140 Receitas Cozinha Trivial Dia A Dia

DELCIAS
DE CAAROLA
140 receitas
da cozinha trivial
brasileira
DELCIAS
DE CAAROLA
140 receitas
da cozinha trivial
brasileira
Jorge Luiz Lorenzon

Chef Sazn
O cozinheiro da Terra da Longevidade
Porto Alegre
2009
Copyright de Jorge Luiz Lorenzon

1 edio: 2009
Esta edio propriedade do Autor.
Capa:
Foto de Tarcsio Schiavo: Assado de caarola (receita na p. 62).
Editorao e composio:
Suliani Editografia Ltda.
editor@suliani.com.br
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
L869d Lorenzon, Jorge Luiz (Chef Sazn)

Delcias de caarola: 140 receitas da cozinha trivial brasileira /
Jorge Luiz Lorenzon. - Porto Alegre: Suliani Letra&Vida, 2009.
112 p.; 12,5x18,5 cm.
ISBN: 978-85-60776-36-8
1. Culinria brasileira 2. Gastronomia 3. Receitas I. Ttulo
CDU 641.5
Bibliotecria responsvel Ktia Rosi Possobon CRB10/1782
Contatos com o Autor:

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suliani@letraevida.com.br
APRESENTAO
A cozinha de panela, aquela caseira, a verdadeira cozinha brasileira.
So os segredos dessa cozinha
que o Chef Sazn oferece aos leitores de Delcias de Caarola.
Um livro que rene 140 receitas
para o dia a dia. Donas de casas,
gourmets e cozinheiros de primeira viagem vo encontrar neste livro muitos motivos para se dedicar arte da boa mesa.
O Chef Sazn, que fez de Veranpolis Terra da Longevidade
seu lar, mostra neste livro um
pouco da sua misso de transformar a arte de cozinhar em um prazer para todos.
Bete Duarte
Gastronomia ZH
Delcias de Caarola

Introduo
Ao criarmos mais um livro de culinria Delcias de Caarola, lembramos as delcias que nossos ancestrais cozinhavam. Em sua Gastronomia no era usado nenhum tipo de conservante e nem corante.
So 140 receitas do trivial do dia a dia, receitas prticas,
fceis, baratas. Basta segui-las passo a passo.
Os pratos que ora apresentamos vo do fil mignon aos
midos de frango, acumulando sabores exticos, peculiares e at os mais simples possvel um bife grelhado, por
exemplo.
Este livro uma pesquisa na mesa do brasileiro que usa
a criatividade ou por que no dizer? necessidade de
sobreviver com a constante oscilao de valores dos produtos usados na cozinha dia a dia.
Esperamos muito que vocs possam se deliciar com o
nosso trabalho, e bom apetite.
O Autor
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Sazn

MOLHO DE MANTEIGA COM LIMO E ERVAS
INGREDIENTES
1 xcara de manteiga derretida
3 colheres de caldo de limo
2 colheres de salsinha verde, bem picada
2 colheres de manjerona, bem picada
2 colheres de slvia bem picada
2 colheres de cebola bem picada
1 pintada de sal
MODO DE PREPARAR
Derreta a manteiga e misture todos os ingredientes. Leve ao freezer at endurecer esta pasta. Sirva pequenas
pores em cima de bifes, grelhados, assados e peixes fritos. Voc no precisa temperar as carnes, pois a pasta j
est condimentada.
MOLHO DE PASSAS
INGREDIENTES
xcara de acar
1 colherinha de mostarda em creme
1 colher de farinha de trigo
2 colheres de vinagre ou de suco de limo
1 colherinha de ch de cascas de limo, ralada
1 xcara e meia de gua
100 g de passas sem sementes
1 colherinha de sal
MODO DE PREPARAR
Core a farinha de trigo. Retire-a do fogo, misture-a ao
acar. Dissolva esses dois ingredientes na gua. Leve ao
Delcias de Caarola
fogo para tomar consistncia. Quando ficar creme ralo,

junte as passas e ferva mais um pouco. Retire do fogo,
junte o sal, o vinagre ou o suco de limo, a casca de limo
e a mostarda. Misture bem. Sirva com presunto, fatias de
lombo ou pernil de porco, salsichas e lngua.
MOLHO DE LARANJA
INGREDIENTES
2 xcaras de caldo de frango ou pato
2 xcaras de suco de laranjas
1 xcara de vinho branco seco
1 colher de amido de milho
MODO DE PREPARAR
Leve ao fogo numa caarola o caldo e o vinho at levantar fervura. Dissolva o amido de milho no suco de laranjas
e acrescente junto a caarola. Deixe encorpar e desligue o
fogo. Sirva sobre fatias de carnes de pato, frango ou assados.
MOLHO ESPANHOL
INGREDIENTES
1 xcara de cebolas brancas em rodelas
4 colheres de azeite de oliva
1 folha de louro
2 xcaras de suco de tomates
1 colher de sal e alho
2 pimentinhas verdes esmagadas
1 colher de acar refinado
4 colheres de farinha de trigo
4 colheres de gua
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Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Leve uma caarola ao fogo e core as cebolas no azeite.
Junte todos os ingredientes, inclusive a gua e a farinha.
Tampe a caarola e cozinhe por 20 minutos, mexendo de
vez em quando. Deixe reduzir pela metade. Sirva com espaguete, omelete, croquete, enrolados de carne e peixes.
MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES
1 colher de manteiga derretida
2 colheres de farinha de trigo
1 xcara de caldo de carne bem quente
3 colheres de mostarda em creme
MODO DE PREPARAR
Misture a farinha, a manteiga, a banha ou o azeite e leve ao fogo at obter uma pasta cremosa. Junte aos poucos a gua fervendo ou o caldo de carne. Ferva at tomar
consistncia. Depois, junte a mostarda preparada e o molho ingls. Sirva quente ou frio, com fatias de presunto ou
outras qualidades de carnes em conserva.
MOLHO GOLFE
INGREDIENTES
300 g de maionese
100 g de catchup
100 g de creme de leite
1 dose de conhaque
Delcias de Caarola
MODO DE PREPARAR
Misture todos os ingredientes. Sirva como molho de saladas ou sanduches.
Obs.: Se voc retirar o creme de leite desta receita, o
nome do molho ser molho aurora ou americano.
MOLHO TRTARO
INGREDIENTES
300 g de maionese
1 ovo cozido picado
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de alcaparras picadas
MODO DE PREPARAR
Misture todos os ingredientes. Sirva o molho com saladas ou sanduches.
MOLHO VINAGRETE
INGREDIENTES
2 partes de leo de soja (ou azeite de oliva)
1 parte de vinagre
Cheiro verde
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR
Misture todos os ingredientes e bata com um batedor
at ficar cremoso.
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Chef Szon

MOLHO CAMPANHA
INGREDIENTES
2 partes de leo de soja (ou azeite de oliva)
1 parte de vinagre tinto (ou branco)
Tomates sem pele e sem sementes picados
Cebolas picadas
Cheiro verde
MODO DE PREPARAR
Misture as partes lquidas e bata com um batedor at ficar
cremoso. Acrescente o restante e prove o sal e a pimenta.
MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES
50 ml (3 colheres de sopa) de azeite
1 cebola mdia bem picada
3 dentes de alho
1 colher de acar
1 kg de tomates bem maduros
Sal e pimenta-do-reino
gua
MODO DE PREPARAR
Aquea a gua numa caarola e faa um x na extremidade do tomate. Coloque os tomates na panela com a
gua quente e assim que voc perceber que eles esto
soltando a pele, retire-os. Em gua corrente esfregue-os
para que eles soltem a pele. Tire as sementes e guarde o
suco encontrado dentro deles, picando-os bem. Em outra
panela aquea o azeite e frite a cebola e os dentes de
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alhos picados, dando uma leve murchada. Junte a metade

dos tomates picados com todo o suco. Refogue por 20 minutos mexendo de vez em quando. Quando o molho estiver espesso ou cozido, bata o molho num liquidificador.
Acrescente o acar, a pimenta do reino, uma pintada de
sal e o restante dos tomates picados e ferva por mais 10
minutos, provando o sabor.
MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO)

INGREDIENTES
1 litro de leite
70 g de farinha de trigo
70 g de manteiga
1 folha de louro
1 cebola media
3 cravos-da-ndia
de raspas de noz moscada
MODO DE PREPARAR
Agregue a folha de louro na cebola com os cravos-da
ndia e coloque juntamente com o leite numa caarola levando a fervura. Em outra caarola derreta a manteiga e a
farinha, fazendo uma pasta. Acrescente o leite delicadamente at formar um molho espesso at a fervura. Acrescente raspas de noz moscada e caso queira uma pintada
de sal. Este molho serve com base para complementao
de outros molhos.
BIFE GRELHADO
Corte os bifes de coxo mole, alcatra ou fil mignon ou
outra carne de sua preferncia com 2 cm de espessura
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Chef Szon
(caso for fazer na grelha no mais fino, pois ele poder ficar muito seco), tempere a gosto. Aquea a grelha ou a
chapa e ponha os bifes. Quando comear a branquear a
lateral, vire o bife por mais um minuto e ele estar ao ponto (no passado e nem mal passado). Caso queira bem
passado, aguarde mais um minuto aps comear a branquear e depois vire-o. Se for mal passado, apenas um minuto de cada lado.
BIFE NA CAAROLA
Aquea a caarola ou frigideira com um fio de leo e siga os mesmos procedimentos da receita anterior, porm
os bifes podero ser mais finos (a gosto).
BIFES MODA BRASILEIRA

Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e
sirva acompanhados de farofa.
BIFES A CAVALO
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior e
sirva acompanhados de dois ovos fritos.
O bife acompanhado de um ovo frito chamado de bife
a p.
Delcias de Caarola
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BIFES ACEBOLADOS
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, porem assim que os bifes estiverem prontos reserve-os aquecidos, e na caarola acrescente cebolas a gosto refogando
at que elas fiquem murchas e douradas ou at que levantar (tirar) do fundo da frigideira o roti (queimado do bife).
Sirva as cebolas em cima dos bifes.
BIFES PORTUGUESA
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, porm juntamente com as cebolas acrescente pimentes coloridos e azeitonas. Sirva as cebolas, pimentes e as azeitonas em cima dos bifes, decorando com azeitonas e ovos
cozidos em rodelas ou canoas.
BIFES MILANESA
INGREDIENTES
Bifes
Tempero a gosto
Farinha de trigo
Farinha de rosca (po)
Ovos batidos
Gordura para fritar
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes a gosto. Passe os bifes na farinha de
trigo (batendo-os bem para penetrao da farinha), nos
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Chef Szon
ovos batidos e pela farinha de rosca batendo bem. Frite

em gordura bem quente.
BIFES PARMEGIANA
Siga os mesmos procedimentos da receita anterior, porem sobre os bifes a milanesa coloque na ordem: fatias de
presunto, queijo e molho de tomates (caso queira, voc
poder fazer o bife recheado com presunto e queijo). Leve
ao forno pr-aquecido a 180 graus. Quando o queijo comear a derreter e o molho de tomate comear a borbulhar, o
parmegiana estar pronto.
CARNE LARDEADA COM TOUCINHO DEFUMADO

INGREDIENTES
2 kg de lagarto ou coxo duro
100 g de toucinho (bacon)
1 cebola branca, em rodelas
2 tomates
3 dentes de alho
2 colheres de massa de tomate
2 colheres de banha ou leo
gua
MODO DE PREPARAR
Bata a carne levemente com um pedao de pau e tempere a carne a gosto fazendo furos com a ponta da faca, e
introduza nos furos pedacinhos de toucinho. Deixe no
tempero 2 horas. Depois refogue numa caarola com gordura bem quente. Deixe corar ambos os lados at formar
uma crosta escura no fundo da caarola (roti). Retire a
Delcias de Caarola
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carne e reserve. Acrescente na caarola a cebola, os tomates, a massa de tomate e os dentes de alho. Refogue
os ingredientes at murcharem e levantar o roti da caarola (fundo escuro). Devolva a carne caarola, deixando a
panela tampada at que a carne fique bem macia, sempre
colocando gua para no secar o molho. Deixe cozinhar
at o ponto desejado. Depois de pronto, fatie a carne e coloque numa travessa com o molho por cima.
CARNE ENROLADA COM LEGUMES (BIFE ROL)

INGREDIENTES
1 kg de alcatra, coxo mole ou outra carne
2 batatas inglesas, cruas
1 pimento cortado
2 tomates
2 cenouras pequenas
2 xcaras de molho de tomate
Fio de leo
Temperos variados, sal e alho...
MODO DE PREPARAR
Abra a carne em forma de bifes. Bata levemente e tempere (caso queira, voc poder comprar os bifes prontos).
Pique os legumes grosseiramente e coloque-os sobre os
bifes, enrole cuidadosamente. Espete com palitos os bifes,
levando-os para a caarola com o leo bem quente. Vire
delicadamente os bifes para no abri-los e deixe cozinhar
at que a carne fique bem tenra. Acrescente o molho de
tomate e quando comear a borbulhar prove o sal e deixe
por mais 5 minutos com fogo baixo e a caarola tampada.
Se preferir, voc poder criar o recheio que quiser, como: bacon, pimento...
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

PICADINHO DE CARNE COM MOLHO
INGREDIENTES
250 g de patinho
Sal e alho
1 cebola bem picada
2 tomates sem pele e sem sementes, bem picados
Fio de leo
MODO DE PREPARAR
Corte a carne em cubinhos de um centmetro e refogue
na caarola com o fio de leo bem quente, com sal e alho.
Junte a cebola e os 2 tomates. Tampe a caarola e mexa
de vez em quando, deixando cozinhar no bafo.
ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATES

INGREDIENTES
kg de patinho ou coxo mole
1 cebola bem picada
2 dentes de alho
2 ovos
xcara de farinha de trigo
500 g de molho de tomate
MODO DE PREPARAR
Passe a carne na mquina de moer, mais de uma vez.
Junte todos os ingredientes, menos o molho de tomate, e,
com as mos, amassando bem, faa pequenas bolas. Aquea numa caarola o molho de tomates (caso queira, poder
ser outro tipo de molho) e coloque as almndegas junto ao
Delcias de Caarola
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molho. Mexa delicadamente as bolas para no se desmancharem. Cozinhe por 10 minutos e sirva com o molho.
PICADINHO DE BATATA COM CARNE

INGREDIENTES
kg de carne (msculo, acm...)
Caldo de carne
3 colheres (sopa) de leo
2 dentes de alho amassados
1 cebola mdia picada
3 batatas cortadas em pedaos
Tomates picados, sem pele nem sementes (ou 1 colher de
massa de tomate)
1 folha de louro
MODO DE PREPARAR
Limpe e corte a carne em cubinhos de 3 cm, mais ou menos. Aquea o leo e doure a carne, mexendo de vez em
quando. Acrescente o alho e a cebola e frite mais um pouco,
refogando por alguns minutos. Junte a batata e cubra com o
caldo. Tampe a panela e, quando levantar a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Verifique de vez em quando e
acrescente mais caldo, se for preciso, para que o picadinho fique com molho.
Querendo, adicione 2 colheres (sopa) de vinho tinto durante o cozimento para diferenciar o sabor e a cor do molho.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

