Introdução

Precisando de ideias de molhos e patês para acompanhar o seu petisco?

Muita gente não dispõe de tempo para cozinhar um prato elaborado e, nessas situações, petiscos e
aperitivos são a melhor saída, pois eles são leves e bem fáceis de serem preparados.
Além disso, os molhos e patês veganos servem também para outros propósitos. Você pode utiliza-
los na sua salada, como recheio em seu sanduíche, torradas, pães ou massa favorita.
Mas seja qual for o uso que você der para o molho ou patê vegano, neste livro você irá encontrar
as melhores 80 receitas incluindo maioneses veganas e homus para acompanhar a sua comida.
Transforme refeições comuns e simples em pratos gourmet com molhos e patês simples e fáceis de
serem preparados.
1. Maionese de abacate
Ingredientes:
1 xícara (chá) de polpa de abacate bem maduro
1/8 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) suco de limão
1 colher (café) mostarda forte
1 colher (café) açúcar ou melado
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque os ingredientes em um liquidificador ou mini processador.
2. Bata tudo até obter um creme bem liso.
2. Maionese de alho
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de leite de soja gelado
1 dente de alho sem o miolo
1 colher (de sopa) de vinagre branco
Sal a gosto
Óleo vegetal até dar ponto
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque 1 xícara de chá de leite de soja bem gelado, não adocicado, 1
dente de alho sem o miolo (para obter um sabor mais suave) uma colher de sopa de vinagre
branco.
2. Tempere com sal a gosto.
3. Bata bem em velocidade alta, e vá acrescentando o óleo vegetal pouco a pouco.
4. Coloque um fio fino ao centro do liquidificador e bata constantemente, sem parar.
5. Conforme a mistura for encorpando, diminua a velocidade do liquidificador. Quando as lâminas
começarem a patinar, desligue.
6. Se preferir colocar menos óleo, coloque uma batata inglesa cozida e amassada antes de
começar a bater com o óleo.
3. Maionese de amêndoas
Ingredientes:
1 xícara (chá) cheia de resíduo de amêndoa (sobras obtidas ao fazer o leite de amêndoas caseiro)
1 colher (sopa) de vinagre (qualquer tipo) ou suco de limão
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de mostarda
Óleo
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque o resíduo de amêndoa e os temperos.
2. Bata um pouco para começar a misturar.
3. Desligue o liquidificador.
4. Com uma colher, abra uma cavidade no centro e coloque óleo até o limite da altura do resíduo.
5. Ligue o liquidificador e adicione pouco a pouco mais óleo aos poucos até formar uma emulsão.
6. Coloque a maionese em um pote fechado.
7. Leve à geladeira e consuma em até 4 dias.
4. Maionese de batata e cenoura
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
1 xícara (de chá) de batata inglesa cortada em cubinhos pequenos
1/4 de xícara (de chá) de leite de amêndoas gelado
1/4 de xícara (de chá) de azeite
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1 dente de alho pequeno sem o miolo
1 colher (de sopa) de mostarda amarela (opcional)
1 colher (de sopa) de suco de limão (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe a cenoura em água fervente e por dois minutos.
2. Em seguida, adicione a batata e deixe cozinhar até que fiquem macias (cerca de 5 minutos).
Desligue, escorra e reserve.
3. Em um liquidificador, bata o leite de amêndoas, o azeite e o vinagre.
4. Acrescente a cenoura e a batata cozidas, o dente de alho e tempere com sal a gosto (ou cerca de
1/2 colher de chá).
5. Bata mais uma vez. Se necessário, desligue o liquidificador e mexa um pouco com uma colher.
6. Se preferir, adicione mostarda e suco de limão.
7. Utilize a maionese gelada.
5. “Maionese” de inhame
Ingredientes:
300 gramas de inhame cozido (ou 1 e 1/2 xícara de inhame cozido)
4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 dente de alho pequeno
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque o inhame cozido no liquidificador.
2. Acrescente o azeite, o alho, o suco de limão, e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Bata tudo até obter um creme homogêneo.
4. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite.
5. Leve à geladeira antes de servir.
6. Utilize dentro de até 4 dias.
6. Maionese de castanha de caju
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de castanha de caju crua
1 dente de alho sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de água
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
1/4 de xícara (de chá) de azeite
Cerca de 1/4 de xícara (de água), para colocar aos poucos
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, coloque a castanha de caju crua.
2. Cubra com o dobro de água e deixe de molho por 4 horas.
3. Logo após, escorra, lave e reserve.
4. Em um liquidificador, coloque as castanhas, o alho sem miolo (para não ficar tão ardido) e a
meia xícara de água.
5. Bata até obter uma mistura homogênea.
6. Caso esteja difícil de bater, mexa com uma colher e acrescente mais um pouco de água (coloque
controladamente, caso contrário, a maionese não pegará o ponto certo).
7. Acrescente o suco de limão, tempere com sal a gosto, acrescente a salsinha picada, o azeite e
bata mais uma vez.
8. Adicione aos poucos cerca de 1/4 de xícara de água (se necessário, adicione mais).
9. Bata até obter um creme grosso, uniforme e pastoso.
10. Guarde na geladeira por até 3 ou 4 dias, em um pote fechado.
7. Maionese de cenoura
Ingredientes:
1 colher (chá) suco de limão
3 colheres (sopa) vinagre de maçã
1/2 xícara (chá) óleo de canola ou girassol
2 cenouras médias cruas
2 cenouras médias cozidas
Sal
Modo de preparo:
1. Coloque as cenouras e os demais ingredientes em um liquidificador.
2. Bata até obter uma pasta lisa.
8. Maionese de rúcula
Ingredientes:
250 gramas de maionese
1 copo de 200 ml com rúcula
1 colher (de sopa) de mostarda
1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque a maionese e os demais ingredientes em um liquidificador.
