de brigadeiro, cerca de 15 minutos. Desligue,
coloque em um prato e espere ficar morno, para não
queimar as mãos. Unte as mãos com óleo de coco e
modele as bolinhas. Passe os bombons na castanha
picada ou no coco ralado ou chocolate amargo picado.
Guarde na geladeira em pote fechado por até 4 dias.
44
Receitas salgadas
45
Queijo de mandioca sem glúten e sem lactose
Ingredientes:
3 xícaras de purê de mandioca
2 xícaras de água (do cozimento da mandioca)
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
½ xícara de azeite
1 colher (chá) de sal marinho
½ limão espremido
½ colher (café) de açafrão
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a mandioca na panela de pressão até que fique
mole, no ponto de fazer purê. Reserve 2 xícaras da água
do cozimento para utilizá-las depois. Amasse a mandioca
com um garfo e coloque-a no liquidificador com os demais
ingredientes. Bata até adquirir uma consistência pastosa.
Leve ao fogo médio por aproximadamente 8 minutos e
mexa sem parar. Não deixe ferver! Coloque a mistura em
46
um recipiente redondo (formato de queijo) e leve a

geladeira. Depois de endurecido, o queijo estará pronto.
47
Pão funcional de mandioquinha
Ingredientes:
300g de mandioquinha fria cozida e amassada
200g de polvilho doce
300g de polvilho azedo
120ml de azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
4 colheres (sopa) de cenoura triturada
1 colher (sopa) de manjericão triturado
1 colher (sobremesa) de orégano
Sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Coloque num recipiente os ingredientes secos, misture
bem, em seguida adicione os molhados e sove até ficar
uma massa uniforme. Molde em formato de bolinhas e
leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 30 minutos.
48
Pizza de batata doce e aveia

100g de batata doce cozida
1 ovo
2 claras
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de aveia sem glúten
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Sal marinho a gosto
Ingredientes para o recheio:

2 filés de peito de frango cozido, temperado e desfiado a
seu gosto ou atum ou sardinha
½ cenoura ralada
2 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
1 tomate cortado em rodelas
5 colheres (sopa) de milho verde
Folhas de manjericão a gosto
Orégano a gosto
49
Modo de preparo do recheio:

Em um recipiente, coloque o frango, a cenoura, a
mostarda, o tomate e o milho verde, reserve.

Em um processador coloque todos os ingredientes da
massa, menos o fermento que deve ser acrescentado
depois, misturando-o suavemente. Coloque a massa em
uma assadeira redonda e untada com azeite de oliva e
fubá, acrescente o recheio por cima, coloque as folhas de
manjericão e o orégano. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180°C por 30 minutos. Se a massa ficar mole,
asse um pouco mais.
50
Muffin funcional de frango
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de farinha teff ou de linhaça dourada
2 filés de peito de frango cozido, temperado e desfiado
4 ovos
½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de gengibre em pó
½ colher (chá) de açafrão em pó
½ xícara de cebolinha verde picada
½ cebola pequena picada
2 dentes de alho pequenos amassados
1 tomate pequeno picado
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e coloque a massa em
formas de silicone de muffin. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar.
51
Bolo salgado de fubá
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga ghee
Sal marinho a gosto
2 xícaras de fubá
1 cebola picada
150ml de bebida vegetal de coco
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, a água, a manteiga, o leite
de coco, depois acrescente o fubá e o sal. Pare de bater e
acrescente a cebola picada,a salsa e o fermento em pó.
Coloque em uma forma untada com azeite de oliva e fubá
e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 a
50 minutos.
52
Pão de queijo sem queijo
Ingredientes:
200g de polvilho azedo
1 e ½ xícara de batata doce cozida e amassada
100ml de azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco
2 ovos
Sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Em um refratário, misture todos os ingredientes até ficar
uma massa homogênea. Molde em forma bolinhas,
coloque em formas untadas com azeite e fubá. Leve para
assar em forno pré-aquecido a 200°C por
aproximadamente 30 minutos.
53
Almôndegas funcionais de carne bovina
Ingredientes:
500g de carne bovina moída magra
1 cebola pequena ralada
4 dentes de alho amassados
150g de cenoura ralada
150g de abobrinha ralada
1 colher (café) de gengibre em pó
Hortelã a gosto
Cebolinha picada a gosto
Sal marinho a gosto
Vinagre de maçã a gosto
6 colheres (sopa) de aveia sem glúten em flocos
3 colheres (sopa) farinha de banana verde
Farinha de mandioca torrada e branca até dar ponto para
moldar
Modo de preparo:
Aqueça 6 colheres (sopa) de água (não precisa ferver) e
coloque a chia de molho por 5 minutos ou até formar um
54
gel, reserve. Em um refratário misture todos os

ingredientes, colocando aos poucos a farinha de
mandioca. Sove muito bem a “massa” de carne e molde a
gosto. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C
por 30 a 40 minutos (depende do forno).
55
Risoto cremoso
Ingredientes:
100g de arroz integral
1 cenoura pequena ralada
1 xícara de espinafre picado
300ml de água filtrada para o arroz
400g de peito de frango cortado em cubos
1 colher (sopa) de manteiga ghee
4 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro ou
mostarda tipo Dijon
Cebolinha picada a gosto
Salsa picada a gosto
Sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Na panela de pressão, acrescente o arroz e 300ml de
água filtrada. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 4
minutos. Em uma panela, adicione 180ml de água, o
molho de tomate, a manteiga, os temperos, o sal e a
56
biomassa, misture bem até ficar tudo homogêneo,