FRANGO ASSADO NA CERVEJA
INGREDIENTES
1 frango de tamanho mdio
xcara de slvia bem picada
2 colheres de manjerona bem picada
Fatias finas de bacon
1 lata de cerveja clara
1 xcara de suco de laranja
1 xcara de vinho branco
MODO DE PREPARAR
Corte o frango em pedaos. Prepare uma vinha-dalho
com todos os ingredientes (menos o bacon) e deixe o
frango nesse tempero durante 3 horas (no mnimo) para
tomar gosto. Enrole cada pedao de frango numa fatia de
bacon e prenda com um palito. Arrume os pedaos de
frango numa frma refratria, regue com a vinha-dalho.
Leve ao forno quente para assar, virando somente uma
vez. Asse cerca de 1 hora e ou at dourar. Retire os palitos e sirva.
prefervel que a cerveja no esteja gelada.
PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES
4 fils (ou postas) de peixe
1 colher (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
leo
Delcias de Caarola
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1 cebola picada
6 tomates picados, sem pele nem sementes
xcara de cheiro-verde picado
Organo
MODO DE PREPARAR
Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limo. Em
seguida, passe-o levemente pela farinha de trigo. Frite o
peixe em fogo mdio. Coloque uma travessa e reserve.
Aquea 2 colheres de leo e refogue a cebola, sem deixar
dourar. Junte o tomate, o cheiro-verde e o organo a gosto. Deixe ferver, sem parar de mexer. At acrescente sal.
Junte o peixe ao molho, diminua o fogo e cozinhe por mais
5 minutos. Sirva com arroz branco ou batata cozida.
Use fils de linguado, namorado, pescada ou tainha. Se
preferir postas, compre garoupa, cao, bonito, pintado,
badejo ou dourado.
Querendo, use 1 lata de pur de tomate em lugar dos
tomates picados.
PEIXE ( MILANESA) AO MOLHO TRTARO

INGREDIENTES
kg de fil de peixe
Suco de 2 limes
2 dentes de alho amassado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos batido
1 xcara de farinha de rosca
1 xcara de farinha de trigo
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Tempere os fils com sal, pimenta e suco de limo e
deixe tomar gosto por meia hora. Enquanto isso, prepare o
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
molho trtaro como a receita da pgina 10 e reserve. Passe os fils na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na
farinha de rosca. Frite-os em leo bem quente at que estejam dourados e escorra-os em papel absorvente. Passe
para uma travessa e sirva com o molho trtaro numa molheira.
PAT DE SALSICHA
INGREDIENTES
250 g de salsicha
1 xcara de maionese
1 colher (ch) de molho ingls
1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de catchup
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARAR
Afervente as salsichas. Escorra-as, tire a pele e pique
em pedacinhos. Bata as salsichas no liquidificador com
maionese. Coloque numa tigela, junte o restante dos ingredientes e misture muito bem at obter uma pasta cremosa. Sirva parte numa molheira ou j passada em biscoitos, torradinhas ou po de forma, etc. Esta receita suficiente para 40 a 50 biscoitos.
ENSOPADO DE FGADO DE GALINHA

INGREDIENTES
kg de fgado de galinha
1 cebola picada
Delcias de Caarola
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2 colheres (sopa) de suco de limo
3 colheres (sopa) de cheiro verde
MODO DE PREPARAR
Limpe bem os midos e tempere-os com cebola, sal e
pimenta-do-reino. Coloque-os em uma caarola, cubra
com gua e leve ao fogo baixo para cozinhar por 50 a 60
minutos, ou at que estejam macios. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.
Dissolva a farinha de trigo no caldo e acrescente o de
suco de limo. Aquea novamente e acrescente os midos. Quando comear a borbulhar, prove o sal, salpique
com cheiro-verde e sirva com arroz branco.
ENSOPADINHO DE CARNE-SECA
INGREDIENTES
kg de carne-seca
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 pimento picado
xcara de azeitonas pretas picadas
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picadinho
MODO DE PREPARAR
De vspera, lave bem a carne-seca e ponha de molho
em gua.
No dia seguinte, afervente-a por alguns minutos, escorra
e corte-a em pedacinhos de 2 centmetros. Aquea o leo
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o

pimento e deixe refogar por alguns minutos. Tire a caarola do fogo. Acrescente a carne-seca, as azeitonas, o louro e a pimenta-do-reino. Leve novamente ao fogo e deixe
cozinhar lentamente em fogo baixo, juntando um pouco de
gua de vez em quando. Quando a carne estiver bem macia e o molho grosso, prove o sal. Acrescente mais um
pouco, se necessrio, junte o cheiro-verde. Misture bem e
sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e banana
frita.
Com as sobras desse prato, faa um viradinho, apenas
acrescentando farinha de mandioca.
FRANGO MILANESA DE FORNO

INGREDIENTES
6 sobrecoxas de frango
1 dente de alho picado
1 xcara de maionese
xcara de farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Tempere as sobrecoxas com alho, sal e pimenta-doreino. Deixe tomar gosto. Besunte os fils com a maionese
e depois passe-os na farinha de rosca. Coloque-os num
refratrio e leve a um forno pr-aquecido por mais ou menos 45 minutos (virando o frango uma s vez). Pode-se
juntar salsa picada maionese para ter um prato mais saboroso e colorido.
Delcias de Caarola
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COELHO AO VINHO TINTO
INGREDIENTES
1 coelho cortado em pedaos
100 g de toucinho cortadas em pedaos
1 xcara de vinho tinto seco
2 xcaras de caldo de carne
Casca ralada de 1 limo
Farinha de trigo
MODO DE PREPARAR
Lave os pedaos de coelho e enxugue com um guardanapo. Esfregue-os com sal e reserve. Coloque o toucinho
numa caarola e leve ao fogo brando at que esteja crocante. Retire os torresmos e reserve. Mantenha a caarola
no fogo e junte o coelho. Doure bem de todos os lados,
salpique com duas colheres de farinha e mexa. Depois de
alguns minutos, junte o vinho, o caldo de carne, a casca de
limo, a pimenta-do-reino e os torresmos reservados. Deixe cozinhar em fogo baixo at que a carne esteja bem macia (caso secar o molho adicione mais caldo de carne).
Passe a carne para uma travessa. Coe o molho e leve-o
novamente ao fogo. Acrescente um pouco de farinha de
trigo para engrossar. Deixe apurar alguns minutos e despeje o molho sobre o coelho. No mexa muito a carne durante o cozimento, pois a carne de coelho tenra e pode
se desmanchar.
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Chef Szon

CANJA VERDADEIRA
INGREDIENTES
galinha caipira gorda
3 litros de gua
Sal a gosto
1 xcara de arroz
Queijo parmeso ralado
MODO DE PREPARAR
Lave bem a galinha (pode deixar um nico pedao ou
cortar em pedaos grandes). Cozinhe em gua e sal at ficar bem macia, 30 a 40 minutos em panela de presso ou
numa caarola normal at que a galinha fique macia. Retire a galinha do caldo, desosse, desfie e reserve.
Coloque o arroz no caldo e cozinhe, com a panela destampada. Quando o arroz estiver cozido, junte a carne
desfiada e deixe ferver um pouco.
Sirva bem quente, polvilhada com o queijo ralado.
A canja verdadeira no leva nenhum tempero, mas se
quiser, voc pode acrescentar ao caldo alguns legumes,
como cenoura, salso, tomate, etc., e temperar com alho e
cebola.
Para fazer a canja, aproveite tambm os ps, asas,
pescoos...
LAGARTO A ESCABECHE (TATU)

INGREDIENTES
1 kg de lagarto
1 xcara de leo
3 cebolas cortadas em rodelas
Delcias de Caarola
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2 pimentes cortados em tirinhas

1 xcara de azeitonas sem caroo
xcara de vinagre
Sal e pimenta
MODO DE PREPARAR
Cozinhe a carne em gua e sal por 1 hora na panela de
presso. Escorra e deixe na geladeira de um dia para o
outro. No dia seguinte, corte em fatias bem finas.
Faa o molho: aquea o leo e refogue as cebolas. Junte os tomates e deixe desmanchar. Acrescente os pimentes e as azeitonas. Tempere com vinagre, sal e pimenta e
refogue por alguns minutos em fogo baixo. Arrume na frma refratria camadas de carne e de molho. Se for preciso, junte mais leo (ou azeite de oliva) para que as carnes
fiquem bem mergulhadas no molho. Conserve na geladeira
e sirva fria, em lanches ou como entrada.
Voc pode substituir os tomates por 1 lata de pur de
tomate.
Se quiser, junte pimenta vermelha ao molho.
Espere pelo menos 1 dia antes de servir para que a
carne pegue bem o gosto.
BIFES COM MOLHO SURPRESA

INGREDIENTES
kg de carne (alcatra, fil mignon ou contrafil) cortada
em bifes
leo
1 cebola picada
1 dente de alho
2 tomates picados, sem peles nem sementes
1 colher (ch) de molho ingls
lata de creme de leite
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Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Amasse os dentes de alho com sal e tempere os bifes,
acrescentando pimenta-do-reino, se quiser. Frite os bifes
no leo quente e reserve. Na caarola em que fritou os bifes, refogue a cebola e o tomate. Abaixe o fogo e deixe refogar at que o tomate desmanche. Tempere com sal e
pimenta-do-reino, junte o molho ingls e misture bem. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e despeje sobre os bifes.
Aproveite o mesmo leo em que fritou os bifes para fazer o molho: assim ele ficar mais saboroso.
FILS DE PESCADO AO FORNO

INGREDIENTES
kg de fil de pescado
Suco de limo
xcara de manteiga (ou margarina)
1 colher (sopa) de organo
Sal e pimenta
leo para untar
MODO DE PREPARAR
Tempere os fils com suco de limo e sal. Prepare uma
pasta com a manteiga e os temperos. Corte um pedao de
papel de alumnio para cada fil. Unte o papel com a manteiga temperada, coloque os fils e feche os pacotes. Unte
uma frma com leo e arrume os pacotes lado a lado. Asse por 20 minutos em fogo moderado. Desfaa os pacotes
e arrume os fils numa travessa. Sirva com batatas cozidas ao vapor e polvilhadas com salsa picadinha.
Com as sobras da pescada voc pode preparar uma
pasta para sanduches: desfie e misture com maionese.
Delcias de Caarola
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COSTELINHAS DE PORCO COM BATATA
INGREDIENTES
1 kg de costelinhas de porco
3 dentes de alho
Sal
1 colher (sopa) de vinagre
leo para fritar
4 batatas grandes
MODO DE PREPARAR
Tempere as costelinhas com a vinha-dalho e deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as costelinhas em pouco leo
at dourar bem. Cubra com gua e cozinhe por uns 10 minutos na panela de presso. Corte as batatas em quatro,
junte panela e tampe novamente. Deixe cozinhar por
mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.
Quanto mais magras forem as costelinhas, mais saboroso ficar o prato.
STROGNOFF DE FGADO
INGREDIENTES
Farinha de trigo
kg de fgado cortado em tirinhas
1 cebola picada
100 g de cogumelo cortado em lminas
xcara de vinho tinto seco
1 xcara de creme de leite azedo
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MODO DE PREPARAR
Tempere a farinha com sal e pimenta e passe as tirinhas de fgado por essa mistura. Coloque numa peneira e
sacuda, para tirar o excesso de farinha. Doure a cebola no
leo, junte o fgado e continue a fritar, mexendo algumas
vezes. Quando o fgado comear a dourar, junte o vinho e
prove o tempero. Se for preciso, tempere com mais sal e
pimenta. Junte os cogumelos e tampe a caarola cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos. Misture o creme de leite e aquea, sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco ou macarro. Voc pode substituir o vinho por caldo de carne.
Para azedar o creme de leite, pingue algumas gotas de
limo.
FGADO ACEBOLADO
INGREDIENTES
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
kg de fgado cortado em tirinhas
1 cebola cortada em rodelas
Pedaos pequenos de bacon
Organo
MODO DE PREPARAR
Amasse o alho junto com o sal, acrescente os pedaos
de bacon e tempere o fgado. Frite esta mistura numa caarola com o leo bem quente. Junte a cebola, mexa bem
e deixe cozinhar com uns 2 minutos, apenas para que a
cebola amolea.
No acrescente gua. Sirva com arroz branco.
Delcias de Caarola
29

FRANGO COM MOLHO PICANTE
INGREDIENTES
1 frango mdio cortado em pedaos
2 colheres (sopa) vinagre
1 colher (sopa) de acar
xcara de catchup
2 colheres (sopa) de molho ingls
colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta
Manteiga para untar
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola bem quente e doure o
frango pedao a pedao. Escorra e reserve. Prepare o molho na mesma caarola e frite a cebola, depois junte os outros ingredientes e acrescente 1 xcara de gua. Cozinhe
em fogo baixo at encorpar um pouco o molho. Unte ligeiramente uma frma refratria e coloque os pedaos de
frango. Cubra com o molho e leve ao forno moderado por
1 hora. Sirva com arroz branco.
PIMENTES RECHEADOS
INGREDIENTES
kg de carne moda
10 folhas de manjerico rasgadas
Sal
30
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
1 fatia grossa (sem a casca) de po amanhecido

6 pimentes de tamanho mdio
4 tomates maduros picados, sem pele nem sementes
MODO DE PREPARAR
Frite a carne numa caarola com o leo quente, em fogo
alto. Quando estiver quase secando, junte o alho, a cebola
( cebola), os temperos verdes e o sal. Deixe fritar por
mais 2 minutos, sem parar de mexer, e retire do fogo. Molhe o po em gua e depois esprema bem. Esmigalhe com
as mos e misture com a carne. Reserve. Lave os pimentes, corte a tampa e retire as sementes. Recheie os pimentes com a carne, recoloque a tampa e prenda com
palitos. Prepare o molho numa caarola: aquea o leo,
junte a cebola e frite um pouco. Acrescente o tomate e
deixe desmanchar. Depois, tempere com sal e coloque os
pimentes na caarola, ajeitando-os bem. Ponha gua at
a metade dos pimentes e cozinhe em fogo baixo. Quando
estiverem cozidos de um lado, vire e deixe cozinhar do outro at que fiquem bem macios. Antes de servir, retire os
palitos.
Os pimentes no devem ser virados mais de uma vez
enquanto cozinham, para evitar que arrebentem.
SALPICO DE FRANGO
INGREDIENTES
1 talo de salso
3 tomates
1 pimento verde e 1 vermelho
1 lata de ervilha escorrida
2 xcaras de sobras de frango cozidos e desfiados
1 xcara de maionese
1 colher (sopa) de azeite
Delcias de Caarola
31