2. Bata tudo no liquidificador até obter uma pasta homogênea.
3. Sirva gelado.
9. Maionese de tofu
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de tofu macio amassado (cerca de 200 gramas)
1 colher (de chá) de mostarda amarela
Suco de meio limão
1 pitada de sal
1 colher (de sopa) de azeite
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes listados em um liquidificador.
2. Bata até obter uma pasta homogênea.
10. Molho asiático
Ingredientes:
1 colher (sopa) de molho shoyo
1 colher (chá) de missô
1 colher (chá) de melado de cana/xarope de bordô
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de amido de milho e água o suficiente para diluir
Modo de preparo:
1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes já misturados e leve ao fogo baixo até engrossar.
2. Espere esfriar para utilizar.
11. Molho agridoce chinês vegano
Ingredientes:
1\4 de xícara de açúcar mascavo
1\2 xícara de açúcar branco
1\4 de xícara de suco de abacaxi
1\4 de xícara de catchup
1\3 de xícara de vinagre de arroz
1 pimentão vermelho
1\4 de xícara de shoyu
1 colher (sopa) de maisena
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, dissolva a maisena em 1 colher (sopa) de água fria.
2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
3. Em seguida, leve a mistura ao fogo até ferver e engrossar.
4. Espere esfriar e mantenha na geladeira.
12. Molho de amendoim asiático
Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga de amendoim
1/3 xícara de água
1 colher (sopa) de molho hoisin
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo (gergelim)
3 colheres (sopa) de shoyu
Suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de agave
Flocos de pimenta vermelha, a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na ordem da lista em uma tigela.
2. Misture bem.
3. Guarde em um recipiente fechado, na geladeira e consuma dentro de 3 dias.
13. Molho apimentado
Ingredientes:
1 colher (sopa) de pasta de tomate concentrada
1 colher (chá) de melado/xarope de bordô
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de molho shoyo
1/2 colher (chá) de cebola em pó
1/2 colher (chá) de alho em pó
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e sirva.
14. Molho barbecue vegano I
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas raladas
2 dentes de alho amassados
200 gramas de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de molho inglês ou shoyu
1 folha de louro picada
2 colheres (sopa) de melado
2 xícaras de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda
Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho.
2. Adicione a polpa de tomate e o vinagre.
3. Deixe cozinhar por 15 minutos.
4. Desligue o fogo, acrescente o molho inglês, o louro, o melado, o vinho, a mostarda e a pimenta.
5. Misture bem e deixe esfriar.
6. Utilize em seguida.
15. Molho barbecue vegano II
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite
2 copos de ketchup vegano
1 xícara de água
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (chá) de alho picado
5 colheres (sopa) de xarope de agave
1/2 xícara de vinagre de cidra da maçã
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os todos os ingredientes em uma panela média e misture bem.
2. Leve ao fogo. Deixe ferver e depois baixe o fogo.
3. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa descoberta, mexendo de vez em quando, por
aproximadamente uma hora.
4. Logo após, retire do fogo e deixe esfriar.
5. Leve o molho à geladeira, de preferência em bisnagas para molho.
16. Molho branco vegano de inhame
Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo de coco refinado
2 dentes de alho, picados finamente
750 ml de leite de inhame
400 gramas de inhame cozido
Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, bata o leite de inhame com o inhame cozido.
2. Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, acrescente o óleo de coco e deixe aquecer.
3. Adicione o alho e refogue até soltar o aroma (aproximadamente 30 segundos).
4. Acrescente o leite batido com o inhame.
5. Coloque o sal, pimenta branca e noz moscada a gosto.
6. Misture bem e cozinhe em fogo médio até engrossar. Mexa às vezes para não grudar no fundo.
7. Utilize como preferir.
17. Molho bolonhesa vegano de couve-flor
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 pimentão pequeno cortado em cubinhos
1 couve-flor pequena picada e sem os talos
Sal, manjericão ou cheiro verde, pimenta-do-reino a gosto
340 gramas de molho de tomate
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
Modo de preparo:
1. Aqueça o azeite em uma panela grande ao fogo médio.
2. Refogue o alho, a cebola e o pimentão.
3. Acrescente a couve-flor e deixe cozinhar até ficar macia.
4. Adicione o molho de tomate, a polpa de tomate, a pimenta e o sal.
5. Cozinhe até o molho engrossar.
6. Desligue o fogo e tempere com manjericão ou cheiro-verde.
7. Sirva com uma massa ou outro prato de sua preferência.
18. Molho de castanha de caju e hortelã sem lactose e sem glúten.
Ingredientes:
1/4 xícara de castanha de caju crua sem sal
Água (o quanto baste)
Sal a gosto
Limão a gosto
Folhas de hortelã a gosto
Modo de preparo:
1. Deixe as castanhas de molho por cerca de 4 horas ou por alguns minutos em água morna.
2. Descarte a água das castanhas e bata-as em um liquidificador ou em um mini processador,
adicionando água aos poucos até obter um creme homogêneo com a textura desejada.
3. Em seguida, acrescente o sal, limão e folhinhas de hortelã a gosto e bata novamente até a
hortelã ficar triturada.
4. Consuma de imediato.
19. Molho cremoso de castanha de caju
Ingredientes:
2 xícaras de castanha de caju
Suco de um limão
1/4 cebola roxa pequena
1/4 a 1 pimenta inteira, de preferência jalapeño
Água filtrada
1/2 a 1 xícara de levedura nutricional
Sal marinho e pimenta a gosto
1/4 colher (chá) de açafrão
1/2 colher (chá) de páprica
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque 2 xícaras de castanha de caju e adicione água para que ele cubra
as castanhas em até dois dedos.
2. Em seguida, acrescente e os demais ingredientes do molho e bata até ficar homogêneo.
3. Acerte o sal e coloque os temperos de sua preferência.
4. Utilize como preferir.
20. Molho de salada Catalina
Ingredientes:
½ xícara de azeite
¼ xícara de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de agave
¼ colher (chá) de alho em pó
¼ colher (chá) de sal
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um pote com tampa.