desligue o fogo. Em um refratário, adicione o arroz cozido,
o frango, a cenoura, o espinafre e cubra com o molho.
Misture bem e leve para assar em forno pré-aquecido a
180°C por 30 minutos. Retire do forno, enfeite com
salsinha e azeitonas (opcional) e sirva em seguida.
57
Pão Funcional rico em fibras
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
1 xícara de farinha de aveia
½ xícara (chá) de farinha de coco
1 colher (chá) de goma xantana
½ colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de açúcar tipo mascavo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
3 ovos
¼ xícara (chá) de sementes de linhaça
Modo de preparo:
Na tigela de uma batedeira misture com a ajuda de uma
colher os ingredientes secos. Adicione a água, o azeite e
os ovos e misture mais um pouco. Ligue a batedeira e
bata por aproximadamente cinco minutos. Adicione a
linhaça e bata por mais um minuto. Transfira a massa
58
para uma forma de pão untada com azeite de oliva e fubá,

cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe
descansar por aproximadamente 30 minutos para a
massa crescer (o ideal é deixar em algum lugar quentinho
e escuro). Assar em forno pré-aquecido aproximadamente
210°C por 35 a 40 minutos.
59
Pão rápido de frigideira
Ingredientes:
½ xícara de farinha de amêndoas ou de coco
½ xícara de farinha de aveia sem glúten
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 xícara (200 ml) de água
1 ovo
½ colher (café) de sal marinho
½ colher (sopa) de fermento químico em pó.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes num refratário. Coloque
com uma concha na frigideira untada com azeite a porção
de uma mão aberta até dourar.
60
Panqueca verde de clorofila

100g de farinha de aveia sem glúten
50g de farinha de banana verde
50g de amido de milho
1 colher (sopa) de clorofila em pó
1 xícara de água filtrada ou bebida vegetal de castanha
de caju
1 ovo
½ colher (café) de sal marinho
1 colher (café) de fermento químico em pó
Recheio:
500g de carne bovina moída magra temperada a seu
gosto
½ cenoura ralada
½ xícara de milho verde
61

No liquidificador, bata todos os ingredientes. Unte e
aqueça uma frigideira com óleo de coco, coloque as
porções da massa. Deixe dourar ou até desgrudar e
cozinhar os dois lados.
Modo de preparo do recheio:

Misture a carne moída aos demais ingredientes e recheie
o interior da panqueca.
62
Berinjela recheada com carne moída
Ingredientes:
2 berinjelas médias
300g de carne moída tipo patinho cozido
1 ovo
1 colher (sopa) de aveia em flocos para dar liga
3 azeitonas verdes ou pretas picadas
Cebolinha picada
Sal marinho a gosto
Modo de preparo:
Corte as berinjelas ao meio e retire o miolo, reserve.
Misture a carne moída, o miolo da berinjela, o ovo, a
linhaça a aveia e as azeitonas, recheie as berinjelas, se
desejar acerte o sal. Coloque 80g de recheio em cada
metade. Leve para assar por 15 a 20 minutos, ou até que
as berinjelas estejam cozidas.
63
Pizza de mandioca
Ingredientes:
200g de mandioca cozida com sal marinho a gosto
1 lata de atum em óleo (escorrer o óleo) ou 150g de
frango desfiado
1 tomate em rodelas
1 colher de sopa de tofu amassado
Orégano a gosto.
Modo de preparo:
Unte uma frigideira com azeite de oliva, coloque a
mandioca cozida amassada de forma que preencha o
fundo da frigideira, deixe dourar os dois lados ou coloque
em uma assadeira redonda e leve para assar por 20
minutos ou até que fique levemente dourado em cima da
mandioca. Retire da frigideira ou do forno e monte como
uma pizza, coloque a carne escolhida, o tomate, o tofu e o
orégano.
64
Muffim Salgado de Brócolis
Ingredientes:
½ xícara de bebida vegetal de castanha de caju ou água
filtrada
3 ovos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem ou óleo
de coco
2 dentes de alho amassado
3 colheres (sopa) de cebola picada
½ xícara de aveia em flocos sem glúten
½ xícara de farinha de grão de bico ou de arroz integral
½ colher (chá) de sal do Himalaya ou sal marinho
1 maço pequeno de brócolis tipo Ninja cozido e picado
Azeite de oliva para untar.
Modo de preparo:
Bata por no liquidificador a água ou a bebida vegetal com
os ovos, o azeite, o alho e a cebola. Em seguida adicione
ainda no liquidificador, a aveia, a farinha de grão de bico
ou de arroz e o sal, batem até obter uma massa
65
homogênea, reserve. Adicione o brócolis e o fermento e

misture delicadamente com uma colher. Coloque em
formas individuais de silicone de muffim. Leve para assar
em forno pré-aquecido a 210°C por 35 a 40 minutos.
66
Petisco de grão de bico
Ingredientes:
250g de grão de bico
1 colher (café) de azeite de azeite de oliva extra virgem
Temperos à gosto
1 dente de alho
Sal marinho a gosto
Orégano a gosto
Gengibre a gosto
Pimenta e sua preferência a gosto
Preparo:
Deixe o grão de bico de molho em água por no mínimo 12
horas. Despreze essa água. Cozinhe o grão de bico até
ficar al dente. Misture ao grão de bico cozido o azeite de
oliva extra virgem e os temperos que desejar. Asse em
temperatura média por cerca de 30 minutos. Conserve em
pote hermético para que seja mantida a crocância. Dura
cerca de 5 dias.
67
Pão sem glúten de batata doce
Ingredientes:
150g de batata doce crua
2 ovos
50ml de azeite de oliva ou óleo de coco
3 colheres (sopa) de açúcar tipo demerara
½ colher (sopa) de sal marinho
100g de farinha de arroz integral
100g de farinha de grão de bico
50g de farinha de linhaça
1 colher (café) de vinagre de maçã
2 colheres (chá) de goma xantana
½ colher (sopa) de fermento biológico seco.
Modo de preparo:
Pique a batata doce e coloque imediatamente em um pote
com 200 ml de água e ½ colher sopa de vinagre de maçã,
isso evitará que a batata doce fique escura. Separe os
68
ingredientes secos numa bacia (açúcar, sal, farinha de