1 cebola ralada
Salsa picadinha
MODO DE PREPARAR
Raspe o salso e tire os fios. Corte o salso, os tomates
e os pimentes em julianas (tirinhas finas). Coloque todos
os ingredientes numa travessa e misture bem. Conserve
na geladeira at a hora de servir.
LAGARTO ASSADO (TATU)

INGREDIENTES
2 kg de lagarto numa s pea
100 g de toucinho defumado
2 cenouras
1 cebola picada
1 xcara de vinho tinto seco
MODO DE PREPARAR
Limpe a carne e fure, com uma faquinha bem afiada nas
pontas, o lagarto fora a fora. Corte o toucinho em tirinhas e
enfie-as na carne juntamente com as cenouras. Coloque a
carne numa tigela e junte todos os temperos. Deixe tomar
gosto por duas horas, virando de vez em quando. Coloque
a carne em uma assadeira e leve ao forno. Misture o caldo
de carne com a vinha-dalho e v regando o lagarto de vez
em quando com esse tempero.
Asse com papel laminado por 45 minutos e 1 hora sem
papel laminado ou at que a carne esteja bem macia e
dourada. Retire do forno, corte em fatias e sirva.
32
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
Para que o lagarto assado fique mais saboroso e macio,

no retire toda a gordura da carne. Deixe uma camada
que, no forno, vai se derretendo e agregando o assado.
FILS DE FRANGO ENROLADOS

INGREDIENTES
4 colheres (sopa) de maionese
4 fils de frango
4 fatias de presunto
MODO DE PREPARAR
Tempere a maionese com sal e pimenta-do-reino e reserve. Lave os fils e seque-os com um guardanapo. Depois, besunte-os com a mistura de maionese. Agora, ponha sobre cada fil uma fatia de presunto, enrole e prenda
com um palito. Asse num forno bem quente, sem acrescentar gordura, at que estejam dourados. Sirva com salada verde.
Se preferir, use maionese temperada com limo.
PAT DE ATUM
INGREDIENTES
1 lata de atum
1 colher (ch) de suco de limo
1 vidro de maionese
Delcias de Caarola
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MODO DE PREPARAR
Amasse bem o atum com um garfo. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e o suco de limo. Junte o cheiro verde e
misture bem. V acrescentando a maionese aos poucos,
mexendo sempre at ficar com a consistncia de pat.
Em vez de usar o atum, voc pode usar sardinha em lata. Neste caso, abra as sardinhas ao meio e retire a espinha dorsal, antes de amass-las.
BIFES PIZZAIOLA
INGREDIENTES
1 kg de carne (alcatra, contrafil, coxo mole) cortada em
bifes
leo para fritar
100 g de mussarela ralada
3 tomates maduros picados
1 cebola picada
Organo
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes com o sal e pimenta-do-reino. Frite-os
numa caarola em pouco leo e reserve. Prepare o molho:
refogue o tomate e a cebola no leo e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Arrume os bifes numa frma refratria,
despeje o molho por cima e salpique com a mussarela e
mais organo. Leve ao forno por alguns minutos. Sirva
bem quente, com arroz branco.
No corte os bifes muito finos, seno eles ressecam e
ficam duros. Faa-os com cerca de 2 cm de espessura.
34
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

ROUPA-VELHA
INGREDIENTES
Sobras de carne assada ou cozida (mais ou menos kg)
1 cebola picada
2 xcaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARAR
Desfie a carne. Aquea o leo numa caarola e refogue
a cebola. Junte o tomate e deixe refogar mais um pouco
para que desmanche. Acrescente o cheiro-verde e misture
bem. Junte a carne desfiada ao refogado e deixe aquecer
bem. Prove e tempere com sal, se for preciso. V juntando
a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. De
preferncia, sirva logo (quente), mas tambm poder ser
servida fria.
Para tirar a pele dos tomates, faa um X na extremidade e passe-os por gua fervente ou espete-os em um
garfo e segure alguns segundos sobre a chama do fogo.
COSTELETAS ACEBOLADAS COM QUEIJO

INGREDIENTES
8 costeletas de porco
8 fatias de queijo muzzarela
Delcias de Caarola
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MODO DE PREPARAR
Lave bem as costeletas e seque-as com guardanapo.
Misture o alho com sal e esfregue nas costeletas. Polvilheas com pimenta-do-reino e besunte-as com leo. Deixe
tomar gosto durante umas 2 horas. Frite as costeletas numa caarola em fogo moderado, virando-as para que dourem por igual. Passe-as para uma travessa refratria e reserve. Aquea a manteiga na mesma caarola e junte a
cebola. Deixe dourar. Espalhe sobre as costeletas, cubraas com fatias de queijo e leve ao forno quente para derreter o queijo. Sirva imediatamente.
No junte mais leo s costeletas quando for frit-las.
A quantidade usada para besuntar j suficiente.
JARDINEIRA DE CARNE MODA

INGREDIENTES
kg de carne moda
leo
3 batatas gradas
2 tomates sem sementes, cortados em pedacinhos
1 cebola bem picada
MODO DE PREPARAR
Refogue a carne numa caarola bem quente com pouco
leo, em fogo alto, at que fique bem soltinha. Tempere
com sal e pimenta-do-reino e reserve. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Frite com leo bem quente e
depois coloque sobre um papel para absorver o excesso
de gordura. Leve novamente ao fogo a caarola com a
carne moda. Junte a batata frita, o tomate, a cebola e a
salsa. Misture bem e sirva.
36
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
No deixe a carne cozinhar novamente quando voltar ao

fogo, para no juntar gua. Apenas aquea em fogo alto,
somente para dar uma leve murchada na cebola e nos tomates.
BIFES DE CAAROLA
INGREDIENTES
kg de carne (alcatra, confrafil ou coxo mole) cortada
em bifes
1 dente de alho
1 colher (ch) de leo
1 folha de louro
Cheiro-verde picado
MODO DE PREPARAR
Amacie os bifes com o batedor de carne e tempere-os.
Aquea o leo numa caarola bem quente, coloque os bifes e deixe fritar um pouco. Junte ento os demais ingredientes e tampe a panela. Cozinhe em fogo mnimo por mais
ou menos 30 minutos. De vez em quando, pingue um pouco de gua. Quando a carne estiver bem macia, retire do
fogo e sirva.
Para dar um sabor diferente, acrescente xcara de vinho branco seco 10 minutos antes de tirar do fogo.
Delcias de Caarola
37

PICADINHO DELICIOSO
INGREDIENTES
2 xcaras de carne cozidas ou assadas, picadas
3 xcaras de batata cozidas picadas
xcara de cebola picada
xcara de leite
MODO DE PREPARAR
Misture tudo numa caarola e mexa bem. Aquea o leo
numa caarola pequena parte e espalhe por igual sobre
o picadinho, sem mexer. Cozinhe em fogo brando, sem
mexer, por uns 20 minutos ou at que a parte de baixo esteja dourada e crocante. De vez em quando, solte a mistura do fundo com uma esptula. Coloque numa travessa e
sirva, ainda quente, com arroz e salada.
Para esta receita, aproveite sobras de carne de porco
ou de boi.
ENROLADINHOS DE LINGUIA
INGREDIENTES
350 g de linguia
Fatias de toucinho defumado
1 cebola picada
2 pimentes cortados em pedaos
lata de pur de tomate
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Fure a pele da linguia com um garfo e corte em pedaos. Enrole uma fatia de toucinho em cada pedao e prenda
com um palito. Frite numa caarola e em fogo baixo at
que fiquem dourados (se necessrio, acrescente um pouquinho de leo). Reserve. Aquea novamente a caarola e
doure a cebola e o alho. Junte o pimento e frite-o ligeiramente. Acrescente o pur de tomate, sal, pimenta-do-reino
e 1 xcara de gua. Refogue em fogo moderado por uns 10
minutos. Junte a linguia e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva imediatamente.
Para dar mais sabor, junte ao molho 1 tablete de caldo
de carne. Se quiser fazer uma variao, coloque numa frma refratria, cubra com fatias de queijo prato e leve ao
forno por 10 minutos.
RABADA
INGREDIENTES
1 kg de rabo em pedaos
1 colher de (sopa) vinagre
1 cebola picada
Colheres (sopa) de cheiro-verde picado
MODO DE PREPARAR
Limpe os pedaos de rabo e retire a gordura. Tempere e
deixe tomar gosto por 1 hora, no mnimo. Aquea o leo
numa caarola bem quente, junte os pedaos de rabo e frite at corar. Escorra o excesso de gordura. Junte o tomate
e a cebola. Acrescente gua fervente suficiente para cobrir
os pedaos de rabo e deixe cozinhar at que fiquem maciDelcias de Caarola
39
os (caso precise, acrescente mais gua). Acrescente a pimenta-do-reino e o cheiro-verde e deixe por mais alguns
minutos. Retire do fogo e sirva com polenta e agrio refogado.
Se quiser, acrescente ao molho um pouco de vinho tinto.
Os pedaos grandes so mais duros. Neste caso, cozinhe-os antes em gua e sal e depois refogue com os temperos (guarde a gua do cozimento para agregar junto ao
molho).
FRANGO COM LARANJA

INGREDIENTES
1 frango cortado em pedaos (ou 1 kg de pedao de sua
preferncia)
4 colheres (sopa) de caldo granulado de galinha
1 xcara de suco de laranja
MODO DE PREPARAR
Arrume os pedaos de frango numa frma refratria.
Faa uma pasta, juntando o caldo granulado com a manteiga. Espalhe essa pasta sobre os pedaos de frango.
Regue com suco de laranja e cubra a frma com papel de
alumnio. Leve ao forno mdio por 1 hora. Retire ento o
papel e deixe no forno por mais 20 minutos para ficar bem
dourado. Sirva com arroz branco e batata frita.
Se voc quer que o frango fique ainda mais saboroso e
mido, cubra os pedaos com fatias de bacon ou toucinho.
40
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

DOBRADINHA ENSOPADA
INGREDIENTES
1 kg de dobradinha
Limo
1 cebola picada
6 tomates picados sem pele e sem sementes
Cheiro-verde picado
MODO DE PREPARAR
Limpe a dobradinha, lave-a e esfregue com limo. Deixe
de molho por 1 hora em gua fria. Depois, corte em tiras
finas. Leve ao fogo em panela de presso, com gua e sal,
e cozinhe por cerca de 1 hora ou at que fique macia. Escorra.
Frite a cebola no leo numa caarola. Junte o tomate e
refogue por alguns minutos. Acrescente a dobradinha, o
cheiro-verde e um pouco de gua. Cozinhe na caarola
destampada at que o molho engrosse. Se necessrio,
acrescente mais um pouco de sal e gua.
Se voc comprou a dobradinha j fatiada, junte algumas
gotas de limo gua quando for lav-la.
FRANGO FLAMBADO
INGREDIENTES
1 frango cortado em pedaos
2 tabletes de caldo de galinha esfarelados
1 cebola picada
Delcias de Caarola
41
1 folha de louro
xcara de conhaque
1 colher (sopa) de creme de leite
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola de fundo largo. Frite os
pedaos de frango, dourando bem dos dois lados. Junte os
demais ingredientes (menos o conhaque e o creme de leite) e misture bem. Regue com o conhaque, aquea e
flambe o frango. Junte 2 ou 3 colheres de gua fervente,
tampe a caarola, abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por
5 a 10 minutos.
Retire o frango e junte o creme de leite ao molho da caarola.
Misture e despeje sobre o frango. Sirva, se preferir, com
arroz ou batata cozida.
PERNIL ASSADO
INGREDIENTES
1 pernil de porco
Sal
1 pimenta malagueta picada
Cravos-da-ndia
2 folhas de louro picado
2 colheres (de sopa) de alecrim picado
Suco de 2 limes
1 garrafa de vinho branco seco
MODO DE PREPARAR
De vspera, limpe o pernil e tempere-o, faa uma pasta
com o alho, o sal e a pimenta-malagueta e esfregue em
todo o pernil. Espete alguns cravos-da-ndia e junte o louro
e o alecrim. Regue com o suco de limo e o vinho branco.
Cubra e deixe tomar gosto de um dia para o outro, regan42
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
do de vez em quando com a vinha-dalho. No dia seguinte,

asse em forno brando, junto com o molho, por 3 horas,
mais ou menos. Se o pernil for magro, besunte-o com um
pouco de banha de porco ou manteiga. Enquanto assa, v
regando com o molho que se forma na assadeira. Sirva
com arroz branco e batatas coradas.
Ao temperar, fure bem o pernil com um garfo, para que
o tempero penetre na carne.
CROQUETE DE CARNE COM BATATA

INGREDIENTES
3 batatas
kg de carne
xcara de leo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Cozinhe as batatas e reserve. Enquanto isso, corte a
carne em pedaos pequenos e frite no leo quente. Depois, moa a carne junto com as batatas. Leve ao fogo novamente e acrescente 1 xcara de gua. Junte o cheiroverde e a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta.
Misture bem. Tire do fogo e espere esfriar um pouco.
Molde os croquetes e passe pelo ovo batido e pela farinha de rosca. Frite no leo quente at que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Se a carne no ficar bem moda, passe de novo pela
mquina de moer.
Delcias de Caarola
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POLVO AO FORNO
INGREDIENTES
1 kg de polvo j limpo
1 kg de batatas descascadas e cortadas ao meio
1 xcara de azeite extra virgem
1 xcara de vinho branco
6 dentes de alho picado
3 colheres (de sopa) de cebolinha bem picada
1 pimenta dedo-de-moa sem semente
2 folhas de louro
20 azeitonas
Sal a gosto
Salsinha para decorar
MODO DE PREPARAR
Coloque todos os ingredientes numa assadeira, misture
bem, e leve ao forno para assar em forno mdio, coberto
com papel alumnio, por cerca de 30 minutos ou at cozinhar. Quando estiver cozido, deixe mais 30 minutos no
forno para pegar cor. Mas fique de olho: ele no pode passar do ponto, seno fica borrachudo! A receita serve bem
quatro pessoas.
Dica: faa um dia antes todo o procedimento para que o
tempero pegue bem.
CHARUTINHOS DE REPOLHO
INGREDIENTES DO CHARUTINHO
300 g de carne moda
1 cebola ralada ou picada mido
1 dente de alho picado
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

Suco de 2 limes
Sal e pimenta sria a gosto
xcara de ch de arroz
repolho grande
INGREDIENTES DO MOLHO
3 colheres de sopa de leo