2. Agite e utilize.
21. Molho de cebola caramelizada
Ingredientes:
1 colher de creme vegetal
2 cebolas médias cortadas em julienne
100 ml de shoyu
400 ml de água
2 colheres rasas de amido de milho
Pimenta moída na hora a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça o creme vegetal.
2. Coloque a cebola para caramelizar em fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 25 minutos. O
ponto estará bom quando se formar um fundo marrom/castanho na panela.
3. Misture a água com o shoyu.
4. Adicione uma pequena quantidade da água com o shoyu na panela, apenas para desgrudar o
fundo marrom/castanho e mexa bem.
5. Dissolva o amido de milho no líquido restante e coloque na panela.
6. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que engrosse.
7. Acerte o tempero.
8. Sirva quente.
22. Molho de coco e limão com tahine
Ingredientes:
½ xícara de leite de coco
½ xícara de tahine
Suco de 1 limão
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture bem todos ingredientes até que fiquem bem incorporados.
2. Sirva de imediato ou coloque o molho em uma vasilha com tampa, e deixe na geladeira por até
4 dias.
23. Molho cremoso multiuso
Ingredientes:
1 abacate pequeno bem maduro
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de limão espremido
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara de manjericão fresco
1/3 de pimenta jalapeño (se preferir menos picante, retire as sementes)
Sal não refinado a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
1. Em um processador, bata o manjericão e o alho até que fiquem bem picado.
2. Acrescente a polpa do abacate, o azeite e o limão.
3. Processe até obter um creme homogêneo.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Use em uma massa, como molho de salada ou em sanduíches.
24. Molho doce de mostarda e tahine
Ingredientes:
½ xícara de mostarda de sua preferência
½ xícara de tahine
½ xícara de melado de cana (ou agave, ou néctar de coco)
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture bem todos ingredientes até que fiquem bem incorporados.
2. Sirva de imediato ou coloque o molho em uma vasilha com tampa, e deixe na geladeira por até
10 dias.
3. Utilize em saladas, vegetais assados, grão-de-bico, arroz, etc.
25. Molho de ervas
Ingredientes:
1 caixinha de creme de soja
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 copo de salsinha
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Tabasco a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador.
2. Bata bem, até obter uma mistura homogênea.
3. Utilize como preferir.
26. Molho de gengibre para salada
Modo de preparo:
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de sumo de gengibre
1 folha de cebolinha picada
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um pote com tampa, menos a cebolinha.
2. Misture bem.
3. Adicione a cebolinha picada por cima e sirva na salada de sua preferência.
27. Molho de gergelim
Ingredientes:
150 ml de tahine (pasta de gergelim)
150 ml de água
80 ml de suco de limão
2 dentes de alho
1/2 colher (sobremesa) de sal
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador.
2. Bata até obter um creme.
3. Caso o molho esteja grosso demais, adicione um pouco de água e bata até atingir a consistência
desejada.
28. Molho vegano de manga com rúcula
Ingredientes:
1 manga madura
6 folhas de rúcula
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 dente de alho descascado
1 lasca de gengibre
1 colher de chá de sal marinho
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificar.
2. Bata até virar um creme liso e homogêneo.
3. Utilize.
29. Molho para salada de limão siciliano com mostarda
Ingredientes:
½ xícara de caldo de legumes
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼ xícara de suco de limão
1 dente de alho bem picado
1 colher (chá) de ervas frescas (ou apenas manjericão)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha grande, misture bem o caldo de legumes com a mostarda.
2. Acrescente os outros ingredientes e mexa bem para incorporar.
3. Sirva ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
30. Molho madeira
Ingredientes:
1 folha louro
1/3 xícara (chá) cheiro verde
1/2 cebola
1 xícara (chá) água
1/2 xícara (chá) leite vegetal (não-adoçado)
1 colher (sopa) shoyu
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) vinho madeira ou tinto seco
1 pitada de cominho
1 pitada noz moscada
1 pitada generosa pimenta do reino
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola e a folha de louro.
2. Refogue até dourar.
3. Adicione o cheiro verde, o cominho, a noz moscada e a pimenta do reino.
4. Misture bem e acrescente a água. Deixe ferver.
5. Retire a folha de louro e bata no liquidificador com duas colheres de farinha de trigo até
incorporar.
6. Volte para a panela e adicione o vinho, shoyu, leite vegetal e sal.
7. Ferva por 5 minutos mexendo sempre, para não empelotar.
8. Utilize o molho em risotos, batatas, assado de nozes, vegetais grelhados, etc.
31. Molho marinara vegano para massas
Ingredientes:
Azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena picada bem fininha
3 dentes de alho picados bem fininho
Sal marinho
1 pitada de orégano
1 pote de pasta de tomate (cerca de 170 gramas)
Água
2 latas de tomates esmagados ou em cubos (cerca de 800 gramas)
1 cenoura ralada
2 folhas de louro
3 a 4 raminhos de manjericão (apenas as folhas)
Pimenta preta ralada
Modo de preparo:
1. Em uma panela funda, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio.
2. Quando a cebola começar a chiar, acrescente uma pitada de sal e orégano e refogue por 2
minutos.
3. Em seguida, adicione a pasta de tomate, 2 copos de água, e mexa até ficar homogêneo.
4. Coloque os tomates com o caldo, temperos a gosto, cenoura e folhas de louro.
5. Cozinhe com a tampa levemente aberta, por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Remova as folhas de louro.
