TEMPO/

PRODUTO TEMPERATURA
ARMAZENAMENTO
Carnes cruas
refrigeradas (exceto Até 4ºC Por 72 horas
pescados)
Pescados crus
Até 2ºC Por 24 horas
refrigerados
Carnes pós-cocção
refrigeradas (exceto Até 4ºC Por 72 horas
pescados)
Pescados pós-cocção
Até 2ºC Por 24 horas
refrigerados
Outros alimentos pós-
Até 4ºC Por 72 horas
cocção refrigerados
Sobremesas
Até 4ºC Por 72 horas
refrigeradas
Carnes cruas
congeladas (inclusive De – 10°C a –18ºC Até 30 dias
pescados)
Carnes pós-cocção
congeladas (inclusive –18ºC Por 30 dias
pescados)
Outros alimentos pós-
–18ºC Por 30 dias
cocção congelados
Sobremesas congeladas –18ºC Por 30 dias

TEMPO
PRODUTO TEMPERATURA
ARMAZENAMENTO
Açúcar (refinado ou
30 dias Ambiente
granulado)
Alimentos congelados com
embalagens 30 dias - 10°C a -18°C
abertas (legumes, frutas e 20 dias - 5°C a -10°C
verduras 10 dias 0°C a 5°C
congelados)
Alho e / ou cebola batido 01 dia 8°C
Ameixa e cereja em calda 05 dias 8°C
Amido de Milho 30 dias Ambiente
Arroz 30 dias Ambiente
Atum em conserva 02 dias 4°C
Azeite / Óleo / Vinagre /
05 dias Ambiente
Molho Shoyo
Azeitona 05 dias 8°C
Bacon 05 dias 8°C
Batata palha 30 dias Ambiente
Brigadeiro, beijinho e
05 dias 8°C
similares
Café 30 dias Ambiente
Caldo de carne ou
galinha / amaciante de 30 dias Ambiente
carne
Canela em pau / cravo/
30 dias Ambiente
anis estrelado
Ketchup / Mostarda 05 dias 8°C
Champignon 05 dias 8°C
Chocolate em pó 30 dias Ambiente
Chocolate granulado 30 dias Ambiente
Coco ralado 30 dias Ambiente
Creme de leite (fresco e
01 dia 4°C
tipo longa vida)
Doces em pasta e em
05 dias 8°C
calda
Ervilha em conserva 02 dias 8°C
Essência de baunilha 30 dias Ambiente
Extrato de tomate 04 dias 8°C
Farinhas (todos os tipos) e
30 dias Ambiente
fubá
Feijão e demais grãos 30 dias Ambiente
Flan, pudim e gelatina em
30 dias Ambiente
pó
Flan, pudim e gelatina
02 dias 8°C
(produto pronto)
Frios (peça cortada) 05 dias 4°C
Frios fatiados 01 dia 4°C
Frutas, verduras e legumes
(lavados e 08 horas 8°C
sanitizados)
Frutas cristalizadas 30 dias Ambiente
Frutas secas (uva passa,
damasco, figo,
15 dias Ambiente
tâmara, banana, maçã e
outros)
Grãos (amendoim torrado,
nozes, amêndoa,
avelã, semente de
30 dias Ambiente
abóbora, castanha de caju
e do Pará, gergelim,
linhaça e outros)
Leite 01 dia 4°C
Maionese 03 dias 4°C
Margarina e manteiga 10 dias 4°C
Milho verde em conserva 02 dias 8°C
Molho de pimenta / Molhos
shoyo / Molho Seguir recomendação da
inglês / Molhos prontos embalagem
industrializados
 7 dias Ambiente
Ovos
14 dias Refrigeração
Palmito 02 dias 8°C
Pimenta (em grão ou
15 dias Ambiente
moída)
Pimenta fresca (sem
05 dias 8°C
conserva)
Pão (francês / forma /
demais pães sem 03 dias Ambiente
recheio)
Queijo parmesão (peça
15 dias 4°C
cortada)
Queijo parmesão ralado 02 dias 4°C
Queijo prato e muçarela
01 dia 4°C
(fatiado)
Queijo prato e muçarela
05 dias 4°C
(peça cortada)
Queijo muçarela de búfala 05 dias 4ºC
Sal 30 dias Ambiente
Salsicha, linguiça e demais
02 dias 4°C
embutidos
Sobremesa comprada Seguir recomendação da
pronta embalagem
Sorvete (pote) 10 dias - 18°C
Suco em pó 10 dias Ambiente
Suco líquido 10 dias 4°C
Tempero seco em geral 120 dias Ambiente
Tomate Seco 05 dias 8ºC
Vinho e demais bebidas
alcoólicas (para 01 mês Ambiente
preparações)