arroz integral, farinha de coco, farinha de grão de bico,
polvilho doce, farinha de linhaça, goma xantana e o
fermento biológico seco, mexa muito bem até que fiquem
todos incorporados), reserve. No liquidificador bata a
água, a batata doce escorrida, o azeite e os ovos. Em
seguida junte a mistura do liquidificador à mistura seca
reservada, mexa até ficar uma massa lisa, se desejar
pode bater na batedeira ou com um mixer. A textura da
massa é grudenta não liquida, se ficar dura adicione um
pouco de água. Coloque em formas para pão untadas
com azeite e fubá, cubra e deixe crescer por 40 a 50
minutos dentro do forno, se desejar, coloque uma bacia
de água quente em baixo da grade do forno, logo abaixo
da forma de pão. Isso ajudará o pão crescer mais rápido.
Depois de deixar a massa crescer, retire a bacia de água
quente e ligue o forno a 200°C e deixe assar por 40 a 50
minutos.
69
Salada Verde de Abacate com Nozes
Ingredientes para a salada:

½ pé de alface lisa
1 abacate grande maduro
150g de nozes sem casca
1 limão
2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Ingrediente para ao molho:

1 dente de alho
½ xícara de azeite de oliva
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta do reino (opcional)
½ colher de chá de orégano
½ colher de chá de sal marinho.
Preparo do molho:
Descasque e amasse grosseiramente o alho em um pilão
e passe para uma tigela menor. Depois acrescente o
vinagre balsâmico, o vinho e o sal e misture bem até
70
dissolver o sal. Junte a pimenta do reino moída, o

orégano e o azeite e misture todos os ingredientes com
uma garfo. Deixe descansar por umas 3 horas e sirva o
molho separado numa molheira ou tempere a salada
somente na hora de servir, caso contrário às folhas
murcharão.
Modo de preparo da salada:

Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Fatie as duas
metades em pedaços menores. Coloque-as em um prato
ou tigela pequena e esprema o limão por cima para evitar
que o abacate escureça. Corte as nozes em pedaços e
reserve. Arrume a salada: Em uma saladeira grande
coloque as folhas da alface. Por cima espalhe os pedaços
de abacate e por último salpique as nozes.
71
Sopa de ervilha
Ingredientes:
500g de peito de frango cortado em cubos
1 cebola cortada a gosto
2 dentes de alho
½ colher (sopa) de vinagre de maçã
½ colher (café) óleo de coco
Gengibre a gosto
Orégano a gosto
Sal marinho a gosto
500g de ervilhas frescas
Modo de preparo:
Tempere os cubinhos de peito de frango a gosto (sal,
alho, cebola, vinagre, gengibre, açafrão, etc). Refogue a
cebola, o alho no óleo de coco na panela de pressão.
Acrescente os cubinhos de frango, o orégano e deixe
mais um pouco para dourar uns 2 a 3 minutos. Coloque a
ervilha previamente lavada e escorrida. Acrescente água
72
até a medida da panela, tampe e deixe por 20 a 25

minutos. Sirva.
73
Nhoque de mandioquinha salsa ao molho

bolonhesa
Ingredientes do nhoque:
750g de mandioquinha salsa (pesar cruas e descascadas)
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 pitada de noz-moscada
1 colher (café) açafrão
Fécula de batata até dar o ponto (desprender da mão)
Ingredientes do molho:
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite de oliva extra
virgem
6 tomates grandes maduros e sem pele
1 colher (chá) orégano
1 colher (chá) manjericão
1 colher (chá) de açafrão
74
2 colheres (sopa) de cebolinha verde

1 colher (chá) de salsa picada
Sal marinho a gosto
400g de carne de boi moída magra cozida e temperada a
gosto
Modo de preparo do nhoque:

Cozinhe as mandioquinhas e deixe esfriar. Depois de fria,
acrescente os demais ingredientes e misture tudo em um
refratário. Molde em forma de nhoque, reserve. Em uma
panela aqueça a água até levantar fervura, coloque os
nhoques e cozinhe até boiar. Sirva com o molho de
tomate a bolonhesa.
Modo de preparo do molho:

Frite o alho e a cebola no óleo de coco, reserve. Bata no
liquidificador os tomates e acrescente todos os
ingredientes, inclusive o alho e a cebola frita. Coloque em
uma panela para ferver até o volume diminuir pela
metade. Desligue, coloque o sal, cebolinha e a salsa.
75
Strogonoff de palmito e cenoura
Ingredientes:
1 vidro de palmitos pupunha cortados (270g)
1 cenoura cortada em cubos
½ xícara de milho verde
1 xícara de molho de tomate caseiro
2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon
½ cebola picada
½ xícara de aveia em flocos sem glúten
3 dentes de alho amassado
Sal marinho a gosto
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo:
Deixe de molho, por cerca de 30 minutos, a aveia e na
água. Bata no liquidificador, reserve. Cozinhe a cenoura
até ficarem macias. Refogue o alho e a cebola em um fio
de azeite até ficarem dourados. Acrescente o palmito, a
76
cenoura, e os demais temperos. Adicione o molho de

