LEGUMES E VEGETAIS

BERINGELA THAI

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de óleo de gergelim cru

1 berinjela grande cortada em cubos

1 colher de sopa de pasta de missô

2 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de melado de cana

1 colher de sopa de tahine

PREPARO

Numa frigideira, adicione o óleo de gergelim cru e a berinjela cortada em cubos (com casca
e tudo) por uns 3 minutos e mexa de vez em quando. Coloque uma colher de café de alho
em pó e a salsinha. Depois acrescente a pasta de missô e duas colheres de sopa de água.
Mexa até misturar bem. Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico.
Misture e deixe reduzir. Após, adicione 2 colheres de sopa de melado de cana. Misture
bem. Adicione o tahine. Misture bem. Deixe mais 1 min. Adicione gergelim e misture. Leve a
uma assadeira ao forno por 15/20 min.

GRÃO-DE-BICO E BATATINHA AO MOLHO BRANCO

INGREDIENTES

1 batata média
Grão-de-bico
1 xícara de polpa de coco verde
2 colheres de azeite
Água quente
1 colher de sopa de limão
1 colher de chá de vinagre de maçã
PREPARO
Lave bem 1 batata média, esfregando a casca com uma escova. Depois, corte-a crua, com
casca e tudo, em pedaços pequenos. Cozinhe até ficar macia com água e sal, mas não
demais para não despedaçar. Agora, para preparar o molho branco, bata no liquidificador a
polpa do coco verde com o azeite, o sal e um pouco de água quente paraa dar a
consistência que você deseja. Então, misture o grão-de-bico cozido, a batatinha, o molho
branco e use os temperos que desejar.

SALPICÃO

INGREDIENTES

Cenoura ralada
Amêndoas
Repolho picado
Maçã ralada
Uvas-passas
Tofu defumado e ralado
Maionese de tofu orgânico
Castanha-de-caju

PREPARO

Misture a quantidade que achar necessária de cada ingrediente que quiser, tempere tudo
com salsinha, cebolinha, alho em pó, pimenta do reino, sal, azeite e um pouco de limão se
quiser.
 FAROFA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
1 xícara de couve-flor
2 colheres de sopa de flocos amaranto
Noz-moscada
Sal rosa
1 colher de chá de cúrcuma
Pimenta-do-reino
Nozes
Uvas-passas

PREPARO
Pique a couve-flor, misture com os flocos amaranto, a noz moscada, o sal rosa, a cúrcuma, a
pimenta-do-reino, as nozes e as uvas-passas. Leve a uma panela e derreta 1 colher de chá
de óleo de coco, mexendo até dourar.

TOMATES RECHEADOS
INGREDIENTES
2 tomates
2 colheres de sopa de macadâmia crua
2 colheres de sopa de tofu orgânico
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de nutritional yeast
Sal rosa
Temperos
Água

PREPARO
Tire o interior dos tomates (corte um pedacinho na parte de baixo para ficarem "em pé") e
tempere por dentro com sal rosa.
Para o recheio, bata no liquidificador as macadâmias cruas com o tofu orgânico, o azeite, a
nutritional yeast, o sal rosa, (os temperos que você quiser usar) e um pouco de água para
dar consistência. Deve ficar um creme grosso e bem liso. Preencha os tomates crus e leve
ao forno preaquecido a 180oC por 25 minutos.
 LEGUMES ASSADOS
INGREDIENTES
Sal
Azeite
Páprica
Alecrim
Orégano
Pimenta-do-reino
Cenoura
Batata-doce
Vagem
Berinjela
Cebola roxa
Alho

PREPARO
Corte os legumes crus e tempere com sal, azeite, páprica, alecrim, orégano e pimenta-do-
reino. Leve ao forno por 15 min a 180oC. Sirva como quiser.