7. Tempere a gosto com sal e pimenta.
8. Adicione o manjericão e deixe cozinhar sem a tampa por mais 15 minutos.
9. Use o molho em pizzas veganas e massas veganas.
32. Molho de misso para saladas veganas
Ingredientes:
1/2 xícara de misso
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de saquê mirim
2 colheres (sopa) de água fervente
1/4 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
Modo de preparo:
1. Em um tigela, coloque o misso e o açúcar.
2. Amasse bem e adicione os ingredientes restantes.
3. Misture bem para obter um creme liso.
4. Passe por uma peneira para tirar os grânulos da soja.
5. Mantenha na geladeira.
6. Utilize em saladas salpicando com gergelim torrado.
33. Molho de pimentão
Ingredientes:
2 tomates italianos maduros sem pele
1/2 pimentão vermelho
1 pitada de sal
1 pitada de chili em pó
1 pitada de páprica picante
1 cebola média
Folhas de cebolinha a gosto
4 colheres de azeite extra virgem
Modo de preparo:
1. Pique os tomates, a cebola, a cebolinha, e o pimentão.
2. Coloque em um liquidificador e bata no liquidificador.
3. Adicione os demais ingredientes e bata tudo até ficar homogêneo.
4. Utilize o molho em lanches, petiscos, salgados, etc.
34. Molho de pimenta vegano
Ingredientes:
1 colher (sopa) de malagueta em óleo
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de azeite de dendê
1 cebola picada
1 colher (chá) de gengibre picado
1/2 colher (sopa) de sal
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem.
2. Despeje o molho em um pote de vidro esterilizado.
3. Tampe e conserve na geladeira.
35. Molho pesto de espinafre e amêndoas
Ingredientes:
3 xícaras de folhas de espinafre cozidas no vapor
1/2 xícara de amêndoas cruas
1/4 de xícara de folhas de manjericão frescas
1/4 de xícara de azeite
3 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta do reino em pó
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque as amêndoas em água fervente por alguns minutos.
2. Escorra e remova as peles.
3. Coloque as amêndoas em assadeira anti-aderente.
4. Leve ao forno por cerca de 5 minutos.
5. Em um liquidificador ou processador, coloque todos os ingredientes e triture bem.
6. Utilize este molho em massas.
36. Molho de tomate com berinjela
Ingredientes:
1 berinjela média
3 tomates maduros sem pele
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de molho de tomate
1 rodela grande de beterraba (opcional)
Sal à gosto
Azeite
Modo de preparo:
1. Descasque a berinjela e corte em cubinhos.
2. Em uma vasilha, coloque a berinjela de molho em água com uma pitada de sal por cerca de 15
minutos. Escorra.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite.
4. Adicione os tomates bem picados e refogue em fogo baixo até começarem a desmanchar.
5. Acrescente 1 xícara de água, a berinjela picada e os demais temperos.
6. Cozinhe até a berinjela ficar macia e a maior parte da água secar.
7. Adicione o molho de tomate e a rodela de beterraba, deixando apurar em fogo baixo por mais
alguns minutos.
8. Sirva com massas, etc.
37. Molho de tomates e manjericão (vegana)
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
600 gramas de tomates sem pele
1/4 de xícara de folhas de manjericão
1 pitada de orégano
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
1. Retire a pele e as sementes dos tomates.
2. Corte o tomate grosseiramente em cubinhos e reserve.
3. Pique os dentes de alho bem fino.
4. Em uma panela, refogue o alho no azeite de oliva até começarem a dourar.
5. Adicione os tomates picados e refogue bem.
6. Cozinhe no fogo baixo por cerca de 20 minutos, amassando delicadamente os pedaços de
tomate com um garfo.
7. Adicione o orégano.
8. Quando o molho estiver grosso, tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente as folhas de
manjericão.
9. Sirva com massas.
38. Molho de vagem com tomate
Ingredientes:
150 gramas de vagem
1 cebola pequena
1 tomate médio
2 ramos de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e grãos de pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. Depois de lavar as vagens, seque-as com toalha de papel e corte-as em pedaços médios.
2. Pique a cebola em pedaços pequenos.
3. Pique o tomate.
4. Lave o manjericão e separe somente as folhas. Em seguida, seque-as e pique grosseiramente e
reserve.
5. Em uma tigela própria para microondas, coloque a vagem, 3 colheres (sopa) de água e o sal.
6. Leve a vagem para cozinhar no forno em microondas por 10 minutos ou até a vagem ficar
macia, porém crocante.
7. Durante este período, retire e mexa a vagem uma vez.
8. Em seguida, retire a vagem, escorra e passe por a água fria para parar o cozimento. Reserve.
9. Em outra tigela refratária, coloque o azeite de oliva e a cebola. Leve ao microondas em
potência máxima por 1 minuto.
10. Retire do forno. Acrescente o açúcar, os tomates, o vinagre, o manjericão, as vagens, o sal e
pimenta-do-reino.
11. Mexa bem e volte a forno. Cozinhe por mais 5 minutos ou até o tomate ficar macio quase
desmanchando.
12. Deixe descansar no forno mais 3 minutos.
13. Sirva.
39. Patê vegano rápido
Ingredientes:
Extrato de soja
Azeite
1 Dente de alho
Sal
Água
Sabores (Cenoura, manjericão, tomate seco)
Modo de preparo:
1. Coloque o azeite no liquidificador e bata com o alho por alguns minutos.
2. Acrescente o ingrediente que você escolheu para dar o sabor.
3. Adicione 1 xícara do extrato de soja.
4. Bata acrescentando água suficiente para deixar cremoso na textura desejada.
40. Molho vegano cremoso com alho
Ingredientes:
3 xícaras de tomates, cortados na metade
250 a 300 gramas de macarrão integral (ou sem glúten)
Azeite
2 cebolas médias picadas
8 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 e ½ xícaras de leite vegetal não adoçado
Folhas de manjericão fresco
Queijo parmesão vegano (opcional)
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em um refratário, misture os tomates com azeite e sal.
3. Asse os tomates com a parte cortada para cima por 20 minutos e reserve.
4. Em uma panela grande com água fervente, cozinhe a massa de acordo com as instruções no
pacote. Reserve.
5. Enquanto isso a massa cozinha, prepare o molho.
6. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio –baixo.