tomate, a mostarda, o creme de aveia e misture bem.
Corrija o tempero e, se necessário, cozinhe mais alguns
minutos para evaporar mais a água.
77
Outras receitas
78
Bebida vegetal de amêndoas
Ingredientes:
1 xícara de amêndoas in natura (100g)
4 xícaras de água filtrada/fervida
Modo de preparo:
Deixar as amêndoas de molho em um recipiente com
água filtrada e vinagre de maçã (cerca de 1 colher de
sopa), coberta com papel toalha por pelo menos 8 horas.
A quantidade de água deve ser o suficiente para cobri-las.
Escorra a água e coloque as amêndoas no liquidificador
ou triturador. Adicione as 4 xícaras de água. Pegue um
recipiente e coloque um coador de voal fino para coar o
leite. Após coar o leite coloque em uma garrafa de vidro
com tampa e armazene na geladeira por até 4 dias. Antes
de consumir agite o leite. Rendimento aproximado: 600 ml
de leite.
79
Bebida vegetal de coco
Ingredientes:
200g ou 1 unidade de polpa de coco
4 copos de água morna.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
Coar a preparação com coador de voal. Após coar o leite
coloque em uma garrafa de vidro com tampa e armazene
na geladeira por até 4 dias. Antes de consumir agite.
Rendimento aproximado: 1 litro de leite
80
Bebida vegetal de castanha do Pará ou de

caju
Ingredientes:
200g castanhas do Pará ou de caju cruas
3 xícaras (chá) de água mineral
4 tâmaras (opcional).
Modo de preparo:
Deixar as castanhas do Pará ou de caju de molho em um
recipiente com água filtrada e vinagre de maçã (cerca de
1 colher de sopa), coberta com papel toalha por pelo
menos 8 horas. A quantidade de água deve ser o
suficiente para cobri-las. Escorra a água e coloque as
castanhas no liquidificador. Adicione as 3 xícaras de água
e as tâmaras e bata por 5 minutos. Pegue um recipiente e
coloque um coador de voal fino para coar o leite. Após
coar o leite coloque em uma garrafa de vidro com tampa e
armazene na geladeira por até 4 dias. Antes de consumir
agite o leite. Para utilizar a bebida vegetal em
81
preparações salgadas retire as tâmaras. Rendimento

aproximado: 500 ml.
82
Biomassa de banana verde
Ingredientes:
6 a 8 bananas verdes com casca
Água o suficiente para cobrir as bananas
Modo de preparo:
Lave as bananas verdes com uma escovinha, reserve.
Numa panela de pressão coloque água quente até a
metade da panela, ou o suficiente para cobrir as bananas,
deixe ferver. Coloque as bananas verdes na panela,
cuidado para não se queimar. Esse choque térmico é
necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar por 8
minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair
naturalmente. Abra a panela de pressão com cuidado,
retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma
faca. Retire a polpa, leve ainda bem quente no
liquidificador e bata com o mínimo de água até virar uma
pasta bem cremosa. Espere esfriar um pouco e coloque
em formas de gelo ou em potes fechados e leve p/ o
freezer por até 4 meses. Na refrigeração da geladeira tem
83
validade de 1 semana. A biomassa pode ser

acrescentada em sucos, feijão, pães, cremes, etc, pois
não apresenta gosto e nem cheiro, é neutra.
84
Ganache de chocolate amargo
Ingredientes:
100g de chocolate amargo 85%
50ml de bebida vegetal de amêndoas
Açúcar mascavo a gosto ou adoçante ou mel ou melado
de cana
Modo de preparo:
Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria.
Acrescente aos poucos a bebida vegetal de amêndoas e
misture. Adoce a gosto com açúcar ou mel ou melado de
cana ou ainda, adoçante. Reserve na geladeira até o
momento de usar. Depois de resfriada, o ganache irá ficar
mais espesso. Se estiver muito duro quando for usar, é só
esperar voltar a temperatura ambiente ou misturar bem
até amolecer ou ainda acrescentar um pouco mais da
bebida vegetal de amêndoas.
85
Substitutos saudáveis de ingredientes

comuns em receitas tradicionais
Leite: pode ser substituído na mesma quantidade

por bebidas vegetais como: bebida de arroz, de castanha
do Pará, de caju, de inhame, de quinoa, de coco, de
amêndoas e também por sucos de frutas, chás, iogurtes
veganos e água. Tudo vai depender de fazer testes e
adequar ao seu paladar.
Farinha de trigo: pode ser substituída por alguns

ingredientes nunca na mesma proporção, tais como:
farinha de arroz, fécula de batata, trigo sarraceno, farinha
de banana verde, farinha teff, farinha de amaranto, farinha
de quinoa, farinha de painço, polvilho doce, polvilho
azedo, farinha de milho, fubá, amido de milho, farinha de
aveia sem glúten e farinha de coco, farinha da casca de
maracujá, farinha de oleaginosas (castanhas do Pará,
caju e amêndoas). O segredo é nunca usar uma só
farinha, para não pesar na receita. Ex: se for usar farinha
86
de coco ou de oleaginosa, que tem bastante fibras, utilize

um outro ingrediente mais fino como, o amido de milho.
Ovo: apresentam um alto valor nutricional, é uma

ótima fonte de proteína, vitaminas e minerais, porém,
algumas pessoas tem alergia a esse alimento. Para cada
ovo, pode ser utilizado 1 colher (sopa) de linhaça moída
ou chia, dissolvida em 3 colheres (sopa) de água morna,
deixe descansar por 5 minutos ou até formar um gel.
Outro substituto para o ovo é 1 banana verde ou madura
amassada ou ¼ de copo purê de maçã sem açúcar.
Açúcar tipo refinado: Em excesso, pode causar

desequilíbrio na microbiota intestinal, inflamações, elevar
a insulina, e favorecer o diabetes, a obesidade e etc.
Algumas pessoas, com algumas desordens orgânicas ou
que desejam prevenir doenças, devem evitar 100% o
açúcar. Os melhores substitutos nesses casos são os
adoçantes, stévia, xylitol e eritritol, porém o ideal é que o
seu nutricionista indique qual a melhor opção para o seu
caso, respeitando a individualidade bioquímica. O
recomendado, é até 10 gotas por dia de adoçante líquido
87
e até 5 unidades de sachês do adoçante em pó por dia.