1 cebola picada
1 dente de alho
1 xcara de ch de pur de tomates
2 xcaras de ch de gua
Sal e pimenta sria a gosto
Outros temperos a gosto: manjerico ou louro, segurelha,
organo fresco (o seco no serve)
MODO DE PREPARAR
Tempere a carne: coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limo, salsa e o arroz. Misture tudo
e reserve, enquanto cozinha as folhas.
Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. Corte as
partes duras e, se preferir, use uma tesoura de cozinha, o
que facilita muito o processo. Leve ao fogo uma caarola
grande com gua, junte sal a gosto e cozinhe as folhas, de
modo a ficarem macias, mas no derretendo. Para ver se
esto boas, experimente enrolar uma folha.
Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio
que caiba em sua mo, coloque-a no centro de meia folha
de repolho cozido. D uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Caso queira prenda com um palito
ou at com barbantes.
Prepare o molho: leve uma caarola ao fogo, coloque o
leo, refogue a cebola e o alho, junte o pur de tomate, a
gua e tempere. Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe
o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire os
palitos ou os amarrados e sirva com arroz branco.
Delcias de Caarola
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TORTA DE CARNE
INGREDIENTES
600 g de carne moda
3 colheres (sopa) cebola picada
1 tomate grande picado
1 envelope de tempero pronto
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de farinha de milho fina
xcara (ch) de molho de tomate pronto
colher (sopa) de amido de milho
xcara (ch) de cheiro verde picado
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR
Coloque em uma tigela grande, a cebola, o tomate, o
tempero, o leo e o sal. Misture bem e junte a carne aos
poucos, para que fique toda temperada. Deixe tomar gosto
por 30 minutos. Acrescente os ovos, o molho, as farinhas e
o cheiro verde. Misture at a massa ficar homognea. Coloque em uma frma refratria untada e asse em forno
mdio por 30 a 40 minutos.
LNGUA MILANESA
INGREDIENTES
1 lngua de vaca
Sal a gosto
1 xcara (ch) de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 xcara (ch) de farinha de rosca
leo para fritar
46
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Lave a lngua em gua corrente. Leve ao fogo numa
panela de presso, com 2 litros de gua, por aproximadamente 1 hora. Retire do fogo, deixe esfriar e remova a pele
que recobre a lngua. Corte-a em fatias de 1 cm de espessura e polvilhe com sal.
Passe as fatias de lngua pela farinha de trigo, depois
no ovo batido e, por ltimo, na farinha de rosca. Aquea
uma caarola e, com leo bem quente, frite a lngua dourando de ambos os lados. Escorra em papel absorvente
para retirar o excesso de gordura. Sirva quente com pur
de batata.
Ficar mais fcil cortar a lngua em fatias finas se voc
cozinhar e deixar na geladeira de um dia para o outro.
CANUDOS DE PRESUNTO
INGREDIENTES
2 ovos cozidos
1 cebola picada
5 pepinos em conserva picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xcara de maionese
300 g de presunto em fatias
MODO DE PREPARAR
Amasse bem os ovos com um garfo. Junte a cebola e o
pepino. Acrescente a salsa e a maionese e misture bem.
Ponha um pouco do creme no meio de cada fatia de presunto e enrole. Corte ao meio, para que os rolinhos fiquem
curtos e coloque numa travessa.
Sirva como tira-gosto.
Delcias de Caarola
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LINGUADO COM TORRESMO
INGREDIENTES
4 fils de linguado
Suco de limo
150 g de bacon cortado em cubinhos
MODO DE PREPARAR
Tempere os fils com sal, pimenta-do-reino e suco de
limo. Frite o bacon numa caarola e deixe fritar na prpria
gordura at dourar. Depois, retire os torresmos de bacon e
reserve. Passe os fils na farinha de trigo e frite-os na gordura do bacon. Doure dos dois lados e escorra em papel
absorvente. Arrume-os numa travessa e espalhe os torresmos por cima.
COSTELETAS DE PORCO AO MOLHO

INGREDIENTES
1 kg de costeletas de porco
Suco de limo
1 cebola picada
xcara de vinagre
1 tablete de caldo de carne dissolvido em litro de gua
fervente
1 colher (sopa) de massa de tomate
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Lave e tempere as costeletas com sal, pimenta-do-reino
e suco de limo. Deixe tomar gosto por meia hora. Aquea
o leo numa caarola, junte as costeletas, frite bem de
ambos os lados e reserve. Doure a cebola na mesma gordura em que fritou as costeletas. Depois, junte a farinha de
trigo e misture bem. Adicione o vinagre, o caldo de carne e
a massa de tomate. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Junte as costeletas, tampe a caarola e cozinhe em
fogo baixo at que o molho engrosse. Sirva com arroz
branco.
BIFES COM MOLHO DE CERVEJA

INGREDIENTES
kg de coxo mole cortado em bifes
Fio de leo
2 cebolas picadas
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara de gua
fervente
1 xcara de cerveja escura amarga (tipo caracu, xingu...)
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Aquea a
caarola com o leo quente, sele os bifes em ambos os lados e reserve. Junte na mesma caarola a cebola, o caldo
de carne e a cerveja. Cozinhe em fogo baixo at reduzir
pela metade o caldo. Acrescente os bifes e cozinhe por 5
minutos ou at que fiquem bem macios. Sirva com arroz
branco e batata frita. Se o molho ficar ralo, dissolva 1 colher (sobremesa) de amido de milho em gua fria.
Delcias de Caarola
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BOI RALADO REFORADO
INGREDIENTES
kg de carne moda de boi
3 tomates picados, sem pele sem sementes
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 cebola picada
1 pimento picado
1 lata de milho verde
Azeitonas-pretas
Sal
1 xcara de leite
1 xcara de farinha de milho
1 ovo
Manteiga para untar
100 g de mussarela em fatias
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola e frite a carne em fogo alto. Depois, abaixe o fogo e junte todos os outros ingredientes (tomates, cheiro-verde, pimento, milho verde e azeitonas). Misture bem e deixe refogar por mais ou menos vinte
minutos, mexendo de vez em quando. Junte na caarola
(batidos no liquidificador) o leite o ovo e a farinha de milho.
Deixe ferver mais alguns minutos e retire do fogo. Unte
uma frma refratria e coloque o refogado. Cubra com
mussarela e leve ao forno quente, s para derreter o queijo.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

FRANGO AO CURRY
INGREDIENTES
1 cebola picada
1 tomate picado
Sal
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
xcara de leite
1 colher (ch) de curry
MODO DE PREPARAR
Frite o frango numa caarola com leo bem quente at
que fique bem dourado. Junte a cebola e frite-a. Acrescente tomate, sal, cheiro-verde e gua suficiente para cobrilos. Deixe cozinhar em fogo baixo at que esteja bem macio. Dissolva a farinha de trigo no leite frio e acrescente o
curry, misture bem e despeje na caarola. Mexa bem e
deixe no fogo por mais alguns minutos. Sirva com arroz
branco.
Curry ou caril um tempero em p, de origem indiana e
cor amarelada, feito por vrios condimentos: curcuma, pimenta de vrios tipos, gengibre, coentro, cebola, etc.
PAT DE FGADO
INGREDIENTES
2 tabletes de caldo de galinha
kg de fgado de galinha
1 pimento vermelho picado
1 folha de louro
Delcias de Caarola
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Suco de limo
xcara de leo
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xcaras de leite
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR
Dissolva os tabletes de caldo em xcara de gua fervente. Misture com o fgado, o pimento, o louro e o suco
de limo. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite numa caarola com o leo bem quente por 10 minutos. Retire do fogo,
bata no liquidificador e reserve. Dissolva o amido de milho
no leite e leve ao fogo at ferver, sem parar de mexer. Junte este ao creme de fgado, acrescente a pimenta-do-reino
e misture bem. Sirva com po, biscoito ou torrada
LOMBO BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 lombo de 1 kg
1 folha de louro picada
leo para untar
MODO DE PREPARAR
Lave o lombo, seque-o com um guardanapo e coloque-o
numa tigela grande. parte, misture todos os temperos e
regue o lombo com este molho. Deixe tomar gosto de um
dia para o outro, virando de vez em quando (conserve dentro da geladeira).
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
Coloque o lombo em uma assadeira untada. Asse em

forno quente at que a carne fique bem macia e dourada.
Durante o cozimento, v regando com tempero e o molho
que se forma na assadeira. Retire do forno e corte em fatias. Sirva com arroz branco, farofa.
Para que o lombo fique crespinho e com sabor diferenciado, respingue cerveja sobre ele depois que estiver tostado.
ROSBIFE
INGREDIENTES
1 kg de fil mignon
MODO DE PREPARAR
Acenda o forno na temperatura mxima. Limpe a carne
e esfregue a pimenta-do-reino. Frite-a em fogo alto numa
caarola com leo bem quente, por uns 5 minutos. Virando
de ambos os lados para que doure por igual. Tire do fogo e
salgue por igual. Passe para uma assadeira e coloque no
forno. Asse por 10 minutos, depois diminua a chama para
o mnimo e deixe por mais 30 a 40 minutos. Regue a carne
com o caldo que se junta no fundo da assadeira, para que
no fique ressecada. Sirva quente ou frio.
Com 20 minutos de forno a carne fica mal passada por
dentro.
Se quiser que ela fique assada tambm por dentro, deixe por 40 minutos.
Pode ser servido quente ou frio (com vinagrete). Voc
poder substituir o fil mignon por contrafil ou lagarto.
Se preferir um rosbife mais temperado, antes de assar
deixe a carne de molho por 3 a 4 horas numa vinha dalho
feita com vinagre, sal, pimenta-do-reino, louro e cheiro-verde.
Delcias de Caarola
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TORTA DE CARNE COM OVOS
INGREDIENTES
kg de carne cozida ou assada (aproveite sobras)
1 cebola picada
2 tomates picados
tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara de gua
fervente
2 ovos
MODO DE PREPARAR
Passe a carne duas vezes pelo moedor. Cozinhe a cebola e o tomate no caldo de carne. Junte a carne e aquea
bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata os ovos
com uma pitada de sal e misture junto com a salsa e despeje numa frma refratria. Alise a superfcie com uma colher. Leve ao forno brando pr-aquecido e asse por uns 15
minutos. Tire e sirva quente, acompanhada de salada verde e arroz.
FALSO CAMARO
INGREDIENTES
kg de linguado (reserve a cabea e a pele)
3 colheres (sopa) de suco de limo
2 folhas de louro
2 tomates picados
1 cebola picada
1 cenoura cortada em pedaos
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
1 colher (sopa) de pur de tomate

3 ovos
100 g de farinha de rosca
1 xcara de leo
MODO DE PREPARAR
Limpe o peixe e corte-o em diagonal, em pedaos pequenos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de
limo. Reserve. Coloque a pele e a cabea do peixe numa
panela, cubra com gua fria e junte o louro, o tomate, a
cebola e a cenoura. Deixe ferver at o caldo ficar reduzido
a 1 xcara. Coe o caldo, junte a farinha e o pur de tomate, mexa bem e leve ao fogo at obter uma massa cozida e deixe esfriar. Bata bem os ovos e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Coloque colheradas da massa na palma
da mo, abra-a e envolva os pedaos do peixe. Passe-os
pelo ovo batido e pela farinha de rosca e frite-os no leo
quente, virando para que dourem por igual. Sirva com molho trtaro ou maionese com salsa picada.
Esta receite tem este nome porque o peixe fica exatamente com sabor de camaro.
Pode-se substituir o linguado por peixe-frade ou outro
peixe de carne rija.
ESFIHA
INGREDIENTES DA MASSA
2 xcaras de amido de milho
2 xcaras de farinha de trigo
50 g de fermento para po
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de sal
1 xcara de leo
Delcias de Caarola
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INGREDIENTES DO RECHEIO
1 kg de carne moda
2 cebolas mdias bem picadas
Suco de 2 limes
2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
xcara de salsa picada
1 folha de louro picado
Manteiga para untar
MODO DE PREPARAR
Peneire o amido de milho com farinha de trigo numa tigela e misture. Retire xcara desta mistura e junte com o
fermento e 1 xcara de gua morna. Amasse e deixe descansar por 10 minutos. Depois junte aos ingredientes peneirados. Adicione tambm o acar, o sal e o leo e amasse.
Sove a massa por 15 minutos. Cubra com um pano e deixe crescer at dobrar de volume.
Misture a carne com os outros ingredientes do recheio.
Abra a massa sobre uma superfcie enfarinhada e corte em
quadrados. Recheie e feche, formando trouxinhas. Coloque
em assadeira untada e asse em forno quente por 30 minutos.
Para fazer esfiha aberta, corte a massa em crculos e
coloque um pouco de recheio no meio e asse aberta.
SOPA CREMOSA DE FGADO

INGREDIENTES
250 g de fgado
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xcaras de
gua fervente
2 xcaras de leite
2 colheres (ch) de salsa picada
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Limpe o fgado e corte-o em pedacinhos. Coloque a
margarina numa panela e doure a cebola. Junte o fgado e
refogue. Acrescente o caldo de galinha e o leite, abaixe o
fogo e cozinhe por 10 minutos. Depois de cozido, bata no
liquidificador e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva
bem quente, salpicado com a salsa.
FRANGO DOURADO
INGREDIENTES
2 tabletes de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Pimenta-do-reino
2 colheres (ch) de organo
MODO DE PREPARAR
Esfarele os tabletes de caldo e misture com o alho e o leo.
Esfregue este tempero nos pedaos de frango. Misture
o queijo com a pimenta-do-reino e o organo. Despeje o
leo numa assadeira e coloque nela os pedaos de frango.
Salpique metade da mistura de queijo. Vire os pedaos e
salpique-os com o restante da mistura. Leve ao forno
brando. Quando comear a dourar, retire do forno e despeje por cima 2 xcaras de gua fervente. Leve de volta ao
forno e deixe at ficar bem dourado. Sirva quente, acompanhado de salada.
Delcias de Caarola
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PALETA SUNA DE CAAROLA
INGREDIENTES
1 kg de paleta suna
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xcaras de
gua fervente
xcara de cheiro verde picado
MODO DE PREPARAR
Limpe a carne e tempere-a com sal e pimenta do reino.
Aquea o leo bem quente numa caarola e frite a carne,
dourando-a de todos os lados. Polvilhe com a farinha de
trigo e mexa bem. Junte os demais ingredientes e cozinhe
em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Durante o cozimento,
vire algumas vezes. Se o molho secar durante o cozimento,
acrescente um pouco mais de caldo de carne, vinho ou gua.
Sirva com pur de batatas ou batatas ao vapor.
FRANGO COM QUEIJO E PRESUNTO