7. Acrescente o alho e a cebola, uma pitada de sal e de pimenta.
8. Refogue mexendo o tempo todo por 3-4 minutos até que tudo fique macio e comece a soltar
aromas.
9. Adicione o amido, e misture bem.
10. Acrescente o leite vegetal pouco a pouco, mexendo sempre para que não crie pelotas.
11. Adicione mais uma boa pitada de sal e de pimenta, e deixe ferver por mais 4 a 5 minutos até
que fique espesso.
12. Ajuste os temperos a gosto.
13. Se preferir um molho mais cremoso, bata em um até ficar cremoso. Leve novamente ao fogo e
cozinhe até obter a consistência desejada.
14. Coloque o molho sobre a massa pronta, os tomates assados e misture.
15. Sirva em seguida e, se preferir, adicione mais pimenta, folhas de manjericão fresco ou
parmesão vegano.
41. Molho verde picante com tahine
Ingredientes:
1 e ½ xícara de tempero verde
1 dente de alho
½ xícara de tahine
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
½ xícara de água
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador (exceto a água) e bata bem.
2. Acrescente a água e bata até obter um creme homogêneo.
3. Sirva em seguida com salada, torradas, sanduíches, pão árabe, etc.
4. Conserve na geladeira (em um pote com tampa) e consuma em até 4 dias.
42. Molho para salada com vinagre de maçã
Ingredientes:
¾ xícara de azeite de oliva
¼ xícara de vinagre de maçã
¼ xícara de agave
1/3 xícara de cebola roxa picada
1 dente de alho
Sal e pimenta, a gosto
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque o azeite, o agave, o vinagre de maçã, as cebolas e o alho.
2. Bata bem até obter uma consistência homogênea.
3. Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
43. Molho vinagrete balsâmico
Ingredientes:
½ xícara de azeite
¼ xícara de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) agave
¼ colher (chá) de alho em pó
¼ colher (chá) de sal
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um pote com tampa.
2. Agite bem e sirva.
44. Molho com vinagre balsâmico
Ingredientes:
6 colheres de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher de shoyo
1 colher de (chá) de orégano
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Modo de preparo:
1. Em um pote com tampa, coloque todos os ingredientes, com exceção da cebolinha.
2. Agite bem.
3. Coloque a cebolinha picada por cima e sirva na salada.
45. Guacamole
Ingredientes:
1 abacate maduro
1 dente de alho amassado
1 limão (suco)
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
1 cebola média picada
1/2 pimenta dedo de moça, picadinha
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto (opcional)
Modo de preparo:
1. Com auxílio de uma colher, tire pedaços do abacate ou corte-o em cubos.
2. Em uma vasilha, misture os pedaços de abacate com os outros ingredientes até atingir uma
consistência pastosa, mas ainda com pedaços.
3. Sirva como molho de salada ou utilize como recheio para pães.
46. Creme vegano de espinafre
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju
1 maço de espinafre
2 dentes de alho
1 colher (de sopa) de fermento nutricional
1 colher (de chá) de óleo de gergelim torrado
1 colher (de chá) de cebola em pó
1 colher (de chá) de alho em pó
1/2 colher (de chá) de sal
1/4 colher (de chá) de pimenta preta
Pimenta caiena (uma pitada)
Modo de preparo:
1. Em um recipiente, deixe as castanhas de caju de molho por 4 horas.
2. Depois de lavar e escorrer, coloque-as em um liquidificador ou processador.
3. Acrescente o alho, o fermento nutricional, o óleo de gergelim, a cebola em pó, o alho em pó, o
sal, a pimenta preta, e a pimenta caiena.
4. Bata ou processe até misturar bem.
5. Lave o espinafre e coloque rapidamente em água fervente por cerca de 30 segundos.
6. Retire o espinafre e mergulhe em uma vasilha com água gelada para parar o processo de
cozimento.
7. Esprema o excesso de água até que fique apenas um punhado de espinafre espremido.
8. Corte o espinafre grosseiramente e bata com a pasta de caju até obter um creme homogêneo.
9. Sirva em seguida.
47. Homus (creme de grão de bico)
Ingredientes:
1 xicara de grão de bico
2 dentes de alhos amassados
Suco de meio limão
1 colher (sobremesa) de tahine
Azeite extra virgem a gosto
1 colher (sobremesa) de sal
Salsinha a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
2. No próximo dia, cozinhe os grãos em panela de pressão por cerca de 20 minutos, ou até ficarem
macios.
3. Quando esfriar, coloque os grãos e os demais ingredientes em liquidificador, com um pouco da
água do cozimento (aproximadamente 1 xícara).
4. Bata bem até obter uma pasta homogênea.
5. Utilize em saladas, legumes e pão sírio.
48. “Homus” de abóbora cabotiá
Ingredientes:
400 gramas abóbora cabotiá lavada e picada (aproximadamente 2 xícaras)
2 colheres (de sopa) de tahine
Suco de 1 limão tahiti grande
2 colheres (de sopa) de azeite
1 dente de alho pequeno
Sal a gosto
Cominho a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Descasque e cozinhe a abóbora até que fique macia (cerca de 15 minutos).
2. Em um liquidificador, coloque a abóbora, o tahine, o suco de limão, o azeite, o alho, e tempere
com sal, cominho e pimenta do reino a gosto.
3. Bata até obter uma pasta homogênea.
4. Sirva com pão, saladas e petiscos.
49. Homos de alho e alecrim
Ingredientes:
400 gramas de grão de bico cozido
7 dentes de alho
1 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de água
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (de sopa) de vinagre
3/4 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta
3 colheres (de sopa) de alecrim fresco
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador.
2. Bata até que fique cremoso e homogêneo.
50. Homus de feijão branco
Ingredientes:
1 xícara (de chá) de feijão branco cozido e escorrido
2 colheres (de sopa) de tahine
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
3 colheres (de sopa) de suco de limão
1 dente de alho médio (tire o miolo, para ficar mais suave)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Cominho a gosto
Modo de preparo:
1. Em um processador ou liquidificador, coloque o feijão já cozido, o tahine, o azeite, o suco de
limão, o alho e tempere com sal, pimenta e cominho a gosto.