Caso queira adoçar suas receitas com algum tipo de
açúcar, o mascavo leva vantagem por ter um valor
nutricional maior, porém eleva a glicemia como qualquer
outro açúcar. O segredo está na quantidade de açúcar e
na combinação de ingredientes nas receitas. Procure
moldar seu paladar a fim de diminuir a quantidade de
açúcar nas preparações.
88
Tabela de pesos e medidas caseiras
FARINHAS GRAMAS
1 xícara 120
½ xícara 60
⅓ de xícara 40
¼ de xícara 30
1 colher de sopa 7,5
CACAU EM PÓ GRAMAS
1 xícara 90g
½ xícara 45g
⅓ de xícara 30g
¼ de xícara 20g
1 colher de sopa 6g
MANTEIGA GHEE GRAMAS

1 xícara 180g
½ xícara 90g
⅓ de xícara 60g
¼ de xícara 45g
1 colher de sopa 12g
LÍQUIDOS VOLUME
1 xícara 240ml
½ xícara 120ml
⅓ de xícara 80ml
¼ de xícara 60ml
1 colher de sopa 5ml
89
Tabela de alimentos funcionais
FONTES BENEFÍCIOS À
SUBSTÂNCIA
ALIMENTARES SAÚDE
Prevenção de
Peixes de águas frias
doenças
com alto teor de
cardiovasculares,
gordura (salmão,
prevenção e
Ácidos graxos sardinha, cavala,
controle de
ômega-3 arenque, haddock e
doenças
atum); óleos vegetais
autoimunes e
(linhaça e chia).
inflamatórias.
Redução da
formação de
radicais livres e
Uva,
diminuição do LDL-
amora,framboesa,
colesterol.
Flavonóides frutas cítricas,
*alívio das ondas
brócolis, repolho, chá
de calor em
verde, soja*, etc.
mulheres na
menopausa.
Atividade
antioxidante,
Frutas e legumes
inibição da
(principalmente as
formação de
vermelhas escuras e
ateromas
Antocianinas roxas, como,
(aterosclerose) e
berinjela, ameixa,
prevenção de
repolho roxo, uva,
certos tipos de
etc).
cânceres.
90
FONTES BENEFÍCIOS À
SUBSTÂNCIA
ALIMENTARES SAÚDE
Estímulo à
Frutas cítricas produção de
(laranja, limão, enzimas protetoras
Limonóides
tangerina, abacaxi, contra o câncer e
etc) redução do
colesterol.
Redução do risco
de doenças
cardiovasculares,
Resveratrol e Casca de uva, vinho
formação de
quercetina tinto, maçãs
carcinógenos,
coágulos e
inflamações.
Alívio dos sintomas
da menopausa,
redução do risco
Soja, leguminosas, de doenças
Isoflavonas amendoim, alcaçuz, cardiovasculares e
Legumes e ervilha osteoporose,
redução do risco
de câncer de
mama e próstata.
Brócolis, repolho, Aumento da
couve-flor, rabanete, atividade de
Betaglucana
aveia, enzimas protetoras
e folha de mostarda contra cânceres.
Antioxidante,
redução do risco
Tomate, goiaba, de doenças
Licopeno melancia, pimentão cardiovasculares,
vermelho e mamão. cânceres
(próstata).
91
SUBSTÂNCIA FONTES BENEFÍCIOS À

ALIMENTARES SAÚDE
Proteção contra a
Folhas verdes degeneração
Luteína e (luteína) macular e
zeaxantina Pequi e milho manutenção de
(zeaxantina) uma boa visão.
Contém
Linhaça, gergelim e propriedades
Lignanas
grão de bico. anticâncer.
Redução risco
doenças
cardiovasculares,
estímulo à
Sulfetos alílicos
Alho e cebolas produção de
(alil sulfetos)
enzimas protetoras
contra o câncer
gástrico.
Fibras/prebióticos Grãos integrais, Melhora da saúde

(fibras insolúveis e frutas e vegetais. intestinal, redução
solúveis fruto- Aqui também entram: do risco de câncer
oligossacarídeo, biomassa de banana do cólon, controle
inulina, etc) verde, batata yacon, do colesterol e da
farinha da casca de glicemia.
maracujá, goma guar
e a quitosana (obtido
a partir de carapaças
de crustáceos -
pessoas alérgicas a
peixes e crustáceos
devem evitar).
92
SUBSTÂNCIA FONTES BENEFÍCIOS À