INGREDIENTES
4 peitos de frango desossados
Farinha de trigo
xcara de caldo de galinha
8 fatias de queijo prato
4 fatias de presunto
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-doreino. Passe-os na farinha de trigo e frite numa caarola
com o leo bem quente por 3 minutos de cada lado. Coloque os peitos de frango numa frma refratria. Regue-os
com o caldo de galinha. Cubra cada pedao com uma fatia
de queijo e presunto. Asse em forno moderado por uns 5
minutos. Sirva com ervilha refogada na manteiga. Acenda
o forno antes de fritar o frango.
CONSOM DE CARNE
INGREDIENTES
1 kg de ponta de peito (granito)
2 cenouras pequenas cortadas em pedaos
1 folha de louro
4 ramos de salsa inteiros
1 ramo de cebolinha inteiro
1 cebola cortada em quatro
1 dente de alho
4 gros de pimenta
16 torradinhas
4 ovos
Queijo parmeso ralado
Sal a gosto
MODO DE PREPARAR
Lave bem a carne e seque-a. Coloque todos os ingredientes numa caarola grande, acrescente 3 litros de gua
fria, tampe e leve ao fogo forte. Quando levantar fervura,
diminua bem a chama e deixe cozinhar por mais 1 hora e
30 minutos. Separe a carne e coe o caldo. Coloque 4 torradinhas em cada prato fundo. Quebre 1 ovo sobre elas e
polvilhe tudo com queijo ralado a gosto. Despeje o caldo
bem quente sobre as torradas e sirva.
Delcias de Caarola
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LINGUADO AO MOLHO DE LIMO
INGREDIENTES
xcara de leo
4 fils de linguado
cebola picada
1 limo
1 colher (ch) de farinha de trigo
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo bem quente numa caarola. Junte os fils de linguado, a cebola, o alho, a casca de limo ralada e
tempere com sal e pimenta-do-reino e frite em fogo brando
at que tenha tomado um pouco de cor. Reserve 2 colheres (sopa) de vinho. Regue o peixe com o vinho restante e
cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire os fils delicadamente e arrume-os numa travessa.
Dissolva a farinha no vinho reservado e despeje na caarola onde fritou o peixe. Acrescente o suco de limo,
mexa bem e deixe engrossar, despeje o molho sobre o
peixe e sirva imediatamente, acompanhado de batatas cozidas.
BOLINHOS COZIDOS DE FGADO

INGREDIENTES
350 g de fgado limpo
2 pezinhos amanhecidos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 ovo
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
2 tabletes de caldo de carne
MODO DE PREPARAR
Pique o fgado e passe-o pelo moedor de carne duas
vezes, para que fique bem fino. Pique os pezinhos bem
mido e misture com o fgado modo. Junte a salsa, o ovo
e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amasse bem e faa oito bolinhos. Ferva litro de gua numa caarola e
depois dissolva os tabletes de caldo de carne. Quando levantar fervura novamente, junte os bolinhos e abaixe a
chama para que o caldo no ferva. Cozinhe por 8 minutos,
virando os bolinhos uma ou duas vezes. Sirva com legumes e arroz.
Estes bolinhos so timos para dietas de emagrecimento.
NINHOS DE CARNE
INGREDIENTES
1 pozinho amanhecido
xcara de leite morno
200 g de carne de vaca moda
200 g de carne de porco moda
1 cebola pequena bem picada
1 ovo
MODO DE PREPARAR
Pique o pozinho e deixe-o de molho no leite morno.
Misture os dois tipos de carne moda com a cebola. Junte
o po amolecido e amasse bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o ovo. Amasse um pouco mais
e divida em quatro pores. Forme com cada um delas
uma almndega achatada, tipo hambrguer, com 1,5 cm
Delcias de Caarola
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de espessura. Aquea o leo numa caarola e frite em fogo baixo, dourando de ambos os lados. Sirva rapidamente,
com arroz branco e legumes refogados.
Para dar mais sabor, antes de fritar envolva cada hambrguer com uma fatia comprida de bacon e prenda-o com
um palito.
ASSADO DE CAAROLA (foto da capa)

INGREDIENTES
2 kg de lagarto (ou uma pea inteira)
2 calabresas
3 cenouras cortadas em rodelas
2 cebolas picadas
1 tomate picado
mao de cheiro verde picado
1 folha de louro
1 xcara (ch) de vinho branco seco
MODO DE PREPARAR
Limpe bem a carne, faa um furo fora a fora, bem no
meio do lagarto, com uma faca fina e bem afiada, para que
possa introduzir as calabresas. Numa caarola grande,
aquea o leo e refogue nele a carne, dourando-a bem de
todos os lados. Acrescente os demais ingredientes, tampe
a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Corte em fatias e sirva com batatas e legumes.
Se durante o cozimento o molho secar muito, acrescente caldo de carne ou gua.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

ALMNDEGAS ECONMICAS
INGREDIENTES
kg de carne moda
1 cebola pequena picada
Sal
Molho de pimenta
1 ovo
leo
MODO DE PREPARAR
Misture bem todos os ingredientes, menos o leo, e faa
pequenas almndegas achatadas.
Unte uma frigideira antiadarente e frite as almndegas,
dourando bem. Sirva quente, com arroz e salada.
Frite em fogo baixo para que a carne fique cozida por
dentro, mas sem torrar por fora.
QUIBE DE FRMA
INGREDIENTES
1 xcara de trigo para quibe
Tabletes de caldo de carne
300 g de carne moda
2 colheres (sopa) de margarina
1 pimento vermelho picado
1 cebola grande picadinha
2 ramos de hortel picados
MODO DE PREPARAR
Deixe o trigo de molho em gua (mais ou menos litro), mais ou menos 4 horas. Escorra bem e reserve. DisDelcias de Caarola
63
solva os tabletes de caldo de carne em xcara de gua

fervente e espere esfriar. Tempere a carne com o caldo j
frio e deixe tomar gosto por uns 10 minutos. Junte o trigo
escorrido, a margarina (1 colher sopa), o pimento, a cebola e a hortel. Misture tudo muito bem e arrume numa frma refratria, alisando a superfcie com uma faca molhada. Distribua por cima pedacinhos de margarina que restou, e leve para assar em forno quente por 30 minutos. Em
lugar de hortel, voc pode usar cheiro-verde.
Para enfeitar o quibe, faa cortes em forma de losangos
sobre a superfcie antes de assar.
MANJUBINHA DELICADA
INGREDIENTES
kg de manjuba
Cerveja clara
Farinha de trigo
leo para fritar
Sal
Rodelas de limo
MODO DE PREPARAR
Lave bem os peixinhos, coloque-os numa tigela e despeje cerveja suficiente para cobri-los. Deixe tomar gosto
por 30 minutos. Escorra a cerveja dos peixinhos e passeos na farinha de trigo. V colocando numa peneira e depois sacuda para tirar o excesso de farinha.
Aquea bastante o leo numa caarola e coloque as
manjubas. Quando estiverem bem douradas, retire-as com
uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Coloque numa travessa e
salpique com sal. Sirva quente, como tira-gosto, acompanhado de rodelas de limo.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

SALSICHAS EMPANADAS AO FORNO
INGREDIENTES
Sal
1 ovo
1 xcara de leite
1 colher (sopa) de gordura vegetal
8 salsichas
MODO DE PREPARAR
Bata no liquidificador a farinha com uma pitada de sal, o
ovo e o leite. Derreta a gordura, junte-a massa e misture
bem. Despeje numa frma refratria pequena e leve ao
forno quente pr-aquecido por 15 minutos. Enquanto isso,
cozinhe as salsichas numa caarola com um pouco de
gua. Escorra-as e acomode-as na frma com a massa.
Abaixe um pouco a chama do forno e asse por mais 20
minutos. Sirva em seguida com salada verde.
FRANGO GRATINADO
INGREDIENTES
4 xcaras de frango cozido ou assado, picado
1 xcara de cebola picada
1 xcara de pimento picado
1 xcara de maionese
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
MODO DE PREPARAR
Misture bem todos os ingredientes, o frango, a cebola, o
pimento e a maionese, e espalhe numa frma refratria
Delcias de Caarola
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pequena. Misture a farinha de rosca com o queijo parmeso e salpique sobre a frma. Leve ao forno moderado e
asse por 20 minutos. Sirva quente.
CACHORRO-QUENTE SABOROSO
INGREDIENTES
2 xcaras de queijo ralado
1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas
Maionese
4 pezinhos de cachorro quente
4 salsichas aferventadas
MODO DE PREPARAR
Misture o queijo e a azeitonas e adicione maionese suficiente para formar uma pasta.
Abra os pes no meio, no sentido do comprimento, e
espalhe a pasta. Coloque uma salsicha dentro de cada
po e sirva. Para variar, acrescente pasta um pouco de
mostarda.
GALINHA ESTUFADA
INGREDIENTES
1 galinha inteira, j limpa
10 a 15 cebolinhas midas, descascadas
2 colheres (sopa) bem cheias de sal
MODO DE PREPARAR
Lave e enxugue bem a galinha por fora e por dentro.
Coloque as cebolinhas inteiras e o sal dentro da galinha.
Feche a abertura costurando com fio dental. Coloque a galinha numa assadeira sem untar, com o peito virado para
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
baixo (para que o sal penetre mais facilmente nesta regio) e leve ao forno bem quente. Quando a galinha estiver
vermelha (dourada) e bem inchada por causa dos gases
que se desprendem das cebolas, ela estar no ponto de
servir.
Aproveite a gordura que se desprende do cozimento para fazer uma farofa com farinha de mandioca, azeitonas e
cenouras picadas.
ROCAMBOLE DE CARNE MODA

INGREDIENTES
kg de carne moda
2 ovos
xcara de cheio-verde picado
1 cebola picadinha
pimento bem picado
100 g de mussarela em fatias
Azeitonas sem caroo picadas
2 tomates em rodelas
100 g de presunto em fatias
leo para untar
MODO DE PREPARAR
Ponha todos os ingredientes (carne moda, ovos, cheiroverde, cebola, pimento, sal e pimenta-do-reino) numa tigela e misture at que fiquem bem ligados. Deixe descansar por 2 horas. Estenda um guardanapo de tecido mido
sobre uma mesa. Espalhe por cima da carne temperada,
mais ou menos na mdia de 20 x 30 cm e com 1 cm de
espessura. Arrume sobre a carne as fatias de mussarela,
as azeitonas, o tomate e, por ltimo, o presunto. Enrole a
carne com cuidado, com auxlio do guardanapo.
Delcias de Caarola
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Unte uma assadeira com leo. Coloque o rocambole e

leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos ou at que fique corado.
Se quiser que fique mais mido, regue depois de pronto
com um pouco de molho de tomate e salpique queijo ralado.
PAT DE ATUM COM REQUEIJO

INGREDIENTES
1 lata de atum
1 cebola picada
1 copo de requeijo
MODO DE PREPARAR
Bata a cebola com o leo de atum. Depois, junte o requeijo e, por ltimo, o atum. Sirva com canaps, torradas
e sanduches.
CASQUINHAS DE PEIXE
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de leo
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xcara de sobras de peixe picado
xcara de miolo de po
xcara de leite
xcara de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de margarina
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Leve uma caarola ao fogo com o leo e refogue a cebola e o alho. Junte as sobras de peixe e o miolo de po
amolecido no leite. Misture bem, abaixe o fogo e cozinhe
por 2 minutos. Acrescente a salsa e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Coloque a mistura em casquinhas ou em
formas individuais. Polvilhe com a farinha de rosca e coloque por cima pedacinhos de margarina. Leve ao forno moderado por 15 minutos. Sirva com fatias de limo.
Pode-se substituir as sobras de peixe por sobras de
frango desfiadas.
COZIDO DE CARNE COM LEGUMES

INGREDIENTES
kg de paleta
1 cebola picada
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de gua
fervente
1 nabo
2 cenouras
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
MODO DE PREPARAR
Corte a carne em cubinhos. Aquea o leo numa caarola e doure ligeiramente a carne. Junte a cebola picada e
frite mais um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino,
junte o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo, por uns 40
minutos ou at ficar macio. Corte o nabo e as cenouras em
cubinhos e junte-os caarola. Cozinhe por mais uns 10
minutos.
Delcias de Caarola
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Prove o tempero, adicione a salsa, apague o fogo. Sirva

com arroz. Se quiser, acrescente ao tempero 2 colheres
(ch) de manjerona fresca juntamente com a salsa.
CROQUETES DE SARDINHA
INGREDIENTES
1 lata pequena de sardinha em azeite
2 xcaras de batata cozida e amassada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 gemas
Farinha de rosca
2 ovos batidos
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Retire a espinha central das sardinhas e misture bem
com a batata. Junte os outros ingredientes (salsa, queijo,
gemas, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino) e misture
novamente. Faa os croquetes e passe-os pela farinha de
rosca, pelo ovo batido e novamente pela farinha de rosca.
Frite numa caarola com o leo bem quente at dourar.
Coloque sobre o papel absorvente para retirar o excesso
de gordura. Sirva em seguida.
A batata deve ser amassada e misturada com a sardinha enquanto ainda estiver bem quente.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

BOLINHOS DE MIOLO
INGREDIENTES
1 miolo de boi
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xcara de gua
fervente
2 pezinhos amanhecidos
1 xcara de leite
2 gemas
Pimenta-do-reino
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de salsa picada
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Limpe o miolo, retirando a pele que o envolve. Leve ao
fogo numa caarola junto com o caldo de carne e vinagre. Ferva em fogo mdio por 15 minutos. Depois desse
tempo, retire o miolo e amasse-o com um garfo. Acrescente o po embebido no leite, as gemas e uma pitada
de pimenta-do-reino. Misture bem. Prove e, se for preciso, junte o sal. Aquea o leo numa caarola e refogue a
cebola. Junte o miolo e cozinhe em fogo mdio por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione a salsa, misture bem,
retire do fogo e deixe esfriar. Enrole os bolinhos e frite
numa caarola com o leo bem quente. Escorra sobre o
papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Sirva
quente. Pode-se acrescentar massa de miolo 1 xcara
de sobras de arroz cozido.
Delcias de Caarola
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FIL ASSADO NA MOSTARDA
INGREDIENTES
1 kg de fil mignon num s pedao
Suco de limo
2 colheres (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARAR
Regue a pea de carne com o suco de limo e deixe
descansar por 1 hora.
Depois desse tempo, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e besunte-a com a mostarda. Deixe tomar gosto por umas 2 horas. Embrulhe a carne numa folha de papel de alumnio, deixando um pouco de espao entre a
carne e o papel. Leve ao forno bem quente e asse por 25
minutos. Retire o papel alumnio e asse por mais 10 minutos. Sirva em seguida com pur de batatas.
Em lugar de fil mignon, voc pode usar lagarto, contrafil ou alcatra.
FRANGO COM CALABRESA

INGREDIENTES
1 frango mdio cortado em pedaos
2 cebolas picadas
400 g de linguia calabresa
1 xcara de caldo de galinha
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Frite o frango numa caarola com o leo bem quente,
dourando bem. Acrescente a cebola e refogue at que fique macia. Corte a linguia em pedaos pequenos e junte
ao frango. Acrescente a massa de tomate, e refogue por
mais alguns minutos.
Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo at
o frango ficar bem macio (se necessrio, acrescente mais
um pouco de caldo ou de gua). Prove o sal e a pimentado-reino e sirva com arroz branco ou espaguete.
Se quiser um molho mais grosso, junte 1 colher (sopa)
de farinha de trigo dissolvida num pouco de gua.
COSTELETAS DE PORCO GRATINADAS

INGREDIENTES
1 kg de costeletas de porco
6 colheres (sopa) de maionese
1 xcara de queijo ralado
colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola e frite as costeletas dos
dois lados at que fiquem douradas por igual. Tempere-as
com sal e coloque num prato refratrio. Misture a maionese
com o queijo e a pimenta-do-reino. Distribua essa mistura
sobre as costeletas. Na gordura que sobrou da fritura das
costeletas, junte a manteiga e o amido de milho. Acrescente
o vinho e um pouco de gua. Misture bem, diminua o fogo e
cozinhe, mexendo sempre, at obter um molho ligeiramente
cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje
Delcias de Caarola
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esse molho entre as costeletas e leve ao forno quente at

que se forme uma crosta dourada. Sirva em seguida com
batata frita e arroz branco.
LAGARTO ESTUFADO (TATU)

INGREDIENTES
2 kg de lagarto num s pedao
200 g de bacon
1 mao de cheiro-verde
2 xcaras de vinho branco seco
2 cebolas grandes inteiras
MODO DE PREPARAR
Faa furos no lagarto e enfie tirinhas de bacon (reserve
metade do bacon).
Tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino e o alho,
esfregando-os bem sobre a carne. Junte o cheiro verde e o
vinho branco e deixe tomar gosto por 2 horas, no mnimo.
Numa caarola grande, frite o bacon (em cubos) restante e refogue as cebolas at que fiquem transparentes. Coloque a pea de carne, junto com a vinha-dalho na caarola, e acrescente o vinagre. Tampe a caarola e cozinhe
em fogo baixo at que a carne esteja macia. Se necessrio, pingue um pouco de gua de vez em quando. Sirva
cortado em fatias, acompanhado com arroz. Para que o
bacon entre mais facilmente nos furos da carne, deixe-o no
congelador por uns 20 minutos, antes de us-lo.
Use uma caarola de fundo largo, que acomode bem a
carne, mas sem deixar muito espao nos lados. Se quiser,
acrescente batatas cortadas em pedaos grandes quando
a carne j estiver quase cozida.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

DESFIADO DE CARNE
INGREDIENTES
2 cebolas mdias cortadas em rodelas
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 xcaras de sobras de carne, cozida ou assada, desfiadas
1 colher (ch) de organo
MODO DE PREPARAR
Refogue numa caarola com leo bem quente a cebola
e o tomate. Junte a carne desfiada, o organo e a salsa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Abaixe
o fogo, tampe a panela e deixe por 5 minutos. Sirva com
arroz branco e pur de batata.
Se quiser, em vez de refogar, voc pode preparar uma
salada com estes mesmos ingredientes. Neste caso, acrescente vinagre ou limo e no leve ao fogo.
OMELETE COM FGADO DE GALINHA

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de massa de tomate
Sal pimenta-do-reino
300 g de fgado de galinha
1 cebola picada
6 ovos
Delcias de Caarola
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MODO DE PREPARAR
Derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo e deixe
tostar levemente. Junte aos poucos o caldo de carne e a
massa de tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino e
deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte
os fgados ao meio, aquea a caarola com o leo e refogue o fgado junto com a cebola por 5 a 8 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Bata bem os ovos
com um pouco de sal. Aquea 1 colher de leo de cada
vez e frite as omeletes separadamente, fazendo 4 no total.
Coloque uma omelete em cada prato. Distribua sobre metade da omelete do recheio, espalhe por cima 3 colheres
do molho e dobre a omelete ao meio. Despeje sobre as
omeletes o restante do molho. Sirva com salada de tomate.
Voc pode fazer esta mesma receita usando corao de
galinha no lugar de fgado.
FIL DE PEIXE AO MOLHO DE AZEITONAS

INGREDIENTES
4 fils de peixe (pescada branca ou outro de sua preferncia)
Leite
leo para fritar
xcara de maionese
xcara de azeitonas picada
1 colher (sopa) de casca de limo ralada
MODO DE PREPARAR
Passe os fils de peixe no leite. Tempere a farinha de
trigo com sal e pimenta-do-reino e salpique os fils. Aquea o leo numa caarola e frite os fils at que fiquem dou76
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
rados. Passe para uma travessa. Misture, numa caarola

pequena, a maionese com as azeitonas picadas, o suco e
a casca de limo ralada. Aquea em fogo baixo e despeje
sobre os fils de peixe. Sirva a seguir.
Para facilitar, use maionese de vidro j temperada com
limo.
ALMNDEGAS DE FORNO
INGREDIENTES
1 cebola bem picadinha
kg de peito ou sobras de frango cozidas e modas
1 colher (sopa) de margarina
1 pozinho amanhecido embebido em leite
2 ovos
xcara de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de queijo ralado
leo
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola e doure a cebola e o alho.
Tire do fogo e misture o frango e os demais ingredientes.
Amasse bem com as mos e faa as bolinhas.
Frite as almndegas em bastante leo quente e coloque
sobre papel para tirar o excesso de gordura. Sirva com arroz e salada.
Para variar, sirva as almndegas com molho de tomate
ou outro molho de sua preferncia.
Delcias de Caarola
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SALSICHAS A PORTUGUESA
INGREDIENTES
kg de salsicha
1 cebola picada
1 pimento cortado em tirinhas
3 tomates maduros, sem pele nem sementes
10 azeitonas
2 colheres (sopa) de vinagre
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 xcara (ch)
de gua fervente
MODO DE PREPARAR
Lave as salsichas e afervente-as durante alguns minutos. Escorra e reserve. Aquea o leo numa caarola e doure a cebola. Junte o pimento e refogue um pouco. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver. Junte as salsichas e cozinhe por mais ou menos 8 minutos ou at o
molho ficar no ponto desejado. Sirva com arroz branco.
Estas salsichas podem ser servidas no lanche, com po
de cachorro-quente.
LOMBO AO MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES
1 kg de lombo de porco
colher (ch) de alecrim
1 colher (ch) de casca de laranja ralada
1 xcara (ch) de suco de laranja
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
2 colheres (sopa) de catchup
MODO DE PREPARAR
Corte o lombo em fatias de 1 cm e tempere, deixando o
lombo tomar gosto por 1 hora. Aquea a manteiga numa
caarola e frite as fatias de lombo em fogo mdio at que
dourem por igual. Passe-as para uma travessa e reserve.
Prepare o molho conforme a receita da pgina 8. Coloque
o lombo novamente na caarola e leve ao fogo. Regue
com o molho e tampe. Deixe levantar fervura e cozinhe por
uns 3 minutos. Sirva em seguida, enfeitado com rodelas de
laranja.
FRANGO MERENGO
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
colher (sopa) de amido de milho
2 ovos cozidos picado
leo
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola e frite o frango at dourar.
Junte a cebola e refogue mais um pouco. Adicione o vinho
branco, o tomate, o cheiro verde, sal e pimenta-do-reino e
deixe cozinhar em fogo baixo, pingando gua de vez em
quando at que fique macio.
Coloque o frango numa travessa, deixando um pouco de
molho na caarola. Engrosse esse molho com o amido de
milho, misture o ovo cozido e mexa. Despeje o molho sobre o frango e sirva, acompanhado de arroz branco.
Delcias de Caarola
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SALADA QUENTE DE PRESUNTADA
INGREDIENTES
1 lata de presuntada
xcara (ch) de maionese
cebola picada
2 colheres (ch) de mostarda
1 lata de seleta de legumes
MODO DE PREPARAR
Corte a presuntada em cubinhos e coloque numa caarola. Leve ao fogo mdio e frite at dourar levemente. Escorra a gordura. Junte os demais ingredientes presuntada,
misture delicadamente e retire do fogo. Sirva bem quente,
com arroz branco.
Voc poder polvilhar a salada com queijo ralado.
FIL AO MOLHO E ALHO E IOGURT

INGREDINETES
3 dentes de alho amassados com sal
4 bifes de fil mignon
1 colher (sopa) de iogurte
MODO DE PREPARAR
Misture estes ingredientes (leo, sal, pimenta-do-reino,
suco de limo e alho), formando um molho. Coloque os bi80
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
fes neste molho e deixe na geladeira por 3 horas para tomar gosto. Depois, aquea uma caarola e frite os bifes no
prprio tempero por 5 minutos de cada lado. Coloque o iogurte e a salsa na mesma caarola que usou para fritar os
bifes. Mexa bem e despeje o molho sobre os fils.
CORAO COM CENOURA

INGREDIENTES
1 corao de boi
2 colheres (sopa) de leo ou manteiga
2 cenouras cortadas em rodelas
2 cebolas picadas
1 tablete de caldo de carne dissolvido em litro de gua
fervente
Ramos de salsa, louro e tomilho
MODO DE PREPARAR
Limpe o corao, corte-o em pedaos e frite numa caarola com a gordura bem quente at comear a escurecer.
Junte a cenoura e a cebola e mexa. Depois de 5 minutos,
acrescente os outros ingredientes. Tampe a caarola e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos ou at que
esteja macio. Se necessrio, acrescente um pouco mais
de gua fervente.
Para limpar o corao, corte-o ao meio e retire as artrias, veias e membranas.
Delcias de Caarola
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PEIXE AO MOLHO DE FORNO
INGREDIENTES
1 peixe com cerca de 2 kg (cherne, badejo ou namorado)
2 xcaras (ch) de vinho branco
1 pimento picado
2 cebolas picadas
1 xcara (ch) de cheiro-verde picado
1 dente de alho
Pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de carne esbrugados
3 batatas
1 caixa de creme de leite
Papel alumnio
MODO DE PREPARAR
Limpe bem o peixe e reserve. Junte todos os ingredientes (menos a batata e o creme de leite) e reserve. Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Cubra com elas
o fundo de uma assadeira. Coloque o peixe e por cima todos os ingredientes misturados. Cubra com papel de alumnio e asse em forno mdio por 30 minutos. Retire o papel alumnio e regue com creme de leite e leve ao forno
por mais 20 a 30 minutos. Transfira o peixe para uma travessa com as batatas ao redor.
BIFES DE FORMA
INGREDIENTES
kg de carne cortada em bifes
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
Sal pimenta-do-reino
leo para untar
mao de cheio verde
2 pimentes cortados em tiras
Papel alumnio
MODO DE PREPARAR
Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino, o alho e o
vinagre. Unte uma forma com o leo e arrume os bifes em
camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro
verde e o pimento. Cubra a forma com papel alumnio e
leve ao forno pr-aquecido por 30 minutos. Sacuda a forma de vez em quando para no grudar.
Para enriquecer os seus bifes, ponha sobre eles 1 caixa
de creme de leite e 3 colheres (sopa) de shoyo.
SARDINHAS EM CONSERVAS
INGREDIENTES
2 kg de sardinha
2 xcaras (ch) de leo
1 xcara (ch) de vinagre
2 xcaras de gua
MODO DE PREPARAR
Limpe as sardinhas, retire as escamas e corte a cabea.
Abra apenas a suficiente para retirar as vsceras. Lave
bem sob gua corrente. Tempere com sal e pimenta-doreino e arrume em camadas, numa panela de presso, alternando o sentido de colocar as sardinhas.
Delcias de Caarola
83
Misture o leo e o vinagre com 2 xcaras (ch) de gua.

Regue a sardinha com essa mistura, tampe a panela e leve
ao fogo. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e cozinhe
por 30 minutos. Deixe descansar, sem abrir a panela, at o
dia seguinte. Ento, retire as sardinhas cuidadosamente e
coloque num recipiente bem fechado. Conserve na geladeira.
Querendo, substitua o leo (ou parte dele) por azeite de
oliva.
SALADA DE CARNE
INGREDIENTES
Sobras de carne assada ou cozida
Salsa picada
Azeite de oliva
Suco de limo
Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR
Desfie a carne ou corte em tirinhas. Junte todos os temperos e misture bem. Prove e, se necessrio, acrescente
um pouco de sal. Sirva com alface e batata com maionese.
TORTA DE CARNE MODA

INGREDIENTES
kg de carne moda
1 cebola picadinha
1 xcara (ch) de leite
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
1 xcara (ch) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em p
3 ovos
Manteiga para untar
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola, junte a carne moda e refogue um pouco. Acrescente a cebola e o alho e tempere
com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando. Reserve. Junte todos
os ingredientes (leite, farinha de trigo, fermento, 1 pitada
de sal e 3 ovos) e bata no liquidificador. Unte uma assadeira ou forma refratria. Despeje metade da massa. Coloque o recheio de carne moda s colheradas, cuidadosamente. Despeje o restante da massa e leve ao forno
quente, pr-aquecido. Deixe assar at dourar.
Para enriquecer o prato, adicione ao recheio ovos cozidos e azeitonas, sem caroo, picados.
Se preferir uma torta mais mida, acrescente ao recheio
1 ou 2 tomates.
ENSOPADO DE PEIXE
INGREDIENTES
1 kg de cao em postas
4 tomates maduros
2 cebolas
50g de bacon
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de massa de tomate
litro de caldo de carne
1 colher (sopa) de cheio verde picado
Delcias de Caarola
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MODO DE PREPARAR
Corte o peixe em cubos de 4 cm e borrife com o suco de
limo. Deixe tomar gosto.
Enquanto isso, pique os tomates, a cebola e o bacon.
Aquea a caarola com o leo bem quente e junte a cebola, o alho e o bacon, e frite por uns 3 minutos. Junte o tomate picado, a massa de tomate e o caldo de carne. Tampe a caarola e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o cheio
verde. Junte o peixe, tampe o ensopado. Quando comear
a ferver, cozinhe por mais 5. Sirva com arroz branco.
BOLINHOS DE CARNE NA MOSTARDA

INGREDIENTES
kg de carne moda
1 cebola picadinha
Mostarda
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Tempere a carne moda com sal e pimenta-do-reino. Frite a cebola numa caarola com leo bem quente e junte
carne. Misture tudo muito bem com as mos. Despeje por
cima um 50 ml de gua e deixe descansar por 3 horas.
Faa os bolinhos (no muito pequenos) e unte-os com
mostarda. Frite em pouco leo. Sirva quente.
A carne deve ser moda trs vezes para que fique bem
triturada.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

ENSOPADO DE LINGUIA COM BATATAS
INGREDIENTES
kg de linguia
4 batatas
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
xcara de salsa picada
2 dentes de alho, cortados em fatias finas
MODO DE PREPARAR
Corte a linguia em pedaos pequenos. Descasque as
batatas e corte em pedaos, aquea o leo numa caarola
e acrescente a linguia e a batata. Deixe at dourar, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate e a salsa.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos. Depois, regue com 2 conchas
de gua quente e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo sempre. Amasse a manteiga junto com a farinha de
trigo. V adicionando, aos poucos, ao ensopado, mexendo
sem parar at dissolver por completo. Por ltimo, acrescente o alho e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo
sempre. Sirva com arroz e salada verde.
FRANGO MILANESA CAIPIRA

INGREDIENTES
1 frango mdio
Sal
Farinha de trigo
Delcias de Caarola
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2 ovos
1 colher (sopa) de leite
2 xcaras (ch) de farinha de milho (fub)
1 xcara (ch) de queijo ralado
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Limpe o frango e corte em pedaos. Tempere com sal e
passe pela farinha de trigo, cobrindo por igual. Bata os ovos
com o leite e o leo. Passe os pedaos de frango nessa
mistura. Passe os pedaos de frango na farinha de milho e
depois no queijo ralado.
Aquea bem o leo numa caarola e frite os pedaos de
frango por uns 15 minutos de cada lado ou at que estejam bem dourados (cozidos). Escorra em papel absorvente. Sirva com salada mista.
SOPA CREMOSA DE PEIXE
xcara (ch) de leo

1 cebola picada
1 cenoura grande picada
2 talos de salso picados
xcara de vinho branco seco
xcara (ch) de salsa picada
xcara de tomate, sem pele e sem sementes, picados
kg de peixe cortado em pedaos pequenos
MODO DE PREPARAR
Aquea o leo numa caarola e refogue os ingredientes
(a cebola, o alho, a cenoura, o salso e a salsa). Regue
com o vinho branco e, quando este tiver evaporado, junte o
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
tomate. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com

a caarola tampada. Acrescente o peixe e deixe cozinhar
por mais 20 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Se o creme ficar muito grosso, adicione um pouco de
gua quente. Leve o creme de volta ao fogo e ferva por
mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e
sirva de acompanhada de torradas.
STROGNOFF
INGREDIENTES
kg de fil mignon (ou outra carne de sua preferncia)
1 cebola pequena bem picada
1 vidro de cogumelo em conserva
50 ml de conhaque
1 colher (sopa) de molho ingls
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de catchup
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARAR
Corte as carnes em tirinhas. Aquea a manteiga numa
caarola, junte a cebola e deixe murchar, acrescente a
carne, tempere com sal e pimenta-do-reino e frite at que
fique corada. Mexa e regue com o conhaque. Deixe aquecer e flambe. Junte estes ingredientes (molho ingls, a mostarda e o catchup) e mexa at que fique bem misturado.
Acrescente os cogumelos cortados ao meio e o creme
de leite, misture rapidamente, prove o sal e retire do fogo.
Sirva em seguida, com arroz branco e batata palha.
Use esta mesma receita para fazer strognoff de frango
ou camaro.
Delcias de Caarola
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Para flambar, basta a bebida aquecer e atear fogo. Espere que o fogo apague naturalmente.
SALADA DE SALSICHO
INGREDIENTES
200 g de salsicho assados
2 tomates cortados em rodelas finas
1 colher (sobremesa) de mostarda
MODO DE PREPARAR
Tire a pele do salsicho e corte em tiras finas. Misture
com a cebola e o tomate e coloque numa saladeira. Misture todos os temperos e junte 3 colheres (sopa) de gua.
Adicione saladeira, mexa bem e deixe tomar gosto na
geladeira por uma hora, antes de servir. Sirva como entrada, acompanhada de torradas.
Para variar, acrescente xcara (ch) de picles picadinho.
PAOCA DE CHARQUE (CARNE SECA)

INGREDIENTES
kg de charque
1 cebola picada
Pimenta-do-reino
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca
Salsa picada
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Corte o charque em pedaos e lave muito bem. Deixe
de molho em gua fria durante pelo menos 24 horas, trocando a gua de oito em oito horas. Depois, escorra e torne a lavar. Leve ao fogo numa caarola com um pouco de
gua e ferva at ficar macia. Tire do fogo, escorra bem e
desfie. Aquea a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o charque desfiado e frite, sem parar de mexer.
Quando a carne estiver dourada, junte a pimenta-do-reino e
um pouco de gua fervente. A seguir, v acrescentando a farinha de mandioca aos poucos mexendo sem parar. Adicione a salsa picada e misture bem. Prove o sal e tire do fogo.
Depois de pronta, a paoca deve ficar um pouco mida.
BOLINHOS DE BACALHAU
INGREDIENTES
xcara de bacalhau
kg de batata cozida
1 cebola bem picadinha
1 mao de cheiro verde picado
2 ovos
Farinha de rosca
leo para fritar
MODO DE PREPARAR
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas. Durante esse
tempo, troque a gua vrias vezes, para retirar o excesso
de sal. Depois, ferva-o por 5 minutos. Escorra bem, retire a
pele e as espinhas e desfie. Passe as batatas pelo espremedor. Junte os demais ingredientes e o bacalhau desfiado e misture bem. Amasse at obter uma mistura homognea e enrole formando bolinhos. Passe os bolinhos pelo
Delcias de Caarola
91
ovo batido e pela farinha de rosca e frite numa caarola

com o leo bem quente. Vire-os de vez em quando para
que fiquem dourados por igual. Escorra em papel absorvente e sirva ainda quente.
Se preferir um sabor mais forte de bacalhau, diminua a
quantidade de batata. Mas lembre-se de que, se nesse caso, o bolinho ficar mais seco. Ficar mais fcil enrolar os
bolinhos se voc untar as mos com leo.
PERNIL COM BACON

INGREDIENTES
1 pernil de porco (com mais ou menos 2 kg)
3 colheres (sopa) de mostarda
Suco de 2 limes grandes
2 cebolas picadas
1 folha de louro picada
Sal e pimenta do reino
Fatias de bacon
MODO DE PREPARAR
Retire o excesso de gordura do pernil e besunte-o com
a mostarda. Prepare uma vinha dalhos com os outros
temperos e deixe tomar gosto por 24 horas virando ele de
vez em quando. Retire o pernil da vinha dalhos e enrole
com fatias de bacon. Regue com o leo e leve para assar
em forno quente por 2 horas. Durante o cozimento, v regando com a vinha dalhos e com o molho que se forma
na assadeira. Quando a carne estiver macia e dourada, retire do forno e sirva.
Voc poder servir quente ou frio.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

BOLO DE CARNE RECHEADO
INGREDIENTES
kg de carne moda (alcatra ou coxo mole)
100 g de mortadela moda ou bem picadinha
1 pozinho amolecido no leite e bem espremido
4 batatas mdias, cozidas e passadas no espremedor
Noz-moscada ralada
Salsa picada
Farinha de trigo
4 ovos cozidos
3 colheres (sopa) de margarina ou de leo
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 xcara (ch) de caldo de carne
MODO DE PREPARAR
Junte todos os ingredientes (carne moda, a mortadela,
o pozinho, as batatas, o queijo ralado, a mostarda, a salsa, o sal e pimenta-do-reino), numa tigela grande. Misture
muito bem e amasse at obter uma massa homognea.
Estenda a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Coloque os ovos inteiros no meio da massa e enrole, formando um bolo. Passe na farinha de trigo e frite numa caarola cuidadosamente, virando para que doure por
igual. Regue com o vinho. Quando evaporar, regue com o
caldo de carne, tampe a caarola e deixe cozinhar, em fogo baixo, por meia hora. Sempre que necessrio, regue
com mais caldo quente. Quando estiver macio e bem cozido, tire do fogo e sirva, cortado em fatias.
Delcias de Caarola
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TORTA DE BACALHAU
INGREDIENTES DO RECHEIO
300 g de bacalhau dessalgado e sem espinhos
Azeite de oliva
1 lata de palmito
1 lata de ervilhas
Azeitonas picadas
250 g de queijo prato
Cheiro-verde e pimenta (a gosto)
MODO DE PREPARAR
Refogar o bacalhau em leo com todos os temperos,
deixar esfriar e reservar. O refogado deve ficar meio mido
e mais ou menos oleoso.
INGREDIENTES DA MASSA
1 tablete de fermento dissolvido em 3 colheres de gua

xcara de azeite de oliva
1 xcara de ch de leite
1 colher de ch de sal (rasa)
2 ovos (batidos)
4 xcaras de farinha (peneirada)
MODO DE PREPARAR
Juntar tudo e amassar muito bem, depois de despregar
das mos, espalhar e metade em uma assadeira untada
com manteiga e farinha, deitar sobre a massa o recheio, o
queijo em cubos, a ervilha, o palmito cortado e regar com o
azeite que sobrou do refogado. Cobrir com a outra metade
da massa. Deixar crescer, fazendo a prova da bolinha de
massa em um copo de gua. Colorir com gema e assar.
Servir morna ou fria.
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

FRANGO COM BRCOLIS
INGREDIENTES
1 frango de aproximadamente 2 kg
1 mao de brcolis
1 colher (ch) de sal
Pimenta a gosto
2 xcaras de molho branco
1 xcara de queijo parmeso ralado
MODO DE PREPARAR
Cozinhe o frango numa caarola e desosse cortando em
pedaos bonitos. Lave e escalde rapidamente os brcolis
na mesma gua que cozinhou frango. Escorra. Corte as
florzinhas de brcolis ao comprido e arrume numa assadeira ou pirex grande e fundo. Tempere com sal e pimenta.
Prepare o molho branco e junte 1 xcara de queijo ralado e
cozinhe at que o queijo derreta. Cubra os brcolis com os
pedaos de frango e depois despeje o molho por cima.
Salpique com o queijo restante e leve ao forno. Retire
quando estiver dourado por cima e borbulhando.
PATO CHINESA
INGREDIENTES
1 pato de aproximadamente 2 kg cortado
4 rodelas de abacaxi cortadas em pedaos de 2 cm
1 pimento verde cortado em pedaos
2 colheres (sopa) de amido de milho
de xcara de gua fria
2 colheres (sopa) de molho de soja
leo
Delcias de Caarola
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MODO DE PREPARAR
Coloque o pato numa caarola com gua suficiente para
cobrir, e cozinhe lentamente durante 1 hora. Retire o pato
do caldo e corte o pato em 8 partes. Aquea o leo na caarola e doure os pedaos de pato de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta, acrescente 1 xcara de caldo de pato juntamente com o abacaxi e o pimento. Tampe e cozinhe em fogo moderado durante 10 minutos. Misture o amido de milho com gua e o molho de soja. Junte
esta mistura panela e cozinhe at que engrosse, mexendo sem parar. Sirva com arroz.
PERU AO CHAMPAGNE
INGREDIENTES
1 peru de aproximadamente 6 kg
2 cebolas descascadas e cortadas
1 colher (sopa) de manjerona
2 cebolas (sopa) de salsinha picada
1 xcara de caldo de galinha
1 garrafa de champanha
MODO DE PREPARAR
Aquea o forno. Tempere sal e pimenta-do-reino o peru
por dentro e por fora. Coloque o peru na assadeira. Esfregue 3 colheres (sopa) de manteiga sobre o peito e nos lados. Asse durante 30 minutos. Misture as cebolas, a manjerona, a salsicha e o caldo de galinha. Despeje sobre o
peru. Abaixe um pouco o fogo do forno e continue assando
o peru durante 1 hora. Despeje a champanha sobre o peru. Continue assando mais 2 horas at que o peru esteja pronto. Besunte frequentemente. Coe o molho da assa96
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
deira. Derreta a colher de sopa restante de manteiga ou

margarina numa caarola pequena, junte a farinha e mexa
bem. Junte o molho coado aos poucos. Mexa bem e deixe
ferver durante 5 minutos. Sirva em separado acompanhando o peru.
MATAMBRE RECHEADO
INGREDIENTES
2 kg de matambre
200 g de corao de galinha
2 linguias calabresa fininha
100 g de bacon
xcara de cheiro verde
4 dentes de alho
MODO DE PREPARAR
Tempere o matambre com o sal, a pimenta-do-reino, o
alho e o vinho branco. Deixe neste vinho dalho por 12 horas, virando de vez em quando. Estenda o matambre, e
sobre ele coloque todos os ingredientes. Enrole como se
fosse um rocambole e amarre varias vezes para que ele
no se abra. Leve ao forno pr-aquecido envolvido em papel alumnio por uma hora. Retire o papel alumnio e asse
por mais 30 minutos ou at dourar o matambre.
Caso queira, voc poder cozinhar o matambre numa
caarola.
Delcias de Caarola
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COSTELA PRESSIONADA
INGREDIENTES
1 kg de costela de gado
1 tomate picado
1 cebola picada
3 tabletes de caldo de carne esmigalhados
1 colher (de sopa) de alecrim
2 colheres (de sopa) de slvia
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de massa de tomate
100 ml de shoyo
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de laranja
MODO DE PREPARAR
Ponha tudo numa panela de presso e leve ao fogo
brando. Quando a panela comear a chiar, abaixe o fogo e
cozinhe por mais 1 hora. Sirva com batatas e legumes.
VACA ATOLADA
INGREDIENTES
1,5 kg de costela bovina
3 cebolas mdias picadas
3 tomates picados sem peles e sem sementes
1,5 kg de aipim descascados e cortados em pedaos de
6 a 8 cm
1 xcara de cheiro verde picado
1 colher (de sopa) de massa de tomate
Fio de leo
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Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Corte as costelas e tempere com sal e pimenta-do-reino
a gosto. Refogue as costelas numa caarola, de preferncia de ferro. Junte as cebolas, os tomates, os dentes de
alho e a massa de tomate. Refogue at os ingredientes se
desmancharem. Cubra as costelas com gua e ferva at
elas quase ficarem macias. Acrescente o aipim e tampe a
caarola. Cozinhe o aipim at alcanar o ponto desejado
do mesmo (meio mole ou duro). Prove o sal e salpique
com o cheiro verde.
Caso queira, quando colocar a gua na costela, junte
uma xcara de vinho branco seco.
FEIJOADA TRADICIONAL
INGREDIENTES
1 kg de feijo preto
300 g de carne seca (charque)
300 g de costela de porco defumada
1 lngua bovina
3 ps de porco
3 rabos de porco cortados ao meio
3 orelhas de porco
200 g de paio
200 g de calabresa
200 g de bacon em cubos
8 dentes de alho picados
3 folhas de louro
Fio de leo
Sal e pimenta e gosto
Delcias de Caarola
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MODO DE PREPARAR
Lave bem a carne seca para tirar o excesso de sal. Deixe de molho na vspera trocando a gua 4 vezes. Cozinhe
a lngua at poder retirar a pele, fatie e reserve. Escalde os
ps, os rabos e as orelhas 3 vezes para tirar o cheiro e o
gosto forte e reserve. Cozinhe o feijo numa caarola
grande com 4 litros de gua e as folhas de louro. Frite com
um fio de leo e numa pequena caarola os cubos de bacon at ele ficarem dourados e reserve. Retire o excesso
de banha produzido pelo bacon e refogue a cebola e os
dentes de alho e acrescente junto ao feijo. Quando o feijo comear a ferver, junte ao mesmo os ps, as orelhas e
os rabos. Cozinhe as orelhas e os rabos por 10 minutos,
os ps por 15 minutos. Corte as orelhas em 6 pedaos cada uma (tiras), os rabos em trs pedaos cada um, os ps
em quatro partes cada um. Quando o feijo comear a ficar al dente (meio mole meio duro) acrescente a carne seca cortada em cubos de mais ou menos 4 cm. 15 minutos
depois acrescente: os ps, os rabos, as orelhas, a lngua e
as costelas defumadas cortadas. 15 minutos depois acrescente o restante dos ingredientes: as linguias cortadas
em rodelas e os cubos de bacon. Deixe levantar a fervura
e conte 5 minutos. Retire alguns gros de feijo e amasseos para engrossar o caldo ou, se preferir, use o amido de
milho. Prove o sabor e sirva acompanhada de couve refogada, arroz, laranja e farofa.
SAGU DE VINHO
INGREDIENTES
3 xcaras de vinho
1 xcara de sagu
1 xcara de acar
1 ramo de canela
3 xcaras de gua
100
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Coloque numa caarola o vinho e a gua. Quando levantar a fervura acrescente o sagu e a canela. Novamente
quando levantar a fervura abaixe o fogo e cozinhe at o
sagu ficar totalmente transparente, mexendo de vez em
quando para no grudar no fundo da caarola. Apague o
fogo e acrescente o acar. Sirva acompanhado de mingau branco.
CREME BRANCO (MINGAU)