2. Bata até obter uma pasta lisa.
3. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir para ter um gosto mais apurado.
51. Homus de tomate seco e manjericão
Ingredientes:
400 gramas de grão de bico (deixe de molho coberto por água por uma noite)
1/3 xícara de tomates secos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de tahine
1 dente de alho grande
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
Modo de preparo:
1. Coloque o grão de bico em um processador ou liquidificador, juntamente com os tomates secos,
o azeite de oliva, o suco de limão, o tahini, o alho e o sal.
2. Bata até ficar homogêneo.
3. Acrescente o manjericão e bata até ficar homogêneo.
4. Se preferir, sirva coberto com mais manjericão e tomate seco picados por cima.
52. Homus de pimentão vermelho assado
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de grão de bico cru
1 pimentão vermelho médio
2 colheres (sopa) de tahine
1 dente de alho pequeno sem o miolo
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de páprica picante
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, deixe o grão de bico cru de molho por 8 horas com o dobro de água.
2. Em seguida, escorra e lave.
3. Coloque em uma panela de pressão e cubra com 2 dedos de água. Cozinhe em fogo médio por
10 minutos. Desligue o fogo assim que pegar pressão.
4. Escorra e reserve.
5. Pré-aqueça o forno a 210 graus, corte um pimentão vermelho médio lavado ao meio e retire a
tampinha e as sementes.
6. Em uma assadeira antiaderente levemente untada, coloque as metades viradas para baixo e
regue com um fio de azeite.
7. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem bem murchos e levemente tostados.
8. Abra uma folha pequena de papel alumínio e coloque o pimentão assado ainda quente.
9. Feche, formando uma trouxinha e reserve por cerca de 15 minutos.
10. Após 15 minutos, remova a pele e reserve.
11. Em um processador ou liquidificador, coloque o grão de bico cozido, o pimentão assado, o
tahine, o suco de limão, a páprica picante, o dente de alho, o azeite, tempere com sal a gosto, e
bata até obter um creme uniforme.
12. Sirva com legumes, salada, pão ou torrada.
53. Humos com jalapeno e lima
Ingredientes:
400 gramas de grão de bico (deixe de molho coberto por água por uma noite)
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 dentes de alho descascados
1 colher (sopa) de pimenta jalapeno picada
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de suco de lima
1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de água
Sal e de pimenta (uma pitada)
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador.
2. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Ainda com o liquidificador ou processador ligado, adicione o azeite de oliva e a água. Bata até
ficar cremoso e suave.
54. Pasta de azeitonas e alcachofra
Ingredientes:
20 azeitonas pretas sem caroço
20 azeitonas verdes sem caroço
6 corações de alcachofra
2 colheres (sopa) de alcaparras
3 colheres (de sopa) de salsa fresca picada
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até obter uma pasta
homogênea.
2. Sirva ou guarde na geladeira em um pote com tapa e consuma em até 4 dias.
55. Baba Ghanoush (pasta de berinjela árabe)
Ingredientes:
1 berinjela grande
2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
3 dentes de alho picados e amassados
Sumo de 1/2 limão
Modo de preparo:
1. Depois de lavar a berinjela, coloque-a em assadeira untada.
2. Leve ao no forno e asse por 25 minutos.
3. Em seguida, espere esfriar e retire a polpa cuidadosamente.
4. Amasse a polpa com o alho, tahine, limão, e tempere com sal.
5. Sirva com pão sírio vegano ou como preferir.
56. Patê de feijão com cogumelos salteados
Ingredientes:
1 lata de feijão branco ou 400 gramas de feijão branco cozido
1 lata de cogumelos
1/2 limão (sumo)
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho assados no forno para que fiquem adocicados
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.
2. Adicione os cogumelos escorridos e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue até dourar.
3. Em um liquidificador, coloque o feijão escorrido, os alhos, o sumo de limão, o restante azeite,
tempere de sal e pimenta a gosto e bata bem.
4. Pique os cogumelos grosseiramente e adicione-os ao preparado de feijão.
5. Misture bem e sirva com torradas.
57. Pastinha vegana (tzatziki vegano)
Ingredientes:
1 xícara de maionese vegana
2 dentes de alho picados
1 pepino pequeno sem sementes, picado ou ralado em fatias finas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sobremesa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino moída
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
2. Acerte o sal.
3. Regue com azeite e sirva com pão sírio, torradas ou como preferir.
58. Pasta de grão de bico com cominho
250 gramas de grão de bico cozido e escorrido
1 ramo de alecrim
1 dente de alho
1 colher de chá de cominho
2 colheres de chá de tahine
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
1. Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.
2. Adicione um dente de alho e um ramo de alecrim.
3. Doure o alho, e acrescente os grãos de bico com algumas colheres de sopa de água.
4. Tempere com sal, pimenta e cominho.
5. Cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência para evitar que grudem.
6. Desligue e remova o alecrim.
7. Acrescente 2 colheres de chá de tahine e mexa bem.
8. Bata tudo em um liquidificador até virar uma pasta uniforme. Se necessário, acrescente um
pouco de água ao bater e ajuste o tempero.
9. Sirva.
59. Patê vegano de azeitona
Ingredientes:
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1/4 de xícara de água
3 colheres de sopa de azeite
3 fatias de pão de forma vegano
Modo de preparo:
1. Em uma tigela, misture a água com o azeite.
2. Corte o pão em pedaços bem miúdos e mergulhe na água com azeite formando uma pasta.
3. Coloque essa pasta em um liquidificador e bata com as azeitonas.
4. Bata até ficar homogêneo.
5. Caso esteja muito seco, adicione mais um pouco de água e bata.
6. Sirva em pães, sanduíches, torradas, etc.
60. Patê de alho poró
Ingredientes:
4 alhos porós (utilize a parte verde)
2 dentes de alho
Óleo vegetal
Pimenta do reino em pó a gosto (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Lave bem a parte verde dos alhos porós.
2. Coloque em uma panela de pressão e cubra com água.
3. Acrescente sal, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos a partir do momento que pegar pressão.
4. Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
5. Abra a panela e deixe a água amornar.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira.
7. Adicione o alho picado e deixe dourar.
8. Em um liquidificador, coloque o alho poró, o alho dourado, e o sal e a pimenta do reino a gosto.
9. Bata tudo até obter uma pasta homogênea.
10. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para bater.
61. Patê vegano de alcachofra
Ingredientes:
2 corações de alcachofra
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola pequena picada
1 pitada de pimenta do reino
1/2 pimentão vermelho
1 pitada de sal
2 colheres de azeite de oliva
Modo de preparo:
1. Pique os ingredientes em pequenos pedaços.
2. Coloque-os em um processador ou liquidificador.
3. Bata até formar um creme homogêneo.
4. Sirva.
62. Patê vegano aromático
Ingredientes:
200 gramas de tofu natural
2 rodelas de gengibre cru
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta em pó
1 pitada de alecrim em pó
Água para dar liga
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque o tofu e as rodelas de gengibre descascada, o azeite, temperos e
água suficiente para bater.
2. Bata até obter uma pasta homogênea.
3. Sirva.
63. Patê vegano de cenoura e abobrinha
Ingredientes:
2 cenouras médias raladas
1/2 abobrinha picada com a casca
1 dente de alho amassado
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Descasque as cenouras e rale.
2. Pique a abobrinha em pedaços pequenos com a casca.
3. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta.
4. Sirva.
64. Patê de cenoura vegano
Ingredientes:
1/2 copo de água
1/2 copo de azeite de oliva
2 cenouras grandes cozidas
2 colheres (sopa) de extrato de soja
2 dentes de alho (opcional)
Salsinha a gosto (opcional)
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque a água e o azeite em um liquidificador.
2. Bata até formar um líquido branco e levemente viscoso.
3. Adicione os dentes de alho e bem.
4. Acrescente a salsinha e, por último, a cenoura cozida.
5. Bata bem até obter um creme liso e homogêneo.
6. Adicione o sal.
7. Em seguida, coloque pouco a pouco as duas colheres de extrato de soja, batendo bem.
8. Deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas antes de servir.
65. Patê de ervilha
Ingredientes:
1 lata de ervilha em conserva ou 1 xícara (chá) de ervilha cozida
Sumo de 1 limão
8 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola média
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1 dente de alho pequeno
Temperos a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Em um liquidificador, coloque a ervilha sem a água da conserva ou cozimento, o sumo do limão
e o azeite.
2. Bata até formar um creme liso e homogêneo.
3. Acrescente os demais ingredientes e bata no liquidificador até que a mistura fique uniforme.
66. Patê de “atum” vegana crudívoro
Modo de preparo:
1/2 xícara de amêndoas, deixadas de molho por 24 horas (escorra a água)
1/2 xícara de sementes de girassol, deixadas de molho por 6 horas (escorra a água)
3 colheres (sopa) de suco de limão fresco
1/2 colher (chá) de sal rosa do Himalaia
1/4 de xícara de aipo bem picadinho
1/4 de xícara de cebola roxa bem picadinha
1/4 de xícara de salsa bem picadinha
1 folha de alga nori bem picadinha
1 colher (chá) de maionese vegana
1 colher (sopa) de endro fresco
Modo de preparo:
1. Em um processador o um liquidificador, coloque o suco de limão, o sal, as amêndoas e as
sementes de girassol.
2. Bata até obter um a consistência parecida com a de uma pasta de atum normal.
3. Coloque a mistura em uma tigela. Acrescente o restante dos ingredientes, misturando bem.
4. Sirva em seguida ou guarde em um pote.
5. Mantenha na geladeira e consuma em até 3 dias.
67. Patê de grão de bico com alho e nozes
Ingredientes:
3 dentes de alho assado sem a casca
60 gramas de nozes
120 gramas de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres de azeite extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Em um mini processador ou liquidificador, coloque o alho e as nozes.
2. Bata até formar uma mistura de migalhas.
3. Acrescente os grãos-de-bico, o suco de limão e o azeite, e bata novamente até formar um patê
liso.
4. Tempere a gosto.
5. Sirva ou deixe descansar até servir.
68. Patê de grão-de-bico e beterraba
Ingredientes:
2 xícaras de grão-de-bico deixadas de molho por 8 horas (escorra a água)
1 beterraba cozida
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão, cozinhe os grãos de bico por cerca de 15 minutos.
2. Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador.
3. Bata ou processe até obter uma pasta homogênea.
4. Sirva ou coloque em um pote de vidro e guarde na geladeira por até 5 dias.
69. Patê de nozes com azeitona
Ingredientes:
1 xícara de nozes sem casca deixadas de molho por 8 horas
1/3 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço
2 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho (opcional)
Suco de meio limão
Sal e pimenta do reino a gosto
50 ml de água
Modo de preparo:
1. Escorra as nozes de molho e descarte a água.
2. Coloque as nozes com os demais ingredientes em um liquidificador.
3. Bata até obter uma pasta lisa.
4.Regue com um fio de azeite e sirva.
70. Patê de lentilha rosa com castanha de caju
Ingredientes:
½ xícara (chá) de lentilha rosa libanesa deixadas de molho por 4 horas
½ xícara (chá) castanha de caju deixadas de molho por 4 horas
1 folha de louro
½ cebola picada em cubinhos
¼ xícara (chá) gordura de palma ou gordura de coco
¼ xícara (chá) azeite de oliva
Noz moscada, cravo em pó, páprica, pimenta branca a gosto
2 colheres (sopa) conhaque ou whisky (opcional)
2 colheres (chá) levedo de cerveja em pó
3 colheres (sopa) fécula de batata (ou polvilho doce) dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) suco de limão
Modo de preparo:
1. Escorra a lentilha e o caju e coloque em uma panela.
2. Acrescente água até cobrir os grãos.
3. Coloque a folha de louro e deixe cozinhar em fogo alto até que fiquem macias e o excesso de
líquido evapore (não deve ficar um caldo, apenas úmida).