ALIMENTARES SAÚDE
Probióticos Leites fermentados, Melhora da saúde
(bifidobactérias e iogurtes, etc. intestinal
lactobacilos) *Cuidado! Pessoas Redução do risco
alérgicas ou de câncer do cólon
intolerantes ao leite Melhora da
não devem consumir. intolerância à
Kombuchá e kefir. lactose.
Fibras/prebióticos Grãos integrais, Melhora da saúde
(fibras insolúveis e frutas e vegetais em intestinal, redução
solúveis fruto- geral. do risco de câncer
oligossacarídeo, do cólon, controle
inulina, psillium, do colesterol.
etc.)
Curcumina Cúrcuma ou açafrão Apresenta
da terra. atividades
biológicas anti-
inflamatórias,
antioxidantes,
anticarcinogênicas,
cicatrizantes e
antimicrobianas.
93
Outros alimentos aliados da boa saúde
Manteiga ghee ou manteiga clarificada: é o

resultado da purificação da manteiga sem sal, onde toda a
água, toxinas, lactose, e outros elementos presentes no
leite, são removidos, só ficando a parte boa. Seus
benefícios são, estimular o metabolismo, estimular a
digestão, equilibrar a acidez gástrica, melhorar a
circulação e absorção dos nutrientes em todo o
organismo. Na medicina Ayurveda (mais antigo sistema
de saúde, datada com mais de 5 mil anos), essa manteiga
é considerada um alimento regenerador e rejuvenescedor,
pois é rica em nutrientes. Esse alimento pode ser feito em
casa ou comprada em lojas de produtos naturais ou em
alguns mercados.
Azeite de oliva extra virgem: Obtido da azeitona,

fruto proveniente da Oliveira, através do esmagamento e
prensagem a frio, preservando os nutrientes e trazendo
vários benefícios à saúde. É rico em ácidos graxos
monoinsaturados (ômega 9), além de ser fonte das vitamina
94
E, A e K, e de compostos fenólicos e flavonoides. Seus

benefícios incluem: redução de triglicerídeos, aumento do
HDL (o bom colesterol), correlação na melhorada da
resistência à insulina, redução do risco cardiovascular, bom
funcionamento intestinal, prevenção do envelhecimento
celular, combate radicais livres, entre outros.
Óleo de coco: é um óleo extraído da fruta coco, é

composto por alta quantidade de gorduras saturadas,
sendo em sua maioria, triglicerídeos de cadeia média
(TCM), e não de cadeia longa, como normalmente
encontramos nos alimentos. A vantagem então, é que
eles são mais bem absorvidos pelo nosso corpo,
principalmente no fígado, sendo logo convertido em
energia, não se acumulando em forma de gordura no
nosso organismo. Seus benefícios são, ação antioxidante
(diminui a produção de radicais livres), ajuda na regulação
do colesterol, melhora o sistema imunológico, regula a
função intestinal, estimula o bom funcionamento da
glândula tireoide, ajuda a controlar a compulsão por
carboidratos, entre outros.
95
Cacau: é o fruto da árvore do cacaueiro, originário

da Amazônia e é considerado um alimento funcional, pois
é um dos alimentos que mais possui polifenóis, inclusive
bem mais que o vinho tinto, e o chá verde, o que confere
vários benefícios à saúde como, ação anti-inflamatória,
ajuda a combater o câncer, diminui o colesterol ruim,
controla a pressão arterial, melhora o processo de
oxigenação cerebral, combate radicais livres, protege
células intestinais, combate a ansiedade e a depressão
(tem uma substância chamada fenetilamina, que é um
neurotransmissor que age em nosso cérebro, fazendo
com que nosso humor melhore).
Canela: é uma especiaria, obtida a partir da casca

interna de várias espécies de árvores do género
Cinnamomum (família Lauraceae), usado na culinária,
tanto em alimentos doces, como em salgados. Essa
especiaria traz vários benefícios à saúde como, prevenir e
combater o diabetes, através do controle dos níveis de
açúcar no sangue e aumentando da sensibilidade à
insulina, além disso, melhora transtornos digestivos como
gases, problemas espasmódicos, devido ao seu efeito
96
antibacteriano, antiespasmódico e anti-inflamatório.

Também, combate as infecções das vias respiratórias,
pois, tem um efeito secante e é um expectorante natural.
Ajuda a combater o colesterol pela presença de
antioxidantes, assim como na digestão. Diminui o risco de
câncer por conter uma elevada quantidade de
antioxidantes que eliminam os metabólitos e os radicais
livres responsáveis por vários tipos de doença no corpo.
Diminui o apetite, pois é rica em fibras. Reduz o acúmulo
de gordura, porque melhora a sensibilidade dos tecidos à
ação da insulina.
Quinoa: é um grão nativo da Cordilheira dos

Andes, é considerado o melhor alimento de origem
vegetal do mundo, pois possui todos os aminoácidos
essenciais que o organismo necessita para funcionar
corretamente. Além disso, é rico em fibras, proteínas e
vitaminas do complexo B, é fonte de cálcio (importante
para prevenir doenças como a osteoporose) e ferro e
ainda contém os ácidos graxos ômega 3 e 6, que
contribuem para a regulação do colesterol e,
97
consequentemente, para a prevenção de doenças

cardiovasculares.
Farinha Teff: é obtida a partir de um grão muito

pequeno, semelhante ao da semente de papoula,
originário da Etiópia, onde é fundamental para
alimentação diária, sendo consumido através de um pão
típico local. A excelência deste cereal está na sua riqueza
em minerais e pelo seu fantástico conteúdo de
aminoácidos essenciais como, a lisina, aminoácido
ausente na maioria dos cereais. É rico em cálcio,
magnésio, cobre, potássio, manganês, zinco, ferro e
vitamina C. Os seus carboidratos são em grande
quantidade, um tipo de amido resistente à digestão no
intestino e que fornece menos calorias que outros tipos de
carboidratos, contribuindo para uma maior saciedade e
para melhorar os níveis de glicemia. Este tipo de amido
também funciona como um prebiótico favorável à flora
intestinal e também importante na manutenção de um
peso adequado. Seus benefícios se estendem ainda mais,
pois auxilia na perda de peso, previne o câncer, combate
anemia, é uma ótima opção de cereal para diabéticos e
98
para celíacos ou pessoas que não podem consumir