INGREDIENTES
1 litro de leite
xcara de acar
1 colher de ch de baunilha
2 colheres de sopa de amido de milho
MODO DE PREPARAR
Numa caarola ferva o leite com baunilha e o acar.
Dissolva o amido de milho em 3 colheres de gua e
acrescente no leite. Mexa rapidamente para no embolotar
e prove o sabor.
AMBROSIA
INGREDIENTES
1 litro de leite
12 ovos
700 g de acar
2 colheres de sopa de limo ou vinagre branco
Delcias de Caarola
101
MODO DE PREPARAR
Ponha tudo no liquidificador e bata. Ponha essa batida
numa caarola e leve ao fogo. Quando levantar a fervura
abaixe o fogo, sempre mexendo levemente. Cozinhe at
reduzir quase todo lquido.
Caso queira poder acrescentar junto ao leite uma xcara de suco de laranja para dar sabor diferenciado, ou substituir totalmente o leite por suco de laranja, ficar ambrosia
de laranja.
MOUSE DE MARACUJ
INGREDIENTES
300 g de nata
1 caixa de leite condensado
200 ml de suco concentrado de maracuj
MODO DE PREPARAR
Ponha todos os ingredientes na bacia da batedeira e bata em velocidade mdia at dobrar de volume. Coloque
numa travessa e decorre com sementes de maracuj.
TORTA DE CHOCOLATE E CAF

INGREDIENTES
1 pacote de biscoitos de chocolate (500 g)
300 g de nata
3 colheres de sopa bem cheia de p de achocolatado
1 colher de ch de caf solvel
1 colher de sopa bem cheia de emustab
3 xcaras de leite
102
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
MODO DE PREPARAR
Ponha numa batedeira a nata, o p de chocolate, caf e
o emustab. Bata at triplicar o volume e reserve. Embeba
(ensope) os biscoitos no leite. Num refratrio faa camadas alternadas com o creme e os biscoitos. Finalize com o
creme e decorre com raspas de chocolate. Sirva gelado.
CASSATA DE COCO
INGREDIENTES
300 g de po-de-l
2 caixas de creme de leite
1 colher de sopa bem cheia de emustab
100 g de coco ralado
250 ml de guaran
MODO DE PREPARAR
Na bacia da batedeira esmigalhe o po-de-l e embeba
com o guaran. Acrescente os demais ingredientes e bata
at triplicar o volume. Coloque num refratrio e leve ao frzer por 12 horas. Antes de servir, retire do frzer com 10
minutos de antecedncia. Decorre com coco queimado.
Caso queira, substitua o coco por nozes (cassata de
nozes), por chocolate (cassata de chocolate).
Delcias de Caarola
103

Sumrio
Molho de manteiga com limo e ervas / 7
Molho de passas / 7
Molho de laranja / 8
Molho espanhol / 8
Molho de mostarda / 9
Molho golfe / 9
Molho trtaro / 10
Molho vinagrete / 10
Molho campanha / 11
Molho de tomate / 11
Molho bechamel (branco) / 12
Bife grelhado / 12
Bife na caarola / 13
Bifes moda brasileira / 13
Bifes a cavalo / 13
Bifes acebolados / 14
Bifes portuguesa / 14
Bifes milanesa / 14
Bifes parmegiana / 15
Carne lardeada com toucinho defumado / 15
Carne enrolada com legumes (bife rol) / 16
Picadinho de carne com molho / 17
Almndegas ao molho de tomates / 17
Picadinho de batata com carne / 18
Frango assado na cerveja / 19
Peixe ao molho de tomate / 19
Peixe ( milanesa) ao molho trtaro / 20
Pat de salsicha / 21
Ensopado de fgado de galinha / 21
Ensopadinho de carne-seca / 22
Frango milanesa de forno / 23
Coelho ao vinho tinto / 24
Canja verdadeira / 25
Delcias de Caarola
105
Lagarto a escabeche (Tatu) / 25

Bifes com molho surpresa / 26
Fils de pescado ao forno / 27
Costelinhas de porco com batata / 28
Strognoff de fgado / 28
Fgado acebolado / 29
Frango com molho picante / 30
Pimentes recheados / 30
Salpico de frango / 31
Lagarto assado (Tatu) / 32
Fils de frango enrolados / 33
Pat de atum / 33
Bifes pizzaiola / 34
Roupa-velha / 35
Costeletas aceboladas com queijo / 35
Jardineira de carne moda / 36
Bifes de caarola / 37
Picadinho delicioso / 38
Enroladinhos de linguia / 38
Rabada / 39
Frango com laranja / 40
Dobradinha ensopada / 40
Frango flambado / 41
Pernil assado / 42
Croquete de carne com batata / 43
Polvo ao forno / 44
Charutinhos de repolho / 44
Torta de carne / 46
Lngua milanesa / 46
Canudos de presunto / 47
Linguado com torresmo / 48
Costeletas de porco ao molho / 48
Bifes com molho de cerveja / 49
Boi ralado reforado / 50
Frango ao curry / 51
Pat de fgado / 51
Lombo brasileira / 52
106
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
Rosbife / 53
Torta de carne com ovos / 54
Falso camaro / 54
Esfiha / 55
Sopa cremosa de fgado / 56
Frango dourado / 57
Paleta suna de caarola / 58
Frango com queijo e presunto / 58
Consom de carne / 59
Linguado ao molho de limo / 60
Bolinhos cozidos de fgado / 60
Ninhos de carne / 61
Assado de caarola (foto da capa) / 62
Almndegas econmicas / 63
Quibe de frma / 63
Manjubinha delicada / 64
Salsichas empanadas ao forno / 65
Frango gratinado / 65
Cachorro-quente saboroso / 66
Galinha estufada / 66
Rocambole de carne moda / 67
Pat de atum com requeijo / 68
Casquinhas de peixe / 68
Cozido de carne com legumes / 69
Croquetes de sardinha / 70
Bolinhos de miolo / 71
Fil assado na mostarda / 72
Frango com calabresa / 72
Costeletas de porco gratinadas / 73
Lagarto estufado (Tatu) / 74
Desfiado de carne / 75
Omelete com fgado de galinha / 75
Fil de peixe ao molho de azeitonas / 76
Almndegas de forno / 77
Salsichas a portuguesa / 78
Lombo ao molho de laranja / 78
Frango merengo / 79
Delcias de Caarola
107
Salada quente de presuntada / 80

Fil ao molho e alho e iogurt / 80
Corao com cenoura / 81
Peixe ao molho de forno / 82
Bifes de forma / 82
Sardinhas em conservas / 83
Salada de carne / 84
Torta de carne moda / 84
Ensopado de peixe / 85
Bolinhos de carne na mostarda / 86
Ensopado de linguia com batatas / 87
Frango milanesa caipira / 87
Sopa cremosa de peixe / 88
Strognoff / 89
Salada de salsicho / 90
Paoca de charque (carne seca) / 90
Bolinhos de bacalhau / 91
Pernil com bacon / 92
Bolo de carne recheado / 93
Torta de bacalhau / 94
Frango com brcolis / 95
Pato chinesa / 95
Peru ao champagne / 96
Matambre recheado / 97
Costela pressionada / 98
Vaca atolada / 98
Feijoada tradicional / 99
Sagu de vinho / 100
Creme branco (mingau) / 101
Ambrosia / 101
Mouse de maracuj / 102
Torta de chocolate e caf / 102
Cassata de coco / 103
108
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon

ndice
Almndegas ao molho de tomates / 17
Almndegas de forno / 77
Almndegas econmicas / 63
Ambrosia / 101
Assado de caarola (foto da capa) / 62
Bife grelhado / 12
Bife na caarola / 13
Bifes a cavalo / 13
Bifes milanesa / 14
Bifes moda brasileira / 13
Bifes parmegiana / 15
Bifes pizzaiola / 34
Bifes portuguesa / 14
Bifes acebolados / 14
Bifes com molho de cerveja / 49
Bifes com molho surpresa / 26
Bifes de caarola / 37
Bifes de forma / 82
Boi ralado reforado / 50
Bolinhos cozidos de fgado / 60
Bolinhos de bacalhau / 91
Bolinhos de carne na mostarda / 86
Bolinhos de miolo / 71
Bolo de carne recheado / 93
Cachorro-quente saboroso / 66
Canja verdadeira / 25
Canudos de presunto / 47
Carne enrolada com legumes (bife rol) / 16
Carne lardeada com toucinho defumado / 15
Casquinhas de peixe / 68
Cassata de coco / 103
Charutinhos de repolho / 44
Coelho ao vinho tinto / 24
Delcias de Caarola
109
Consom de carne / 59
Corao com cenoura / 81
Costela pressionada / 98
Costeletas aceboladas com queijo / 35
Costeletas de porco ao molho / 48
Costeletas de porco gratinadas / 73
Costelinhas de porco com batata / 28
Cozido de carne com legumes / 69
Creme branco (mingau) / 101
Croquete de carne com batata / 43
Croquetes de sardinha / 70
Desfiado de carne / 75
Dobradinha ensopada / 40
Enroladinhos de linguia / 38
Ensopadinho de carne-seca / 22
Ensopado de fgado de galinha / 21
Ensopado de linguia com batatas / 87
Ensopado de peixe / 85
Esfiha / 55
Falso camaro / 54
Feijoada tradicional / 99
Fgado acebolado / 29
Fil ao molho e alho e iogurt / 80
Fil assado na mostarda / 72
Fil de peixe ao molho de azeitonas / 76
Fils de frango enrolados / 33
Fils de pescado ao forno / 27
Frango merengo / 79
Frango milanesa caipira / 87
Frango milanesa de forno / 23
Frango ao curry / 51
Frango assado na cerveja / 19
Frango com brcolis / 95
Frango com calabresa / 72
Frango com laranja / 40
Frango com molho picante / 30
Frango com queijo e presunto / 58
110
Jorge Luiz Lorenzon
Chef Szon
Frango dourado / 57
Frango flambado / 41
Frango gratinado / 65
Galinha estufada / 66
Jardineira de carne moda / 36
Lagarto a escabeche (Tatu) / 25
Lagarto assado (Tatu) / 32
Lagarto estufado (Tatu) / 74
Lngua milanesa / 46
Linguado ao molho de limo / 60
Linguado com torresmo / 48
Lombo brasileira / 52
Lombo ao molho de laranja / 78
Manjubinha delicada / 64
Matambre recheado / 97
Molho bechamel (branco) / 12
Molho campanha / 11
Molho de laranja / 8
Molho de manteiga com limo e ervas / 7
Molho de mostarda / 9
Molho de passas / 7
Molho de tomate / 11
Molho espanhol / 8
Molho golfe / 9
Molho trtaro / 10
Molho vinagrete / 10
Mouse de maracuj / 102
Ninhos de carne / 61
Omelete com fgado de galinha / 75
Paoca de charque (carne seca) / 90
Paleta suna de caarola / 58
Pat de atum / 33
Pat de atum com requeijo / 68
Pat de fgado / 51
Pat de salsicha / 21
Pato chinesa / 95
Peixe ( milanesa) ao molho trtaro / 20
Delcias de Caarola
111
Peixe ao molho de forno / 82

Peixe ao molho de tomate / 19
Pernil assado / 42
Pernil com bacon / 92
Peru ao champagne / 96
Picadinho de batata com carne / 18
Picadinho de carne com molho / 17
Picadinho delicioso / 38
Pimentes recheados / 30
Polvo ao forno / 44
Quibe de frma / 63
Rabada / 39
Rocambole de carne moda / 67
Rosbife / 53
Roupa-velha / 35
Sagu de vinho / 100
Salada de carne / 84
Salada de salsicho / 90
Salada quente de presuntada / 80
Salpico de frango / 31
Salsichas a portuguesa / 78
Salsichas empanadas ao forno / 65
Sardinhas em conservas / 83
Sopa cremosa de fgado / 56
Sopa cremosa de peixe / 88
Strognoff / 89
Strognoff de fgado / 28
Torta de bacalhau / 94
Torta de carne / 46
Torta de carne com ovos / 54
Torta de carne moda / 84
Torta de chocolate e caf / 102
Vaca atolada / 98
112
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Chef Szon

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DELCIAS

Jorge Luiz Lorenzon

Copyright de Jorge Luiz Lorenzon

L869d Lorenzon, Jorge Luiz (Chef Sazn)

Contatos com o Autor:

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fogo para tomar consistncia. Quando ficar creme ralo,

Jorge Luiz Lorenzon

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alhos picados, dando uma leve murchada. Junte a metade

MOLHO BECHAMEL (MOLHO BRANCO)

Jorge Luiz Lorenzon

BIFES MODA BRASILEIRA

Jorge Luiz Lorenzon

ovos batidos e pela farinha de rosca batendo bem. Frite

CARNE LARDEADA COM TOUCINHO DEFUMADO

CARNE ENROLADA COM LEGUMES (BIFE ROL)

Jorge Luiz Lorenzon

ALMNDEGAS AO MOLHO DE TOMATES

PICADINHO DE BATATA COM CARNE

Jorge Luiz Lorenzon

PEIXE AO MOLHO DE TOMATE

PEIXE ( MILANESA) AO MOLHO TRTARO

Jorge Luiz Lorenzon

ENSOPADO DE FGADO DE GALINHA

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Jorge Luiz Lorenzon

e a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte o tomate e o

FRANGO MILANESA DE FORNO

Jorge Luiz Lorenzon

LAGARTO A ESCABECHE (TATU)

2 pimentes cortados em tirinhas

BIFES COM MOLHO SURPRESA

Jorge Luiz Lorenzon

FILS DE PESCADO AO FORNO

Jorge Luiz Lorenzon

Jorge Luiz Lorenzon

1 fatia grossa (sem a casca) de po amanhecido

1 colher (sopa) de vinagre

LAGARTO ASSADO (TATU)

Jorge Luiz Lorenzon

Para que o lagarto assado fique mais saboroso e macio,

FILS DE FRANGO ENROLADOS

Jorge Luiz Lorenzon

COSTELETAS ACEBOLADAS COM QUEIJO

JARDINEIRA DE CARNE MODA

Jorge Luiz Lorenzon

No deixe a carne cozinhar novamente quando voltar ao

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FRANGO COM LARANJA

Jorge Luiz Lorenzon

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do de vez em quando com a vinha-dalho. No dia seguinte,

CROQUETE DE CARNE COM BATATA

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4 colheres de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de leo

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COSTELETAS DE PORCO AO MOLHO

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BIFES COM MOLHO DE CERVEJA

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