Etiqueta Anvisa: validade de produtos reembalados

Post atualizado em 08/2023

As etiquetas de validade têm como objetivo principal garantir a segurança alimentar

do consumidor, mas também são muito práticas para um controle de estoque
adequado, principalmente de produtos abertos, manipulados, porcionados ou
reembalados.

Todo restaurante, lanchonete, rotisseria, mercado ou estabelecimento que trabalha

com alimentos precisa ter etiquetas de validade para itens reembalados. Toda vez que
um produto é aberto de sua embalagem original e manipulado, ou quando nem todo o
conteúdo é utilizado, precisa ser armazenado adequadamente em um recipiente selado
e devidamente identificado.

É aí que entra a etiqueta de validade de alimentos, também chamada de etiqueta

Anvisa, pois ela é obrigatória segundo as normas da Vigilância Sanitária.

Qual data colocar na etiqueta de validade de alimentos?

O manipulador do alimento deve preencher corretamente todas as informações
necessárias naquela etiqueta, usando as informações do rótulo original. Em diversos
produtos há a informação "após aberto consumir em X dias", geralmente
acompanhada de informações de armazenagem (geladeira, freezer ou ambiente seco).

Uma vez aberto da embalagem original, o alimento não tem mais a mesma validade.
Isso por alterações na temperatura do alimento durante a sua manipulação, ventilação
e contato com outros contaminantes no próprio ar. Por isso, sempre que aberto o
produto passa a ter uma nova validade, segundo as tabelas de validade de produtos
manipulados:

Produtos refrigerados
TEMPERATURA TEMPO MÁXIMO DE
PRODUTO
MÁXIMA ARMAZENAMENTO
Pescados e seus produtos
4°C 24 horas
manipulados crus
Carnes (bovina, suína, aves, etc.) 4°C 72 horas
Sobremesas, frios e laticínios
8°C 24 horas
manipulados
 TEMPERATURA TEMPO MÁXIMO DE
PRODUTO
MÁXIMA ARMAZENAMENTO
Salsichas e conservados 4°C 7 dias
Folhosos e frutas sensíveis 10°C 72 horas
Outras frutas e legumes 10°C 1 semana
Alimentos pós-cocção 4°C 72 horas
Pescados pós-cocção 4°C 24 horas
Ovos 10°C 14 dias
Manteiga 4°C 2 semanas
Creme de leite fresco 4°C 72 horas
Queijos duros 4°C 3 a 4 semanas
Queijos frescos ou macios 4°C 1 semana
Maionese e misturas de maionese
4°C 24 horas
com outros alimentos
Produtos congelados em geral
TEMPERATURA TEMPO MÁXIMO DE ARMAZENAMENTO
0°C a -5°C 10 dias
-5°C a -10°C 20 dias
-10°C a -18°C 30 dias
Menor que -18°C 90 dias
Produtos processados secos
PRODUTO VALIDADE APÓS ABERTURA DA EMBALAGEM
Alimentos enlatados 3 a 4 dias
Carnes e frios enlatados 3 a 4 dias
Farinhas 30 dias
Sucos enlatados e engarrafados 3 a 5 dias
Temperos em pó 30 dias
Sal 30 dias
Açúcar 30 dias
Fermento Químico em pó 30 dias
Bicarbonato de sódio 30 dias
Obs: por determinação da ANVISA, todos os alimentos, após abertos, devem ser
utilizados em no máximo 30 dias.