glúten.
Oleaginosas: podemos incluir nesse grupo a

castanha-do-pará, as nozes, a castanha de caju e as
amêndoas, que proporcionam uma série de benefícios
para a saúde quando inseridas na alimentação. Afinal,
elas são fontes de gorduras boas, como ômega 3, ômega
6 e ômega 9, que protegem o coração e tem um efeito
anti-inflamatório. Além disso, são ricas em vitamina E,
magnésio, selênio, manganês e o resveratrol, importante
fitoquímico também presente no suco de uva e vinho tinto,
que contribui para regulação do colesterol, redução de
incidência de cânceres, auxilia na produção de hormônios
sexuais como estrogênio e testosterona, auxilia no
transporte e na absorção das vitaminas A, D, E e K, entre
outras funções, como, fortalecimento do nosso sistema
imunológico e da formação e ação do nosso sistema
nervoso central e periférico
Noz-moscada: é obtida do fruto da moscadeira,

nativa da região da Indonésia, composta basicamente por
99
gorduras e óleos essenciais. Devido a compostos como a

miristicina e elemicina, a noz-moscada atua no sistema
nervoso central, proporcionando leve efeito sedativo e
ansiolítico. Outro composto interessante presente nessa
especiaria é o eugenol, que favorece o relaxamento da
musculatura, promovendo a vasodilatação e a melhora da
circulação sanguínea. A noz-moscada ainda atua sobre
cólicas intestinais e de estômago, asma, soluços,
flatulências, má digestão, dores reumáticas e inflamações.
Gengibre: é uma planta, originária da ilha de Java,

da Índia e da China, rica em nutrientes como cálcio, ferro,
fósforo e niacina. Seus benefícios são vários, como,
prevenção de náuseas, atua na digestão, prevenção de
flatulência, contribui para diminuir cólicas, reduz a
formação de coágulos sanguíneos, melhorando a
circulação e evitando doenças cardiovasculares, combate
tosse, resfriados, bronquite, reumatismos, artrites, gripes,
entre outros.
Grão de bico: é uma leguminosa cultivada desde a

idade antiga pelos povos egípcios, gregos e romanos, rica
100
em proteínas, fibras e ácido fólico, apresenta boas

quantidades de vitaminas do complexo B, vitaminas K, E
e C. Ainda é fonte de fósforo, ferro, zinco, magnésio,
potássio e cálcio. Seus benefícios se estendem do
controle da glicemia, ganho de massa muscular, ajuda
regular o colesterol, contribui para evitar câncer, é ótimo
para os intestinos, combate anemia, entre outros.
Orégano: De origem mediterrânea, o orégano é

uma excelente fonte de vitaminas e minerais, além de
compostos que permitem seu uso como planta medicinal.
Entre seus benefícios podemos citar: ativador do sistema
digestivo atua como diurético e antiflatulento (evita a
formação de gases), seu chá é bom para cólicas
menstruais.
Mostarda tipo Dijon: é uma variedade do grão de

mostarda forte muito usada na culinária francesa em
especial na cidade de Dijon. É rica em selênio e
magnésio, promovendo efeitos anti-inflamatórios, além de
aceleradores do funcionamento do intestino, sendo
eficazes também no tratamento de problemas
101
respiratórios. Possue vitamina A, que é responsável pela

integridade das mucosas e da pele e vitaminas do
complexo B. Outros nutrientes interessantes encontrados
são os ácidos graxos, ferro, cálcio, zinco, ômega-3, além
de existirem ainda enzimas nas sementes, que auxiliam
no combate ao desenvolvimento de células cancerígenas,
além de combater inflamações.
102
10 Hábitos de vida aliados à boa saúde
1. Nutrir seu corpo adequadamente, de acordo com o

seu perfil metabólico.
2. Praticar exercícios físicos.
3. Praticar a higiene do sono (dormir cedo, em
ambiente escuro, sem barulhos, para acordar bem
e disposto).
4. Beber muita água e de boa qualidade, em média
de 30 a 40ml por quilo de peso.
5. Comer pouco ou nenhum açúcar e alimentos ultra
processados.
6. Comer mais alimentos naturais (frutas, verduras,
legumes, e raízes).
7. Respeitar os limites do seu corpo, evitando o
estresse contínuo.
8. Meditar pensamentos positivos, buscando o
equilíbrio entre corpo, mente e espírito.
9. Nunca comer zangado, brigando, isso causará má
digestão.
10. Reclamar menos e agradecer mais.
103
Glossário de alguns ingredientes das receitas
Goma xantana: é um aditivo natural, um tipo de

polissacarídeo obtido pela fermentação de cereais. Pode
ser usada com diversos fins: espessante, estabilizante,
emulsionante, agente de suspensão, encorpante para
molhos, etc. Nas receitas sem glúten, esta goma vai
permitir que a mistura de farinhas tenha características
semelhantes à mistura com glúten pois, será possível
conservar os gases resultantes da fermentação,
permitindo um preparo fofo e consistente.
Fermento Químico em pó: é composto pela

combinação de uma base (bicarbonato, amido, sais
ácidos como tartaratos e fosfatos, sulfatos de potássio,
cálcio, sódio e alumínio) com um ácido (presente no
alimento ou no próprio fermento) que na presença da
água e calor, reagem dando origem ao dióxido de
carbono, propenso a aumentar massas em volume e
porosidade, sejam estas produzidas a partir de farinhas,
104
amidos ou féculas. Mas atenção, algumas marcas de

fermento em pó tem glúten, olhe o rótulo.
Fermento biológico seco: é obtido a partir de

culturas de leveduras (Saccharomyces cerevisias) por
método técnico. Esse fermento é destinado para dar
sabor característico e aumentar o volume e a porosidade
de preparos culinários que vão ao forno. É necessário
antes de levar o preparo ao forno deixar descansando
para a ação das leveduras e consequentemente a
formação de gás carbônico e crescimento da massa.
Goji berry: é uma fruta originária das montanhas do