4. Retire a folha de louro e reserve.
5. Em uma outra panela, refogue a cebola na gordura e azeite até começar a dourar.
6. Acrescente os temperos e a lentilha com castanha cozida e misture bem.
7. Coloque a cebola refogada, a lentilha e a castanha em um liquidificador e bata até obter uma
massa bem lisa.
8. Volte para o fogo e adicione o conhaque, o levedo e a fécula de batata.
9. Mexa sempre até soltar do fundo da panela. Finalize com o suco de limão.
10. Coloque a mistura em um recipiente redondo para desenformar posteriormente.
11. Deixe na geladeira por 24 horas antes de desenformar.
12. Sirva.
71. Patê de rabanete vegano
Ingredientes:
6 rabanetes pequenos
1/2 abacate maduro
Suco de 1/2 limão
1 colheres (sopa) de óleo de girassol
1/2 colher (sopa) de azeite
2 a 3 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Folhas de hortelã
Coentro
Chimichurry à gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador.
2. Acrescente água aos poucos, se estiver difícil de bater.
2. Acerte o sal ou tempero.
3. Sirva.
72. Patê vegano de salsinha
Ingredientes:
1/2 xícara de água
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
1 pitada de sal
1 maço de salsinha
1 talo de cebolinha
3 pães de forma vegano
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha, misture a água com azeite e temperos.
2. Pique o pão de forma vegano e mergulhe na vasilha. Deixe se desfazer e virar uma pasta depois
de alguns minutos.
3. Pique a salsinha e cebolinha e coloque no liquidificador junto com a pasta.
4. Bata até atingir um creme homogêneo.
5. Sirva.
73. Patê de sementes de girassol
Ingredientes:
150 gramas de sementes de girassol, descascadas e deixadas de molho por 8 horas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de tamari ou molho shoyu
1 dente de alho ou a gosto
Suco de 1 limão ou a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador ou processador.
2. Bata bem até obter a consistência de patê.
4. Se necessário, adicione um pouco de água para bater.
5. Ajuste o tempero.
6. Sirva com palitos cenoura, aipo, em sanduíches, torradinhas ou como preferir.
74. Patê vegano de tomate seco
Ingredientes:
1 xícara de tomate seco em conserva
4 colheres (sopa) maionese vegana
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 pitada de sal
1 pitada de orégano
1 pitada de manjericão
Modo de preparo:
1. Escorra o tomate seco e corte em pedaços menores.
2. Junto todos os ingredientes em um liquidificador ou processador.
3. Bata até formar um creme homogêneo.
4. Sirva com torradas e pães.
75. Patê vegano de tofu e tomate
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de tomate fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 fatia de tofu biológico esmagado
1 folha de louro
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Pique o tomate.
2. Coloque o tomate em um liquidificador e bata com o azeite, o tofu amassado e os temperos.
3. Bata até obter uma mistura homogênea.
4. Sirva com torradas ou pães veganos.
76. Patê de tofu defumado
Ingredientes:
250 gramas de tofu firme
Meia peça de tofu defumado picado
1/4 de cebola picada
Suco de um limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Páprica doce em pó a gosto
Azeite
Modo de preparo:
1. Em uma panela, doure a cebola no azeite.
2. Acrescente o tofu defumado, sal e misture por um minuto.
3. Adicione a pimenta do reino, páprica e misture bem.
4. Desligue o fogo e adicione o suco de limão.
5. Coloque tudo em um liquidificador ou processador com o tofu firme.
6. Bata até conseguir um creme homogêneo.
7. Ajuste os temperos.
8. Sirva ou guarde em um pote na geladeira por até 5 dias.
77. Patê de tofu com cebolinha
Ingredientes:
1/2 xícara de tofu soft
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) suco de limão
Sal a gosto.
Cebolinha verde picada a gosto
Modo de preparo:
1. Em mini processador ou liquidificador, coloque o tofu com limão, sal e azeite.
2. Bata até obter um creme bem liso.
3. Misture a cebolinha picada.
4. Sirva.
78. Patê de tofu com cogumelo Paris e agrião
Ingredientes:
250 gramas de tofu
200 gramas de cogumelos paris
1 maço pequeno de agrião
Sal, sementes de cominho e shoyu a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela, toste levemente as sementes de cominho.
2. Adicione o cogumelo paris picado e o shoyu e refogue até amolecer um pouco.
3. Acrescente o agrião e abafe.
4. Coloque o refogado em um liquidificador ou processador.
5. Adicione o tofu e bata.
6. Acerte o sal, se necessário.
7. Sirva com palitinhos de gergelim ou torradas.
79. Patê de palmito
Ingredientes:
1 vidro de palmito picado (sem a água)
Ervas frescas (salsa, cebolinha, orégano, etc.)
Modo de preparo:
1. Coloque o palmito e as ervas em um liquidificador.
2. Bata o palmito com as ervas e um pouco da própria água (apenas o necessário para conseguir
bater)
3. Sirva no pão, na bolacha, na pizza ou como preferir.
80. Tapenade verde
Ingredientes:
1/2 xicara azeitona
1 colher (sopa) alcaparra (deixe de molho e escorra para retirar o excesso de sal)
1/4 de cebola
1 dente pequeno de alho
1 pitada de orégano
Azeite
Modo de preparo:
1. Pique todos os ingredientes em pedacinhos.
2. Coloque em uma tigela.
3. Tempere e cubra tudo com azeite.
4. Consuma com torradas ou utilize como recheio de pães e roscas salgadas.