Tibete, está integrada na alimentação de povos asiáticos
há milênios. Possui uma enorme variedade de vitaminas,
aminoácidos, ácidos graxos insaturados, minerais,
polissacarídeos e antioxidantes, conferindo diversos
benefícios ao nosso corpo. No Brasil, é mais comum
encontrar essa fruta desidratada (seca), em lojas de
produtos naturais.
105
Cranberry: é um fruto vermelho, originário da

América do Norte, sendo rico em proantocianidina,
substância apontada por estudos como sendo de 15 a 25
vezes mais potente do que a vitamina E para inibir a
aderência e evitar a translocação (saída do intestino para
o trato urinário) de bactérias principalmente do tipo E.coli
na mucosa da bexiga, combatendo infecções do trato
urinário.
Chia: é um grão originário da Colômbia e do

México, era usado pelos povos que habitavam essas
regiões desde 2 mil anos antes de Cristo. É rica em
ômega 3, em proteínas de alto valor biológico, cálcio,
ferro, fósforo, magnésio, selênio e zinco. Essa semente
favorece vários benefícios ao organismo, entre eles,
possui ação anti-inflamatória, antioxidante, ajuda no
diabetes, proporciona redução do risco de doenças
cardiovasculares, combate constipação, ajuda no controle
da pressão arterial, entre outros.
106
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of Cinnamomum cassia and Cinnamomum zeylanicum In vivo and In
vitro. Phytotherapy Research. v.19, n. 3, p. 203-206, mar.,2005.
110
Este livro vai mudar sua relação com a comida

para sempre, pois, apresenta dicas, esclarecimentos,
receitas saborosas e nutritivas, livre de alimentos
alergênicos como, glúten, lácteos soja e até açúcar,
favorecendo, mais saúde na sua mesa.
Elaborado pela nutricionista clínica funcional
Veridiane Cruz Calderaro, a partir de experiências
gastronômicas pessoais, pesquisas e aprendizado nos
mais diversos cursos e pós-graduações, sob a
necessidade de desenvolver receitas específicas para
pacientes com alergias alimentares, visando um
emagrecimento saudável e duradouro, favorecendo o bem
estar e a qualidade de vida.
No cenário que trabalha, aplica a ciência da
Nutrição na sua essência, com alimentos de verdade, in
natura e minimamente processados, sem aditivos
químicos.
Este livro é o resumo desse trabalho que foi
desenvolvido ao longo dos anos em consultório.
111

LIVROPRONTO - Receitas Sem Gluten, Lactose e Soja Nutricionista

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Licensed to Larissa silva Martins - larissalarissasilvamartins604@gmail.

Nutricionista Veridiane Cruz Calderaro

Inclui 45 receitas testadas de doces e

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

C146 Calderaro, Veridiane Cruz.

“Livro de receitas funcionais volume I”

1. Dieta sem glúten – Receitas 2. Alimentos funcionais.

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro

Olá, me chamo Veridiane Cruz Calderaro, sou

pude conciliar as duas coisas, prazer em comer e nutrir

o melhor de si mesmo, de forma prazerosa através da

Panqueca de banana ............................................... 42

Nhoque de mandioquinha salsa ao molho bolonhesa

O sucesso da nossa vida depende da boa saúde, e

As alergias alimentares ocorrem quando uma

nosso corpo), monotonia alimentar, além de alimentos

diarreia crônica, cólicas abdominais, perda de peso,

das pessoas possui pouca, ou nenhuma enzima lactase

corpo se a soja for fermentada, a exemplo da culinária

alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à

com certeza já fez coisas muito mais complicadas. Você

Bolo rápido de banana

Broa de fubá com coco

Bolo de cenoura com calda de cacau

Ingredientes para a massa:

Ingredientes para a calda:

Modo de preparo da massa:

Modo de preparo da calda:

Mini bolo de milho e coco

Broa de grão de bico

Barrinha de cereal crocante

Muffin de cacau e coco fresco

leite de amêndoas. Adicione as claras delicadamente, e o

Cookies de castanha do Pará com chocolate

ingredientes secos, e continue batendo. Por último

Bolo pão de mel

ingredientes reservados, adicione o fermento e mexa

Bolo mesclado de cacau

goma xantana, a fécula de batata e bata, por último

Biscoito de cacau e coco

Pudim de chia com manga

Danone de inhame e amora

Bombom de biomassa de banana verde

Queijo de mandioca sem glúten e sem lactose

um recipiente redondo (formato de queijo) e leve a

Pão funcional de mandioquinha

Pizza de batata doce e aveia

Ingredientes para a massa:

Ingredientes para o recheio:

Modo de preparo do recheio:

Modo de preparo da massa:

Muffin funcional de frango

Bolo salgado de fubá

Pão de queijo sem queijo

Almôndegas funcionais de carne bovina

gel, reserve. Em um refratário misture todos os

biomassa, misture bem até ficar tudo homogêneo,

Pão Funcional rico em fibras

para uma forma de pão untada com azeite de oliva e fubá,

Pão rápido de frigideira

Panqueca verde de clorofila

Ingredientes para a massa:

Modo de preparo da massa: